Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Melissa]

Melissa, não faça morangos mono.
Ela é muito boa em mixagem. Dá cor, pequena adstringência e os grânulos são mais fortes

[Radushka]

Radushka, concordar. Monochas, quanto a mim, são chatas. Fiz no ano passado, incluindo morangos, mas atrapalhei mesmo assim. Este ano só combina

E diga-me, pliz, há uma diferença fundamental - fazer mono chás e depois misturá-los, como e com o que a alma deseja, ou torcer imediatamente uma mistura de folhas diferentes. Quando você fabrica essas tecnologias diferentes - uma mistura e mono de vários tipos, o sabor é radicalmente diferente, ou o que acontece? Talvez isso já tenha sido discutido, eu só não dominei 1000 páginas ainda, então não encontrei uma resposta para minha pergunta.
E eu / nós não dominamos completamente os morangos. Mesmo assim, meu velho Moulinex não puxa folhas de couro. Constantemente enrola a folha na broca e quase pára, até o cheiro de queimado foi ouvido. E eu não entendo de forma alguma - isso é porque a folha pode não curar, tem muito suco nela, ou vice-versa, porque está seca? Ou é apenas um pequeno moedor de carne? Perguntas contínuas. Um pouco, porém, torcido - é fermentado. Os grânulos, aliás, são tão carnudos, lindos. Pelo menos vou experimentar que tipo de chá acabou. Cheira a algo em geral, algo fraco de uma tigela, quando comparado ao chá Ivan, chokeberry preto, por exemplo. A temperatura é de 24 graus. O resto das folhas estão em um saquinho na geladeira, vou levar para Minsk amanhã, vou colocar no freezer e vou procurar com urgência um novo moedor de carne.

Saudações a todos os fabricantes de chá, fabricantes de chá, fabricantes de chá -...
Meu primeiro lote grande de Derevensky estragou! : this: A semana toda temperei de acordo com Zachariy, ontem inesperadamente estive em casa mais cedo e dei corda. As folhas pesavam 1 kg 930. Coloquei para fermentar. De manhã, nenhum cheiro saboroso semelhante (ou deveria ter secado de qualquer maneira?). E eu tive que ir trabalhar, tive que correr riscos e ir embora. Entrei correndo, farejei e o cheiro é azedo. Ou estragado ou re-fermentado, que é a mesma coisa. Mas coloquei uma assadeira para secar.

[eu li]

eu li, fermentou por quase um dia ?! De acordo com Zacarias, se você moderar, 3-5 será o suficiente. Se não houver tempo depois disso, coloque-o na geladeira.
Sua fermentação profunda saiu. Seque, não jogue fora, mas não repita mais erros))

Depois do moedor de carne, você poderia colocá-lo na geladeira?
Sim, percebi que o dia deveria ser livre. Obrigado!

[eu li]

eu li, endurecido de acordo com Zachariah, fermenta por não mais que 3 horas. E levando em conta o tempo gasto na torção, menos ainda
Um cheiro saboroso aparece mesmo durante o endurecimento.
Se você fez isso, você deve pelo menos colocá-lo na geladeira.
Parece que sem ler as MIL páginas inteiras da receita e discussão, é muito cedo para fazer chá



Melissasim, o sabor do chá feito de mono-chás mistos e feito de uma mistura de folhas é DIFERENTE
faça isso e aquilo, compare e veja por si mesmo

Obrigado, meu amigo, com certeza vou tentar isso e aquilo. Ah, ainda tenho tantos experimentos e degustações que se torna assustador! )) Um excelente substituto para um hobby de inverno por um de verão.

Radushka começou a ler no ano passado, leu, recolheu receitas. Então, eles roubaram a Internet e, há apenas um mês, voltei a entrar em contato. Eu li TUDO este ano. Citação: “No domingo, trouxe folhas de pera murcha, coloquei em sacolas e elas permaneceram em sacolas durante a noite na cozinha, e lá ficaram até a noite do dia seguinte. À noite mandei sacolas com folhas para o freezer. pela manhã tirei as sacolas e mandei as folhas ali mesmo por três horas ao sol.Aí deixei as folhas em sacolas na cozinha e elas ficaram lá até a noite, porque não deu tempo para elas. Em seguida, coloquei os sacos de volta no congelador durante a noite. De manhã tirei e por algumas horas as folhas nos sacos foram aquecidas ao sol. Como resultado, obtive essas folhas com um tom escuro maravilhoso. A folha está 100% escura. "Mas e as" 3 horas ", se muitas pessoas escrevem como trocam as matérias-primas, porque não cabem na geladeira: um lote está congelando, o outro está curado. Provavelmente ler de alguma forma.

