Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Meninas, eu estava flutuando. Parece que está tudo bem

Não esperei por uma resposta, folheei o tópico sobre fermentação no desenho animado e empurrei-o por 7 horas a 80 *. Eu não digo como a folha não congelada se comporta, mas depois de congelar eu gostei. Aroma, babando tanto! : girl_claping: Girando facilmente, até meu antigo moedor de baixa potência conseguiu! Os grânulos realmente saem! Vou avaliar o sabor depois, em um mês.



By the way, neste tópico eles falam sobre definhar em 60-80 *, e no tópico de fermentação em uma panela elétrica 30-50 *. Quem tentou, então me diga qual é a diferença, se é? Qual é o melhor?

e estava tão preocupado que as folhas estivessem ficando muito ásperas que corri para pegá-las ontem. no final, como se não fosse eu mesmo, acertei um grande pacote inteiro - uma macieira, uma amora, uma rosa canina, uvas, uma ameixa, uma cereja, uma irga, uma pêra. Agora eu ia passar por tudo isso para o trabalho, peguei 3 pacotes - vou começar a aparar os pecíolos) meu marido luta com o pacote e eu estou coletando uma pera. é silencioso. e então desaba - você provavelmente está preparando um trabalho para mim, certo? para um moedor de carne manual hein?

Então eu vi os volumes ontem - hoje corri atrás do moedor elétrico de carne até a inauguração da loja ?!

[Katerinka]

Katerinka, nããão, ele não é um dos tímidos))) diz que, a princípio, ele não se incomoda em torcer, só que da última vez houve uma bateria abaixo dos 40 - foi opressor) e assim na vinda dias parece que temos um clima confortável, então acho que será mais fácil para ele ...

[sweet_blondy]

Isso é bom sobre o clima e sobre a coragem do marido! Ontem eu olhei para o poder do meu moedor de carne e fiquei surpreso como ele geralmente funciona. Eu tenho um antigo, um dos primeiros que apareceu no mercado, tirei da minha mãe como desnecessário, ela tem um novo há muito tempo, já dá para falar que é antigo



sweet_blondy, e eles não vão apodrecer no trabalho, esses três pacotes?

[Katerinka]

Katerinka, Sempre me esqueço de ver quanta potência o meu tem - para comparar com os mais baratos que estão agora na loja. há uma ideia de comprar um para as folhas. Parece-me agora que estes mais baratos são mais poderosos do que o que dei para o meu casamento. considere muito antigo)

E esta manhã eu preparei meu yager de vinho, que fiz no final de julho. Yum! O meu marido gostou muito do aroma, o sabor claro é peculiar, as uvas dão azedume, gosto muito. Em geral, eu queria fazer mono uvas, mas aparentemente já no próximo ano. Eu joguei alguns cubos de gelo em uma caneca e então meu marido me pediu para fazer cerveja com ele na estrada, em vez de qualquer Lipton. Om-Nom-nom! Quem mora em climas quentes recomendo fortemente!



Parece-me levar um barato, esta é uma transferência de dinheiro, para a temporada se for boa o suficiente. Em geral, aqui devemos nos guiar não pelo preço, mas por sua severidade. Quanto mais pesado, significa que há muito metal dentro, o que é bom.



Eu tenho um moulinex, não faz sentido nem dar o nome do modelo, já não há 360W no mercado há 15 anos, pensei várias vezes ontem, quando estava torcendo framboesas, a broca parou de vez, vou desligar imediatamente, eles apenas têm um pico de carga no momento da inclusão, e potii silenciosamente ele começou a torcer sva.

