Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Meninas, meu primeiro chá country está secando !!! O cheiro está atordoado, o clima já melhorou! Hoje temos aguaceiro a partir das 4 da manhã, com trovões e relâmpagos, ainda derrama, a água está por toda parte, tenho um filho com raiva, é hora de dar um passeio e mais de uma vez, mas aqui a água está por toda parte, bom , ele me culpou, como eu arrumei tudo, o porco latiu. Tive que vestir um macacão impermeável, bota de borracha e nadar nas poças, molhei mesmo assim, mas ele saiu todo sujo. Então, o clima subiu depois do início da secagem, agora você pode colocar um pouco de pão, senão não tá no clima ... E Ivanushka está fermentado, então o clima está garantido por muito tempo, agora eu coloco mel, Eu fervi as flores ontem

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lappl1, Uau !! Estes são grânulos !! Se alguém pudesse experimentar no industrial, se esses grânulos derem certo, mesmo que eu não esteja pronto, cuidarei do industrial.

Sim, claro, juntos vamos chegar a

elena kadiewavocê ainda tem flores? tudo se desvaneceu há muito tempo. Tentei fazer mel de fireweed, mas derramei bastante água. Evaporou, mas ainda permaneceu líquido. Mas delicioso.

Ivan ainda tem chá, mas as folhas já estão duras, e ontem encontrei um jovem, mas ele não tinha um tronco, mas vários, colhia uma folha de cada vez. E me fale sobre groselha, se sem freezer, então em geral nada? Eu gostaria de fazer mono.

meu primeiro chá do campo está secando !!! O cheiro está atordoado, o clima já melhorou!

Elena, estou muito feliz por você!
Meninas, já falei que nosso chá tem efeito psicoterapêutico! Além disso, em qualquer fase da sua preparação e consumo!

Agora vou colocar o mel para ferver, ontem as flores ferveram

Legal ! O fireweed ainda está florescendo! Quanto mais chá você pode fazer! Lena, não perca a oportunidade ...
E nós, também, temos chovido de manhã - preguiçoso, mas você não pode colher as folhas ... Durante toda a semana, ao que parece, cobrou ...

[Helena]

E me fale sobre groselha, se sem freezer, então em geral nada? Eu gostaria de fazer mono.

Helena, infelizmente, de jeito nenhum ... Pelo contrário, você pode fazer chá, mas vai desmoronar. Faça passas de corinto com fireweed. Fireweed não vai deixá-la desmoronar. Deve acabar bem.

Uau !! Estes são grânulos !!

Eh, não podemos alcançar essas coisas ainda ...

Se alguém pudesse experimentá-lo na indústria

Se ao menos vier ao mercado com folhas e pedir aos vendedores de carne para testar. Mas dificilmente alguém concordaria. Você também pode tentar fazer isso em cafés e restaurantes - se alguém tem tais conhecidos na restauração pública ... Eu não tenho esses conhecidos ainda. Em Alma-Ata consegui fazê-lo sem problemas - muitos amigos trabalham nesta área.

No mercado, quase ninguém vai concordar. em Moscou, talvez eu, mas não tenho certeza. Mas não há folhas de maçã - você precisa testar. Há folhas aqui, mas ninguém com um moedor industrial. Eu vou olhar.
Mas parece-me que esses grânulos não funcionam em uma macieira - agora está seca. Mesmo sendo difícil com Ivan Chai, tem muito mais força.
É bom testar o chá Ivan, mas acabou.

É possível de uma tigela de uma fazenda. pega um pouco de fireweed e seque, o cheiro é dolorosamente agradável, e deixa o resto mais longe, ou é melhor não incomodar?

então minha erva de fogo super-fermentada e cozida demais

O sabor ainda não é muito bom, já conheço o sabor do chá normal, parou definitivamente.Mas deixe repousar, mesmo que, quando acabar todo o chá, eu beba este também.

Chá de maçã com pequenas maçãs vermelhas - chinês, suponho. Não sei ao certo, é de um local vizinho abandonado

Cortei as maçãs e sequei. As folhas secas, sem congelar, passaram bem em um moedor de carne Panasonic, melhor do que uma macieira comum.
O sabor é delicado, frutado. Gostei muito do chá. À direita está a fortaleza - duas colheres de chá por copo d'água. Usado como chá de folhas separadamente com a adição de água fervente.

