Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, Também asso centeio em HP na forma de L7. Acontece muito mentalmente. O forno para o verão geralmente sai de férias. E sem ela para mim no apartamento África.

foi isso que descobri em outro site "Frutas, vinho, tons de acetona = entrada inicial", o que significa que a minha está com muita, muita fome, com quanto devo alimentá-la, não 3 vezes ao dia?
A propósito, quando o alimentei antes de assar, cheirava a leite e creme, e o pão de alguma coisa no 4º dia não tinha gosto de todo

Leve-me às suas fileiras ... ah, estou sentado aqui há muito tempo, acompanhando o assunto em silêncio. Muito obrigado por compartilhar sua experiência. Bom, tendo tropeçado em um assunto, depois de ler em que você pode apostar, eu tinha exatamente um pedaço de banana madura preparada para descartar (boa, não escura), e corri para colocar (banana + farinha TV e BC), e só então terminar de ler em meados de março foi) 48h normal,
mas aí teve problemas, como muitos, já queria jogar fora MAS, eu me lembrei da água e da farinha, fui procurar farinha, encontrei 12 esquilos do Altai, e a água ainda desempenha um papel, como descobri (eu tenho uma purificação em 5 etapas, você está morto), lembrei que havia uma lata com água da Epifania na varanda e o assunto mudou de lugar. Não direi que tenho o pão certo, mas nunca fiz com fermento, por isso estou feliz com essa experiência. Eu continuo a estudar mais o tópico. O primeiro pão de centeio em panela elétrica (Margaritin Borodinsky) a explosão superior ... Aí fiz a massa para pizza, mas o movimento não deu certo e a massa foi colocada nos pães ficou delicioso, nenhum dos quais azedo no segundo dia. A massa estava densa, na segunda vez decidi que queria mais arejada e deixei mais macia, era difícil até cortar a massa, então ficou com gosto azedo e ... mais para aprender e aprender

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
Que bom que ela veio até nós!
Espero que tudo continue dando certo!

[mamusi]

mamusiObrigado, também espero poder aprender pelo menos um pouco com você aqui. Eu tenho seu pão de centeio favorito e é insubstituível

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, nosso regimento chegou!

Meninas, quero compartilhar minha alegria! Meu italiano está finalmente crescendo! Então ela se levantou e praticamente não cresceu, embora por dentro fosse toda renda. E no topo de um dia, talvez 1/2 só tenha crescido. Eu já queria jogá-lo fora - bem, tanto quanto possível! Finalmente resolvi tentar alimentá-lo 2 vezes ao dia. Agora, depois da mamada anterior, 18 horas se passaram e eu a alimentei. Foi ontem de manhã. Após 12 horas, ele cresceu ligeiramente, pouco mais da metade de seu volume original. Ela se alimentou novamente, durante a noite ela cresceu mais de 2 vezes! Esta manhã alimentei e até à noite, não vão acreditar, ela cresceu 3,5 vezes! Acontece que eu não a alimentei muito e ela não tinha de onde tirar o fermento? Se, esta noite ela não ficar caprichosa e continuar a crescer, amanhã quero experimentar na mamada da manhã, levar para o pão pré-alimentado, mas acrescentar um pouco de fermento também.

[Natasha * Camomila]

Natasha * Camomila, Natasha, fico feliz por você e sua Levitochka!
Eu também alimento o meu, duas vezes agora ... mas até eu asse qualquer coisa, eu experimentei antes, é azedo.
Ainda tenho uma semana a um mês, então provavelmente irei colocá-lo na geladeira.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! Estou contente também! E então eu realmente pensei, brinquei, brinquei com ele e joguei fora de novo ?!

azedo

A propósito, sim. Quando ela não estava crescendo, não havia tal ácido, mas esta noite, você pode sentir isso. Bem, não direto, tire o olho, mas azedo do que estava.
Talvez, também, para esperar um pouco, não se apressar ... Meu 23º mês será.

23

E meu 20º, vamos!

E meu 20º, nós vamos!

Quase a mesma idade!

Meninas, eu seguro meus punhos para vocês, deixe tudo dar certo! Meu 13º mês, mas já estou morando na geladeira há muito tempo, até tentei colocar massa de manteiga nela. Ela levantou, até 2 vezes, e eu assei o bolo (já fizeram), mas quero mais leveza e orifícios maiores, então não estou espalhando ainda, não estou me gabando.

[j @ ne Zhenya!]

Meninas, eu seguro meus punhos para vocês, deixe tudo dar certo!

j @ ne Zhenya! , obrigado! Espero que todos nós, criadores de Levito, tenhamos sucesso!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, obrigado!
Meu algo triste às vezes, coloque 250 gramas. o copo parece crescer quase o dobro, eu coloco um pouco mais no copo, ela não gosta, cresce muito ...
Então eu acho, talvez não espere até um mês, mande ela para a geladeira, alguém escreveu que depois da geladeira ela se sente melhor?