[eu li]

eu li, Zakhari escreveu sobre uma pêra. Ela é, em geral, uma planta interessante.
Vale a pena lembrar - nenhuma planta fermenta em 24 horas!
No início de sua preparação do chá, ela fez experiências com sua amada framboesa. Fermentação 4-6-8-12 horas. Isso não era endurecimento, nem congelamento. Apenas murcha e torcida para fermentação. Delicioso = Oito horas de fermentação desde o início da torção.
Se você tiver perguntas específicas, pode escrever um pessoal.
MAS ... foi escrito aqui muitas vezes que é melhor fermentar pouco do que fermentar excessivamente.

Endurecimento de Zacarias - a essência da fermentação interrompida e retomada

Radushka, sim, li que é melhor fermentar mal, por isso escrevi que me atrevi a deixar um pouco mais, porque o cheiro não tinha mudado em nada. E na hora de secar havia um cheiro bem gostoso com um toque de cereja, embora fosse apenas 104 gramas. A maioria escreve que é guiada pelo cheiro, então decidiu arriscar.

[eu li]

eu li, o cheiro não muda para um lado mais forte se a matéria-prima for endurecida de acordo com Zachariah. Já deveria ter o mesmo cheiro

Entendi. Algumas das folhas tinham, especialmente o parsik, outras - não muito. Agora entendo mais. Comigo, até começar a fazer, não sei o que entendi e o que não entendi.

[eu li]

eu li, o olfato de todos é altamente individual. Eu também raramente sinto ESSE aroma durante a fermentação, talvez eu simplesmente não entenda. Mas os chás acabaram sendo muito saborosos, absolutamente diferentes das ervas, e cada um tem seu próprio sabor quando preparado. Portanto, deixei de prestar atenção aos aromas na fase de fabricação, tendo determinado para mim a prioridade do tempo (3-5 horas sem levar em conta os ciclos intermediários de endurecimento). Também notei que qualquer chá, mesmo de plantas contendo éter, em qualquer caso será nobre precisamente com a torrefação durante o processo de secagem.

Yuri, obrigada! Isso é exatamente o que ela fez. Agora pendurado em uma bolsa.

[eu li]

eu li, o olfato de todos é altamente individual. Eu também raramente sinto ESSE aroma durante a fermentação, talvez eu simplesmente não entenda. Mas os chás acabaram sendo muito saborosos, absolutamente diferentes das ervas, e cada um tem seu próprio sabor quando preparado. Portanto, deixei de prestar atenção às fragrâncias na fase de fabricação, tendo determinado para mim a prioridade do tempo (3-5 horas excluindo os ciclos intermediários durante o endurecimento). Também notei que qualquer chá, mesmo de plantas que contenham éter, em qualquer caso, será nobre precisamente com a torrefação durante o processo de secagem.

[Radushka]

Radushka,

Finalmente fiz o primeiro lote de chá este ano 1100gr. São muitos componentes, registrei o peso, a relação ainda não foi calculada. O aroma é incrivelmente delicioso em toda a casa, mesmo com a porta da cozinha fechada.

[Francevna]

Francevna, e os componentes? Isso é o mais interessante, que tipo de chá é feito

[Yuri K]

Yuri K, Escrevo amanhã contando como fiz, o smartphone já está escorregando das minhas mãos.
Vou tentar prepará-lo amanhã.

