Dumplings, macarrão, dumplings

[Massa para bolinhos, bolinhos, macarrão - receitas, preparação por Admin]

Massa para bolinhos, bolinhos, macarrão - receitas, preparação por Admin

Neste tópico, quero contar e mostrar as receitas da minha massa de bolinhos e o princípio do seu preparo - como faço.

Massa Pelmeni é um nome puramente condicional.
A massa Pelmeni é adequada para fazer bolinhos, bolinhos, manti, macarrão e muitos outros produtos de massa sem fermento.
E cada dona de casa irá, de acordo com sua receita, amassar a massa e estender a massa até a espessura desejada, manualmente ou na máquina de escrever.
Qualquer massa de bolinhos pode ser preparada manualmente, em uma máquina de fazer pão ou em um processador de alimentos.
Cada um desses métodos pode exigir uma quantidade diferente de fluido.

Fases do trabalho com bolinhos:
1. amassando a massa,
2. maturação (maturação) da massa,
3. desenrolando a massa,
4. cortar a massa em porções ou em macarrão,
5. rechear a massa com carne picada,

Em seguida, cozinhe, frite ou guarde no congelador.

Eu tenho três receitas básicas de massa hoje:
1. Massa simples com ovos

2. Massa de kefir

3. Massa de pão com ovos e vinho seco

Massa de ovo simples - massa de plástico muito macia, que se presta bem a rolar, cortar. Massa deliciosa e comporta-se bem ao rechear com carne picada, ferver e congelar.

Massa de kefir - massa incrível! muito macia, massa plástica, se presta bem para rolar, cortar. Massa deliciosa e comporta-se bem ao rechear com carne picada, ferver e congelar

Massa de ovos e vinho seco - a massa fica seca e pode quebrar devido à alta presença de ovos. Rola normalmente, saborosa e comporta-se bem quando fervida e congelada.
Amassando a massa em uma panificadora (água 100 ml):
Coloquei tudo na máquina de fazer pão no modo Pizza, quando o pão começar a se formar, adiciono 2 colheres de sopa. cresce óleos e depois vira (martela) a massa, mas só antes de aquecê-la. Em seguida, tiro a massa e coloco sob a tigela para revirar por cerca de 20 minutos, e depois trabalho com ela para rolar. A densidade e a espessura da massa podem e devem ser reguladas adicionando farinha durante a amassadura.
Primeiro, coloque 500 gramas de farinha, e então ficará claro quanto mais farinha você precisa adicionar para obter uma massa bem espessa e densa.
A máquina de fazer pão trabalhará muito e a massa deverá ser dura.
Se a massa ficar muito pegajosa, é preciso acrescentar mais farinha (um pouco), as laterais da tigela do balde devem estar limpas (ver foto). Verifique a textura da massa com os dedos - a massa deve ser firme e elástica.
Sove a massa até ficar homogêneo. O tempo é curto.

Amassando a massa na colheitadeira (água 150-200 ml)
Misture água, ovos, óleo. Coloque o alimento seco peneirado na tigela da colheitadeira, acrescente a mistura líquida e amasse no modo mais lento da colheitadeira até obter um pãozinho, que ficará para trás das paredes da tigela.
Durante o processo de amassamento, você pode e deve adicionar farinha para obter um pão denso.
A densidade e a espessura da massa podem e devem ser reguladas adicionando farinha durante a amassadura.
Primeiro, coloque 500 gramas de farinha, e então ficará claro quanto mais farinha você precisa adicionar para obter uma massa bem espessa e densa.
A colheitadeira trabalhará muito e a massa deve ser íngreme.
Se a massa ficar muito pegajosa, acrescente mais farinha (um pouco), as laterais da tigela devem estar limpas (ver foto). Verifique a textura da massa com os dedos - a massa deve ser firme e elástica.
Sove a massa até ficar homogêneo. O tempo é curto.

[Massa para bolinhos, bolinhos, ravióli, macarrão, em ovos e vinho seco]

Massa para bolinhos, bolinhos, ravióli, macarrão, em ovos e vinho seco

Li no livro “Segredos Culinários” uma nova receita de massa, que hoje vos apresento. Quero dizer desde já que a massa acabou muito fina, rola bem e fica gostosa na hora de cozinhar os produtos.
A massa no livro é indicada como "massa para uma massa perfeita"
Como não temos todos os produtos (farinha) indicados nas receitas, indico aqueles com os quais fiz a massa, ou que podem ser substituídos.