Muito bem, meninas. Meu LM mora na geladeira, eu o alimento a cada 2-3 dias, mas não assei nada, não havia tempo nenhum.

Então, eu queria perguntar quem Lm vive há muito tempo, como pode ser armazenado de forma ideal na geladeira, apenas em um frasco, envolto em filme, ou há outras opções?

Eu mantenho em uma jarra.

Obrigado, o condensado interfere aí?

Sim, não parece interferir. Agora vou alimentar apenas. Uma hora atrás eu entendi. Fiquei na geladeira por 3 dias.

Fofo! E quando você coloca na geladeira em que proporção você se alimenta, como sempre?
O que você vai assar?

[Ksyusha]

Ksyusha, Guardo o meu na geladeira lacrado em um filme e em um recipiente. Por isso ela não corre muito (precisa gastar muita energia para esticar o filme) e é fácil tirar o condensado das paredes do recipiente. Mas eu tenho muito mais denso do que aqui na foto acima com Svetlana. Tenho uma consistência igual a massa para bolinhos ou bolinhos, muito densa, corta-se perfeitamente com uma faca. Eu o alimento uma vez por semana.

Eu alimento - 50 g de LM, 25 g de água, 50 g de farinha. Fiquei aqui um pouco e coloquei na mesa de festas.


Alimentei os 75 gramas restantes também, vou fazer pão.

muito mais denso

Tom, bem, quando você amassa, fica como um "bolinho", e então amolece quando você se levanta, e depois de alimentá-lo imediatamente resmunga no frio? Ou como?

Alimentando

Eu entendi tudo, obrigado!

[Ksyusha]

Ksyusha, fica um pouco mais macio, sim, mais plástico, mas ainda gordo. Após a alimentação, eu imediatamente enrolo e leve à geladeira. Durante uma semana cresce um pouco menos de duas vezes, mas isso é por causa do frio. Mas após a alimentação em um local quente (quando for alimentar para assar) cresce bem em pouco tempo.

Enrolo a comida e coloco na geladeira.

Isso é o que eu queria saber!
Obrigado!

[Novato]

Novato, não guarde pão na geladeira! Isso estraga lá. Em temperatura ambiente ou congelamento.

Tive a impressão de que se você assar em um, dois ou três dias, então pode guardá-lo com segurança na geladeira em uma jarra (tenho Charm com tampa em uma caneca Tapper), estamos falando de uma pequena porção (50 LM + 25 água + 50 farinha), que é totalmente utilizado e atualizado. Se você remover por mais tempo, então é melhor aumentar o volume para que haja "alimento" suficiente por um longo tempo e armazená-lo bem, ou seja, em um estado dormente, e então você pode retirá-lo em partes, não todas.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, eu entendo, obrigado!
Então vou alimentar, e em um filme!

Eu guardo o meu na geladeira lacrado em um filme e em um recipiente. Por isso ela não corre muito (precisa gastar muita energia para esticar o filme) e é fácil tirar o condensado das paredes do recipiente. Mas eu tenho muito mais denso do que aqui na foto acima com Svetlana. Tenho consistência igual a massa para bolinhos ou bolinhos, bem densa, corta-se perfeitamente com faca. Eu o alimento uma vez por semana.

similarmente. O fermento é bom, 100 gramas de fermento na geladeira levantam 500 gramas de farinha + 340 ml de água com um estrondo.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, obrigado!
Meninas, e quanto dele pode ser armazenado enfaixado e não alimentado?
Bom, peguei um pedaço, alimentei, assei, mas a parte que não tocou? Afinal com fome ...

Meninas, olá! Hoje eu assei um dos meus pães favoritos - sobremesa de centeio com passas e nozes. Eu adoro este pão, mas não o asso com frequência, porque não acaba em um pedaço, principalmente quando com manteiga e queijo! Eu tenho um problema para enviar uma foto. Vou tentar, talvez funcione ...



Garotas! a foto é enviada para a galeria, mas não é inserida na mensagem ...

Sobremesa de centeio de trigo com passas e nozes

Svetlan, e a receita Hde?

E a partir da galeria, a foto é inserida na mensagem assim:
Você pressiona uma visualização, então na parte inferior da janela insere uma foto da galeria, seleciona uma foto, então um link e insere na mensagem, como se tivesse escrito claramente, não é?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, estou fazendo tudo, a corrente não funciona, mas amanhã postarei a receita, queria mostrar a foto primeiro

É estranho, se já está na galeria então deve ser inserido sem problemas ...
Estou esperando a receita ...
Light, onde você guarda seu LM e como?

[Trishka]

Trishka, Funciona !!!!

Aguardamos fotos e uma receita.!



Sim, estou a ver que pão lindo!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, e o mais importante, imaculado e delicioso!