Preparei o chá segundo o Zachariah, o mais bem-sucedido que saiu durante a fermentação por mais de 10 horas, e tentei diferentes intervalos, de 2 a 17. Porém, tenho feito tudo com sucesso, me parece. Com um longo tempo de fermentação, o sabor intensificou-se, tudo foi feito com fritura. Obrigado a todos, suas recomendações e desenvolvimentos ajudam muito, li todos os posts com muito interesse.

parabéns, o moedor de carne (que quase quebrou) ainda torce as folhas, mas agora você precisa ter muito cuidado com ele - torceu um lote de 1200 em 3 aproximações - deixa o aparelho esfriar, não coloquei muito das folhas agora e ouça com atenção os sons do motor.Não sei se pode lidar com a ligação secundária após a fermentação. veremos. se não, vou secar assim)
e também tenho alegria - ganhei folhas de framboesa no dia 1º de junho. e seu cheiro mudou. reto de forma tão tangível! Não sei se você pode chamar isso de cheiro de geleia de framboesa ... provavelmente não, mas um pouco doçura definitivamente está presente. Fiquei muito surpreso! as framboesas do ano passado não mudaram tanto no cheiro.

[Radushka]

Radushka, por que não fazer morangos mono? Quantos comentários no fórum leram os ruins não viram. Eu só quero fazer isso também, se as circunstâncias permitirem. Também quero experimentar com pétalas de rosa, o que você acha que vale a pena?



Evgeniya, é ótimo! Ao mesmo tempo, torça esses painéis em elétrico. Elas são velhinhas, parece que são todas kerdyk, e ainda vão funcionar !!!

[Katerinka]

Katerinka, estava feliz no início)))) o segundo link correu bem - ainda mais fácil do que o primeiro.
mas com a segunda mistura onde 50% da pêra engasgou. coked para que eu não pudesse desenroscar. mas meu marido não está em casa! O que você acha? tirou um manual))) torcido por 1,5 horas. chocado por ter feito isso))
queria fazer 4 jogos hoje. no final acabei dominando apenas 2) bem, melhor do que nada, claro)

Ontem fiz chá, a composição é uva, macieira, cereja, alce, framboesa, groselha (bagas pretas, mas as folhas são como vermelhas), pera. Proporção em% —26-20-15-11-10-9-9
Murchando, congelando, descongelando três vezes por 18 horas a uma temperatura de + 30 ° a + 35 ° (havia muito calor no corredor)
Torcido em Zelmer através de uma grade grande, fermentado por 3 horas, o aroma de frutas era forte, torcido em uma grade fina. Fritar a 150 °, embora eu duvide, a tensão é baixa, é bom se fosse 130 °. Seco a 100 °, seco a 65 °.
Os grânulos são bons, mas ao mesmo tempo há uma pequena fração de poeira.
A cor da infusão é mais clara que a do chá preto, transparente, não turva.
Provei as folhas de chá - há acidez, é claro que as uvas deram, o amargor é bem sentido, por algum motivo há uma sensação adstringente.
Aí coloquei água fervente, fica mais gostoso de beber, não tem hortelã, mas fica com gosto residual.
Vou verificar depois da fermentação a seco, enquanto o aroma é fraco, mas não sabia para onde ir na hora de secar. E o capô funcionou, a janela se abriu e a divisão funcionou.

Após cada descongelação, pesava todas as embalagens, cada vez que o peso diminuía.
A partir de 2730g de folhagem, obtém-se 1100g.

[Francevna]

Fiz chá ontem

enquanto o aroma é fraco

Francevna, Alla, chá delicioso e aromático para você!

Eu fiz outro chá hoje.
Cereja-maçã-árvore-ganso - 37-35-28%
Os grânulos mostraram-se densos, não há poeira nenhuma. Espero que seja perfumado e delicioso. De 1320g após o terceiro degelo, saíram 550g.

Curiosamente, a cereja não desenvolveu seu sabor no saco até depois do terceiro degelo. A folha dela, como a minha cereja, eu não acreditava mais que fosse uma cereja.
Mas a cereja que nosso membro do fórum me deu tem uma folha completamente diferente. A embalagem ficou no freezer por um ano e, após a primeira descongelação da embalagem, o aroma intoxicante de amêndoa de cereja permaneceu.

