Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[IvaNova]

IvaNovavocê não precisa ofender seu chefe
hibisco tem um efeito laxante pronunciado
nós a chamamos de rosa chinesa

Por isso gritei a cada passo que era impossível estragar o chá! mas não! Queimei em uma frigideira

Marca de verificação! Sinto por você !
O chá de folhas geralmente seca muito rapidamente. Agora, seque todo o chá por não mais que 1 hora. 40 minutos por 100 * e, em seguida, 20 minutos por 60 *. Agora as folhas estão muito secas, por isso precisam secar menos.
Meninas, tenham cuidado também. Não apenas em uma frigideira, agora você pode queimar o chá.

Lyudochka, eu não ficaria preocupado se ainda tivesse folhas de cerejeira ... então eu não as tenho

Permitam-me um pequeno comentário Considerando o fato ... que o xarope de folhas de cereja não é inferior em aroma ao xarope de cereja, especialmente se as folhas são colhidas antes ou logo após a colheita. É lógico concluir que, para o chá, as folhas devem ser colhidas neste momento. Não .... você pode coletar a qualquer momento .... mas para um bom chá, ainda está no período especificado

[Monge]

Monge, não ... quando fermentaram comigo, o cheiro era aaaaaahhhhh, isso bastaria para mim e não notei a diferença entre esses sabores, que depois da colheita (de uma baga), que agora, embora eu não argumentar, eu admito que você está certo.

[É lógico concluir]

especialmente se as folhas são colhidas antes ou logo após a colheita. É lógico concluirque para o chá, as folhas devem ser recolhidas neste momento.

Monge, Obrigado pelo seu conselho! Concordo com você que durante o período de colheita dos frutos, as folhas das cerejeiras (e também de outras plantas) amadureceram, como os próprios frutos. Nesse momento, as folhas são suculentas, mais ou menos macias e mais fáceis de trabalhar. É muito difícil fazer chá com folhas de outono. As folhas são duras, não torça bem em um moedor de chá granulado e enrole em rolos para o chá de folhas. Mas há uma opinião que no outono as folhas acumulam muitas substâncias úteis, tornam-se mais maduras. E de acordo com minhas observações, o chá de outono é o mais aromático, saboroso e ácido... Eu faço chá da 3ª temporada e estou convencido disso a cada outono.
E outro ponto importante. Colhemos as folhas durante toda a temporada enquanto tentamos fazer muito chá. Eu faço cerca de 10 kg de chá por temporada. A partir de 1 kg de folhas, obtém-se cerca de 200 gr. chá. Então, se seguirmos essa lógica, fazendo chá apenas durante o período de maturação das bagas e frutas, corremos o risco de fazer pouco chá.

[Galina Iv.]

Tenho prazer estético com apenas uma foto

Luda, OBRIGADO! Este chá em uma jarra tem um efeito mágico - todos andam em círculos e choramingam: "Bem, deixe-me tentar ...". Eu fico firme em guarda - deixe pelo menos um mês amadurecer

Linadoc, beleza indescritível no chá do jubileu

Oksana, OBRIGADO! Enquanto ele é meu favorito!

Linadoc, obrigado pela descrição detalhada das flores de pétalas, vamos colocá-las em serviço

Galina Iv., Fico feliz que as informações sejam úteis.

hibisco floresceu no chef (parece)

IvaNovaEste chá é feito de flores, azedas e vermelhas. Mas sem cheiro. Pode ser adicionado aos nossos deliciosos chás para dar azedume e cor.

Virgem, trouxe um pacote de folhas de cereja e framboesa da dacha. Pela quantidade de leitura, parece que tenho uma falha. Então me sentei e olhei para eles ... e não sei o que fazer com eles, na minha cabeça tudo INFA estava misturado
Se entendi bem, se quero fermentar, minha próxima ação é embrulhar em uma folha por 8 horas (como Omeloka mostrou), depois passar por um moedor de carne e depois secar, certo? Ou cutuque uma ação passo a passo, caso contrário já estou completamente confuso ...
CERCA DE! E a questão principal é, antes de começar, você deve lavar as folhas ou não? Não vi a resposta para isso no tópico ...

[Inusya]

Inusya1. Escolha as folhas
2. Deixe a folha secar, se a folha não estiver suja - NÃO LAVE
3. Torça em um moedor de carne
4. fermentar (deixe a mistura torcida fermentar um pouco)
5. seque no forno

Obrigado, Nastya!
Aparentemente reli demais, não entendi nada. E entao- para quem está no tanque -Compreensível!
Só tenho dúvidas em lavar, não estão sujos de lama, claro, mas têm pó ... E ainda sou aquele "Galya"! Dusty não vai! Em geral, vou olhar para a peça ...

