Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Vladimirovna]

Uma pêra pode ter folhas vermelhas escuras no chá? Mais uma semana e tudo vai começar a desmoronar. Podemos chegar a tempo?

Vladimirovna, posso. Fiz chá com folhas vermelhas no ano passado. Eu realmente gostei. Só (repito) é muito difícil torcê-los em um moedor de carne. Hoje coletei folhas debaixo de uma pera, porque não consigo colher - é alto. Framboesas e amoras-pretas também colhidas em vermelho. Apenas maçã e cereja são verdes para mim. As folhas murcharam, cobrindo-as com um pano para não ressecar. Já estão bastante secos. Depois coloquei no freezer para ficar ainda mais macio. Amanhã farei "Village".
O chá, aliás, ainda fica preto ...

Mais uma semana e tudo vai começar a desmoronar. Podemos chegar a tempo?

Vamos ter tempo, vamos ter tempo! Antes que a geada esteja boa, você ainda pode coletar as folhas. No ano passado, a cereja durou muito tempo.

A propósito, em relação a isso, meu pensamento amadureceu. Meninas, vocês precisam cortar esses prados especialmente no ano que vem - em algum lugar no meio de julho. Até o outono, a erva-daninha volta a crescer, florescer e, em setembro, na segunda rodada, pode-se fazer chá com folhas jovens e delicadas. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Lyudochka, e melhor ainda cortar as plantas em algum lugar a cerca de 50 cm do solo no final de junho, então no final de agosto um arbusto grosso crescerá (verificado), neste caso novos brotos irão de cada folha, oh , como fica !!!
Ontem (de novo pela noite) bebi um moedor de carne de framboesa, escuta, não dava para ficar bêbado, que delícia ... (para o jantar, o arenque quase moeu um pacote).
Você bebe chá com açúcar?

e é ainda melhor cortar as plantas em algum lugar a 50 cm do solo no final de junho, então um arbusto grosso vai crescer no final de agosto (verificado)

Galya, percebi isso no primeiro ano em que fiz chá - alguém estava cortando a erva-do-fogo com hastes. Mas não é conveniente coletar as folhas desses arbustos - você tem que descascar as folhas de cada pequeno rebento lateral, o que retarda muito o processo. Se, é claro, houver pouca erva-do-fogo nas proximidades, você poderá fazer isso. Mas isso me incomodou, e mudei para arbustos com um tiro. Mas as hastes cortadas da maneira usual crescem em um broto.

Você bebe chá com açúcar?

Em princípio, não bebo chá doce. Mas tentei despejar açúcar algumas vezes - ficou muito enjoativo e, de alguma forma, não saboroso. Escrevi sobre isso na receita.

Mas não é conveniente reunir as folhas de tais arbustos - você tem de descascar as folhas de cada pequeno rebento lateral,

Lyudochka, mas as folhas dos brotos laterais são tenras, jovens, para o chá elite você pode dizer que você pode fazer isso sozinho, eu concordo em colher não é nem fácil, os brotos são delicados, quebra, você coleta aqueles que são mais perto da copa, uma folha de cada vez, você precisa tentar quebrar em maio e usar essas folhas no outono (se outras criaturas não as comerem)

Em princípio, não bebo chá doce.

Lyudmila, ontem bebi framboesas sem açúcar e com açúcar, com açúcar todo o aroma se perdeu ((

O fruto proibido é sempre doce.

Sim claro que fiz

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, estou pensando ... sobre o esvaziamento. era mais correto fazê-lo no final da temporada. O resultado é claramente não muito objetivo. Por exemplo, naquele momento nem sabia que é tão gostosa a macieira ou a framboesa ...
Ou eu sou o único com pressa, votei apenas no que já estava fazendo naquela época.

mas dos rebentos laterais, as folhas são tenras, jovens,

Galya, então agora, em setembro, brotos verdes muito tenros não tocados por pragas estão crescendo da erva-do-fogo cortada até zero. Mas tudo cresce em um caule, é muito conveniente coletar rapidamente. Você ainda precisa se preocupar em preparar fireweed. Eu acho que do que quebrar uma haste de cada vez, você pode cortar toda a sua seção de uma só vez. Aliás, essa erva-brava, cortada em julho, já está florescendo com flores frescas.
Tenho erva daninha suficiente nas proximidades, mas para coletá-la em setembro da mesma forma que no início de junho, vale a pena gastar meia hora aparando a grama.

