Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Checkmark, entendi. Eu bebi não só chá Ivan. Chá, por exemplo, feito de folhas frescas de cereja e amora não combinava muito comigo. Mas de fermentado - como se o médico prescritasse. A propósito, no sentido literal da palavra. Meu amigo de São Petersburgo, um médico, até mesmo recomendou esse chá para mim, embora eu me voltasse para ele sobre meu estômago. E nosso paramed1-Veronica escreveu sobre fermentação, que muda as propriedades das plantas. E eles não pioram. Isso é certeza.

Não tenho medo do NOSSO chá, senão não o faria, mas estou interessado nas próprias transformações nas composições dos ingredientes, mas isso já é uma pesquisa de laboratório científico a nível de RAS

Sim, ainda não atingimos o RAS!

[até]

sim, até , tudo esta a nossa frente

[lappl1]

lappl1, Galina Iv., Vou tentar rolar moedor de carne rolo e macieira. e eu congelei por vários dias até que minhas mãos os alcançaram

[Recompensa]

Recompensa, boa sorte!

Obrigado pelo artigo, um ótimo guia para iniciantes. Minha pergunta é: preciso enxaguar as folhas antes de processar? Eu pergunto porque lavei e, apesar de as folhas terem sido recolhidas em uma floresta limpa, poeira, detritos, todos os tipos de insetos são lavados na ordem. Mas é outra questão - a lavagem afeta a fermentação? Minhas framboesas lavadas pareciam fermentar normalmente (é difícil dizer, porque não há nada que se compare - a primeira secagem; durou quase um dia, mas não notei nenhuma mudança no cheiro - agradável, rico; na cor das folhas ficou marrom imediatamente após o descongelamento), mas fireweed (lavado) não fermenta, mesmo se você quebrá-lo - cheira a verde e feno, embora tenha estado sob uma toalha molhada em t 23 por 1,5 dias.

Lyuda, meninas, não consigo acompanhar vocês! Acabei de subir no galinheiro, e aqui já está 4 páginas à frente! Faz voltas. É fácil fazer champanhe, queria publicar na próxima filial, mas até agora não tem nada para mostrar, no meio do ciclo. Resumindo - igual ao vinho feito de suco, mas não fermentado (3-4 semanas), escorra do sedimento e filtre em garrafas, e para ativar a fermentação, adicione o licor 15 ml por litro, feche bem e encha com parafina. Após 1-2 meses, você pode beber. O licor de menta é descrito, mas vou fazê-lo com menta fermentada. E sobre fermentação. Nosso RAS não estuda isso (eles consideram isso abaixo de sua dignidade). Mas os chineses consideram apenas o chá, e não a erva seca, como remédio e o usam para prevenção e tratamento.

Linochka, muito obrigado pela receita de champanhe. Enquanto vamos fazer, todos os seus ciclos terminarão. Então você o apaga.

Luda, estou pronto para preparar a cidra e o champanhe. O primeiro lote de cidra está quase pronto, mas o champanhe estará em um mês. Posso atirar antes do derramamento e publicar a receita, porque maçãs são apenas um mar, alguém virá a calhar. Eu tenho isso lindo - rosa!

[Gann]

As folhas precisam ser enxaguadas antes do processamento?

Gann, veja os links ativos nas notas para cada receita na primeira página. Existe uma resposta para esta pergunta. Resumindo, não é necessário lavar as folhas, pois elas contêm bactérias que promovem a fermentação.

Minhas framboesas lavadas pareciam fermentar normalmente (é difícil dizer, porque não há nada que se compare - a primeira secagem; ficou quase um dia, mas não notei nenhuma alteração no cheiro - agradável, saturada;

Demais framboesas fermentadas. 6 a 10 horas serão suficientes para ela.

aqui a erva-do-fogo (lavada) não fermenta, mesmo se você quebrá-la - ela cheira a verde e feno, embora tenha ficado sob uma toalha molhada em 23 t por 1,5 dias.

Fireweed quase não muda de cor durante a fermentação. Portanto, não espere uma cor escura. E o feno pode cheirar de fermentação excessiva.
Que tipo de chá você faz - solto ou granulado? Com que camada você fermenta? É muito importante!