[Francevna]

Fico o dia todo com as janelas abertas e a porta do apartamento - só assim o ar circula. Cozinhei 2 lotes de misturas o dia todo. O marido chega em casa e ri - sente o cheiro do seu chá a caminho de casa. Bom)))))

Francevna, delicioso chá!

[sweet_blondy]

sweet_blondy, isso é heroísmo! Por que ela não gostou tanto da pêra? Minha pêra estourou com força! 4 festas por dia é muito! De alguma forma, consegui meio dia para três, demorou apenas a secagem.



Francevna, 18 horas de descongelação é tudo junto ou por tanto tempo de cada vez?



Curiosamente, após esse calor, as folhas permanecerão em alguma coisa? Tudo seca bem nas árvores

[Katerinka]

Katerinka, esse é o meu palpite. É que havia uma pêra, framboesa, uva, amora preta na composição. Peras 50%. Ela cortou os cortes ... e ainda não queria torcer. As folhas são densas como couro.
Eu também tive 3 festas), mas faço pequenas - 1200-1400. Algumas pessoas fazem mais))) Eu ainda estava livre o dia todo.

[Katerina]

Katerina, três vezes pela manhã ela tirou os sacos para descongelar no corredor e os colocou no freezer antes de ir para a cama. Eles ficaram lá por dois dias, simplesmente aconteceu comigo.



sweet_blondy, Evgeniya, 1200gr é o peso do chá acabado?

[Francevna]

Francevna, Alla, não, este é o peso de uma folha seca. O chá acaba 350-550, dependendo da composição da mistura

este é o meu palpite. É que havia uma pêra, framboesa, uva, amora preta na composição. Peras 50%. Ela cortou os cortes ... e ainda não queria torcer. As folhas são densas como couro.

Esta folha de uva deu esse efeito.

Minha folha de uva rola bem, mas eu endireito, mas os caules da cerejeira e da macieira torceram um pouco.

Este é o verdadeiro problema - pecíolos. Tento cortá-los. Mas leva muito tempo!

[Bluethroat]

Bluethroat, Eu sempre corto os pecíolos, aí meu filho trouxe as folhas e fala que os pecíolos estão macios. A maioria enrolada, mas não vou experimentar mais, desculpe pelo moedor de carne. De cada vez, com interrupções para resfriamento, torci 4 kg de folhas, e ainda de novo em uma treliça fina.

Boa noite a todos! Honestamente, ainda não dominei o assunto, mas vou ler. Só quero fazer uma pergunta antes do outono chegar, ficarei grato por qualquer resposta.

Walnut - Já li sobre avelã que não atendeu às expectativas. Alguém já experimentou uma noz?

Não precisava cheirar a avelã, mas tenho uma noz, e gosto muito do cheiro das folhas, muito específico, acho difícil descrever. E eles têm muitos taninos. Então achei que deveria tentar, mas talvez alguém já tivesse feito antes de mim e me contado o que aconteceu, bem, talvez algumas armadilhas.

Eu sei que essa é uma forma nojenta de fazer perguntas sem ter estudado o assunto com antecedência, então peço a todos os participantes da discussão que me desculpem, e o moderador, se a noz já foi discutida, apague minha pergunta (apenas me mostre onde foi discutido)

Obrigado!

[Walnut Dormouse]

mas talvez alguém já tenha feito isso antes de mim, e me contou o que aconteceu

Walnut Dormouse,
Bem-vindo às fileiras dos fabricantes de chá!

[Claro]

Claro, obrigado, muito feliz aos conterrâneos!

Parece que Yuri K feito de nogueira. Espere por ele.
E então eles ainda faziam avelã, como um bom chá, um pouco menos aromático do que o amieiro

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, eu não fiz Noz, avelã, cereja, amora, damasco e muito mais exótico para meus lugares

Hoje preparei chá de cereja-maçã-árvore, a cor é âmbar puro. O aroma ainda é fraco, mas ao verificar o aroma "casamento" ficou satisfeito com o chá.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, obrigado, vou esperar!

Não consigo descobrir onde você recebe as mensagens de agradecimento, não quero parecer indelicado, mas também estou relutante em inundar o tópico

[Walnut Dormouse]

Walnut Dormouse, zhmyak "Obrigado"com o apelido do autor da mensagem de que você gostou.

