Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[cereja]

cereja, Eu seco na airfryer, coloco 150 primeiro, depois 95, depois 60.
Yuri K, obrigado por responder às perguntas.
Veja, agora você manda para a receita, afinal, essa é a base, e depois nossos experimentos.

Veja, agora você envia para a receita, esta é a base, e então nossos experimentos

Yuri, embora escrevam que para conservar o aroma da groselha, deve-se secar em temperatura baixa, fica melhor para mim quando também é frito! O aroma do chá é muito menor (quero dizer groselha), mas o sabor ... Não é groselha, mas com uma nota tão saborosa incompreensivelmente. Muito forte. Portanto, se for possível comparar diferentes modos de secagem, tenha em mente

[Radushka]

Radushka,

Portanto, se for possível comparar diferentes modos de secagem, tenha em mente

este é apenas o problema Fogão a gás sem reguladores eletrônicos e, o mais importante, já reclamei aqui, as groselhas estão morrendo como espécie há 10-15 anos, em breve provavelmente serão incluídas no Livro Vermelho. Trouxeram de longe, onde tem clima diferente, floresta e em geral .... Figos com ele, vou fritar um pouco pego automaticamente, a panela de baixo esquenta mais que a de cima (aí eu troco em alguns lugares, mas já abaixei a temperatura)

[Podmosvichka]

cheio de bérberis

Podmosvichka, Helen, feito de bérberis, saboroso e saudável))) Minhas folhas são vermelhas, então também dá uma cor linda))

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, obrigado!

O forno de convecção também mora em outra cidade ...

Aqui está o problema ((O que fazer com a secagem? ...

[cereja]

cereja, seque em uma panela, mexendo sempre. Mas, você precisa de um divisor para aquecer uniformemente o fundo da panela

[Radushka]

Radushka, obrigada!

Demora cerca de uma hora para secar assim?

[cereja]

Demora cerca de uma hora para secar assim?

cereja, Natasha, leia aqui sobre secagem em panela:
Ivan-chá (fermentação de folhas de fireweed) - master class # 1829

O que é que todos os bancos já acabaram. Parafuso e tampa de plástico
Para ser sincero, comecei a fazer chá ...
Aqui está outra mistura de amieiro para experimentar, e é boa. Depois de tanto calor, como está agora, a folhagem do kaput virá e, portanto, tudo já está de alguma forma obscuro. E a grama desbotou, também está ficando marrom, a secura começou antes do outono agora.

[Yuri K]

Yuri KQuando os potes de caixas acabam, eu os encho em sacos zip. Embora, a verdade é, folhagem de outono não é para mim E é uma pena para o moedor de carne, e de alguma forma eu gosto do chá primavera-verão

Embora, a verdade é, a folhagem de outono não é para mim. E o moedor de carne é uma pena, e eu de alguma forma ...

Bem, eu não sei ainda, a recém-chegada ainda é semi-sazonal. Sobre o moedor de carne, sim, existem medos, é um trabalho muito bom, ela não viu tanta carne

Eu coloco em sacos zip

Vou assumir, só os pequenos estão à venda conosco

[Claro]

Claro, exatamente o que é necessário! ))

Obrigado !! :-)

[Kubanochka]

Kubanochka, homônimo, obrigado pelo conselho
Qual a melhor maneira de fazer isso?
Misture com algo (com o que então) ou mono? Tenho 15 tipos diferentes de arbustos.
Vou fazer uma pergunta aos conhecedores - as flores de roseira brava são adicionadas apenas para o aroma ou têm o seu próprio sabor? E qual a melhor forma de o fazer?
Se alguém tiver um link para a mesma pergunta - a resposta, por favor, cutuque seu nariz
E mais, se me permite perguntar - hoje ainda roubo peras
Depois de aparar as caudas e a parte dura da veia, saiu 350 gramas e + 250 ontem.
Eu quero fazer mono e mixar.O que é amigável com pêra em chás? Com algumas exceções, quase tudo está crescendo para mim.

Vou fazer uma pergunta aos conhecedores - as flores de roseira brava são adicionadas apenas para o aroma ou têm o seu próprio sabor? E qual a melhor forma de o fazer?

E na minha receita uma pessoa até escreveu sobre roseira, né ...

hoje eu roubei peras
Depois de aparar as caudas e a parte dura da veia, saiu 350 gramas e + 250 ontem.
Eu quero fazer mono e mixar. O que é amigável com pêra em chás?

