Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Yuri K]

Yuri K, sim, sobre a qualidade da folha, eu entendo perfeitamente, nós até devoramos cereja de pássaro, parece-me que essa folhagem no banco não vai funcionar, tornou-se muito áspero. Mas na primavera ou na primeira metade do verão, quando ainda está macio, suculento

[Radushka]

Radushka, Vou tentar descongelar hoje.

[Katerinka]

sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, a matéria-prima acaba valendo é hora de visitar seus chalés abandonados. pelo menos vou encher o freezer uma vez para preparar o próprio chá

Katerinka, na segunda-feira recolhi o último lote de bagas. hoje irei estudar as moitas de dachas abandonadas para a presença de folhas aceitáveis ​​para o chá. veremos)
LinadocMuito obrigado pela receita!

O problema é com o contêiner.

Eu mantive o chá em sacos de açúcar. Alguns sacos de cereais usados. Talvez isso ajude.

Eu mantive o chá em sacos de açúcar. Alguns sacos de cereais usados. Talvez isso ajude.

Eu nem mesmo arrisco mantê-lo tão fácil. Tenho medo de "perder o cheiro". No ano passado coloquei em zíperes - pacotes, o cheiro estava perto do armário! Eu só não chorei de tristeza por ele ter se perdido em vão. Mas não pensei em embalá-los em dois ou três sacos ((É assim que guardo os pimentões no freezer.
E uma vez tive a chance de beber chá armazenado em sacos de papel kraft. O sabor de um produto endurecido (((então espere apenas para potes de vidro.

Portanto, a única esperança são os potes de vidro.

Mas não tentamos comprar baldes de plástico com tampa, é uma boa forma de guardar.

Eu também guardo em tal plástico.

E eu estou neles. E em outros potes de plástico. Aqui, por exemplo, está a primeira prateleira que cruza com muitas.

Olá pessoal. Encontramos esses arbustos nas proximidades de nossa cidade. Caros fabricantes de chá, alguém sabe o que é este arbusto?

Parece um viburno. Mas é melhor esperar pelos frutos.

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalie, é uma bexiga.

[Podmosvichka]

PodmosvichkaElena, muito obrigada pela definição!
Linadoc, acontece que é uma bexiga. Eu li que "As folhas da bexiga são ricas em uma variedade de compostos fenólicos, incluindo derivados de fenilbenzo-y-pirano (flavonas, flavanonas, flavanóis, isoflavonóides, O-monoglicosídeos e derivados metilados), cumarinas, bem como um derivado de oxiestilbeno e fenol ácidos carboxílicos. "
Lina, você acha que pode servir para o chá?

você acha que pode ser usado para o chá?

Não vale a pena. Todos esses compostos não são adequados para o corpo.

Uau quanto tem aí
Eu tenho tanta riqueza no quintal, mas não sabia
Eu tenho 3 tipos - Gold, Red Baron e Devil.

Boa noite a todos))) Quero pedir sua opinião sobre as folhas de limão. Percebi um limoeiro trabalhando há muito tempo, parado em um canto, sem incomodar ninguém. Posso obter uma pequena quantidade de folhas com ele, mas faz sentido?

[Passar tempo junto]

Passar tempo junto, Ouço, Zine Nat, não toque cunhadoMadeira!
Uma vez plantei um limão. Quando as folhas secaram, coloquei em uma xícara de chá. Sabor de limão agradável

[Linadoc]

Linadoc, Lina, muito obrigada! Então, vamos apenas admirar.)

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalochka, em algum lugar nas profundezas de Temka alguém já escreveu sobre "exótico". Não me lembro do limão, mas as folhas de tangerina foram fermentadas com certeza.Como resultado, o cheiro desapareceu e acabou por ser um absurdo. Decidimos que essas árvores não deveriam ser fermentadas.

ud-mas

Recentemente, comecei a fazer chás, mas não está totalmente claro como a fermentação difere do cozimento a vapor .. e ali mesmo eles restringem o acesso ao oxigênio ..
Eu gostaria de ouvir a opinião de experientes preparadores de chá-profissionais)

[RODA]

RODA, Tatyanao que você chama de vapor?

[RODA]

RODA, Tatyanao que você chama de vapor?

