Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

Eu também não sou um adversário ferrenho do fermento, eu asso pão de massa fermentada porque tem um gosto melhor para mim,
Ouvi dizer que o LM dá um sabor único, então me inspirei para cultivá-lo, para ter certeza de que é realmente assim, se nada der certo, vou assar bolos com fermento prensado novamente.
Mas até agora o resultado me surpreendeu e me deixou feliz, então continuo

Já me certifiquei de que é necessário fermentar com fermento por muito tempo, como fazer uma massa diária, para que fique fora do comum. E com a adição de fermento, o processo se reduz a uma excelente cozedura, mesmo em HP. Não quero mais sem fermento.
Mas a questão é diferente. Eu também não quero ficar completamente com massa fermentada por muito tempo, só se o gosto for ALGUMA COISA.
Mas, por enquanto, gosto mais da opção fermento + massa fermentada. É totalmente ajustável tanto no tempo quanto na acidez do pão, e não percebo a diferença fundamental nas massas fermentadas no pão.
Embora, pelo bem do gosto inerente, estou pronto para suportar toda a tecnologia até o fim. Estou pronto para criar um levita à mão por um mês, mas se eu entender isso vale a pena, porque eu realmente não quero fazer isso sem nenhum incentivo, quando você pode obter um bom fermento comum sem problemas em uma semana , ou mesmo antes.

Só não quero incomodar muito, não gosto de dançar de pandeiro, antes de começar eu li muito, olhei, escolhi qual é mais simples, vai funcionar bom, não vai funcionar, não vou ser particularmente chateado



Parte 2.

Parte 3.

[Tatyana]

Comprei Levita da Breadrost. Aí, de acordo com as instruções, deve-se diluir 35 g de fermento em 150 ml de água, deixar inchar, depois adicionar 100 g de farinha e deve obter o Levita.
Como você pode imaginar, 135 g de farinha por 150 g de água claramente não dá uma massa densa.
Provavelmente é algum tipo de levita líquido?

Tatyana, Obrigado pela dica! Eu li com interesse, pois estava pensando em comprar um fermento para cozinhar panetone.
Talvez a consistência do fermento seja igual à consistência do fermento após o banho em água e antes de amassar a massa? Se você se concentrar nos rolos da rede, isso coincidirá aproximadamente com a consistência de uma cultura inicial regular de 100% de hidratação.

Estou pronto para criar um levita à mão por um mês, mas se eu entender isso vale a pena, porque eu realmente não quero fazer isso sem nenhum incentivo, quando você pode obter um bom fermento normal em uma semana sem nenhum problemas, ou mesmo antes.

Fiquei com a impressão de que o Levito Madre é ideal para fazer os tradicionais assados ​​de férias italianos, pois se comporta bem durante o longo processo de fermentação e maturação, e para todos os outros assados ​​usam lievito naturale, que pode variar o grau de hidratação.

[Ilona]

IlonaOlha, se em detalhes, então é assim:

despeje a cultura inicial em um recipiente com um volume de pelo menos 1 litro, adicione 150 ml de água (30-38 graus, quente), dissolva 35 g da cultura inicial seca (peso do saco), deixe por 1 hora. Adicione 100 g de farinha, misture, deixe por 10-12 horas sob um filme a uma temperatura de 30-38C, muitas bolhas devem se formar no fermento.
Em seguida, sove a massa de 275 g de farinha e 165 ml de água, leve ao fogo por 35-40 minutos por 2 horas. Sove a massa com 10g de sal, coloque em uma travessa untada, cubra com um filme, coloque em um lugar quente 35-40 C. Se necessário, você pode adicionar óleo vegetal, açúcar a gosto. Depois de 2-4 horas, você pode assar pão.