Lyudmila, estou pensando ... sobre o esvaziamento. era mais correto fazê-lo no final da temporada. Por exemplo, naquela época eu nem sabia que é tão saborosa a macieira ou a framboesa.

A pedido dos trabalhadores, abri então o sistema de votação, e em julho zerei os resultados, de novo, a pedido ... Deixa pra lá, vamos pensar em algo. Não agora, mais tarde, no inverno, quando todos vão começar não só a degustar, mas também a beber o chá ao máximo ... Então, planejo apresentar a teoria com links como um tópico separado, e farei isso lá. E deixe este guia de votação servir como um guia para iniciantes. Além disso, a framboesa e a macieira estão entre as seis líderes.

[você pode cortar uma seção inteira dela de uma só vez.]

(resmungo) quão caprichoso eu me tornei, eu crio problemas desnecessários para as pessoas

você pode cortar uma seção inteira dela de uma só vez.
eh, balance sua mão, limpe seu ombro

Por exemplo, naquele momento nem sabia que é tão gostosa a macieira ou a framboesa ...

E eu te avisei que você não pode arrancar a macieira pelas orelhas. Além disso, muitas vezes em seus posts ela cantava louvores para ela ... Eu tinha que ouvir os mais velhos.
Sim, você ainda tem tempo para fazê-los - nos fins de semana para a dacha e rasgar mais. E faça uma mistura deles! Você vai gostar ainda mais do que sozinho.

Consegui fazer um pote de chá com uma macieira silvestre na aldeia-atttpadddddd

Sobreantes era ouvir os mais velhos
hee hee .... (olhou para o passaporte e imediatamente não hee

Eu crio problemas desnecessários para as pessoas

Problemas encontrados ... O inverno é longo. Você pode escrever um livro inteiro, não apenas um Temko separado. Além disso, tal pedido também foi feito.

Eu realmente acho que antes da neve encher um freezer COMPLETO de folhas, caso contrário, uma interrupção abrupta da preparação do chá pode levar a resultados indesejáveis ​​- uma depressão severa

olhou para o passaporte e imediatamente não HiHi

Não olhe! Eu não passo por aqui e tenho apenas 28 ...

nossos chás fazem as pessoas parecerem mais jovens, mas nem todo mundo sabe disso. Durante esta temporada, envolvi apenas 2 pessoas neste negócio, não o suficiente ...

Eu realmente penso em encher um freezer COMPLETO de folhas antes da neve, caso contrário, uma interrupção abrupta do preparo do chá pode levar a resultados indesejáveis ​​- uma depressão severa

Ótima ideia se o freezer permitir. As meninas já deram voz a essa ideia. E às custas da depressão - você é em vão. Borde flores, frutos silvestres, frutas e seu monograma com uma cruz em saquinhos. Ou caixas de cola. Para a futura colheita de chá e presentes.

Durante esta temporada, envolvi apenas 2 pessoas neste negócio, não o suficiente ...

Nada, ainda temos tantas temporadas pela frente!

se o freezer permitir

Por causa dos folhetos, você pode jogar tudo fora de lá
Não, inverno é hora de eu fazer bolos e sabonete !! O sabonete acabou há muito tempo, até o shampoo
e também nos encontramos com amigos, parentes .. neste momento também vamos provar chás para comunicação

meu marido já me chamou de Sniffer # 2

Sim claro que fiz

Muito bem, minha filha estava cética quanto à ideia do chá caseiro, não gostei quando sequei o chá pela primeira vez pela manhã - ela acordou com o cheiro, disse que não beberia. Bem, acho que não vou insistir, mas outro dia fiz três xícaras semanais de chá de framboesa, cereja e damasco, retire a amostra. Subi e me ofereci para experimentar, só queria experimentar chá de framboesa, uma colher e pronto.E ontem eu congelei, pergunto se devo fazer chá para ela? A resposta é sim, framboesa. Bem, fico feliz em tentar.

Em geral, quero dizer que Lyuda está profundamente curvada ao assunto, pensei há seis meses que eu mesma faria chá? Não, a abertura do ano é direta, exijo o Prêmio Nobel “pelo desenvolvimento do tema do chá e pela divulgação da ideia às massas”

Na Medalha no estúdio e a medalha já está lá, a premiação também é possível.
O tempo todo fico surpreso ao ver que faltam costeletas pretas, em vez de cercas que eles plantam e cortam o tempo todo.

