Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

massa para a noite.

Então eu acho que se ela fica parada no calor da noite, talvez isso também azeda, bem, se ela crescer em 3 horas, talvez haja muitas noites para ela?

[fatinya, Svetlana]

Natasha, com seu primogênito!

Obrigado!

Ela cresceu assim no frio?
Excelente!

Sim, eu não esperava por isso.

Natasha, se o pão estiver azedo, experimente pegar um fermento de no máximo 50 ge na base (de entrada) faça uma massa para a noite.

fatinya, Svetlana, Peguei um pouco mais de 50 gramas (o que sobrou da mamada), dei de comer, era de noite, então saiu 145 gramas. Foi diferente?

E coloque a massa em local não muito quente (grau 20).

Eu obtenho a temperatura ambiente, 23-25 ​​°, ou a prateleira superior da geladeira, 12 °.
Aliás, de manhã, antes de amassar a massa, experimentei, praticamente não azedou, ao contrário do que estava na sala.
Acho que o ácido vai passar com o tempo, uma das garotas falou sobre isso.

[Natasha]

As meninas descobriram que você pode pegar sua receita de pão comprovada favorita, adicionar Levita em vez de fermento e não contar nada, já que Levita é semelhante em densidade à massa de pão. Em qualquer caso, o vôo é normal no trigo e no centeio. E então essas folhas com proporções me esticavam, especialmente se você adicionar um ovo ou queijo cottage ao pão ("líquido" implícito).
Natasha, com o primeiro pão! Deixe ficar delicioso!

Eu não conto. Pese as sobras, faça uma massa (pese a água e a farinha), quando a massa estiver madura junte o resto da água e a farinha.

[Natasha * Camomila]

Natasha * Camomila, Natasha, depois coloque a massa na geladeira na prateleira de cima. Você tem ácido em altas temperaturas. O levito é geralmente um fermento de longa fermentação a baixas temperaturas. Eu não azedou em tudo, m. porque a 14 graus, em geral ela vivia.



Trishka, Ksyusha, é claro, uma noite quente é um pouco demais. Então você precisa alimentá-la novamente. Enquanto faz frio lá fora, encontre um lugar (na varanda ou no peitoril da janela) só para não haver correntes de ar e embrulhe em um pano grosso (não gosta de luz), para baixar a temperatura.



Em geral, Ksyushenka, você precisa escolher um algoritmo de alimentação específico. Bom, por exemplo, de manhã separei 50g, alimentei e guardei 2-3 horas em local aquecido (22-23g). Você não põe o resto na geladeira, mas você faz massa e assa pães ou pãezinhos, ou adiciona farinha para obter uma massa bem fria e fazer migalhas com ela, seca e coloca em uma jarra.
Você pode congelar. Portanto, não são necessários mais de 40-50 g de massa fermentada.

em geral, Ksyushenka, você precisa escolher um determinado algoritmo: a-kiss: itm feed

, obrigado !

[Ksyusha]

Ksyusha, De nada

Meninas, quanto dele pode ser armazenado enrolado e não alimentado?
Bom, peguei um pedaço, alimentei, assei, mas a parte que não tocou? Afinal com fome ...

alguém disse que você pode mantê-lo assim por um mês, mas certifique-se de resgatar. Eu tenho duas semanas. Eu rasgo pedaço por pedaço. Eu não alimento, eu enfaixei, belisquei, enfaixei. Eu envolvo com força e força, puxo com uma toalha fina e um torniquete. Durante o enfaixamento, o fermento fica sob pressão, com a qual o fermento adormece, mas basta enfaixar o fermento e adicioná-lo à massa, depois acordar e trabalhar muito rapidamente. Para mim, pessoalmente, enfaixar economiza muito tempo e dor. Alimente-a todos os dias! E se eu não assar? Ou asse duas vezes por semana? E então amassei um pedaço de meio quilo, embrulhei em um filme e em uma toalha, amarrei com um torniquete e esperei até inchar com uma bomba. Coloquei na geladeira e tudo.Logo vai estar por volta dos quarenta, o Levito vai ficar ácido no pote, e já toquei o suficiente para alimentá-la todos os dias.

Natasha * Camomila, Natasha, depois coloque a massa na geladeira na prateleira de cima. Você tem ácido em altas temperaturas. O levito é geralmente um fermento de longa fermentação a baixas temperaturas. Eu não azedou nada, M. B. porque a 14 graus, em geral ela vivia.

