Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[ksyusha1997]

ksyusha1997, garotas! Vamos tentar juntos descobrir a razão do cheiro de vassouras no chá pronto.
Primeiro, uma citação de um livro sobre chá:

A clorofila é um pigmento verde. Seu conteúdo na folha de chá é de 0,6–0,8% e, com a aspereza da folha, sua quantidade aumenta. Sob a influência da alta temperatura durante o tratamento térmico das folhas de chá (fixação, envelhecimento, secagem), a clorofila é destruída. Em caso de destruição insuficiente da clorofila, obtêm-se produtos de baixa qualidade com propriedades negativas - cor esverdeada, sabor herbáceo, amargor.

Eu penso que sim. O que o cheiro das vassouras dá às próprias vassouras? Aqueles no banho. Isso é CLOROFILA. A mesma clorofila que dá cheiro de grama fresca. Se você vaporizar grama fresca, sentiremos o cheiro de vassouras. A clorofila se decompõe em altas temperaturas. O chá é recomendado para secar a uma temperatura de 95 * a 105 * (primeira secagem). Se você não criar essa temperatura, a clorofila não se decomporá. Além disso, ocorrerá a vaporização da massa de chá. Em vez de fixar os extrativos na superfície dos grânulos, ocorrerá sua destruição. E a mesma clorofila não destruída vem à tona. Por que os produtores de chá às vezes recorrem a um chá "torrado" em uma secadora a uma temperatura de 120-150 * por um curto período de tempo? É justamente para "matar" a clorofila, que dá um sabor esverdeado ao chá acabado (cheiro de vassoura) e para fixar as substâncias extrativas que dão aroma ao chá.
Oksana, suponho que você secou o chá no forno em temperatura baixa, ou em camada grossa, ou não mexeu o suficiente durante a secagem, ou secou em uma secadora, na qual não é possível criar o temperatura necessária no início da secagem do chá.
Não tenho outra explicação para o cheiro de vassoura do seu chá.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, chá pronto de cor escura na hora que comprei, secou no forno primeiro a 100, depois a 50 e enxugou em fronha, tudo como o médico mandou !!! Um dia desses arriscarei provar cereja pura, tenho que chegar a tempo antes das chuvas, prometem a partir de terça, embora eu tenha decidido tudo, enquanto amarro, fiz tanto chá, parece que ninguém vai beber, mas não consigo me acalmar que sou o pior de todos, quer? Todo mundo tem um ótimo chá, mas eu tenho ... então vou dar outra chance (discretamente da família). Lyudmil, quanto fermentar cereja pura? Eu esqueci.

[Lёlka]

Alguém perguntou sobre pétalas de rosa.

Lёlka, alguém perguntou. E por muito tempo. Senhor, que tipo de joalheria você fez !!! Parece-me que não ousarei tal proeza. Mas posso imaginar como é o seu chá. E posso até sentir seu aroma.
Obrigado por esta experiência com pétalas. Super!

Lyudochk, ao escrever, você já respondeu sobre a clorofila. Muito obrigado por me ajudar com meu problema. Gente, a lacuna no forno deve ser grande durante a secagem? Fiz um pequenino, embora seja improvável nisso, quando coloco o chá na bandeja de uma tigela, o cheiro de vassoura já vem de imediato, qual deve ser o cheiro de um fermentado quando você abre antes de secar?

[Oksana]

Lyudmil, quanto fermentar cereja pura?

