Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

Você pode me dizer se é possível ferver folhas de framboesa em uma máquina de iogurte (sem multicooker)

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, quando começou a fazer chá de uva, fazia sem fritar.

é possível ferver folhas de framboesa em uma máquina de iogurte (sem multicooker)

Não, a temperatura está muito baixa. É possível ir ao forno em uma panela sob uma tampa com um pano úmido acolchoado a uma temperatura de 60-80 * C.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela resposta, mas você não quer dirigir o forno por 6-8 horas com tanto calor (30 graus na cozinha), então você tem que desistir de framboesas cozidas

[Francevna]

Francevna, Eu entendi, vou tentar.

[Linadoc]

Olhei em meu freezer ontem - e é hora de fazer chás lá já). Estou de férias desde segunda-feira. nossa, vou tomar chá e grama

Linadoc, Entendi. talvez minhas framboesas não sejam doces o suficiente, então não houve geleia de framboesa elogiada por todos no cheiro?)
uau quantas bebidas
Yuri K, a cor é linda! se eu encontrar chokeberry este ano, também vou congelá-lo. Eu gosto de cozinhar compotas no inverno)

Yuri K, cor linda! se eu encontrar chokeberry este ano, também vou congelá-lo. Eu gosto de cozinhar compotas no inverno)

Para hipertensos e propensos a isso, o fruto é muito bom. A sogra trouxe algo apenas esfregado com açúcar - ela não ficou nada impressionada, então comecei a pesquisar uma alternativa no Google. Eles eram mais altos do que eu ... Fiquei surpreso que senhoras bastante idosas, passando por mim, perguntassem que tipo de ... e o que eu faria com isso? Mas já consegui alguns concorrentes da coleção, um homem provavelmente de salto alto

[Yuri K]

Yuri K, para "lindas velhinhas" você pode e

[Radushka]

Radushka, vamos lá, mas como descrever a idade acima da média, isso ficaria claro? Eu chamo todas vocês de garotas e as deixo serem damas, veja bem - eu não as chamo de tias
Fiquei realmente surpreso que muitos não conhecem o blackberry!

[Yuri K]

Yuri K, e escrever - as senhoras serão mais velhas do que eu

[Radushka]

Radushka, Ser lembrado!

qual é a diferença entre fermentação e cozimento a vapor .. e ali e ali eles restringem o acesso ao oxigênio ..
A fermentação é um processo de transformações bioquímicas em folhas danificadas sob a influência de microrganismos (micróbios e leveduras) na presença e sem oxigênio em temperaturas de até 30 * C. O processo é criativo e transformador. A sudorese é um processo bioquímico de decomposição em folhas sem oxigênio (lise anaeróbica) e em temperaturas elevadas. Processo de destruição das folhas. Processos completamente diferentes. E o resultado é diferente.
Mas a fermentação por vários dias, como fazem alguns "amadores", leva à fermentação e ao azedamento das folhas. E isso afeta imediatamente o sabor e o aroma, ou melhor, leva ao seu desaparecimento e ao aparecimento do sabor e do cheiro (e não do aroma) correspondentes à grama podre e peroxidada. E isso não é mais chá.

Linadoc, eu já descobri por experiência própria ... ambos os processos acontecem para mim quase sem pacotes air-in. Mas o suor acontecia quando a matéria-prima ficava muito úmida ao sol - o resultado eram folhas fervidas ... Estou tentando tirar outra coisa delas, mas não há nenhuma esperança especial .. E minha fermentação é essencialmente a mesma, apenas umidade da matéria-prima semi-seca ou média. Vários processos estão acontecendo.

Ser lembrado!

aha! Você é jovem aqui, mas não vale a pena enfatizar isso. Além disso, estamos com uma dieta saudável e chás saudáveis, também, muito nada, deffchonki

E a fermentação para mim é essencialmente a mesma, apenas as matérias-primas são semi-secas ou de umidade média.