Loksa, Oksanochka, não temos falta de chokeberry preto, embora eu não tenha encontrado de ninguém ainda. Mas a erva-do-fogo está definitivamente em falta, embora eu tenha mencionado aqui que encontrei na Encyclopedia of Medicinal Plants, publicada em 1991, aquela erva-do-fogo cresce em todo o território da Ucrânia, ainda não vi. Uma amiga recentemente foi visitar parentes em Vinnitsa e sua irmã a tratou com chá feito de chá Ivan, ela trouxe do oeste da Ucrânia, disse que está cultivando lá.
Resumindo, quero pelo menos comprado o chá do Ivan, pelo menos experimente esta minha intenção, pode dar certo, pelo menos um dia. A todas as garotas desse tema, flores para o estúdio por histórias inspiradoras sobre como fazer chá.

[Vika]

Vika, Oksanaobrigado meninas! Bem, estou feliz que você esteja feliz ... Você não tem ideia de como.
A propósito, Oksan, também houve um prêmio - 300 rublos foram anexados à medalha. no telefone. Resta esperar o Prêmio Nobel ... Mas falando sério, para mim a maior recompensa é que as pessoas se interessam por esse chá, elas fazem, que acontece que as meninas não só repetem a receita, mas vão além , crie ... Então, Vika, eu também dou muitos, muitos buquês para seus buquês sorridentes para nossas meninas! Abraço a todos e desejo a vocês muitos, muitos e diferentes chás nas próximas temporadas.

Garotas! Embora provavelmente já tenha dito isso uma centena de vezes, vou repeti-lo na 101ª. Blackberry é uma BOMBA !!!!! Nesta temporada eu faço isso pela primeira vez! Agora secas com framboesas, cerejas, maçãs. Primeiro, ela secou as folhas, depois as congelou e depois as torceu em um moedor de carne manual (um banco elétrico da traição das folhas duras do outono). Fermentou 3 horas. Agora não consigo respirar e ser feliz! É uma pena que a geada esteja chegando. E as folhas são poucas. Mas farei isso para a vitória - até que eu o corte (ou caia). Mesmo debaixo da árvore, vou recolher as folhas caídas.

(Resmungando) Droga, o vizinho devia ter ficado tão ganancioso com esse blackberry no verão que no fim não sobrou quase nada nos arbustos.

quase nada fica nos arbustos

Bem, você precisa dessa queda de folhas, mas só tínhamos folhas amarelas nas árvores há uma semana, e mesmo assim não muitas, embora as framboesas tenham ficado vermelhas. Provavelmente, o outono será prolongado, o tempo mudou de alguma forma em duas semanas, mas a temperatura caiu para 5-8 à noite. Além disso, ao coletar as folhas, eu murcho e no freezer. Não há tempo para fazer agora. Gosto da macieira nas folhas do chá, como se você estivesse fazendo maçãs secas, só que é difícil de colher, algumas delas estão todas nas pontas, mordidas, mas não processadas com química, vou fazer misturas.

[Natushka]

Natushka, então que verão seco foi! E o outono não se entrega às chuvas. Nosso tanque está meio seco. Não é surpreendente que as folhas se desintegrem antes do tempo. Ontem à noite havia muito poucas folhas debaixo da pêra e de manhã tudo estava coberto com um tapete. Acho que, ao contrário, o frio virá rápido, pois as árvores começaram a perder as folhas de forma tão ativa. Bem, espere e veja.
E eu acho que como eu poderia fazer mais amora.

e nós, no entanto. havia geadas noturnas até -7, nas plantas de chá cultivadas apenas o chokeberry preto começou a corar um pouco

[Vika]

Eu quero pelo menos comprado chá Ivan, pelo menos experimente

Vika, procure Ivan-chá em lojas que vendem chás por peso. Comprei chás verdes caros, café na loja tantas vezes, mas nem sabia do chá Ivan. Acontece que. ele sempre esteve à venda. 100g -260 fricção.

[Oksana]

em de plantas de chá cultivadas só o blackberry começa a corar um pouco

Oksanabem dito - plantas de chá cultivadas! Como isso soa nobre! Meninas, agora temos um novo semestre.

