Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Linadoc,]

Linadoc, Pétalas de alcachofra de Jerusalém secas em uma secadora?
(Mordisquei na casa de um vizinho hoje, este ano não florimos. Com ou sem fermentação? Está pensando na melhor forma de secá-los)

[IvaNova]

IvaNova, todas as pétalas são secas sem murchar e fermentam em papel a uma temperatura muito baixa (algo entre 30-40 * C) em um fogão a gás (ainda não tenho secagem, só trabalho nesta direção), seque em 30-40 minutos .

[Linadoc]

Linadoc, obrigado!

[Linadoc]

Linadoc, saiu super bela, espera, da foto, com um tom rosa? Provavelmente muito solene! Quanto chá todos prepararam, e estou na cidade de Mlyn!

Lyudochka, OBRIGADA !!! Há meio ano atrás, eu nem imaginava que ISSO PODE SER FEITO POR MIM MESMO!

Linochka, para sua saúde! Você não tem ideia de como fico feliz quando as meninas tomam chá! By the way, eu também, há seis meses e não pensei que iria postar receitas de chá. Pareceu-me que a empresa "Mcooker" tinha uma receita para o chá Ivan. Para minha surpresa, não o encontrei.

Eu imediatamente fiz 21 tipos de chás diferentes

Sim, sim, lembro-me dos seus relatórios diários do pinheiro. E cada vez - com novo chá.

lentamente cheguei ao 50º

Parece-me que este não é seu último chá. É verdade, sinto que nos resta pouco tempo. Eu vou para as folhas todos os dias. E o amarelo e a vermelhidão nas árvores e arbustos tornam-se cada vez mais fortes. Minhas macieiras de repente começaram a ficar amarelas. Hoje não colhi macieira em casa, mas na casa de um vizinho. Ele tem árvores nas quais os galhos alcançam o solo. E eles ficam na sombra durante o dia. Aqui, as folhas são macias e verdes, como na primavera.

[Veronica]

o ponto é a secagem e a fermentação. Subexposição a baixas temperaturas.

Veronica, Obrigado pela resposta! Eu não entendo muito bem - você está falando de uma temperatura baixa durante o definhamento? Se sim, então esse fator tem um lugar para estar, em casa não passa de 20 graus, faz mais frio à noite. Acho que a temperatura durante o murchamento variou de 18 a 22 graus. A umidade também é decente, as folhas sempre repousam por muito tempo.

Portanto, se uma grande quantidade de suco em folhas fracamente murchas (como dizem em um livro sobre chá) interfere na fermentação, as bactérias não têm tempo para processar proteínas. E se as folhas após a coleta foram lavadas ou coletadas após a chuva, então pouquíssimas bactérias permaneceram nas folhas, o que, naturalmente, interfere ainda mais na fermentação. Aqui está o "peixe" (proteína) e flutua até a superfície. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Portanto, se uma grande quantidade de suco em folhas fracamente murchas (como dizem em um livro sobre chá) interfere na fermentação, as bactérias não têm tempo para processar proteínas. E se as folhas após a coleta foram lavadas ou coletadas após a chuva, então pouquíssimas bactérias permaneceram nas folhas, o que, naturalmente, interfere ainda mais na fermentação. Aqui está o "peixe" (proteína) e flutua até a superfície. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Oh, Ludmila, surge uma imagem por uma série de razões: ambas as folhas estavam ligeiramente murchas e secaram a uma temperatura baixa, e foram coletadas, é claro, não úmidas, mas um pouco depois da chuva. Então o “peixe” navegou como punição por violação de tecnologia)
Linadoc, você tem um chá incrivelmente lindo! Acho que todos estarão esperando não só pelas fotos dele no infusor, mas também pelo seu relato sobre os mixes mais curtidos! Vamos aprender com a experiência! (Eck, eu diplomaticamente imploro por receitas)

[Daria]

falando sobre uma baixa temperatura durante o murchamento?

