Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Helena]

Helena, Olá! Bem-vindo à nossa empresa de chá quente! Estamos muito felizes em ver você!

Meninas, parece-me que este chá deve ser “torrado” no início da secagem no forno por 120 - 150 *. Então o chá é "caramelizado" e não haverá aquele sabor específico de cenoura. Em geral, vamos tentar!
Obrigado, Elena, por compartilhar sua experiência.

Obrigada, Lyudmila! Também estou muito feliz com esse Temko! Em fogo direto com chás, embora em nossas regiões do norte você não ande muito, Mas pelo que tenho tentarei misturar. Folhas de morango picadas e cheias de framboesas

Fritar é uma ideia muito boa! A doçura é notavelmente sentida nas pontas das cenouras, o método deve funcionar! Hoje vou pegar mais tops e relatar como vai ficar no final.
Lyudmila, o que você acha, se tivermos alta umidade e temperatura ambiente em torno de 20 graus, então o método de secagem em tecido é adequado? Acho que vai mentir por muito tempo então? Antes eu apenas secava no ar do apartamento.

Então, sobre as cenouras em mais detalhes, apenas secar, torcer e fermentar? Quanto para secar? Já está frio aqui, à noite -2, durante o dia graus 7. Então o verão acabou, mas não havia calor praticamente nenhum, dizem que na segunda quinzena de setembro vai ter verão indiano. Curiosamente, o mesmo que durante todo este verão?

Então, sobre as cenouras em mais detalhes, apenas secar, torcer e fermentar? Quanto para secar?

Pessoalmente, fiz isso várias vezes de maneiras diferentes. Na primeira vez, apenas sequei as tampas no forno em temperatura baixa (não mais de 70 graus). Na segunda vez, congelei no apartamento. Não soube a tempo quando ficou tão seco e macio. Eles torceram em um moedor de carne e fermentaram em algum lugar durante a noite. Então ela secou. O sabor é mais intenso. O marido esta feliz
Hoje também quero recolher os topos e fazê-los de acordo com as regras - enrolados em tecido, fermentam, cheiram e secam, como escreveu Lyudmila (primeiro, esquente o forno, depois cerca de 50 graus). Eu também não sabia nada sobre fermentação seca em lugar escuro ... Mas temo que não dê certo, porque meu marido paira sobre esses chás como uma pipa e imediatamente prova / absorve
Como vou fazer os procedimentos, vou escrever o que aconteceu

[Alla]

chá de três dias de uvas framboesa-marmelo-pera (5: 2: 2: 1), cor, sabor, aroma são maravilhosos e pizza assada também.

Alla, uau - três dias! Ainda não fermentei tanto ... Parabéns pelo chá de sucesso!

Antes que eu tivesse tempo de terminar minha primeira xícara de chá, eu estava suando muito, e então meu marido disse que vai quebrar mais tarde. Só então me dei conta que as framboesas não perdem suas propriedades diaforéticas, que é preciso colocá-las no chá em proporção menor, vai ser um bom chá para resfriados, e eu assino.

Aqui, eu pesquisei sobre propriedades úteis das folhas de framboesa:

As folhas do arbusto da framboesa têm uma rica composição bioquímica, contêm ácido ascórbico, flavonóides, ácidos orgânicos, sais minerais, adstringentes e taninos, e as folhas também contêm salicilatos, que agem de forma semelhante à aspirina.
As folhas de framboesa são utilizadas no tratamento de resfriados, como antipirético e diaforético. A infusão de folhas também possui propriedades antiinflamatórias e expectorantes, sendo utilizada como excelente agente profilático durante epidemias de infecções virais.Para bronquite, tosse forte, amigdalite e outras doenças inflamatórias do trato respiratório, as folhas de framboesa são utilizadas, tanto na forma de chá (infusão) quanto na forma de gargarejo para a garganta.
Os flavonóides que compõem as folhas possuem propriedades hemostáticas, o uso dos flavonóides é inestimável no tratamento de doenças que causam sangramento. Folhas de framboesa são usadas para tratar hemorróidas, sangramento estomacal, colite e enterocolite. Esta matéria-prima também tem efeito antitóxico, remove toxinas e toxinas do corpo. As propriedades adstringentes ajudam nos problemas digestivos e na diarreia.
Um poderoso efeito fortificante e imunoestimulante é outra grande vantagem das folhas de framboesa. Eles são usados ​​em chás de vitaminas e bebidas para fortalecer o sistema imunológico. Enxaguar a boca com uma decocção de folhas ajuda a eliminar a estomatite e a inflamação das gengivas. Folhas de framboesa também ajudam em muitas doenças femininas, com inflamação dos apêndices, tomam banhos sedentários com decocção das folhas, com problemas internos, preparam soluções para duchas higiênicas e tratam a superfície interna dos genitais.
Folhas frescas de framboesa, esmagadas em um mingau fino, são usadas como máscara facial para aliviar a acne e a inflamação no rosto. Uma decocção de folhas é lavada para prevenir acne e pústulas. Os unguentos à base de folhas de framboesa são utilizados no tratamento de várias doenças de pele: eczema, psoríase, erupções cutâneas. A pomada é preparada da seguinte maneira: o suco é extraído da matéria-prima recém-colhida e misturado com vaselina ou manteiga na proporção de 1: 4. Uma infusão alcoólica de folhas de framboesa é um excelente remédio para as picadas de vários insetos. As loções para os locais das picadas permitem que você alivie rapidamente o inchaço, a coceira e a vermelhidão.
O uso de uma decocção de folhas de framboesa também é usado como um agente fortalecedor para o cabelo; outras receitas populares para queda de cabelo ajudarão a melhorar o crescimento do cabelo e prevenir a queda de cabelo.
Contra-indicações ao uso de folhas de framboesa:
Uma decocção de folhas de framboesa tem uma forte propriedade adstringente, portanto, se você tiver prisão de ventre e dificuldade para evacuar, é melhor não usá-la. Além disso, deve-se evitar o uso do caldo e de gestantes, já que as folhas têm efeito tônico e podem causar parto prematuro. Após 34 semanas de gravidez, quando a ameaça de parto prematuro desaparece, você pode beber uma infusão de folhas de framboesa.