E fiz recentemente chá de damasco, vou beber na xícara, resolvi provar o que é, da última vez que experimentei depois do chá de cereja e não entendi. Fiz de novo e ficou turvo, mas não me incomoda nada, o sabor é muito bom, autossuficiente, um pouco menos doce do que cereja. Mas, para mim, quero colocá-lo ao lado da cereja no mesmo nível, ele é Damasco. Muddy, bem, isso não é nada - não vou preparar os convidados, é mais do que suficiente para mim. Agora coloquei em fermentação um chá de moedor de carne feito de macieira, 2 ameixas, cerejas e algumas folhas de groselha, tudo o que veio à mão * PISCINAMENTE *. Fiz todos os chás mono, para começar, para entender o sabor puro. Eu costumava dizer que sou viciado em drogas e gosto do cheiro do pão, que se derrete, assado, agora gosto do cheiro das folhas, em todas as fases do chá do JOKINGLY *.
Allochka, obrigada pela dica de onde você pode ver o chá de Ivan, nunca me passou pela cabeça, e você não pode comprar em uma loja normal.

dos brotos laterais, as folhas são tenras, jovens, para um chá de elite pode-se dizer

Isso é certeza. No ano passado cortamos a macieira, mas este ano novos brotos cresceram com folhas novas. Delicados, macios e até "lindos", e para que fizessem um chá incomparável, também coloquei maçãs secas ali. Agora eu bebo e me divirto.

Fiz de novo e ficou turvo, mas não me incomoda nada, o sabor é muito bom, autossuficiente, um pouco menos doce do que cereja.

mas eu pensei que só eu tinha essa lama)

Ontem fiz chá de pêssego e, para ser sincero, fiquei um pouco sufocado pelo aroma. Assim que comecei a torcer as folhas, apareceu o cheiro de caroço de pêssego (aliás, a folha estava moendo muito facilmente, comparada às outras) no final, o cheiro ficou mais forte, fiquei com medo de pensar no que aconteceria se foi fermentado. Larguei e cobri com um pano. Não me lembro o quanto fermentou, mas esse cheiro chegou ao segundo andar da minha casa. Não comecei a "captar" o cheiro mais forte, porque me parece que não tinha lugar para isso, coloquei no forno - foi aí que o cheiro até se intensificou, depois de uma secagem prolongada, quase no fim, notas de pêssego começou a romper, e não caroços ... Cheire HOJE, cheira a pêssego doce. O cheiro durou até meia-noite)) (aliás, naquela época ela estava cozinhando capelim, não se ouvia o cheiro de peixe - só um pêssego)

Finalmente, cheguei à Internet ... COM SEU CHÁ DO ANIVERSÁRIO!

Fique a vontade! O sabor, a cor e o aroma são de tirar o fôlego!
Agora uma nota rápida sobre pétalas de decoração de chá. Experimentei cores diferentes. Conclusão - você pode usar pétalas de centáurea, alcachofra de Jerusalém e todos os girassóis, camomila, malmequeres, calêndula, capuchinha, abóbora e abóboras (cortadas), ervilhas, rosas, flox (flores inteiras). Eu os seco em uma frigideira grossa de ferro fundido no fogão por 30-40 minutos, a gás (aqueça por um ou dois minutos e desligue) por 20 minutos, mexendo sempre.
Sim, e é melhor secar as maçãs com batatas fritas (polvilhe com suco de limão) e depois pique-as finamente em chá com uma tesoura.

[Linadoc]

Linadoc, tão lindo chá! E as flores estão fabulosas.

[Alla]

Alla, obrigado! Eu me admiro! Adormeci em uma grande jarra de vidro e fechei com um lindo papel, amarrei com uma fita. História!!!

Meninas, preciso de conselhos. Trouxe folhas de cereja, pêra e maçã da dacha. Não há muitas cerejas e o dono da cerejeira pediu para fazer uma cereja pura para testar. Decidi fermentar em camadas depois de secar e congelar em um recipiente. Camada cereja, camada de pêra e camada de maçã. Separe a camada de cereja da pêra com folhas grandes de maçã. Pergunta: quanto tempo para fermentar. Talvez mude de camadas. Eu quero fazer uma folha. É mais adequado para presentes. Em suma, as meninas me falam como um profissional.