Oksana0,5 - 6 horas é o suficiente. Agora eu fermento todo o chá por 3 a 4 horas. muito bom nisso.
Oksana, então você quer que seu chá acabe! Isso é tudo o que você escreveu sobre o seu chá - tudo bem! Panqueca! Bem, de onde vieram as vassouras?
Em geral, Oksana, guardarei meus punhos para você e seu chá. Espero que tudo dê certo para você.

quando coloco o chá na bandeja de uma tigela, o cheiro de vassoura já vem de imediato, que tipo de cheiro deve ter um fermentado

Portanto, não se trata de secagem, trata-se de fermentação. Tenho uma fenda muito pequena no forno - insiro um pequeno chip em um lado da porta.
E o cheiro deve ser esmagador imediatamente! No melhor e mais verdadeiro sentido da palavra. Hoje fiz chá de framboesa + macieira + amora. Fermentou 4 horas. O cheiro estava tonto e eu não queria fazer nada, apenas inalar esse aroma. Mas eu estava no jardim, o chá secava no terraço, então o aroma do chá me alcançou. Além disso, esse aroma aparece já na fase de torcer o chá em um moedor de carne. Agora eu torço manualmente - leva uma hora e meia para este processo. E enquanto termino as últimas folhas, as primeiras já cheiram deliciosamente com força e principal. Como você cheira folhas torcidas antes da fermentação? A cereja no início da fermentação deve cheirar a cereja, não a grama. E no final da fermentação, o cheiro se intensifica. Mas não vira vassoura.
Oksan, você controla o cheiro a cada hora de fermentação.

[Inusya]

Lyud, escrevi sobre cerejas, mas deu certo com framboesas. Eu coloco opressão nas framboesas. E eu apenas esmaguei as cerejas torcidas, como ensinado. Bem, vamos ver que tipo de chá vai ser ... Amanhã vou buscar uma macieira e uma pêra.)))

Inusya, então está tudo bem. Boa sorte com a maçã e a pêra!

Senhor, que tipo de joalheria você fez !!!

Eu estava trabalhando no meu braço quebrado

Também cheiro a uma casa de banho. No começo ela não queria se envergonhar, rastejar para fora do mato, vamos lá ...
O primeiro chá foi de cereja. Pãezinhos congelados, laminados, fermentados por 6-7 horas a 20 graus. Secagem em uma panela. O cheiro ao secar no início estava - zakachaeshsya, para toda a casa. Então ele rapidamente começou a cheirar como uma vassoura. Feito, é claro, imediatamente - horror, o meu riu de mim também. MAS! Foi há uma semana. Caminho, cheiro todos os dias ... Ontem colocaram cerejas no chá comum, o resultado agradou. Cheira muito menos a vassoura e muito mais forte do que cereja. O chá estava aberto no papel. Talvez foi ao ar?
Também fiz amora silvestre e framboesa com macieiras. Ela preparou uma macieira e um chokeberry preto - uma vassoura.
Acho que a razão é, no entanto, a subfermentação. As folhas são parcialmente esverdeadas. O chokeberry preto tinha um cheiro delicioso antes de secar. Então nada. Vai demorar um pouco, vou tentar preparar.
Não me desespero (não recuso o chá), vou agora descascar as folhas amarelas da ameixa. Agora que está mais quente em casa, realmente espero que seja o resultado.

[Natália]

fermentação por 6-7 horas a 20 graus. Secagem em uma panela. O cheiro ao secar no início estava - zakachaeshsya, para toda a casa. Então ele rapidamente começou a cheirar como uma vassoura. Acho que a razão é, no entanto, a subfermentação. As folhas são parcialmente esverdeadas. O chokeberry preto tinha um cheiro delicioso antes de secar. Então nada. Vai demorar um pouco, vou tentar preparar.

Natália, Estou fermentando agora por 3-4 horas... O chá fermenta bem. Portanto, não pode haver subfermentação por 6-7 horas. Isso é mais do que suficiente. Então, depois de 3 - 4 horas de fermentação, não há banho no cheiro do meu chá nem de perto. Além disso, se no início durante a secagem o cheiro foi "bombado" e depois "banho", isso indica que o chá foi vaporizado durante a secagem.
Aqui está o que está escrito sobre isso no livro sobre o chá:

A qualidade do chá acabado depende do modo de secagem corretamente selecionado, que inclui parâmetros como temperatura, velocidade do ar, espessura da camada da folha de chá e duração da secagem. O modo de secagem ideal é considerado aquele em que a taxa de movimento da umidade na folha de chá é igual à taxa de evaporação da superfície da folha. A secagem do chá é realizada com ar quente a uma temperatura de 95-105 C. Ao mesmo tempo, durante a exposição junto com a umidade, as substâncias extrativas se difundem para a superfície de evaporação... A violação do regime de secagem ideal causa uma diminuição significativa na qualidade do chá ou sua deterioração completa. Por exemplo, "cozinhar" o chá (estagnação do vapor d'água na folha do chá) leva à perda de extrativos de chá ...