Combina com quase tudo e dá cor às misturas

E na minha receita, a pessoa até escreveu sobre a roseira, ieeh.

Obrigado, leia.
Minha pêra ainda desenhava inesperadamente, agora o vento quebrou uma criança de três anos, sinto muito
Então você não sabe o que é melhor, o calor é igual ao seu ou as cachoeiras por dias e o vento furacão quase o tempo todo

cachoeiras por dias e vento furacão quase o tempo todo

Também não é frutado ...

Yura, não me assuste - como tudo floresceu? Eu não coletei tomilho ainda
Em geral, acabo de voltar de Dolgiye Gory (distrito de Saraktash), vou com Pensamentos para contar e mostrar a vocês)

Em geral, acabo de voltar de Dolgiye Gory (distrito de Saraktash), vou com Pensamentos para contar e mostrar a vocês)

Mas nunca estive em Dolgikh nem uma vez, aqui está a vida (((geralmente é imperdoável para mim, já que estou fotografando ...

não me assuste - como tudo floresceu? Ainda não coletei tomilho

Quanto você precisa? Já dominei uma lata de dois litros, acho que será o suficiente para toda a temporada até o próximo verão

Yura, também adoro tirar fotos, mas percebi que minha técnica não puxa toda essa beleza! Existem tantas fotos na Internet! Mas depois de ver ao vivo, eu entendo que a maior parte do photoshop é muito))) mas o lugar é realmente lindo! Não deixe de visitá-los!

Quanto mais melhor. No inverno, nós nos salvamos de resfriados com esta grama. E uma bela adição ao chá.

Não deixe de visitá-los!

Não é só sem carro)))

uma linda adição ao chá.

Então, me preparei para esses fins, mas parece que me desisti, trabalho no nível da ficção

O que é que todos os bancos já acabaram.

Adaptei latas para comida de bebê, que são dadas às crianças se não houver leite suficiente. Eles são de metal e há poesia. Eles são hermeticamente fechados, armazenados de forma compacta (um a um). Não sobrou muito meu, mas agora minha amiga deu à luz e o leite acabou em dois meses. Agora ela é minha fornecedora) e na loja de preço fixo vendem especial para chá, litro, metal.

Vooot! Quantos já foi escrito aqui que o mais delicioso chá VILLAGE. E as pessoas ainda se sentem atraídas para experimentar mono ... e é uma pena para o tempo, e energia e matérias-primas ...

Vou contar sobre mim porque me concentro em mono. Gostaria de saber o sabor de cada um individualmente, quais são os prós e contras de cada sabor após a fermentação. E você pode misturar ao preparar, especialmente se você preparar em uma garrafa térmica como eu. E então mais variações podem ser obtidas se inicialmente um pouco de matéria-prima for muito relevante.



Mas ainda faço algumas mixagens. Mojito, com uma rosa segundo a receita de Yuri, e uma ideia maluca me veio à cabeça - fazer uma mistura maluca de tudo o que cresce no quintal aos poucos, em proporções iguais. Vou pegar três deles, das minhas sogras, da minha e dos meus pais. Mas todos obterão coisas diferentes porque árvores diferentes prevalecem.

[Katerinka]

Katerinka, Vou pensar alguma coisa! Nesse ínterim, é assim que Gloriosa é a caça!

uma ideia maluca me veio à cabeça - fazer uma mistura maluca - de tudo que cresce no quintal aos poucos, em proporções iguais.

Boa ideia!

Uma caça gloriosa está em andamento!

Uau !!! Até agora, neste ano, tenho recipientes de metal de 5 litros. Um amigo comprou para a ocasião com desconto de 70 rublos a peça. Tão lindos em girassóis.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, linda, para as prateleiras da cozinha! E os bancos na sala de armazenamento, deixe-os ficar
Bem, na ausência de tal, eu tenho uma lata de chá de Krasnodar))

[Katerinka]

Katerinka, Você então compara e entende que uma mistura mista e preparada a partir de matérias-primas misturadas são duas GRANDES diferenças

Adaptei latas de comida para bebê

Excelente! E gostava de dar ou apenas levar uma bebida para o trabalho, usando potes de iogurte termostático Danone. Eu compro lá e a escuridão dos potes permanece. Coloquei temperos ali, chá, ervas.

para prateleiras de cozinha

Eu mantenho no armário. E no trabalho também me dão latas de chá. Resumindo, eu imploro onde posso ...