O que você precisa…
Farinha de trigo -500 gramas
Farinha de sêmola - 200 gramas. Pode ser substituído por farinha de pó médio, farinha dura.
Sal - 1 colher de sopa eu
Ovos - 6 peças
Vinho branco seco - 65 ml.
Prepare-se para o fato de que pode ser necessário adicionar mais farinha para derrubar uma massa firme.

Nós fazemos ...
Todo o processo de cozimento é mostrado nas minhas fotos.
Preparei a massa em um processador de alimentos com batedeira.
Mas você também pode fazer a massa em uma máquina de fazer pão.

1. Peneire toda a farinha e misture em uma tigela, acrescente o sal.

2. Em uma tigela separada, bata o vinho branco com os ovos até formar uma espuma. O líquido terá cerca de 800 ml. Meus ovos eram grandes.
Tente não usar toda a farinha da minha receita para começar, e adicione a farinha necessária caso os ovos sejam menores.

3. Despeje a mistura de ovos na tigela do processador de alimentos com a farinha e comece a amassar a massa. Eu faço o lote na velocidade mais baixa. Aos poucos, todos os ingredientes se formarão em uma bola e, durante o processo de amassar, não deixarão uma massa pegajosa nas paredes da tigela.
A colheitadeira trabalhará muito e a massa deve ser íngreme.
Se a massa ficar muito pegajosa, acrescente mais farinha (um pouco), as laterais da tigela devem estar limpas (ver foto). Verifique a textura da massa com os dedos - a massa deve ser firme e elástica.
Sove a massa até ficar homogêneo. O tempo é curto.

4. Coloque a massa misturada no processador de alimentos sobre a mesa. Agora, amassamos a massa com as mãos das bordas para o centro por alguns minutos para dar à massa a forma de um pãozinho, uma bola e tornar a massa limpa, elástica e lisa. Olhe para a foto.
A massa está pronta!

5. Agora a massa deve descansar e amadurecer. Cubra a bola com uma tigela virada para baixo e deixe amadurecer desta forma por 20-30 minutos, após o qual começamos a estender a massa.

Comentário do autor da receita de massa:
“Gosto de usar um pouco de vinho branco na massa da massa. Dá sabor e aroma à massa, além disso, o álcool do vinho, evaporando um pouco, torna a massa mais durável do que a massa com ovo. Eu uso alguns ovos para aumentar a maciez e a riqueza, mas o vinho branco adiciona sabor. "



Boa massa para todos

[Maturação e maturação da massa]

Maturação e maturação da massa



A massa ficou sob a tigela por 20-30 minutos.
Todos os ingredientes nela se tornaram amigos, combinados, distribuídos, imbuídos do espírito do vinho - a massa deu certo! A massa ficou mais macia, mais plástica.
Agora você pode trabalhar mais com a massa e enrolar até formar uma pasta.

[Abrindo massa em uma máquina de escrever]

Abrindo massa em uma máquina de escrever

Tiramos nossa Máquina para desenrolar a massa dos armários e armários!
Eu uso uma máquina de escrever Atlas com uma largura de carro de 14,5 cm.
Eu rolo a massa em 3 etapas nos modos 1, 3, 7 - a massa é fina.

Todas as máquinas diferem entre si pela numeração dos valores da espessura de laminação.
No meu carro isso é:
1 é a camada mais espessa de massa.
3 - muito mais fino.
3. - ainda mais fino. Essa massa brilha através do padrão do tapete e é adequada para rechear bolinhos e cortar macarrão.
Escolha seus modos de rolar massa.

Observe também que a massa sempre incha ao ferver, então sempre abra a massa mais fina - mas não exagere para evitar rasgar a massa. (Veja a foto)



Eu uso o método de enrolar a massa seguindo o conselho do autor da receita - dobrar a massa em um envelopee vou comentar sobre este método e até compartilhar minha impressão.

1. Pegamos um pequeno pedaço de uma grande bola de massa, apenas o suficiente para rolar este pedaço, cortar em porções e ter tempo de espetar os bolinhos (bolinhos).
No processo de trabalhar a massa, ela pode amolecer e secar - e pode surgir uma situação em que você não tenha tempo de rechear todos os pedaços e a massa não seja mais adequada - você terá que processá-la e enrolá-la novamente.

2. Primeiro, amassamos um pedaço de massa em uma camada com as mãos, fazemos um bolo grosso com ele e, em seguida, passamos pelo modo 1 (grosso) dos rolos da máquina.
- Tiramos e colocamos sobre a mesa, polvilhamos com farinha dos dois lados, dobramos com uma letra sobreposta (para obter três camadas de massa), e desta forma passamos pelos rolos novamente no modo 1 (Grosso).
- Desta forma (dobrando em um envelope) você precisa passar a massa pelos rolos 3 vezes.