Há apenas 35 g em um saco, portanto, para um experimento de criação doméstica, você teria que comprar pelo menos 2 sacos.
A julgar pelas instruções, a diluição inicial do fermento é mais como restaurá-lo em uma massa. Mas a massa é muito líquida.
Agora me parece que não poderia ter sido embebido em 150 ml de água, mas menos? - a etapa de imersão não pode ser ignorada, tanto quanto eu entendo. Mas a restauração inicial poderia ter se tornado mais espessa. E deveria ser. É o que me parece agora.
Ao comprar, você precisa descobrir como traduzi-lo corretamente para o formato doméstico.
Eu realmente não gostei do meu método de uma forma líquida (de acordo com as instruções) para uma espessa, tenho a sensação de que é mais fraco do que poderia ser e se assemelha muito ao normal. De outra forma, deve ser restaurado como fermento.
Mas ainda não há fermento comprado para experimentos.
A questão de saber se é possível obter um verdadeiro levita desse fermento comprado permaneceu em aberto.

Não assei pão na "massa" recebida de acordo com as instruções, porque ia diluir o fermento. Portanto, se você usar um saco para um cozimento uma vez de acordo com as instruções, você obterá o melhor resultado?
Tenho a sensação de que você pode obter mais do levita comprado. Mas você tem que tentar resolver esse problema sozinho. E no meu caso tudo se complica pelo fato de eu ser inexperiente.
Talvez Nata-Chuchelka tivesse descoberto melhor da primeira vez. Mas eu não.

A questão de saber se é possível obter um verdadeiro levita desse fermento comprado permaneceu em aberto.

a questão deveria ser colocada de forma diferente - é mesmo um levita?

[fermento seco Levito Madre Khleborost]

Eu estava procurando dados no Breadrost. Eu encontrei seu Levita vivo, mas eles não vão mandá-la para mim.

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Provavelmente, há um excelente levita em uma bolsa deles, mas você precisa ser capaz de renová-lo de forma que permaneça levita. Usar 130 rublos + entrega para produtos assados ​​de uma só vez é farto para mim.
No fermento que obtive quando reconstituído de uma forma muito líquida, não tenho certeza se este é levita, e não um fermento comum local dos micróbios da minha farinha. Aumenta mais lentamente do que o sachê de massa afirma, e não há nenhum sabor cremoso particular.
Oh, onde provar pão em um verdadeiro Levita, para saber exatamente como deveria ser.
Era preciso fazer aquele pão na massa de acordo com as instruções pelo menos uma vez.



o site tem um postscript muito interessante

Sourdough 50% de umidade para fazer pão sem fermento cultivado em 10 dias com base em fermento seco Levito Madre Khleborost com o uso de farinha premium com índice de proteína de 11-12% e uvas de vinho preto com semente de Isabella

10 dias precisam ser restaurados? mas como?
pode realmente ser mais fácil do zero em casa?

Eu levantei meu Levito em Isabella. Do princípio. O quarto ano é um excelente vôo.

preço da folha de flandres para 150 g vivos - para 600 pedaços de pão

E eu nem sei que tipo de uva eu ​​tenho, comprei uma preta na Perekrestok, eles não escrevem o nome lá, parece que até agora está tudo bem, embora eu possa estar errado em algum lugar ..

preço da folha de flandres para 150 g vivos - para 600 pedaços de pão

e se você exibir um mês em Manitoba do zero, você também não ganha um centavo e não é um fato que vai dar certo. Uma vez que você compra um Levita real e o mantém em sua casa por 4 ou mais anos, então não é tão assustador.
Eu ainda teria feito o pedido se morasse em São Petersburgo. Butterbread é muito tentador de ter.
shl. Uma vez tentei fazer um levita. Sofri, sofri, mas não deu certo. Um fermento azedo medíocre era meu levita. Para mim, é um fermento complexo.
O produtor de grãos não tem comentários. E se eles também tiverem um normal e azedo?

Não consigo obter ácido do meu Levito quando necessário. Eu também asso Borodino nele, alimento o c / z centeio. Uma vez, só ela azedou em meus deliciosos pastéis, mas minha enorme pinça estava lá.