E se for feito de acordo com a receita, o resultado vai agradar. Por que arruinar seu trabalho? É possível fermentar normalmente em uma panela com tampa ou em um balde de plástico após a destruição da folha. E então haverá sabor e aroma.

E a fermentação para mim é essencialmente a mesma, apenas as matérias-primas são semi-secas ou de umidade média.
E se fizer de acordo com a receita, o resultado vai agradar. Por que arruinar seu trabalho? É possível fermentar normalmente em uma panela com tampa ou em um balde de plástico após a destruição da folha. E então haverá sabor e aroma.

Linadoc, estou muito satisfeita com o resultado)) Faço conforme a receita, só em saquinho, gosto mais .. Não tenho tanto peso pra compactar bem as folhas em uma panela, mas no saco tudo encolhe perfeitamente e então ...
Eu escrevi que gosto mais de fermentação do que de suar ... embora seja possível que com o tempo eu reconsidere as prioridades.
E eu também não gostei muito do freezer, coloquei folhas secas nele - pego - pelo menos espremi para fora .. tenho que secar depois do freezer .. embora o congelamento dê um aroma)

[RODA]

RODA, e você murcharam as folhas certo? se você torcer as folhas, é claro que precisa secá-las. para que a mão fique agradavelmente úmida, mas as folhas não grudem na mão.
você faz chá de folhas soltas?

RODA, você está murchando as folhas, certo? se você torcer as folhas, é claro que precisa secá-las. para que a mão fique agradavelmente úmida, mas as folhas não grudem na mão.
você faz chá de folhas soltas?

Evgenia, se você está falando em congelar as folhas, então você não secou, ​​mas elas já estavam secas, principalmente com as framboesas ... de onde saiu tanta água ... Da próxima vez vou murchar especialmente na frente do freezer ... Acabei de ler as receitas do freezer, nas quais não se falava de secar na frente dele .. eles apenas trazem a matéria-prima - e para o freezer, depois granulado, fermentação e secagem .. talvez isso estivesse implícito)) mas ainda nem sempre sei ler nas entrelinhas ..
Tanto o amieiro quanto a framboesa estavam secos - não grudaram na mão, como você escreveu - isso é certo)

[RODA]

RODA, murchar é um processo obrigatório porque havia muita água em suas folhas depois do freezer - a maior parte dela teve que desaparecer ao murchar. medo de secar - secar em trapos
se você faz chá granulado, não precisa de opressão.

RODA, o murchamento é um processo obrigatório, pois havia muita água em suas folhas depois do freezer - a maior parte teve que desaparecer ao murchar. medo de secar - secar em trapos
se você faz chá granulado, não precisa de opressão.

Ainda estou estudando murchar ... é impossível murchar qualitativamente mesmo em uma fronha, algumas folhas estão secas demais, outras estão mal secas .. Eu trabalho, deixo por um dia - esse é o resultado .. talvez sejam necessárias mais fronhas, ainda não está muito claro ..
Granular acabou de começar a fazer - eu comprei um moedor de pá barato - mas algo fraco grânulos são obtidos, mesmo com matérias-primas secas .. talvez você precise torcer 2 vezes?)

[RODA]

RODA, Eu meio que também trabalho enfaixando 2 vezes ao dia - de manhã e à noite. é melhor secar em folhas - aí sai a camada mais grossa do tecido. Sim, as folhas soltas secam, mas isso não é crítico. quando temperadas no freezer, as folhas secas absorvem a umidade necessária do resto. aliás, se muitas folhas secam, pode haver um problema de que há poucas folhas, mas muito tecido
mas os grânulos se desintegram porque sua matéria-prima não está suficientemente seca ou porque as folhas são tais que se formam grânulos soltos - macieira, acerola, framboesa, amora silvestre. a nova torção pode dar grânulos mais fortes se 1) as folhas murcharem adequadamente 2) grânulos fortes são geralmente obtidos a partir dessas folhas