Então, nós, garota, vemos framboesas. Só não beba antes de sair.
E também Veronica e Lina gostariam de ouvir sobre isso. Meninas, respondam ...

[Helena]

se tivermos alta umidade e temperatura ambiente em torno de 20 graus, o método de secagem em tecido é adequado? Acho que vai mentir por muito tempo então? Antes eu apenas secava no ar do apartamento.

Helena, a experiência de murchar no tecido não é ótima para mim. E não deu muito certo (colocou muitas folhas no tecido, não deu tempo de murchar). Visco e Alla estão indo muito bem. Acho que no seu caso o tecido deveria secar melhor do que em um apartamento com 100% de umidade. Você só precisa fazer isso em pequenos lotes. Quer dizer, não coloque muitas folhas em um rolo. Alla envolve as folhas em toalhas. Eles retiram o excesso de umidade das folhas, tornando-as macias, não frágeis. Se você tiver um local para secar suas toalhas, poderá trocá-las embrulhando as folhas em outras secas. Isso será mais rápido do que em um apartamento úmido.

Também não sabia nada sobre fermentação seca em local escuro ...

Portanto, o mesmo acontece com as receitas. O chá de fermentação seca ganha sabor e aroma. E quanto mais tempo o chá é armazenado, melhor ele fica.

Mas temo que não dê certo com ela, porque o marido paira sobre esses chás como uma pipa e imediatamente prova / absorve

Isso significa que seu corpo precisa das substâncias que estão nas pontas das cenouras. Deixe-o beber pela sua saúde! Assim que ele consegue o suficiente, ele muda para outros chás. Então, por enquanto, mande-os para fermentação a seco.

Fritar é uma ideia muito boa! A doçura é notavelmente sentida nas pontas das cenouras, o método deve funcionar! Hoje vou pegar mais tops e relatar como vai acabar no final.

Lena, só não "frite" por muito tempo - cerca de 30 minutos.E não se afaste do chá, mexa com mais frequência. E então vá para a temperatura normal - para 100 *. E só então em 50 *. Em geral, concentre-se em seu forno. E, como de costume, uma grande camada não precisa ser feita - aproximadamente 1 cm.
Sua experiência será muito interessante. E, o mais importante, o que o consumidor deste chá vai dizer - seu marido.

E mais uma coisa: dividi as folhas secas em duas porções. Um fermentou cerca de 4 horas, o outro foi deixado durante a noite, pois já era tarde. O cheiro praticamente não mudou em 8 horas. A camada era suficiente, a casa tinha 20 graus. Ou eu não consigo descobrir as peculiaridades da fermentação, ou é um obstáculo que não sinto a diferença) Mais: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Hoje bebi meus chás novamente. Ainda assim, eles diferem no gosto. Aquele que fermentou a noite toda, é mais adstringente, até levemente adstringente (sentido nos lábios), tem uma espécie de aroma "amargo".
E o chá de uma fermentação mais curta é "mais leve" no sabor e no aroma.
Tudo, em geral, como está escrito. Mas eu preciso ter certeza de tudo sozinha!

Também abri uma jarra de chá, que ficou em fermentação seca por vários dias. Um cheiro tão forte! Tão concentrado que nem mesmo fica claro como é o cheiro. Foi assim com a hortelã - abri a lata seis meses depois de secar e me pareceu que cheirava a peixe! Pensei então que não havia lavado o frasco (havia um grande frasco de vidro debaixo do caviar). E agora a imagem é novamente a mesma, mas a lata é nova. Será que essas são apenas minhas características olfativas?

Você escreveu que as folhas não murcharam no primeiro lote, mas o segundo lote foi seco. Mas é o suficiente? Notei uma diferença no chá, com vários graus de murchamento das folhas. O aroma e o sabor mais fortes vêm de folhas muito secas.
Agora fermentação. Acho que tudo estava em ordem aqui.
Mas a secagem do chá também afeta muito o resultado. A temperatura 100 * e ligeiramente superior no início da secagem (20 - 30 minutos) dá o efeito de “fritura”, ou seja, caramelerização dos açúcares que estão presentes nas folhas. Temperaturas abaixo de 79 * (na secadora esta temperatura) não darão o sabor que esperamos do chá. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Obrigado pela sua resposta detalhada!
Acho que as folhas murcharam o suficiente na segunda vez. Fui orientado pelo conselho local: ao recolher em uma bola, as folhas não devem desmoronar.
Bem, nada, os chás vão ficar, vou prepará-los especialmente em duas xícaras e tentar descobrir a diferença. Ainda não foi totalmente desmontado.