[Volume]

Volume, Eu estive sentado neste segmento por muito tempo e invejo todas as fotos aqui e os proprietários de um bom levita com inveja de branco bom. Tentei fazer como descrito no tópico e na Internet, mas não deu certo e fui torturado para descobrir por que ficou pior para mim. Agora, como uma bagunça densa, depois uma lama azeda. E se fosse apenas três dias, e não tão sério.
Portanto, olhei para o comprado. Mas com um sachê seco dos produtores de grãos também não foi fácil.
Volume, você já experimentou outros fermentos de trigo? O Levita é realmente muito cremoso e muito diferente?
O fato é que o jovem Kalvelevskaya ou o jovem Khamelmanovskaya (parecem funcionar bem para mim) no início também me dão pão não ácido, e ainda mais com fermento. Mas não sinto o sabor cremoso e o aroma especial neles. E também há uma diferença fundamental entre eles. Então, durante o armazenamento, eles mudam para a acidificação, mas não é um problema removê-los rapidamente novamente.

[teara]

teara,

Se você pode ter certeza de que esta é uma massa azeda de fermentação geralmente espontânea ... Tem certeza? Não sei ... para não pensar que ainda a criei. Além disso, comprei um seco e, pensando bem, joguei este saco fora))).

Shl. Não me bata, mas ... o fermento é como o fermento. Por que ela deveria estar meio atordoada de outro planeta. Todas as culturas iniciais são únicas em sua composição microbiológica. Não notei nenhuma cremosidade especial. Sim, perfumado. Mas qualquer massa fermentada bem cuidada e ainda mais densa é perfumada. Com diferentes notas aromáticas. Mas coloque na sua frente três pães em três diferentes fermentos bons - não há diferença na vida onde qual está.
Aparentemente, entrei na fase de indiferença fermentadora.

[Nata]

Nata, que é especialmente elogiado, então festeje e deseje. Eu lambo meus lábios com este também, mas como é caro.

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para que escrevam sobre isso, que dê um sabor específico, não clássico.

Oh sim. Também não faço distinção entre os diferentes fermentos no pão. Apenas o grau de acidez. Mas nas críticas e sobre o aroma forte, eles também escrevem a diferença de sabor.

:-)

Aparentemente, entrei na fase de indiferença fermentadora.

Ótimo, agora os rudimentos de dúvidas foram finalmente dissipados!
Quase imediatamente, assim que entendi o algoritmo do fermento, comecei a improvisar, tirando meu fermento. Eu nem sei qual é o nome correto para o meu atual "bichinho" - grosso, com farinha branca e soro de coalhada. Asso tudo nele, de lavash e kulich a pão preto. ))

Mas nas críticas e sobre um aroma forte, eles também escrevem uma diferença no sabor.

Para isso, você provavelmente precisará assar apenas pão branco sem quaisquer aditivos. Eu adiciono tantas coisas diferentes ao meu pão que é simplesmente impossível perceber as sutilezas e sombras do cheiro da massa fermentada!

[teara]

teara,

Eu tenho Zekova. Meia lata ainda vale a pena. Já saí com ela centenas de vezes. Sourdough como sourdough !!)))

[Nata]

Nata, obrigado. Eu vou me acalmar. A cozinha inteira com a geladeira está cheia de massa fermentada, vou parar neles. Vou parar completamente de olhar na direção dos queridos condenados. Mais fácil
A sopa não cabe na geladeira por causa da farinha CH

[teara]

teara, Tatyana, Obrigado pela informação. Não planejei continuar a fermentar com pó seco reconstituído.

Procurei dados no Breadrost, mas não encontrei nada sensato. Talvez houvesse alguém como eu que cultivou esse fermento. Ou talvez não fosse possível multiplicá-lo, mas esse levita líquido deveria ser imediatamente colocado no pão, conforme as instruções.

O videoclipe (ver 10:45 e 13:02) fala apenas sobre a restauração da massa fermentada para pão e para uma introdução posterior na forma de massa fermentada com 50% de umidade:

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Mas a restauração inicial poderia ter se tornado mais espessa. E deveria ser. É o que me parece agora.

