Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Oksana]

agora somos "pimentas avançadas".

Oksana,

Olá pessoal! Mary Popins, querida, todo fim de semana riu de sua afirmação: e afinal, há um mês atrás eu era uma pessoa normal, estou lhe dando um prêmio por esta sábia verdade

Galina, também comprei recentemente um chá fermentado, mas ele estava em um fogão ligeiramente aquecido, então acabou fermentando com um substituto. Frondoso, depois de congelado. Decidi fritar mais. Como resultado, parecia um chá preto normal. Cheiro também. Eu não tentei ainda. Embora inicialmente eu já pensasse que havia estragado minha última erva de fogo. Então, eu assino totalmente - o chá deve ser guardado de qualquer maneira! Mesmo que pareça que é hora de jogá-lo fora.

Recentemente, ela se dedicou exclusivamente ao chá. A falta de internet favoreceu isso

Fiz chá e gostei externamente e gosto de uma pequena macieira chinesa vermelha, ao que parece, se chama. Aparentemente, ela fez tudo certo, então o gosto era de frutas secas, a cor era pronunciada de marrom. Para adicionar mais tarde a este chá, sequei pedaços dessas maçãs - depois de secar, elas mantiveram sua cor vermelha brilhante. Acabou lindamente.

O chá de maçã comum cheira bem, mas menos pronunciado até que eu o provei.

Eu tentei secar mais as groselhas e torcê-las por meio de um moedor de carne - melhor do que cru, mas ainda com muito pó ((

As framboesas, como as groselhas, ficam bastante secas depois de um verão quente, além disso, elas sobrecarregam, então eu fiz algumas delas com morangos em um moedor de carne, cortei algumas à mão, as borrifou com água, alguns beberam pãezinhos de acordo com o princípio de Ivan-chá, junte os pãezinhos e as folhas sob opressão em cinco horas. Descobriu-se um pouco de cheiro frutado-azedo, framboesas são bastante difíceis de pegar, mas, em princípio, o principal é que o cheiro não é "banho". Depois da fermentação, mesmo assim, ficou a secura das folhas, ainda não provei.

Quanto ao moedor de carne, ele ainda não quebrou o moedor elétrico doméstico, mas a manga sobressalente de segurança já foi substituída duas vezes, ambas na macieira. Irmão Panasonic de forma intermitente, mas torcida, não torturou não seu próprio moedor de carne.

Uma macieira mais uma amora-preta - torci no meu elétrico, mas a grelha de estrogonofe de carne estava bem apertada, coloquei uma grelha para salsichas - é um círculo com três jumpers, nem uma grelha na sua forma natural. Como resultado, ganhei pequenos briquetes, que posso mostrar mais tarde, quando estiver em Moscou, e separar todo o chá.

Fiz chá e gostei externamente e gosto de uma pequena macieira chinesa vermelha, ao que parece, se chama. Aparentemente, ela fez tudo certo, então o gosto era de frutas secas, a cor pronunciava-se marrom. Para adicionar mais tarde a este chá, sequei pedaços dessas maçãs - depois de secar, elas mantiveram sua cor vermelha brilhante.

Você vai tirar uma foto para nós? Eu também coloquei meus olhos em uma macieira, mas algum tipo de ganso "bom" a comeu.

[Loksa]

Loksa, certamente! Vou tentar em breve. Procurei meu sogro por uma semana, levei três chás diferentes comigo para experimentar. Parece que este chá foi. [/ brilho]

[Mary Poppins]

Mary Poppins,

a grelha de estrogonofe de boi estava apertada, coloquei uma grelha para linguiça - este é um círculo com três jumpers, nem mesmo uma grelha em sua forma natural. O resultado são pequenos briquetes

Mary Poppins, obrigado por um relatório tão detalhado! E eu também tenho um bico para salsichas, ficava olhando de soslaio para ele, mas nunca tentei torcer chá com ele. Você precisa experimentar. Por causa das chuvas, fiz uma pausa nos chás.Os últimos lotes ainda estão sendo secos. precisa pegar as folhas hoje ou amanhã antes das chuvas. Depois vou experimentar de tudo - um moedor de carne sem grelha, um grelhador para salsichas e uma máquina de lavar.

