Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

[Helen]

Helen, Helen, beleza!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, bem feito!

[Trishka]

Trishka, Natasha * CamomilaObrigado meninas!

Bem Lena, bem Lena!
E eu não tenho pão, mas algum tipo de paródia da última vez

Bem Lena, bem Lena!

De novo estou com este pão ...

[Helena]

Helena, que tipo de glúten a massa tem
a questão é - que umidade a massa tem?
e também - como mexer um pedaço de levita, ele praticamente não se dissolve na água

[Helena]

Helena, que tipo de glúten a massa tem
a questão é - que umidade a massa tem?
e também - como mexer um pedaço de levita, ele praticamente não se dissolve na água

Umidade ... não sei dizer ao certo, aqui para uma massa 150g LM + 150 água + 150 farinha, porque não dissolve, mexo numa misturadora ...

aqui para uma massa 150g LM + 150 água + 150 farinha

1/1/1
Eu entendo, vou levar isso a bordo

[Bozhedarka, Nastya]

Hoje é o aniversário da minha Levitochka e ela foi tomar banho!
Bozhedarka, Nastya, Entendi bem que de manhã você pode espremê-lo, alimentá-lo e imediatamente enfaixá-lo, você não pode colocá-lo em uma jarra? Aí ela vai subir, inchar, vai colocar na geladeira, e quando for preciso tirar uma parte para assar.
Ksyusha, você não resgatou o seu? Como esta com voce

não a redimiu? Como esta com voce

Ela tomou banho, lá no sábado, embalou num filme e colocou no frio, mas ela fugiu e rasgou o filme, tive que colocar mais em uma vasilha ...

Ela tomou banho, lá no sábado, embalou num filme e colocou no frio, mas ela fugiu e rasgou o filme, tive que colocar mais em uma vasilha ...

Hee hee! Ela é uma garota espasmódica! Você já experimentou?

Ágil

Sim, ágil, então ágil, se não azeda, então ela não teria um preço ...
Eu ainda estou brincando ...

se não tivesse azedado, o preço não teria sido ...

Ainda está azedo? E eu estava determinado que depois do banho o ácido iria embora. Tive que jogar fora o segundo pão, estava completamente azedo ..

Eu ainda estou brincando ...

Eu vi! Você gosta do sabor? Sem fermento industrial ou você está adicionando agora?

Você gosta do sabor?

O gosto é delicioso, coloquei uma pitada de rolinho de fermento assado, amanhã quero colocar pão, vou experimentar sem.

ácido após o banho

E eu não assei mais nada, dei banho e guardei no frio, dá pena até traduzir a comida, e aí a farinha acabou, logo vou dar de comer, vou provar .. .

é até uma pena traduzir os produtos, então a farinha acabou

Sim, eu comecei, abri um saquinho de 2 kg de farinha, usei só para dar de comer, faço pão de farinha de 1ª série, então hoje usei a última farinha para dar de comer. Em geral, joguei fora 2 kg de farinha. Ainda está bom com isso. Espero que seja!

Analogia

Meninas, meu fermento faz 19 dias hoje. Ela mora comigo em um copo alto em uma bateria desconectada na cozinha, ao lado está um termômetro que mostra uma temperatura de cerca de 22 graus. Alimentei ela até o dia 18 de abril a cada 24 horas, fiz uma bola, cortei e coloquei no copo. Durante o dia praticamente não aumentava de volume, mas por dentro era tudo renda. A partir do dia 18 de abril, comecei a alimentá-la depois de 48 horas, comecei a moldá-la não com uma bola, mas desenrolei com um rolo e desenrolei o rolo, cortei em um copo. Reparei que desta forma a minha massa fermentada fica mais agradável. Ontem alimentei de novo, ela estava quase no topo do copo antes de se alimentar. Alimentei o resto do fermento de ontem às 16 horas, às 19 horas ela o converteu em 100% de fermento.Às 12 da noite, amassei a massa no HP, adicionando 1 grama de fermento. Amasse por 5 minutos no programa Pelmeni e, em seguida, ligue o programa de pão francês no cronômetro por 7 horas. Hoje às 7 da manhã ganhei pão. Pena que não tirei foto na hora, a cobertura do pão era uma cúpula bonita e uniforme, mas as laterais ficaram meio fritas. Tirei uma foto depois de 2 horas, quando o pão já estava frio. Curiosamente, após o resfriamento, a crosta ficou toda crocante, como escamas. Quando cozido apenas com fermento, a crosta após o resfriamento nunca fica crocante. Poste para verbosidade. Aqui está meu pão.