Faz muito tempo que não escrevo, meu marido se dedica mais ao chá e estou à margem. Só no caso de armazenamento, talvez alguém venha a ser útil, pelo terceiro ano venho armazenando chás em sacos de papel feitos de açúcar como este, a safra deste ano:


Em Len. obl o sofrimento continua Temos tudo um mês depois do normal, a tília ainda não está florescendo

[Katerinka]

KaterinkaVocê irá comparar e entender que uma mistura mista e preparada a partir de matérias-primas misturadas são duas GRANDES diferenças

Sim, há tanta química acontecendo ....!

[Folhas de amieiro cinza testadas:]

Alguém fez chá com erva-dos-gatos?

Eu fiz, sobre isso na receita "Chá fermentado e fibra de ervas aromáticas" escrito. O aroma desaparece muito rapidamente, depois de seis meses quase não há aroma.

Cerca de uma hora após o início, havia um cheiro agradável muito forte.

Uma hora a partir de que momento? Deve ser contado quase desde o início da rolagem, dependendo de qual grupo. Anteontem estava girando Ivan-chá com uma mistura, tinha 3,2 kg de matéria-prima, então o primeiro rolo demorou 1,5 horas. Ou seja, as folhas, enroladas no início, fermentaram por 1,5 hora. Então eu joguei uma segunda vez, demorou 50 minutos. Ou seja, a fermentação já está acontecendo há mais de 2 horas neste momento. E contei exatamente desde o início do dano nas folhas, e não desde o final do segundo pergaminho.



Já escrevi no assunto de "Alder Mix", mas vou duplicar aqui.
Ainda não encontrei amieiro preto na minha área, mas encontrei o cinza imediatamente, na minha área. Eu simplesmente sabia para onde olhar.

Folhas de amieiro cinza testadas:
Peguei as folhas, murchei-as, torci metade delas de uma vez, meio temperadas à maneira de Zakhar. Fermentou por 2 horas (aconteceu). Frito, seco, preparado. O sabor e o aroma são próximos, mas uma ordem de magnitude mais fracos e com notas "herbais". Não há amargura alguma, além disso, há uma doçura aveludada. Adstringência e gosto residual semelhantes ao amieiro preto, mas também menos. A versão endurecida com Zakhar é significativamente mais aromática do que sem endurecimento.
Conclusão: vai perfeitamente para misturas de chá para dar exatamente o sabor do chá e um sabor longo, embora não tão pronunciado como no amieiro preto. Melhor congelar. Certifique-se de fritar.

Em geral, notei que as subespécies de plantas "pretas" têm um sabor e aroma mais pronunciados de folhas na produção de chá: groselha preta, chokeberry, amieiro preto ...

[Katerinka]

KaterinkaVocê irá comparar e entender que uma mistura mista e preparada a partir de matérias-primas misturadas são duas GRANDES diferenças

Eu pensei sobre isso. Mas como não tenho a oportunidade, este ano, de coletar uma grande quantidade de matéria-prima para diferentes experimentos, tentarei dessa forma. Da próxima vez que os meninos crescerem e vão ajudar, já vamos criar juntos

Uma caça gloriosa está em andamento!

Bom trabalho! Bem feito!
E eu coloquei o meu todo para armazenamento. Até ficou interessante o quanto custaria se o colocássemos juntos.
Tenho muita framboesa mono 3,5 kg e tília, mas não fermenta, então não levo em consideração. Um pouco do resto de 500 a 1000gr: mojito, amora, amora cozida, ameixa, groselha, pêra, hortelã, agora ela endireitou o dogwood para secar. Mas não vou fechar a temporada ainda

Caramba!!! Gostaria de falar com vocês, embora este ano a tília esteja muito bem abastecida



Quero escrever um relatório sobre o dogwood, até agora apenas sobre o processo, as características do sabor mais tarde, para secar.
Enquanto dirigiam para casa (cerca de três horas), eles murcharam ou suaram em uma bolsa, sem acesso aéreo. Mas quando eu olhei para muitos, a veia não estourou, então eles foram para o freezer. Descongelei três vezes, o que me surpreendeu - a cor da folha praticamente não mudou, eu diria que não mudou nada. Depois de torcer, a massa também não escureceu. Gira horrivelmente, pior que framboesas. Pela primeira vez, eu torci. Na segunda vez quis passar por uma grelha fina, mas não estava lá, espremeu o suco restante, a massa entupiu tudo. Em uma grande grelha, sem faca, pelo menos alguns grânulos saíram, mas fracos. Após a segunda torção, seque sem fritar. Entre a primeira e a segunda centrifugação, a fermentação é de 2,5 horas, e novamente a cor praticamente não escureceu. Pelo que entendi, haverá um chá leve durante a preparação? Não houve tempo para a foto. Talvez amanhã eu tire uma foto, encontrei uma caneca transparente
Ela imediatamente jurou avaliar o aroma, ele muda muito depois de alguns dias. Apenas agradável ou não para mim. É agradável aqui, não me arrependo do esforço despendido.