Hoje os meus convidados vieram à dacha, comprar cogumelos, então dei-lhes um balneário, depois chá Koporsky com mel do chá Ivan, ficaram atordoados, gostaram muito, disseram que fariam também no ano que vem. E se o chá seco não for transferido, mas deixado no saquinho, é muito ruim? Eu simplesmente não tenho nada para mudar. e em latas de café de 200 gramas. posso mudar?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, não pode deixar no saquinho - o chá vai perder o aroma. E pode ficar úmido se o apartamento estiver úmido, ou secar se estiver seco. Portanto, defina o chá em potes de café. Compre recipientes descartáveis ​​de plástico de sua casa (eles estão na foto da receita). Eles são baratos, armazenam o chá perfeitamente e você pode usá-los mais de uma vez.

[máquina de lavar.]

Então vou tentar de tudo - um moedor de carne sem grelha, uma grelha para salsichas e máquina de lavar.

De onde vieram os teamans
Tínhamos uma máquina de lavar assim, na minha infância, com espremedor de dois rolos, chamava-se Riga

Eu tenho um contêiner, obrigado.

Hoje tratei da minha irmã com chá de pêra, macieira, aos poucos framboesas, cerejas e morangos (envelhecidos por um mês), gostei muito, embora ela seja muito exigente com os cheiros (não aguenta quase nada ) Tanto a cor quanto o sabor são maravilhosos. Então, mais uma vez, muito obrigado a Lyudmila por este tópico.

Muito obrigado pela receita !! Pra ser sincera, fiquei sabendo desse chá com uma amiga (ela já escreveu um comentário pra vocês aqui), então ela veio e contou como fez um chá tão delicioso com folhas de cereja. Claro que ela compartilhou a receita ... mas, curiosa, onde ela encontrou uma receita tão maravilhosa ?? Sem hesitar, voltei para casa, entrei online e "Voalla"! Procurava uma receita para agradecer imensamente ao autor, por uma ideia tão útil, temos muitas folhas, vou experimentar! Dei uma ideia para minha mãe fazer um chá desses, ela mora na Grécia, então ela vai fazer chá com folhas de laranja e tangerina, espero que fique uma delícia. MUITO OBRIGADO!

[Anastasia]

AnastasiaMuito obrigado por uma revisão tão maravilhosa. E por encontrar esse tópico de propósito! Que bom que gostou da receita.
Quero avisar que tivemos uma experiência de chá de laranja. E nem um pouco bem-sucedido. Em seguida, tentei pesquisar informações sobre a composição das folhas da laranja. Não existem taninos. E o que amamos tanto laranjas e tangerinas - são óleos essenciais que evaporam durante a fermentação e secagem. E o chá acabou sendo nenhum. então peça para sua mãe tentar fazer chá com outra coisa, como cerejas. Talvez de uma romã (ainda não fizemos, mas acho que vai ficar bom).

[Natushka]

Hoje tratei da minha irmã com chá de pêra, macieira, aos poucos framboesas, cerejas e morangos (envelhecidos por um mês), gostei muito, embora ela seja muito exigente com os cheiros (não aguenta quase nada ) Tanto a cor quanto o sabor são maravilhosos. Então, mais uma vez, muito obrigado a Lyudmila por este tópico.

Natushka, mais uma vez tenho o prazer de aceitar sua gratidão. E fico feliz que o chá tenha sido um sucesso e minha irmã tenha gostado. Aproveite seu chá. Obrigado !

Eu tenho um contêiner, obrigado.

Excelente! Coloque chá neles!

[Mary Poppins]

De onde vieram os teamans

Mary Poppins, até que veio ... Mas perto disso. Agora vou para as folhas, e amanhã vou tentar maníaco ...

[lappl1]

lappl1, Imagino que se a experiência for bem-sucedida, a demanda por rolos vai superar a oferta)) porque torcer manualmente ainda é muito tempo ..

[Mary Poppins]

Mary Poppins, manualmente por um longo tempo, e torça as cerejas em um moedor de carne - é uma pena para um moedor de carne. Então você precisa encontrar uma saída!
Fui para a floresta, colhi erva-do-fogo. Depois fui aos vizinhos apanhar cerejas. Vou tentar amanhã.

