Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

[Trishka]

Trishka,

Pelo que?

Mas, na primeira mensagem que li ..

Agora temos várias opções de ação:
Primeiro: o torrão de fermento resultante pode ser cortado com uma cruz para que a profundidade dos cortes penetre 1/3 na massa, mas não mais, endireite um pouco as pontas e coloque o fermento em um recipiente cilíndrico untado com óleo vegetal . A incisão, além do simbolismo, tem significado prático, é assim que ocorre a aeração da camada interna de fermento

E eu li que eles a colocaram em um vaso estreito para que ela crescesse em altura, e ela tinha algo a que se agarrar, mas nada a óleo ...

[Ksyusha]

Ksyusha, pelo que entendi, existem doenças que podem estar na cozinha e podem ameaçar o fermento. Essas doenças são sempre introduzidas de fora, por exemplo, com o pão comprado na loja. Se um cereal doente fosse armazenado em um frasco ao lado.
Todos os tipos de mofo, palitos de batata e outro lixo vivo. Deles, deve-se inicialmente enxaguar a louça para não infectar.
É então muito necessário se o seu pão ficou mofado recentemente pelo menos uma vez. Esse material pode estar no ar. Em tese, seria bom não só lavar os potes, mas também fazer a limpeza com arejar toda a cozinha, lavar as mãos. Se a porção anterior do fermento estiver mofada, também é um sintoma de que uma infecção pode se instalar na cozinha e prejudicar o fermento.
Ou seja, veja por si mesmo. Se a cozinha estiver esterilizada. Pão comprado não atrapalhou em nada na sua cozinha, então você não precisa cozinhar muito. Caso contrário, é necessário lavar e ventilar. No entanto, aqui deve ser lembrado que o detergente também deve ser removido por completo. Seus restos, mesmo simplesmente pelo aroma, podem matar os germes do fermento.
Ou seja, uma química forte também não pode ser usada, o que também matará todas as coisas vivas do ar.

Pelas mesmas razões, é melhor levar água filtrada engarrafada ou fervida. Para que a química externa não interfira na vida dos micróbios.

Eu também plantei meu fermento em um recipiente estreito. Cansado de bules chineses cilíndricos de litro. Eu os desmontei como partes e os enfiei em um cilindro de vidro. Foi divertido observar como o fermento "alcança o sol". Os italianos dizem que é em vasos estreitos que ele não se espalha tanto e sobe uniformemente. Lá de cima, simplesmente cobri com um filme e fiz vários furos com um palito.

[fffuntic]

fffuntic, Len, obrigado pela info!
Bom, o pão de todo mundo deve ter mofado pelo menos uma vez, agora sempre deixo o pão na geladeira, embora também não seja muito bom para o gosto.
Em geral, tento mantê-lo limpo, mas é claro que não dá para prever tudo.
E tomo água para fermento filtrado, mas não fervido.

Bem, você conhece a si mesmo, há "como fazer direito" e "como fazemos". Mas se surgir um problema, ugh, ugh, então você precisa entender de onde crescem as pernas. Todos nós nos coçamos apenas quando algo dá errado.
Além disso, no bom sentido, é melhor não permitir o abaixamento espontâneo do fermento, como eu o entendo. Isso é ruim para o glúten. Para isso, eles os colocam em um vaso estreito e restringem a subida. Eles não permitem subir e rasgar na subida máxima. Também com o mesmo propósito: - para manter a ascensão, deixe a consistência fria.

abaixamento espontâneo

Então eu resolvi, bem, vou ver o que e como será.

Bem, uma vez que desceu, parte do glúten quebrou lá. Ou seja, agora você teria que alimentá-la com mais frequência com a substituição do glúten bom de uma nova porção de farinha. Pelo que entendi, a alimentação pode compensar a perda. Provavelmente, essa redução será fundamental se o pão for cozido com glúten estragado.E se você fizer vários curativos, o glúten pode ser restaurado completamente. Parece para mim.

Por enquanto, vou dar de acordo com a receita italiana, a cada 48 horas, e depois verei

Tex, com a criança e a semente, perdeu a massa fermentada - parou. Pensando em se refrescar ou de novo? Parece normal, não cheira muito azedo ... Vou fazer uma pausa e fazer.

