Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

[Ksyusha]

Ksyusha, pouco tempo se passou. Não se preocupe, fiquei dois dias na prisão. Quase inalterado.
Também me parece que agora é inverno ... e não há o suficiente desta levedura tão útil voando no ar, bem, em comparação com o verão, quando tudo está florido e perfumado. E?)
Aqui eu moro no sul. E eu tenho um jardim. E já desabrocham a ameixa cereja e o damasco ... Claro que tem uma diferença. O ar é ainda diferente

[mamusi]

mamusi, Rituel, então não alimente ainda, espere até a noite?
Esta é a minha segunda alimentação, não vai peróxido?

... O ar é ainda diferente

Sim, o ar que você tem aí é maravilhoso, querida ... levei metade da minha infância no sul, na Ucrânia ... eh ...

Esta é a minha segunda alimentação, não vai peróxido?

Sabe, minha opinião puramente pessoal é que eu * alimentaria *



Bem, espere mais uma hora, duas ...

- Eu * alimentaria *

Por que em asteriscos?
Você acha que precisa se alimentar? Eu vou me alimentar ...



Ok, vou assistir mais algumas horas, depois vou alimentar você!
Obrigado !

[não gosto disso]

Embora, lá no vídeo, ela seja claramente mais fofa que a sua. 48 horas depois.
E a bola e os cortes não são mais visíveis lá. E fofo sólido. É mais difícil julgar pelas fotos.

por que em asteriscos?

Em vez de destacar ....
Ksyusha, assisti ao vídeo (pela centésima quinta vez).
Ela diz que 23-25 ​​é normal. OK. E você



Mas ainda seu não gosto disso como ela fofa.
Qual é o cheiro? A fermentação está acontecendo?

após 48 horas.

Sim, mas isso é antes da primeira mamada, e ela só se orienta não na hora, mas em se levantar.!
Sim, ela ainda tem uvas e eu uma pêra.
Aí ela se alimenta dia sim, dia não, porque sobe bem ...
Resumindo, vou esperar algumas horas, vou ver

como ela cheira? A fermentação está acontecendo?

Tem alguma fermentação, porque tem borbulhas, mas cheira ... Ainda não abri.

[sua]

concentra-se não no tempo, mas na ascensão.!

É isso! Compare a aparência sua fermento e seu próprio na foto. No momento em que ela diz: "É hora de se alimentar!"
Lá, no vídeo, ela mostra claramente um pote de fermento de todos os lados

ela ainda tem uvas e eu tenho uma pêra.

E isso não é importante depois, especialmente se não por um tempo, mas olhar para ele.



Vou colocar as groselhas. Eu quero rastrear e filmar tudo de novo ...

Eu ainda alimentei o meu. Embora ela não tivesse crescido, ela estava toda em bolhas por dentro. A bola ficou mais macia do que era depois de amassada, mas não líquida, não como massa.

Então vou esperar ...
Obrigado, boa sorte com as groselhas, mas tudo bem que seja sempre uma fruta azeda? Ou você vai adicionar um pouco de mel?

A bola ficou mais macia do que era depois de amassada, mas não líquida, não como massa.

Não alimentei os meus até me levantar. Dois dias. Mas não vou afirmar que estou certo. Eu não vou.
Aqui você tem que ver diretamente e cheirar ...
Tal coisa.
... além disso, eu acredito (IMHO) que a superalimentação não vai machucá-la muito. E subalimentação - talvez.
Deus a conhece. Mas é o que me parece.
Apenas para a próxima alimentação, não se apresse. Deixe ela amadurecer.
E agora é assustador. Eu entendo você.
As bolhas estão chegando - já funcionando.
Eh!

boa sorte com as groselhas, mas tudo bem que seja sempre uma baga azeda? Ou você vai adicionar um pouco de mel?

Bem, não azedo que uvas.
Embora minhas uvas e groselhas sejam doces.
Bem, como as groselhas podem ser doces.
E sim, vou acrescentar uma ervilha de mel!

Eu entendo você.

Eu pensei, já que há bolhas, é melhor eu me alimentar do que ela vai quebrar tudo de novo, ela vai ficar pegajosa.