Inusik, estou lavando as folhas. Embora do meu próprio jardim, a água seja negra. A secagem em folhas pode ser de até 24 horas. Fermentar por pouco tempo, máximo de 6 a 7 horas. Camada de 5 a 10 cm sob um pano úmido.

[Inusya]

Inusya, as folhas não são lavadas só para melhor fermentação, eu não lavo, mas isso é assunto do mestre)

Ksyunya, Nastya-, você é meu ouro! Vou levar tudo em consideração!
A primeira vez é, portanto, assustador

Não tenha medo, tudo ficará bem. Você vai fazer isso juntos ou separadamente? As cerejas são boas em si mesmas, mas uma framboesa se desintegra em um moedor de carne, você precisa congelar com as mãos.

Espere, esta é a primeira vez atual, assustador, releia a primeira página.
As framboesas terão que passar pelo freezer para destruir as células dentro da folha, já que está seca, você vai tirar do freezer, terá que torcer os rolos e cortar em lavadoras para melhor fermentar. Você não precisa de framboesa no moedor de carne, ela se desfaz e o cheiro se perde, você só pode torcer algo com alguma coisa, mas novamente só depois do freezer. É verdade se você quiser fazer chá mono de uma framboesa, e se de framboesa + cereja, coloque as framboesas no freezer, seque as cerejas, depois no freezer, para melhor destruição da folha, retire-as e faça o que você quiser.

[Vika]

Vika, se você torce framboesas com alguma coisa, não precisa colocá-las no congelador. Eu misturo agora com tudo que eu coleciono.) Acontece normalmente. Destas últimas, gostei muito da framboesa - morango - macieira.

Isso você sho? Que bom que você já experimentou, obrigado pelo esclarecimento.

Omela, porque é que escrevi uma receita nova, agora também quero (é quando ainda vou), mas na nossa aldeia tenho que andar decentemente a procura de morangos e fico a persuadir-me de que tenho morangos suficientes ... e árvores no Jardim.

Sim.) Primeiro, Luda tentou. E já estamos atrás dela. Basta que as framboesas sejam menos da metade do total, aproximadamente.

Espere, esta é a primeira vez atual, assustador, releia a primeira página.

Na verdade, eu imprimi) e antes de cada chá, eu definitivamente li e reli))

Destas últimas, gostei muito da framboesa - morango - macieira.

legal, você precisa arrancar as folhas amanhã e fazer uma para você))

e em nossa aldeia você precisa caminhar decentemente pelos morangos

Tenho morangos de jardim.) Também fiz morangos, mas gostei menos. É tudo para um amador. Agora eu dirigi até o local, no escuro, mas peguei uma bolsa: cereja-framboesa-macieira e um punhado de uma rosa.)

a propósito, diga a alguém, pliz, como fazer chá com rosas?

[Anastasia]

Anastasia, o princípio é o mesmo para todas as folhas. Mostrei uma foto de chá no assunto.

[Omela]

OmelaObrigado, achei, preciso provar, ontem peguei um pacote inteiro de pétalas de rosas comuns e de rosas chá, mas não sabia o que fazer ... ou melhor, eu sabia, mas não sabia não sei como (desculpe pela tautologia)

Obrigado meninas pelo esclarecimento, parece que estou começando a entender o princípio dessas ações. Vou misturar meios. O primeiro passo já foi dado ... Amanhã o segundo)))

Ontem eu peguei um pacote inteiro de pétalas de rosas comuns e de rosas chá,

Eu apenas sequei as pétalas e fermentei as folhas como de costume.
Inusya, boa sorte!)

Eu apenas sequei as pétalas e fermentei as folhas como de costume.

ok, pensei que sim, mas precisava de um conselho)

[Inusya]

Inusya, Eu escrevi Breves instruções para fazer chá Siga os links Descrição e Esquema
Olha, pode ser mais claro.
E primeiro decida por si mesmo que tipo de chá você fará - em folha ou granulado. Se for granular, ou seja, torcido em um moedor de carne, as folhas devem murchar. Não é necessário congelar. E se frondoso, então é desejável congelar tudo, mas também depois de murchar.

Basta que as framboesas sejam menos da metade do total, aproximadamente.