Nastya, bem, olhe, ela não demorou muito para que todos os micróbios já desenvolvidos morressem lá. Em teoria, o glúten deveria sofrer mais. Ou seja, com alimentação frequente, em tese, tudo deveria ganhar vida e se renovar. Só até que ela se recupere, mantenha-a como em um resort, cumpra todos os seus caprichos

Só até que ela se recupere, mantenha-a como em um resort, cumpra todos os seus caprichos

Sim, parece bom, também cheira a normal - nem mesmo azedo, ao contrário, leite fermentado. Vou observar, provar e, se ficar ácido, vou tomar banho em água doce.



Então, eu me alimentei. O próprio starter parecia e cheirava bem! O glúten, claro, desmoronou bastante e a acidez era forte, mas não havia cheiro de purê ou mofo. Apenas um fermento com muita fome.
Alimentei-o com mais diluente para ativação, depois irei transferi-lo para mais grosso novamente. Em nenhum lugar para enrolar o fermento! Toda semeadura é ocupada, caramba ...

Eu entendi tudo, obrigada meninas, então não vou enlouquecer, vou só lavar!

novamente eu perdi algo, o que lavar, quando e por quê?

Quero acrescentar que a banana tem cheiro, quase cheiro de vômito, ou ficou, ou deveria estar, não sei, mas horror ...

Agora há uma restauração da microflora, o combate às bactérias putrefativas e benéficas, então nos primeiros dias o cheiro pode ser desagradável, mas depois, quando as bactérias boas derrotam as ruins, o fermento terá cheiro de fruta doce. Meu centeio é tão fedorento , cheirava que parecia que os gatos cagavam na cozinha. Mas agora cheira tão delicioso a maçãs e mel

Meu Levitochka está na geladeira.



Bulka Cherkizovskaya em Levito.



E o cortador. O marido não resistiu - ele cortou quente. A migalha riu. Quando esfriar completamente - um aroma mágico!)

novamente eu perdi algo, o que lavar, quando e por quê?

Pelo que entendi, tratar com água fervente / desinfetar todas as superfícies que entrarem em contato com a massa / cultura starter, de modo a não introduzir microflora patogênica desnecessária. Ou seja, escalde uma tigela, um garfo, um pote de fermento, uma mesa, lave a cozinha antes de amassar para que esporos de mofo (se houver) ou qualquer outra coisa tenham passado para o fermento.
E não lave chem. fundos no PMM? Ou eu li de novo?

Olhei para a massa fermentada renovada no armário - sem gu-gu. Sem bolor, mas também sem fermentação. Cheira bem. Embora esteja quente na cozinha.
Eu não sei se terei uma chance de tirá-la de lá?

Levitochka está na geladeira.

Como ela é fofa.
Ritul, quanta farinha você tem e quão grande é o pote?




Bulka Cherkizovskaya em Levito.


Que beleza !

não há fermentação. Cheira bem.
Eu não sei se terei uma chance de tirá-la de lá?

Aqui está comigo ... No começo, quase fugi, e agora ela fica calada ...

E anteontem coloquei massa fermentada em uma banana. Eu vou te alimentar esta tarde. Se não tenho falhas, então está borbulhando esta manhã.

Pelo que entendi, tratar com água fervente / desinfetar todas as superfícies que entrarem em contato com a massa / cultura starter, de modo a não introduzir microflora patogênica desnecessária. Ou seja, escalde uma tigela, um garfo, um pote de fermento, uma mesa, lave a cozinha antes de amassar para que esporos de mofo (se houver) ou qualquer outra coisa tenham passado para o fermento.

Trevas
Provavelmente não farei
embora ... uma banana estragada estava por aí sozinha, mas é uma pena jogar fora a estragada?

Ritual, quanta farinha você tem e quão grande é o pote?

Este frasco contém 160 fermento + 160 farinha + 80 água. Um frasco de cerca de 1 litro. Eu não tenho certeza

vários esporos ainda vão voar no ar, não há como escapar disso.Portanto, basta manter a limpeza na cozinha e nos pratos limpos, amassar o fermento com as mãos limpas. Minha partida está sempre bem fechada com uma tampa. Então, nada deve voar
E tiro os pratos da máquina de lavar louça. Ou apenas lave com refrigerante, seque e coloque em um armário antes de usar. Eu só tenho potes de partida para começar.