Daria, Acho que não era esse o ponto.Os chineses tentam secar as folhas em temperatura baixa e um pouco mais para secar de maneira mais uniforme. Mas nem uma temperatura alta durante a fermentação pode alongar seu processo, mas isso também não é crítico. A fermentação pára em 15 *. Portanto, suas condições foram atendidas. Eu também sempre seco e fermento em 18 - 20 *. É verdade que para a fermentação, sempre embrulho o recipiente com chá com mantas para que o calor da fermentação das folhas não desapareça. A massa se autoaquece devido aos processos oxidativos, e esse calor é suficiente para a fermentação.
Eu ainda paro em não murchar o suficiente. Agora está fresco e as folhas não têm tempo de murchar durante o tempo em que murcham nas épocas mais quentes. Ontem à noite recolhi as folhas e estão a secar há 17 horas, mas ainda não murcharam a ponto de começar a torcê-las num moedor de carne.

eles se reuniram, é claro, não úmidos, mas um pouco depois da chuva.

Novamente, os fabricantes de chá recomendam esperar três dias após a chuva para que as bactérias que realizam o processo de fermentação tenham tempo de se instalar nas folhas. Então, repito - não murchar o suficiente complica o processo de fermentação devido ao excesso de suco nas folhas + uma quantidade insuficiente de bactérias nelas. Nesse caso, a fermentação pode não ocorrer ou ocorrer de forma muito lenta. O que vai acontecer melhor durante este tempo - apodrecimento da proteína vegetal (cheiro de peixe) ou fermentação - uma pergunta?
Se você tem uma cabana de verão e tem que empilhar a grama cortada ou resíduos de plantas em montes, você pode observar isso muito apodrecendo. Se a grama não tiver sido seca antes de ser jogada em pilhas, ela certamente apodrecerá. Para evitar que isso aconteça, depois de cortar a grama no campo, ela é primeiro seca e só depois dobrada. Então, nenhuma chuva permitirá que esta grama (feno) apodreça.

[Darika]

Darika, Quis dizer uma temperatura baixa com fermentação insuficiente e, portanto, incompleta. Por exemplo, a 20-22 graus, várias horas. E quanto mais baixa a temperatura, mais tempo pode demorar o processo de fermentação, ou não muito bem. As plantas contêm um monte de substâncias diferentes que tendem a se comportar de maneira diferente. Portanto, este é o seu comportamento e dá resultados imprevisíveis. E os chineses são espertos, eles, talvez, há muito tempo "bagunçaram", e então aproveitaram isso!
Lyudmila,, finalmente chegou ao chokeberry vizinho. Descobriu-se chá de maçã-framboesa-amora e (na saída, por ganância) alguns punhados de espinhos. Fermentou 5 horas em água sob uma jaqueta acolchoada, definiu para secar. É impossível estar em casa por causa do cheiro incrível. Na minha opinião, a cereja está a descansar ... Claro, o resultado não será agora, mas já gosto muito da amora. Amanhã vou de novo, tem um arbusto enorme, e todo meu!

[Veronica]

É impossível estar em casa por causa do cheiro incrível. Na minha opinião, a cereja está descansando ...

Veronica, bem, finalmente, você também experimentou o blackberry! Eu avisei que este chá é uma loucura! Estou muito feliz que você tenha feito isso. Parabéns! Meninas que ainda não experimentaram o blackberry, encontrem pelo menos um arbusto para experimentar. O chá vai dominar você!

Lyudochka, já faz o segundo ano desde que compro chás com você. Exceto eles, eu não bebo nenhum outro. Sempre soube que era costureira, mas quando vi esse MK fiquei simplesmente sem palavras. Bem, isso é um trabalho enorme e feito .... Trabalho louco. Já tentei fazer com blackberry (aliás, roubei do mesmo vizinho que você), estou encantado !!! Hoje ou amanhã, aguarde as gaivotas, mal posso esperar para provar suas criações.

Meninas, queridas, senti tantas saudades nas minhas férias ... Mas cheguei com 2 litros de chá, embora não tenha dado tempo (período de baga e cogumelo), estou muito feliz por estar novamente com vocês.

