Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Inusya]

Hoje descongelei as framboesas, torci os rolinhos com as palmas das mãos, cortei, apertei com a mão, cobri com um pano úmido, de pé. Provavelmente é fermentação.

Inusya, está tudo correto! Isso é fermentação. Somente o chá de folhas soltas deve ser fermentado com opressão... Ou seja, coloque um prato sobre os rolos e sobre ele algo pesado - uma pedra ou uma jarra de água. Para o chá de moedor de carne, a opressão não é necessária, mas para os pãezinhos é obrigatório criar uma massa densa.
E as meninas já explicaram sobre o freezer. Só que é mais fácil trabalhar com folhas depois. Eles ficam mais macios e suculentos, o que é ótimo para fermentação. E, como disse Vladimirovna, o freezer nos permite fazer chá quando é conveniente para nós. Na sala, as folhas podem se mexer, mas isso não vai acontecer com o freezer. Além disso, pode armazenar folhas suficientes para o chá, se você coletar um pouco.

Virgem, não fique com raiva

Inusya, ninguém fica com raiva. Pelo contrário, teremos todo o gosto em ajudá-lo e estamos preocupados com o seu chá. Então, pergunte o quanto quiser, não seja tímido.

[Inusya]

Um dia se passou. E ela é uma espécie de “vigorosa” também, não vai amassar ... Ou deixar ficar parada, até amolecer?

E você tenta torcer. Se os rolos estão girando e as folhas não quebram, basta secá-los. Se as folhas se desintegram quando torcidas, é porque ainda não secaram o suficiente.
E a Lina já te disse que as folhas não vão ficar completamente moles. Cherry, pelo menos. E também depende da temperatura e da umidade da casa. Agora está frio e úmido aqui. Portanto, todas as folhas são secas por muito tempo - cerca de um dia.
Inusya, mais uma dica. Antes de torcer os rolos, dobre as folhas em um slide e role corretamente o rolo sobre elas. Você ainda pode amassá-los com as mãos, como repolho amassado. Isso vai amolecer ainda mais as folhas.

Obrigada meninas!
Urrya, pela manhã abri um trapo de lata com framboesas, e aí .... tããão aroma de MEL! Eu sou abaldela!
Agora vou secar (pralna? Não confundo nada?)
Parece que algo vai sair de mim de forma sensata)))))))))
Agora vou tratar da cereja
O humor puro pela manhã aumentou como o cheiro de framboesas)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., disse tudo certo. Os óleos essenciais geralmente não gostam de altas temperaturas, por isso é recomendável preparar o chá não com água fervente de 100 graus, mas com água ligeiramente resfriada para que não voem para lugar nenhum. E ocorre a oxidação no ar e nos óleos, e no bronzeamento, e todos os outros artigos diversos, mas na maioria das vezes um filme ou da preparação inadequada da própria matéria-prima, ou da fermentação inadequada. Mas este filme não é sujo de qualquer maneira.
E também tive sorte com a área onde fica a casa. É verdade, quando compramos, escolhemos por muito tempo, viajamos vários lugares. Mas a água do poço é quase mineral e há um mar de pássaros ao redor. E não temos medo de comer cogumelos. E as folhas para o chá não são minhas nem uma vez. Ecologia ao nível!

[Inusya]

Agora vou secar (pralna? Não confundo nada?)

Inusya, está tudo correto! Bem feito ! Estou feliz com você pelo seu chá. Bem, a cereja não pode falhar. Faça da mesma maneira.
Só não seque o chá. Melhor então secar em um saco do que queimá-lo no forno! Cuidado com o chá, interfira com mais frequência.

sim, entendo, chef!
as framboesas estão a secar, fui torcer as cerejas num moedor de carne. Parece-me que pela primeira vez será tão confiável.

Os óleos essenciais geralmente não gostam de altas temperaturas, por isso é recomendável preparar o chá não com água fervente de 100 graus, mas com água ligeiramente resfriada para que não voem para lugar nenhum.E ocorre a oxidação no ar e nos óleos, e no bronzeamento, e todos os outros artigos diversos, mas na maioria das vezes um filme ou da preparação inadequada da própria matéria-prima, ou da fermentação inadequada. Mas este filme não é sujo de qualquer maneira. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

isso é o que significa um especialista na área dele, muito bem, Verônica !!

[Inusya]

Eu fui moer cerejas. Parece-me que pela primeira vez será tão confiável.

Inusya, se não houver problemas com torção, o chá será ótimo! As cerejas são geralmente difíceis de torcer. Mas para este chá nós o fazemos.