Estou preocupado com a secagem: meu forno não ajusta a temperatura abaixo de 100 graus. Então, primeiro, seco a uma temperatura um pouco mais alta com a porta entreaberta (o forno não suporta a temperatura) e, em seguida, seco com a porta totalmente aberta. Retiro os grânulos ligeiramente úmidos, é melhor deixar secar na fronha. Você acha que esse retiro não pode afetar a qualidade do chá?

[Daria]

Daria, tudo está certo para você - com secura, e com fermentação, e com secagem. Na verdade, os chás de fermentação profunda são mais adstringentes do que os fracos. E ao secar não estragaste o chá, se tirares um pouco húmido e depois secar.
No armazenamento, o aroma e o sabor são realçados. Mas eles não mudam de forma alguma. Se o cheiro for de peixe, então essa é a influência dos pratos em que estava. Se o próprio jarro puder ser lavado, a tampa com a qual este jarro foi enroscado é praticamente impossível. Eu costumava estragar a geléia quando era jovem - colocava em qualquer pote que encontrava. Se essa geléia entrasse em uma jarra de pepinos, saladas, eu não conseguiria comê-la - o cheiro da preservação passada literalmente me perseguia. Talvez você também tenha feito isso? Para armazenar o chá, optei por recipientes de plástico descartáveis ​​- baratos, convenientes e acessíveis. Eu guardo tudo neles - cogumelos, ervas secas, maçãs, frutas vermelhas e chá, é claro.

[Ludmila]

Estou fazendo uma resenha sobre o chá de framboesa. É claro que a folha da framboesa não perde completamente suas propriedades. Mas depois de um bom tratamento térmico a uma taxa de 100 graus, essas propriedades permanecem pouco ou muito pouco. Meu marido e eu também bebemos framboesas com folhas. Nenhum suor foi notado em meu marido ou em mim. Existem duas opções - ou as framboesas foram secas em um secador em uma temperatura baixa, ou a pessoa é muito suscetível a esta planta em particular. E também há uma terceira opção - estava apenas quente na sala e o chá estava forte e muito quente
Ludmila, Eu também, com folhas de embrulho em pano, algo não saiu, embora a camada seja fina e bem enrolada. Em suma, depois de 16 horas, cuspiu e murcha classicamente. Em geral, durante toda a temporada, não recuei do método principal, todos os chás acabaram. Então, se sem desempenho amador, também não é ruim! Agora estamos começando a segunda parte do balé do Marlezon - fechamos quase todas as latas, sobraram os pimentões, berinjelas, abobrinhas, beterrabas e tomates atuais, ah, ainda há cogumelos ... Todos os vizinhos estão ansiosos para minha chegada, eles dizem que vão ter menos folhas para varrer ... chamando! Os planos incluem amora, framboesa, cereja, abrunheiro e maçã silvestre.

Meninas, e eu tenho essa dúvida, todo mundo sabe que as árvores purificam o ar, absorvem muita sujeira. Nem todo mundo tem a sorte de viver em uma área ecologicamente limpa, por exemplo, minha ecologia está longe do ideal. Ao fazer chá, não contém muitas coisas desagradáveis ​​e radiação? Venho fazendo e bebendo chá há quase três meses, não notei nenhum efeito negativo, mas um certo verme da dúvida ainda está presente. Gostaria de ouvir a sua opinião, principalmente a opinião da Verônica e da Lina.

[Eva3]

Eva3, em princípio, existem regras para a coleta de matérias-primas, acho que o mesmo se aplica às matérias-primas para o chá. Eles são bem conhecidos - 200 metros de ferrovias e rodovias, 25-30 km de zonas industriais e grandes cidades e uma área ecologicamente limpa, naturalmente. MAS! Vivemos nesta área que não é a mais ecologicamente limpa, respiramos este ar mais poluído e obtemos nossa porção de felicidade regularmente. As plantas também são criaturas vivas. Eles também respiram, recebem ... E alguns também desenvolvem antídotos para o que recebem, e esses antídotos não são bons para o homem. Claro, se possível, é necessário coletar matérias-primas em terrenos limpos e com ar limpo. Mas nem todo mundo tem. E você tem que coletar onde funciona, e obter um acréscimo na mesma porção diária do que as plantas recebem. Claro, algo vai embora durante a fermentação, algo quando aquecido acima de 90, mas algo permanece.
Se você se aprofundar na coleta de folhas de ervas, então há um monte de sinais de coleta, a propósito, algum trabalho. Mas a qualidade das matérias-primas ainda depende muito do local de coleta.
Por outro lado, existem, afinal, chalés de veraneio muito próximos de rodovias e ferrovias, e as pessoas ficam felizes em comer frutas e vegetais cultivados neles. E eles vivem felizes para sempre e se alegram com a colheita. Então - cada um escolhe por si ...

