Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

[Anchic]

Anchic, Anya, já que vou interferir com ela, então.
Parece que está tudo claro, a atualidade é como armazenar e usar, aí vou perguntar.



E hoje também coloquei, por minha própria conta e risco, misturei o durum velho (me lembra muito tanto na aparência quanto no cheiro de semolina) e Makfu, misturado com passas, além de joguei um par de tâmaras.
Vamos ver o que sai ...

Oh, meninas, o que estão fazendo! Várias vezes ela trouxe fermento diferente, e não resultou amizade com ela. Ou ela se levantou bem, mas não levantou o pão, então (o que acontecia na maioria das vezes), acabou pão azedo.
Eu sofri, sofri, decidi - chega, mas aqui, eu leio você, e fs ... De novo quero crescer! Talvez seja verdade, já que esse fermento é para assar, então não haverá pão azedo ?!

[Natasha * Camomila]

Natasha * Camomila, Também conto com isso, não gosto de pão azedo.
E aqui também é bom para assar, hoje também comprarei uvas e colocarei nela, e na farinha fresca, por segurança, verei o que acontece.

Mas até agora não está borbulhando. Alegre cor lilás-lilás. Eu assisto mais.

não vai borbulhar agora. Precisamos nos alimentar. Escolha 50 gramas do meio, acrescente 22 de água e 50 de farinha. Bolhas na terceira alimentação. Pelo menos isso para uma banana, isso para uvas eu tinha. As proporções podem ser alteradas 100-45-100

Várias vezes ela trouxe fermento diferente, e não resultou amizade com ela. Ou ela se levantou bem, mas não levantou o pão, então (o que acontecia na maioria das vezes), acabou pão azedo. Eu sofri, sofri, decidi - chega, mas aqui, eu leio você, e fs ... De novo quero crescer! Talvez seja verdade, já que esse fermento é para assar, então não haverá pão azedo ?!

Na verdade, não depende do tipo de massa fermentada, é tudo uma questão de tecnologia. Faço massa "levedada" exclusivamente com fermento - pão branco e de centeio, tartes, tartes, cal, pãezinhos e bolos, e para que a massa azeda tem de se tentar muito.

Então, para azedar a massa, você ainda precisa se esforçar.

Eu li muito sobre fermento, e muitos deles faziam massa azeda ... Provavelmente, todos nós tentamos bem ...

para azedar a massa, ainda é preciso se esforçar.

Por que tão categoricamente? Fico feliz se você está bem. Mas para aqueles cujos fermentos são muito azedos, suas palavras não vão ajudar. Você queria dizer que somos tortos e você é hábil? Multar. Você fez isso.

Bem, eu não preciso tentar, por algum motivo alguns fermentos saíram muito azedos para mim.
E alguns não. E ainda não consigo entender o porquê disso, eu cultivo outros fermentos e entendo. É por isso que vim aqui.

encontrou um vídeo, Levito no quinto dia de incubação, ouvir as bolhas estourando.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya, atordoado !!!
Ela alimentou seu Levita com 50 fermento, 25 de água, 50 de farinha (15 de durum, 35 de farinha premium). Amasse, corte a parte de cima e coloque em um copo. Eu irei ver.


Lambeu o primeiro fermento depois de 48 horas - sem acidez, embora a madressilva estivesse azeda.
A própria massa fermentada estava na fase de massa, quando tirei para alimentação, não houve movimento das bolhas, porque estou preocupado que novamente algo esteja errado comigo ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, ela sibila e estala como refrigerante, ótimo como!



Tricia, Nastya, uma bola tão boa!
Alimentarei o meu amanhã, se acontecer alguma coisa.
E vou colocar mais um, já nas uvas frescas, e hoje levei farinha fresca, durum.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
É uma boa ideia colocar o segundo! Eu também cuido disso. Mas estou confuso com as uvas da loja local, obviamente não conterá o fermento necessário, já que tudo é processado com xs que.Estou pensando em comprar passas, que são baratas e que chamamos de "medicinais", tão cinzentas e não tratadas com óleo.
Porém, no vídeo italiano, o padeiro lavou as passas do azeite. Que tipo de fermento sobreviveu sob a manteiga - eu não sei, mas o fermento acabou.