Estou pronto para preparar a cidra e o champanhe.

Lina, não deixe de postar as receitas. Só então beacons para nós, caso contrário, podemos perdê-los em novas receitas. E escreva a receita da cidra, por favor. E aí na internet a mesma coisa é reimpressa, mas quase não há experiência dos praticantes.

Lyudmila, desculpe, ainda não descobri os links deste site. Fermentei framboesas por tanto tempo, porque escrevem por aí que o cheiro deveria se intensificar - esperei intensificar. Não esperei, sequei, gostei do resultado.

A primeira panqueca, isto é, fireweed, fiz como uma folha (fermentou 8 horas a 27 graus) - ficou nojenta (como a primeira panqueca). O segundo começo era igual (camada de 5 cm), mas quando vi que tudo corria conforme o cenário anterior, sem mudar a cor e o cheiro, torci para um moedor de carne (acabou a camada de 1,5 cm) . Nós estamos esperando. ..

Este chá é muito elogiado, eu queria experimentar. Talvez eu tenha um quus excessivamente sofisticado e quero muito dele? Ou talvez ela tenha acordado tarde com a coleta de matéria-prima - o verão é quente, há menos água nas folhas.

Me concentrei neste artigo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389191.0 + vários artigos onde se recomenda a lavagem das folhas e todos declaram unanimemente que o cheiro deve mudar - e já está. Ok, estou aqui com fireweed que não é sobre o assunto - um artigo sobre outros chás. Acabei de colher fireweed e framboesas ao mesmo tempo.

chá feito de folhas de chá de rosa (tenho rosa). Um pacote inteiro de folhas fazia apenas uma xícara de chá. Tem gosto de chá verde com crisântemo!

[Gann]

Gannnão precisa se desculpar. Você forneceu um link para minha receita de chá Ivan. Não há mais receitas de chá fermentado na Máquina de Pão. Nós mesmos às vezes confundimos os tópicos, porque todas as receitas estão relacionadas e o princípio da fermentação é o mesmo. Não há nada de errado com isso. O principal é descobrir.

+ vários artigos onde as folhas são recomendadas para serem lavadas

Repito que não existem vários artigos na Máquina de Pão onde se recomenda a lavagem das folhas. Existem três receitas para chás fermentados: Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed), Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens e Chá do campo Ao final de cada receita da primeira página, criei links ativos para os posts, clicando sobre os quais você poderá obter as respostas para suas dúvidas. Sobre lavar ou não as folhas, veja estes links ativos (clique no número e esta ou aquela postagem será aberta, onde se trata de lavar as folhas) 1 2 3
As folhas são lavadas por meninas que as deixam muito sujas. E isso não é muito bom. Mas para onde ir? Ao longo de todas as discussões, digo que é melhor não fazer isso. Você sabe, não é aconselhável coletar as folhas depois da chuva. Mas para onde ir se chove todos os dias? Eu próprio preparei o último chá com as folhas que recolhi à noite e de manhã choveu. De forma amigável, teria que esperar três dias. Mas não esperei. O chá ficou lindo!
Você sabe, muitos fatores afetam a qualidade do chá - o grau de murcha, a espessura da camada durante a fermentação e sua duração, temperatura, grau de ondulação, etc.
O segundo lote do seu chá, provavelmente, também não funcionará, já que você torceu as folhas em um moedor de carne sem secá-las. E a espessura da camada é muito fina.

todos declaram unanimemente que o cheiro deve mudar - não muda e é isso

O cheiro de framboesa não muda muito. Mas o chá Ivan muda muito. Se você fizer tudo certo, você pode sentir isso.
Eu realmente quero te ajudar a fazer um bom chá. Experimente a receita. Primeiro, reúna as folhas em um pacote completo, no mínimo 1 kg. Em segundo lugar, murche as folhas até que se esfarelem quando você aperta um punhado de folhas em um came. Além disso - de acordo com a receita. Sim, tente fermentar por 12 horas. Se algo, escreva, pergunte.

Talvez eu tenha um quus excessivamente requintado e realmente queira muito dele? Ou talvez ela tenha acordado tarde com a coleta de matéria-prima - o verão é quente, há menos água nas folhas.