Radushka, então eu quero entender o que é chamado de fumegante .. Me desculpe .. suando))) Eu conheci esse método muitas vezes no fórum .. mas não vejo uma diferença fundamental entre fermentação ..

[RODA]

RODA, Eu também não vejo. Eu fico suando e isso acontece quando eu levo cerca de três horas de matéria-prima da casa da aldeia para o local de produção de chá. MAS ... eu fermento de qualquer maneira. Após o endurecimento de acordo com Zacarias (congelamento-degelo).
Não houve um único lote estragado ainda (mmm)

[RODA]

RODA, Eu também não vejo. Eu fico suando e isso acontece quando eu levo cerca de três horas de matéria-prima da casa da aldeia para o local de produção de chá. MAS ... eu fermento de qualquer maneira. Após o endurecimento de acordo com Zacarias (congelamento-degelo).
Não houve um único lote estragado ainda (mmm)

Não estou falando dessa sudorese forçada, mas quando as folhas são especialmente colocadas em sacos e guardadas por vários dias. Acabei de começar a fermentar em sacos, é mais conveniente para mim, mas agora acho que talvez seja suor ... não é o recipiente que diferencia esses processos ..
O aroma é delicioso, é pecado reclamar, mas eu quero experimentar caminhos diferentes, então estou tentando descobrir ...
É que Lyudmila lappl1 enfatizou repetidamente em suas receitas e comentários que esses são métodos diferentes.

[RODA]

RODA, praticamente não há ar nas bolsas, pelo que entendi. E com o método descrito nesta receita, há acesso aéreo. Não fechamos o recipiente com força, simplesmente o cobrimos com um pano úmido. Então ... os processos são muito diferentes. E vários dias de suor, ao que parece, no caso do Ivan-chá, e não no do jardim. Tenho certeza de que o jardim será peroxidado. E Ivanushka é diferente. As folhas da primavera ou as colhidas em verões úmidos ficarão mais tenras e podem começar a apodrecer em vez de fermentar. É isso, outono, difícil

[RODA]

RODA, praticamente não há ar nas bolsas, pelo que entendi. E com o método descrito nesta receita, há acesso aéreo. Não fechamos o recipiente com força, simplesmente o cobrimos com um pano úmido. Então ... os processos são muito diferentes. E vários dias de suor, ao que parece, é o caso do Ivan-chá, e não do chá de jardim. Tenho certeza de que as do jardim ficarão acidificadas. E Ivanushka é diferente. As folhas da primavera ou as colhidas em verões úmidos ficarão mais tenras e podem começar a apodrecer em vez de fermentar. É isso, outono, difícil

De onde vem o ar em uma camada de 7 a 10 cm de grânulos, mesmo amassados? É isso de cima pelo tecido e é isso .. mas é uma gota .. E as bolsas também têm um pouco de ar, já que é impossível espremer todo, ainda fica um pouco entre as matérias-primas ..
Portanto, as questões ..
E se não há diferença, então por que eles são tão distintos ... a confusão é apenas para os recém-chegados ..

existe - existe uma diferença! Envolva em polietileno total ou parcialmente em um pano úmido. Você não pode sentir a diferença?

Sim, todo mundo gosta, como lhe convém ...

existe - existe uma diferença! Envolva em polietileno total ou parcialmente em um pano úmido. Você não pode sentir a diferença?

Radushka, bem, talvez apenas este seja a diferença em uma pequena entrada de ar de um lado da fermentação ... Não sei se haverá uma diferença, mas com certeza vou tentar !!!
Obrigado!!!

Sim, todo mundo gosta, como lhe convém ...

Não se trata apenas de conveniência, mas também de um resultado diferente)

[RODA]

RODA, o resultado será diferente em qualquer caso, independentemente do método de fermentação. Mesmo se você usar apenas suor, apenas de certas folhas. Em algum lugar o tempo varia, em algum lugar a fonte de matérias-primas, o regime de temperatura.O fórum oferece várias maneiras de obter resultados, e você deve escolher a que melhor se adapta a você.