[Bozhedarka, Anastasia]

Bozhedarka, Anastasia,
Tricia, Nastya, é isso, vou comprar bananas e colocar também! (Por alguma razão, não há nada de frutas, apenas amora e bérberis congeladas permaneceram.) Ou experimentá-los?
Esse pão é fofo e, o mais importante, não azeda
Trishka, Ksyusha, você começou a trabalhar! Bem feito!

uvas da loja local

Ah, sim, ele é o mesmo em todo lugar, e tem muitos vídeos, onde eles fazem dele!
Bem, espere, onde você vai levar para casa?

começou a trabalhar!

Eu ainda sou aquele fermento, primavera, no entanto, não tenho uma horta e dacha, mas aqui precisamos crescer alguém com urgência.
E, também há planos de plantar microgreens ...

Meninas, não sei se escondi direito. Existem muitas receitas para este fermento. Eu os peguei do YouTube, então siga os links da minha página. Droga, vou esconder na mensagem de baixo

jardim e dacha não Liu

Eu também os odeio!

No entanto, sua casa e seu jardim têm 5 hectares, goste ou não, você ama, não ama, mas tem que plantar. Mas, ainda estou longe de pousar, felizmente! Nosso jardim começa no final de maio e início de junho.

Para que eu cresça fermento!

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[Marina]

Marina, Já dei um link para ele como no Temko, esse é o canal do Plushechka Vatrushechka, certo?

sua casa e jardim 12 acres,

, não, não é sobre mim ...

Sim ela. Então, removerei o link com a mensagem

não, não é sobre mim

Sortudo...
Algo que Margarita não entra, não fala sobre seu fermento.

Droga, não consigo remover o link da mensagem. Krivoruchka

Estou confuso com as uvas da loja local, obviamente não haverá fermento necessário, já que tudo é processado com xs que.

Bem, não fiquei confuso com as uvas trazidas da Turquia e claramente processadas. Lavei com água quente e coloquei o levita em cima (eles também me infectaram). Para mim este fermento não é novo, já usei uva, mas depois ficou líquido de acordo com a receita.
Tudo ficou ótimo com as uvas da loja turca! É verdade que o mantive líquido nos primeiros três dias, alimentei-o diariamente e só ontem à noite fiz um denso rolo de massa. De manhã foi um milagre fofo, animado e lindo em um banco! (Desculpe, não tirei foto). Minhas mãos estavam penteando depois da alimentação de hoje, e saiu muito fermento, então coloquei pão para um teste. Vou ver o que acontece, embora ela tenha apenas cinco dias.

Senhoras, não se preocupem em comprar um durum. Comecei a cultivar o meu em geral em Lipetsk com os restos de manitoba. Mas a italiana tomou uma colher de chá e ao mesmo tempo colocou Levito em uvas azuis completamente em manitoba. Então eles cresceram exatamente iguais e agora estou economizando com a farinha que tenho em casa. E nada: estoura e cresce.

Sim, comprei um durum para adicionar uma colher, então para rede de segurança

[Natasha]

Natasha, Natasha * Camomila, me incomoda cuidar do fermento. Alimentação, refrigeração e assim por diante.
Mas a "amizade" é obtida com qualquer método de fermento "que você der levedura + fermento na massa ", ou seja, o fermento funciona como um agente aromatizante, mas o fermento continua sendo a principal força controlada e previsível.
Então, qualquer acidez pode ser evitada em qualquer fermento.
Não tenho a pretensão de estar correto, e existem todos os tipos de tramblezas como usar "apenas fermento". É que o pão com a adição de fermento ainda é mais saboroso, mas para o centeio em geral é fundamental. E sou muito preguiçoso para xamã e recebo exclusivamente fermento "correto". A ajuda do fermento acalma qualquer desgraçado travesso.
Portanto, se estiver caçando, você pode tentar o levita. Se você começar a desobedecer, você o forçará))))

O rito ainda não fermentou. Aqui está ela com a gente
Café "At Mrs. Sonya"
assista aos eventos mais recentes.

