Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Já levei o moedor de carne para casa. A temporada acabou, os últimos dias na dacha. Girou facilmente e não entupiu, girou várias vezes para trás e para trás. Também há pouco desperdício. Olhe para os grânulos, não há poeira alguma:



Então, para mim, agora resolvi fazer apenas em tecido e não sofrer com a mudança.

Que lindo! Você pode ver claramente como os vermes são fortes! A propósito, no primeiro ano fiz chá principalmente em uma grade fina. E nada, estava girando normalmente.
Em geral, Ksyusha, muito obrigado! E então eu trabalho duro, como virar chá. Desde domingo, o Hydromet cancelou as chuvas, você precisa voltar para o chá. Eu estive fora por uma semana agora.
Queria agradecer por esta "bicicleta", mas me disseram que em uma hora só é possível ...
A propósito, francevna também embrulha folhas em panos. Mas ela faz chá de folhas!

Esta é uma grelha padrão para um moedor de carne soviético, pelo que entendi pela sua foto que é considerada pequena. E no elétrico também torço no mesmo tamanho, mas ainda tenho os menores e os maiores. Comecei a fazer com um pano, porque comprei um moedor elétrico de carne, porque faz barulho, e deixei as folhas à noite para torcer pela manhã. Mas eu não entendi todo o encanto disso. Mas o manual fez a diferença.

Em geral, você pode anunciar chá Ivan com o seu chá! Parece melhor do que aqueles que vendem chá a um preço alto. E sobre o sabor, e por isso é claro!
Na segunda-feira vou começar a fazer chá novamente. E então vou verificar esta opção no meu antigo moedor de carne soviético. Com um simples murchamento ela lutou de volta ...

Então eu também murcho no tecido, também me arrasto nessa torção, como aquela boba, ora em casa, ora embaixo do travesseiro, está frio, afinal nada murcha. A cebola não vai secar muito, lavei os mirtilos ontem, fiquei na rua o dia todo, ainda estão úmidos. E choveu a noite toda hoje, quando vamos colher a erva-do-fogo agora? Talvez não chova nem durante o dia, as meninas do antigo trabalho prometeram vir buscar amoras, e o clima ...

diga-me, antes de rolar as folhas em um moedor de carne, elas devem ser torcidas em rolos?

diga-me, antes de rolar: girl-th: e eles devem ser torcidos em rolos em um moedor de carne?

não
torcido em rolos para obter chá de folhas, não é picado
em um moedor de carne, o chá acaba sendo granular

[elena kadiewa]

Ah, eu também embrulhei no pano, achei que era preciso secar .. Se você não cobrir com alguma coisa, as folhas vão começar a secar. Quando eu trouxe muitas folhas, usei uma folha. Mas não dobrei com força, mas joguei por cima.

elena kadiewa, você lava as folhas de mirtilo? cresce em musgo, é limpo lá.

Colhi uns morangos, mas algumas folhas tiveram que ser lavadas, cresceram na areia.

Luda, meninas, também torci no tecido e achei que era exatamente isso que faltava! É por isso que meu velho e fraco Bimatek lidou com eles facilmente! Sobre o borago, como chá independente, é bastante fraco, mas vai bem em bebidas mistas. Chá com um leve retrogosto de fruta-pepino fresco, não tem aroma forte, mas pode ficar e pegar. Então você pode usá-lo.

Meninas, juntaram folhas diferentes ontem e duvidaram se groselhas pretas cabiam? caso contrário, tenho vermelho e branco ...

Então eu também murcho no tecido, também me arrasto nessa torção, como aquela boba, ora em casa, ora embaixo do travesseiro, está frio, afinal nada murcha.

Adaptei 7 toalhas de linho para enrolar (já eram velhas, queria jogar fora, mas foram muito úteis).Enrolo bem apertado, e para que ocupem menos espaço, não se esfarelem, enrolo todas as toalhas enroladas em um pano. Se estiver frio, você pode embrulhar em plástico e algo quente e esquecer por 12-24 horas.