Olá meninas. O fermento da Boncha vive para mim há quase um mês.Já é uma pena jogar fora, então assei uma trança doce, pãezinhos de "Cinnabon" e pão branco em uma máquina de pão. Acabou bem. Eu me alimento, para a Páscoa quero um fermento forte para os bolos da Páscoa.

[djemma]

Ritual, boa sorte!
E enquanto o meu está de pé, eu observo .... a sensação de que parece um pouco completamente, mas cresceu .... talvez obdMan visão



djemma, Svetlan, como tudo é lindo!
Boa sorte com o seu bolo de Páscoa!
Estamos apenas na fase de reprodução, o viveiro é um jardim por assim dizer ...

Trishka, obrigada. Não fui muito caloroso no início. Eu até pensei que nada iria resultar disso. Não o alimentei por três dias, e então olhei, oh, que trabalho aberto, que cruz! Assei pão no 10º dia, não saiu nada de boa qualidade, tijolo azedo. Bem, agora parece mais ou menos com pão de verdade. Não penduramos o nariz, nos alimentamos e enrolamos!
É verdade que só enfaixei uma vez e dei banho em um, como mostra Bonchi. Agora eu apenas alimento, amasso, faço uma incisão e em um frasco bem fechado. Hoje coloquei uma parte na geladeira pela primeira vez, e a outra, como sempre, no armário.
Tenho medo da geladeira, tenho 7 gramas na porta, mas li que abaixo de 8, as bactérias morrem. Não sei o que fazer no verão. Antes, ela guardava a eterna na geladeira e não cozinhava no vapor, mas sinto pena da italiana. Vamos ver como ficará o que pousou na porta.

[djemma, Svetlana]

djemma, Svetlana, Uau! Que incrível! Viveremos para ver isso ou não?
Em geral, as meninas que são boas com massa fermentada mostram pelo menos às vezes uma foto do seu doce nele. Isso é muito inspirador!

Aqui estão mais algumas fotos em fase de incubação. Aumentou em 8-9 horas em 21-22 gr. Agora, aos 25, aumenta em 4-5 horas.

alimentado por três dias,

Isso significa que eu também, o laço vai esperar.

Aqui está uma foto agora, à esquerda está a do armário e à direita está da geladeira. 22 gramas na sala, alimentados às 7h, agora 12h15
O fermento cresce rapidamente para mim apenas quando 25-26 gramas, mas isso é normal.
Me alimento de manhã e à noite, às 7 e 19 horas, não preciso crescer rápido ainda. Hoje eu não asso nada, ela vai encher a jarra às 19 horas.

/ spoiler]

[Ksyusha]

Ksyusha.

Você só colocou o fermento ontem. Ou seja, agora suas bolhas não são fermento ou ICD. Esses micróbios frescos estranhos agora estão ativos. Pegue e cheire o fermento. Quando a massa fermentada começa a fermentar de forma amigável, então ela tem um cheiro claro de leite azedo, e idealmente um frutado, mas enquanto a sua tem pelo menos um pouco de odor estranho desagradável, então as bolhas permanecem. Não há onde esperar pela renda. O fermento ainda não está funcionando lá.
Se ele se acalmou sem resfriamento adicional, significa que eles comeram o que precisavam e agora estão sentados no meio da multidão e ressentidos. E quando eles se acalmaram, significa que não peiram mais depois de uma refeição farta: não há nada para comer. É hora de se refrescar.
Existem dois pontos. 1. Este é um rastreamento de elevação para não quebrar o glúten. Alimente-se quando o microcosmo, tendo comido, morre.
Eles geralmente combinam visualmente. Mas se você precisa ir trabalhar e a massa já cresceu e não há tempo para alimentar, você pode amassá-la. Mas esta é uma medida necessária. De forma amigável, como a vida se acalmou e a massa inchou - para alimentar. Mas realmente vai inchar fortemente quando o fermento se tornar ativo, agora o primeiro estágio - eles ainda estão sentados e não gu-gu. Ainda não se multiplicaram, enquanto o fermento cheira mal e tem um pouco de acidez.