3. então estendemos a massa no modo usual - pule uma vez no modo 3 (menos grosso). Ao mesmo tempo, sempre que polvilharmos a massa com farinha - ela não grudará nos rolos e na mesa.

4. Agora abra a massa no modo 7 (muito fina). Ficamos com uma massa bem fina que pode ser recheada com carne picada. A massa é plástica, fina, as pontas ficam bem unidas, a massa pode ser esticada um pouco se necessário.
Veja a foto acima.

Conselho:
- Dobrar a massa antes de a passar na máquina permite que a massa fique bem esticada, para que fique lisa e lisa.
- Depois de ficar debaixo da tigela, a massa fica muito macia e ligeiramente pegajosa. Portanto, você pode adicionar densidade à massa polvilhando a massa com farinha em ambos os lados antes de cada rolo nos rolos.
Esse método também é bom quando, por algum motivo, a massa ficou macia depois de x \ n (não há farinha suficiente).
- Quando uma camada de massa sai de baixo dos rolos da máquina, ela se dobra sob eles como uma sanfona, o que pode levar a aderência da camada de massa e sua rejeição. Portanto, ajude a massa com a mão, quando a massa se acumular, afaste o acordeão, puxe a massa ao longo da mesa em uma camada.
- Ao estender a massa, tente espalhar a massa em toda a largura do carrinho (rolos), principalmente nos últimos modos de enrolamento. A camada acabará sendo uniforme, da mesma largura, é conveniente trabalhar mais com essa camada.

[dumplings]

dumplings



Destas fotos tudo fica claro e sem meus comentários
Se eu tiver perguntas - responderei

[Carne picada para bolinhos e recheio para raviólis russos (bolinhos)]

Carne picada para bolinhos e recheio para raviólis russos (bolinhos)



Carne picada para bolinhos



Composição:
Carne - 1 parte de boi, 0,5 de porco, 0,3 de cordeiro.
Além disso - cebola, sal, especiarias, endro fresco, água.
Passo a carne pela grelha fina do moedor de carne.
Pique a cebola com uma faca.
Misturo tudo e acrescento o resto dos produtos, gosto do sal, ajusto o sabor.
Eu adiciono muita água crua para que a carne picada fique líquida - isso vai deixar os bolinhos com caldo dentro, a carne picada macia.
Misture tudo bem - a carne picada está pronta!
Na foto, bolinhos foram cozidos em caldo de galinha.

Carne picada para ravióli (bolinhos)



Peixe vermelho com abacaxi.
O original sugere o uso de abacaxi fresco e salmão fresco. Eu não tinha nem um nem outro.
Mas, havia algumas fatias de salmão levemente salgado e uma lata de abacaxi em lata.
Corte em pedaços, acrescente pimenta branca moída na hora, uma gota de manjericão seco (verde) e algumas colheres de sopa. eu. azeite.
Deixe fermentar por 30 minutos na geladeira, experimente - se necessário, adicione outra gota de sal.
É isso, o recheio está pronto!
Já peguei uma amostra de dumplings (ravióli) - gostei! Agradável ao paladar, recheio delicado.
É bom adicionar esses bolinhos ao caldo de peixe ou sopa de peixe, 2-3 peças por porção - dá um sabor picante e agradável.
Na foto, os bolinhos são cozidos no vapor, acrescenta-se creme de leite.

Com espinafre fresco e queijo.
Espinafre fresco ou congelado. Comi 100 gramas de sorvete de espinafre. Descongele o espinafre, aqueça 1 colher de chá em uma panela com manteiga até que o líquido evapore, deixe esfriar.
Adicione o queijo caseiro em cubos (ou queijo cottage seco, ricota), um pouco de queijo Dor Blue picado, manjericão moído, pimenta moída e 1 ovo pequeno. Prove e conserte, se necessário.
Misture tudo bem e delicadamente e deixe em infusão na geladeira.
Recheio decente para quem adora espinafre e queijo.
Também é bom adicionar esses bolinhos a vários caldos e várias sopas como um acréscimo e como um acréscimo picante a um prato - 2-3 peças por porção.
Na foto, os bolinhos são cozidos no vapor, com adição de creme de leite.

Bom apetite a todos

[Bolinhos e macarrão prontos]

Bolinhos e macarrão prontos

À direita, 3 linhas - com espinafre.
No meio, há 2 venenos - com salmão.
À esquerda - com carne.
Coloquei os bolinhos e bolinhos prontos em uma assadeira e coloquei no freezer para congelar, depois coloquei em sacos e guardei no freezer até a hora certa de uso.