[Yuri K]

Yuri K, Lembro-me de ter lido sobre pacotes zip outro dia. eles podem ser comprados em uma ampla variedade de tamanhos no império proletário de embalagens. existem até pacotes enormes))

e eu tomo chá em três rublos) ocupa todo o espaço livre do camarim. Pretendo colocar as coisas em ordem mais perto do outono e remover todas as latas da prateleira de cima

A propósito, aqui está a terceira receita. Vou anotar aqui para que eles não percam.

Chá fermentado de amieiro preto. (Zachary)





Eu mantenho o chá em potes de plástico e vidro. Duas prateleiras na varanda envidraçada.

Minha filha foi para a Crimeia por uma semana. Eu pedi amieiro preto e lavanda para ela. Ela não encontrou nem um nem outro. Embora ela jure que escalou todo o distrito. Talvez ela escalou na área errada? Resumindo, estou chateado.

Talvez ela escalou na área errada?

É necessário escalar montanhas, mosteiros de montanha, o Grand Canyon e geralmente ao redor de Bakhchisarai. E procurar amieiros ao longo dos rios e alfazema, sálvia, orégano, tomilho e hortelã nos prados e campos das montanhas.

Meninas, qual é a melhor maneira de fazer chá de menta?
Não peguei muito, está seco.
Torça-fermentar ou torça e seque imediatamente?

[Galho]

Twist-ferment

Galho, Veta, tem um gosto melhor.
Linadoc na minha opinião, ela escreveu. Então parece doce de menta.

[Claro]

ClaroQuero bombons de menta no meu chá

Amigos! Eu li você nos arbustos chuvosos de Len. área. conseguiu fazer uma mistura de muito sucesso: uvas 30%, framboesas 30%, maçã 30%, irga 10%. Congelador 2 vezes, picadora de carne, fermentação por 8 horas, secagem por 20 minutos 150 g C, secagem em fronha.
Bem, espantou o sabor! A sogra disse que sentiu cheiro de perfume caro. Delicado, fresco, frutado. Vamos cheirar Ivanchu ou essas misturas.

O próximo da fila é uma mistura de amieiro + marmelo japonês + morango. De acordo com os testes preliminares, foi desta combinação que mais gostei.
Se tiver tempo, farei algo com um punhado de salva medicinal, roseira brava e manjericão. Amieiro + macieira, talvez

Boa tarde, queridos fabricantes de chá. Como sempre acontece, acidentalmente me encontrei no fórum, em busca de informações sobre o Ivan-Tea. Lyudmila simplesmente me fascinou com sua história sobre o chá Ivan e outros chás de nossos jardins, então naquele ano fiz chás de pera, maçã, cereja, uva e ameixa. Gostei especialmente do chá de uva! Vitamina C viva! Não tive tempo de fazer o chá Ivan, mas este ano preparei 5 lotes com diferentes graus de fermentação. Experimentando. Muito obrigado a todas as meninas por sua ciência, gentileza e entusiasmo contagiante neste negócio emocionante! Isso é o que eu quero perguntar ... Eu, de acordo com a descrição dos chás de Lyudmila, fiquei impressionado com o chá preto chokeberry, mas não havia sentido em arrancar meu arbusto morto e atrofiado, ele está completamente careca por algum motivo. E este ano, no meu prado favorito, colhendo erva de São João, encontrei um pedaço de um jardim abandonado - e lá, na orla, encontrei macieiras, peras e 4 arbustos de amora-preta! Claro, meu marido e eu escolhemos um saco de folhas e eu felizmente levei minha presa para casa.Já que no caminho também colhi chá-Ivan, já no caminho comecei a pensar em como eu poderia lidar com toda essa riqueza? Tenho apenas um pequeno forno Simfer em minha dacha, onde posso secar meus chás. Decidi que as folhas do chá Ivan são mais tenras, tenho muito menos em quantidade do que as amoras e vou fermentá-las primeiro, e depois de secar as folhas duras da amora das 13h00 às 21h00, embrulhei-as num pano denso e colocá-los na geladeira durante a noite com a intenção de lidar com eles pela manhã. De manhã, apertei um punhado de folhas em um punho e pareceu-me que elas não murcharam completamente, o caroço de alguma forma se abriu e as veias individuais ainda estavam trituradas. Mas tentei passar algumas folhas por um moedor de carne. Girou um pouco e então o moedor de carne começou a se mexer, soprar e cheirar com força. Tive que desligá-lo, desmontá-lo e tudo estava em um monte de folhas duras e pegajosas monolíticas. Limpei, lavei e resolvi esperar as folhas murcharem melhor. Fui procurá-los em algumas horas. Em geral, a situação é a mesma. Várias vezes tentei rolar por eles, as folhas enroladas se espremeram um pouco, mas o suor grudou novamente. À noite, eu já havia começado a coincidir - talvez fossem exatamente o contrário - eles estavam gingados e completamente secos que não queriam torcer? Ainda não guardei as folhas assim na geladeira. Chateado, claro, amanhã irei novamente para as folhas e não quero estragar a escassa produção de novo. Alguém com folhas de chokeberry preto me dirá se há algum segredo especial que eu não levei em consideração ao processar essas folhas?