Svetlana escreve
Trishka, obrigada. Não fui muito caloroso no início. Eu até pensei que nada iria resultar disso. Não o alimentei por três dias, e então olhei, oh, que trabalho aberto, que cruz!
mas, pelo que eu entendo, você tem situações diferentes. Svetlana estava com frio e não tinha nenhuma atividade. Ela apenas esperou os germes acordarem e começarem a comer.
Mas com você tudo é diferente. Eles imediatamente acordaram com você, começaram a comer, o que você imediatamente viu no teste pelas bolhas - vestígios de sua atividade vital. E agora, tendo já comido, eles se acalmaram. Agora não há nada com que fazer bolhas. Agora, se eles também estivessem completamente dormindo em sua casa e não tenham comido nada ainda, então faria sentido esperar por eles.

[Lenochka]

Lenochka, então por que devo alimentá-la Espere?
Visualmente, dobrou em um dia.
Pequenas bolhas estão presentes, mas não muitas.
Alimentação?



Aqui está uma mlyn, e não uma criança, e não algum tipo de barriga, que está nua, então

Sim, como você pode ver - o fermento caiu em estupor e diminuiu - alimento. Quando o fermento se multiplica, vai surgir um aumento perceptível na massa, aí também é preciso ter certeza de que não quebra.
Enquanto os micróbios estão comendo, eles estão ativos. Se eles ficarem quietos, a comida acabou. a comida acabou - depois de um tempo eles morrem.
Agora alimente-se e espere por outra explosão de atividade, quando ele morrer novamente - alimente-se. Entenda: comem, vivem e peidam. Se não peidam, não comem, logo morrerão. No MKB não é tão perceptível, eles ainda estão comendo - eles deixam o ácido entrar, não as bolhas, mas o fermento mostra imediatamente que não há comida, não há bolhas.

peidos

Lenus, aqui está você com seus cachos ...





Eu coloquei a groselha. Eu tirei uma foto.
E coloque em uma jarra. Se ele crescer um pouco - vou tirar uma foto novamente para que haja algo para comparar ...

peidos

Como todas as coisas vivas, e como são piores!
Vou alimentar tudo.
Obrigado!

Pofotala

Nós esperamos

E mais longe. Para a qualidade do fermento na fase inicial, é muito útil fazer tudo de acordo com as regras. Puxe pelo meio, jogue fora o resto. No momento, embora o cheiro seja ruim, existem germes ruins. Melhor jogá-lo fora. Quando começar a cheirar azedo e saboroso, pode assar com as sobras: já serão as sobras do fermento. Mas embora o cheiro seja ruim, é implacavelmente melhor jogá-lo fora. Existem agora poucos LABs e quase nenhuma levedura, a maioria são germes ruins. Ainda não é fermento.

ainda

[Ksyusha]

Ksyusha, Eu não vou enviar você. Vá alimentar o pequeno animal

Oh, eu fiquei confuso ...
Vou cheirar ou algo assim e tirar uma foto do que tem dentro ...

Bem, tudo é simples: alimentado - esperado pela atividade: o crescimento das bolhas. Esperei até que houvesse atividade: as bolhas estão crescendo ativamente. A atividade caiu drasticamente: quase não havia bolhas, o fermento estagnou em um ponto - alimentação.

Em geral, cutuquei um pouco, ela fez pshshshsh.
O cheiro é mais leite fermentado, mas ainda há algum tipo de cheiro, não muito agradável, aparentemente os bons ainda não ganharam completamente.
É assim que ela é por dentro.

Parece uma massa de fermento bem crescida.

Enquanto os micróbios estão comendo, eles estão ativos. Se eles ficarem quietos, a comida acabou. a comida acabou - depois de um tempo eles morrem.

Linho, por que devo me alimentar agora - 3-4 vezes ao dia? Meu estágio ativo é de 4 a 6 horas, então - TUDO! Ele ainda permanece e morre. Não há umidade suficiente?
Bem, o que fazer então?

Provavelmente irei alimentar ...

Parece uma massa de fermento bem crescida.

porque é o meu de madeira, quem é o fio explica bem

Talvez ela esteja com frio?
Embora improvável ...