Depois de cortar os pedaços porcionados para bolinhos, tiras de massa, vários pedaços permanecem nas laterais da camada, e a massa defeituosa permanece.
Não jogue fora esses resíduos de massa. Dobre, amasse e coloque sob uma tigela com outra massa - deixe a massa descansar e amolecer.
No final de esculpir os bolinhos, passe a massa pelos rolos de uma laminadora (conforme descrito acima), troque o bico e corte o macarrão ou macarrão.
Pendure para secar de qualquer maneira que puder. Encontrei um - um cabide para gravatas e cintos!
Coloco o gancho na mesa, coloco uma panela pesada em cima e coloco o macarrão picado nas agulhas de tricô.



Bon Appetit a todos!

[Bolinhos de massa com queijo cottage e damascos em leite coalhado.]

Bolinhos de massa com queijo cottage e damascos em leite coalhado.

Massa para bolinhos, bolinhos e macarrão kefir

O princípio de preparação da massa, seu assentamento, enrolamento é descrito e mostrado nas fotos minhas acima. Pode ser feito na máquina de fazer pão ou no processador de alimentos.

Receita:
Leite coalhado caseiro - 300 ml.
Farinha de trigo - 550-600 gramas.
Sal - não
Ovos - não

Recheio para bolinhos:
Mercado de queijo cottage (não líquido) 500 gramas
Ovos - 2 peças
Açúcar, sal a gosto.
Combine todos os ingredientes do recheio e mexa.

Amassar a massa na máquina de fazer pão. Em seguida, tirou-o do balde e colocou-o sobre a mesa, embaixo da tigela, por 30 minutos. É assim que a massa para os bolinhos (bolinhos) se parece com leite coalhado. Muito flexível e gratificante no trabalho. E muito branco na aparência.



A massa rola bem, não quebra e gruda bem na hora de esculpir os produtos.

Esses são os bolinhos feitos de massa de iogurte. Pronto para congelar.


Bolinhos de massa com queijo cottage.
Fiz uma parte dos bolinhos com queijo cottage. É simples - abra a massa, corte em quadrados e recheie com recheio de coalhada.
Agora eu cozinho os bolinhos.

Atenção - Eu uso leite para cozinhar. Leve o leite para ferver, sal a gosto e ferva os bolinhos nele. Fervido muito rapidamente.

Sirva os bolinhos com manteiga e creme de leite. Esses são os bolinhos.
Bem, e eu não posso te dizer o sabor dos bolinhos ... ... comidos como boas ....

O leite no qual os bolinhos foram fervidos pode ser resfriado e usado no futuro para assar pão.



Bolinhos de massa com damascos.
Enchi a segunda parte dos bolinhos com damascos frescos.
Coloco um pedaço de damasco em um quadrado de massa, polvilhe com uma gota de areia e pego.

Eu também cozinho esses bolinhos no leite.

Então eu coloco em um prato. Agora eu faço a aspersão - eu moo as bolachas, coloco um pouco de areia, misturo tudo. Eu mergulho os bolinhos em uma mistura de tostas e frito na manteiga ou ghee.

Coloquei os bolinhos prontos em um prato e polvilhe com um pouco de nozes.



Esses são meus bolinhos de hoje! Tortas em miniatura!

[macarrão caseiro]

Congelei os bolinhos, embalei-os e coloquei no congelador para armazenamento.
Foram 60 peças, com peso total de 1200 gramas.
Outras 20 peças foram devoradas ontem por esforços conjuntos.



Eu fiz com a massa restante macarrão caseiro - desenrolou e cortou o cortador de macarrão.



O macarrão está seco e parece bem decente.

E assim se comportava o macarrão seco acabado, depois de fervido no caldo de galinha.



Não muito macio e parece bom também!

[Massa de ovo simples.]

Opção três - Massa de ovo simples.

Uma massa simples com ovos é uma massa de plástico muito macia que se presta bem a rolar e cortar. Massa deliciosa e comporta-se bem ao rechear com carne picada, ferver e congelar.

Receita:
Farinha - 500-600 gr
sal - 1 colher de chá
ovos - 2 pcs
água - 100-150 ml.
óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Indico 100-150 ml de água - já que a massa é preparada de forma diferente na panificadora e na ceifeira-debulhadora.
Os ovos mantêm a massa unida, o que é importante na hora de cozinhar os produtos, e a manteiga torna a massa menos seca e elástica. Comprovado pela experiência

Coloque a massa misturada no processador de alimentos sobre a mesa. Agora, amassamos a massa com as mãos das bordas para o centro por alguns minutos para dar à massa a forma de um pãozinho, uma bola e tornar a massa limpa, elástica e lisa. Olhe para a foto.
A massa está pronta!