Quero dizer que pela primeira vez fiz uma macieira, tirei as folhas de uma macieira silvestre, o chá ficou preto e tão gostoso !!! Hoje esta é a minha preferida .. Mas alguém disse que ele não tinha cor ... não concordo! Mas eu fiz várias framboesas lá, tudo através de um moedor de carne e não impressionou ... A macieira é bem mais saborosa.

Lyudochka, já faz o segundo ano desde que compro chás com você. Exceto eles, eu não bebo nenhum outro. Sempre soube que era costureira, mas quando vi esse MK fiquei simplesmente sem palavras. Bem, isso é um trabalho enorme e feito .... Trabalho louco. Já tentei fazer com blackberry (aliás, roubei do mesmo vizinho que você), estou encantado !!! Hoje ou amanhã, aguarde as gaivotas, mal posso esperar para provar suas criações.

Anya, querida, olá! Bem, finalmente, você deu uma olhada neste tópico. Estou muito feliz em ler você. E estou ainda mais feliz em ver você em breve. Vamos! Beberemos chá, cortaremos toda a amora-preta na casa da camarada Zina. Ela disse que você vomitou. E ela finalmente sugeriu que eu fizesse o mesmo.
Eu estou esperando por você !

muito feliz por estar com você de novo

Marca de verificação! Ei ! Bem vindo de volta! Bom te ver ! Que bom que você finalmente fez uma macieira e gostou! Mas agora descobri as framboesas por mim mesma. Nos chás mono é bastante fraco, mas nas misturas é legal! Com a mesma macieira. E se você adicionar um punhado ou dois de cerejas, peras, amoras, morangos, o chá acaba sendo incomparável. Então, se você ainda vai para a dacha, tente fazer essa gaivota!

Estou a caminho))) Vou levar marshmallow para o seu chá como amostra, vamos provar)))

[Galina Iv.]

Galina Iv.Olá, e já estamos nos deliciando com chás e bebendo

[Loksa]

LoksaBem .... e eu perdi tudo.
Você pode escrever resumidamente os pontos principais do que aconteceu nos últimos 10 dias?
Leia, não me releia aqui, o tempo não chega. Pelo menos os principais métodos, métodos e seus resultados.

Sly-read-read, eu na verdade também perdi algumas mensagens sobre muitas coisas interessantes que ainda estamos aqui E nós assamos um bolo feito à mão para o chá Fse

[Galina Iv.]

Galina Iv., PassaRi lá na aldeia Temko a fábrica vai abrir em breve

E ontem fiz o meu primeiro chá de cereja, feito no dia 4 de julho, tão gostoso, doce e como se tivesse um toque refrescante de menta, embora não tivesse menta ali.
Ele me lembrou do chá que minha avó preparava quando visitei sua aldeia no inverno com meus pais. Vovó preparou - galhos secos de cerejas, simplesmente foi e quebrou galhos em uma árvore e fermentou em um bule. Lembro que o bule dentro era rosa.

[Vika]

Vika, você tem essa paciência! Você já tentou preparar este chá antes? Embora, tudo esteja correto! Isso mesmo! Agora você pode beber - 2 meses se passaram para envelhecer! Agora só vai melhorar, a menos, é claro, que termine.
Estou muito feliz que você fez o chá. Você pode fazer mais alguns lotes de chá enquanto as folhas estão nas árvores.

Lyuda, vamos. Eu costumava tentar prepará-lo assim que o cozinhava e, em geral, não era o que era. Só raramente bebo chá no verão, mas quando começa o friozinho e o frio, sim, gosto de chá.
Também fiz na mesma hora um damasco com cereja, de uma forma preguiçosa, fiz ontem, ficou turvo, fiz uma água de cada vez. Não entendi nada dele, fui o primeiro a provar as cerejas e parece que ela interrompeu tudo nas papilas gustativas, no final, olhei e o chá ficou transparente, decidi por mim mesmo que isso não me incomodava . Devemos prepará-lo separadamente e experimentá-lo.
Lyudochka, fiz outro chá de framboesa há uma semana, morangos (secos esta manhã), espinhos, de novo cerejas e também há produtos semi-acabados no congelador. Obrigado pelas suas palavras gentis. Esse assunto é emocional, contagioso e ao mesmo tempo apaziguador.