Peço desculpas pela qualidade, só poderei usar a câmera em duas semanas, agora só um tablet.

desmoronar

E em que proporções?

tigelas da fazenda. pega um pouco de fireweed e seque, o cheiro é dolorosamente agradável, e deixa o resto mais longe, ou é melhor não incomodar?

Elena, você não vai incomodá-la, mas não sentirá o sabor e o aroma do chá. Sem secar, ainda não é chá.

E em que proporções?

Você pode 50:50

[Mary Poppins]

meu fireweed super fermentado e cozido demais

Chá de maçã com pequenas maçãs vermelhas - chinês

Mary Poppins, tudo parece lindo! E com maçãs o chá parece muito comovente. Obrigada pela foto - muito linda! E como você desenhou com folhas ótimas!

[lappl1]

lappl1, obrigado
Estas não são folhas, são apenas maçãs secas)
Se tiver tempo, vou secar um pouco, acho que vão decorar qualquer chá. Também sequei algumas amoras, mirtilos, flores de fireweed e folhas de uma flor de girassol para o chá. Folhas de girassol ficam ótimas no chá!

Você ouviu sobre a borda da foto? este é um programa para baixar fotos, tem de tudo muito))
Fui o primeiro a dividir o chá de propósito - parece chá preto natural. Se não fosse pelo gosto de exagero, seria completamente indistinguível do chá preto comum)

[Mary Poppins]

Uau, eu não pensei em girassol. Precisamos secar com urgência! Obrigado, Mary Poppins, pela ideia! E as amoras também precisam ser secas. E falei das folhas, que estão na moldura. Eu adivinhei sobre as maçãs. Sempre seco maçãs, mas não como as vermelhas. Preciso andar pela vila, talvez encontre tamanha beleza ...

Sim por favor!! Você já compartilhou tanto que não esperava surpreendê-lo com algo))
aqui com flores de fireweed e folhas de girassol.


Eu vi a ideia em um chá comprado.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, A BELEZA ! Não tenho palavras ! É isso, fui até o campo de batata vizinho para colher folhas de girassol. Se este ano não plantou um girassol. Só a secadora ainda está ocupada com cogumelos ... Deixa pra lá, vou secar no forno.

Eu vi a ideia em um chá comprado.

A ideia é ótima!

Sim, Lyudochka matou na hora com grânulos siberianos. Estou chocado com a forma como os pressionaram. Sim, tudo na Sibéria é tão forte!

Se este ano não plantou um girassol. Só a secadora ainda está ocupada com cogumelos ... Deixa pra lá, vou secar no forno. A ideia é ótima!

Minhas folhas secaram perfeitamente no sótão. Mas no forno será mais rápido.
Ainda bem que gostei da ideia))

[Oksana]

Lyudochka morto no local com grânulos siberianos.

Oksana, Não estou sozinha para sofrer ... Resolvi postar uma foto aqui também. Em geral, há algo pelo qual se esforçar ...

[Mary Poppins]

Mary Poppins, ainda não foi possível recolher as pétalas - a chuva garoa sem parar. As pétalas ficarão grudadas. Talvez amanhã a chuva acalme um pouco. Embora o prognóstico seja ruim.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Pedi permissão a um vizinho para cortar as pétalas de um girassol, no caminho peguei umas flores de alcachofra de Jerusalém e outra flor - não sei como se chama. Coloquei no forno para secar. Amanhã cortarei o girassol.

Luda, esta é alcachofra de Jerusalém e passiflora. Eles são da mesma família, ambos muito úteis. Escrevi que fazia chá com as folhas, não fiquei impressionado com o amargor, embora da cor de um bom chá preto. Adicionado a outros chás para colorir. Mas as pétalas das flores não pareciam secar. Bem, ok, eu vou para a dacha, vou cortá-la ....

[Ludmila]

Alla, me parece que se você secar o chá no forno, fica mais escuro. Afinal, não há 100 * na secadora. E aquela "fritura", obrigatória na produção do chá tradicional, não pode ser obtida no secador. Você notou a diferença entre o chá da secadora e o do forno?