Agora a massa deve descansar e amadurecer. Cubra a bola com uma tigela virada para baixo e deixe amadurecer desta forma por 20-30 minutos, após o qual começamos a estender a massa.
Cortei a massa em vários pedaços, em pedaços que sejam convenientes para eu enrolar na máquina, e que sejam suficientes para um ciclo de recheio com carne picada, para que a massa não seque ou, pelo contrário, seque não se torne mais úmido do que o necessário durante o processo de corte.
Eu cubro novamente o resto da massa com uma tigela e guardo sob ela para que não seque.

Como esticar a massa pode ser visto aqui nas fotos



Bolinhos de massa simples com ovos

A foto mostra como cortei a massa em tiras e o próprio cortador (incluso na embalagem da laminadora de massa)



Enchimento vareniki

Queijo cottage, açúcar granulado, ovos, abacaxis secos ao sol. Corte os abacaxis em pedaços e enxágue bem em água quente e seque.
A segunda opção é adicionar cranberries ou lingonberries frescos e congelados à mistura.



Bom apetite a todos

[Fatiar macarrão]

Fatiar macarrão



Gosto de cortar o macarrão à mão, com uma faca - como se fosse um pesadelo.
Eu rolo a massa, corto em tiras, polvilhe com farinha, coloco as tiras uma em cima da outra e corto finamente com uma faca.



Em seguida, espalhei o macarrão fatiado em uma toalha de papel para secar.

Esses noodles são mais parecidos com macarrão caseiro. E quando você serve sopa de macarrão de cogumelos - a primeira reação dos comedores caseiros é - Oh, macarrão caseiro !!!!.
E logo me lembro do macarrão de frango caseiro da minha avó, com frango fresco (que corria pela manhã), e sempre com macarrão caseiro, cortado à mão. Isso é tão em casa !!!

Eles não dizem isso sobre macarrão enrolado à máquina, ele se parece mais com macarrão italiano em belas caixas, que ficam nas prateleiras das lojas.
Parece que já comi macarrão importado na sopa.

Seque o macarrão acabado em papel manteiga e uma toalha de papel (para que absorva a umidade), polvilhado com farinha. Seca bem e rapidamente.
Eu mantenho macarrão seco em um saco selado. Mas primeiro você precisa secar bem da umidade. Se eu pegar muito macarrão, guardo em um pote embaixo da tampa.
Acontece que esse tipo de macarrão já vem pronto.



Com o tempo, toda a farinha do macarrão se acomoda no fundo do saco (lata), mas alguma parte ainda permanece nele.
Por isso, imediatamente antes de ferver o macarrão, coloco em uma peneira (peneira) e despejo muito rapidamente com um jato de água fria da torneira. Não ferva o macarrão com água quente.



E eu imediatamente coloco no caldo (sopa), mexa. O macarrão está pronto quando flutuar para a superfície, cozinhe por alguns minutos e - pronto.



Bom apetite a todos

[zalina74,]

E, aliás, como seus bolinhos não ficam molhados enquanto ficam antes de serem mandados para o freezer? Afinal, o recheio está bastante úmido.

zalina74, Eu faço bolinhos e bolinhos em porções - não rolo toda a massa de uma vez, mas em pedaços separados.

Isso permite que a massa não fique molhada, não enrole, não grude durante o enchimento dos produtos. Imediatamente coloco cada porção em uma assadeira e coloco no freezer. Eu cozinho a última porção para comer.

Como isso

Entendi, obrigado. Aparentemente, minha carne picada estava muito molhada (acrescentei água) ou enrolei a massa com muito tom: depois de deitar, o fundo dos bolinhos encharcou.

Boa tarde a todos! Diga-me, por que a massa quebra ao congelar bolinhos? Fiz a massa em uma máquina de fazer pão, desenrolei, conforme aconselhou o administrador, em partes e imediatamente coloquei no freezer em uma bandeja especial para congelar

Suponho que poderia ser o caso se a massa fosse amassada com muita força, ou se fosse adicionada muita farinha durante o processo de laminação.

Sinceramente, eu não tinha isso e sempre faço a massa de plástico bem legal. Tem hora que dobro o resto da massa e passo mais uma vez pelo enrolador, aí sim, a massa está seca. Eu sempre uso essa massa depois de rolar no macarrão.

Sucesso

[Admin]

Admin, obrigado! Vou tentar com um grande teor de água (peguei 2 ovos para 450 g de farinha, 160 ml de água, 1 colher de sopa de óleo, embora também tenha adicionado 30 ml de água no processo de amassamento, me pareceu que o pão estava não formando). Ao rolar, passou-se muito pouca farinha por uma peneira para que a massa se desenrolasse perfeitamente. É uma pena, droga!