Ie.o sabor e o aroma do chá são fornecidos por substâncias extrativas, que foram transferidas durante a fermentação do estado insolúvel para o solúvel. E se por algum motivo (baixa temperatura, uma espessa camada de chá durante a secagem) você não permitir que subam à superfície de evaporação (superfície do grânulo) a tempo, eles simplesmente sairão vapor, mudarão de aroma e sabor. Para isso, é necessário deixar a temperatura de secagem no início de 100 *, a espessura da camada é de 1 cm e mexer constantemente o chá, evitando que o vapor fique estagnado na massa do chá.

[Naroma]

O chá estava aberto no papel. Talvez foi ao ar?

Naroma, ksyusha1997, mas diga-me, por favor, quanto tempo leva para o chá no saquinho secar após a secagem principal?
Este também é um ponto muito importante. Não podemos dizer exatamente pelo toque se o chá está seco ou não no forno ou na panela. Dentro dos grânulos, pode ainda estar bastante úmido. A fase de secagem no saco remove essa umidade residual.
Hoje conversamos com Anya-Anyuta73 enquanto tomamos uma xícara de chá. Ela vem periodicamente à nossa aldeia. No ano passado, apresentei a fermentação de folhas de diferentes plantas. Portanto, ela tem uma experiência decente em fazer chá. Então, tocamos no tópico do cheiro do chá do banho. E ela compartilhou sua experiência. Ela fazia esse chá se, depois de secar, o chá não pudesse ficar pendurado para secar em um saco por um período de tempo suficiente. Mesmo que já esteja seco, parece-nos. De alguma forma ela secou bem o chá, ficou pendurado na brisa e o sol não era forte. Parece que secou. Eu tive que ir para casa em Moscou. Ela colocava o chá em vasilhas, trazia para casa e só depois de um tempo se lembrava disso. Abri o recipiente e o chá cheirava a vassouras. Ela imediatamente o despejou na sacola, ficou pendurado por uma semana, então ela o devolveu ao recipiente. o cheiro de chá normalizou-se, a "vassoura" sumiu.
Natália, Oksana, e por quanto tempo você terminou de secar seu chá?
Eu vou te contar sobre mim. Meu chá fica pendurado na sacola por uma semana. Tenho medo de mofo e por isso procuro conseguir sua secagem completa.

Meninas, Anya trouxe este chá para mim como um presente. Aqui está uma mistura de diferentes folhas. O chá é delicioso e aromático. Mas o principal neste chá é sua beleza. Anya ligou para suplementos, mas eu não me lembrava de tudo. Em geral, aqui - centáurea, alcachofra de Jerusalém, maçãs, mirtilo (folha e baga), mirtilos, bagas Loha-Dzhigida, flores phlox, malmequeres. Anya ... esqueci o que mais. Por favor, lembre-me quando chegar em casa!
Não resisto em postar uma foto dessa belezura aqui. Obrigada, Anya!

Mas o principal neste chá é sua beleza.

Não sei como é o gosto, mas parece delicioso !!!

Linochka, por suas próprias razões, Anya fez este chá. Então, obrigado também pelo presente de Anya! E sobre o chá em si, só quero dizer nas palavras da propaganda: "Olha que delícia! Experimente que lindo!" Ao todo, lindo chá! Perfumado, saboroso, ácido, azedo! Precisamos ir com urgência a todos os canteiros e colher o que ainda está florescendo!

Linochka, por suas próprias razões, Anya fez este chá.