Bom Dia! Estou no fórum recentemente. Esbarrei nele por acidente. Eu estava preparando o chá Ivan e decidi ir para as plantas do jardim. Gostávamos de cereja de pássaro e de folhas de macieira. Com fermentação convencional. Agora estou conduzindo um experimento com uma folha de amora-preta. Ela recolheu a folha, congelou-a e passou por um moedor de carne. Fermentou 6 horas. O grânulo revelou-se forte após a secagem. Quando fermentado, a cor mono é pálida, o sabor é ligeiramente ácido. É preciso olhar daqui a um mês, pode mudar.
Decidi atormentar o segundo jogo do desenho animado.Um pacote de folhas - fireweed + blackberry - congelou. Em seguida, amassei em uma bacia e em um desenho animado a 40 graus por 7 horas. O resultado é um aroma inebriante de maçã frutada. Passei por um moedor de carne e coloquei em uma secadora. O granulado é forte, seca bem, o cheiro era só no começo. Estou esperando o resultado)
Também decidi enviar Vanka para o desenho animado a 40 graus. Esteve 7 horas debaixo de uma manta e a fermentação é fraca. Passei 2 horas no cartoon e finalmente a cor e o cheiro começaram a mudar. O resultado final também é interessante.
Moedor de carne Zelmer 1500. Com uma nova faca tritura tudo muito bem, mesmo com pecíolos. A secadora ainda é soviética, IK. Eu não sei os graus. Seca em 2 horas.

[Pequeno Kapitoshka]

Pequeno Kapitoshka, Receber

RODA, e como você fermenta em embalagens? Eu entendi corretamente, você acabou de enfiar um lençol em um saco, não torcido? Logo acima no assunto, Yuri fez a pergunta apenas no tópico deste método, você pode descrever como você está se saindo? E como resultado?
Tentei este método, por um lado, é muito conveniente, é menos incômodo, por outro, tem muitas desvantagens para mim. Fermentação irregular, por exemplo, e, na minha opinião, jogo de sabor e aroma antes do método descrito por Lyudmila + endurecimento segundo Zachary! obrigado a eles pelo trabalho que compartilharam
Meninas e meninos me digam pliz! Quem não combinou o endurecimento e o enfraquecimento das framboesas? Só que eu peguei uma folha de framboesa muito tempo e coloquei no freezer, minha mãe pegou, mas hoje chegamos e ela pede para esvaziar o freezer. Então, eu acho que ao chegar em casa para enfiá-lo em um desenho animado, caso contrário, nós e a criança ainda não podemos nos recuperar de uma infecção por enterovírus, não teremos força suficiente para o método clássico. Ou em casa é melhor colocar no freezer novamente. A forma clássica com endurecimento, framboesa mono, tenho 2 kg, mas não guisada, mas quero experimentar. Ou é melhor não vale a pena tomar sorvete uma vez?
E fermentou 1,5 kg em potes. Mais, pelo menos framboesas, não vou fazer isso!

Katerinka, pelo menos aprendi a receita básica de cor, mas não tenho forno (em apartamento alugado) nem picadora de carne ... de alguma forma não precisava .. Não como carne .. Portanto, a granulação por padrão desapareceu por si mesma .. embora eu entenda que a fermentação em grânulos será de melhor qualidade ..

Nem pensei no que fermentar ... direto naqueles saquinhos que trouxe as folhas e enrolei. E a técnica é simples .. murchar, então 2 opções - ou eu enrugo uma folha inteira com minhas mãos ou a corto em pedaços e depois amasso novamente com minhas mãos ..
Depois de espremer, embrulho em um saco, faço essas salsichas para que não fiquem vazios em lugar nenhum, várias vezes pego com as mãos já dentro do saco e depois torço com força, retirando todo o ar se possível ... e é isso, é assim que fermentam durante a jornada de trabalho. À noite, se desejar, seque-o ou na geladeira para conservá-lo, ou fermentar mais se quiser um tom diferente de aroma.
Mas ontem eu não queria murchar, peguei o chá de ivan do orvalho da manhã, trouxe para casa à noite já com um aroma frutado incrível .. Quando murcho, esse aroma desaparece e fica o chá de salgueiro usual, mas eu queria para manter a fruta, então eu tento sem murchar, as linguiças já estão mentindo))

[RODA]

RODA, uma cerca viva que vive em um pequeno lote não quer pousar ... por algum motivo
Tudo se assenta e cresce comigo. Só que ... o crescimento do chá Ivan é de cerca de 40 cm e as folhas são duras por causa do vento seco e do calor. Bem, e pequeno, é claro.
Há muito tempo estudo tecnologia agrícola. Os apicultores me ajudaram muito no fórum de apicultores

RODA, uma cerca viva em um pequeno terreno não quer pousar ... por algum motivo
Tudo se assenta e cresce comigo. Só que ... o crescimento do chá Ivan é de cerca de 40 cm e as folhas são duras por causa do vento seco e do calor. Bem, e pequeno, é claro.
Há muito tempo estudo tecnologia agrícola. Os apicultores me ajudaram muito no fórum de apicultores