Admin, tentei amassar a massa em algodão pela primeira vez, e decidi por bolinhos. Mas como você é minha autoridade de confiança no site (não quero ofender outras garotas espertas, mas sempre procuro você para pedir conselhos "antes de tudo"), olhei para o teste. Em geral, não há leite coalhado e o soro está sempre cheio. Portanto, arrisquei um pequeno ajuste e Hurrah!
300 ml de soro de leite, 550 g de farinha premium e mais 35 g de cl de manteiga.
Foi amassado suavemente, muito macio, mas finamente elástico e forte. Por que você decidiu compartilhar? Eu gostei muito. E depois de congelar o resto dos bolinhos, eles não racham (provavelmente devido à gordura).
E mais uma coisa: por algum motivo, minha mãe sempre amassava bolinhos e bolinhos sem ovos, e eu argumentei e argumentei que isso não estava de acordo com as regras (ela decidiu discutir com um padeiro profissional). Então ela me explicou que nem sempre se botam ovos, e sem eles a massa dos bolinhos fica mais macia e macia (principalmente se ficarem em pé e não forem comidos na hora), ou seja, não adquirem dureza depois, e com o mesmo o objetivo é adicionar óleo à massa.
Não sei, vale a pena tentar o mesmo com macarrão? Ou já é preciso ter ovos?

[Inusya]

Inusya Eu sigo o princípio - se a massa me servir, vou usá-la para qualquer propósito - bolinhos, bolinhos, macarrão!

E posso dar exemplos de quando que tipo de massa sai.
Por exemplo, a massa no kefir (sem ovos) é adequada para bolinhos (bolinhos) e macarrão - você pode ver minhas fotos. E eu gosto muito dessa massa, é muito flexível e macia.
E, por exemplo, massa com ovos e vinho, seca e inadequada para qualquer lugar, embora contenha ovos.

Escolha e avalie

Também posso recomendar a massa de pão Choux da Tanyulia - também testei e gostei muito - fiz bolinhos, rolinho de carne e macarrão com ela

[Admin]

Admin! Obrigado por este tópico. Aqui recentemente Gasha postou uma master class sobre como fazer rosas manti ( Rosas Manty de Gashi ), e ele afundou na minha alma ... Na sexta-feira eu já estava maduro e ... Você Gashu você sabe? Gasha, ela ... e na África Gasha... Ela tem 500 gramas de carne picada em sua receita (porco e boi 1: 1) ... Bem, não, para escrever carne picada, 500 gramas está escrito (porco e boi 1: 1) (tudo isso entra as entonações da grande história “não, quer dizer cerveja não, senão não tem cerveja ...”). Aqui está. Sexta-feira vou ao armazém comprar carne para manti ... Só tinha 500 gramas desta receita na cabeça ... Encomendei 500 gramas. porco e 500 gr. carne ... Você sabe como a nossa carne é pesada? Nada mais? Sim, absolutamente não me importo ... Só pra ir pra casa rápido ... Em casa eu já estava com 1500 gramas de carne ... Luka acrescentou ... Tortyzhke, e ela escreve que adora batatas ... Bem, eu também adicionei batatas ... Bem, resumindo, minha carne picada acabou pesando mais de dois quilos !!
Na noite de sábado, destruí tudo. Jogando em um moedor de carne - você não precisa de uma mente grande. No sábado, levantei-me e comecei a rolar as mantas. Comecei com sua receita de massa com água e ovos e um método para esculpir rosas mantas a partir de Gashi... Em determinado momento começou a me parecer que este Gasha - isso é algum tipo de inimigo pessoal meu, que se espremeu no fórum, com o objetivo de que eu morresse na cozinha ... comecei a imaginar quem poderia ser ... Mas na próxima fase não era mais importante ... Quase morri ... Porque a massa está quase acabando, mas a carne picada ... quase não sumiu !!! Na última etapa, resolvi dar um tempo, e corri para o local ... E aí aconteceu um milagre !!!
Estrela postou master class sobre sua visão de esculpir mantas ... Afinal, ela não tem rosas, mas botões, mas ...
Corri para a geladeira e fiquei feliz em encontrar o KEFIR lá !!! Foi costurado um pouco, mas são ninharias. Amassei um novo lote de massa. Bem, então ela começou a esculpir manti-buds em uma master class Estrelas... Quando eu fiz rosas em Gachetem seguida, coloque-os em um pires e no freezer. Bem, se eles forem colocados imediatamente em um saco, eles ficarão juntos, e se estiverem congelados em um saco, eles não ficarão juntos. Quando um novo pires com mantas rosas ficou pronto, o anterior já estava congelado. Mas com manti-buds Estrelas... Todas as três seções do meu freezer logo foram preenchidas com pires, pratos, porque eles foram moldados muito mais rápido do que mantas, mas ...
A massa já estava acabando, mas a carne picada - não !!! A quantidade de carne picada parecia infinita !!! No final, já comecei a descobrir que champanhe branco seco também é vinho branco seco ... Mas alguém fez manti com champanhe ... No final, desenterrei uma garrafa de vinho tinto seco e decidi que faria Faz ...
Em vinho tinto seco, esculpi Manti geográfico de Bolos …