Estou muito feliz por ter contribuído para a sua criação! Que todos sejam gostosos e lindos!

Quero agradecer a todos pela ciência !!! que bom que não joguei fora meu chá de banho de framboesa! ficou um mês na vasilha (maçã + framboesa) e preparei novamente. como resultado - cor, sabor e ODOR tão decentes! até o meu marido disse - bem, estamos retirando mais um item de despesas (para a compra de chá))))
também relatar - + 2 aspirantes (como em uma seita - 2 pessoas interessadas atraídas)
Bem, a pergunta é - no congelador, uma folha de macieira, amora, framboesa. morangos. em que proporção é melhor misturá-los?

Que gosto dá a madressilva? e não é tarde demais para coletá-lo agora? (aparentemente não muito atraente)

Meninas, olá! Aqui sou uma pessoa que sempre quero experimentar, experimentar ... Tenho uma experiência bem sucedida com o facto de antes da fermentação cortar imediatamente "salsichas", para isso tenho uma medalha nada, por isso. o tempo de fermentação é reduzido.
Nunca murchei as folhas na frente do freezer, mas neste final de semana murchei no tecido, já estava molhado, fiz uma macieira.Em seguida, um freezer e um moedor de carne. Quando comecei a torcê-los em um moedor de carne HANDMADE, fiquei simplesmente pasmo, as salsichas eram quase como as de Omeloka e não se esfarelavam quando secas.
CONCLUSÃO: existe uma receita da Lyudmila, siga passo a passo e será para você felicidade chá correto.

[Marca de verificação]

CONCLUSÃO: existe uma receita da Lyudmila, siga passo a passo e você ficará feliz com o chá certo.

Marca de verificação, querida, suas palavras são um bálsamo para a alma de um comedor de chá. Obrigado ! E mantenha as medalhas fora ainda. Fico feliz que pelo menos no final da temporada você tenha obtido grânulos que não se desintegram.

[Recompensa]

Eu preparei de novo. como resultado - cor, sabor e ODOR tão decentes! até meu marido disse - bem, retiramos mais um item de despesas (para comprar chá)))) também um relatório - + 2 aspirações (como em uma seita - atraiu e interessou 2 pessoas) bem, a questão é - no freezer há uma folha de maçã, amora, framboesa. morangos. em que proporção é melhor misturá-los?

Recompensa, bem, já que distribuo hoje medalhas xícaras, então você guarda - para envolvimento em nossa casa de chá seita empresa de novos membros! É bom que nossas fileiras estejam crescendo. E estou muito feliz que seu chá mudou de ideia e começou a se comportar com muita decência.
E decida por si mesmo sobre as proporções. Qualquer um será apropriado. Fiz os últimos lotes de chá à base de framboesas - mais de 50% do chá. Não acrescentei muito chenoplodka ou cerejas (15 por cento). Macieiras - metade das framboesas. Bem, resulta um chá muito aromático e saboroso. Portanto, brinque com as proporções. O chá vai ser bom de qualquer maneira.

Nunca murchei as folhas na frente do freezer, mas neste final de semana murchei no tecido, já estava molhado, fiz uma macieira. Em seguida, um freezer e um moedor de carne. Quando comecei a torcê-los em um moedor de carne HANDMADE, fiquei simplesmente pasmo, as salsichas eram quase como as de Omeloka e não se esfarelavam quando secas.

Agora prepare-se para outro choque. Você verá que este chá será mais saboroso do que o chá feito com folhas não murchas!

Fico feliz que pelo menos no final da temporada você tenha obtido grânulos que não se desintegram.

Eu fazia isso o tempo todo, adoro isso e fse aqui, mas agora as folhas de outono não são maleáveis ​​e tive que fazer granular), o que não me arrependo

Agora prepare-se para outro choque

Já estou me escondendo no armário

Eu fazia papel o tempo todo, então adoro isso e fse aqui

Lembro que você é um amante do lençol. Para mim, tão granular é mais brilhante em todos os aspectos. Agora você também vai comparar.