Fiquei feliz que o pão fez sucesso, mas, na minha opinião, está azedo. Além disso, não imediatamente, quando você começa a mastigar, mas finalmente mastiga, como um gosto residual. E eu não iria querer isso de forma alguma.

Eu entendi corretamente que de manhã você pode espremê-lo, alimentá-lo e imediatamente enfaixá-lo, você não pode colocá-lo em uma jarra? Aí ela vai subir, inchar, vai colocar na geladeira, e quando for preciso tirar uma parte para assar.

está tudo correto!



basta enfaixar bem e enrolar a parte de cima com uma toalha ou lenço e amarrar com um torniquete. Delov um minuto, mas ela não vai fugir assim.

[Anastasia]

Anastasia, Eu fiz exatamente isso! Até que eu ainda assei - fiquei doente, não tenho forças.

Delov um minuto, mas ela não vai fugir assim.

não, muito barulho, e o meu fugiu

o meu fugiu

Enrolei uma toalha em várias camadas de filme denso, amarrei com um barbante, ela inchou toda, mas não tentei escapar. E com o tempo - rapidamente, alguns minutos para tudo

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, meninas que banhavam o fermento, contam-nos quanto colocar na água do banho. O meu já tem 7 meses e eu nunca lavei, coitadinho. Faço pão constantemente, assava Panetone, não dava receita, a gente tem quase a mesma na Ângela, só que ela assava no fermento de trigo. O algoritmo é o mesmo, a gramática é ligeiramente diferente, mas não significativamente. Então, quero transferir minha querida para a geladeira, para um apartamento comunal, por assim dizer, e antes disso, para uma casa de banhos, para que toda a honra seja honrada, mas não sei quanto para o banho. Por favor, esclareça!

[Svetlana]

meninas que banharam o fermento, contam-nos quanto colocar na água do banho

Svetlana, como Anastasia ensinou: para 3-4 litros de água parada 1 colher de chá. Sahara. Alimente o fermento e a água durante a noite. Eu fiz.

[Natasha]

Natasha, açúcar, não mel. Eu li em algum lugar nos italianos que eles se banham em água com mel. Muito obrigado, por que exatamente esta noite?

Natasha, açúcar, não mel.

Então Nastya escreveu e viu nos vídeos também. Talvez mel seja possível, não sei. E isso durante a noite, Nastya também escreveu isso. O fermento aumentou muito durante a noite e muito dele saiu. O peso é inferior ao original em 100 gramas. Tenho cerca de 250 gramas. foi alimentado e, quando espremido, 150 permaneceram.

[Natasha]

Natasha, Entendo, obrigado.

[Svetlana]

Svetlana, por que tomar banho ou é azedo?
Tentei fazer bolos sozinha, mas não fiquei satisfeita com o resultado, ela levanta o pão perfeitamente, agora, nas férias, faço um pão todos os dias e é comido até uma migalha, mas a massa de manteiga ficou dura, muito longo e o bolo, como resultado, se desfaz (acredito que não deveria, se correto)

Preenchi o formulário por um terço, esperava que fosse ultrapassar a borda, mas não deu certo. Decidi que não iria mais comer manteiga sem fermento.