Olá! Chá de pêra feito.Os grânulos ficaram excelentes, a cor do chá é linda, só que quase não tem gosto, mas ele ainda não fez a infusão. Vou esperar com impaciência um mês) Agora tem framboesas no forno. obrigado

[lappl1]

lappl1, Não sei como é a cereja, mas o blackberry vai bem. Parece-me que o chokeberry preto tem folhas mais duras do que uma cereja. Eu poderia estar errado.
Mas framboesas e morangos são muito mais macios do que uma macieira, mas quando murcha, eles são parafusados ​​em um parafuso e passam mal pelos buracos.
Em geral, já estou pensando em comprar um super moedor de carne para fazer chá
Agora que estou em algum lugar entre São Petersburgo e Moscou, a erva-do-fogo não pode mais ser considerada boa ((

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Cheguei à conclusão de que os morangos aderem muito a um moedor de carne. Fiz chás diferentes e framboesas ficaram bem assim, mas o chá com morangos no meu moedor de carne não combinou.
Lyudochka, como estão morangos? Amigo do moedor de carne?

Lyuda, como estão morangos? Amigo do moedor de carne?

No ano passado eu era amigo, mas este ano ainda não fiz - ainda não fiz as camas.

[Mary Poppins]

Não sei como fazer cerejas, mas o chokeberry preto vai bem. Parece-me que o chokeberry preto tem folhas mais duras do que uma cereja.

Mary Poppinssim, vai, os grânulos são lindos, mas muitos grudam no parafuso e na faca. Eu sinto que é difícil moer. Também estou pensando em algum moedor de carne semi-industrial (no mercado, a carne é torcida assim). Sim, e é uma boa ideia comprar um forno maior - eu tenho um miniforno.

[Anastasia]

a cor do chá é linda, só que quase não tem gosto, mas ainda não saiu

Anastasia, parabéns pelo seu primeiro chá. Espero que goste. O principal é não fermentar demais e secar o chá, pois assim o aroma e o sabor serão. Bem, ainda temos que esperar.

Não estou entendendo nada ... Alguns moedores elétricos estranhos de carne sumiram ... O meu, de 8 anos, com potência de 800 watts, e até na dacha, onde está tenso, torce tudo. Ela corta morangos para uma alma doce e cerejas. Amanhã irei limpar as amoras vizinhas, elas ainda não colhem frutas, vou tentar o moedor de cinzas da montanha.
Talvez, se ele corta mal, valha a pena afiar a faca?

[Mary Poppins]

Mary Poppinssim, vai, os grânulos são lindos, mas muitos grudam no parafuso e na faca. Eu sinto que é difícil moer. Também estou pensando em algum moedor de carne semi-industrial (no mercado, a carne é torcida assim). Sim, e é uma boa ideia comprar um forno maior - eu tenho um miniforno.

Vou comprar também um miniforno no ano que vem, tudo desmorona na panela, o que não atrapalha a chapa um, claro, mas não consigo me afastar da panela. É bom para assar também.
Se não for difícil, peço que você compartilhe sua pesquisa para encontrar um moedor de carne adequado. Porque eu fui atraído para o chá bem, muito

[Veronica]

Não estou entendendo nada ... Uns esquisitos moedores elétricos de carne sumiram ... Talvez, se picar mal, valha a pena afiar a faca?

Veronica, sim, o moedor de carne gira bem, lindos grânulos são obtidos. Só a cereja gruda com tanta força na faca e em todas as entranhas que eu simplesmente me preocupo com isso. Talvez tudo fique bem, mas gostaria de ficar com ela.

[Mary Poppins]

Vou comprar também um miniforno no ano que vem, tudo desmorona na panela, o que não atrapalha a chapa um, claro, mas não consigo me afastar da panela. É bom para assar também.

Para minhas condições rurais, um miniforno é um ajudante insubstituível. Embora eu tenha mini, mas o volume é decente - 42 litros. Eles aceitaram de propósito - mais. Mas acontece que este fogão não é suficiente. Pão moldado é difícil de assar - fica no telhado. Então me adaptei - asso qualquer pão com pães.

