Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

31 dias está certo, mas longo oooh

Então, mesmo assim, jogue fora as sobras, para assar com elas, pelo menos não pão, mas panquecas

[Bozhedarka]

Bozhedarka, obrigado pelas explicações e 200 g de fermento para quanta farinha você usa?

E eu...
Mas eu adicionei 1 g de fermento "para overclocking"

seco ou cru?

seco

Seque sim.
Não sei medir prensado com colher. Eu os mede em g.

As meninas entenderam tudo, obrigada!
Então com panificação fica claro, mas é melhor colocar na geladeira depois de quantos dias, para não alimentá-lo todos os dias?
Embora lá no mesmo italiano, ele a alimentou, pelo que entendi, não todos os dias, mas a cada 48 horas, e se manteve aquecido todos esses dias?
Temos que ir e cruzá-lo ..
Brrrr, mesmo que eu esteja confuso, menos você sabe - você dorme melhor ...

[Trishka]

Trishka, Oh, Ksyusha , Eu também venho olhando para este fermento há muito tempo ... mas ainda não vou me decidir ...

e é melhor colocar na geladeira depois de quantos dias, para que não se alimente todos os dias?

Eu coloquei no décimo. Mas ela se alimentou todos os dias.

200 g de massa fermentada para a quantidade de farinha que você usa

o primeiro pão para dois copos de farinha (não medi com balança, a minha irmã disse 2 copos, levou 2 copos) agora faço principalmente esta receita 🔗 e
Em ambos os casos, tomo 200 gr. Eu mudo a composição do teste à vontade.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, obrigado, bigode!
E eu traduzi o italiano, fiquei meio maluco ...
Se necessário, posso escrever resumidamente ...

Vou me decidir por agora ...

Len, estou amadurecendo tambem

Se necessário, posso escrever resumidamente ...

Claro que sim, plizz.

[Trishka]

Se necessário, posso escrever resumidamente ...

enfim .... o italiano, até desliguei o som, observei o processo em si, e depois na segunda velocidade.



Trishka,

mas eu não vou me decidir ainda ...

por que ousar lá!
Amasse três uvas ou amasse uma colher de banana,
misture em partes iguais com água
adicione duas partes de farinha
amasse, torça o pãozinho, coloque em uma jarra, feche a jarra e leve ao fogo
Esqueça isso por dois dias.
Retire, tire 50 gramas do meio, acrescente 25 gramas de água, 50 gramas de farinha, amasse, corte a parte superior, coloque sob a tampa em uma jarra, novamente no fogo.
Gaste 5 minutos por dia !!!
E quanta felicidade !!!! é como um tamagotchi




até 30 gramas podem ser produzidos! 30-15-30
Trabalhando!!!

Len, estou amadurecendo tambem

comece um fermento e amadureça com ele

Tudo, escrevi, estude!

Sourdough de um italiano, do vídeo acima. (Não posso garantir a exatidão)
1. Para começar:
Passas 50 gramas
Farinha (tem uma mistura de forte e fraco) 150 gr.
Água 120 ml.
Lave as passas com água quente no certificado, deixe a água escorrer para que qualquer byaka desapareça.
Encha com água (120 ml), deixe repousar por 20 minutos e bata no liquidificador.
Adicione a farinha a esta massa, misture tudo bem até ficar homogêneo, transfira para um jarro, cubra com gaze úmida? , goma por cima e deixe morno de 22 * ​​a 28 * T, por 48 horas.
Refrescante.
A cada 48 horas durante 31 dias, ele escreve no final que só depois desse período você pode começar a assar !!!
Então, após o tempo concedido, fazemos o lanche.
Tiramos 150 gramas da entrada, adicionamos 75 gramas de água e 150 gramas de farinha, misturamos tudo bem e de novo em uma jarra, mas com a tampa, sem torcer muito.
*** Se você aparecer de repente pontos pretos - bolor !!! Tudo por um desperdício e por um novo.
E de acordo com este esquema (1: 1: 0,5) alimentamos o futuro fermento durante 31 dias a cada 48 horas, mantemo-lo, pelo que entendi, aquecido.
Depois disso, o fermento está pronto.
Pela última vez pegamos o "meio", alimentamos de acordo com o esquema, misturamos bem, dobramos em "caracol", fazemos um corte em X, enrolamos em uma toalha e colocamos em uma tigela, guarde aquecer por 3 horas, depois coloque na geladeira por 24 horas.
Eu entendi que no dia seguinte, antes do primeiro uso, tem que ser banhado!
Despeje um litro de água quente em uma tigela? água, acrescente 10 gramas de açúcar, para que não se dissolva, apenas fique no fundo.
Cortamos o miolo do pedaço de massa, isso é claramente visível no vídeo,
Cortamos os cubos resultantes em bolos achatados, achatamos cada um ligeiramente e submergimos em água por 20 minutos.
Em seguida, esprememos, pesamos e adicionamos farinha e água à massa resultante em proporções. Bem, novamente nós amassamos tudo, dobramos, dobramos e dividimos ao meio.
Uma parte vai para o cozimento e outra para o armazenamento.
Nós os alimentamos de acordo com o esquema, deixe-os repousar em um local aquecido por 3 horas, sendo um para assar e outro para armazenamento no frio.