Parece que Gabriele Bonci teve que, se desejado, Levito Madre pode ser convertido em uma forma líquida em 3 etapas, aumentando gradativamente a quantidade de água adicionada, e também que o fermento levará algum tempo para se adaptar à nova forma:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA IN LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno necessari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentar a dose de aqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; occorre continuare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 dose di lievito, 1 dose di farina e 1 dose di acqua) per qualche giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
Uma fonte: 🔗 .

... Provavelmente, a mesma tecnologia pode ser usada para obter uma forma de massa fermentada de 50%.

A questão de saber se é possível obter um verdadeiro levita desse fermento comprado permaneceu em aberto.

Provavelmente, tudo depende da qualidade original da massa fermentada e da empresa que a produz. Encontrei informações de que marcas italianas oferecem uma cultura inicial seca em sua forma pura (às vezes, com recomendações para adicionar fermento seco para acelerar a ativação) ou já misturada com uma quantidade mínima de fermento e, basicamente, uma cultura inicial suficientemente madura é considerada secagem, como opção com fermentação de 50 dias:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica in polvere.Eu lieviti di pasta madre sono ottenuti atraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati and confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve de entrada, per farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di type lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, and una piccola percentual di essi, di type acetico.
Ingredientei:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
Uma fonte: 🔗.

Em geral, uma vez que esta forma não implica recuperação para posterior manutenção da massa fermentada, a adição de fermento parece bem possível.

[Ilona]

Ilona, minha mente voltou à mente após o vídeo. Será que esse cara é um especialista da campanha, ou como nós?
O cara cria o levita conforme as instruções: líquido, e então, antes de ficar com uma forma bacana, ele dilui e acrescenta um cacho de farinha ainda mais, a proporção da alimentação acaba ficando longe de tudo que a gente vê na internet no levita. E ele faz isso exatamente como um verdadeiro levita? minha fraqueza não diluída acabou. Embora eu admita totalmente meus próprios cabos tortos e farinha inadequada. Mas de acordo com o método do vídeo, é improvável que eu faça melhor
Minha cabeça já está girando por causa do levita. Quanto mais na floresta, a selva impenetrável contínua. Afinal, esse fermento é um tanto confuso. Quem consegue não vai entender. Mas, por outro lado, se não der certo, você quebra a cabeça inteira. E essas transições: líquido para espesso ou vice-versa para criação, para mim, em geral, rabiscos. Aqui, pelo menos na versão clássica, revelou-se forte e não ácido. Só sei pegar um fermento forte pronto e engrossar ou diluir na massa. Uma vez para o pão.
shl. Mas, à luz da discussão sobre o fermento acima, fiquei um pouco resfriado por conseguir um grande levita. Já tenho trigo rápido, pois a diferença de massa azeda não é muito cósmica, então quanto mais simples, melhor para mim.

[Tatyana]

Será que esse cara é um especialista da campanha, ou como nós?

Não sei, não olhei a informação. Talvez apenas um parceiro ou uma opção de publicidade, há um videoclipe no YouTube anunciando a venda de fermento caseiro.

minha fraqueza não diluída acabou. Embora eu admita totalmente meus próprios cabos tortos e farinha inadequada. Mas de acordo com o método do vídeo, é improvável que eu faça melhor

Tatyana, não se calunie, bem, todas as outras leveduras crescem? E os produtos assados ​​são bons. Talvez a diferença nos ingredientes usados ​​na alimentação afete a força do fermento. Farinha e água podem ajudar ou enfraquecer, assim como outros fatores, desde a temperatura até a frequência da alimentação, em geral, tudo é igual aos outros fermentos. Para a transição para 50% de massa fermentada, provavelmente ainda seria melhor focar na variante Gabriele Bonci e reduzir a quantidade de líquido adicionado em 3 refeições.