Se não for difícil, peço que compartilhe sua pesquisa para encontrar um moedor de carne adequado.

Mary Poppins, é claro, se eu descobrir algo, com certeza vou deixar você saber. Mas eu praticamente nunca visito a cidade - uma vez a cada 3 ou 4 meses. Então meninas, se alguém descobrir alguma coisa, escreva aqui. Eu não vou a lojas e mercados. E então eu perguntaria aos vendedores de carne no mercado onde eles obtêm seus moedores de carne.Meninas que compram carne sozinhas, por favor, façam-lhes esta pergunta.

Meninas, hoje tentei esmagar as folhas de maneiras diferentes. Em um moedor de carne manual sem faca e grelha, como a folha entrou e então saiu. Em um moedor de carne elétrico com um acessório de salsicha - alguns caroços desagradáveis ​​apareceram. Você pode então cortá-los e obter mais ou menos. Mas aí a faca ainda precisa ser colocada e a cereja é enrolada em volta dela. Bem, tentei passar pelos rolos da máquina de lavar. O lençol não desabou - o que passou a ferro saiu.
Então estou de volta ao meu e-mail. fireweed enrolado + cereja em um moedor de carne. A folha murcha ligeiramente. A cereja não permitiu que a erva daninha se desintegrasse. Os grânulos são fortes. Então eu voltei para o lugar de onde vim. Sim, tentei rolar as folhas à mão, normalmente montadas. Não, eu não quero mais voltar a isso. Por cerca de cinco minutos sofri: girl_cray: e novamente fui para o meu elétrico.

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lappl1, que tipo de moedor você tem?
Joguei no nosso Gamma doméstico, é bastante fraco para folhas.
Rodado em Panasonic 1300 - melhor, mas no limite. Tenho medo de abandonar, com interrupções joguei uma macieira, não vou mais.
Eu li sobre desempenho. Panasonic 1300 reivindica 1,2 kg por minuto, Panasonic 1500 - 1,5 kg por minuto. Panasonic 1800 - 1,6 kg por minuto
Kenwood MG 700 - 3 kg por min. Verdadeiro e custa cerca de 14 t. R.
Sobre o poder - é quase o mesmo em todos os lugares.
Eu faço pão em casa e no campo em uma panificadora, mas tortas no campo em um forno russo. Mas o forno russo é muito inconveniente - em um determinado momento para que esteja pronto (quando queima um pouco antes, quando queima um pouco mais tarde), e apenas uma vez definido - quantos vão entrar e pronto da próxima vez, nada será assado e você não terá tempo com a massa. tempo, então o cozimento também será moderado. Não sei fazer cupcakes, não consigo determinar exatamente como secar o chá com a temperatura. Portanto, neste verão, senti uma grande falta de um forno elétrico.
Vai ser preciso pegar mais volume também, isso é verdade.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, O chinês não é caro. O que meu marido comprou, eu uso este. Potência - 1400 W. Aqui está a caixa e ela mesma:





E este é um forno, também não é caro. Mas russo:

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lappl1, Eu disse sem uma faca Vigne acaba
Mary Poppins, você está olhando para a potência máxima em que já existe um stop-break?
É melhor focar em outro nominal de pelo menos 450, então é diferente para todos, eles ainda precisam de proteção contra sobrecarga e muito bem, senão superfícies oxidáveis. Ainda não escolhi

Agora olhei para sites com moedores de carne industriais. Eles não têm medo de cartilagem e ossos. A própria coisa para nós. Mas os preços. Isso se você só abrir uma fábrica de chá ... Aqui, um dos sites 🔗

[Oksan]

Eu disse sem faca que Vignya acabou

Oksan, Foi o que aconteceu ...

É melhor focar em outro nominal de pelo menos 450, então é diferente para todos, eles ainda precisam de proteção contra sobrecarga e muito bem, senão superfícies oxidáveis. Ainda não escolhi

Aqui eu tenho apenas tal ...