Boa noite. Gente, por favor, diga-me, quem fermenta as folhas do vinho vintage por quanto tempo?

[Vladimirovna]

Vladimirovna, Não sei o que Luda vai dizer, mas na sua situação eu faria tudo separadamente em pequenos recipientes (caixas, copos, pires, baldes).
Gann, Fermentei Isabella por 8 horas (aconteceu), mas T foi cerca de 20-21 * C. Eu estou feliz.

[Vladimirovna]

Vladimirovna,
Gann, Fermentei Isabella por 8 horas (aconteceu), mas T foi cerca de 20-21 * C. Eu estou feliz.

Obrigado. Agora vou colocá-lo à noite. A temperatura no apartamento é a mesma.

[Vladimirovna]

Meninas, preciso de conselhos. Trouxe folhas de cereja, pêra e maçã da dacha. Não há muitas cerejas e o dono da cerejeira pediu-me para fazer uma cereja pura para experimentar. Decidi fermentar em camadas depois de secar e congelar em um recipiente. Camada cereja, camada de pêra e camada de maçã. Separe a camada de cereja da pêra com folhas grandes de maçã. Pergunta: quanto tempo para fermentar. Talvez mude de camadas. Eu quero fazer uma folha. É mais adequado para presentes. Em suma, as meninas me falam como um profissional.

Vladimirovna, os de jardim não precisam fermentar por muito tempo. Eu fermento por 3 a 4 horas. máximo - 6. Então o aroma ficará mais forte. Embora, para o chá a granel, 3 horas não sejam suficientes.
Se você deseja fermentar em camadas, não faz diferença como você as arranja. Eu acho que vai funcionar bem. E não é necessário separar as camadas com folhas.
E outra dica: corte os rolinhos antes da fermentação, não depois. Isso tornará a fermentação melhor.

[Lina]

Fique a vontade! O sabor, a cor e o aroma são de tirar o fôlego!

Lina, linda! Tenho prazer estético apenas em uma foto. Posso imaginar o que sentirão quem tocar este milagre!
Muito obrigado pela foto e descrição dos “condimentos”! Satisfeito, sem palavras!

[Anastasia]

Ontem fiz chá de pêssego e, para ser sincero, engasguei um pouco com o aroma.

Anastasia, na minha opinião, ainda não tivemos nenhuma avaliação sobre chá de pêssego. Você é o primeiro! Foi assim que pensei que este chá deveria ficar muito bom. É uma pena que aqui não cresçam pêssegos.
Muito obrigado por um relatório tão detalhado! Estou muito feliz que este chá tenha lhe dado prazer durante a sua preparação. Desejo a você uma agradável festa do chá!

[Vikulya]

Eu dizia que sou viciado em drogas e gosto do cheiro do pão que quebra, assa, agora gosto do cheiro da folha, em qualquer fase do chá

Vikulya, você descreveu exatamente meus sentimentos! Obrigado ! E desde o preparo do pão e do chá, eu simplesmente caminho ...
P.S. Você tem um novo avatar maravilhoso!

Olá pessoal! Por isso gritei a cada passo que era impossível estragar o chá! mas não!
Ontem pela manhã recolhi as folhas de cerejeira, que para mim são as mais raras, murcharam, congelaram e começaram a torcer no moedor de carne (manual). Pense nisso, nem uma única salsicha saiu, foi simplesmente pressionada nela e nem lá nem syudy)). Tirei essas tiras comprimidas, aliás, estavam bem pegajosas e fiquei bastante satisfeita com ela, cortei, pois adoro chá de folhas soltas. Fermentado por 5 horas, o cheiro é incrível. E então algo irreparável aconteceu, queimei em uma frigideira
Eu preparei imediatamente, nem para a minha mente nem para o meu coração ... Estas foram as minhas ÚLTIMAS folhas de cereja, eu estava tão chateado ...

Talvez deixe-o deitar um pouco, como último recurso e depois tome um banho ARRoMatizado Yu.

[Linadoc]

Linadoc, beleza indescritível no chá do jubileu

[Loksa]

Loksa, Oksana, obrigado por sua simpatia

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela descrição detalhada das flores pétalas, vamos colocá-las em serviço

uma pergunta sobre sabores de cores naturais
hibisco floresceu no chef (parece)
tal árvore, que chamamos de rosa
Estou pensando - para cortar?
(se o chef não ficar ofendido)