Minha cabeça já está girando por causa do levita. Quanto mais na floresta, a selva impenetrável contínua

Basicamente, eles se concentram na fonte italiana ao cultivar fermento. O tópico tem boas fotos visuais passo a passo, por exemplo, recentes de Espantalho.
Sim, e com o conteúdo adicional da cultura inicial acabada, cada um escolhe uma opção para si mesmo, alguém confia na aparência e aroma da cultura inicial e alguém (como especialistas) prefere adicionar dados de pH e temperatura inicial ao organoléptico diário análise para ter certeza de sua saúde e equilíbrio:

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shl. Mas, à luz da discussão sobre o fermento acima, fiquei um pouco resfriado por conseguir um grande levita. Já tenho trigo rápido, pois a diferença de massa azeda não é muito cósmica, então quanto mais simples, melhor para mim.

Claro.

Shl. Não me bata, mas ... o fermento é como o fermento. Por que ela deveria estar meio atordoada de outro planeta. Todas as culturas iniciais são únicas em sua composição microbiológica. Não notei nenhuma cremosidade especial. Sim, perfumado. Mas qualquer massa fermentada bem cuidada e ainda mais densa é perfumada. Com diferentes notas aromáticas. Mas coloque na sua frente três pães em três diferentes fermentos bons - não há diferença na vida onde qual está.

e assim me parece

Meninas, tentei assar um pão 100% LM pela primeira vez, o resultado agradou e surpreendeu.
Tomou 55 gramas de massa fermentada ativa
55 gramas de leite
110 g de farinha
uma pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
polvilhado com sementes de gergelim antes de assar.
Acabou por ser um bar muito gostoso, gostei, vou continuar

[Svetlana]

Svetlana, sedutora.Aí me acalmei, escolhi Hop sourdough, mas vi o vídeo e o resultado, e pronto !!! Eu quero esse fermento. Então eu acho, 100% ou 50% para fazer. Provavelmente farei 100% por enquanto. E um pouco mais tarde, posso amadurecer para outro.

[Ludmila]

Ludmila, Eu também vi o suficiente e fiquei tentado
Quanto à umidade eu nem sei, gosto mais de 100%, talvez eu deixe, além disso, 100% sempre pode ser superalimentado em 50% se quiser.
Meus 50% acabaram sendo mais caprichosos, aparentemente algo deu errado com ela, vou assistir mais um pouco e depois decidir o que fazer

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Assisti ao seu vídeo no YouTube, espero que o moderador traga para a primeira página para iniciantes e interessados. Recomendo a todos !!!!



Amigos, todo o curso foi filmado! por dias !!! Ainda não olhei tudo, só o primeiro e o último, não deu tempo, mas definitivamente marcado !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, obrigado, sim, eu também sou um iniciante e nem tudo funciona como eu gostaria

[Svetlana]

Svetlana, você é simplesmente inteligente! Eu assisto um vídeo no YouTube, como você faz o fermento com ternura. Um amor !!! Seu vídeo me levou a fazer isso, tente outro fermento. Também se acalmou, parou em Khmeleva. E aqui Yuri K seduziu com seu fermento em outro site. Batata com caldo de lúpulo. Consegui. Uma boa cultura inicial. E então eu vi seus vídeos no YouTube e também preparei tudo.

[Ludmila]

Ludmila, obrigado, ficarei feliz se meus vídeos ajudarem em pelo menos alguma coisa.

Eu tentei assar panquecas na sobra de fermento, ficou delicioso, só que por algum motivo a primeira panqueca estava com buracos, mas parecia grossa, coloquei um pouco de água e o resto das panquecas já estavam sem buracos, mas é claro não afetou o sabor
aqui está um vídeo

[Nata]

Nata, que é especialmente elogiado, então festeje e deseje. Eu lambo meus lábios com este também, mas como é caro.

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para que escrevam sobre isso, que dê um sabor específico, não clássico.