[Vika]

vamos.

Vika, concordou, vamos!

Fiz outro chá de framboesa há uma semana, morangos (secos esta manhã), espinhos, de novo cerejas e ainda há produtos semiacabados no congelador.

Classe - o processo está a todo vapor!
Vika, você fez chás mistos ("Village")? Se não, experimente. Quanto mais plantas, mais saboroso é o chá.

Esse assunto é emocional, contagioso e ao mesmo tempo apaziguador.

Sim, o processo é muito viciante! Vika, estou feliz por ter "infectado" você com essa atividade, útil em todos os sentidos. Faça chá para a saúde!

Sly-read-read, eu na verdade também perdi algumas mensagens sobre muitas coisas interessantes que ainda estamos aqui E nós assamos um bolo feito à mão para o chá Fse

hmm .... leia 20 páginas durante o horário comercial
É assim que significa: estou do lado de fora da porta, e aqui eles brincam com pãezinhos imediatamente

Eu sou como um verdadeiro paciente, não consigo parar. Fiz 3 metros de salsichas excelentes, lavei o moedor de carne, deixe-me, eu acho, vou tocar algo para a alma. Gosto muito de pêra! Resolvi enrolar a pêra e adicionar folhas de abóbora e abobrinha. Bem, eu não posso viver sem um experimento! Ficou muito gostoso !!!

Bem, comecei a ler as palavras perdidas e sorrio
Abóbora ... abobrinha ... todos nós estamos com doenças terminais aqui

Eu estou do lado de fora da porta, e eles estão se entregando a pãezinhos imediatamente

Não, marca de verificação, não pãezinhos ... Torta de T. L. Tolstoy. Vá no meu perfil, veja a receita. Acontece muito gostoso. A propósito, estou assando agora. Fragrance !!!! Toda a aldeia.

Abóbora ... abobrinha ... todos nós estamos com doenças terminais aqui

Você ainda não alcançou as cenouras. Então leia, leia! E o trabalho vai esperar. Você não pode fazer isso logo após as férias em hidromassagem trabalhe sua cabeça para mergulhar.

UFFFFFF ... Eu li um bigode !!!! 4 horas se passaram (eu olho em volta, como se o chefe não estivesse em cima de mim, então eles ainda não foram demitidos)
O que posso dizer?
Eu me curvo para Lyudmila abaixo do solo (oh, ela enfiou o nariz no chão), é necessário ter tanta paciência e uma alma tão gentil, bem, concordo comigo, ela está pronta para repetir e mastigar todos os mal-entendidos 100 vezes
Muitas novas experiências de leitura ... Murchando em lençóis ... torcendo com um braço quebrado, incrível, nada de salsichas INCRÍVEIS
Tomei nota de muita coisa, sobre misturas, por exemplo, e depois chá mono de framboesa, embora fosse escuro, mas o aroma não impressionava EM NENHUM LUGAR! E aqui está a macieira super-selvagem!
O resultado das minhas férias, 2 semanas - 2 litros de chá e 1 pessoa vão se envolver em chás em 100%. A fermentação foi para as massas.

UFFFFFF ... eu li um bigode !!!! faltam 4 horas

Bem, está feito! Você tem um bom trabalho! E dê chá ao chef para ele fechar os olhos às brincadeiras dos funcionários.

pronto para repetir e mastigar quaisquer mal-entendidos 100 vezes

Pronto, pronto ... Nem todos podem procurar as informações necessárias em um tópico tão extenso. Obrigado, Checkmark, por suas amáveis ​​palavras!

O resultado das minhas férias, 2 semanas - 2 litros de chá e 1 pessoa vão se envolver em chás em 100%. A fermentação foi para as massas.