Por outro lado, existem, afinal, chalés de veraneio muito próximos de rodovias e ferrovias, e as pessoas ficam felizes em comer frutas e vegetais cultivados neles. E eles vivem felizes para sempre e se alegram com a colheita. Então - cada um escolhe por si ...

Portanto, parti desse ponto de vista. Claro, meu terreno não fica tão perto da zona industrial e a rua ao longo da rua não pode ser chamada de rodovia, bom, é claro, carros passam, sem isso não tem como. Mas, por outro lado, os vegetais e as frutas crescem por um certo tempo, e as folhas da primavera ao outono, jovens, é claro, crescem, não sem isso. Mas o próprio fato desse constrangimento que são as folhas que limpam o ar, absorvem a radiação (nem me envergonhou, me fizeram essa pergunta).
Pessoalmente, não vou abrir mão do chá, é maravilhoso.

Daria, Lyudmila, mas parece-me que os pratos não são os culpados pelo cheiro a "peixe" do chá - há outra coisa aqui ... há 10-15 anos (não me lembro bem) decidi experimentar chá verde - todos estavam falando sobre seus benefícios, e eu só bebi chá preto. Fui à loja e não sei qual chá é melhor escolher.E comprei chá verde, para dizer o mínimo, não muito caro (pensei - se não gostar, não me importarei de jogá-lo fora). Em casa, abri a embalagem - cheira a peixe! Fiz, achei que poderia ser melhor - cheirinho de peixe, não me lembro o gosto, bom, joguei fora ... Aí houve outra tentativa - comprei outra empresa - o resultado é o mesmo - "duvidoso". E, apenas alguns anos depois, arrisquei novamente e comprei chá verde - sem cheiros estranhos, mas gostei muito do sabor e do aroma! (mas, se não me falha a memória, este chá ainda era mais caro que os anteriores).
Talvez um cheiro tão estranho apareça após a violação da tecnologia? (talvez o excesso de umidade seja o culpado? Eu também, agora, depois de "secar em saquinhos", novamente sequei o chá em uma frigideira e, depois de esfriar, coloquei-o em recipientes)

[Eva3]

Eva3, aqueles que lhe fizeram a pergunta se alimentam do que cresce na sua região? Repolho, por exemplo, que demora muito para crescer? Você usa os mesmos cereais? E em que se diferenciam do chá de nossa própria produção a partir de folhas, coletadas independentemente em um local conhecido e processadas corretamente? Afinal, nem tudo se acumula, parte é retirado. E algumas plantas são usadas justamente para remover substâncias nocivas do corpo humano. E as folhas também respiram, também metabolizam. De qualquer forma, acho que ninguém colherá erva do fogo perto da cerca da usina nuclear ou folhas de maçã perto da fábrica de cimento. E as mesmas maçãs na estrada também não valem a pena pegar.

[Veronica]

Então, se sem desempenho amador, também não é ruim!

Veronica, se sem desempenho amador, fica ótimo! Só usamos tanto nosso equipamento (não para o fim a que se destina) que queremos encontrar uma maneira de mantê-lo seguro. Hoje tentei afiar facas e ralos do velho moedor de carne soviético. Na minha opinião, só piorou as coisas. Amanhã vou tentar jogar "Village" (5 plantas) nele. Meu marido comprou 2 facas para um moedor de carne. Nenhum apareceu. E como são afiados! Os meus não são assim há muito tempo!

Agora estamos iniciando a segunda parte do balé Marlezon - fechei quase todas as latas, pimentões, berinjelas, abobrinhas, beterrabas e tomates sobraram, ah, ainda tem cogumelos ...

Bem, a mesma coisa comigo! E todos eles, provavelmente. Nós desenterramos batatas hoje (Viva!).

Todos os vizinhos estão esperando impacientemente pela minha chegada, dizem - eles terão menos folhas para varrer ... Os planos incluem amora, framboesa, cereja, abrunheiro e maçã silvestre.

Garotas! Hoje notei que a floresta começou a amarelar em alguns lugares. As framboesas três dias atrás não eram tão vermelhas quanto hoje. E no topo da pêra selvagem, as folhas também começaram a ficar vermelhas. A cerejeira e a macieira continuam as mesmas. Outono ... Folhas caindo logo ... Então, Verônica, os planos são muitos, e o outono está batendo cada vez mais forte ... Temos que nos apressar.

Meninas, e eu tenho essa dúvida, todo mundo sabe que as árvores purificam o ar, absorvem muita sujeira.

Agora eu moro em uma área ecologicamente limpa - não há estradas ou empresas nas proximidades. Eu cultivo meus vegetais sem fertilizantes e produtos químicos. Mas não tenho certeza se estou comendo vegetais orgânicos, pois pode chover sobre nós de uma nuvem que se formou sobre uma área industrial. Certa vez, ao coletar materiais sobre ecologia, me deparei com a informação de que quase toda a tabela periódica foi encontrada no gelo do Ártico e da Antártica. Até sabão em pó! Desde então, quase se acalmou. Quer dizer, bem, não podemos fazer nada com o que não podemos controlar.
Sim meninas! Quando estava coletando materiais para a receita do chá de salgueiro, me deparei com uma infa - erva-do-fogo é quase a única planta na Terra que não absorve sais de metais pesados ​​e outras substâncias nocivas. Ele meio que os afasta ... Não sei se isso é verdade, mas eu realmente quero acreditar.