Ksyusha, agora faço qualquer chá à base de framboesa.Hoje fiz chá de framboesa (8 partes), macieira (4 partes) e cereja (0,5 partes). Os grânulos não se desintegraram. A macieira continha as framboesas. As cerejas não desempenharam um papel aqui. Apenas, como sempre, adicionado ao perfume. Fermentou 3 horas. O aroma é incomparável! Agora está sendo seco na bolsa.
Vika , Ksyusha , Nastya Obrigado por não deixar Inushu sozinho com suas perguntas. Acabei de voltar para casa ...

Lyudochka, chegou a hora certa para mim - links onde tudo está por sua vez! Estamos aqui juntos superando minha estupidez
Acho que de tudo o que entendi, optei pelo lençol. Já está tudo secando e as framboesas estão no freezer. Amanhã vou girar os rolos. Espero que dê tudo certo, já estou animado)))

[Inusya]

Inusyaclaro que vai funcionar! Todos nós aqui juntos vamos segurar nossos punhos para o seu chá! Se você tiver alguma dúvida, pergunte ...
Não é uma grande dica - corte os rolos antes da fermentação, não depois (como está escrito na receita). Isso vai fermentar melhor. Ou seja, você torce os rolos, corta-os e fermenta.

Tivemos chuvas fortes há alguns dias, esperamos até a terra secar para você poder arrancar as folhas. Esperava que as folhas estivessem limpas, mas descobri que ficaram ainda mais sujas. Quando chovia, era impossível abrir as janelas para ventilação, tamanha poluição. Então você pode ver ele e um burro nas folhas, as mãos sujas e pegajosas depois das folhas. E tive que lavar as folhas na água morna, a água tá escurecendo, mas as folhas são lindas. O meu está constantemente, fermentado perfeitamente e no fundo é calmo. Afinal, acontece que você prepara um bom chá comprado em uma loja, e a água em cima está escorrendo, talvez depois de tanta poluição ...
Faço grandes lacunas, enquanto o tempo permite, uvas e marmelos estão no congelador. framboesas, macieiras, peras, groselhas, agora cereja e ameixas estão no tecido.

[Alla]

Alla, chuva estranha ... Normalmente as chuvas trazem frescor. Claro, você precisa lavar as folhas, se puder.
E nós, aparentemente, temos feito chá na última semana. Hoje, o analista chefe do país prometeu na próxima semana uma forte deterioração do clima com resfriamento e chuvas. Não só o jardim se tornou transparente com as árvores seminuas, como também as chuvas removerão a última folhagem das árvores.
Também enchi o freezer com folhas de maçã, cereja, amora ... E todos os dias colho framboesas, cerejas, peras e macieiras. Cerejas e framboesas parecem muito boas. Então, vou fazer chá enquanto há algo para fazer.

[Francevna]

Afinal, acontece que você prepara um bom chá de loja e a água em cima fica manchada, talvez depois de tanta poluição ...

Francevna, as manchas não são de smog, o fato é que se o chá fermentado for deixado intocado por algum tempo, os óleos e os taninos oxidam - o resultado dessa oxidação é uma película arco-íris na superfície do líquido. Quanto mais forte for o chá, mais perceptível será. Nunca é visto no chá light. Eu descreveria este momento com mais competência paramed

[Omela]

Omela, ,

Destas últimas, gostei muito da framboesa - morango - macieira.

Eu também fiz, gostei muito. Só eu faço granulado, não dá tempo na folha, mas quando você prepara como uma folheada, em folhas, talvez a minha grelha no moedor de carne seja tão grande, por causa disso.

chuva estranha

Lyudochka, alegre-se, significa que você vive em uma área ecologicamente limpa

[Natushka]

mas quando você prepara, é feito como uma loja de folhas - com folhas, talvez minha grelha em um moedor de carne seja tão grande, por causa disso.

Natushka, agora faço todo o chá em um moedor de carne manual para economizar o elétrico. A grade nele é maior do que a grade grande na elétrica. E não há folhas no chá preparado. Aparentemente, sua faca não é muito afiada, então grandes partes das folhas são saltadas. Mas não acho que isso afetará o resultado do seu chá.
Meu moedor de carne manual recusou-se a funcionar. Mas havia uma sogra. Este moedor de carne é produzido em 57 anos. Mas as facas atuais vieram até ela. Meu marido me comprou 2 facas novas.Eles não foram para o moedor elétrico de carne, mas esta velha é maravilhosa. Hoje torci uma pera + uma macieira. Os grânulos são excelentes. E o chá de ontem (framboesa + maçã + cereja) já estava fazendo. Os grânulos foram preservados até mesmo no chá preparado.

