Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Hoje a noite toda faço chá (mais precisamente, torço pãezinhos, corto e fermento) de cerejas, framboesas, groselhas, macieiras, peras e fireweed. Beleza! O cheiro na casa é agradável, e as mãos cheiram!
Então, o que eu ... Sim, acabei de decidir compartilhar minha "bicicleta" - de repente alguém vai ser útil. Já está chovendo há muitos dias, as folhas não podem ser colhidas e estou com estoques no freezer desde julho - houve oportunidade de colher, mas não deu tempo de preparar o chá. Em seguida, mandei para o chá as folhas recém-colhidas e todas ficaram no congelador. E agora, quando dá tempo, eu pego e faço um chá! E então veio o pensamento - os moradores da cidade podem vir à dacha, coletar folhas diferentes (enquanto elas ainda não caíram), trazê-las para casa e congelá-las. E o chá já deve ser tomado quando surgir a oportunidade. Agora foi tão bom torcer a erva - um saco inteiro (camiseta) foi lascado e colocado para fermentar :-)

E, quase esqueci - todos para quem isso é relevante - Feliz Novo Ano Acadêmico! )))

[Linga]

Sim, acabei de decidir compartilhar minha "bicicleta"

Linga, para nós quanto mais "bicicletas", melhor! Obrigada ! Qualquer pessoa que tenha freezers grandes está bem.
Feliz em te ver !

Lyudmila, diga-me quanto chá de cereja puro fermentar depois de passar por um moedor de carne?

[Oksana]

Oksana, Fermento as cerejas de 3 a 10 horas. Sempre bom nisso.

e do que você mais gosta? mais? menos?

Lyudmila, você se esqueceu de que cereja é difícil de girar em um moedor de carne em comparação com erva-do-fogo, maçã, ameixa, pêra, groselha? Estou com tanto medo pelo moedor de carne ...

Gosto de qualquer, mesmo de 24 horas (se obtém o cheiro de cereja bebida). Mas este ano não fiz cerejas puras, porque me apaixonei pelo "Country Tea", ao qual adiciono bastante cerejas e o chá é obtido com um aroma brilhante de cereja. Fermentei cerejas com erva-brava por 20 - 24 horas, com cerejas de jardim - 9 - 10 horas.
Faça 6 horas. O chá de cereja mais popular que tomei no ano passado.

[Oksana]

cereja é difícil de girar em um moedor de carne em comparação com erva-do-fogo, maçã, ameixa, pêra, groselha? Estou com tanto medo pelo moedor de carne ...

Oksana, muito difícil. Tenho medo pelo meu também. Você já secou as folhas? Se não, veja como o visco fez isso aqui e aqui... Eu não tentei ainda. mas com certeza vou tentar.
Eu também posso dar conselhos. Se as folhas já estiverem murchas, coloque-as no freezer, e depois faça a "Aldeia". A cereja se comporta um pouco melhor com outras folhas. E há um forte aroma de cereja, mesmo em pequena quantidade.

[Ksyusha]

Ksyusha, você torce folhas diferentes no tecido separadamente ou todas juntas? E onde você guarda essa reviravolta - onde fica mais quente (na casa) ou mais frio (no terraço, por exemplo)?

Lyudmila, e estou feliz por ter conseguido examinar o seu tópico (há uma tremenda falta de tempo)))) Vocês são todos excelentes companheiros - vocês fizeram tanto, escreveram tanto!
E aqui pendurei sacos por toda a casa para secar - fiz tantas coisas diferentes que tive que colocar um pedaço de papel em cada saco (o que é, como fermentou, como secou). E agora vou secar a erva-doce de 24 horas :-)

[Linga]

Linga, e agarro à sacola um pedaço de fita adesiva para colar as janelas. Segura bem. Em seguida, colo a mesma fita no recipiente.

Sim, meninas, hoje fui buscar folhas de framboesa, não consegui passar pela erva-do-fogo. Ele já explodiu tudo e as folhas estão lá. Portanto, a penugem não obstrui o nariz e os olhos. Folhas ásperas, mas esverdeadas. Eu coletei para "Derevensky".Quem quer que cultive fireweed nas proximidades, você ainda pode coletar.