Eugene, obrigado pelo conselho, vou tentar)
Ou talvez o fato seja que eu tenho apenas 1 bico no picador de carne, e em todos os lugares eles escrevem que primeiro torcem em um grande e depois em um pequeno .. ou isso não afeta a qualidade dos grânulos?
Mas até obter grânulos, eu os amasso completamente em pó e bolinhas de molde ou outras formas deles .. o primeiro lote, embora pequeno, é fermentado))

[RODA]

RODA, no elétrico, quando fiado primeiro no grosso, após a fermentação no fino. os grânulos foram compactados significativamente.
então torcido uma vez no manual - há uma grade fina e os grânulos ficaram imediatamente densos.
quão pequeno é o lote? o mínimo é 800 gr. e ainda melhor - 1000-1200

[RODA]

RODA, no elétrico, quando fiado primeiro no grosso, após a fermentação no fino. os grânulos foram compactados significativamente.
então torcido uma vez no manual - havia uma grade fina e os grânulos eram imediatamente densos.
quão pequeno é o lote? o mínimo é 800 gr. e ainda melhor - 1000-1200

Para bolas, tenho bolas muito pequenas - as de teste. Primeiro, quero experimentar diferentes opções e escolher as melhores, e depois farei por quilograma)
Mas eu só faço chá de salgueiro em porções médias, para ser sincero, não pesei)) Eu não tenho forno, eu sequei em uma frigideira, o volume é pequeno, então eu faço pequeno.

[RODA]

RODA, o problema é que quando o volume de matéria-prima é insuficiente, a fermentação pode não ocorrer. então, mesmo em teste, você deve fazer pelo menos o mínimo, caso contrário o resultado não será indicativo.

RODA, o problema é que quando o volume de matéria-prima é insuficiente, a fermentação pode nem ocorrer. então, mesmo para teste, você precisa fazer pelo menos o mínimo, caso contrário, o resultado não será indicativo.

Tenho fermentação em qualquer volume .. por que não deveria ocorrer em pequenos volumes? e tenho fermentação quase sem oxigênio em sacos e todos os tipos de pequenos lotes em potes com bom acesso ao ar.

Você é jovem aqui, mas não vale a pena enfatizar

Eu, jovem ??? Bem, acabei de receber um elogio É assim que eu pareço, na verdade, ele ainda é uma pimenta aos cinquenta




Que coleção de espinheiro-mar demorada, levamos meio balde com nosso filho

mas algo fraco grânulos são obtidos, mesmo com matérias-primas secas .. talvez você precise torcer 2 vezes?

Veja relatórios sobre mixagens aqui aqui e aqui... E murchar é uma necessidade. Eu também tenho uma grelha do meio no moedor de carne.

É assim que eu pareço, na verdade, a mesma pimenta está pegando meio rublo

Eu olhei para o perfil antes de escrever. Jovem!

mas algo fraco grânulos são obtidos, mesmo com matérias-primas secas .. talvez você precise torcer 2 vezes?)
Veja os relatórios de mix aqui e aqui. E murchar é uma necessidade.
Citação: Yuri K de hoje às 15:03

Linadoc, uma ideia interessante para girar folhas congeladas !!! Talvez seja esse o ponto principal ... Com certeza vou tentar! Obrigado!!! Nesse ínterim, as folhas congeladas acabam, você pode congelar a fermentação e, em seguida, rolar desta forma, de repente vai funcionar)

Para hipertensos e propensos a isso, o fruto é muito bom.

E isso é uma vantagem.
Um sinal de menos que engrossa o sangue e com tendência à formação de trombos é categoricamente contra-indicado
As folhas têm o mesmo efeito ou apenas as bagas?
Eu tenho um belo arbusto ocioso.

Um sinal de menos que engrossa o sangue e com tendência à formação de trombos é categoricamente contra-indicado

Portanto, é necessário engolir com colheres para obter o efeito. E na versão em compota - muito provavelmente esse menos vira um mito. Mas a cor da compota é incrível, rubi, como o vinho!
Hoje girei mais duas latas com cerejas como aditivo.



Sinceramente, nem sei sobre o lençol ...