Ludmila, Sequei os primeiros chás no forno, por isso comprei. Mas não gostei de secar as folhas de uva no forno, são muito úmidas e o aroma é menor, e as folhas de chá parecem iguais. Mas o último chá de uvas (7 variedades) + maçã, uma espécie de loucura, deixou um saquinho na janela do quarto por um dia, e aqui um aroma tão forte. Provavelmente é de co-fermentação.

Lina, obrigada, eu saberei! Caso contrário, o dono da flor não sabe seu nome. Hoje eu olhei para minhas dálias multicoloridas anuais. Você também pode secar as pétalas. Linochka, Oksana e eu estamos esperando sua receita de cidra e champanhe.

[Alla]

ultimo chá de uvas (7 variedades) + maçã, uma espécie de loucura, deixou um saco na janela do quarto por um dia, e aqui um aroma tão forte. Provavelmente é de co-fermentação.

AllaTambém notei que a co-fermentação enriquece muito o sabor e o aroma do chá. Portanto, estamos no caminho certo!

[Ludmila]

Ludmila, Eu escrevi sobre o Ivan-chá granulado siberiano, os grânulos são densos, mas não grandes, como na foto. Mas não gostei nada do chá.

você tem uma postagem tão funky, escrita com amor, você é ótimo, bravo

Pergunta aos presentes: ontem fiz pela primeira vez chá com folhas de cereja silvestre e me parece que o chá cheira a trigo sarraceno, talvez tenha algo de errado com o nariz. Qual é o sabor do seu chá de cereja?

Linochka, Oksana e eu estamos esperando sua receita de cidra e champanhe

Sim, já tem toda uma multidão esperando! Vou engarrafar esta semana, tirar uma foto e publicá-la.

[Alla]

Escrevi sobre o Ivan-chá granulado siberiano, os grânulos são densos, mas não grandes, como na foto. Mas não gostei nada do chá.

Allaentão eu lembro. Aí fui imediatamente procurar esse siberiano na internet! Então ele me matou na hora com sua beleza. E eu lembro o quão legal você falou sobre ele. Mas os grânulos me impressionaram!

[Rosa Selvagem]

Você tem um post incrível, escrito com amor, você está bem, bravo Pergunta aos presentes: ontem fiz pela primeira vez chá com folhas de cereja silvestre e me parece que o chá cheira a trigo sarraceno, talvez eu tenha alguma coisa errado com meu nariz. Qual é o sabor do seu chá de cereja?

Rosa SelvagemMuito obrigado por avaliar a receita. Estou muito satisfeito !
Não sei que tipo de chá vem de cerejas silvestres. Mas do jardim habitual cheira muito saboroso e forte, com notas de cereja, mas não de trigo sarraceno!
Verifique o cheiro de suas cerejas selvagens antes de murchar. Quando as folhas coletadas estiverem em um saco, enfie o nariz nele. Se o cheiro for agradável, o chá também deve ser perfumado (na maior parte).

Vou engarrafar esta semana, tirar uma foto e publicá-la.

Linochka, ótimo! Nós iremos esperar !

[lappl1]

lappl1, flores muito bonitas! Eu vi isso em algum lugar, mas não sabia se eles poderiam ser adicionados ao chá. Alcachofra de Jerusalém com centro escuro ou amarelo?
E eu seco apenas camomila de farmácia. Não sabia que o outro também pode ser usado.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, mas também não sei se esta flor de maracujá pode ser usada. Devemos pesquisar sobre ele na internet. Ou Lina vai nos esclarecer. A alcachofra de Jerusalém é muito útil (flores com miolo claro). Peguei uma camomila no caminho - ela estava sozinha. Já enxuguei a farmácia também, mas é pequena. E aqui está uma folha maior.

A flor central abaixo da camomila e diagonalmente da camomila no canto superior direito é rudbeckia.

[Marca de verificação]

Marca de verificação, obrigado ! E é comestível, não sabe? Vou até colocar a questão de uma maneira diferente - você não vai envenená-la?

Lyudmila, pelo que eu sei, é uma planta ornamental. Não é comestível.
Hoje sofri um fiasco com torcer as folhas do chokeberry em um moedor de carne Eu não conseguia torcer nada, ela de alguma forma grunhiu para mim, amassou e eu desliguei do pecado. As folhas tinham que ser esfregadas com as mãos. Bem, isso não era muito.