Radushka, porque eles são pequenos porque é quente e seco) Na faixa do meio, claro, não é tão extremo, mas mesmo se os jardins forem plantados no deserto, então você também pode fazer algo .. se é claro que você realmente quer))

[RODA]

RODA, até um metro e meio de altura, o chá Ivan não pode ser cultivado aqui, mesmo que você queira

Eu cozinhei minha pêra no vapor.
A 60 graus ficou por 10 horas.
Eu não coloco na bolsa. Eu coloco as folhas em um cartoon, coloco o pacote por cima, as framboesas secaram um pouco, mas com a embalagem está bom. Em seguida, coloque a grelha fumegante no saco e feche-o. Tal como acontece com as framboesas, não havia cheiro quando fechado. E quando eu abri ... tadam ... lembre-se Você se lembra do cheiro de compota de frutas secas desde a infância? Isso é o que eu tenho na saída. Joguei com dificuldade, mas consegui, viva !!! Na primeira vez acabou cortando folhagem, depois do segundo rolo, os grânulos fortes Secaram na secadora até triturar. O aroma é fraco. Fiz um pouco, a infusão é leve, o sabor é leve azedo com toque de pêra. Sabor longo.
Gostei muito, não foi à toa que quis tanto fazer.
O calor vai diminuir, talvez eu disque novamente, e então vou tentar cozinhar no vapor imediatamente.

Fiz mais um pouco de hortelã-limão. O endurecimento foi único. Após o primeiro pergaminho, obtivemos um pó com um cheiro não muito agradável. Eu adicionei um pouco de água, mas após a segunda rolagem dos grânulos, ainda não funcionou. Não fritei, coloquei imediatamente na secadora. E o cheiro se mostrou, bem, muito agradável. Como um gato para o creme de leite, vou até o buraco cheirar. Eu coloquei em um saco de papel, amarrei com gaze. Deixe secar tudo no sótão.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, e se você apenas cobrir as folhas com uma grelha para cozinhar? Eu acabei de fazer e as folhas estavam molhadas
Pequeno Kapitoshka, Receber!
Katerinka, às custas dos pacotes - não há folhetos. é legal em nosso escritório. Já fiz isso mais de uma vez)
às custas de um moedor de carne, a questão ainda está aberta. Estou atacando de um lado para o outro. Eu quero caro, então barato. no fim não compro nenhum, porque as finanças não permitem nenhum

[sweet_blondy]

sweet_blondy, minhas framboesas secaram um pouco por cima sem saco.
Tive que virar a panqueca inteira para molhar um pouco.
Você cozinhou morangos? Eu quero tentar.

RODA, não podemos cultivar chá-Ivan até um metro e meio de altura, por mais forte que você tenha

Radushka, o desejo realmente não vai ajudar aqui, mas certas ações na terra podem ajudar. Até que você mesmo acredite nessa possibilidade e comece a procurar maneiras de implementá-la, nada vai mudar ... então você estará a partir dos 40 cm.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, aparentemente temos multicooker diferente)
Só experimentei framboesas fumegantes e outro dia)

[Lasto4ka Svetlana]

Old-timers do fórum, cutuque-me, não consigo encontrar algo sozinho. Alguém fez chá completo com folhas de uva? Exceto como "Mojito" de Lasto4ka Svetlana não encontrou informações. Narwhal hoje uma boa porção da folha enquanto está secando.

meninas, me digam, por favor, o que é melhor fazer com um pêssego? 3 árvores crescem no quintal, que folhas lindas nelas)) como manter o aroma de amêndoa? congelar, subir? o que é melhor, mais eficiente?