Sobre a geladeira.
Armazene fechado vagamente.
Atualize a cada 48 horas no máximo, caso contrário, expira.
Se você assa raramente, pode armazenar até 4 dias em T de 4 * a 6 *.
Se for armazenado por mais tempo, 4 a 7 dias, precisará de alguns lanches antes de assar.
Se você precisar armazenar ainda mais, é melhor congelar.
Se a levedura azedar, é necessário alimentar com o dobro do tamanho, ou seja, 150 gramas de massa fermentada, 300 gramas de farinha e 150 gramas de água, depois manter no frio e alimentar de acordo com o esquema padrão.
Para panificação, costuma levar 20% da farinha da receita.

Nastya, mas o que, achei um site, no vídeo, aí só falta torcer para desenrolar é bom olhar, e aí está tudo escrito em italiano, mlina, eu estava sentado no tradutor, botando a língua para fora. ..
Resumindo, espere, estou bem (estou doente) e vamos



Sim, esqueci, ele escreve que só pode usar depois de 31 dias, tudo o que antes era lixo!
Desculpe mlyn, produtos

tudo o que antes era desperdiçado! Desculpe mlyn, produtos

Este não é o nosso método! (a partir de). Que os italianos joguem fora o fermento jovem, mas podemos aproveitar, não é costume jogarmos fora a comida, principalmente o pão (farinha).

para algo de novo, tudo é difícil - tanto para tomar banho como para enfaixar, mas eu estava decidido

por que ousar lá!

Este é o nosso jeito! Eu pintei tudo como um relógio

- e tomar banho e enfaixar

Por que tomar banho lá, uma vez após a eclosão, e então, se necessário, quando, como dizem, vai "quebrar" um pouco, e Fse ...

Vou assinar o Temka. Tenho um fraco por fermentos "kolobok" grossos, então observarei dos arbustos. Talvez eu faça um "Tamagotchu" também.

Mas eu desisto regularmente, porque meu marido sempre traz pão da loja. Ele não se importa com o quê, contanto que ele estivesse quando precisava. E nem todo dia direto é necessário, por isso ele sai do trabalho e compra. Mas não consigo distribuir pão com um clique, leva tempo! E quando vejo o comprado novamente, simplesmente largo tudo e saio da cozinha.
E eu mesmo vou assar pão - ele não come, porque não tem nada, não quer. Temos que secar. Que desordem, meninas, sem forças. Aqui posso fazer uma delícia, eu quero! Mas ninguém precisa disso. O choro da alma é simples, perdoe-me por chorar.

Mas eu desisto regularmente, porque meu marido sempre traz pão da loja. Ele não se importa com o quê, contanto que ele estivesse quando precisava. E nem todo dia direto é necessário, por isso ele sai do trabalho e compra. Mas não consigo distribuir pão com um clique, leva tempo! E quando vejo o comprado novamente, simplesmente largo tudo e saio da cozinha.
E eu mesmo vou assar pão - ele não come, porque não tem nada, não quer. Temos que secar. Que desordem, meninas, sem forças. Aqui posso fazer uma delícia, eu quero! Mas ninguém precisa disso. O choro da alma é simples, perdoe-me por chorar.

Você não come pão?

[Nastenka,]

Nastenka,, e se você assar só um pouquinho, e para o seu amado, você olha mais tarde e seu marido vai te recuperar!
E se o pão é gostoso fica bom sem tudo, meu marido é fresquinho, só adora pão branco com sal!

[Eu mesmo]

Duas peças para o café da manhã. Para você, assar não é uma opção. E por causa da pequena quantidade, fica muito caro dirigir um forno saudável, né.
Mas vou colocar fermento assim mesmo, para irritar a todos.