[Linga]

Talvez um cheiro tão estranho apareça após a violação da tecnologia?

Linga, ainda sabemos tão pouco sobre o nosso chá que você não consegue adivinhar o que causou esse cheiro. Agora de repente me lembrei que uma das garotas já havia tomado um chá com cheiro de peixe. Acho que era chá de damasco. Nunca senti esse cheiro.Joguei fora vários lotes de chá no primeiro ano de preparo do chá. E era azedo, insípido e inodoro, e queimado com o cheiro de papel queimado. Mas não suspeito. O processo de definhamento parece muito importante para mim. Se você não terminar as folhas, pode haver surpresas. A fermentação pode dar errado.
E o material de que são feitas as peças do moedor de carne também significa muito. O meu é feito de material não oxidante. E um velho soviético, todo enegrecido, cheira exatamente a peixe ... Você não pode torcer bagas e frutas nele - não tem gosto assim. Eu o abandonei há muito tempo.

[Veronica]

Estou fazendo uma resenha sobre o chá de framboesa.

Veronica, Eu li esse post e fui mais narval de framboesa. Agora, em vez de fireweed, é a base para mim em "Village". Muito obrigado pelo esclarecimento. A partir deles tudo se encaixa e muito calmo!

[Ludmila]

Ludmila, Obrigado pelas palavras amáveis! Framboesas se torcem com algo perfeitamente, e eu também me apeguei a isso. Além disso, há muitas framboesas por aí, e as folhas estão lindas este ano. E há selvagem e jardim. Eu tenho um remanescente, agora é tudo em bagas, então deixo o meu por último - eu corto depois de colher as bagas e coloco as folhas em ação. Temos outra coisa toda verde, e em alguns lugares a erva-do-fogo floresceu no segundo círculo ... E a rosa está toda em botões, quase floresceu.
Com relação à ecologia, as pessoas olham para este assunto de forma diferente. Você pode, como minha nora até recentemente, cheirar e investigar tudo por meia hora, dizendo que tem um monte de coisa nociva por toda parte, e depois engolir nas duas bochechas, elogiando o que preparei da mesma cheirada um, mas esqueço de contar a ela sobre isso, ou talvez mais simples. Para quem é mais calmo. De qualquer forma, mesmo na taiga profunda, você não pode estar 100% protegido de algum tipo de cataclismo.

Estou escrevendo sobre framboesas. fermentou por 7 horas. Seco em uma panela. Eu preparei. Sem aroma, sai um pouco para fritar na frigideira, mas só um pouquinho. Embora constantemente interferido. A cor é rica, como o chá preto, o que significa que ocorreu a fermentação.
Framboesa-mono não ficou impressionada, ou talvez ela tenha feito algo errado. Embora, eu tenha feito tudo como Ivan-chá.

Luda, essa é a framboesa que eu ainda consegui secar antes de ir para a montanha, lembra do que escrevi?

[Olya]

Olya, Eu me lembro, eu me lembro de suas framboesas. Naturalmente, a fermentação ocorreu ali. Ele começa parcialmente já durante a torção e continua sob o jugo. Você não tinha framboesas suficientes, então ainda não aconteceu totalmente. E a cor do chá preto de fritar na frigideira acabou. É por isso que você não ficou impressionado. Se você fizer em grandes volumes, o resultado será melhor. E em combinação com outras plantas, as framboesas têm uma aparência melhor. É claro que em condições de campo é difícil fazer chá. Portanto, descanse! Na volta, você ainda terá tempo para fazer chá.

em alguns lugares, fireweed floresceu no segundo círculo ...

Uau! E eu não vi isso em casa. A velha erva-do-fogo tem folhas. Verde, não contaminado, mas resistente. Eu uso em chás mistos.

Quanto ao cheiro a "peixe": desta vez é impossível o peixe entrar no pote - usei um recipiente novo. Embora da última vez, com as latas de caviar, não tenha sido culpa do peixe, porque esfreguei e fervi essas latas com medo de estragar o chá, e fritei ao sol ... Não têm cheiro. Portanto, há algo realmente errado com a tecnologia. Até agora, estou inclinado para a versão sobre a prognatismo inferior das folhas. Meu moedor de carne não oxida.

Agora vou preparar este chá e, em seguida, cancelarei a assinatura sobre seus outros indicadores. Aqui está um novo enigma para nós))

Oh, Lyudochka, estou saindo em breve. E penso com horror o quanto terei que fazer na minha ausência, e até me aclimatar. E torce, e no país e trabalho. Só se você não quebrar))) e então os olhos estão no comando ...

[Olya]

Olya, você joga! Descanse durante as férias! Todo o horror saiu da minha cabeça! Você virá e resolverá problemas assim que entrar. Eu sei que quando há muito trabalho, a princípio a cabeça está girando. E então eu mesmo me pergunto como tudo aconteceu. O principal é não agarrar tudo de uma vez.E se você não fizer algo, bem, Deus o abençoe! Aprendi a ser filosófico sobre isso. Nesses casos, digo a mim mesmo: "Então, não precisava disso."