Bem, meninas! A temporada, pode-se dizer, está chegando ao fim e você só agora revela suas fichas. Por que mostrei as folhas embrulhadas em pano na receita do chá de salgueiro? Isso acontece se as folhas já murcharem e não tivermos tempo de cuidar delas. Então, nós os definimos no tecido. Eu entendo que o tecido vai tirar um pouco da umidade das folhas e elas ficarão letárgicas. Mas eu os recolhi lá em uma pilha e não por muito tempo. E você foi mais longe. E descobriu-se que esse método dá grânulos mais fortes e mais fáceis de manusear com um moedor de carne.
Em geral, classe! Bem feito!

[Oksana]

Colhi folhas diferentes ontem e comecei a duvidar se a groselha preta servia?

Oksanacertamente se encaixa! Ela é a mais atarracada de todas as groselhas. Eu nem mesmo fiz em branco e vermelho. A receita é sobre preto.

Mary, eu não coleto folhas de mirtilo, são muito duras, preciso passar do freezer, mas não tenho essa oportunidade. Lingonberries não crescem em musgo, estes são cranberries em pântanos em musgo, mas eu realmente escrevi sobre lingonberries, agora a temporada, eu realmente amo colhê-las, eu gelo bagas e compotas, mas eu não gosto de colher ou comer cranberries .

[Oksana - Loksa]

Oksana - Loksa! Isso é algum tipo de chute! Pedalei por todas as ruas vizinhas, não há sophora em lugar nenhum! Não, não, as árvores estão de pé, mas não tem vagem nenhuma, só as velhas do ano passado estão penduradas no dia 17, um parente me deixa de avião para São Petersburgo, até lá vou correr por outras lugares (bem, eu preciso andar um parente))), talvez eu encontre onde pods. Mas isso é geralmente um tanto estranho, não há vagens novas, embora este ano as pessoas também se queixem de uvas, e os figos também se deterioraram e quase não há amêndoas (temos nossas próprias duas árvores enormes)

Sophora

Zhen, que fera, tenho 2 pacotes, mas não sei o que fazer

Oh, eles estão fazendo algo com ela. Oksana pode te dizer, mas eu não sei

[Olesya]

Olesya, é como um remédio, não para o chá.

[Ludmila]

Ludmila, sim, eu sei, mas tenho medo de usar por algum motivo, então eu tenho

[Olesya]

Olesya, sim deixe-o mentir. Não pede comida nem bebida. E se for útil?

[Ludmila]

Ludmilae eu acho que sim

Mary, eu não coleto folhas de mirtilo, são muito duras, preciso passar do freezer, mas não tenho essa oportunidade.

Sob São Petersburgo, o mirtilo cresce na floresta em lugares onde há musgo - há uma área pantanosa. A sogra, perto de Seliger, tem florestas de pinheiros, então lá você pode colher mirtilos no tênis. Mas ainda está seco e limpo em todos os lugares.
Colho folhas todos os anos - o primeiro remédio para problemas renais. Tenho um problema antigo, que não se repete há muito tempo. Estas folhas estão simplesmente secas. Aqui temos que tentar fazer chá com eles, mas este ano de novo recolhemos tarde, já estão duros. Em geral, é correto coletá-los durante a floração, mas não consigo chegar nessa hora, quando tive tempo, são tão delicados que o picador de carne deve rolar bem. E beba o chá exatamente como o medicinal, nos cursos. Por utilidade, faça menos fermentação. E vai ocupar menos espaço e preparar mais rápido. Se possível, no próximo ano tentarei ter tempo para recolhê-lo mais cedo. Eu sou inteligente agora))

E a própria lingonberry, como a cranberry, eu uso para beber frutas - todos nós amamos bebê-la)) Compotas de alguma forma não criaram raízes conosco

Lyudmila, é assim que você foi mal interpretada com o tecido, mas como ficou ótimo)) Eu realmente entendi que o tecido deveria ser fechado imediatamente para secar.))