Você sabe como fica: você assa Eu mesmo um pequeno pão, pensando que meu marido não terá pão, meu falcão com um falcão voar e chupar meu pão com um tsnlik de cada vez!
Aí, colocando pão novo, eu acho, mas se eu colocar uma porção maior da massa, eles vão voltar de repente. Escrevo ao meu marido que faço pão, não levo no armazém. Vem ... com pão. PPC, a última vez que quase joguei uma espátula de plástico em seu rosto, me virei e fui para outra sala. Aí comeram só metade do meu pão, o pão da mercearia foi todo cortado, não precisa vaporizar ... E aí, é uma pena jogar fora ... E aí já estou com um humor brutal quando Vejo que o pão da loja é comer e ensinar a criança! Os pequenos precisam de "tudo como o papai".

E por causa da pequena quantidade, fica muito caro dirigir um forno saudável, né.

Também como pouquíssimo pão, faço c / h ou hw separadamente para mim, coloco metade na geladeira na hora. Sonulik come muito, principalmente branco, eu asso um pão grande para ele pelo menos duas vezes por semana. E sim, asso pão apenas na máquina de fazer pão e apenas com massa fermentada.

Sim, você não pode agradar esses caras. Delicioso em uma máquina de pão com pouco fermento já grudado. Assei ontem no kombucha, na noite anterior ao assado, misturei 150 ml de infusão com farinha 150,0, e de manhã terminei o resto, e prensou 3 g. tremendo. Então eles dizem, este é pão de verdade. Bem é isso ...

por que ousar lá!

Eu apoio! Mais conversas.
Peguei farinha, água e frutas. OOPS e amassado.
Não vamos comprar um cachorrinho!



Apenas massa!
Se você pensar em guardá-lo, dê uma vez e leve ao forno Oladiy de toda a massa.
A família vai comer e os vizinhos vão buscar.
E é isso! Havia fermento e não é.
Que problemas. Não entendo.
E os vídeos, aliás, são todos diferentes. As dicas também são diferentes aí. Eu não tomei banho ainda.
Mas fiz um pacote (em vez de uma lata).
Sim ...



Ontem eu embrulhei assim.

Agora ela está despida! E ela, a fulyugan, quebrou o filme! Um pedaço saiu e secou!

Agora, provavelmente, vou embrulhar o topo com um filme novamente. Não pretendo assar ainda hoje ou amanhã amanhã não tenho tempo!
O que fazer, Anastasia, Toma, diga-me para embrulhar e enfaixar a porta novamente?

[Margarita]

Margarita, irmã! A minha acabou com a fralda e a lata também. Agora ele vive assim, e deixe-o apenas tentar fugir, pegá-lo e enfiá-lo no pão.


Eu a levei para sair em Manitoba italiano, alimentei-a com qualquer farinha, tanto de uso geral quanto premium. Come tudo.
Em italiano, faço apenas panetone e colomba.

Esta é ela depois de uma semana deitada na geladeira, agora vou alimentar.



mamusi, Rita, e ela mora na sua porta? O meu também está na prateleira, onde está mais frio. Do contrário, cresce rápido, não tenho tempo de usar. No verão, ele congelou.

Ela mora na sua porta?

A partir de hoje ... apenas ...
E antes disso eu estava na prateleira. Ela ficou forte. Então ela mudou para um mais frio - ela parou de crescer. Quão petrificado ...
Eu fiquei com medo dela.
Melhor! O local ainda não foi escolhido.
Ainda não sou um LevitoYanets experiente! E eu tenho um momento difícil - uma "vida de cachorro" em jogo. Meus amigos conhecem pessoas da Panasonic.
Então eu tive que esperar com meus nervos. E então comece o Sourdough. E comecei para me distrair. Em suma, um círculo vicioso!
Não vou assar hoje e amanhã também. Se o Cachorro tiver sorte. Exatamente.
Não sei como o fermento sobreviverá ali.
De manhã, desenrolei uma panqueca e sequei ... parte do fermento.

Isso mesmo, sushi, aí você vai distribuir

[mamusi]

algo de novo tudo é difícil - e tomar banho e enfaixar, mas eu estava decidido

não tomar banho ou enfaixar! Eu trago seco, coloco em uma jarra e pronto. A minha irmã tira férias há muitos anos, nunca tomou banho ou enfaixou.



mamusi, um pedaço pode ser congelado

sentou no tradutor, mostrando a língua ...

respeito! Eu não me atreveria. Aqui em um dia me canso dos meus locutores, assisto quase todos os vídeos sem sons

Espere, vou ficar bom (estou doente), e vou

Te desejo saúde!