Obrigada, Lyudochka, você é tão adorável!

Meninas, Luda, enfim houve um momento para compartilhar com vocês o meu trabalho. :-)
Ela trouxe da floresta folhas de maçã silvestre e morango, combinadas com framboesas. Murcha, congelada, tudo de acordo com a tecnologia. Passei por um moedor de carne, foi DIFÍCIL de torcer. Fermentou 3-4 horas. Secar em uma frigideira em pequenas porções. Acabou ficando verde após a secagem.

Cheirava a chá preto
Fabricado
Fiquei surpreso com a saturação da cor, gostei do sabor. Assumiu o controle, deixe-o ficar por enquanto!

Tirei um lote de folhas (2 tipos de maçã, cereja, framboesa, abrunheiro, amora e uva) do freezer, mas não deu certo com elas, tive que colocar de volta no freezer. Mais tarde, decidi experimentar: congelei e descongelei mais duas vezes. Rolado facilmente

Sequei, fiz a infusão - o resultado agradou: o chá está super!

Nós vamos vermes salsichas

Naroma, ksyusha 1997, por favor me diga quanto tempo leva para você secar o chá no saquinho após a secagem principal?

Honestamente, não está pendurado na minha bolsa. Está no papel, a quantidade é pequena, a camada é fina. Já a cereja cheira a cereja, aroma muito agradável !!!! A maçã está em um recipiente aberto, sobre uma camada de papel, também não tem muito. Aqui o cheiro é estranho, nem mesmo um banho, mas grama seca. Mas ainda estou esperando, talvez o cheiro mude. 7-8 dias se passaram desde o dia de secagem.

Tirei um lote de folhas (2 tipos de maçã, cereja, framboesa, abrunheiro, amora e uva) do freezer, mas não deu certo com elas, tive que colocar de volta no freezer. Mais tarde, decidi experimentar: congelei e descongelei mais duas vezes. Rolado facilmente

Sequei, fiz a infusão - o resultado agradou: o chá está super!

Parece ótimo !!!!!!!

[namorados]

finalmente houve um momento para compartilhar meu trabalho com você. :-)

namorados, o chá é uma festa para os olhos! O primeiro chá tem uma cor interessante. O principal é que está escuro na hora da infusão. Este alvo tentou tanto.

Mais tarde, decidi experimentar: congelei e descongelei mais duas vezes. Rolado facilmente

Alguém já fez isso e ficou encantado com aquele chá. O duplo congelamento desempenha esse papel? Estou no freezer há duas semanas. Talvez tente congelar - descongelar - congelar?
Em geral, obrigada Valechka, por tanta beleza! Estou feliz de todo o coração por você e seu chá. Beba e divirta-se!

[Natália]

Honestamente, não está pendurado na minha bolsa. Está no papel, a quantidade é pequena, a camada é fina. Já a cereja cheira a cereja, aroma muito agradável !!!! A maçã está em um recipiente aberto, sobre uma camada de papel, também não tem muito.

Natália, talvez você espere um cheiro de chá seco? Portanto, não será. Ele aparecerá mais tarde após a fermentação seca por pelo menos 1 mês.
E também percebi que você fazia chá em pequenas porções. Se o chá for fermentado em uma camada fina, a fermentação pode ser muito fraca. Pois bem, a secagem final do chá em saquinho faz parte do processo tecnológico. Secando no papel, talvez ainda vá. Mas em um recipiente aberto é improvável que seque adequadamente.

[Marca de verificação]

Em seguida, um freezer e um moedor de carne. Quando comecei a torcê-los em um moedor de carne HANDMADE, fiquei simplesmente pasmo, as salsichas eram quase como as de Omeloka e não se esfarelavam quando secas.

Marca de verificação, minhas mãos já estão doendo de cortar o chá de folhas, preciso tentar novamente em um moedor de carne manual para rolar, talvez funcione. Você descongelou as folhas depois do freezer por muito tempo antes de rolar?