Lyudochka, alegre-se, significa que você vive em uma área ecologicamente limpa

sim, marca de seleção, no mais puro! Quando recolho as folhas para o chá, meus dedos ficam verdes, mas não sujos. E, claro, estou muito feliz com isso. Depois de gasoso e empoeirado (mas ainda amado por mim) Alma-Ata, não consegui respirar esse frescor por muito tempo.

especialmente pela manhã, provavelmente

Em Alma-Ata, só se podia respirar de manhã até a hora do almoço. E aqui - a qualquer hora do dia ou do ano.

Não é uma grande dica - corte os rolos antes da fermentação, não depois (como está escrito na receita). Isso vai fermentar melhor. Ou seja, você torce os rolos, corta-os e fermenta.

Lud, está tarde! a noite passada não olhei as mensagens ... - as cerejas já estão fermentando, enrolei em um lençol úmido ontem à noite, como mostrou a Omelka, então terei que fazer direito ...
E os de framboesa estão no freezer, vou buscá-los agora ...

hmmm ... o visco mostrou nos lençóis como fermenta e não seca?
ela está falando sobre murchar !!!!

Inusik, não, murcha em uma folha em um local seco, mas fermenta em um recipiente sob um pano úmido.

[Inusya]

Inusya, leia com urgência o que está escrito abaixo

[Inusya]

Lud, está tarde! a noite passada não olhei as mensagens ... - as cerejas já estão fermentando, enrolei em um lençol úmido ontem à noite, como mostrou a Omelka, então terei que fazer direito ...

Inusya, mas está tudo bem se você cortar os rolos depois. Da próxima vez, corte até a fermentação.
Mas você bagunçou com o lençol molhado. Bem, as meninas já te disseram isso. Então escreva o que aconteceu, ok?

Em blá, basta "reler", bem, então não é tarde demais para implantar? Agora mesmo ..............

Elas não me amolecem, no sentido, as folhas são duras ... desde ontem à noite elas foram embrulhadas.

Resumindo, me confundi com os nomes, e você também ... Acontece que ainda murcho!
Bem, sim, desde ontem eu mandei framboesas para o freezer em um saco. Hoje descongelei as framboesas, torci os rolinhos com a palma das mãos, cortei, apertei com a mão, cobri com um pano úmido, de pé. Provavelmente é fermentação.
E ontem lavei imediatamente a cereja - um pouco ressecada e, como mostrado, embrulhei-a numa folha numa capa de 5 cm (molhou sozinha, provavelmente as folhas não secaram muito bem). Um dia se passou. E ela é uma espécie de "vigorosa" também, não vai enrugar ...
Ou deixá-lo ficar parado, até amolecer?

Virgem, não fique zangado com a minha estupidez, bem, sério - provavelmente li cerca de cinco páginas em detalhes, mas obviamente meu cérebro assimila apenas informações "curtas".

Está tudo correto. Você embrulhou bem? Você ainda pode sair. Depois de lavar, coloco em uma folha e torço em outra, seca. Você vai torcer suas mãos? Nesse caso, você também pode enviá-lo para o freezer. Hoje torci também folhas joviais no moedor de carne, nada, ok. Mas, em geral, a veia central não deve se romper ao romper.

Elas não me amolecem, no sentido, as folhas são duras ... desde ontem à noite elas foram embrulhadas.

Minhas folhas de pera e maçã também não murcharam em um dia. Guardei na folha por outro dia, depois mandei para o freezer.

Sim? Você acha que terá que ir para o freezer? Em geral, deixo para amanhã, se não assusta para o processo, amanhã vou ver o que serão ...

Você acha que terá que ir para o freezer?

No congelador só depois de secar bem e se não houver tempo para fermentar imediatamente. E se você tiver tempo, você pode torcer, fermentar e depois secar. Isso requer pelo menos 6-7 horas. Portanto, é mais racional colocá-lo no freezer por pelo menos um dia.

No geral deixo para amanhã, se não assusta para o processo, amanhã verei o que serão ...

Innus, não é assustador para o processo, especialmente a esta hora do dia, embora eu tenha feito isso naquela hora (no sentido, eu estava torcendo em um moedor de carne). Essas folhas não ficam completamente moles, este não é o chá Ivan. Então já era possível torcer. Mas não seja assustador, ajuste-se à sua programação. Eu também fiquei assustado no começo, mas depois do 20º chá, o algoritmo já trabalhado deu certo e tudo de alguma forma saiu sozinho facilmente. Fermentado quase sempre à noite, ainda me levanto às 5-6 da manhã. Eu me levantei e imediatamente comecei a secar, e depois lavei, fiz café da manhã .... Como resultado, os chás são muito saborosos e aromáticos, dou a torto e a direito, porque os meus amigos gostam muito.