As folhas têm o mesmo efeito ou apenas as bagas?

Essas bagas ativam as plaquetas, mas as folhas não. E ainda mais folhas fermentadas, como já se escreveu mil vezes.

Bom Dia. Estou novamente com perguntas. Por favor, desenvolva minhas dúvidas.
Eu determinei corretamente que se trata de uma spirea? Enquanto apenas flores brancas, rosa por algum motivo ainda não floresceu.

E sobre o salgueiro de cabra.Ela é assim? O verso da folha é leve, macio, como se fosse fofo. E então temos todos os tipos de salgueiros crescendo.

E a gente também tem muito amieiro, enfim, só montes, só tristeza, tá tudo cinza. O preto, não importa sua aparência, nunca foi encontrado.

Essas bagas ativam as plaquetas, mas as folhas não.

Ótimo, precisamos começar a coletar enquanto as folhas estão limpas e o freezer está vazio.

Bom Dia. Há muito tempo que leio suas receitas de chás de ervas e considero-as as mais detalhadas e completas. Eu também faço isso de acordo com essas receitas. E agora quero compartilhar o método que encontrei para secar matérias-primas. O fato é que não tenho oportunidade de colher ervas com frequência e quero fazer muito chá. Eu coleciono até 10 kg ou mais por vez. Como resultado, surgem dificuldades de secagem. Nem o forno nem o secador elétrico aguentam tantos volumes, e acontece que a matéria-prima fica bolorenta. Não encontrei uma saída desta situação de imediato, mas agora posso secar pelo menos 10 kg em algumas horas. matéria prima. Espero que meu método seja útil para outros amantes de chás de ervas.
A essência do método é muito simples e clara em uma palavra - microondas. Coloque a erva em um prato (300 gramas) e ligue o micro-ondas por 4-5 minutos. A água nas folhas deve ferver. Portanto, escolha você mesmo a quantidade de grama e o tempo. Após desligar o microondas, espalhe rapidamente as matérias-primas em uma camada fina (bem quente). Surgirão baforadas de vapor e a grama ficará visivelmente mais seca. A operação pode ser repetida se necessário.
Não tente secar a grama completamente - estrague o fogão. Porém, com o mínimo de experiência, na saída comecei a pegar o chá farfalhante nas mãos e quase seco ao toque. Em qualquer quantidade. E nenhum molde.
É possível que esse conselho já esteja em suas páginas. Nesse caso, peço que não me repreenda por minha desatenção.

o que foi escrito mil vezes.

Obrigado por ter tempo para responder.
E então, enquanto eu olho através de mil páginas, tudo voa

Eu determinei corretamente que se trata de uma spirea?

Parece que as cores, as folhas são diferentes, as folhas são mais estreitas e menores.

sobre o salgueiro de cabra. Ela é assim?

Exatamente assim. E se você arrancar a casca de uma espessura média dos galhos, ela rapidamente ficará vermelho-alaranjada.

muito amieiro, enfim, só montes, só tristeza, é tudo cinza

Cinza também é bom, só que o cheiro é menos pronunciado.

ligue o microondas por 4-5 minutos. A água nas folhas deve ferver.

Bem-vindo ao tópico!
Não sei, talvez essa água fervente possa matar o sabor e o aroma. Não tentou. Se não matar, o método é adequado.

Obrigado por ter tempo para responder.

Len, e eu também escrevi muitas vezes - eu sobre "você"

[Linadoc]

Linadoc, Lina, não sei sobre chá, mas endro desfiado no micro-ondas. O aroma é retido e a cor permanece verde brilhante, com a secagem normal a cor fica bem mais clara.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, não sei sobre chá, mas endro desfiado no micro-ondas. O aroma é retido e a cor permanece verde brilhante, com a secagem normal a cor fica bem mais clara.

Alla, em que potência e em quantos minutos?