[Melissa]

Melissa, Olga, Receber!

Ainda não guardei as folhas assim na geladeira.

Você não salvou em vão, experimente, e suas folhas brilharão com novas cores

[Melissa]

Melissa, Olya, prepare as folhas de acordo com a receita de Zacarias, a folha ficará mais perfumada e mais fácil de girar. E é melhor misturar o chokeberry com outras folhas.

[Anastasia]

O próximo da fila é uma mistura de amieiro + marmelo japonês + morango.

Anastasia, diga-me em que proporção você fará isso, eu tenho tudo?
O marido trouxe dois ramos robustos de amieiro do rio
Disse que não sabia de quais folhas eu precisava
Amanhã de manhã vou arrancar, e a lenha vai para lascas para o fumeiro
Alguém sabe como se chama a flor e suas pétalas podem ser secas para adições
Como uma centáurea, apenas rosa-roxo

Hoje meu filho me trouxe um quilo de folhas de cereja, a folha é limpa, linda. Eu acabei com isso, estou feliz ...

[Helena]

Helena, esta é a centáurea do prado, você pode secar as flores (pétalas), é uma planta de mel boa, então o sabor adocicado deve ser

Obrigado a todos que responderam, vou estudar e melhorar minhas habilidades de fazer chá.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Helena, Não tomarei mais do que um quarto de amieiro, um quarto de marmelo, o resto - morangos, para que o chá não saia muito azedo. E, talvez, acrescente uns punhados de chá de ivan para viscosidade e grânulos, senão as folhas do marmeleiro são densas, não serão granuladas com certeza.

[Tricia]

Elena, esta é a centáurea do prado, pode secar as flores (pétalas), é uma planta de mel boa, então o sabor adocicado deve ser

Que ótimo Hoje vou discar, tá tudo espalhado pela casa
E você pode secar apenas em um pano ou em uma secadora, para que possa rapidamente?




Tricia, Anastasia, Obrigado pelo conselho
Vou esperar até que meu marido não esteja em casa, colho um marmelo, senão ele tem uma peculiaridade, juramos por cada folha do jardim

Alguém com folhas pretas de chokeberry vai me dizer se há algum segredo especial que não levei em consideração ao processar essas folhas?

O segredo é muito simples: você precisa afiar ou trocar a faca do amolador e de preferência a grelha também. Execute a primeira rolagem em uma grade grande, a segunda em uma pequena grade familiar.



Resposta de Vyazemsky sobre a erva de São João. Eu conheci enquanto lia o fórum, houve perguntas sobre esta erva daninha. Você pode fermentá-lo e você precisa de alguém que o cultive em quantidades suficientes

O segredo é muito simples: você precisa afiar ou trocar a faca do moedor e, de preferência, a grelha também. Execute a primeira rolagem em uma grade grande, a segunda em uma pequena e familiar.

Folhas de Yuri, amora-preta e cereja estão girando assim, independentemente da nitidez das facas. Sua composição pode ser vista da seguinte forma. Os frescos são impossíveis de rolar, e os sorvetes são como manteiga. No primeiro ano, também tive uma peculiaridade por chás mono, fiz cerejas e amoras mono.