[Ksyusha]

Ksyusha, você torce folhas diferentes no tecido separadamente ou todas juntas? E onde você guarda essa reviravolta - onde fica mais quente (na casa) ou mais frio (no terraço, por exemplo)?

Vou responder sobre minha reviravolta. Eu torço as folhas de árvores diferentes separadamente, é mais fácil fazer em uma toalha, e elas secam em momentos diferentes.
Achei que não fosse mais fazer chá, mas as uvas novamente deram brotos novos e o vizinho acrescentou, agora tem exatamente 1,5 kg de folhas no rolo. Ficam no tecido exatas 10 horas, comecei a conferir, o tecido esquentou de novo, só isso acontece com a uva.
Portanto, agora você precisa pensar sobre o que mais coletar.

Lyudmila, eu então transfiro o mesmo pedaço de papel da sacola para o contêiner)
E também cheguei à erva-doce há alguns dias ... mas as folhas estão tããão ásperas, amareladas e já mordidas por alguém :-( (agora esvazio o freezer - tenho uma erva daninha verde tão jovem!)

[Alla]

Alla, Obrigada ! E eu já embrulhei tudo junto. Ok, da próxima vez farei separadamente se não gostar do resultado.

o tecido voltou a aquecer, só com uvas isso acontece.

E minha erva-de-fogo esquentava quando estava quente - já fiz assim uma vez.

Eu pensei que não vou mais fazer chá

É muito difícil parar! Já escrevi que só a neve me parou no ano passado.

[Linga]

mas as folhas são tão ásperas, amareladas e já mordidas por alguém :-( (agora eu esvazio o freezer - minha erva de fogo é tão jovem, verde!)

Linga, sim, áspero, mas poucos amarelos. Mas a framboesa me surpreendeu. Metade dos arbustos começou a ficar vermelho. Coletou folhas verdes e vermelhas. Já agora, descobrimos que na nossa vizinhança existem 2 tipos de framboesas a crescer - espinhosas e não espinhosas. Antes, eu só colecionava não espinhoso. Ela rasgou como erva-do-fogo - não uma folha de cada vez, mas removeu um punhado de folhas de um galho. E hoje tal número não funcionou - espinhoso !!! Será interessante comparar o resultado, embora não seja fácil fazê-lo em Derevensky. Peguei um pacote cheio de folhas hoje. Metade deles são framboesas e a outra metade são cerejas, peras, erva-do-fogo, macieiras.

Olá a todos! Finalmente, tive a honra de escrever pelo menos algo. Saí de férias no início de julho e duas semanas depois quebrei o braço (é bom que o esquerdo). Eu fui trabalhar ontem. Por isso, fiquei quase dois meses na dacha, só voltava para casa quando era preciso ir ao médico. Eu não tenho um moedor de carne na minha dacha, eu tive que "trabalhar um braço quebrado": rolar e cortar. É verdade que a força, claro, não é a mesma ... Mas nada, é ótimo mesmo. Chá feito de chá de salgueiro, ameixa, cereja, framboesa, marmelo japonês, bergenia, pétalas de rosa e ... folhas de chubushnik. No congelador, ainda há folhas de amora-preta e um bigode de morango. Eu coletei pétalas de rosa de flores murchas, quando elas começaram a cair, e - no freezer. Quando o saco estava sendo datilografado, ele descongelou - e fermentou. O cheiro é caramelo. Nas folhas de Badan, romperam-se apenas as que já sofreram fermentação natural - castanho escuro. Enxaguar a sujeira e secar. O sabor e o cheiro são específicos, mas me acostumei, até comecei a gostar, faço mixagens. Sequei tudo em um tapete IR (em algum lugar no início do Temka eu escrevi sobre isso). Também sequei as peras e maçãs cortadas em tiras (não há colheita este ano, por isso foi uma pena jogá-la fora), também adiciono ao chá. Mais tarde, mais japonês. Vou cortar o marmelo.
Em geral, agora abro os potes, cheiro, aprecio os aromas. E, claro, eu preparei e aproveitei novamente. Obrigado a todos !!!