Eu fui moer cerejas.

Não deite fora tudo o que não torce e fica dentro do picador de carne, mas também dobre para fermentar.

[Veronica]

E também tive sorte com a área onde fica a casa. É verdade, quando compramos, escolhemos por muito tempo, viajamos vários lugares. Mas a água do poço é quase mineral e há um mar de pássaros ao redor. E não temos medo de comer cogumelos. E as folhas para o chá não são minhas nem uma vez. Ecologia ao nível!

Veronicaque área maravilhosa você mora.
Durante os 15 anos que vivemos aqui, nosso ambiente mudou muito. O ar estava limpo, havia poucos carros, como na aldeia. E agora são grandes obras de construção, vai haver um cluster de helicópteros bem perto de nós (estavam transmitindo por todos os canais), temo que mais tarde não haverá tais folhas.

E também tive sorte com a área onde fica a casa. É verdade, quando compramos, escolhemos por muito tempo, viajamos vários lugares. Mas a água do poço é quase mineral e há um mar de pássaros ao redor. E não temos medo de comer cogumelos. E as folhas para o chá não são minhas nem uma vez. Ecologia ao nível!

Veronica, a mesma! É verdade, eu tenho um poço artesiano no local - 52 m (não havia água mais perto), a água é como uma "fonte sagrada", já é doce (e eu consagrei). Há um milhão de pássaros, há cerca de 30 ninhos nas uvas que circundam a casa, nos lariços há pegas com pegas, há muitos gaios e um udot com ninhada vive no pinheiro. Coletamos cogumelos no local a 150-180 peças por dia (as árvores foram plantadas com fungos micorrízicos). Mas no início o local era apenas um campo, que limpamos, cultivamos, cultivamos completamente durante vários anos, plantamos árvores, arbustos e flores, deixando espaço para uma horta, um jardim e estufas.

Lyudochka, Ksyusha, meninas, estava, estava ficando difícil, mas eu tenho um "tanque" - ainda um! ))) E é claro que joguei as sobras nessa massa, (senão não deveria ter traduzido os produtos em vão?))))))))
Tudo já está no "fermento" sob um pano úmido))).
E as framboesas já estão secas no saco (mal posso esperar para usá-las) ...

e então eu não deveria ter traduzido os produtos?

: amigos: maladEts !!

[Inusya]

E as framboesas já estão secas no saco (mal posso esperar para usá-las) ...

Inusya, a amostra já pode ser removida. E o resto, quando estiver completamente seco, coloque em um pote fechado. Deixe isso insistir.
E se ainda houver oportunidade de coletar as folhas, faça um chá misto. De tudo que você encontra Este chá é delicioso.

no início o local era apenas um campo, que limpamos, cultivamos, cultivamos completamente durante vários anos, plantamos árvores, arbustos e flores, deixando espaço para uma horta, um jardim e estufas.

Lina, isso, eu entendo, é trabalho - limpar a terra por vários anos !!! Não consigo imaginar como isso pode ser feito. E estou travando uma luta impiedosa contra a grama de trigo e a desolação. Eles são indestrutíveis como dragões de três cabeças!

[Alla]

Alla, com o seu avatar! Belas rosas!

E estou travando uma luta impiedosa contra a grama de trigo e a desolação. Eles são indestrutíveis como dragões de três cabeças!

Luda, meus pintinhos são bons em "ceifá-los", e na primavera eles fazem uma sopa excelente de sonho. Eu até tenho uma receita para isso. Mas se eles interferirem fortemente, você pode pulverizar as folhas com um herbicida de amplo espectro no outono (agora apenas) e na primavera. Tudo vai bem.

[Linadoc]

Linadoc, e depois volte! Eu pessoalmente testei. É necessário remover e substituir todo o terreno, e duvido muito que não vá fugir dos vizinhos. Bem, não um hogweed! Ela trouxe grama de trigo para uma estufa - ela cobriu tudo com quilômetros de jornais, e não, não, sim, eu também apareço com seus jornais, folhas, agulhas etc., mas ainda florescendo em liberdade.

[Oksana]

Oksana, precisei de 2 tratamentos (primavera e outono) e pulverizei pontualmente - apenas nas folhas das plantas de interesse. Todos os necessitados que cresciam nas proximidades não sofreram. Lá o veneno é absorvido pelas folhas e transportado para a raiz, a planta inteira morre. A terra e outras plantas não são afetadas. O herbicida em si se decompõe após 24 horas e não representa nenhum perigo depois disso.