Gosto do meu livre de problemas e eterno)) Há 4 anos (preciso levantar o assunto no HP - quando foi iniciado. Sim, uma vez que consegui mofar - ou o grão estava sujo ou fui furado. Mas quando foi consumido, não sei latas suficientes por quanto tempo.
Mas eu só trago centeio, nem lembro se fiz no trigo. O aroma de fermento é de maçã incrível. E o pão é como o pão. Sou daqueles que não veem diferença no produto acabado. Embora eu tenha pouca experiência - zekova, fermento líquido, lúpulo e um par de centeio de trigo. Terminei os experimentos com todos, apenas um condenado permaneceu

No geral fiquei 100% LM bom, assei sem problemas, a única dúvida é por que o cozimento ficou um pouco úmido por dentro, ou pego um pouco de farinha, mas peguei a receita na HP, embora eu não me lembre de quem é
contei para o fermento e para uma pequena porção, aqui
Massa: 80g de fermento, 40 gramas de água, 40 gramas de farinha, 20 gramas de açúcar.
Massa: massa inteira, 45 gramas de leite, uma pitada de sal, 20 gramas de açúcar e 1 saco de açúcar baunilha, 30 gramas de ameixas. manteiga, 145 gramas de farinha.
de acordo com essa receita eu assei um pão, ficou úmido por dentro, acho que provavelmente não assou, segurei mais os pãezinhos, ficou melhor, mas ainda tem um pouco de umidade, não entendo se isso é uma característica do cozimento de massa fermentada (embora eu não tenha isso com pão), então eu tenho essa farinha, mas parece que não estou usando pela primeira vez ...

Peço desculpas muito, mas já li as primeiras dez páginas deste tópico várias vezes, mas não vi como fazer o Levita Madre crescer do zero.
Cutuque seu nariz, por favor!

Eu continuo minha experiência para remover 50% de LM e algo deu errado comigo
Tentei assar sobre ela, mas nada adiantou, não subiu nada, depois de uma longa prova, a massa cheira fortemente azeda, depois de assar o gosto não é só azedo, mas também desagradável, depois desses resultados eu queria jogá-la fora, mas depois decidi dar uma chance, banhei-o em água adoçada e continuamos a observar, o resultado é puramente exterior e ao toque imediatamente se manifesta, o fermento deixou de ser pegajoso como a plasticina, vou esperar mais duas semanas, Vou tentar assar alguma coisa, se nada acontecer, então me separo disso, em princípio 100% - estou muito feliz com isso, só não entendo o que aconteceu com 50%

Eu dou boas-vindas a todos. Sou um leitor de longa data da máquina de pão e imprimi alguns dos artigos do Admin, especialmente sobre fermento de centeio. Infelizmente, ao dar à luz um filho, ela parou completamente de assar e mexeu na comida, mas o sabor do pão a persegue. E decidi trazer Levito Madre até o Natal.Aqui eu li a verdade apenas 40 páginas desse tópico em dois dias, mas ontem coloquei 30-30-60 em uma banana. Hoje dobrou, mais 12 horas de espera, então quero retirá-lo. 🔗
E eu tenho uma pergunta aqui em dezembro, mas pendurado na rua uvas azuis secas congeladas, você acha que pode tirar isso disso?
Terei prazer em me juntar aos padeiros!

[Melisa]

Melisa, pode ser deduzido. Só não lave as uvas, mas sim, enxágue com água fria para não tirar toda aquela alegre companhia, que será a base do fermento.

[Quadro]

Quadro, muito obrigado, infelizmente os bagos caíram onde não os cortámos. Mas parece que a massa fermentada de banana se comporta muito bem, enquanto tento cultivá-la)

Amigos dos iniciantes, eu tinha uma pergunta: "qual é o problema de uma jarra estreita e alta." o que ela dá? Bem, o fato de o fermento estar encharcado é compreensível, dessa forma eles ficam livres do amido e aumentam o glúten, embora, como me parece, você possa ir por outro caminho, acrescente (glúten seco ou panifarin, mas esse IMHO), mas não consigo entender a estreiteza da lata.

mas não consigo entender a estreiteza da lata.

o fermento cresce em um frasco estreito e se espalha sobre um largo. Eu fiz isso em recipientes diferentes, em um frasco estreito fica melhor.