[Lena]

Lena, fffuntic, sim, ao menos para tentar isso ... Vou tentar trazer esse Levita para fora, talvez dê certo. Se estiver azedo, tentarei adicioná-lo ao fermento.
Olhei para o Café e li. Obrigado!

[filirina, irina]

Tricia, Nastya, é isso, vou comprar bananas e colocar também!

Eu coloquei o segundo Levita em banana madura demais e farinha premium! Fiz uma bagunça com farinha e água, droga, torta. 25 gramas de banana, 45 gramas de água (o excesso foi derramado), 120 gramas de farinha. Posso dizer que já vejo bolhas!
E o primeiro Levita na madressilva depois de 48 horas era como uma massa densa. Para efeito de comparação, a entrada do padeiro italiano até cresceu. Isso é o que o ar italiano vivificante faz!

Tricia, Nastya, que bola tão boa!

Na verdade, eu cortei cedo - isso é apenas uma entrada, mas abre as pétalas muito bem!

chokeberry preto congelado e bérberis

E me parece que são azedas. É evidente que precisa de frutas doces para ajudar o fermento.

Verdade, eu a conduzi nos primeiros três dias de líquido

E os meus líquidos não se desenvolvem muito bem, mesmo que sobrealimentem nos grossos. A sensação de que na fase líquida eles estão ganhando acidez e depois mais azedos do que aqueles que fiquei imediatamente grosso. Mas eu sou um "grande fermento", então eu poderia bagunçar onde ...

Senhoras, não se preocupem em comprar um durum.

Sim, encontrei este durum inquieto nas latas, mesmo onde deixa trazer benefício!

Vou ver o que acontece, embora ela tenha apenas cinco dias.

filirina, irina, estamos aguardando fotos e comentários, a título de degustação, muito interessantes.

E me parece que são azedas. É evidente que precisa de frutas doces para ajudar o fermento.

Eu também acho. Portanto, ainda não o entreguei.

25 gramas de banana, 45 gramas de água (o excesso foi derramado), 120 gramas de farinha. Posso dizer que já vejo bolhas!

não toque na banana por 2 dias! vai ficar marrom, tudo bem. Remova 50 gramas do núcleo e continue com 50-25-50.

Na verdade, eu cortei cedo - isso é apenas uma entrada, mas abre as pétalas muito bem!

você precisa cortar desde os primeiros dias, mas não mais profundo do que 1/3 da bola. As bactérias benéficas amadurecem bem no meio, sob a incisão.

não toque na banana por 2 dias!

Isso mesmo, camarada comandante!
O primeiro dia foi para o segundo levita, banana.

Terceiro dia. O primeiro Levita com madressilva deu bolhas, mas ela já tinha gosto azedo. Talvez isso não signifique nada. Vou continuar a me alimentar!

Garotas! Obrigado a todos pelo apoio!

Bem FSE, coloque em uma banana! Agora vou esperar para ver o que vai acontecer.

Já estou quase decidindo, mas há alguma confusão na minha cabeça, corrija se eu não entendo nada
1. mexa a massa, e quais devem ser as proporções iniciais?
2. não toque nele por dois dias
3. a seguir tiramos 50g da massa do meio, acrescentamos 25g de água e 50g de farinha, deixa aquecer
4. e com que freqüência alimentar? também beliscar pelo meio? e se aquece? e quando limpar no frio?

1. mexa a massa, e quais devem ser as proporções iniciais?

Amasse três uvas ou amasse uma colher de banana,
misture em partes iguais com água
adicione duas partes de farinha
amasse, torça o pãozinho, coloque em uma jarra, feche a jarra e leve ao fogo
Esqueça isso por dois dias.
Retire, tire 50 gramas do meio, acrescente 25 gramas de água, 50 gramas de farinha, amasse, corte a parte superior, coloque sob a tampa em uma jarra, novamente no fogo.