Em geral, aqui está o que descobri sobre rudbeckia:

O complexo de substâncias biologicamente ativas que compõem o extrato de rudbeckia delifolia, proporcionam seu efeito imunotrópico, não inferior à tintura de Echinacea purpurea.

Isso significa que não seremos envenenados. Você ainda pode escolher.

Hoje sofri um fiasco com torcer as folhas do chokeberry em um moedor de carne Eu não conseguia torcer nada, ela de alguma forma grunhiu para mim, amassou e eu desliguei do pecado.

Galina, sim, ela é uma amora-preta! Eu também agora, cuidado para não torcer no meu moedor de carne. Vou fazer chá de folhas congelando. Ou um chá comum com framboesas, por exemplo ...

Vou fazer chá de folhas congelando.

Lyudmila, isto é, congelar e moer manualmente?

Sim, primeiro congele, depois descongele, role uma pilha de folhas com um rolo com esforço, depois torça os rolos, corte em arruelas, coloque em um recipiente sob a opressão para fermentação por 6 - 8 horas, seque ...
Gosto mais de chá granulado - tanto no sabor quanto no aroma. Mas, pelo terceiro ano, estou zombando do meu moedor de carne. Embora funcione bem, a cereja e o chokeberry preto estão obstruindo-o. Depois de torcer, mal arranco os caroços aderentes. Acho que não vai durar tanto. Então é melhor eu cuidar ...

Ah, mas eu torci, mas não cortei na lavadora, e já coloquei na fermentação
Lyudmila, isso pode ser feito antes do forno, ou é melhor tirar e cortar novamente agora?

Galya, você fez tudo certo. Não mude nada. Desta vez. E da próxima vez tente cortá-lo antes da fermentação. Isso fermentará melhor, pois a camada ficará mais densa. Esta é Galina Iv. melhorou o processo.

[Lyudochka]

Isso é ótimo!
Lyudochka, obrigado por vir ao resgate rapidamente!

Para sua saúde, Checkmark! Se estou no computador, respondo rapidamente ...

Luda, trouxe chá de salgueiro úmido (recolhi na chuva), sei que é ruim, etc. Não consegui passar por ali.) A questão é deixar para de manhã ou embrulhar em um lençol. Já está deitado há duas horas, quase seco.

Sobre passiflora (longevidade), todos nós ficamos confusos, para todos ela pertence a violetas e geralmente parece diferente. E chamamos de maracujá (longevidade) o que todos chamam de heliopsia. Portanto, é mais correto chamá-lo de longevidade ou heliopsis. Ainda temos uma subespécie dele - uma bola de ouro. Mas, na verdade, tudo que Luda tem na foto é girassol. Estes incluem girassol, ambrósia, equinácea, heliopsis, rudbeckia, zínia, helianthus (alcachofra de Jerusalém). Todos contêm inulina, que é convertida em frutose. Portanto, é útil para diabéticos.

Trouxe chá Ivan molhado (peguei na chuva), sei que é ruim, etc.

Oksan, eu deixaria secar até de manhã sem pano. No entanto, eu fiz exatamente isso - depois da chuva, colhi erva-do-fogo anteontem. Recolhi à noite e torci pela manhã.

Sim, ATP, eu vou.) Eu também trouxe um saco de bagas de sorveira, mais cedo, é claro, mas é muito bom .. Eu lavei, sequei, congelei e depois sequei. E eu queria rolar as folhas, mas estavam todas com defeito, não gostei.

Mas, na verdade, tudo que Luda tem na foto é girassol.

Linochka, obrigado! Eu aprendo muitas coisas novas com você! Bem, todas as sementes de girassol! Só sem sementes!
Acho que o número de pétalas que adicionaremos ao chá não afetará muito o clima. O principal aqui é a beleza! Bem, se eles também são úteis, então a beleza é duplamente ...

Eu também trouxe um saco de sorveira,

Nenhuma coisa! Como você coletou isso? Ela é pequena ...
E eu ainda não colhi a sorveira-brava, e não rasguei as folhas - meu vizinho ainda não deu sinal verde para pegá-la ...