[Loksa]

Loksa, Eu não assisti o poder ainda. Assistindo o desempenho)
No meu Gamma não sei qual é o nominal, mas tem proteção contra sobrecarga, mas já quebrei essa proteção duas vezes (a capa de plástico funciona como um fusível, rola)
Na Panasonic, o circuito está desligado, mas em princípio funcionou melhor. Se a Panasonic é mais forte para comprar? Talvez ele consiga.

lappl1, Também olhei para os industriais. É necessário lidar com o chá então em volumes industriais. O preço é como um avião.
E que tipo de forno doméstico você tem? Não é necessário amontoar, o principal é que seja frito uniformemente e os regimes de temperatura sejam.

Lyudmila, seu link está disponível para 7 800 🔗
Características principais
Potência - 800 W
Produtividade - 120 kg / h
Tensão - 220 V
Corpo - pintado
Pescoço - aço inoxidável cromado
Além disso
Conjunto completo - treliça, faca
Dimensões - 38x22x37 cm
Peso - 25 kg

Picadora de carne Gastromix MG-22B

Potência - 850 W
Produtividade - 250 kg / h
Tensão - 220 V
Dimensões - 41x24x45 cm
Peso - 30 kg
Mais detalhes
13.710 RUB

E sim, eu vi que 40-50 mil eram

[Mary Poppins]

Já olhei para os industriais também. É necessário lidar com o chá então em volumes industriais.

Mary Poppins, então é disso que estamos falando ... Bem, muita coisa vai mudar em um ano. Talvez decidamos abrir cooperativas de chá. Nunca se sabe...

E que tipo de forno doméstico você tem? Não é necessário amontoar, o principal é que seja frito uniformemente e os regimes de temperatura sejam.

Sim, forno russo Saturno. Comprado por 2.000 rublos. três anos atrás. Agora estão um pouco mais caros. As funções são simples - tons de cima e de baixo (podem ser ligados juntos ou separadamente), temperatura de até 320 *, ajustável. Existe um cronômetro de 90 minutos, ou seja, ele desliga sozinho. No começo, eu simplesmente não consigo me acostumar com isso. Mas meu marido cobriu as sombras acima e abaixo com uma folha de metal, agora está tudo bem. Estou muito satisfeito com ela.

[lappl1]

lappl1, obrigado
Não sei se alguém vai fechar as sombras para mim)) Mas, em geral, essas funções são suficientes.

Quanto à produção de chá, não tenho certeza se estarei envolvido em tais volumes. Ainda não vou me sustentar totalmente, mas no ano que vem terei tempo para preparar mais erva-do-fogo, este ano comecei tarde e a produção de frutas está menor. Mas já este ano precisamos adiar uma parte para presentes). São muitos conhecedores.
Também pensei em equipamentos de produção usados, mas você tem que poder escolher.
Vou decidir algo durante o inverno.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, os pensamentos de pessoas boas, como Loksa_Oksana observou aqui recentemente, convergem. Também pensei em equipamentos usados. Mas com meu estilo de vida (não saio da aldeia em lugar nenhum), isso não é tão fácil de implementar. Se você pensar em alguma coisa, por favor me chame. Tenho 3 horas para ir a Moscou.

olhe a massa desses moedores
25 quilos em um armário para o inverno é problemático para limpar
sobre equipamentos de produção de ouvido - eu não arriscaria
na primeira avaria, voe para dentro do tubo com peças sobressalentes

Eu tenho um moedor de carne Axion. Mói todas as folhas sem esforço. Antes que eu tivesse tempo de olhar em volta, a braçada se transformou em uma colina em uma panela!
Luda, hoje trouxe maçã, pêra, cereja, uva, rosa, madressilva (folhas, claro). Não tem lugar no freezer, então vou secar e torcer em um moedor de carne. Os grânulos devem normalmente ser obtidos a partir de tal composição, ou o quê?

[Ludmila]

Para minhas condições rurais, um miniforno é um ajudante insubstituível. Embora eu tenha mini, mas o volume é decente - 42 litros. Eles aceitaram de propósito - mais. Mas acontece que este fogão não é suficiente. Pão moldado é difícil de assar - fica no telhado. Então me adaptei - asso qualquer pão com pães.