Admin! Gostaria de expressar minha gratidão a você por:
1. Que o tópico de bolinhos / massa de bolinhos saltou para Não lido exatamente quando eu estava pensando em como fazer essa massa.
2. Apesar do fato de que somos Fugasca eles não compartilharam a coroa da pega mais importante para o fórum, mas quando entrei neste tópico ... gostei tanto do design que ... bem, fica mais claro. Ainda assim, o design visual paralelo dos postes é de grande importância ... Foi isso que me marcou muito.
3. Embora este ponto seja o terceiro, mas é muito importante. Obrigado pela dica da dobragem tripla depois de rolar na posição mais espessa. A cama fica realmente muito plana e lisa. Esse conselho ainda é bom no final, quando uma pilha de restos se transforma em uma espécie de água-viva achatada com uma grande área e um monte de buracos. Depois de dobrar três vezes e passar pela máquina de fazer massa, a eficiência da camada aumenta ao máximo.

Eu também poderia agradecer por um monte de recheios, mas ... para mim não é mais relevante ... MANTOV PELOS PRÓXIMOS CINCO ANOS JÁ RECHEI HOJE !!!

Uma história absolutamente assustadora ... já foi pego de surpresa ...

Sim Gancho, essa é uma aventura com carne picada: uau: Foi tudo descartado ou não: se não, então acrescente um ovo, pão branco embebido nele, amasse bem e frite as costeletas Você sabe como elas vão ficar gostosas e suculentas estar.

Grampo!!!! Você deve ser premiado com a ORDEM do Oscar Mantor !!!!!! Muito bem, isso não desistiu .... mas ainda acabou com eles (e não eles você) E rosas ...... simplesmente super !!!!_{Estou feliz por ter ajudado um pouco ...}

[Grampo]

Grampo, Não vou deletar a postagem - deixe-a ficar para o histórico do site! Ela também riu, gemeu, riu de prazer!

Sobre o tema e os bolinhos, posso dizer o seguinte.
Pelo que eu sei, o administrador não aconselharia mal!
E antes de expor suas "obras de arte" passam pela minha cabeça, mãos, câmera e pela barriga da minha casa! Se houver aprovação de todos os lados, você poderá levá-la ao fórum!
E às vezes eu escrevo uma receita, mas faço um comentário que dizem que está tudo bem, mas .... e assim por diante.

Tive a satisfação da gratidão - significa que está tudo bem, deu tudo certo, as "instruções de ação" estão escritas corretamente e, portanto, esses tópicos detalhados (os custos da minha profissão) também são necessários!
E também são necessários bolinhos-manti com rosas no freezer, eles não vão interferir! Quanto a Vinokur: então haverá uma surpresa

Obrigado pelas palavras amáveis!

[Admin]

Boa noite!!
Admin Eu irei até você com nossa mãe muito obrigado para a massa dos bolinhos com leite coalhado (fiz no kefir velho), é tão macia, os bolinhos ficaram transparentes e saborosos, a sua massa recebeu autorização de residência permanente em nossa casa, a partir de agora !!

[Grampo]

sim Grampo você precisa dar uma ordem, para tal façanha, eles mataram
Admin Também gostei muito da receita de massa de kefir

[Grampo]

sim Grampo você precisa dar uma ordem para tal feito

Um pouco mais, e teria sido dado a mim postumamente ...

Romochka, quero relatar minha surpresa! Há três dias fiz bolinhos no seu kefir (que ceguei com soro em vez de iogurte), mas aconteceu que não usei toda a massa, atrapalhei e tive que jogar um pouco no corredor embaixo o filme (não jogue fora) com o pensamento - vou correndo - vou terminar. Em geral, eram 3 dias!
Mas minha surpresa foi quando pensei que teria que jogar fora, deve ter azedado, mas acabou - assim que ficou !!! Coloquei bolinhos às 6 da manhã (tinha carne picada), ficou super fofo, e meu marido se surpreendeu: "Quando você teve tempo de amassar a massa tão cedo?" .......
Acontece que não há limite para os truques culinários (certamente não admiti meu esquecimento) e eu, com um modesto suspiro, fiz os olhos de Cinderela e respondi: "Tudo é para você, querida, tudo é para você." Então, Admin, você pode começar um bloco de notas chamado: RECEITAS PARA SALVAR UMA FAMÍLIA.
Obrigado novamente! Verdadeiramente - viva e aprenda!