Você sabe, este chá é elogiado por pessoas que estão acostumadas a beber chá caro em lojas caras. Então, você tem tudo em ordem com bom gosto. E nosso verão também foi extremamente quente. E as folhas endureceram cedo. Mas a gente consegue fazer um chá bom, saboroso, forte, aromático. Eu acho que você terá sucesso.

chá feito de folhas de chá rosa

Ksyusha, bem, atordoado, que lindo! Como sempre ! Obrigado por esta experiência! !

Um pacote inteiro de folhas fazia apenas uma xícara de chá.

Sim, o trabalho de um chá não é fácil!

Ah, bem, havia falhas na tecnologia: lavei as folhas (li sobre a lavagem em outros sites) e havia um pequeno volume delas (não é tão fácil encontrar plantações de fireweed: em clareiras perto de estradas - por favor, mas em uma floresta limpa corri de caule a caule, ganhei cerca de 300 g). Bem, pelo menos parece que bocejou (palco funcionou). Ok, vou beber chá de framboesa para me acalmar. Obrigado.

[Gann]

o pequeno volume deles era

Gann, se houver poucas folhas, eles precisam ser fermentados em um pequeno recipiente, por exemplo, em um copo.

Ok, vou beber chá de framboesa para me acalmar. Obrigado.

Não se preocupe, você terá sucesso.

por exemplo, em um copo.

Sim .. foi assim que fiz a rosa.)

Excelente! Na multicooker, também, ao que parece, ninguém secava o chá. Eu gostaria de mais detalhes. Que tipo de multicooker você tem em termos de volume? O chá não foi cozido no vapor? Quanto você carregou lá? E em que estado eles secaram? E qual é o resultado?

meu MV Delfa, não estou em casa agora e não tenho forno aqui, e a frigideira é pequena, então experimentei no MV. Ocorrido. Eu coloquei para fora com uma camada de 3-4 cm em papel manteiga (eu tentei direto na tigela - é pior). 30 minutos no modo "fritar" 125 graus, depois 30 minutos no modo "aquecimento" - 60 g. tirou a válvula completamente, e às vezes a tampa não fechava completamente

Sim ... foi assim que fiz a rosa.)

E eu pensei que sim ...

[Alina]

e às vezes a tampa não fechava completamente

Alina, me parece melhor nem fechar a tampa da MV para que o chá não ferva.

Bem, há falhas na tecnologia: eu lavei as folhas

Bem, eu não diria que é uma falha tão grande, já que quase todas as minhas folhas eu mesmo e nenhum chá acabou ficando ruim (devido à ausência de erva do fogo, eu faço apenas de jardim), ainda há suas próprias bactérias e fazer seu trabalho. A esse respeito, eu tive uma pergunta ao longo do caminho, como o congelamento afeta essas mesmas bactérias? Embora na prática eu não veja nada de negativo, ultimamente, depois de lavar e secar, quase todas as minhas folhas vão congelar. O chá está excelente. Quando você rola em um moedor de carne, ele imediatamente ara um pouco com grama, e depois de 10 minutos um cheiro de fruta aparece (para mim, mais maçã). E como Lyudmila já notou mais de uma vez, não há necessidade de se guiar pelo tempo, apenas pelo cheiro. A última cereja rosa-framboesa fermentou por apenas 3 horas (bem, estávamos com muito calor, a cozinha tinha menos de 30 anos), os grânulos parecem um pouco mais claros do que o normal, mas o cheiro é incrível, e isso só depois de 3 dias. Ainda não provei, deixe infundir. Com um mês e meio de experiência atrás de mim e um pequeno (9-10 litros, e em peso apenas cerca de 3 quilos de chá, bem, com um quilo já bebido e apresentado), agora não tenho pressa em provar na hora fez chá.