Ludmila, Saturno é oblongo, a altura é baixa, então eu não comprei. Tenho 45 litros, e-mail. forno com grelha EK-1606, adquirido especificamente para chá. Mas nele cozinhei pão numa tigela multicooker de 5L, a tigela estava cheia, assou perfeitamente, nada queimou, não cubro a sombra com nada. Já passei um link, note que a técnica é barata e de boa qualidade Www.planetaposu

Hoje sequei uvas para chá (7 variedades) + macieira. Razão 5: 1. Depois do freezer no saco, as folhas foram aquecidas por 12 horas, as uvas estavam com cheiro frutado, mas a macieira não, a folha estava seca e dura, só a cor mudou. Tive que rolar as uvas junto com a macieira. Cortei imediatamente as salsichas e coloquei-as em fermentação durante 7 horas. Secou hoje em Isidri. O que é interessante: a folha da uva é clara, depois de seca fica verde escura, e na macieira passa do verde escuro ao marrom claro.
Preparado com água a ferver, a cor é amarela, rica, o aroma é delicado e frutado, incompreensível. O sabor é muito agradável com um final de boca refrescante. Descobriu-se 420gr, volume 3l.

[IvaNova]

25 quilos em um armário para o inverno é problemático para limpar

IvaNova, Chamei a atenção para o peso e as dimensões. Tenho uma casa de campo, há despensas suficientes. Mas o fato de que um ouvido de segunda mão pode falhar pela primeira vez, eu concordo com isso.

[Tashenka]

Os grânulos normalmente devem ser obtidos a partir de tal composição, ou o quê?

Tashenka, excelentes grânulos serão.Onde tem cereja, pêra, maçã, mesmo um pouquinho, os grânulos ficam muito bons.
Eu olhei para Axion - que barato! Sim, também giro muito rápido e com alta qualidade, mas ainda me preocupo - afinal, pelo terceiro ano estou girando chá nele ...

[Alla]

Alla, Muito obrigado pelo link. Se alguma coisa, eu definitivamente irei usar. Eu tenho três fornos. Dois muito jovens, têm 25 anos. Funciona melhor do que Saturno. Mas a temperatura neles não pode ser regulada. É por isso que comprei este. Quando o comprei, não pensei em nada que faria pão nele. Para mim, o pão do forno era algo fora de alcance. No começo nem abri todas as receitas dos fornos de Mcooker. E então, quando o pão do KP deixou de me agradar, fui aprendendo aos poucos a assar pão no forno. E agora no KhP aprendi a assar um ótimo pão. Mais uma vez, graças ao nosso site. Agora eu asso pães diferentes - tanto no forno quanto no HP.

[lappl1]

lappl1,
Não estou em Moscou agora, então nem estou considerando as opções. Quando eu estiver lá é mais fácil Usado Achei que se você comprasse, não é tanto que foi usado.
Com o peso, o único problema é entregar na aldeia, aí também temos espaço suficiente para o conjunto))

[Alla]

Hoje eu sequei uvas para chá (7 variedades) + macieira. Razão 5: 1. Preparado com água fervente, a cor é amarela, rica, o aroma é delicado e frutado, incompreensível. O sabor é muito agradável com um final refrescante. Descobriu-se 420gr, volume 3l.

Aqui está uma variedade de variedades! Este é o volume! Bravo, Alla!
Alla, me parece que se você secar o chá no forno, fica mais escuro. Afinal, não há 100 * na secadora. E aquela "fritura", obrigatória na produção do chá tradicional, não pode ser obtida no secador. Você notou a diferença entre o chá da secadora e o do forno?

[Mary Poppins]

Não estou em Moscou agora, então nem estou considerando as opções. Quando eu estiver lá é mais fácil

Mary Poppins, Isso é claro! Já vamos passar esta temporada com os equipamentos que temos. O inverno é longo, talvez possamos chegar a ele.

Garotas! Por que comecei com um novo moedor de carne industrial? Acabei de ver grânulos de chá de salgueiro siberiano. Agora eles me assombram. Aqui estão eles, do anúncio do site:





Eu quero o mesmo. Eu sinto que não terminei algo.