Svetlana, e Panetone subiu bem, perfurado?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, rosa bem, muito gostoso (disseram as crianças), não se desintegra. Tirei uma foto, posto depois, agora não tenho tempo para nada. Asso, principalmente pão de centeio de trigo, pizza para c. com farinha e khachapuri. Não asso assados, porque não como. Resolvi banhar o fermento, pois estou transferindo-o para o conteúdo em “condições adversas”. Minha senhora viveu seis meses a 14-15 graus. E eu nunca dei banho nela. O cheiro é frutado - vinho, mais frutado, a massa não é azeda. Sim, também, eu a criei e conduzi em Manitoba, pela "pureza do experimento", e agora me transfiro para o MacFa "Extra", não sei o que acontece.

no final, ele se desintegra (acho que não deveria, se correto)

Acho que isso não é fermento. Não é sobre ela. Na farinha, antes de mais nada, e no trabalho com as gorduras.

[Nata]

Nata, Farinha de Manitoba pela metade com Farina 00, mas aparentemente adicionada a manteiga cedo, deu pouco tempo para autólise.
Feliz Páscoa a todos!

Hoje fiz bagels de acordo com a receita da Oli (Rada-dms), mas acrescentei 3 gramas de fermento seco na massa, já que minha fermento tem apenas 20 dias. O fermento consumiu 154 gramas. Coloquei vários tipos de chocolate no recheio: morango, laranja, branco e leite. Os bagels ficaram incríveis: macios, arejados, saborosos, não tem azedume nenhum. E que aroma permaneceu durante o cozimento - além das palavras. E o sabor é completamente diferente do que apenas a massa de fermento. Não tenho palavras sobre como gostei deles.

mas não notei nada delicioso no cozimento de fermento

[Novato]

Novato, então você não obteve o fermento certo. A diferença é óbvia, um cozimento completamente diferente, se não visualmente distinguível, então ogranolepticamente - você não pode errar!



Espantalho, Natasha, concordo, farinha e estrita observância da receita. Fiz de acordo com a receita do Inginio Massari, quando olhei para a receita pensei: “Encontrei uma aventura ao meu quinto ponto”. E ela começou a fazer, nada, normal. A gramática deve ser muito precisa e todos os processos devem coincidir no tempo. Minha primeira massa (que coloquei à noite) ficou pronta três horas antes, então tive que baixar a temperatura e ainda uma hora antes do início da segunda fornada. A massa era de seda, os bolos esfriavam no limbo, o aroma era magnífico.

Novato, então você não acertou o começo.

Não sei fermento é fermento

[Novato]

Novato, experimente o fermento zekowa. Você pode gostar disso. Esta é uma enzima bacteriana, não levedura. Preparado uma vez, vive na geladeira, não precisa se alimentar, não precisa adicionar fermento. Uma lata de enzima seca é suficiente para alguns litros, com certeza, e geralmente mais.
Embora os alemães dêem uma garantia de 1 ano, gurus reconhecidos dizem que quanto mais tempo é armazenado, melhor e mais resistente, e não perde suas propriedades por 12 anos.

e ainda um mal-entendido aconteceu, turvou a massa da panqueca em um par de colheres de farinha c / s, então meu líquido esfoliou, e não bum bum. Eu rapidamente espalhei o trigo neste mal-entendido - a massa cresceu, borbulhou. O que foi isso?

sem necessidade de alimentar, sem necessidade de adicionar fermento.

Como ela pode fazer pão sem fermento?

[Novato]

Novato,

Sim o fermento está lá, não tenha medo)). Selvagem. Como acontece com qualquer massa fermentada. É um fermento de fermentação espontânea. Portanto, está escrito no site do fabricante. Ele é seco e armazenado dessa forma por anos. Quando necessário, você o restaura e o usa.