Ontem não tive força suficiente para a terceira torção. As uvas estavam quase no fim, tirei tarde do congelador o saquinho com framboesas, e o marmelo com peras nos saquinhos ficou um dia inteiro a 26 graus no quarto, mas estavam secos. Antes de ir para a cama, abri os sacos, fiz vários zíperes com o pulverizador, amarrei bem e coloquei no frigorífico do compartimento dos vegetais.De manhã tive vontade de torcer os rolos, alternando a folhagem, mas dos sacos saía um aroma tal que dispensou a fermentação. E quando ela pegou a folhagem em suas mãos, então todas as folhas eram macias, flexíveis. Então, eu apenas peguei as folhas do saco com minha mão, apertei, acabou sendo um caroço, e imediatamente cortei. Em seguida, ela misturou todas as folhas uniformemente e imediatamente no forno a 120 graus. Secado em Isidri a 55 graus. O resultado é o aroma mais forte. O chá está mais próximo do preto.

Por isso, você precisa experimentar opções diferentes e não se apressar em jogar fora a folhagem.

Meninas, que chá delicioso acabou! A cor das folhas do chá é a mais escura, indistinguível do chá preto, o sabor é macio e delicado, o aroma é frutado a baga, não havendo predomínio de uma fruta. Tudo depende da proporção do número de folhas em um determinado chá. Se tomarmos pelo volume das folhas, então aqui está a proporção de 5: 2: 2: 1 Framboesa-marmelo-pera-uvas. Nos chás anteriores havia muita uva, existe um ligeiro azedume.
É incrível que o "método da transpiração" produzisse um chá tão excelente.

[Lёlka]

Olá a todos! Finalmente, tive a honra de escrever pelo menos algo. Saí de férias no início de julho e duas semanas depois quebrei o braço (é bom que o esquerdo). Eu fui trabalhar ontem. Por isso, fiquei quase dois meses na dacha, só voltava para casa quando era preciso ir ao médico. Eu não tenho um moedor de carne na minha dacha, eu tive que "trabalhar um braço quebrado": rolar e cortar.

Lёlka, Olá! Muito obrigado por um relatório tão detalhado e positivo! "Merry" você tem férias! Espero que esteja tudo bem agora!

Em geral, agora abro os potes, cheiro, aprecio os aromas. E, claro, eu preparei e apreciei novamente.

Quantos chás diferentes você fez! Bem feito ! Fico feliz que você tenha feito o chá, apesar do braço quebrado. Agora você vai desfrutar do seu chá no inverno e se lembrar das suas férias.

[Alla]

Meninas, que chá delicioso acabou! A cor da infusão é a mais escura, é indistinguível do chá preto

Alla, hoje sequei framboesas-maçã-cereja-pêra-fireweed (5: 2: 1: 1: 1) - 6 horas de fermentação. Gostei do perfume também! E assim como você, Alla, não há predominância de nenhuma planta. Mesmo a cereja não é adivinhada aqui. Meninas, o cheiro do lindo chá preto acabou! Fiquei surpreso com o cheiro. Até meu marido notou isso quando perguntei a ele como é o cheiro. Ainda não experimentei, mas tenho certeza que vai ter um gosto ótimo.

Garotas! Eu não passei pelo truque de embrulhar as folhas em um pano para secar. Fez exatamente como Mistletoe "desenhou". Havia muitas folhas - mais de 1 kg. Enquanto colocava as folhas, ela as tirou do tecido. Murcha assim por 12 horas. O moedor de carne sofreu ... Ou coloquei muitas folhas para secar, ou sequei um pouco ... Os grânulos acabaram sendo comuns, nada de "vermes" longos. Também acho que a faca do moedor de carne por três anos de operação tornou-se cega para outros fins. No primeiro e no segundo ano, esse não foi o caso - as folhas foram torcidas impetuosamente. Gostaria de trocar a faca, mas não tenho certeza se os chineses venderão peças de reposição para seus moedores de carne. Curiosamente, mas você mesmo pode afiar facas de moedor de carne?