Em relação à noz, houve várias discussões e mais algumas perguntas semelhantes às suas, mas não encontrei nada sobre como fazer chá com esta noz
Vá em frente e compartilhe os resultados.

CERCA DE! Obrigado Natasha, não achei que "agradecer" fosse um hiperlink) Walnut, se eu colocar minhas mãos nele, vou tentar te dizer!

Hoje preparei chá de cereja-maçã-árvore, a cor é âmbar puro. O aroma ainda é fraco, mas ao verificar o aroma "casamento" ficou satisfeito com o chá.

Alla, eu gosto muito de cereja e maçã, e da cor e do sabor. E quando é infundido, o aroma é geralmente abalde! Só não fiz com otário, ainda não achei, mas fiz com o Vanka, é ainda mais gostoso ... acho que o otário vai dar um toque próprio. Este ano faço apenas macieira com chá de cereja e Ivan e outras de 6 a 8 componentes. E gostei de adicionar amieiro, o aroma é extraordinário e o chá é muito saboroso.

Walnut, se eu alcançar minhas mãos, vou tentar e com certeza vou te dizer!

Não sei como fazer um teste de lote para nozes, mas as folhas cheiram a iodo ...

Não sei se o Juglandin quebra em altas temperaturas. Ao mesmo tempo, é um alcalóide venenoso

Com tanto trabalho eu colhia folhas de morango, mas nunca fiz chá ... Torci um pouco e pronto ... Meu moedor de carne morreu com morangos ... É triste, mas o que você pode fazer. Já escolhi um novo, querida, mas as características são boas. Meninas, não temos um tópico separado sobre moedores de carne, quem tem o quê e o resto dos utensílios que ajudam a fazer chás? E também quero perguntar, quero tentar fazer um mix, como me recomendaram, e não mono - cereja, morango, chokeberry preto, talvez uma macieira ou uma pera. Alguém já fez essa mistura? Nada vai dar certo ou o que vai acontecer? Seria bom se em algum lugar você pudesse ler sobre os mixes favoritos das garotas. No tópico, parece que alguém escorrega no que está fazendo, mas não é realista procurar um tópico extenso.
Minha velhinha ....
Eu quero este -

Quanto ao moedor de carne - adaptei-o - primeiro passo as folhas no liquidificador. Não é difícil para um liquidificador. E então eu torço em um moedor de carne. E os grânulos são obtidos e o picador de carne fica feliz.
De alguma forma, saímos com ela))

Por favor, me fale sobre a fermentação seca. Quanto tempo e em que modo? Na sombra ou deve pendurá-lo ao sol?
Em que se concentrar? E tenho medo que o cheiro desapareça ((

[Melissa]

Melissa, Olya, "misturas favoritas" são chás temáticos. Disponível em links na primeira página.
A essência dos chás mistos é a fermentação simultânea de todos os componentes. Cereja, cereja doce, chokeberry preto dão um sabor forte de aroma, que pode transformar qualquer mistura em chá de "cereja". Portanto, se você adicionar essas folhas à mistura, não terá mais do que 5-10% do peso total. Alguém acha que as cerejas podem ser usadas para enobrecer qualquer chá ... Para alguém (para mim) ela é muito dominante.
A mistura mais simples de que gosto, pêra + framboesa igualmente. A mistura que é sempre solicitada pelos meus convidados é pêra + maçã + morango + groselha preta (perfumada) + framboesa (para os amantes de cereja, eu faço mono cerejas fermentadas separadamente e as adiciono simplesmente à xícara durante a fermentação).
Todas as outras informações ... São muitas. Sempre relutante em recontar. Se você criar algum tópico "novo", tenho certeza de que eles não o lerão da mesma forma, se não lerem o que é "adquirido pelo excesso de trabalho" ao longo dos anos do tema do chá



bocejar, Yana, tenho-o pendurado no teto da cozinha, no caminho dos fluxos de ventilação. Se o tempo está seco, eu o penduro por alguns dias, se estiver úmido, pode durar mais. O cheiro não pode desaparecer durante a fermentação seca. Só vai intensificar