Provavelmente irei alimentar ...

aqui está o nosso cuidado

Aqui estão mais algumas fotos em fase de incubação. Aumentou em 8-9 horas em 21-22 gr. Agora, aos 25, aumenta em 4-5 horas.

ah, e eu coloco o rolo na vertical e você na horizontal

É isso, alimentei 28 horas depois da última alimentação, .... tinha gosto de pão mergulhado em kefir, azedo, mas não rasgue os olhos.
Havia uma bolha dentro.

[Sveta]

Sveta.

Na primeira fase, quando não há cheiro agradável, é necessário alimentar de acordo com as necessidades. Caso contrário, inibimos o desenvolvimento de bactérias e leveduras ácidas. A atividade caiu - você precisa se alimentar. Porque existem bactérias prejudiciais e benéficas. Devemos nos livrar dos prejudiciais o mais rápido possível. Dieta - como em um sanatório sob demanda
E quando já existe ácido e um cheiro agradável, isso significa que as bactérias de que já precisamos estão lá. Segundo estágio. Se você quiser, este já é um fermento jovem.
Na verdade, as regras são as mesmas. Com fome, acalmada - você precisa se alimentar, se você organizar uma vida de sanatório como em um resort. Você precisa fazer uma entrada com um monte de fermento ativo. E o fermento pode ser visto imediatamente enquanto vive - ele aumenta o fermento. Eles pararam de levantar peso, com fome, inativos ou poucos deles.
Quão enferrujado? embora seja íngreme e amadureça mais lentamente e cresça, mesmo assim, se o fermento estiver ativo, então deve se tornar rendado e rendado. Se o fermento estiver congelado em um ponto, alimente.Você pode transferi-lo para um mais quente (idealmente 26-27) para acelerar os processos e multiplicar o fermento.

Se não virar renda reta, amoleça um pouco consistência e adicione calor. Na massa macia e quente, os processos são acelerados. Você pode colocar duas uvas no fermento novamente, um pouco de melaço, mel, açúcar, para estimular o fermento.
O fermento pode ser multiplicado e depois engrossado.
Sim, você precisa se alimentar, assim que acalmar. Mas vai acalmar, significa atividade de fermento forte, a massa dura não cresce muito, ainda é rendada.

ainda, Sveta

olhe para a condição dela. Se ela for rendada, deliciosamente azeda e perfumada, isto é, tiver tudo a granel e fermento e MKB, então ela já não pode se sentar em um sanatório. Por um tempo no auge da prontidão e morrer de fome, como preferir. Mas se não for solto o suficiente, ele trava estupidamente dias em um ponto, indica falta de fermento. Então você precisa se alimentar de acordo com suas necessidades e criar levedura lá a uma taxa. Transfira para o fogo por um tempo ou mude a consistência.
Mas o principal aqui, não confunda, apenas retarde a atividade em uma massa grossa com falta de atividade por falta de nutrição. Numa massa espessa e fresca, tudo corre bem devagar. Muito mais lento do que a massa macia. Crescimento lento, não pode crescer mais do que duas vezes. É bom guardar em um recipiente transparente e olhar para ele. Ficando rendado ou não.

aqui está o nosso cuidado


[br
ah, e eu coloco o rolo na vertical e você na horizontal

Bem, foi assim que Bonci mostrou, e eu também.

tornar-se mais rendado e rendado.

Linho, ela tem renda ... coisas como ... elásticos. Não se torna úmido e macio.
As rendas e os fios começam a subir da parte inferior para a extremidade intermediária e, depois, sob o próprio chapéu. A tampa pode permanecer lisa.
Nós o removemos e jogamos fora.
E o que significa "fica rígido - eu também não entendo ...