[Ludmila]

Ludmila, parabéns pelo chá maravilhoso!

Ao murchar, espalhei as folhas em uma camada não muito grossa. Por exemplo, 1,5 kg de uvas foram colocados em 7 toalhas. Estávamos em uma sala a uma temperatura de + 25- + 27 graus. Antes de dormir, comecei a colocá-los em saquinhos, o tecido esquentava e um agradável aroma frutado saía das uvas. E coloquei no freezer, ou talvez só tive que deixar na sacola e ver o que acontecia. Mas ainda precisamos coletar outras folhas, e temos novamente o calor com um vento forte, poeira, pólen da ambrósia carrega. Além disso, houve um forte incêndio na margem esquerda do Don por quase dois dias, mas pelo menos ninguém ficou ferido.

[Ludmila]

Não consigo entender por que todo o texto sai, mas seleciono apenas uma linha.

Ludmila, você mesmo pode afiar as facas, amanhã meu marido vai me mostrar como, aí escreverei.

[Alla]

Alla, muito obrigado pelos seus parabéns e pela sua experiência! Também te parabenizo pelo delicioso chá!
Eu tive 5 tipos de folhas em meu freezer por alguns meses. Eu me esqueci deles. Esta manhã tirei, descongelei e, antes de torcer a coleção de ontem, torci as velhas folhas congeladas. Então eles caminharam com muita facilidade. É uma pena que meu freezer seja pequeno, senão ficaria congelando lá o tempo todo.

[Alla]

Não consigo entender por que todo o texto sai, mas seleciono apenas uma linha. Lyudmila, você mesma pode afiar as facas, amanhã meu marido vai me mostrar como fazer, depois escreverei.

Alla, acontece as vezes. Atualize a página, você deve ser capaz de citar apenas o que deseja.
Obrigado pelas facas. Eu vou esperar.

Lyudmila, você pode e deve afiar não só a faca, mas também a rede. Encontrei informações na internet, como é feito, contei pro meu irmão, ele me aguçou. Lá, o princípio é este, em uma superfície plana o melhor é o vidro, aplica-se lixa e afia-se uma faca e uma grelha em movimentos circulares. Imediatamente, a lixa fica maior, e depois menor, mas não me lembro quais números estão corretos. Eu olhei rapidamente, encontrei apenas este conselho:
Vou compartilhar minha experiência de restaurar um moedor de carne completamente morto (manual).
Um espelho (parede) é tirado, uma lixa de grão médio é colocada na superfície. Uma gota de óleo na superfície da pele e esfregue a grelha na pele em movimentos circulares, não pressione com força. A gente verifica periodicamente a superfície lapidada, assim que grandes riscos desaparecem na superfície, trocamos a pele por outra, com grão menor. Fazemos o mesmo com uma faca.
Em 30-40 minutos você pode polir as superfícies quase como um "espelho".
Após essa nitidez, o picador de carne transforma facilmente qualquer carne de qualquer qualidade, com nervuras e cartilagem.

[Eva3]

Eva3, Muito obrigado! Nem pensei nas grades. Amanhã vou tentar fazer isso se meu marido tiver uma lixa. Primeiro, vou praticar com moedores de carne manuais.
E, em princípio - para colocar uma lixa no espelho? Posso ir para o vidro? Jogamos fora todos os espelhos antigos.

O irmão deitou parece estar no vidro. No mesmo lugar, o princípio é simplesmente uma superfície plana, mas o que no vidro, o que nos espelhos, acho a mesma superfície.
E ele poliu minha faca quebrada com uma rede por vários dias, em 30-40 minutos ele não aguentou. Portanto, não é hora de ser guiado, mas pela vista. Ao colocar a faca na malha, não deve haver fenda ou fenda, tudo deve convergir perfeitamente uniformemente. E me lembrei, a faca corrigia muito mais rápido que a rede, então sofri mais com ela. Bem, talvez ainda dependa do moedor de carne, é claro.