Citação: Tricia de hoje às 11h04
Pelo que entendi, tratar com água fervente / desinfetar todas as superfícies que entrarem em contato com a massa / cultura starter, de modo a não introduzir microflora patogênica desnecessária. Ou seja, escalde uma tigela, um garfo, um pote de fermento, uma mesa, lave a cozinha antes de amassar para que esporos de mofo (se houver) ou qualquer outra coisa tenham passado para o fermento.

Bulka Cherkizovskaya em Levito.

posso ter uma receita?

Trevas

Sim laaaadno!
Isso ocorre se o bolor ou outro byaka surgir repentinamente e novamente no fermento. E depois dos detergentes PMM, permanece uma camada que impede o desenvolvimento de microorganismos vivos ou qualquer outra coisa. Eu só escaldo a tigela e garfo eu mesma, e meus potes de entrada com bicarbonato de sódio, não na máquina de lavar louça. Mas ainda não estou enrolando o fermento na mesa - não há espaço.

uma banana estragada estava jogada sozinha, mas é uma pena jogá-la fora?

se for perespal, então irá; e se apodrecer, será jogado fora.

E depois dos detergentes PMM, permanece uma camada que impede o desenvolvimento de microorganismos vivos ou qualquer outra coisa.

refrigerante mais ácido cítrico e enxágue extra

Aqui está minha cultura inicial antes da primeira alimentação, um pouco menos de dois dias após a mistura com uma banana:

Ela cresceu visivelmente na última metade do dia.

Aqui, de acordo com esta receita, cozido.

Pão Cherkizovskaya de acordo com GOST em uma máquina de pão (Crochê)

o cheiro pode ser desagradável

Obrigado, caso contrário, eu estava realmente preocupado em ter podido

Um frasco de cerca de 1 litro.

Obrigado !



Bem, e meu!
Hoje é a segunda alimentação, 48 horas se passaram.
Como você pode ver, dessa vez não cresceu muito, mas também não havia mofo.
Em ambos, observam-se pequenas bolhas, praticamente em todo o volume.
Novamente alimentei 60/30/60 e coloquei 0,5 l nos potes novamente, em 800 gramas é muito espaço por enquanto.
O cheiro de banana não é mais tão nojento, mas até que você chame de agradável, há uma luta entre o "bem" e o "mal" ...
Uva cheira a farinha ou algo assim ...
Quando amassada, a uva fica mais densa e menos pegajosa.
A banana gruda em tudo com que entra em contato e quase imediatamente se espalha na jarra ... talvez ela precise de mais farinha?
Aqui estão eles antes de se alimentar.

Já terminou.


Estamos ansiosos para o que vai acontecer.

[Ksyusha]

Ksyusha, essas culturas iniciantes sempre tem um cheiro beeeeeeeeee no começo, vamos dizer o mínimo, não muito agradável, mas então .... Esse aroma é agradável.

[Volume]

Volume, Espero que sim ...

Banana adere a tudo que toca

Ele gruda em mim também. Quando eu amasso na mesa, polvo um pouco a mesa com farinha.

É quando eu bagunço na mesa, não parece grudar muito, mas vale a pena rolar em uma bola, todo o cã ... para as mãos, para a mesa, para o banco ..

Ah, para o banco, sim .. Pra colocar uniformemente no fundo, corta pra cima, às vezes tem que mexer!

Ah, para o banco, sim .. Pra colocar uniformemente no fundo, corta pra cima, às vezes tem que mexer!

e no banco para pochikat?

Sim, como se não tivesse problema ... coloquei na mesa e no pote ...

[Ritual]

Ritual, bonito!

tomar uma bebida no banco

A faca ainda não funciona, minha massa está dolorosamente macia.
E com a tesoura, as mãos não vão passar ...

Limpei o fermento, realmente estraguei tudo. Peguei as proporções 1: 1: 1 (e o que deu em mim), acabou sendo líquido. Adicione mais metade da farinha?



farinha adicionada - você não consegue

farinha adicionada - você não consegue

nada, amassei o primeiro lote muito legal.