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Ainda sou aquele nerd! Eu não conheço a maioria das plantas que crescem na área. Então, quando meu marido e eu estávamos coletando folhas de mirtilo para o chá, colhi a maior parte dos mirtilos. Mais tarde meu marido me esclareceu em casa onde estão os mirtilos e onde estão os mirtilos. Em geral, fiquei exausto com aquele chá. Nada foi feito com as folhas! Nem o gelo os levou, nem o rolo de massa ... O que eles eram, permaneceram assim.E colando nas suas mãos - não o arranque! Eu queria centrifugá-los em um moedor de carne, mas temia que essas folhas pegajosas entupissem o moedor de carne. Então ela fez isso como um lençol. O chá acabou tendo muito volume e pouco peso. E ele não me impressionou. Eu joguei no mezanino. Talvez melhore no inverno.
Fermentado não por muito tempo.
aqui está uma foto deste chá. Esquerda - fermentada, direita - folhas secas.

[lappl1]

lappl1e quando você os recolheu?
E as folhas estão secas? como você os fez fermentar?
Estou fazendo uma aldeia hoje. Parte das folhas - congelando mais um saco enquanto estavam descongelando, mais não cabia a eles - cerca de cinco horas, algumas direto do jardim - não dava tempo para murchar, ficavam no tecido por algumas horas, mas permaneceu crocante. Cortei, raspei e sob opressão, fiquei uns cinco horas - pelo menos tem alguma coisa, tem cheiro, mas está seco e a cor não mudou. Deixado de pé até de manhã. Não vai estragar?

Obrigado pela foto, você tem uma diferença muito perceptível entre fermentado e seco.

[Mary Poppins]

e quando você os recolheu?

Mary Poppins, coletado em 17 de julho.

as folhas estão secas? como você os fez fermentar?

Bem, sim! Digo que me cansei desse chá - congelei, enrolei muito tempo com um rolo de macarrão, amassei com as mãos! Umedeci as folhas durante esses tormentos com água de um borrifador, depois coloquei forte opressão. Em geral, o mais difícil de todos os chás. O chá fermentado tem um gosto um pouco azedo do que as folhas secas. Uma coisa se acalma - há benefícios nisso. Vou misturar com outro chá.

Deixado de pé até de manhã. Não vai estragar?

Eu acho que vai ficar bem. Não está quente agora, então não fermente demais.

Oh, obrigado pela resposta rápida)) caso contrário, estou apenas atormentado por dúvidas - vá para a cama ou vá fritar e secar))

É muito tarde em 17 de julho. Eu coletei em junho, então eles eram macios. No próximo verão, tentarei consertá-lo mais cedo.
Mas, por outro lado, o chá não tem grande significado. Você pode deixá-lo apenas como medicinal, e ele dá uma cor escura mesmo sem fermentação.

E sobre a fermentação perguntei, sim, foi a nuance com a água que clarificou)) Fiz isso com framboesas e até de spray spray, mas borrifei com a mão, quase comecei a derramar água ali)) tal framboesa seca este ano. Ainda está seco e permaneceu após a fermentação. Ou talvez fosse necessário aguentar mais. Ela ficou comigo apenas cinco horas.

As framboesas ficam secas mesmo nos verões chuvosos. No ano passado, julho inteiro foi chuvoso. A fruta estava tão suculenta que mal conseguia ficar no galho. E as folhas ainda estavam secas. E a groselha é a mesma. Agora vou fazer com uma folha de maçã ou pêra em um moedor de carne.

Ou talvez eu devesse ter ficado mais tempo ..

Notei que as plantas de jardim, exceto as cerejas, não gostam muito de fermentações longas. Portanto, 5 horas é muito bom.

(n) Eu sou uma garota má)) algum tipo de fermentação))
Fermentação, é claro)
Com framboesas, ótimo. Espero que você tenha um chá delicioso. Eu não tentei ainda. Em um ou dois meses, começarei a experimentar meus chás.
Amanhã terminarei e prepararei nossas malas - temos uma grande migração de aldeia em cidade.
Para esta temporada, meu chá acabou .. Eh, e ainda tem tantas folhas nas árvores frutíferas, até tristes ..

Num sussurro tão ... virgens, por que não dormimos, ok, eu fui para o metrô para as escritas da escola, não é?