[Eva3]

Eva3, obrigado e Alla pela ciência! E então meu marido resiste - ele diz que a faca é afiada. Mas eu não sei - lembro-me de como o moedor de carne funcionava antes. E vou encontrar tempo, vou moer pelo menos uma semana, mas vou tentar conseguir uma superfície espelhada.
Como garotas legais! Sempre venha para o resgate. Muito obrigado por isso!

Meninas, boa tarde! Leve-me às suas fileiras também. Verdade, eu ainda sou completamente novo em chás. Fiz o Ivan-Chai este ano e depois encontrei este maravilhoso Temka! Vou arrancar tudo agora que posso
Lyudmila, expresso minha admiração e gratidão por um trabalho tão volumoso, útil e necessário! Você é apenas uma heroína! Bem, isso é quanto tempo leva!
E este ano, pela primeira vez, preparei chá com copas de cenoura. Acontece que é muito útil para as veias varicosas. O sabor acabou por ser muito interessante e peculiar. Meu marido está encantado com ele, diz ele, e não há necessidade de adicionar mel, o chá em si acaba sendo doce.
Agora eu acho, enquanto os tops ainda não partiram, talvez se misture com alguma coisa ...

significa, sobre tops de cenoura, congelar, linguiças enroladas, cortá-las, fermentar por 9 horas, secar no forno

E, bem, eu li sobre os experimentos com copas de cenoura.
Sequei as pontas e as fiz de diferentes maneiras: e apenas sequei; e em um moedor de carne, então fermentação e secagem; e imediatamente seco após um moedor de carne. Não notamos uma grande diferença de gosto. O gosto é, de fato, incomum, mas não notei as cenouras cozidas no vapor ali. E o marido bebe em litros e até afirma que esse chá dá vigor para ele

[Elena]

Elena, Olá! Bem-vindo à nossa empresa de chá quente! Estamos muito felizes em ver você! Obrigado pelas amáveis ​​palavras que me dirigiu! Estou muito satisfeito!

Eu ainda sou muito novo em chás.

Nada! Todo mundo aqui é assim. Fazemos chá e aprendemos à medida que avançamos.

E este ano, pela primeira vez, preparei chá com copas de cenoura.

E o marido bebe em litros e até afirma que esse chá dá vigor para ele

Bem, depois daqueles posts sobre tops de cenoura, decidi não fazer isso. Agora com certeza vou tentar. Os tops nasceram maravilhosamente bem. Bem, cenouras também. Depois de três semanas vamos tirar as cenouras, então ainda dá tempo para esse chá.
Meninas, me parece que este chá precisa ser “torrado” no início da secagem no forno por 120 - 150 *. Então o chá é "caramelizado" e não haverá aquele sabor específico de cenoura. Em geral, vamos tentar!
Obrigado, Elena, por compartilhar sua experiência.

Lyuda, meninas, olá! Hoje eu comecei a crescer e me deparei com uma macieira silvestre. Ela não teria notado se não fosse pelas maçãs caídas (pequenas, do tamanho de uma noz). Bem, como não colher folhas, bolsas no bolso! Então as folhas me surpreenderam - eram finas, comparadas às folhas do jardim - carnudas, densas. Eu coletei mais folhas de morango - eu murcho. No plano, combine a maçã da floresta, morangos e framboesas.

[namorados]

Bem, como não colher folhas, bolsas no bolso!

namorados, dia bom ! Você é um verdadeiro fazedor de chá! Isso mesmo - não saímos de casa sem malas!

Então, as folhas me surpreenderam - eram finas,

E de selvagens, o chá deve ser mais aromático. Então você está com sorte com esse achado. Faça chá, por favor, compartilhe o resultado.

No plano, combine a maçã da floresta, morangos e framboesas.

Combinação legal! Ficará muito perfumado e saboroso!