Conheci em algum lugar aqui recentemente informações sobre chá com lavanda, mas agora não consigo encontrar. Talvez alguém tenha deixado um marcador, ficarei muito grato, porque tenho um monte de minha erva favorita, não quero estragá-la

o resultado será diferente em qualquer caso, independentemente do método de fermentação. Mesmo se você usar apenas suor, apenas de certas folhas. Em algum lugar o tempo varia, em algum lugar a fonte de matérias-primas, o regime de temperatura. O fórum oferece várias maneiras de obter resultados, e você deve escolher a que melhor se adapta a você.

Citação: Lasto4ka de hoje às 14h14
o resultado será diferente em qualquer caso, independentemente do método de fermentação. Mesmo se você usar apenas suor, apenas de certas folhas. Em algum lugar o tempo varia, em algum lugar a fonte de matérias-primas, o regime de temperatura. O fórum oferece várias maneiras de obter resultados, e você deve escolher a que melhor se adapta a você.

Acho que sou um experimentador de coração e quero tentar opções com diferentes acessos de oxigênio. A enciclopédia do chá geralmente diz que o oxigênio é realmente necessário para a fermentação ... mas para mim fermenta no mínimo e não é ruim)
Também quero manter o forte aroma de maçã do chá Ivan, se possível.

[RODA]

RODA, o experimentador mais poderoso é Vyazemsky, o que ele não fez com Ivanka

[RODA]

RODA, o experimentador mais poderoso é Vyazemsky, o que ele não fez com Ivanka

Yuri, obrigado pelo link, ainda não vi o trabalho dele)
Vou ter que consertar meu laptop, não tenho nem som no trabalho ..

[RODA]

RODA, é bom quando tem tanto chá Ivan que você pode experimentar ...

Acho que sou um experimentador de coração,

Tanya, bem, ainda mais para você e as cartas em suas mãos! Execute a experiência com as mesmas formas introdutórias, mas diferentes. E escreva para nós se houver alguma diferença

[RODA]

RODA, é bom quando tem tanto chá Ivan que você pode experimentar ...

E você multiplica em sua própria quantidade)

Tanya, bem, ainda mais para você e as cartas em suas mãos! Execute a experiência com as mesmas formas introdutórias, mas diferentes. E escreva para nós se houver alguma diferença

na verdade eu estava indo) mas em uma semana .. na próxima irei trabalhar no aroma de maçã) é muito agradável e cheira inesperadamente

E você multiplica em sua própria quantidade)

A uma temperatura de + 37 + 39 na sombra, ele de alguma forma ... se recusa a crescer. especialmente se o vento for constante e a argila for tal que você possa simplesmente secar os tijolos ao sol. sem disparar

A uma temperatura de + 37 + 39 na sombra, ele de alguma forma ... se recusa a crescer. especialmente se o vento for constante e a argila for tal que você possa simplesmente secar os tijolos ao sol. sem disparar

Radushka, sempre há uma saída - plante uma cerca viva verde, árvores e então a temperatura será mais baixa e a umidade será mais alta e o vento não vai secar tanto a terra ..
e diluir o barro com areia na primavera, agora as condições aparecerão ... polvilhe a terra com cinzas

[Passar tempo junto]

Passar tempo junto, aqui Lina compartilhou sua experiência com lavanda.

[Radushka]

sitie uma sebe verde, árvores, e então a temperatura será mais baixa e a umidade será mais alta e o vento não vai secar tanto a terra ..
e diluir o barro com areia na primavera, agora as condições aparecerão ... polvilhe a terra com cinzas

Radushka,

Natalo4-ka, obrigado)))



e se a folha de maçã for adicionada à alfazema (para quantidade e belos grânulos)?

Mas não tentamos comprar baldes de plástico com tampa, é uma boa forma de guardar.

O plástico, pelo que li, é dividido em tóxico em maior e menor grau. O plástico mais aceitável para uso nos. 2 e 5. Suas letras são HDPE (LDPE) e PP.
Nº 2 - trata-se de polietileno de baixa pressão (alta densidade) utilizado para a produção de embalagens semi-rígidas, é um dos plásticos mais seguros, podendo ser reaproveitado. # 5 - O polipropileno reutilizável é freqüentemente encontrado como material para recipientes de alimentos. Pertence ao grupo dos plásticos mais seguros junto com o material 2 (PEAD).

Você pode ver os símbolos no fundo dos pratos, os números dentro dos triângulos indicam o tipo de material com que a embalagem é feita.