[Alla]

Você descongelou as folhas depois do freezer por muito tempo antes de rolar?

Alla, as folhas descongelam muito rapidamente. O principal é espalhar numa camada fina sobre a mesa, separar e passados ​​20 minutos trabalhar com eles.

As meninas têm chás tão lindos e eu sou preguiçosa, tenho tantas flores este ano e não sequei nada. Agora as rosas estão desabrochando, mas são tão lindas e aveludadas que é uma pena cortá-las.

E hoje, depois do presente, comecei a preencher as lacunas. Sequei as pétalas de malmequeres, santas e dálias. Pretendo secar Kalina e as cinzas da montanha.

Meninas, minha filhinha achou isso, olha, é lindo. 🔗
Continuamos a secar todo tipo de flores, as pequenas, nem é pelo gosto, mas pela beleza, as flores de fireweed estão fora de competição.
Este não é um anúncio, mas se houver algo, exclua

[Ludmila]

Ludmila, na hora de fazer chá a granel, deixo os saquinhos na sala por muito tempo e aí começa a fermentação quando estou suando. Portanto, pergunto, há folhas moles depois do freezer, mas a ameixa é muito frágil.

[Verunchik]

Verunchik, obrigado pelo link, chás muito interessantes. Meninas, olha lá "galeria", que embalagem linda aí. nos convém muito bem.

[Verunchik]

Verunchik, muito obrigado pelo link para você e sua filha. Precisamos de todos os tipos de ideias. Você precisa tentar fazer isso.

[Alla]

Alla, e olhou para a galeria. Muito impressionante. Haverá muito o que fazer nas longas noites de inverno.

[Alla]

há folhas moles depois do freezer, mas a ameixa é muito frágil.

Alla, Fiz o dreno 2 vezes. Através do murchamento. Fiado normalmente em um moedor de carne, não se desintegrou. Não fiz de novo, porque não gostei deste chá. Se você estiver fazendo chá misto, a ameixa não deve se esfarelar. E se for chá mono, tente fazer como Valentina - congele e descongele algumas vezes.

[Ludmila]

Ludmila, Ainda tenho cerejas, ameixas, algumas uvas no meu congelador.Você ainda precisa coletar para deixar a mistura saborosa.

[Lyudochka]

Lyudochkaobrigado pela dica sobre o chá. Isso realmente me fez querer criá-lo Lina ... Assim que vi sua beleza, arranquei tudo que pude encontrar de minha irmã no jardim, e uma caminhada para os cogumelos acrescentou frutas e folhas. Meu marido ainda ria de mim: você veio para a floresta por causa de cogumelos ou de grama? Em geral, nesta mistura: rosas, centáureas, crisântemos, octobrinas, floxes, trevo, mirtilos (bagas e folhas), bagas de goji e maçãs secas (pepinka).

[Alla]

Alla, sim, quanto mais sabor o chá, mais saboroso ele fica.

Meninas, que chás lindos vocês têm !!! E fiz geléia deliciosa !! Saboreie com o nosso chá !!!!

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Ksyusha! Eu fui e lambi meus lábios. Agora vamos comprar peras e fazer essa beleza! Obrigada, Ksyusha, pela receita!

Luda, obrigada !!! Se não fosse por você, você não saberia que pode fazer tamanha delícia com folhas !!!

Ksyusha. para sua saúde! A propósito, agora olho com muito respeito para as árvores que não dão fruto algum. Isso é quantas folhas para o chá eles podem nos dar!

Eu resfriei chá de cereja, 0,5 l, não joguei fora, experimentei ontem e sabe ....: menina_bebida: mas não é tão ruim, e o aroma está aí, e a cor e o sabor são meio tarte com gosto de fruta, um pensamento: misture com framboesas e vai ficar óptimo.

Você descongelou as folhas depois do freezer por muito tempo antes de rolar?

Depois do freezer, finalmente não descongelei as folhas, torci imediatamente (talvez seja meu erro), mas as folhas molhadas viram facilmente.