Ótimos resultados! Especialmente quando você reabastece nossas fileiras com novos fabricantes de chá! Bem feito !

Não há nada para me agradecer, é a você que devemos agradecer a TODOS! Então desta vez cheguei à dacha depois de 12 horas de viagem, minha cabeça já girava, parecia que eu dirigia todo o caminho ... e antes de tudo corri para cheirar chá, estamos todos passando mal aqui, todos
E com certeza vou fazer uma torta, já que há tantas maçãs este ano que não tenho para onde ir.

Cheguei desta vez na dacha após uma viagem de 12 horas

Galya, onde fica a dacha? Pego o ônibus de São Petersburgo para casa em 12 horas. É verdade, à noite.

Eu estava dirigindo da região de Arkhangelsk para uma dacha perto de São Petersburgo)), 920 km

[Ludmila]

Ludmila, Comprei hoje Ivan-chá de folhas verdes da Sibéria. Gostei do aroma e do sabor do chá, a cor das folhas do chá é escura, como o chá preto.
Mas eu ainda gosto mais dos nossos chás mistos de folhas, eles são mais aromáticos e saborosos.

[Alla]

AllaÉ bom que os siberianos vendam chá normal. Mas é uma pena que você não possa comparar este chá com o nosso chá Ivan caseiro. "Rústico" é, claro, muito bom! Eu nem mesmo os comparo. Porque gosto de ambos.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Checkmark, mas eu estava muito interessado em cenouras. Em breve vamos puxá-lo, é para onde colocar os topos. De qualquer forma, quero experimentar um pouco. E que tipo de salsicha a Omelka tem, quase caí embaixo da mesa, meu chefe percebeu, tinha que dizer que para o desenvolvimento geral da minha mente estou desenvolvendo de forma abrangente (estou preparando chá) - estávamos tomando (bom, se o chá é atual), mas ele é de alguma forma estranho em mim olhou! Já fechei a temporada, ano que vem vou continuar, mas ainda não uma cenoura ....

Já fechei a temporada

Oksana, como é isso? nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Mas e a macieira ?? Estou extremamente encantado com ela! isso é mmmmmmmm
Ontem eu e meu marido provamos chás para a noite procurando (não houve outro momento), tentei entender qual framboesa é mais saborosa - um moedor de carne ou um twist manual, bebemos 2 xícaras, pegamos chás diferentes ... diferentes em sabor e cor, mas não consegui entender qual é o melhor, ambos são deliciosos. Mas a macieira é mais saborosa do que a Oksana, mas como é a amora? Como você vai viver sem chá no inverno? Sem vitaminaoff (provavelmente espero que eu compartilhe, mas vou facilmente derramar)
Às 3 da manhã me arrependi de ter feito isso esta noite
Oksana, não, eu não quero uma cenoura

Comprei hoje Ivan-chá de folhas verdes da Sibéria

Que pena que vocês, sulistas, tenham que comprar o chá do Ivan ... Venham até nós!

[Galina Iv.]

Galina Iv., e as cenouras são muito úteis para quem tem problemas de pele. E ela tem um resultado muito interessante - não parece gosto de cenoura. Vou tentar
Quanto à macieira, eu tenho bastante, com certeza será o suficiente para o inverno. ... E os meus estão silenciosamente tentando roubar um saquinho de chá da loja e rapidamente derramar água fervente sobre eles, porque eu categoricamente: rancoroso: eu recomendo beber meu chá - eles resistem um pouco, é preciso preparar corretamente, e não apenas enxaguar o saquinho, bem, eles não estão acostumados comigo ainda. Eu mesmo bebo muito, vou literalmente a todo lugar com uma caneca.
Eu também tenho um pouco de amoras. Eu quero misturar tudo. Aqui é onde colocar esta mala de chás-: girl-q: esta questão está na ordem do dia. Não tenho mezanino, mas tem uma panela de pressão no armário com vestidos. Receio que a sala não aguente mais chá.

[Oksana]

Ja fechei a temporada

Oksana,

sim sim, a temporada está apenas começando, pode-se dizer !!