[Eva3]

Bem, eu não diria que é uma falha tão grande

Eva3Embora eu não goste de lavar as folhas, também acho que esse não é o pior defeito do chá. Em vez disso, Hanna não tinha uma camada adequada de fermentação.

como o congelamento afeta essas mesmas bactérias

Eu pensei sobre isso. E cheguei à conclusão de que nossas bactérias "dormem" quando congeladas e "acordam" quando descongelamos as folhas. Afinal, temos invernos muito frios. As bactérias não são pássaros e não voam para o sul no inverno.E com o início dos dias quentes, eles saem da hibernação e povoam o espaço. Afinal, congelamos a massa de fermento e, após descongelar, fazemos tortas e rolinhos com ela. Ou seja, o fermento não morre quando congelado ...

litros 9-10, e por peso apenas cerca de 3 quilos de chá, bem, com um quilo já bebido e apresentado

Ltd! Bem feito!

agora não tenho pressa em provar o chá acabado de fazer.

Palavras de ouro!

[Antia]

Antiaeu lavo as folhas
e sorvete (chá de folhas)
chá normal acaba
Você é ... não jogue fora o que aconteceu
feche-o em um recipiente por um mês, e então abra e cheire
há uma chance de que a situação mude

Posso atirar antes de derramar e publicar a receita, já que maçãs são apenas um mar, alguém virá a calhar

É lindo - rosa!

[Gann]

Você é ... não jogue fora o que aconteceu
feche-o em um recipiente por um mês, e então abra e cheire
há uma chance de que a situação mude

Gann, vai mudar, vai mudar
Meu chá de framboesa foi o primeiro e também granulado, porque o cozinhei no vapor e cheirava a vassouras de banho. Depois de alguns dias em um recipiente fechado, o cheiro mudou, para mim cheira claramente a framboesa e este é um dos meus favoritos.

Meninas, e agora eu seco uvas no forno, não silvestres, cultivadas, não sei qual variedade, mas é verde e muito saboroso quando maduro. Então o cheiro é incrível! Não consigo descrever exatamente, mas cheira a algum tipo de geléia não intrusiva, ou caramelos. Elaborado pelo método tradicional: murcha, picadora de carne, fermentação 7 horas, secagem.
Não tentei prepará-lo, mas Frantsevna o elogiou e acho que concordo com ela.

Eu não aguentava. Eu preparei uma pitada direto do forno. O sabor é agradavelmente azedo, embora a cor não seja intensa, mas pode ser até que seja infundido (e nem mesmo seco) .Provavelmente seu azedo difere dos chás que eu fazia antes. Não posso dizer que o sabor seja exatamente de chá, mas muito agradável. Não se arrependa!

[IvaNova]

Você ... não jogue fora o que pegar, feche em um recipiente por um mês, depois abra e cheire ... há uma chance de que a situação mude

IvaNova, Eu também acho. Estraguei um chá este ano. Ficou lindo, os grânulos são fortes, pretos, mas inodoros e insípidos. Um mês se passou, decidi tentar. E nós bebemos agora. Claro, eu gostaria de ser melhor, mas isso se você encontrar defeitos. Mas descobri que eu mandei preparar e um vizinho veio. Ofereci chá a ela. Ela sabe que eu mesmo faço chá. Ela perguntou: "Seu chá?" E ela respondeu a si mesma: "Dá pra ver na hora! Não dá pra comprar na loja!" E ela disse isso sobre o meu "chá estragado".

[Marina]

Marinaobrigado pela sua experiência com uva! Parece-me que o chá de uva não é apenas saboroso e saudável, mas também muito fácil de preparar - as suas folhas são grandes e fáceis de recolher. Em qualquer caso, eu tinha essas uvas. Ah, e minha tentativa de encontrar as folhas de uvas cultivadas não teve sucesso! Nada, eu pego uma cereja-framboesa!

[elite]