[Daria]

Agora vou preparar este chá e, em seguida, cancelarei a inscrição sobre seus outros indicadores. Aqui está um novo enigma para nós))

Dariabem, e quanto ao seu chá? Muito interessante!
Hoje experimentei também chá fresco, tirei direto da fronha. Eu escrevi sobre isso acima - framboesas (50%) + cereja + fireweed + pêra + maçã! O gosto me matou na hora! No melhor sentido da palavra! Muito ácido, azedo e aromático. Nunca bebi esse chá! E a cor é puro alcatrão. Com esse chá apenas para atender os clientes e enganá-los, que este é um chá de elite de uma loja cara!

[Ludmila]

Alla, uau - três dias! Eu não fermentei tanto

LudmilaApós o preparo, esse chá ficou na bolsa por três dias, então coloquei "3 diárias".

[Ludmila]

Bem, e quanto ao seu chá? Muito interessante!

Ludmila, você pode beber - este é o meu veredicto geral. A cor é bastante saturada, não há nada de "suspeito" nas folhas de chá. O sabor é leve. Nem sei, talvez sejam minhas emmm olfativas ... anormalidades?

Agora que a cereja está seca, resolvi fazer um mono-chá com ela. Que cheiro da casa)) Você pode ficar louco! Vou assar minha torta de cereja favorita outro dia, vou fazer este chá ... Como se eu não perdesse a consciência por uma superabundância de alegria!

Vou misturar a maçã com as uvas, mais vou adicionar um pouco de ameixa, groselha, marmelo japonês, espinheiro. Será 2: 1: 1. Ela arrancou os arbustos frágeis em uma área abandonada vizinha.

Após o preparo, esse chá ficou em saquinho por três dias, então coloquei assim "3 diárias".

Ahhh! E eu realmente pensei que o chá era muito fermentado! Então eu também provei um de três dias hoje. Eck, como estamos sincronizados com você!

[Daria]

você pode beber - este é o meu veredicto geral. A cor é bastante rica, não há nada de "suspeito" nas folhas de chá. O sabor é leve. Eu nem sei, talvez essas sejam minhas ummm olfativas ... anormalidades?

Daria, em geral, assumiremos que o chá é um sucesso se você puder beber! Embora se

Agora que a cereja está seca, resolvi fazer um chá mono com ela. Que cheiro da casa)) Você pode ficar louco!

então tudo está em ordem com o seu olfato. E ela é uma cereja! Deixa todo mundo louco!

Vou misturar a maçã com as uvas, mais vou adicionar um pouco de ameixa, groselha, marmelo japonês, espinheiro.

Agora, se você adicionar pelo menos alguns punhados de cerejas a este chá, então o preço não seria por este chá! Algo que eu imponho cereja a todos.

Vou assar minha torta de cereja favorita outro dia, vou fazer este chá ... Como se eu não perdesse a consciência por causa da abundância de alegria!

Daria, Eu não estou rindo! Estou feliz que você tenha feito seu chá!

Fiquei interessado neste cheiro de "peixe" - peguei na Internet - num exame superficial descobri que muitas vezes eles escrevem sobre esse cheiro de chá verde.
Num site dedicado ao chá, a seguinte informação: “A razão para o aparecimento de tal cheiro é muito simples - devido ao processo de oxidação e fermentação. É assim que o sumo“ seco ”e os óleos essenciais das folhas do chá, que foram liberados durante o processamento, cheiram como. <...> Alguns observam, o famoso chá pu-erh chinês cheira a peixe. "
Portanto, o "cheiro de peixe" é bastante comum.

E sobre as cerejas, Lyudmila, eu te apoio e "com minhas mãos e pés"))) Em todos os lugares eu adiciono "fanáticos" (se eu não confundir nada, você escreveu que seu filho se expressa assim sobre o chá de cereja - você pode não encontre outra palavra "Sou fã de CEREJA!))))

[Linga]

Algumas pessoas dizem que o famoso chá pu-erh chinês tem cheiro de peixe. "

Nenhuma coisa! Dasha! Então você criou o Puerh! O que nós meninas alcançamos! Os chás Elite já começaram a ser feitos!
Linga, muito obrigado por procurar uma resposta para a "pergunta duvidosa". Isso significa que como o suco cheira assim, há muito suco para fermentar. Isso significa que com a melhor murcha, esse cheiro pode ser evitado. E aquelas meninas que não gostaram do damasco por causa do cheiro de peixe, muito provavelmente, não terminaram as folhas.Mas isso não é um fato. Este é apenas o meu raciocínio. Agora, se Dasha repetisse o mesmo chá, mas com um murchamento mais forte, a situação teria melhorado um pouco. Dasha, você pode fazer este chá de novo?

Algumas pessoas dizem que o famoso chá pu-erh chinês tem cheiro de peixe. "

Sim, cheira assim para mim, mas eu o amo de qualquer maneira.)

[Linga]

Em todos os lugares, acrescento "fanáticos" (se não confundir nada, você escreveu que seu filho se expressa assim sobre chá de cereja - essa é outra palavra que você não consegue encontrar "SOU FÃ DE CEREJA"!))))