Fiz uma mistura de framboesas, uvas e morangos (aproximadamente 2: 1: 1).
Decidi tentar murchar em tecido, mas esse método não era adequado para minhas condições. Tive que deixar as folhas no rolo por quase um dia, fiquei com medo que secassem, mas quando desembrulhei o tecido, as folhas estavam completamente frescas.
Torci alguns deles em um moedor de carne de uma vez, sem secagem adicional, a outra parte secou.
Tanto os grânulos quanto as bebidas em geral acabaram sendo quase iguais. Esta mistura é muito semelhante ao chá normal. Por alguma razão, não há acidez de uva. E mais uma coisa: dividi as folhas secas em duas porções. Um fermentou cerca de 4 horas, o outro foi deixado durante a noite, pois já era tarde. O cheiro praticamente não mudou em 8 horas. A camada era suficiente, a casa tinha 20 graus. Ou eu não consigo descobrir as peculiaridades da fermentação, ou uma madeira flutuante que não sinto a diferença)

A propósito, o chá de uva é realmente azedo (não azedo, mas azedo, me pareceu) e realmente alivia o inchaço. A sogra sentiu o efeito da primeira xícara. Bebi à noite e de manhã não reconheci as minhas pernas (quase cito). Agora eu corto as uvas do meu vizinho e minhas próprias) Temos a variedade mais comum, Isabella.

Agora, sequei as folhas de cereja e maçã, cerca de 1: 1. Estou pensando, fermenta-os juntos, ou será inútil, a cereja vai martelar a macieira? Ainda não experimentei o último como chá mono. Talvez adicionar uvas a ele? Alguém já experimentou?

[Daria]

Daria, um cacho de uvas para cada variedade difere em forma, cor, sabor e aroma. Eu (junto com meus vizinhos) tenho mais de 12 variedades, as folhas são diferentes na cor e na forma, algumas são muito esculpidas e outras são sólidas. Portanto, o sabor e o aroma do chá serão diferentes.

Fiz muito chá de uva, primeiro fiz mono chá, misturei só na hora de fazer a infusão com outras folhas de fruta, mas o chá mais delicioso é obtido por fermentação conjunta na hora. Só não coloque muitas uvas.

Curiosamente, mas você mesmo pode afiar facas de moedor de carne?

Facas de moedor de carne geralmente são afiadas em oficinas especiais - veja onde elas oferecem afiação de tesouras e ferramentas profissionais.

Dia bom.Eu tenho uma pergunta: e quanto à secagem final em uma fronha? O fato é que finalmente fiz chá de erva-de-fogo, pendurei para secar e então as chuvas de outono caíram - a umidade do apartamento é de 100%. Para nossas latitudes, isso é normal, mas para o chá, suponho que não. É claro quem é o culpado, mas o que fazer?

[Ganna]

Ganna, o melhor conselho vai dar Ludmila .

Eu secava um pouco no forno, deixava esfriar e colocava em potes secos esterilizados sob a tampa.

um cacho de uvas em cada variedade difere em forma, cor, sabor e aroma. Eu (junto com meus vizinhos) tenho mais de 12 variedades, as folhas são diferentes na cor e na forma, algumas são muito esculpidas e outras são sólidas. Portanto, o sabor e o aroma do chá serão diferentes.

E não tenho dúvidas de que as diferentes variedades diferem de maneiras diferentes. Eu indiquei especificamente que tipo de variedade eu tinha - Isabella. Em nossa região, é provavelmente o mais difundido.
Fiquei surpreso que a mistura de uvas com framboesas e morangos não tivesse a acidez esperada, mas isso não me incomodou) Também gostei muito das uvas como mono-chá. É verdade que reparei que durante a fermentação não altera muito o aroma. Imediatamente após a torção, ele para de cheirar a grama e azeda)

A propósito, alguém acha que o chá de cereja tem gosto e cheiro muito parecido com a resina de cereja? Na infância, chamávamos de cola e comíamos como guloseima. A ameixa tinha o mesmo alcatrão. Ou eu sou o único "gourmet"?