[Yuri K]

Yuri K, a primeira página tem links para mono
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Passar tempo junto, na primeira página há um link sobre fermentação tradicional
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[sweet_blondy]

sweet_blondyObrigado de Zhenya! Não me lembrava nada da primeira página!

sweet_blondy, obrigado))

[Yuri K]

Yuri K, Eu mesmo penso em mono) enquanto economizo "material". no fim de semana na dacha do outro lado da estrada (abandonada há muito tempo) encontrei moitas inteiras de uvas! antes, só conhecia os pequenos) e aqui está tudo certinho. e frutas vermelhas estão disponíveis) então enquanto eu marcava as folhas, observei por mim mesmo que voltaria. e no outono vou colher bagas
Tussya,

Você pode me dizer ainda? Eu só saio no clube do chá ... talvez onde as receitas brilhem sobre o que você pode fazer de interessante com chokeberry (chokeberry preto), exceto torce com açúcar. Ganhei um quilo e meio hoje.

[Yuri K]

Yuri K, se não for um segredo, onde você encontrou o chokeberry? ano passado comprei das avós) este ano plantei o meu, mas quando começa a dar frutos
Fiz "passas" com ele no ano passado, mas não gostei. mesmo assim, as passas tradicionais têm um gosto melhor), mas em geral todos ao meu redor me disseram para fazer licor. a cor do chokeberry é realmente linda!

Yuri K, se não é segredo, onde você encontrou o chokeberry?

No Grebenevoy dachas, também abandonado, não me interesso por nalivka, bebo cerveja de vez em quando, nada mais ...



E também encontrou um arbusto espinheiro-mar de frutificação incrível, quando é colhido? Tem muitas frutas, amarelas, mas azedas como ...

[Yuri K]

Yuri K, pelos mesmos motivos, não fiz licor

[Yuri K]

Yuri K, espinheiro-mar nunca deixará de ser azedo))))

É necessário coletar antes que comece a estourar nas mãos durante a coleta

parabéns pelo espinheiro-mar! Eu li isso em setembro-outubro
Eu também tenho um espinheiro-mar em um lugar abandonado - um menino e uma menina. mas este ano eles me dão apenas folhetos))

[Radushka]

Radushka, se você pegá-lo verde, será deplorável? Eu nunca colecionei, então tenho medo de perder o momento de amadurecimento, ou coleta de outros amadores

o que pode ser feito interessante com o chokeberry (chokeberry preto) berry

Não sei o quão interessante será para você, nós realmente amamos passas de amora.
Exemplo de culinária

[Yuri K]

Yuri K, melhor um pouco por baixo do que por cima ...
Parei de fazer gelatina crua. Ele precisa de muito açúcar. E para o congelamento ou "mel" de espinheiro-alvar é melhor escolher algumas bagas não maduras. Se o espinheiro-mar cresce longe e não é possível monitorar o grau de maturidade diariamente ... colete-o enquanto pode. Diferentes variedades amadurecem de maneiras diferentes. Temos no final de julho e início de agosto e no final de setembro. Assim que aparecer um pouco de suco durante a trituração, é hora. Eu até tive alguns ramos maduros demais e as bagas secaram ao nosso sol (as bagas primeiro brilham ... ficam brancas, como as fervidas, depois secam

qual é a diferença entre fermentação e cozimento a vapor .. e ali e ali eles restringem o acesso ao oxigênio ..

A fermentação é um processo de transformações bioquímicas em folhas danificadas sob a influência de microrganismos (micróbios e leveduras) na presença e sem oxigênio em temperaturas de até 30 * C. O processo é criativo e transformador. A sudorese é um processo bioquímico de decomposição em folhas sem oxigênio (lise anaeróbica) e em temperaturas elevadas. Processo de destruição das folhas. Processos completamente diferentes. E o resultado é diferente.
Mas a fermentação por vários dias, como fazem alguns "amadores", leva à fermentação e ao azedamento das folhas. E isso afeta imediatamente o sabor e o aroma, ou melhor, leva ao seu desaparecimento e ao aparecimento do sabor e do cheiro (e não do aroma) correspondentes à grama podre e peroxidada. E isso não é mais chá.

Quem não combinou o endurecimento e o enfraquecimento das framboesas?

Escrevi várias vezes aqui e em outros tópicos sobre chá que gosto de escurecer as framboesas e, em seguida, adicionar à mistura já temperada de outras folhas ao estilo Zakhar ou chá Ivan murcho e rolar todos juntos. Depois faço a fermentação, que nesse caso vai continuar, pois os micróbios vão ficar em outras folhas, não cozidas no vapor, e o aroma vai aparecer claramente nas framboesas.

cerca de fervura em 60-80 *, e no assunto de fermentação em uma multicooker 30-50 *. Quem tentou, então me diga qual é a diferença, se é? Qual é o melhor?