[Melisa]

Melisa, olá, então resolvi repetir sua experiência e também tentar plantar em uma banana. Como você está? Já alimentei 2 vezes, o que fazemos a seguir?

[alena40]

alena40, independente da fruta utilizada, deve-se dar de acordo com o esquema: 1 parte da cultura inicial (starter), 0,5 parte de água e 1 parte de farinha. Amasse tudo bem e deixe fermentar. Alguns fecham bem o fermento, outros não.
As bactérias do ácido láctico pertencem à classe aeróbia, por isso o oxigênio é necessário para o seu desenvolvimento, no vídeo do italiano, vemos que a lata está fechada, mas não hermeticamente fechada. E por isso é necessário se alimentar por 31 dias. Quanto à frequência, tudo dependerá de onde você o armazena: quente ou frio, mas este é o meu IMHO.
sveta-Lana, assistiram aos seus vídeos e que você mudou para um esquema de alimentação diferente para a cultura inicial. Eu concordo plenamente com você. Se você usar nossa farinha russa, onde a proteína é 10%, vale a pena. Coloquei esse fermento na farinha normal e na Monitoba - a diferença é enorme. Aqui me parece que alguém escreveu que não percebeu a diferença, não vou discutir. Para mim, a diferença é perceptível. Não consigo fazer upload de uma foto porque o editor não funciona, infelizmente.
Assei pão com fermento de 5 dias, nunca adicionei fermento, e também não adicionei com este fermento, ficou excelente. Não há ácido nenhum. É verdade que, mesmo com massa fermentada comum, meu pão nunca ficava azedo. Se de acordo com a receita 400-450 gramas de farinha, então pego 140 gramas de massa fermentada, bem, e ajusto a receita para farinha e água.

Hoje assei mais uma vez pão com este fermento, o que posso dizer, o pão, como sempre, ficou excelente, mas não senti nenhum aroma especial. O aroma de bom pão caseiro, e algo além do natural não cheirava. Vyborg assou pãezinhos e pãezinhos. Eleva muito bem o pão e os pãezinhos de massa fermentada. Mas, como já escrevi, a massa fermentada comum também cria bem para mim. Talvez eu não tenha cultivado o fermento dessa maneira, então não tenho esse "cheiro" incomum?

Suas próprias cerejas e morangos amadureceram. Fermentado hoje, vamos ver o que acontece.
Em um dia. Cereja à direita.

Estamos crescendo lentamente. 45% de umidade.

A propósito, li que estamos alimentando Levito de maneira errada.
Você precisa alimentar 1: 1: 2.
Não 1: 0,5: 1!
Mas ainda não verifiquei.

[Alexandre]

Alexandre,
boa sorte!
Abandonei o levita, mudei para o centeio. Não distingo tons de cheiro e gosto, e há menos burocracia.

E eu, quando criei o levita em março passado, brinco com ela há mais de um ano e gosto muito dela! É o cheiro dela, delicado e frutado. Eu também tenho um fermento de lúpulo de batata do nosso fórum e é bom no trabalho, e a massa com ele para baguetes é ótima, mas eu não consigo me acostumar com o cheiro, felizmente, não é sentido no assado pronto bens.
E que pão há para o levita! Nunca usei fermento industrial por um ano.

Nos produtos acabados, o cheiro de fermento não é mais perceptível para mim, mas enquanto a mistura e a fermentação estão em andamento, os aromas não podem ser confundidos.

Meu levita é bom por mais de três anos, eu a amo muito e nunca vou recusar.

Os italianos provavelmente teriam atirado em mim por violar as regras de cultivo de Levito madre. Mas ele não resistiu, assou pão com fermento não maduro. Eu realmente queria experimentar isso. A massa está bem amassada - verifique então verifique. Farinha B / C + centeio integral 10%.

Levito madre de cerejas 19 dias. hidratação 65%. Autólise 40 min. Fermentação na geladeira por 11 horas. Farinha W / C + 10% CH trigo, sem manteiga, sem açúcar. Não há acidez alguma. Farinha local, nº 10.2, mas não conseguiu se espalhar.