Só não coloque muitas uvas.

Depois vou tentar fazer uvas com maçã, obrigado)

Daria, um cacho de uvas para cada variedade difere em forma, cor, sabor e aroma. Eu (junto com meus vizinhos) tenho mais de 12 variedades, as folhas são diferentes na cor e na forma, algumas são muito esculpidas e outras são sólidas. Portanto, o sabor e o aroma do chá serão diferentes.

Portanto, notei o mesmo em relação às diferentes variedades de maçãs e peras. Diferentes variedades têm resultados diferentes nas mesmas condições. Nas variedades de inverno ou tardias, o sabor é mais profundo, nas anteriores - mais aromático e doce. E, em geral, eles pararam de receber notificações novamente, embora eu agora esteja em Moscou. Aqui, notei a mensagem na coluna da direita, segui o link, e aqui já foram escritas 2 páginas, mas não tenho instruções.

[Daria]

Fiz uma mistura de framboesas, uvas e morangos (aproximadamente 2: 1: 1).

Daria, obrigado pela revisão excelente e completa. Muito informativo!

O cheiro praticamente não mudou em 8 horas. A camada era suficiente, na casa 20 graus. Ou eu não consigo descobrir as peculiaridades da fermentação, ou uma madeira flutuante que não sinto a diferença)

Não posso dizer nada sobre uvas, já que não as temos. E então eu gostaria. Mas as meninas conseguem, e o chá sai. Eu não acho que você não descobriu a fermentação. Ainda existem nuances aqui.
Vamos começar com murchando... Os produtores de chá nunca pulam esta etapa, pois o teor excessivo de suco nas folhas durante a fermentação não permite uma fermentação plena e de alta qualidade. Acontece que aquela folha, cheirando a azeda, você fermentou, quase igual e mandou para secar. Para citar este texto de um livro sobre chá:

A água nas células é o meio em que ocorre a interação das substâncias nela dissolvidas. Sabe-se que em altas diluições, algumas reações não podem ocorrer ou levam muito mais tempo para serem concluídos do que o necessário para concluir um processo de produção específico. Portanto, a folha deve ser seca com o mesmo grau de umidade.
Relativamente uma folha muito seca enrola-se melhor e produz mais chás bons pela natureza da folha do que uma folha inacabada... Experimentos na Índia descobriram que o melhor chá é obtido com uma proporção de matéria seca para água de 1: 2, ou seja, a umidade restante na folha deve ser de 60–62%.

Você escreveu que as folhas não murcharam no primeiro lote, mas o segundo lote foi seco. Mas é o suficiente? Percebi uma diferença no chá com vários graus de murchamento das folhas. O aroma e o sabor mais fortes vêm de folhas muito secas.
Agora fermentação... Acho que tudo estava em ordem aqui.
E aqui secagem o chá também afeta muito o resultado. Temperatura 100 * e ligeiramente superior no início da secagem (20 - 30 minutos) dão o efeito de "fritura", ou seja, caramelerização dos açúcares que estão presentes nas folhas. Temperaturas abaixo de 79 * (esta é a temperatura na secadora) não darão o sabor que esperamos do chá.

A sogra sentiu o efeito da primeira xícara. Bebi à noite e de manhã não reconheci as minhas pernas (quase cito).

Aula!

Estou pensando, fermenta-os juntos, ou será inútil, a cereja vai martelar a macieira? Ainda não experimentei o último como chá mono.

Daria, a cereja sempre entope tudo, mas entope bem gostoso. Alguns punhados são suficientes para fazer o chá com um sabor distinto de cereja. A macieira não tem um aroma muito pronunciado mesmo em chá mono. Mas este chá não pode estragar. Vai ser delicioso e lindo. Você também pode adicionar uvas. Venho fazendo chá há três anos, e "Village" - o primeiro ano. Eu gostaria de ter feito isso antes. Minha opinião é que este é o chá mais delicioso. E quanto mais plantas usamos nele, mais saboroso fica o chá. Fiz no máximo sete tipos de plantas. O resultado é ótimo. Portanto, depende de você o que misturar com o que e em que proporções.