Qualquer langor 60-70-80 * C leva à caramelização dos açúcares e à esterilização da folha. O resultado é um. Gosto mais a 60 * C, isso é "Aquecimento" para o multi, porque os açúcares não queimam, ou seja, caramelização. E a válvula do multi está aberta, mas ela mesma está fechada, então não há banho, mas ocorre languidez.

Você pode me dizer ainda? Eu só saio no clube do chá ... talvez onde as receitas brilhem sobre o que você pode fazer interessante com baga chokeberry (chokeberry preto), exceto torcer com açúcar. Ganhei um quilo e meio hoje.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 fruta cristalizada

o que você pode fazer interessante com chokeberry (chokeberry preto) berry, exceto torcer com açúcar.

Fiz vinho de maçã, champanhe e cidra chokeberry preta. Muito saboroso!

[Linadoc]

Linadoc, diga-me, o que mais além de framboesas você gosta de atormentar?

Se o espinheiro-mar cresce longe e não há como monitorar o grau de maturidade diariamente ... colete-o enquanto pode.

Iremos com nosso filho amanhã. Eu li sobre o "mel".Aí quero insistir no bolo de óleo.



Não torturei Mosk, acrescentei a amora silvestre aos potes com compota de maçã + cereja. A cor ficou incrível!

Até agora, apenas framboesas, amoras e peras. Amieiro também é possível, mas gosto mais no jeito de Zakhar. E em geral, de acordo com Zakhar, gosto de quase todas as folhas, mas framboesas são definitivamente melhores do que caldeiradas, peras e amoras, dependendo da variedade. É importante que tenha muito açúcar, então é delicioso.

E em geral eu em "você"

[Lasto4ka Svetlana]

Old-timers do fórum, cutuque-me, não consigo encontrar algo sozinho. Alguém fez chá completo com folhas de uva? Exceto como "Mojito" de Lasto4ka Svetlana não encontrou informações. Narwhal hoje uma boa porção da folha enquanto está secando.

Yuri, o primeiro a fazer mono-chá de folhas de uva no fórum. Queria escrever, mas as meninas já deram links.
Provavelmente depende muito da variedade de uva, porque uma variedade tem uma folha macia e macia, a outra é dura, até dura. Portanto, tenho simultaneamente folhas de diferentes variedades de uvas. E como eu estava fazendo chá de folhas no primeiro ano, a folha de uva ajudou muito, podia ser torcida nela
quaisquer folhas pequenas.
O chá de uva é delicioso, da cor e do sabor do caro chá verde.

A cor ficou incrível!

Sim, eu faço este champanhe rosa
E para compota, eu só sorvete. Em seguida, adiciono uma mistura com outras bagas e frutas e cozinho em Shteba por 1 minuto. Super!

[Linadoc]

Linadoc, Linadoc, Já anexei a foto acima



Francevna, Vou fazer por fermentação e fritura, chás verdes não são muito ... para mim pessoalmente

É assim que meu champanhe parece com blackberry:

E é assim que meu champanhe fica com chokeberry preto:

Um vinho espumante

Sim, muito brilhante! Quantos explodiram ... de brincadeira

Como joga:

[Linadoc]

Linadoc, não é à toa que as garrafas desse vinho são grossas

[Passar tempo junto]

Passar tempo junto, é melhor não fazer nada com um pêssego. Odor muito forte de amêndoa e infusão muito amarga. Se você apenas adicionar algumas folhas à mistura, se não houver cereja, chokeberry, cereja doce, mas você quer esse sabor. Embora, tudo dependa da variedade. Talvez alguns não sejam amargos.

obrigado, Nadezhda)) Quero tentar manter o cheiro de amêndoas, posso adicionar algumas folhas neutras? Provavelmente tentarei prepará-lo manualmente com cada árvore separadamente, para não acionar o moedor de carne

Sim e cidra fazer com blackberry.

exatamente o cheiro de amêndoas que eu quero tentar manter

O cheiro a amêndoa nas folhas dos rebentos novos é espinhoso, na cereja de pássaro, enquanto não é amargo e é saboroso.