Não estou preocupada com o herbicida (o tratamento de outono resolve esse problema), a princípio, eu tinha um amigo: meu marido derramou uma solução para borrifar de um regador - 1 vez, fiquei chocado, o que eu fiz? - Eu tem que pulverizar. Outra porção diluída - pulverizada! Em suma, onde regou todo o verão não houve monotonia, até o outono, brotos isolados. E lá borrifaram, quase em mais de um olho (um produto bom, fresco caro, de amplo espectro), pode ser muito esquecido debaixo do mato, debaixo das árvores. Tinha menos na estufa, aí a vitória ainda é minha! E também notei onde a composição do solo mudou, também me cansei de gemer.
Desculpe estar fora do tópico!

Tenho um bom corte de seus pintinhos, e na primavera eles fazem uma excelente sopa de sonho.

Nããão! Eu não deixo meus filhotes entrarem no jardim - eles jogam toda a palha ... Eu estou colocando, nós vamos colocar, vamos deixar o portão aberto, eles estão bem ali. E na primavera fomos para a estufa (não consertei bem a grade). duas horas hospedadas lá. Todas as mudas já estabelecidas de tomates e pimentões foram enterradas. Tive que replantar tudo. Bem, NiChyo, eles ainda fizeram uma rica colheita.
Eu, como Oksana, coloco cobertura morta em tudo. É assim que eu me salvo. E algumas das camas foram feitas com cercas. Praticamente não crescem ervas daninhas.
E a sopa é boa! Só que não comeremos tanto quanto tenho este sonho ...

Desculpe estar fora do tópico!

Bem, diga o mesmo - não o tópico. Olhe o nome do tópico - sobre jardim e discurso de cultivo selvagem ...
Não, meninas, eu não quero trapacear. Por que eles não escreveriam lá ...

["chá é infundido"]

Todas as saudações! De alguma forma eu escrevi há muito tempo que não tinha picador de carne em casa (bigode no interior) e fazia folhas de morango com um liquidificador, depois espremi um pouco mais, a fermentação foi mais ou menos, seca, sem aroma, Eu não queria jogar isso fora. Agora eu entendo o que é "chá é infundido"de onde veio o aroma?

[Marca de verificação]

seco, sem aroma, não queria jogá-lo fora.

Marca de verificação, garotas. O chá corretamente seco é quase inodoro. Só então aparece - após a fermentação a seco.

como ficou

Sim, está certo! Caso contrário, todo o chá pode ser jogado fora ...

bem então será que ... daqui a seis meses mato todo mundo com o cheiro, na hora

uma semana atrás não havia nem mesmo vestígio de um cheiro como ontem ...

Assim será! Quase fui morto por Ivan chá de 2 anos! Estava deitado em uma caixa com cogumelos. E este ano eu o encontrei. Cheiro mágico indescritível.

e não absorveu o cheiro de cogumelos?

Nããão! Tenho cogumelos e chá em recipientes selados. Além disso, os cogumelos também estavam bem secos. Sim, havia apenas um recipiente de chá. Como eu disse, ainda é um mistério. Normalmente tomo chá no mezanino.

armazenar hermeticamente, pelo menos 2 anos
Em breve iremos, como o vinho, colocar a data de fabricação!
Obrigado, Lyudochka pelo FSE, FSE !!!

Melhor nove anos. Alguém também removeu o chá e o encontrou após 9 anos. Todos ficaram chocados após a degustação! Já escrevi sobre isso aqui. Portanto, o chá Ivan precisa ser feito muito, muito - nos próximos anos.

sim, eu me lembro sobre um banquete gourmet

[Marca de verificação]

Marca de verificação, garotas. O chá corretamente seco é quase inodoro. Só então aparece - após a fermentação a seco.

CERCA DE! E eu já estava pensando - confessar ou não?
Achei que tinha estragado tudo ... Ele ficou na minha fermentação até de manhã. De manhã cheirei, nifiga não tem cheiro de mel, nem de erva fresca gostosa.
Eu pensei, pensei, empurrei todo mundo debaixo do nariz, talvez eu tenha um cheiro errado? - ninguém cheirava. Fermentou das dez da noite às onze da manhã (resultou apenas cerca de doze horas de fermentação), então surtou e definiu para 100 * secagem. By the way, enquanto mexia, sentiu que a umidade interna ainda estava presente nele. Mas o cheiro ainda era algum tipo de erva.
Uma hora depois ela o desligou, deixou no forno sem abrir a porta e saiu.
Na hora do almoço voltei e vamos secar às 50 *. E aqui, com uma secagem morna, JÁ SINTO ESSE CHEIRO DE MEL EM TODO O APARTAMENTO !!! E isso foi completamente chateado ...Quando fiquei seco, desliguei. Já se sente que a umidade se foi.
Esse é o truque, já comecei a pensar em como vou sair no assunto, para admitir que não deu em nada ... E o principal é paciência! ...
Agora vai amadurecer em um saco.
Quem tinha uma discussão assim? Ou eu sou tão sortudo?