Obrigado! Então eu vou fazer isso!
Py. Sy. Hoje o pão não azedou. Permaneceu o mesmo de ontem.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, obrigado pelo método de armazenamento!
E se você não usar tudo em um mês, então o resto, pelo que entendi, para tomar banho, alimentar e enfaixar?
Como você está?

E então eu amassei um pedaço por meio quilo

e de quanto starter você precisa por libra? Claro, não vou guardar meio quilo, mas também comecei a alimentá-lo.

Eu rasgo pedaço por pedaço. Eu não alimento, eu enfaixei, belisquei, enfaixei.

aha, aha, e quanto de starter você precisa deixar para mexer meio quilo de novo? ou que período deve passar? porque voce esta dançando

e, em geral, eu também quero. mas ao mesmo tempo você tem que ter certeza que o fermento é forte, certo?

Meninas, hoje eu tentei fazer rosquinhas no Lm, não saiu tão azedo, alimentei o levita ontem e coloquei no frio para passar a noite, hoje eu estava amassando a massa.
Fique a vontade!


A massa acabou ficando mais densa do que com fermento, aparentemente não deu muita prova, fiquei com medo que oxidasse de novo ...

[Ksyusha]

Ksyusha, donuts legais! Vou arrastar um pela manhã! Mesmo assim, às onze horas da noite (conosco) um donut já é demais!
Fico feliz que a massa não esteja tão azeda.

Meninas, hoje eu tentei fazer rosquinhas no Lm, não saiu tão azedo, alimentei o levita ontem e coloquei no frio para passar a noite, hoje eu estava amassando a massa.
Fique a vontade!


A massa acabou ficando mais densa do que com fermento, aparentemente não deu muita prova, fiquei com medo que oxidasse de novo ...

Cadê a receita?

receita onde?

Donuts "Sufganiet" do forno (Trishka)

Detalhes em Temko, sob o spoiler na última mensagem, minha!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, que milagre! E acabei de chegar ao computador. Assei pão, khachapuri e massa fermentada preparada para Panetone (eles colocaram a primeira massa da noite), e esperava alguma coisa.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, obrigado, sirva-se!

quanto de starter precisa ser deixado para agitar meio quilo novamente

100g

e, em geral, eu também quero. mas ao mesmo tempo você tem que ter certeza que o fermento é forte, certo?

fermento deve ser um mês

porque voce esta dançando

Amasse o fermento mais apertado do que em uma jarra, polvilhe bem com farinha, para que não grude no filme, enrole imediatamente no filme bem apertado. Enrole a parte superior com uma toalha fina e amarre com um torniquete. Deixo na mesa por algumas horas para que a bactéria se espalhe pela massa. Como um pacote fez beicinho com uma bomba, imediatamente na geladeira. Há várias semanas que guardo assim o fermento, a massa cresce bem, o pão não azeda nem na cozedura nem nos dias seguintes. Eu assei em HP. Não seca mesmo no terceiro dia. Eu mantenho o pão na mesa debaixo de uma toalha.

Enrole a parte superior com uma toalha fina e amarre com um torniquete.

Eu me pergunto por que tem uma toalha em cima, se é em um filme, o que (a toalha) dá?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, acho que dessa forma eles a protegem da luz. Este fermento não gosta de luz, mas nós podemos. e há outro motivo?

Não, não acho que está escuro na geladeira.

[minha]

Eu não gosto de pão minha sourdough categoricamente. Um mofo tão desagradável já no 4º dia de armazenamento. Talvez eu mude para o fermento novamente.

Coloquei meu Levita na geladeira depois de colocar a massa sobre o pão. A primeira vez que alimentei e coloquei imediatamente. Ela mal se levantou pela metade em um dia. Ontem alimentei e deixei na mesa por uma hora, só depois na geladeira. Rose bem. Eu vou te alimentar em breve, vou tentar sobre o ácido. Antes de mamar, tiro para aquecer.

[minha]

Eu não gosto de pão minha sourdough categoricamente. Um mofo tão desagradável já no 4º dia de armazenamento. Talvez eu mude para o fermento novamente.

Não tenho nada com que comparar - não guardo fermento em minha casa, todos os pastéis estão fermentando, mas agora peguei um pedaço do meu pão de 4 dias, cheirei em todos os sentidos, cheira delicioso, pão, ficou um pouco velho, mas o sabor e o cheiro são excelentes e sem acidez.

[Novato]

Eu absolutamente não gosto de pão na minha massa fermentada. Um mofo tão desagradável já no 4º dia de armazenamento. Talvez eu mude para o fermento novamente.

