Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

Pão no Levito Madre, fermentação fria (12 horas na geladeira; não chega, dava para segurar mais para que os poros ficassem maiores).
Sourdough tem pouco mais de um mês.



Ele contém fermento, água, farinha, sal. Sem açúcar, sem manteiga. Com autólise preliminar. Hidratação 69%. A migalha é elástica e elástica. Muito aromático.
De acordo com a receita de um blogueiro do Instagram (em inglês). Se possível, posso postar um link.

Recentemente reclamei sobre outro assunto que o pão com essa massa azeda acaba azedo, não é meu, etc. Então esse pão não tem uma gota de acidez. Foi comido instantaneamente.

De acordo com a mesma receita, mas com uma farinha diferente

Foi assado 1 dia antes do topo. Hidratação 71%. Antes de assar, a massa estava mais fraca, então o pão acabou. Na geladeira demorou 2-3 horas a mais.