E quero compartilhar minha próxima experiência: girl_cleanglasses: Já escrevi que recolhi umas folhas novas de salgueiro de brotos jovens, murchei um pouco + freezer, torci com alças e cortei ali mesmo, o volume era pequeno, então eu coloquei para fermentar em um pequeno recipiente. Torci e cortei umas 17 horas, deixei durante a noite, à tarde só umas 14 horas liguei para que meu marido colocasse meu pote na geladeira, esqueci de colocar de manhã para que não fermentasse mais. Ontem à noite eu vim, o cheiro já não era ... começou a secar, no processo de secagem, apareceu imediatamente o cheiro de chá preto só, não havia vestígio de mel-doce-néctar. Sequei em fogo alto em uma panela, às vezes regulava no mínimo. Eu também sequei no mínimo. E só no final da secagem apareceu aquele cheiro mágico!
Resumindo, fiz este chá violando absolutamente todas as tecnologias (de boa ou de má vontade). Como resultado, o chá (folhas de chá) acabou sendo totalmente preto, não resisti, fermentado ali mesmo.Esta é uma divindade !! Meninas, eu dei um nome para mim elite e eu vou beber só eu, não vou dar pra ninguém e não peço !!! Acho que ele não fermentou muito, porque quando rolei as folhas ficaram geladas depois do freezer, isso é até esquentarem na massa, e em casa não tem mais o calor africano "Julho 2014 "
Minha opinião (principalmente minha opinião pessoal, IMHO): é impossível estragar o chá, não tenha medo, experimente e com certeza encontrará o SEU chá.
Este ano comecei a fazer chá tarde, em meados de junho provavelmente não havia tempo antes de fazer experiências com registros precisos de tecnologia. Vou deixar para a próxima temporada

você me provoca com uvas
pelo menos planta
existem variedades adaptadas para a região de Moscou
amadurece mal, mas pelo menos dilui nas folhas

[IvaNova]

IvaNova, então mesmo aqui, na região de Leningrado, é cultivado, mas a verdade é que a corrente é super entusiasta. E então vamos mudar com chá - as garotas do sul nos dão seu exótico, e nós lhes damos chá de Ivan

[supermamada]

supermamada, Eu fiz. E mais de uma porção. Se você gosta de chá com amargor e normalmente trata o cheiro de capim-limão, então faça, você não se arrependerá. Eu bebo com prazer. Mas, eu digo novamente que ele é um amador.

E quero compartilhar minha próxima experiência ... Isso é uma divindade !! Meninas, chamei de elite para mim e só vou beber sozinha, não vou dar pra ninguém e não peço !!! Acho que ele não fermentou muito ... Minha opinião (opinião puramente pessoal - IMHO): é impossível estragar o chá, não tenha medo, experimente e com certeza encontrará o SEU chá.

Marca de verificação, olá! Parabéns pelo chá elite! Eu também acho que você não o fermentou novamente. Para a fireweed, 24 horas de fermentação é muito útil. O chá é muito legal! Fiz 10 lotes de 24 horas de chá este ano.
Claro, você pode estragar o chá. Mas não para que você não possa beber depois. Em qualquer caso, será melhor do que o comprado.

[Tashenka]

Eu fiz.

Tashenka, sim, lembrei-me que você fez isso. Mas então não consegui encontrar sua postagem. Que bom que o chá acabou e você está feliz com ele.

Se você gosta de chá amargo

Loksa-Oksana, você adora amargura. Então, chá de capim-limão para você.

Lyuda, venha comigo. Lembro-me da minha idade apenas quando olho no meu passaporte!

Claro, você pode estragar o chá.

Bem, eu quis dizer que um passo para a direita para a esquerda é como a morte))

Lembro-me da minha idade apenas quando olho no meu passaporte!

Tashenka! Eu nem olhei por muito tempo

[Tashenka]

venha comigo para "você". Lembro-me da minha idade apenas quando olho no meu passaporte!

Tashenka, com prazer ! E eu tenho a mesma história. Às vezes eu uso a aritmética para contar meus anos (eu subtraio o ano de nascimento deste ano) ...

Eu nem olhei por muito tempo

Então, eu também, apenas quando solicitar outro empréstimo ...

Obrigado a todos pelo conselho. Quase rolhando o chá seco por um mês ... Bem ali no artigo há uma recomendação de colocar o chá seco em um saquinho de pano e segurá-lo por um mês (minha framboesa já está pendurada). De alguma forma, não se encaixa com tampa.

Ontem socei o meu "segundo caroço" num copo - parece que diminuiu o cheiro a feno, não sei se é frutado (em geral, cheguei à conclusão que a avaliação organoléptica é uma coisa muito escorregadia, se houver não há nada para comparar e não há experiência). Agora estou basicamente seco - verei o que acontece.

P.S. Mas sobre o chá de framboesa superfermentado ... Hoje comecei a trabalhar, então o "caminho popular" de quem quer experimentar não cresceu demais. Uma coisa eu posso dizer: estou viciado em taxas de fermentação, e parece que vou traduzir muita vegetação.