Infelizmente, isso acaba. Peras, macieiras, framboesas, chokeberry preto já mudaram de cor e estão se esfarelando. Folhas verdes são encontradas em áreas sombreadas. E esses são muito rudes. Decidi congelá-los depois de murchar. Talvez seja melhor torcer em um moedor de carne.
E aqui está minha pêra selvagem 5 dias atrás. Agora ela está toda corada.



A propósito, as folhas amarelas e vermelhas de chokeberry preto, pera e macieira são muito mais macias do que as verdes. Mas não consigo chegar até eles.

A propósito, as folhas amarelas e vermelhas de chokeberry preto, pera e macieira são muito mais macias do que as verdes.

E o que você pode usar folhas amarelas?

folhas de morango-morango, por exemplo, são recomendadas apenas no final do outono, nessa época elas acumulam máx. número de nutrientes

[lappl1]

lappl1, nossa, tia Pêra, mas só tenho 1m de altura))))

E o que você pode usar folhas amarelas?

Oksan, eu não fiz chá com os amarelos, mas com morango vermelho e vermelho-amarelo, pêra e amoras eu fiz um super chá. E este ano estou fazendo isso com folhas de framboesa vermelho-escuras. É verdade, em misturas. O chá também é delicioso. Apenas todas essas folhas são tãããão difíceis de girar.

nossa tia Pêra, mas só tenho 1m de altura))))

Galya, aha, tia não é pequena ... Eu tenho todas as árvores assim - o jardim tem 30 anos, e talvez mais. Ninguém corta árvores há 10 anos. A colheita é rica! E, o mais interessante, não há maçãs com vermes (não cultivamos o jardim). Há muitos pássaros, Nós os alimentamos durante todo o inverno. Talvez ajudem a combater pragas?

Loksa, esta é a abordagem errada com os entes queridos. É estritamente proibido beber chá caseiro e recomendamos beber apenas chá comprado em loja. O fruto proibido é sempre doce.

E o que você pode usar folhas amarelas?

Uma pêra pode ter folhas vermelho-escuras no chá? Mais uma semana e tudo começará a desmoronar. Podemos chegar a tempo?

[Galina]

Que pena que vocês, sulistas, tenham que comprar o chá do Ivan ... Venham até nós!

Galina, obrigado pelo convite. : rose: Espero que no próximo ano eu encontre Ivan-chá em nossa região de Rostov.

[Lyudochka]

A propósito, as folhas amarelas e vermelhas de chokeberry preto, pera e macieira são muito mais macias do que as verdes. Mas não consigo chegar até eles.
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Lyudochka Minha pêra também ficou toda vermelha, só que não está tão alta e ontem eu acabei de descascá-la. E depois do seu chá ("Village") ao longo do caminho mordisquei a maçã e a cereja com uma pêra. Até encontrei uma erva daninha ... é incrível como ela ainda está preservada tão verde. Provavelmente esperando que eu vá buscá-lo)))
Portanto, agora também vou tentar fazer uma mistura de chá.

Eu até encontrei uma erva-do-fogo ...é surpreendente como ele sobreviveu tão verde.

Anya, eu vi esta erva-do-fogo. Foi depois que a grama foi cortada em julho que ele cresceu. E totalmente crescido! Mas eu não o interrompi, pois havia muito pouco dele. Eu fiquei lá, admirei e continuei ... Então eu guardei para você ...
A propósito, em relação a isso, meu pensamento amadureceu. Meninas, vocês precisam cortar essas clareiras de propósito no próximo ano - em algum lugar no meio de julho. Até o outono, a erva daninha volta a crescer, florescer e em setembro, na segunda rodada, pode-se fazer chá com folhas jovens e delicadas.

Portanto, agora também vou tentar fazer uma mistura de chá.

Então escreva sobre o resultado, ok?
A propósito, hoje fui escolher um chokeberry. Apenas narval - tão poucas folhas! Você não pode fazer chá mono. Embora haja uma possibilidade, acrescentarei um punhado ou dois às mixagens.