Linga, querida, não, você não está confusa! Isso é o que escrevi na própria receita. Obrigado por se lembrar do meu filho (meu coração está certo)! Para ele, este chá é o que faço em grandes quantidades! E eu estou feliz que não só em nossa família eles são FÃS dele! Este chá vale a pena!

Bem, eu não gostei do chá verde "suspeito")))))))
Lyudmila, tenho inveja do seu filho))) - tanto chá de cereja e só para ele!

Sim, cheira assim para mim, mas eu o amo de qualquer maneira.)

E eu nunca bebi chá Pu-erh ... Só aprendi essa palavra quando comecei a praticar chá sozinho. E parece que ele não precisava de nada para tentar. Eu simplesmente adorei o chá da fábrica de chá Alma-Ata. Ela não reconheceu mais ninguém. E já aqui, em Vyazma, não consegui encontrar o chá que estava acostumado.

[Ludmila]

Agora, se você adicionar pelo menos alguns punhados de cerejas a este chá, então o preço não seria por este chá!

Ludmila, Também fiquei tentado a acrescentar cerejas) Mas pensei que queria algo que não fosse cereja, mas saboroso. Com certeza vou tentar prepará-lo com cerejas, mas desta vez separadamente.

Também li superficialmente sobre o cheiro de peixe na Internet. As versões são diferentes. Por exemplo, alguém diz que é assim que cheira o chá verde estragado. A versão obsoleta não nos convém, assim como o transporte conjunto com peixe ou embrulho em jornal de arenque

Então, cheirei a erva-de-fogo e hortelã no ano passado. Em algum lugar está escrito que o chá contém aminas alifáticas, assim como os peixes. Houve também informações sobre a oxidação de óleos essenciais.

Ficaria feliz se alguém que entende de química comentasse sobre meu enigma e me dissesse como me livrar do "peixe" Eu também adoro peixe, mas nunca fiz cerveja
Haverá tempo, tentarei estudar o assunto com mais detalhes)

Ludmila , então fiz um chá fortemente seco e o outro (peixe) seco levemente. Ontem coloquei as secas no pote. Ainda não há cheiro de peixe. Talvez você já tenha resolvido o enigma? Aqui, pode-se ver imediatamente, o pensamento científico em humanos!

Para resumir:
O peixe cheira a uma mistura de framboesas, uvas e morangos. O cheiro apareceu no segundo dia após o fechamento do frasco. No ano passado, a hortelã e a erva-do-fogo tinham o mesmo cheiro.
O segundo lote de framboesas + uvas + morangos murcha melhor do que o primeiro, até cheirar a peixe. Vou monitorar o comportamento do cheiro para descobrir se a suposição de murchamento insuficiente é verdadeira

[Daria]

Daria, Eu, naturalmente, agora leio na internet sobre o velho pu-erh e o chá verde! Já li sobre o chá embrulhado em jornal de peixe e sobre as aminas alifáticas. Isso ainda não é suficiente para mim. E em química, paramed1 e Linadoc estão em um nível profissional. Vamos aguardar a opinião deles.
Também li que o chá verde tem mais proteína do que o preto. Isso é compreensível, o chá verde não é fermentado. E a proteína pode cheirar a peixe.
Portanto, se uma grande quantidade de suco em folhas fracamente murchas (como dizem em um livro sobre chá) interfere na fermentação, as bactérias não têm tempo para processar proteínas. E se as folhas foram lavadas após a coleta ou coletadas após a chuva, poucas bactérias permaneceram nas folhas, o que, naturalmente, interfere ainda mais na fermentação. Aqui está o "peixe" (proteína) e flutua até a superfície.

Eu também adoro peixe, mas nunca fiz cerveja

P.S. Você tem um ótimo senso de humor!

O segundo lote de framboesas + uvas + morangos murcha melhor do que o primeiro, até cheirar a peixe.

Já e não vai cheirar!

E aquelas meninas que não gostaram do damasco por causa do cheiro de peixe, muito provavelmente, não terminaram as folhas. Mas isso não é um fato. Este é apenas o meu raciocínio.

Este é o meu cheiro de damasco e peixe, mas só na hora de secar. Eu realmente não sequei as folhas, mas também não as lavei. Como sou um amante do chá verde (era), encontrei um cheiro de peixe no meu chá, mas o meu damasco tem um "cheiro" completamente diferente. Depois do envelhecimento, ou seja, da fermentação a seco, o perfume do damasco mudou na raiz, o cheiro passou a se assemelhar ao damasco seco, assim como a caça se secava ao sol antes. Mas o chá em si não me impressionou mesmo, eu nem adicionava mais damascos aos chás mistos.
Certa vez, li algumas informações sobre o chá verde, então me encontrei de tal forma que certos tipos de chá são cultivados (tenho medo de mentir, porque não me lembro exatamente) ou em alguns campos especiais, ou fertilizados com lodo de lagoas onde há muitos peixes. E isso acaba sendo variedades de elite caras. Para entender esse sabor, você precisa ser um conhecedor de chá verde. No chá barato, se houver um cheiro de peixe, não é o mesmo que no chá caro. Mas o fato é que praticamente não recebemos um bom chá verde. Também não é barato o suficiente na China. E só se aprecia fresco, há não mais de um ano. E o armazenamento é adequado, um mínimo de acesso de oxigênio e no frio. Depois da nova safra, todo o chá do ano passado vai à venda, a maioria nas prateleiras.
E em Puerh, ao contrário, quanto mais velho é o envelhecimento, mais valioso e caro ele é.
Escrevi informações de memória, talvez tenha mentido em algum lugar, mas em termos gerais, em algum lugar assim.