Eu também seco a folha de mirtilo, envio-a para parentes no Daguestão e em Ulyanovsk e deixo para mim. E eles se reúnem (li por muito tempo) antes da floração e depois que os frutos amadurecem, quando as folhas têm mais utilidade. Mas não gosto de cranberries, embora sempre as tenham no congelador. E meu marido e meu filho respeitam muito as compotas, uma lata de 3 litros para a noite, eu faço 50 para o inverno, é o suficiente.

As meninas, Lyudochka, tiraram folhas de framboesa ontem à noite para descongelar bem na mesa, e de manhã ela apareceu, olhou dentro do saco, e as folhas estão todas escuras, como se já fermentadas.Todos tinham ou tiveram que descongelar na geladeira? No começo tive uma ideia de jogar fora, depois resolvi tentar fazer um pouco. Comecei a torcer as linguiças e elas estão secas, resolvi umedecer as mãos com água, as folhas, por assim dizer, já estavam com a cor fermentada, logo depois de torcer cortei-as em lavadoras. Vou deixá-lo por 2-3 horas, talvez dê certo. Pensei que, de qualquer forma, seria melhor do que nada. Eu moro na cidade, trago as folhas da aldeia, então é uma pena jogar fora logo, não tem como pegar outras logo.

[Olesya]

Olesya, Sophora, da família do chocolate (inclui cola e cacau). Você pode fazer isso a partir dele.

[Vika]

VikaVikus, está tudo bem, faça-o com ousadia. Polvilhe-os com água e cubra com um pano bem úmido. Em geral, é melhor torcer as framboesas com outras folhas, por exemplo, com uma macieira ou uma pêra. Então eles não ficarão tão secos. Apenas a macieira e a pêra devem ser secas primeiro, depois adicione as folhas de framboesa congeladas e role.

[Vika]

Vika, está tudo bem, não se preocupe! Isso no freezer rasgou as células das folhas e elas escureceram com o suco que saiu. Isso é exatamente o que precisamos. Agora a fermentação vai melhorar. Para isso, congelamos as folhas para facilitar o processo de destruição da folha e a liberação do suco. Portanto, seu chá deve estar frio. E você pode fermentar por mais tempo - até 6 horas. Na verdade, seja guiado pelo cheiro.

[Olesya]

Num sussurro tão ... virgens, por que não dormimos, ok, eu fui para o metrô para as escritas da escola, não é?

Olesya, basta ler esta mensagem (durante o dia). Então pra mim, por exemplo, essa é a rotina do dia a dia - antes das 2 da manhã e não vou dormir ... E eu tenho uma contra pergunta - e Che, eles estão vendendo canetas para cadernos nesse horário?

E eu fiz uvas Isabella, pena que não chega. Tal aromaaaat !!! Eu também adicionei pétalas de alcachofra de Jerusalém - beleza !!! Eu tenho essa alcachofra de Jerusalém ... tipo graxa de sapato ... É uma pena, começa o processo educacional e de trabalho, você só consegue chegar à dacha na sexta-feira (em 3 horas, se tiver sorte ...). E ainda tem tanta coisa pra refazer ...

Por que, eles estão vendendo canetas para notebook neste momento?

sim eles vendem, no METRÔ, eu também vou dormir tarde

Meninas, obrigada, acalmaram, fermentaram 5 horas, agora no forno. Obrigado pelo conselho, vou levá-lo a bordo para o futuro. Em geral, quero dizer que estou maravilhado com você, você é tão ... simplesmente super.

E eu fiz uvas Isabella, pena que não chega. Tal aromaaaat !!!

provocando? Pelo menos para sentir o cheiro dessa gaivota de uva para ter uma ideia. Pelo menos vá para sua mãe com urgência. Aí, essa uva, também gosto de graxa de sapato ...
Linochka, tenha um bom ano acadêmico. Eu sei o que não é por ouvir dizer ...

Eu também adicionei pétalas de alcachofra de Jerusalém - beleza !!!