E ela, a fulyugan, quebrou o filme! Um pedaço saiu e secou!

ela mostrou a merda sobre o enfaixamento

[Ksyusha]

Ksyusha , Trishka, para informação,

em um navegador google chrome, você pode traduzir automaticamente uma página inteira. É possível no tradutor (Yandex + Google = duas traduções = mais claro) definir a tradução do site imediatamente
🔗
por conveniência, essa tradução pode ser salva separadamente com fotos.

Você também deve ver os comentários no vídeo. Existem algumas observações interessantes.

Não há uvas e passas, toda a casa se foi. Mas tem morangos congelados da horta da minha sogra, vou beber uma colher de chá, amanhã coloco açúcar e nesse purê e coloco a massa fermentada.Durum estava em algum lugar nas latas, deixe-o ir.

[Tricia]

Tricia, o açúcar não é necessário, você pode retirar de uma colher de banana. Eu tenho uva e banana, não são diferentes uma da outra. Raisin, eles dizem, azedo, a própria verdade não verificou, não queria traduzir produtos.

[fffuntic]

fffuntic, Len, então eu fiz através do tradutor, o que você achou que eu tava sentado com o dicionário, só não é conveniente fazer no tablet, ou eu tenho um tablet assim ...
Mas, pela informação, para o futuro, obrigado!

Te desejo saúde!

Muito obrigado, meu marido e eu estamos aqui por um par de enfermarias, pequena corrente, tfu tfu para não azarar, segurando.
Não posso ficar doente com meus pulmões, mlina, toda vez que é como andar em um campo minado ...

Eu olho sem sons

Eu tenho fones de ouvido e vou, bem, se é em russo, mas sim, sem som, mas por que deveria, se você não entende nada.



Ah, aliás, sobre a farinha de durum, desenterrei um saco no caixote, mas o prazo de validade expirou no início de 2018, provavelmente é FSE, para jogar fora?

[Ksyusha]

Ksyusha , experimente na sua língua. Se não for amargo, o sabor não for nojento e não for ingerido em caroços nas mãos, tudo bem.
Desenterrei aqui um artigo de algum cientista agrícola que diz que essa farinha tem esquilos ainda mais frios. Acredite ou não, não sei. Eu também tinha um pacote dessa farinha vencido. O panetone acabou machucado.

[Quadro]

Quadro, Tom, obrigado, não parece amargo e não gruda ... mas provavelmente é melhor não usar para massa fermentada, talvez eu deixe passar, misturado com outra farinha.

Droga, tentadoras. Pode retirar também? Algo que não faço pão de massa fermentada branco há muito tempo. Para centeio eu tenho fermento, mas não vou assar branco nele - no segundo dia começa a azedar fortemente.

Desenterrei aqui um artigo de algum cientista agrícola que diz que essa farinha tem esquilos ainda mais frios.

oh, vou usar em vez de um canto fúnebre)

sedutoras

centeio eu tenho fermento

Qual deles?

[Bozhedarka]

Tricia, não precisa de açúcar

Bozhedarka, Anastasia, obrigado!
Não encontrei morangos, mas encontrei madressilva! Cinza reto, como de um arbusto. Acho que haverá mais fermento de fruta do que banana.
Defina o fermento! A única coisa que uma tamagotcha colorida apareceu.
Aliás, e o homem fez italiano com passas, nem mesmo com uvas, o que significa que tinha muito doce-frutose ali. E minha madressilva perde em doçura. Mas, por enquanto, coloco como está.
Ok, deixe estar, vamos ver o que é.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , saltar. Só que não sou muito bom com pão de centeio sem fermento. Então, eu o mantenho sem falhar. Mas eu lido com ela livremente

Meninas, pelo que eu entendi, posso estar errado, essas são apenas as minhas conclusões - farinha forte é necessária pelo fato de lá ter glúten, que não se decompõe mais. Esse glúten levedante também é usado no produto.
Portanto, olhamos para a estabilidade do durum. Por outro lado, quanto mais forte ela é e menos estragada é a parte positiva para a massa fermentada. Por outro lado, se o glúten durum não for adequado para bolos de panetone, ele continuará a dar sua má contribuição posteriormente para o cozimento.
Durum durum strife. Tem macarrão e pãezinhos. Agora, se a sua padaria - então você pode ferver.

sua padaria -

Mas quem sabe quem ele é ...
E amanhã aposto nesse durum, vencido, e na farinha de trigo, Makfe ...

ainda. A farinha dura é adicionada à farinha macia como um melhorador. A mistura pode levar durum com uma padaria comum? Da nossa padaria, acho que o makfa é bastante resistente, se não está doente na sua região, a farinha de Stary Oskol é mais fraca do que o makfa aos meus olhos, aliás, o chef Bonchi faz exatamente isso, duro + macio.
Eu acho que, como um melhorador em uma pequena quantidade, qualquer durum servirá bem. Mas um durum em esplêndido isolamento? é necessário experimentar separadamente em uma peça.
E não apenas experimente, mas asse pão em tal pedaço. O fermento em si pode parecer ótimo e o pão pode estar pior do que o normal.