Quase rolhando o chá seco por um mês ... Bem ali no artigo há uma recomendação de colocar o chá seco em um saquinho de pano e segurá-lo por um mês (minha framboesa já está pendurada). De alguma forma, não se encaixa com tampa.

após a secagem final em um saquinho de pano (você nem vai guardar o chá neste saquinho), o chá deve ser guardado em um recipiente com tampa e esquecido por um mês

Meninas, e agora eu seco uvas no forno, não silvestres, cultivadas, não sei qual variedade, mas é verde e muito saboroso quando maduro. Então o cheiro é incrível! Não consigo descrever exatamente, mas cheira a algum tipo de geléia não intrusiva, ou caramelos.

Meu último lote de uvas (graças a um vizinho) ficou um dia inteiro no tecido (esqueci), começou a desenrolar, e tinha um aroma frutado tão gostoso, mas coloquei no freezer. A febre caiu para +30, mas agora tenho filhos com netos, mas a partir de domingo vou começar a estudar chá.

E então vamos mudar com chá - as garotas do sul nos dão seu exótico, e nós lhes damos chá de Ivan

Eu apoio essa ideia!

[Marina]

Eu não aguentava. Eu preparei uma pitada direto do forno. O sabor é agradavelmente azedo, embora a cor não seja intensa, mas pode ser até que seja infundido (e nem mesmo seco) .Provavelmente seu azedo difere dos chás que eu fazia antes. Não posso dizer que o sabor seja exatamente de chá, mas muito agradável. Não se arrependa!

Marina, fiz vários lotes de chá de uva, a infusão é leve (meus chás verdes caros têm essa cor). Se eu quiser mais escuro, acrescente cerejas, amoras ou abrunheiros.
Por causa do calor, comecei a colocar as folhas de chá coadas na geladeira e depois diluí-las em água fervente ou água (uma boa bebida refrescante).

A ideia é entender como a composição química das folhas muda após a fermentação, e aí também ocorre o aquecimento, bom, mas impossível. Bem, primeiro você precisa entender como funciona a fermentação em todos os tipos de glicosídeos, flavonóides, óleos essenciais, saponinas, etc. em cada um separadamente, então se eles reagem entre si ... A cadeia é infinita ... É necessário para criar no departamento de Instituto de Bioquímica para o estudo de chás fermentados. Você pode manter muitas pessoas ocupadas por um longo tempo. E as dissertações vão ... Não, a gente vai conferir empiricamente, nos voluntários ... A gente tem muito na matéria aqui!

[Alina]

Alina, me parece que é melhor nem fechar a tampa da MV para que o chá não ferva.

Também experimentei assim, tudo depende da quantidade de matéria-prima na tigela, mas não cozinhou no vapor

[Gann]

Quase rolhando o chá seco por um mês ... Bem ali no artigo há uma recomendação de colocar o chá seco em um saquinho de pano e segurá-lo por um mês (minha framboesa já está pendurada). De alguma forma, não se encaixa com tampa.

Gann, esta é a segunda receita de chá fermentado que postei neste site! Na primeira receita do chá-Ivan está escrito como e em que guardar o chá pronto. E neste tópico, na primeira página da receita, logo abaixo, na Resposta # 6, há uma breve repetição de toda a tecnologia, onde é indicada a forma de armazenar o chá - hermeticamente fechado em potes de vidro sob tampas ou recipientes plásticos . E na própria receita há várias fotos de chá pronto colocado em recipientes. Concordo que foi necessário refletir esse momento na própria receita. Farei isso, mas um pouco mais tarde, quando pedir ao patrão que me dê a oportunidade de editar o tema. Enquanto isso, siga o link ativo para Resposta # 6 ou no assunto Chá ivan , onde está escrito em detalhes como armazenar nosso chá. Peço desculpas por enganá-lo com minha falha. Mas nada de terrível aconteceu. Basta colocar o chá em um frasco adequado agora, colocá-lo em um local escuro e deixá-lo amadurecer por um mês. Então você verá que o chá ficará mais intenso no sabor e no aroma.