Sim, nosso chá fica ótimo com alcachofra de Jerusalém - tão elegante!

sim eles vendem, no METRÔ,

mas não vendemos ... Porque não há onde vender - não há lojas (nenhuma). Uma vez por semana vem a loja ... Mas nada, podemos nos manter ocupados mesmo sem lojas até às 2 da manhã ...

[Vika]

Meninas, obrigada, acalmaram, fermentaram 5 horas, agora no forno. Em geral, quero dizer que estou maravilhado com você, você é tão ... simplesmente super.

Vika, então compartilhe o resultado, por favor!
Sim, temos uma empresa calorosa aqui ... Obrigada, Vika, por estar conosco ...

[Ludmila]

Mas você temLudmila, não há agitação em Moscou, você se cansa muito disso, mas você tem sorte, o principal é que há uma Internet, e isso não é suficiente

Por isso fugi da agitação da capital e fugi para a aldeia ... Estamos morando aqui há 3 anos e até que a cidade seja desenhada ... Sim. lugar nenhum sem Internet ...

Voltando à questão do murchamento do tecido. Coleção de morangos + framboesas + macieira. As folhas estavam molhadas, não tiveram tempo de secar completamente, enroladas em folha. Deixei por 18 horas. E esses vermes são sólidos em um moedor elétrico de carne.

[Omela]

Omela, lindos vermes!
Eu li e leio todos vocês. Fiz um chá de amora, o cheiro depois do congelamento era muito forte, cheirava muito a amêndoa ou cereja de passarinho, depois da fermentação o cheiro diminuiu.Torci com facilidade num moedor de carne manual, quebrei o elétrico com essas folhas, mal desenrolei então, tudo entupido e com muita coca. seco, o cheiro quase desapareceu. Tentei prepará-lo e me perguntei - por que não preparou comigo e a água permaneceu leve, mas seu chá fica com a cor?

[Oksana]

Oksana, obrigada, o blackberry também não me "pareceu", embora as meninas gostem. Acho que isso aconteceu comigo por causa da fermentação longa (11h). Mas a cor está aí. e você só é feito de amora? Eu faço mono-chá apenas de cerejas, eu misturo o resto.

E esses vermes são sólidos em um moedor elétrico de carne.

Ksyusha,
Eu não posso dizer mais nada ainda - eu estava entorpecido ...
Afastado um pouco ... E surgiu a pergunta: "Você rolou neste princípio?" Ou apenas embrulhado em um pano.

[lappl1]

Fuh ... o tópico estava enchendo mais rápido do que eu conseguia ler, mas ainda cheguei ao fim)

lappl1, aceite de mim a enorme gratidão pelo seu trabalho na coleta e organização de tão grande quantidade de informações! Na hora de escrever, se não um livro didático, então um manual com certeza)
Muito obrigado a todos os fabricantes de chá por compartilharem seu conhecimento e ajudarem recém-chegados como eu.

Claro, eu estava familiarizado com essa tecnologia para fazer chá, mas só usei em fireweed, e ela é pouco inteligível na rede para plantas de jardim (bem, pelo menos não encontrei). E aqui ESTÁ! É uma pena que comecei a recolher as folhas tarde demais)

Até agora fiz um pouco de framboesas, groselhas, peras, cerejas, morangos e uvas. A próxima etapa é Village.
Claro, estou longe de dezenas de litros ... Mas agora, tendo encontrado um novo hobby, percebi porque todo mundo faz muito chá: quero não só beber, mas dar pra todo mundo, dar, dê, dê, e também tente
Em mono-chás, é claro, as cerejas estão além da competição. Ainda nem experimentei uvas e groselhas.
Em geral, obrigado a todos por um tópico tão detalhado!

Algo com chás ainda não está funcionando para mim. apenas amora e cheirava. Também tentei torcer as framboesas com a macieira, parece que já senti um cheiro levemente agradável, mas não tenho cor na forma fermentada em lugar nenhum. Peguei morangos com uma folha, congelei (tenho um freezer enorme), tirei, descongelei, só sentei para torcer e os convidados vieram. Tive que adiar tudo. enquanto ela estava livre, ela enfiou o nariz na bolsa, e lá ela já estava cheirando a banho - ela jogou fora.