Eu alimento uma vez por semana

Meninas, eu li os posts ... Sou todo burro ...
Aqui está 400 gramas de Lm (morando na geladeira), se for preciso, corta 100 gramas e dá para alimentar., Os 300 restantes ficam na geladeira, certo?
Bem, por exemplo, eu não assei por uma semana, e eles mentem (esses 300 gramas) senhorita, quanto tempo pode ficar assim?
E se não vou continuar a assar, dê 300 gramas de uma só vez e com que freqüência? Vai acumular tanto ...
Ou é melhor armazenar 50-100 gramas?

[Trishka]

Trishka , Ksyusha, é claro, precisa ser armazenado em 100-150g, mas o que você escreveu não está correto. O fermento, se for jovem (e jovem é considerado um fermento de 2 a 3 meses de idade a partir do momento de uma boa e estável crescimento), não deve morrer de fome por muito tempo. Mesmo se for armazenado na geladeira, deve ser atualizado (ou seja, alimentado) regularmente com curtas interrupções.

Aqui está 400 gramas de Lm (morando na geladeira), se for preciso, corta 100 gramas e dá para alimentar., Os 300 restantes ficam na geladeira, certo?

Pra mim, então naoorot - levamos 300g para o trabalho e alimentamos 100g vivos na geladeira. Em qualquer caso, faço algo assim.

[coroa]

coroa, Galya, o que você assa de 300 gr? Não preciso de mais de 50-70 g para fazer pão.



Asso a cada três ou quatro dias, o fermento é armazenado, por enquanto, não na geladeira, mas a uma temperatura de 12-14 graus. Eu abaixei gradualmente, me preparo para a vida "dura" na geladeira. Eu pego o starter, tiro 50 gramas do total e alimento normalmente. Eu uso o resto na panificação. Já escrevi neste tópico como faço pão de centeio, amanhã pretendo mostrar outra receita.

[fatinya]

fatinya, não, eu simplesmente não trago essa quantidade, guardo cerca de 2 a 4 colheres de sopa / l de massa fermentada na geladeira. Tenho o suficiente para tudo, pão e tortas, e se de repente precisar de mais, pode ser rapidamente "multiplicado".

[coroa]

coroa, Então eu sou quase o mesmo. Por que traduzir tanta farinha

e o meu enfraqueceu como se tivesse sido levado para a geladeira. Ontem alimentei, estava inchado, a massa soltou, mas não subiu bem. antes de hoo como uma pérola. e pela manhã ela olhou - ela caiu e toda enrugada, mas não havia tempo para se alimentar. e não há aberturas no vidro como antes.

Meninas, obrigado, eu entendi tudo, então vou ficar com um pouco, nesse caso, vocês sempre podem alimentar.

Assei o primeiro pão. À noite, ela alimentava Levita, ficava duas horas em temperatura ambiente e colocava na geladeira durante a noite. Ele cresceu 2,5 vezes durante a noite. De manhã coloquei um pouco de calor. Eu tinha 145 gramas. Assei o meu pão habitual, por 500 gramas de farinha, contei a farinha e a água tendo em conta o Levita (300 gr. 1 grau + 50 gr. C / h + 50 gr. Centeio). Normalmente coloco mais c / w e centeio, mas pela primeira vez decidi não deixar a massa mais pesada. Também coloquei menos água do que o normal - subtraí a água da massa fermentada. Adicionado 1/3 colher de chá. fermento pela primeira vez.
10 minutos em bolinhos para rastrear o pão, depois o programa principal.Antes de assar, desliguei e esperei mais meia hora para levantar, era possível por mais 15 minutos, já que o telhado estourou um pouco de um lado.

Incisão:

O pão revelou-se borracha, com um cheiro agradável. No entanto, há uma leve acidez.

[Natasha]

As meninas descobriram que você pode pegar sua receita de pão comprovada favorita, adicionar Levita em vez de fermento e não contar nada, já que Levita é semelhante em densidade à massa de pão. Em qualquer caso, o vôo é normal no trigo e no centeio. E então essas folhas com proporções me esticavam, especialmente se você adicionar um ovo ou queijo cottage ao pão ("líquido" implícito).
Natasha, com o primeiro pão! Deixe ficar delicioso!

[Zhenechka]

Natasha, com o primeiro pão! Deixe ficar delicioso!

Zhenechka, obrigado! Espero que seja melhor ainda!

[Natasha * Camomila]

Natasha * Camomila, Natasha, com seu primogênito!
Ficou lindo!
E o que é azedo, sim, o que eu tentei assar antes, azedo ...

a noite subiu 2,5

Ela cresceu assim no frio?
Excelente!

[Natasha]

Natasha, se o pão estiver azedo, experimente pegar um fermento de no máximo 50 ge com base (como entrada) faça uma massa para a noite. Pela manhã, sove a massa e prove. E coloque a massa em local não muito quente (grau 20).