[Ganna]

Facas de moedor de carne geralmente são afiadas em oficinas especiais - veja onde elas oferecem afiação de tesouras e ferramentas profissionais.

GannaMuito obrigado pelo seu conselho! Em geral, meu marido disse que me compraria facas novas (não achei que caberiam na minha faca chinesa). Ele não me deixa me aprimorar. diz que vou estragar tudo. E na oficina da cidade eles arruinaram sua corrente para uma motosserra quando ele as deu para afiar. Ele diz que há hacks parados ali. Em geral, vou esperar por novas facas dele, mas por enquanto vou treinar gatos velhos moedores de carne soviéticos.

[Ganna]

Eu tenho uma pergunta: e quanto à secagem final em uma fronha? O fato é que finalmente fiz chá de fireweed, pendurei para secar e então as chuvas de outono jorraram - a umidade no apartamento é 100%. Para nossas latitudes, isso é normal, mas para o chá, acho que não. É claro quem é o culpado, mas o que fazer?

Ganna, Olá! Francevna respondeu corretamente. Obrigada, Alla !
Eu faço em tempo chuvoso assim:
1. Eu aqueço o forno a 50 *. Eu despejo o chá nas assadeiras. Fecho a porta do forno. Eu desligo o forno. Depois de um tempo (1 a 2 horas), verifico o chá. Se não estiver seco, faço o mesmo procedimento - aqueço até 50 *, desligo, deixo repousar ... faço isso até secar completamente. Isso evitará que o chá seque, queime e permaneça úmido.
2. Coloco o chá direto na fronha da secadora, ligo no mínimo (30 *). Periodicamente, eu agito minha fronha. Não o seguro por muito tempo (cerca de 20 a 30 minutos). Então eu desligo. Depois de esfriar, eu verifico o chá. Se ainda não estiver seco, repito essa manipulação mais algumas vezes.

[Daria]

A propósito, alguém acha que o chá de cereja tem gosto e cheiro muito parecido com a resina de cereja?

Daria, Eu nem sei! Eu simplesmente nunca provei esta iguaria. Devemos procurar essa resina nas cerejas vizinhas e mastigar. Mas pelo fato do chá de cereja ser incomparável em sabor e aroma, acho que a resina também deve ser deliciosa.

Citação: Darika de hoje às 19:54
A propósito, alguém acha que o chá de cereja tem gosto e cheiro muito parecido com a resina de cereja?

Sim, sim, você não pensa. Quando eu era criança, provavelmente comia carruagem e carrinho (tem tanto no ralo quanto no damasco, mas não é gostoso), mesmo agora, às vezes, me banqueteio

Portanto, notei o mesmo em relação às diferentes variedades de maçãs e peras. Variedades diferentes têm resultados diferentes nas mesmas condições.

Lina, isso mesmo! Só posso notar essa diferença na maçã e na cereja. Eu tenho o chá mais aromático em massa branca e cereja selvagem. E também sobre a última variedade de maçãs - não sei o nome. Mas essas maçãs são como uma pedra - não roa. Mas a partir da vara e Antonovka, sabor e aroma menos pronunciados. O mesmo é provavelmente o caso com o resto das plantas ...

As meninas, à noite, preparavam seu chá de três dias com uvas de framboesa-marmelo-pera (5: 2: 2: 1), a cor, o sabor, o aroma são maravilhosos e até mesmo a pizza assada. Antes que eu tivesse tempo de terminar minha primeira xícara de chá, eu estava suando muito, e então meu marido disse que vai quebrar mais tarde. Só então me dei conta que as framboesas não perdem suas propriedades diaforéticas, que é preciso colocá-las no chá em proporção menor, vai ser um bom chá para resfriados, e eu assino. Portanto, ao compor uma mistura de chás, é preciso levar em consideração as características medicinais das folhas desse chá.