[Inusya]

Quem tinha uma discussão assim? Ou eu sou apenas tão sortudo

Inusya, tudo foi. E isso também. O odor de ervas indica que o chá está mal fermentado. Inodoro - sobre fermentação excessiva.
Você escreveu sobre framboesas agora? Ou cereja? As framboesas têm um cheiro mais fraco. E um momento. Você escreveu que esmagou framboesas (chá de folhas) manualmente durante a fermentação. Houve opressão? Para chá a granel, é necessária opressão. Caso contrário, a fermentação pode ficar muito fraca. Mas você precisa fazer chá de moedor de carne sem opressão - basta pressionar a massa com a mão. Além disso, a camada de massa durante a fermentação é importante. Deve ter pelo menos 5 cm. Se menos, a fermentação também pode ser muito fraca.
E ainda recomendo que você faça chá com uma mistura de folhas. De preferência através de um moedor de carne. Você escreveu que é poderoso. Então você pode cheirá-lo ao máximo.
E mais longe. 12 horas de fermentação para jardineiros é demais. Horas 5 - 6 - vai ser bom.

E mais longe. 12 horas de fermentação para jardineiros é demais. Horas 5 - 6 - vai ser bom.

Exatamente muito, Inusik, eu também escrevi para você que não mais do que 6-7 horas.

Meninas, tão chateadas, mas se o chá cheira a vassouras de banho, o que há de errado? e fireweed e rústico? a cor é escura, legal, como a comprada. Ao secar, esse cheiro já estava em toda a casa, e seco também. Então eu me preocupo, me preocupei, me preocupei e, o mais importante, toda a família elogiou o verão inteiro por eu ter feito tal MILAGRE !!! e agora me olham como uma boba, preparam para o meu marido, dizem, acrescenta pelo menos hortelã ou algo assim, talvez ela interrompa ... Torci no moedor de carne, tudo estritamente de acordo com as instruções, fermentado rústico até as 6 horas, fireweed por mais tempo. Em algum lugar do assunto, li algumas vezes que alguém também cheirava a vassouras, como você saiu dessa situação? O marido propôs uma versão de que os outros não conhecem o cheiro das vassouras de banho: menina_haha: me fazia rir !!! e eu até choro !!! o que está errado?

[ksyusha1997]

ksyusha1997Espere um pouco, o aroma aparecerá em um ou dois meses.
Mas se você se preocupa, pode misturar com frutas cítricas secas ou ameixas secas, ou colocar um pau de baunilha, ou pau de canela ali, colocar o cardamomo inteiro para cheirar. Mas é melhor esperar um pouco ... Medite por um mês ou dois
Nicho Lyudochka Estou aqui em um tal Temko. Gosto sem cheiros de outro mundo, mas gosto do aroma das ameixas. Estava à venda um chá com esse aroma. Bem, muitas pessoas gostam do clássico chá de limão.

Oksan, não pergunte ao Che - Nada ... O principal é ajudar ... Então escreva o que achar necessário.

[ksyusha1997]

e se o chá cheira a vassouras de banho, o que há de errado?

ksyusha1997, Repito a minha resposta, que dei à mesma pergunta a Mariii em junho.

E esse cheiro aparece no chá se houver alta temperatura durante a fermentação - ela foi artificialmente aumentada pelo aquecimento. Escrevi na receita, e ontem num comentário, que é melhor não aquecer a massa fermentada. Melhor deixar a fermentação demorar mais, mas o cheiro será melhor. Eu nunca esquento.
Outro cheiro de vassoura pode ser de fermentação muito longa.