Aqui, de acordo com esta receita, cozido.
Pão Cherkizovskaya de acordo com GOST em uma máquina de pão
(Crochê)

obrigado! e quanto fermento esta receita levou?

Sim, como se não tivesse problema ... coloquei na mesa e no pote ...

maneira muito interessante de se alimentar

Quanta entrada esta receita exigiu?

Tomei 240 g.
E, consequentemente, ela reduziu a quantidade de farinha da receita em 160 ge a quantidade de água em 80 g.

[mamusi]

mamusi, obrigado!!!! Vou alimentar os fermentos para assar!

A faca ainda não funciona, minha massa está dolorosamente macia.

você precisa de uma faca bem afiada e amasse um bolo denso.

Meu Levita de banana alimentado aumentou 1/5 no dia depois, pequenas bolhas são visíveis. Não é muito brincalhão, mas não perco as esperanças. Agora vou assar pão a cada 2 dias com as sobras da alimentação, senão é uma pena jogar fora a farinha boa.

[mamusi]

e no banco para uma mensagem?

Não, não vai funcionar. E não há espaço suficiente com uma faca, ainda mais com uma tesoura.
Oh, Ksyusha já escreveu enquanto eu estava dormindo!
mamusi, oh, que beleza você tem!

Aqui está minha cultura inicial antes da primeira alimentação, um pouco menos de dois dias depois de misturar com uma banana:

Ela cresceu visivelmente na última metade do dia.

ooh gigante. Que tipo de farinha você usou? Meu algo depois de uma noite em nenhum olho

[Novato]

Novato, Farinha de Ryazanochka, tenho feito pão sobre ela nos últimos meses, compro 6 a 8 pacotes de 2 kg em ações de uma só vez.

Baguetes assadas no Levito

E o meu era originalmente em Makfa, mas não tão "triunfante". E agora estou alimentando KRUPNOV (embalagem branca).
O fermento estremeceu visivelmente e o cheiro mudou!

Baguetes assadas no Levito

A beleza!!!)))

Novichok_ya, farinha de Ryazanochka, tenho feito pão sobre ela nos últimos meses, compro de 6 a 8 pacotes de 2 kg em ações de uma só vez.

oh não ela não

[Pinte Tom]

Pinte Tomque baguetes deliciosas! Então, eu mastigaria um pedaço!
Meninas, e o meu parece ter desaparecido ... Há dois dias alimentei, embora não tenha aumentado quase de volume, mas estava em bolhas, e hoje nem uma única bolha. Uma espécie de massa pegajosa, embora o cheiro seja normal, tem cheiro de fruta seca, mas azeda. Vou ver até a próxima mamada.

E o meu era originalmente em Makfa, mas não tão "triunfante". E agora estou alimentando KRUPNOV (embalagem branca).

e onde você pega um grande, eu só vi aveia, mas não pudemos olhar de perto. Tenho muita farinha premium de todos os tipos, mas não assei, havia uma barata não identificada, enfiei no fermento e não queria abrir um novo pacote em vão.

Meninas, e o meu parece ter desaparecido ... Há dois dias alimentei, embora não tenha aumentado quase de volume, mas estava em bolhas, e hoje nem uma única bolha. Uma espécie de massa pegajosa, embora o cheiro seja normal, tem cheiro de fruta seca, mas azeda. Vou ver até a próxima mamada.

pichal, talvez a farinha esteja fraca, você precisa alimentá-la todos os dias?

Meninas, em Magnit, levei farinha Whiteonezhny para a ação. Eu imediatamente peguei o pacote. O fermento está correndo como um louco. E cresce bem em qualquer região de Stary Oskol e Lipetsk. Mas em Makfa fiquei preso há 7 anos e, desde então, contornei a décima maneira. Ryazanochka também não gostou. Toda a massa "flutua" sobre ela. Talvez eles tragam isso para nós, mas não me arrisco mais.

E eu só olhei o meu, o vapsche não cresceu em um dia, espalhou no banco e no FSE ... Vou esperar até amanhã ...

Baguetes assadas no Levito

Homem bonito!