[Anchic]

Anchic, obrigado!
Vou escrever sozinho, caso contrário, tudo vai ficar bagunçado na minha cabeça de novo

E hoje foi a minha primeira vez, rolei como uma bola, cortei e escondi de novo.
Agora olhei, depois de 3 horas, parecia ter crescido um pouco.

Amasse três uvas ou amasse uma colher de banana,
misture em partes iguais com água
adicione duas partes de farinha
amasse, torça o pãozinho, coloque em uma jarra, feche a jarra e leve ao fogo
Esqueça isso por dois dias.
Retire, tire 50 gramas do meio, acrescente 25 gramas de água, 50 gramas de farinha, amasse, corte a parte superior, coloque sob a tampa em uma jarra, novamente no fogo.

oh-oh-oh-oh, analisado e ainda mais confuso
- para 1 parte de líquido, toma-se duas partes de farinha, não molhará completamente?
- de três uvas resultará uma ervilha de massa azeda, de onde vêm 50 g, que, aliás, devem ser colhidos da massa total?

[Novato]

Aqui está mais do italiano
Fermento Italiano (Levito madre) - cultivo e cuidado # 109



Pra Novato




Aqui Nastya deduziu em uma banana
Fermento Italiano (Levito madre) - cultivo e cuidado # 63
E o vídeo do mesmo italiano

para 1 parte de líquido, tomam-se duas partes de farinha, não molhará completamente?

Molhe-se, molhe-se! Eu sempre faço massa de macarrão assim, para 1 parte de líquido 2 partes de farinha.

de três uvas sairá uma ervilha de massa azeda, de onde vêm 50 g, que também precisam ser retirados da massa total?

E você vai levá-los para cima. Quantos gramas você receberá? Além disso, a mesma quantidade de água por peso, mais o dobro de farinha. Se acabar um pouco, então não pegue três uvas, mas mais.
Eu tenho 15g. banana + 15g. água + 60gr. farinha de trigo. Se não der certo a partir do meio 50 gr. - Vou levar menos! Você ainda tem que jogá-lo fora e, então, quando ele entrar em vigor, você pode fazer mais.

Para iniciante
Aqui Nastya deduziu em uma banana
Fermento Italiano (Levito madre) - cultivo e cuidado # 63
E o vídeo do mesmo italiano

mas, bem, percebi que duas partes de farinha são adicionadas à massa da fruta, e não à massa total da fruta + água
E a Nastya imediatamente corta o topo

[Novato]

Novato, levar:
Pra iniciante
25 gramas de uva ou banana (purê), 25 gramas de água, 50 gramas de farinha. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Após 2 dias, remova a camada superior, retire do centro
Por já fermento
50 gramas desta entrada, 25 gramas de água, 50 gramas de farinha.

Amassar pouco também é ruim - em um volume maior, o fermento se desenvolve de forma diferente, para melhor.

O starter será ligeiramente mais macio do que o starter em si, então você pode não conseguir cortá-lo. Para começar, os cortes ainda não são importantes, kmk.

para 1 parte de líquido, tomam-se duas partes de farinha, não molhará completamente?
Molhe-se, molhe-se! Eu sempre faço massa de macarrão assim, para 1 parte de líquido 2 partes de farinha.
Citação: Novato de hoje às 18h12
de três uvas sairá uma ervilha de massa azeda, de onde vêm 50 g, que também precisam ser retirados da massa total?
E você vai levá-los para cima. Quantos gramas você receberá? Além disso, a mesma quantidade de água por peso, mais o dobro de farinha. Se acabar um pouco, então não pegue três uvas, mas mais.
Eu tenho 15g. banana + 15g. água + 60gr. farinha de trigo. Se não der certo a partir do meio 50 gr. - Vou levar menos! Você ainda tem que jogá-lo fora e, então, quando ele entrar em vigor, você pode fazer mais.

julgar por quem está no que é muito, e você não deve se preocupar, no sentido de calcular tudo tão meticulosamente, você deve finalmente decidir e ... como fica, então acontece