Seria bom perguntar à própria Marina como está se sentindo o chá agora.
Oksana, aparentemente, você não fermentou novamente o chá. Que tal aquecido? E em temperaturas abaixo de 15 *, o cheiro também pode "falhar". Qual foi a temperatura de fermentação?
Também pode haver um cheiro estranho de folhas secas o suficiente. Mas não haverá uma casa de banhos, mas um peixinho.
Você fez este chá com um moedor de carne ou chá de folhas? E a espessura da camada durante a fermentação também afeta. Com que camada você fermentou?

trançado na moenda de carne, os grânulos são bons, não se esfarelaram, não esquentavam nada, no verão fazia só 23-24, e agora em setembro esfriou dentro de casa, embrulhei em uma jaqueta como você escreveu, uma camada de 10 cm ou mais, a aldeia fermentou por 5 horas -6, e fireweed no verão 12 ou mais, até mesmo até 20 horas. Fiquei secando dois dias em uma aldeia, agora quase não secam, esfriam, não tem pressa, a cereja não queria secar de jeito nenhum. mas estava girando bem.

camada cm 10 e mais

Parece-me que não deve haver uma camada de mais de 10 cm, como diz Lyudmila, fico com ela e dá tudo certo.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, tudo o que você descreveu - bem, simplesmente perfeito! Não tenho ideia do que há de errado com o seu chá. deve-se assumir que você lavou bem as folhas após a colheita. Mas as meninas também lavam e conseguem.
Espere um mês. Talvez haja um cheiro?
Natushka, Eu normalmente fermento em uma camada de 5 - 7 cm. Mas nos últimos lotes - 10 - 12 cm. Eu só não queria dividir em porções e procurar pratos com um diâmetro maior. Tudo funcionou muito bem.

Lyud, escrevi sobre cerejas, mas deu certo com framboesas. Eu coloco opressão nas framboesas. E eu apenas esmaguei as cerejas torcidas, como ensinado. Bem, vamos ver que tipo de chá vai ser ... Amanhã vou buscar uma macieira e uma pêra.)))

Alguém perguntou sobre pétalas de rosa. (Não recebi notificações, só agora as vi. Peguei as desbotadas e coloquei no freezer em um saco. Quando estava cheio, peguei um punhado de pétalas e apertei com força. Tentei separá-las por pétalas durante o processo de secagem, embora não tenha sido muito fácil, por serem muito finas. As pétalas, realizadas pela fermentação, diferem das simplesmente secas por um cheiro rico

Ontem fiz um ótimo trabalho, fiz chá de folhas, saiu 1012g acabado, a primeira vez que a pele das minhas mãos escureceu (acho de pera) e não consigo clarear.
O chá revelou ser de cor escura, o aroma apareceu imediatamente, muito agradável, perfumado. O sabor é azedo, amargo, ligeiramente ácido, mas ao mesmo tempo suave.

Chá - uvas, framboesas, marmelo, maçã, pêra, groselha. Fez em duas corridas, fermentação de 6 a 8 horas, secou a 120 graus, secou a 65 e 55 graus.

[lappl1]

lappl1, não, Lyudmil, eu nunca lavo as folhas, então também não rola, parece que tenho algo com o sentido do olfato, não encontro mais nada, embora não, também não cabe, tudo a família também disse que-vassouras. Só não consigo entender como é, vários lotes no verão, folhas de tipos diferentes, proporções diferentes, e o resultado é o mesmo! Dirija alguns milagres! Alguém azarou meu chá, elogiei muito a todos durante todo o verão quando descobri aqui !!! E todos pareciam idiotas, ainda não tinham feito o chá .... eis o resultado!

[Oksana]

Oksana, Lavo todas as folhas, giro na centrífuga, embrulho em um pano, congelo em saco, depois aqueço, torço e imediatamente corto, fermento e seco. Tudo acaba bem.
Mas quando eu estava preparando o primeiro chá, peguei um resfriado, tudo cheirava a vassoura. Recuperado, descobriu-se que o chá era perfumado.

[Oksana]

parece que tenho algo com o sentido do olfato

Oksana, não, não se trata do olfato, principalmente para toda a família. Bem, todo o chá não pode falhar. Isso significa que a tecnologia está quebrada em algum lugar.
Eu tenho mais uma pergunta. Como o chá foi seco? O que é isso? Em que temperatura? Qual camada? Qual é a cor do seu chá acabado?

[Alla]

Ontem fiz um ótimo trabalho, fiz chá de folhas, saiu pronto 1012g, a primeira vez que a pele das minhas mãos escureceu (acho que de pera) e não consigo clarear.

Alla, parabéns por mais um chá de sucesso! Na verdade, o trabalho é enorme! Principalmente quando você considera que tudo isso passa pelas canetas. E as alças são escuras de pêra. Não há nada mais escuro do que isso. Você pode esfregar lugares escuros com um limão.