[sem]

Pelo que entendi, é importante capturar a consistência necessária da massa da farinha comprada. Quanto mais densa a massa, mais devagar ela cresce, mais difícil é monitorar a atividade, mas permite que você se sente por mais tempo sem alimentadores e não quebra o glúten rapidamente. E o teste de software facilita a compreensão do estado. O crescimento e a atividade são mais visíveis. Em massa macia mais fácil o fermento deve se multiplicar, mas deve ser alimentado com mais freqüência e não deve cair.
Se houver uma oportunidade de seguir corretamente, é melhor fazê-lo com cuidado. Mas o colapso em meleca não deve ser permitido. Precisamos de suavidade relativa.

em copos transparentes, a formação de bolhas nas culturas iniciais é melhor visível. É necessário mantê-lo assim, principalmente se a consistência for densa.

Lena, obrigado, eu só estava com vergonha de ter que me alimentar com mais frequência do que de acordo com o cânone

E o que significa "fica rígido - eu também não entendo ...

Sim, assim como o xarope caramelado, quase não raspo as paredes

Então, então, mesmo com 21 gramas, o fermento não esperou 19 horas.

Eu a alimentei agora.

E 20 gramas de manhã convertidos em 100% de umidade, também já saiu.

[Sveta]

terrivelmente eu não gosto das fotos em nosso fórum. Tudo está tão confuso. Você não se cansa de belos pães, mas pode pegar a consistência de massa fermentada de figo.



Sveta, xarope de xarope diferente. É tudo xarope renda, mas existe um xarope como um xarope denso. Se for denso, é uma bagunça. Sem atividade de fermento. E, a propósito, se o fermento ficou sem atividade de fermento por muito tempo, então por amor ao experimento, você pode tentar corrigir a situação, mas verifica-se que a principal diversidade de espécies de fermento já morreu , não se enraizou a tempo. Para fins educacionais, faz sentido se divertir.
Mas quanto ao aroma do fermento, já será possível duvidar. Agora vamos reviver apenas seus indivíduos mais tenazes, o resto são todos ((((Embora ... às vezes os mais tenazes e melhores. Mas o desenvolvimento do fermento não está indo de acordo com o planejado).

assim como xarope caramelizado, eu mal raspo as paredes

Tenho uma grossa e viscosa, também "gruda" nas paredes e ao mesmo tempo rendas e elásticas.
Bem, como você pode entender sem tocar!
Eu o pego com meus dedos e gentilmente o puxo para mim. Ela descansa ligeiramente (se agarra) com as patas.Mas no final, tudo ou quase tudo sai da lata, e eu coloco em uma tigela na balança. Os restos que pego no fundo com uma colher. Algumas peças pegajosas permanecem nas paredes da lata. Mas eles não parecem xarope de açúcar. Mais como uma goma de mascar macia.
É assim que eu explicaria meu .. uh, é difícil na ausência.

[mais fraco]

a viscosidade é uma manifestação do glúten. Isto é normal. Que mais fraco farinha e mais úmido a massa, mais pegajosa. Mas deve haver malha, fios, fitas, sim, Ritus, difícil de chamar com palavras. Provavelmente, é mais correto escolher a palavra "permeado de ar, leveza, porosidade". Uma estrutura densa e sem ar é ruim.

Aqui está o meu com a tampa superior removida.




Aqui está outro .... e sim, quando retirado da lata, ele tem "pernas de aranha".

Eu acho que todo mundo vai ter um pouco diferente.
Pois os iniciais são diferentes para cada pessoa.
Clima diferente, ar, microflora.
Esta não é a Itália ...
E mesmo assim será diferente para todas as donas de casa.

Meninas, tudo de renda, sim, mas é muito apertado, ou talvez não muito com fios, imediatamente gruda em pedaços
Bem, deve ser igual, eu assistia, assistia a minha, e não acompanhava - já comecei a se acomodar, né ...
Eu alimentei, ficou aguado, bem, bem, nesse caso vou olhar para a densidade

ja começou a se estabelecer, eh ...

Deveria ser assim ...
Não assustador.

Encontrei framboesas de uma sogra no congelador, coloquei-as com água morna, coloquei açúcar, coloquei em um lugar quente. Se ficar vivo, vou me divorciar dele em alguns dias e alimentar o fermento com eles.

Quem não respondeu, desculpe! Nas invasões do fórum.

[Anastasia]

Anastasia, boa sorte para que tudo dê certo !!!

[Anastasia]

Anastasia, deixe tudo dar certo !!!!!