[Lena]

saltar

Ah, não temos lúpulo, você tirou a receita da gente, levou no site?



Lena, o que você sugere para misturar?

Eu sugiro durum com makfa, pegue 10-15 durum, bem, não mais que 20 por cento. Na produção, eles misturam duro com macio. Com a proporção correta, apenas um dedo para o céu.
Seria necessário fazer o fermento separadamente, puramente com durum, e ver o comportamento no pão. Só então as perguntas desaparecerão. Se o bobo não der um bom volume, é preciso ter cuidado com sua adição. Ou vice-versa.

Vou tentar, só me confunde o fato de meu durum ter expirado.

Bem, sove a massa e experimente, cheire. Deixe repousar um pouco, veja como retém a elasticidade.
Se tiver gosto amargo, dá um gosto nojento, vai para a lixeira. E se elástico, agradável, sem sabor - então está tudo bem.



Tecnicamente, a farinha vencida sempre estraga o sabor, torna-se mais vazia, mesmo que não desapareça para cozinhar. Lá, os últimos nutrientes morrem e as proteínas envelhecem. Ou seja, durum velho sempre será menos saboroso do que fresco.
Mas se o glúten permanecer forte lá, com o propósito de melhorar o makfa, a idade do durum na Fig.

Ah, não temos lúpulo, você tirou a receita da gente, levou no site?

O lúpulo é perfeitamente encontrado na farmácia A receita, provavelmente, foi tirada em outro site. Não encontrei este imediatamente, quando comecei a me interessar por fermento - por algum motivo, comecei imediatamente a assar pão com fermento e imediatamente pão de centeio. E então ela começou a fazer experiências com o branco. E então eu encontrei este site

[Lena]

Lena, uh-huh, bigode, obrigado!



Anchic, Anh, e a receita não é pessoal, hein?

Eu sugiro durum com makfa, pegue 10-15 durum, bem, não mais que 20 por cento.

Vooot! Por capricho, peguei 60 gramas de farinha premium e 40 durum, e não 100% durum. Vou ver o que acontece. Aí vou adicionar um pouco mais de farinha premium, talvez fortaleça a farinha com um grama de glúten.

Assisti a um vídeo com um italiano tatuado: como ele é bom! Eu realmente gostei de como ele rolou Levita. E notei também que ele não amassava muito o fermento, amassava com cuidado, não até o glúten quebrar. Eu iria misturar com certeza. Ou a minha farinha é muito diferente, porque antecipo aqueles momentos em que terei glúten “rasgado”.

E minha madressilva perde em doçura.

minha banana geralmente não estava bem madura, eu peguei uma colher cheia de massa fermentada e comi o resto. Não muito, mas tricotado. O principal aqui é começar o fermento vivo, e eles vão tirar tudo da farinha.
Minha irmã me disse, esmague três uvas, acrescente um pouco de água, amasse um pão fresco, corte uma jarra. Tudo, sem mais discussão, irmã mais velha, você tem que ouvir. Tudo o que ela disse, fez, a única coisa, eu não posso, pois ela está à vista. Pesou as uvas, a farinha e a água. E pesou a banana. 30 uvas ou banana -30 água-60 farinha Funciona! E quantos já funcionam para ela. E ela só deduz em grãos inteiros.

Bem, tanto quanto eu entendo, grãos inteiros são diferentes. Acontece exatamente como em. a partir de. e forte e saboroso. Em segundo lugar, se for necessário preservar o glúten, a alimentação é de particular importância. Quanto mais tempo o fermento ficar sem comedouro, mais forte deve ser, sem estragar. Pelo que entendi, quanto mais fraca a farinha, mais vezes você precisa ter cuidado para não deixá-la em ácido por muito tempo sem comida, e tudo vai ficar na ponta.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , Eu escrevi para você em um olhar pessoal.

Droga, eu já quero provar esse fermento. Mas antes das férias nem vou tentar começar.

Então, minha Levita é um dia, ela nadou, amolecida de um pãozinho rechonchudo. Mas até agora não está borbulhando. Alegre cor lilás-lilás. Eu assisto mais longe.