Novato, talvez você precise colocar um novo? Desde o início, houve problemas.

Novato, talvez um novo deva ser instalado? Desde o início, houve problemas.

Provavelmente não é meu, tanto barulho com ela. Acontece que à noite você precisa assar, mas até-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-mas a "amadurecer", você não vai ficar de guarda a noite toda, tudo no mesmo baile. o fermento deve ser adicionado. Algo assim. É uma pena, claro.

Meninas, ontem dei a oitava mamada, e algo me deu pena de eu jogar fora o que sobrou da levedura, embora antes eu jogasse fora todo o excesso. Decidi adicioná-lo ao pão. Pesou, ganhou 68 gramas, adicionou 34 gramas de água e 34 gramas de farinha, mexeu e colocou em um balde na máquina de pão. Era ontem às 17 horas, deixava o fermento até de manhã. Hoje às 8 da manhã resolvi fazer pão francês, peguei por causa do programa de 6 horas. Mas como minha entrada ainda é um bebê, acrescentei metade do fermento para esta receita. Voltei para casa quando eles já estavam assando. Tive medo que acabasse mal, mas aqui está o resultado.




Algo que a foto não carregou. Vou tentar de novo.

[Svetlucha]

Svetlucha, bom pão acabou

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, pão maravilhoso! Qual o sabor disso?

Meninas, obrigado por seu feedback e apoio. Também estou feliz que o pão tenha uma forma decente. Tive medo de que fosse uma panqueca. Mesmo assim, o fermento já funcionou de alguma forma. Tem um gosto de pão branco perfeitamente normal.

[Svetlucha]

Svetlucha, qual é a sua máquina de fazer pão?

[coroa]

coroa, Galya, eu tenho um velho Panasonic 254, ele fará 11 anos no final de maio.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, bom pão!

Eu me pergunto por que tem uma toalha em cima, se é em um filme, o que (a toalha) dá?

Isso não quebraria o filme. Você pode ficar sem toalha, mas é mais conveniente para mim.

Meninas, hoje cheirei e mastiguei cuidadosamente, e parece que não tenho um pão tão nojento

Meu fermento enfraqueceu, a massa se solta, mas sobe um pouco. Ela não gosta de condições de refrigeração. Resgatar? Ou não, vou tentar enfaixar

Resgatar? Ou não, vou tentar enfaixar

resgatar, verificar a qualidade da farinha

E eu coloquei o meu na geladeira hoje.
Ontem, depois de uma alimentação dupla das sobras, coloquei panquecas à noite (amassei, deixei crescer duas vezes e coloquei no frio para a noite), pela manhã deixei esquentar por uma hora e fritei as primeiras lote, tudo azedo, o resto para deitar fora ... até a dupla alimentação não tirou o ácido, mesmo que já esteja farto disso, só tradução de farinha ...
Vou tentar expiar em um dia, se não ajudar, então ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

meu fermento está obviamente fermentando constantemente, mas não há ácido no cozimento. Acabei de terminar as panquecas de três dias, o voo estava normal, o pão preto não tinha azedume suficiente, queria até juntar vinagre de maçã

[Ksyusha]

Ksyusha, depois de colocar o fermento na geladeira, o ácido diminuiu visivelmente. Mas até que eu asse mais, amanhã quero experimentar o que acontece.

Sim, então coloco no frio, se não salvar do ácido, então sou uma senhora particularmente sensível, normalmente percebo ácido apenas no pão de centeio, caso contrário!
Natasha, desligue mais tarde, como isso ajudou?
Eu ainda quero redimi-la.

Natasha, assine depois como ajudou

Claro que eu vou. No geral, também sinto muito a acidez do pão. É por isso que prestei atenção em Levita. Outros fermentos não passaram

É por isso que prestei atenção em Levita.

Mas, não estava lá ...
E eu não experimentei o Liquid Fruit, eles não azedam.
Temos Temka em Xn.

Mas, não estava lá ...
E eu não experimentei o Liquid Fruit, eles não azedam.

Eu tentei. Foi azedo para eles também. Mais ácido que meu primeiro LM. E não gostei do sabor.

Sim, quantas pessoas, tantos gostos!