[Ludmila]

LudmilaOntem de manhã deixei uma mensagem de Moscou sobre o cheiro de peixe, mas ele desapareceu em algum lugar. Escrevi que, claro, não era bioquímico, mas parece que o que importa é justamente a secagem e a fermentação. Subexposição a baixas temperaturas. Em primeiro lugar, nada assombroso sem calor, parece-me. Às vezes você se depara com carne inadequadamente seca com cheiro e sabor de peixe, principalmente se as miudezas estiverem secas, pois são secas em temperaturas mais baixas do que as fibras musculares. E se ficar tão incompleto ... então talvez seja necessário secar a uma temperatura mais alta? Ou talvez não ajude, porque se a reação acabou durante a secagem e a fermentação, já terminou no peixe e é irreversível.

[Ludmila]

Ludmila, sobre o cheiro de peixe ...
parece que o ponto é precisamente a secagem e a fermentação. Subexposição a baixas temperaturas. Em primeiro lugar, nada assombroso sem calor, me parece que

possivelmente
porque ao congelar (eu congelei em ordem de cheiro diferente) nada assim foi observado

[Eva3]

Este é o meu cheiro de damasco e peixe, mas só na hora de secar.
Certa vez, li algumas informações sobre o chá verde, então me encontrei de tal forma que certos tipos de chá são cultivados (tenho medo de mentir, porque não me lembro exatamente) ou em alguns campos especiais, ou fertilizados com lodo de lagoas onde há muitos peixes.
... talvez em algum lugar ela mentiu, mas em termos gerais, em algum lugar assim.

Eva3, então é você sobre o cheiro de peixe "queimado"! E as folhas também não secaram. Essas estatísticas já estão se acumulando. Acho que o damasco em si não cheirava a peixe, provavelmente porque não estava seco.
Eu também li essas informações na internet ontem. A propósito, tenho um lago por perto e peixes também podem ser encontrados lá. Eu também fertilizo meus canteiros com lodo e cobertura morta com algas. Embora sejam frescos, há um aroma de "peixe" no meu site. Mas eles gradualmente secam e desaparecem - são processados ​​por microrganismos do solo. Durante o verão, coloco constantemente novos para que o solo não fique descoberto. E no inverno eu também envio minhas camas, cobertas com lodo, algas, feno e folhas de plantas florestais. As framboesas realmente gostam. Eles crescem aos trancos e barrancos. E sem feridas. Estou colhendo uma rica colheita. Quer dizer, nunca um único vegetal cheirou a "peixe".
Portanto, no chá chinês, o cheiro de peixe é uma característica. E no nosso - uma violação da tecnologia.

[Veronica]

jogou uma mensagem sobre o cheiro de peixe, mas ele desapareceu em algum lugar. Escrevi que, claro, não era bioquímico, mas parece que o que importa é justamente a secagem e a fermentação.

Veronica, bem, você e eu já concordamos com o "peixe" no chá. Provavelmente sim. Obrigado por responder prontamente às suas perguntas.

Lyuda, meninas! Parabéns a mim e a todo esse tópico! Eu fiz meu CHÁ FIFTY! Decidi fazer o que mais gostei: maçã + pêra 60% + chokeberry preto, abrunheiro, oleagus, amaranto 35% + flocos de maçã e morango, anis, pétalas de tapinambur e centáurea 5%. Tudo secou por 8 horas, a amora secou por 4 horas e congelou por 4 horas. Ficou oh-oh-oh-oh-muito saboroso, aromático e lindo !!! Mas esqueci o chá na dacha (fica pendurado para secar), então só posso descrever e dar uma foto dos "condimentos":

A cor é rica com um tom rosado, o aroma é surpreendente a flor-de-frutos silvestres, o sabor é ligeiramente doce com um ligeiro tom ácido. Simplesmente fantástico !!!
Como vou tirar da dacha, preparar e tirar uma foto para todos!

[Linadoc]

Linadoc, beleza, muito bem então que tipo de já 50 !!! Parabéns

Linochka, querida, parabéns pelo seu aniversário! Bem, você deve! 50 é mais que sério! Que bom sujeito você é! Droga, nem contei quanto chá fiz (desordem). Que este chá continue a deliciar com o seu sabor, aroma e aparência!
Lin, bem, simplesmente não é lindo!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, OBRIGADO !!! Há meio ano, eu não conseguia nem imaginar que ISSO PODE SER FEITO POR MIM MESMO! E assim foi quando acabou! Imediatamente fiz 21 tipos de chás diferentes (chás mono e diferentes mistos) e, lentamente, cheguei ao 50º. Mas pensei com cuidado quando contei os potes.
Meninas, OBRIGADO a todos por compartilharem suas descobertas e pesquisas, eles me ajudaram muito na escolha desta opção, incluindo "sabores" e "tinturas".