Todas essas marcas deixaram uma jovem vendedora em uma loja de louças descartáveis ​​em um estado de estupor. Ela gritou que estava trabalhando há três anos e que estava ouvindo sobre isso pela primeira vez. Garanti a ela que tudo na vida acontece pela primeira vez. Ela também apresentou documentos nos quais não achei nada sobre marcação.
Eu uso esses baldes com marcações no fundo para fermentação, muito convenientes.
E para armazenamento vou usar vidros, especialmente este ano a rede de varejo está cheia deles.

E para armazenamento vou usar vidros, especialmente este ano a rede de varejo está cheia deles.

Solidariedade como nunca antes

Encontrei um amieiro negro hoje. MAS não rasgou a folhagem. O facto é que cresce junto a uma nascente que, embora não esteja particularmente equipada, tem degraus cavados até ela, insere-se um largo cano ... Ou seja, as pessoas usam. E a árvore ainda é jovem ... por que vou violar a beleza do lugar cobiçado. Condenará o povo, enviará maldições ... E o abeto está lindamente em um arbusto de folhas pequenas: a folhagem é larga, com um entalhe no topo da folha, com galhos pegajosos e lenticelas claras na casca. Amieiro clássico. Perto dali, outro cresce, um galho está no chão molhado.
E peguei folhagem de amieiro cinza. Lá seu mar é derramado ao longo do rio Stav.

e hoje eu cozinho framboesas cozidas. finalmente cheguei lá)
coloque-o em uma panela elétrica à noite. infelizmente, não há cheiro de geléia de framboesa - isso significa que a variedade errada está crescendo na minha casa de campo. mas o cheiro é bom. Não consigo nem descrever. vai ficar em pé para comparar com mono fermentado. vamos ver de quem você gosta mais)

[RODA]

RODA, e como você fermenta em sacos? Eu entendi bem, você acabou de enfiar um lençol em um saco, não torcido? Logo acima no assunto, Yuri fez a pergunta apenas no tópico deste método, você pode descrever como você está se saindo? E como resultado?



Tentei este método, por um lado, é muito conveniente, é menos incômodo, por outro, tem muitas desvantagens para mim. Fermentação irregular, por exemplo, e, na minha opinião, jogo de sabor e aroma antes do método descrito por Lyudmila + endurecimento segundo Zachary! obrigado a eles pelo trabalho que compartilharam



Meninas e meninos me digam pliz! Quem não combinou o endurecimento e o enfraquecimento das framboesas? Só que eu peguei uma folha de framboesa muito tempo e coloquei no freezer, minha mãe pegou, mas hoje chegamos e ela pede para esvaziar o freezer. Então, eu acho que ao chegar em casa para enfiá-lo em um desenho animado, caso contrário, nós e a criança ainda não podemos nos recuperar de uma infecção por enterovírus, não teremos força suficiente para o método clássico. Ou em casa é melhor colocar no freezer novamente. Na forma clássica com endurecimento, framboesa mono, tenho 2 kg, mas não guisada, mas quero experimentar. Ou é melhor não vale a pena tomar sorvete uma vez?



E 1,5 kg fermentado em potes. Mais, pelo menos framboesas, não vou fazer isso!

e hoje eu cozinho framboesas cozidas. finalmente cheguei lá)
coloque-o em uma panela elétrica à noite. ai não tem cheiro de geléia de framboesa

Eu criei hoje à noite
Com a tampa fechada, não havia cheiro algum. E quando eu abri ...
Isso é algo extraordinário. Como Radushka, o aroma de geléia, mas não puramente de framboesa, mas uma mistura de ameixa. As janelas estão todas abertas, os vizinhos provavelmente estão sufocando de saliva. Rolado - seca na secadora.
Alguém já experimentou morangos fumegantes? O calor vai diminuir, vou arrumar as camas e as folhas já estão grandes e duras.
E também quero colocar uma pêra endurecida para a noite. Vou ver o que acontece. Eu realmente quero fazer uma pera mono para uma amostra. Talvez depois de cozido no vapor, o moedor de carne consiga lidar com isso.

[Katerinka]

Katerinka, concordo com a pergunta, as framboesas temperadas podem subir? me diga quem sabe?