Novato, pegue:
Para começar
25 gramas de uva ou banana (purê), 25 gramas de água, 50 gramas de farinha. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Após 2 dias, remova a camada superior, retire do centro
Para já fermentar
50 gramas desta entrada, 25 gramas de água, 50 gramas de farinha.
Amassar pouco também é ruim - em um volume maior, o fermento se desenvolve de forma diferente, para melhor.
O starter será ligeiramente mais macio do que o próprio starter.

ok, obrigado, então provavelmente farei isso

25 gramas de uva ou banana (purê), 25 gramas de água, 50 gramas de farinha. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Ah, parece que errei e também comecei a explicar. Percebi que preciso de fruta + água = líquido e a farinha é 2 vezes mais líquida. Eh, amanhã vai ter que ser refeito ...

Assisti a alguns vídeos, dos quais me lembrei de minhas proporções. Aparentemente, de fato, todo mundo faz de forma diferente. Deixa assim, não vai funcionar, vou refazer.

Ah, parece que errei e também comecei a explicar. Percebi que preciso de fruta + água = líquido e a farinha é 2 vezes mais líquida. Eh, amanhã vai ter que ser refeito ...

e eu também pensei

Meninas, parece-me que agora esses gramas não são muito importantes. Sim, é importante seguir a receita.Mas é ainda mais importante ganhar experiência, encher a mão, para que o olho treine para determinar o grau de prontidão do fermento e o nariz compreenda o que é o fermento correto.

Meu primeiro Levita com madressilva começou a azedar. Alimentei-a por volta das 13 horas, mas ela não se move para cima, apenas turva, sem bolhas. Ou é necessário ou é meu carma - eterno azedume. Isso é o que precisamos entender! Levante pelo menos um mês em frutas diferentes, compare.

Portanto, só quem não faz nada não se engana!

Para começar
25 gramas de uva ou banana (purê), 25 gramas de água, 50 gramas de farinha. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Meninas, isso é um iniciante! É mais líquido! E então o fermento passa pelos grampos que você escreve.

[Tricia]

Tricia, Nastya, meu mês já é 1,5, o fermento em si é azedo, mas o pão normal não é azedo.

[Marina]

Marinae no segundo ou terceiro dia como se comporta o pão?

[Marina]

Marina, você coze branco ou centeio? Preciso de fermento para o pão branco como a neve, para que meus camponeses prejudiciais comam.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Asso pão preto e branco nele. Não azeda mesmo depois de uma semana e permanece bastante mole. Eu experimentei por interesse.
E mais uma coisa da minha prática de três anos: eu alimento meu fermento uma vez por semana. Do pedaço inteiro corto 200g e coloco, em um filme, em uma jarra e na geladeira, embrulho o resto da "fome" em um filme e guardo na geladeira. Essa sobra é suficiente para mim para dois pães grandes: Borodino e branco, cada um pesando cerca de 1 kg + -.
E eu nunca dou banho nela. Sim, é azedo, mas não é limão nem uma vez. E seu perfume é muito bonito.

Eu embrulho o resto da "fome" em plástico e coloco na geladeira

Não entendi um pouco .... para pão você usa qual pedaço, qual é alimentado ou qual passa fome?

[Marina]

Marina, você coze branco ou centeio? Preciso de fermento para o pão branco como a neve, para que meus camponeses prejudiciais comam.

Asse-é alto! Assei em massa fermentada a 1 grau + CZ + VS, mas assei em KhP com mínima fermentação fria na geladeira por 24 horas. Tarde da noite alimentei o principal, alimentei o resto 1: 1: 1, esta noite vou misturar no HP e colocar na geladeira. Amanhã à noite ou depois de amanhã pela manhã vou colocá-lo no HP direto da geladeira com um atraso de 5-6 horas.
Mamãe usa para assar pães franceses redondos no forno, eles saem com buracos grandes e não são nada azedos!

Pães redondos franceses

Mamãe é mamãe ....