Meninas, não tenham medo de deduzir em uma banana. O resto da fruta é processado fora com quem sabe o quê. E a banana ainda está descascada. Eu obtive banana e uvas. Exatamente o mesmo resultado. Não se arrependa de jogar fora as sobras na primeira semana. Isso não é um fermento e não é mais uma massa, é uma simbiose de microflora patogênica, que também é tóxica. O produto final é importante, então deixe 30g do meio, o resto fica no balde. Não dê essas sobras para pássaros ou animais. A primeira semana é uma luta entre bactérias boas e más, então quem vencer viverá com você. Claro, você tem um mês para o Levito amadurecer e é possível que os bons saiam na frente, mas a prática mostra que isso raramente acontece. Portanto, antes de chocar, jogue fora todos os alimentos mofados, ventile o ambiente, coloque frutas maduras ou pelo menos passas e frutas secas perto da jarra de Levito. Não ferva água. Pegue um comprovado engarrafado ou filtrado. Trabalhe um mês, entenda e depois transfira o Levito para morar na geladeira. Sove a cada 10 - 14 dias, enfaixe e desta forma o Levito não oxigenará e você não precisará alimentá-lo todos os dias e jogar fora as sobras se não assar. Se depois de uma semana de incubação, o Levito não cheirar a maçã ou banana, o cheiro for desagradável, comece uma nova entrada. Se o cheiro for agradável, mas o pão assado for ácido, ou você está com temperatura alta na sala ou parou e você precisa tomar banho. Italianos tomam banho e enfaixam, o Levito embrulhado não oxida! Compare o Levito da geladeira, seus potes e dos panos, pão completamente diferente e o resultado, pelo menos de acordo com minhas experiências. Em uma jarra, Levito se desenvolve, cresce e morre de fome depois de um tempo. No filme, está sob pressão, o fermento nessa forma adormece, mas permanece vivo. Basta adicionar este fermento à massa, o fermento acorda e levanta muito bem a massa. Levito pode ficar pegajoso de uma jarra na geladeira depois de alguns dias. É arrancado da fralda, como uma massa densa comum.

Natasha, desligue mais tarde, como isso ajudou?

Mesmo assim, o azedume do meu pão permaneceu, apesar do fato de o fermento ser muito menos ácido. Parece-me ainda mais forte do que no primeiro coque que fui. Desta vez decidi experimentar em modo francês (6 horas). Ela estava um pouco doente e não acompanhou a subida. Foi necessário desligá-lo antes de assar, para que ainda saísse. Descobriu-se que era denso, mas o telhado não se arrancou.


Na próxima semana será um mês para o fermento, tentarei resgatá-lo. Meninas, quem fez isso, antes do banho, você precisa pegar um pouco mais para que fique alguma coisa depois do banho ou 100-120 gramas serão suficientes?
E ainda, quem o guarda na geladeira, maduro, a que temperatura é desejável fazer isso? Na minha geladeira de 4 ° a 12 °

antes do banho, você precisa fazer mais para que algo permaneça após o banho ou 100-120 gramas serão suficientes

Amasse de forma mais acentuada do que no pote, enrole com uma salsicha densa, vai se dissolver fortemente na água, por isso é melhor adicionar 200 gramas, esprema o resto após o banho bem, pese e amasse normalmente, reduzindo ligeiramente a porção de água.

E ainda, quem o guarda na geladeira, maduro, a que temperatura é desejável fazer isso? Na minha geladeira de 4 ° a 12 °

O display da geladeira mostra 5 graus Celsius. Eu costumava definir mais frio, mas por causa do Levito e do kefir eu defini para 5.

Foi necessário desligá-lo antes de assar, para que ainda saísse.

Eu tenho francês por apenas 4 horas. Só utilizo os programas de massa e cozedura.Às vezes eu deixo a noite inteira para me levantar, isso é pelo menos seis horas. Não azedo!



Talvez seja ácido, já que a massa esquenta no HP quando sobe, desligo o programa e a massa cabe no HP frio. Levito não é um fã de calor.

[Anastasia]

Anastasia, Muito obrigado!
Parece que a Panasonic tem a temperatura de prova mais baixa no modo francês, mas não tenho certeza. Da próxima vez irei apenas experimentar o teste com a revisão no HP off.

Amasse de forma mais acentuada do que no pote, enrole com uma salsicha densa, vai se dissolver fortemente na água, por isso é melhor adicionar 200 gramas, esprema o resto após o banho bem, pese e amasse normalmente, reduzindo ligeiramente a porção de água.

Antes do banho, ela deve subir ou se alimentar e tomar banho imediatamente?

Antes do banho, ela deve subir ou se alimentar e tomar banho imediatamente?

tomar banho imediatamente, caberá durante a natação

tomar banho imediatamente, caberá durante a natação

Muito obrigado! Eu vou tentar.

baguetes de pão e pizza ... de Sergey Kirillov, na LM