[Ter esperança]

Ter esperança, Eu imediatamente não ligo por um longo tempo. Depende da quantidade de matéria-prima. Eu ligo a força total por 1 minuto. Abro o microondas para remover a umidade, então ainda dá para repetir. Retire o recipiente com endro e deixe esfriar.
A casa tem um aroma forte, é bom se tiver capô.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, muito obrigada No ano passado as folhas da spirea eram menores, mas este ano, provavelmente por causa do clima, até o chá Ivan está em quase todos os lugares com dois metros de altura e toda a grama está furiosa.

[Francevna]

Francevna, Allochka, quanta folhagem você seca por vez? E em qual recipiente? raso profundo, quero dizer

Framboesas feitas no vapor. Como se costuma dizer em Odessa: “São duas grandes diferenças”. Subiu em um multicooker em "aquecimento" 60 graus horas 6,5-7 com uma válvula aberta. Apenas cerca de metade das folhas estão secas.Não sei se tá certo, mas fechei a válvula depois de 6 horas, misturei as folhas e saí por mais 30 minutos. Como resultado, todas as folhas são vaporizadas. Eu torci com dificuldade. Mas o resultado é excelente.
Sobre o cheiro - desde o momento em que o multi foi aberto e até o final da secagem do chá, que era o aroma !!! Isso é algum tipo de simbiose de geléia de framboesa, caramelo sem açúcar, frutas de maçãs frescas e secas ... e assim por diante, etc., o que é difícil de descrever

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, tem o mesmo gosto do aroma
PARABÉNS!

[Radushka]

Radushka, obrigado)) Preparei o restante que não coube na jarra. E sim, o sabor é ótimo, das framboesas fermentadas.
E torci metade dos malins com pétalas de rosa, aguentei essas gaivotas por horas, fermentou e ... não consigo nem descrever esse aroma em palavras)))

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, e você tem os grânulos?
não funcionou para mim, mesmo depois do segundo pergaminho
E como você secou com uma rosa - primeiro no forno ou imediatamente para secar?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Eu torci duas vezes. Framboesas puras são quase pó, com uma rosa - pequenos grânulos. Tudo foi seco com um assado no forno.

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, obrigado.
E com uma rosa, em que proporção?

Fiz melissa hoje, conforme o autor do tópico aconselhou. Apenas murcha, retorcida e seca. O picador de carne lidou com a erva-cidreira imediatamente, não é amora ou framboesa cozida no vapor, o que não gostamos com um picador de carne. Ainda não o preparei, está a secar. Acho que também farei hortelã - minha plantação cresceu e já está florescendo com força e cana, durante o corte.


Também foi necessário atualizar 2 camas com morangos - a mão, claro, não se levantou para jogar fora tantas folhas valiosas e saborosas, demorou cerca de 5 horas para cortá-las cuidadosamente, soprá-las, limpá-las do pó, detritos, sujeira, cortes cortados. Descobriu-se cerca de 1.660 gr. Enquanto eles mentem, eles murcham. Se não houver mais gostosa, não vou subscrever tal façanha de colher folhas.

[Melissa]

Melissa, que beleza !!!! Também quero fazer morangos, mas não sei se terei tempo ou não. Então, como você compartilha suas impressões!

Oh, meninas e meninos, estou lendo como você cortou os cortes e veias das folhas, e estou surpreso ... por que você deveria se sobrecarregar com um trabalho como esse? Ou o moedor de carne não está funcionando? Torço tudo, tanto com cortes quanto com veias. Parece ainda mais interessante o chá acaba, com "inclusões naturais"
Recentemente fiz chá de groselha. Primeira vez!: Com maçã e cereja. Que delícia acabou !!!! E a cor é âmbar escuro puro! Já brilha. Frasco de 3 litros. Esta será a minha "reserva de ouro"!
Sento-me e não consigo lembrar o que mais joguei lá ... como quatro ingredientes ... morangos ou o quê?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Eu podo ou arranco cortes de pêra, maçã, morango, framboesa, amora e roseira brava. porque eles são difíceis. o resto murcha imediatamente. difícil, é claro, mas decidi salvar o moedor de carne. depois que ela quase brotou