É um fermento de fermentação espontânea. Portanto, está escrito no site do fabricante.

quão caro

Eu não entendo de forma alguma - o fermento começou a crescer mal, mas borbulha com força e principal. O que há de errado com ela?

Resfriei os bolos de Páscoa no limbo, o aroma era magnífico.

Estou atormentado pela pergunta - o fundo não vai cair? Assei um bolo, tinha a forma de uma sanfona, pensei, se pudesse pendurá-lo, com o peso do próprio peso ia endireitar ... provavelmente. Mas eu estava com medo

quão caro

Eu não entendo de forma alguma - o fermento começou a crescer mal, mas borbulha com força e principal. O que há de errado com ela?

Levando em conta o quanto é suficiente, quanto é armazenado sem alimentação - me convém)). É mais fácil do que traduzir quilos de farinha sem parar ...

Levando em conta o quanto dura, o quanto fica armazenado sem alimentação - me convém)). É mais fácil do que traduzir quilos de farinha sem parar ...

então meu pão realmente não o levanta, fica em algum lugar 1/3 menor do que nos industriais, não é ndra para mim

e antes que o massacre fosse, como no frio determinado, foi ofendido ou algo assim

Feliz feriado a todos !!!
Estou relatando ... Assar com fermento e bolos com fermento ...




Deixado com fermento, direita com fermento ...

Este é um corte de massa fermentada ..

Isso é aos trancos e barrancos ...


Esta é uma comparação, à esquerda no fermento, à direita na massa fermentada, textura mais densa ...


Baguetes ...






Quando fiz o rolo pensei que não ia subir ... e ele cresceu tanto ... fui intimidado ...

E aqui, ELA !!!

[Helen]

Helen, Lena, bem, qual é a sua conclusão? Quais bolos de Páscoa você mais gostou?

Garotas! TODOS FELIZES! CRISTO RESSUSCITOU!
Toda felicidade, alegria, amor e ajuda de Deus!

[Helen]

Helen, Lena, bem, qual é a sua conclusão? Quais bolos de Páscoa você mais gostou?

Garotas! TODOS FELIZES! CRISTO RESSUSCITOU!
Toda felicidade, alegria, amor e ajuda de Deus!

Pra provar, o mesmo ... só mais denso ... e claro ficou muito tempo na impermeabilização ... gostei do rolo, não molhado, cozido, rosa ...
feito de acordo com a receita dela

bolo de Páscoa (Helen)

[Helen]

Helen,
que farinha você alimenta?

[Helen]

Helen,
que farinha você alimenta?

diferente ... Eu tenho três recipientes com massa fermentada, um eu alimento com a farinha correta, o segundo é Manitoba, o terceiro é Shugurovskaya 1c., e tudo funciona bem ... Eu alimento 30-15-30 .... Juntei o resto de 135-140g e levei na massa, 140-140-140 ... e então onde ... para pão ... para panquecas, desta vez em bolos de Páscoa ... é assim que eu Toque ...

Estou relatando ... Assar com fermento e bolos com fermento ...

Lenochka, que trabalhadora você é! Correu tudo tão bem, alegre!
E eu não tenho ninguém para ter assados, então decidi assar aos trancos e barrancos, não vale a pena tanto esforço (quero dizer, o tempo de revisão). E é muito gostoso brincar com massa fermentada, sai um pão maravilhoso! Levita só me convém que não azeda, ao contrário dos meus fermentos anteriores, é conveniente para armazenar e alimentar!

Meninas, vocês são ótimas! Esses bagels, bolos de Páscoa, pão, baguetes!

Aqui está um bolo fermentado ...

[Helena]

Aqui está um bolo fermentado ...

Helena, Olhei bolos, pães, rolinhos ... tudo é lindo, o fermento é lindo, (droga, não me atrevi a usar o meu, mas não a trouxe da cabeça para que ela trabalhasse para mim assim que.

o que ela funcionaria para mim.

Obrigado! Vai funcionar ... leva tempo ...