Hoje estava amassando massa para bolinhos (no kefir), esculpida - tive um grande prazer, a massa é tão maleável para esculpir. Não foi arejado, foi facilmente moldado, nem um único bolinho se rasgou durante o cozimento. E uma massa deliciosa! Durante o processo, lembrei-me constantemente do autor-Admin com gratidão.
Esta não é a primeira receita de Romin que utilizo, agradeço muito ao autor pela generosidade, pela disponibilidade em compartilhar receitas comprovadas.

Cozinhe com prazer e bom apetite!

Obrigado pelas palavras amáveis

[Massa de trigo sarraceno]

Com base nesta receita de macarrão Massa de Ovo Simples https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Massa de trigo sarraceno
E substituímos parte da farinha de trigo por trigo sarraceno 50x50%, o restante de acordo com a receita.

Massa de arroz (receita da Deli):
farinha de trigo - 1,5 xícaras
farinha de arroz - 1 copo
amido de milho - 2 colheres de sopa. eu.
água - 2 copos
óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.
sal
Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a farinha de trigo e o amido. Mexa sempre e adicione água. Adicione óleo e sal e mexa. Cubra e reserve por 1,5 horas.
Ferva a água em uma panela grande, coloque uma bandeja levemente untada com óleo por cima e adicione uma pequena porção da massa. A massa deve ser espalhada em uma camada fina sobre a bandeja.
Cozinhe por 5 minutos e depois transfira a bandeja com a massa para uma tigela com água gelada. Enquanto a primeira porção esfria, prepare a segunda (se você tiver 2 bandejas).
Retire a “panqueca” resfriada com uma espátula untada, enrole cuidadosamente em várias camadas e transfira para a superfície de trabalho. Corte a panqueca dobrada em tiras da largura desejada.
Mas, você pode tentar fazer a massa para macarrão de arroz da maneira usual - basta adicionar farinha de arroz à farinha de trigo e, como geralmente descrito em nosso fórum, consulte o link acima.

Tentar

:) Também vi que é feito de painço moído ... de farinha de centeio ... em geral .. com o que toko não se faz onde você encontra proporções

Você não precisa procurar proporções!
Você precisa escolher por si mesmo e ver o que acontece e a cada vez melhorar as propriedades da massa e do macarrão acabado.

Tente dosar a farinha primeiro:
trigo - 1 copo
outra farinha - 0,5 xícaras
o resto - como na receita usual de macarrão, veja o link que dei acima.
E fazemos, olhamos o sabor e corrigimos!

[Admin]

Admin, vim até você para agradecer pela massa no kefir! Fiz bolinhos com ele, o meu gostei muito. Os bolinhos ficaram macios e saborosos!



Não tive tempo de tirar uma foto acabada.

Romchka, posso atormentá-lo um pouco com perguntas?
Recentemente comprei uma máquina de macarrão, nunca fiz macarrão antes. Agora estou dominando - fiz macarrão de acordo com a sua receita com uma massa simples e com os restos da massa no kefir. No geral gostei, mas gostaria de esclarecer a que ponto a massa precisa ser estendida, quanto tempo é melhor cortar o macarrão e como estender e secar corretamente? Precisa ser mexido durante o processo de secagem?
Eu deixei frágil (talvez enrolei um pouco) e quando tento misturar, ele quebra. E quanto você pode armazenar?
Talvez sejam perguntas estúpidas, desculpe. Mas gostaria de ouvir seus conselhos e aprender a cozinhar macarrão corretamente.

[Vitalinka]

Vitalinka, OBRIGADO!

Se a massa quebrar, você pode ter tornado-a muito dura.
Tente manter a massa sob uma tigela para que fique muito mais macia e elástica.
Experimente enrolar pedaços pequenos e começar a enrolar com uma configuração mais espessa e gradualmente trabalhe para uma configuração mais fina. Não precisa ser enrolado muito fino, pode rasgar durante o enchimento e cozimento.

Você pode ver o tópico sobre macarrão aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Via de regra, faço macarrão com restos de massa para bolinhos, bolinhos.
Você também pode fazer uma massa especial.
O macarrão pode ser cortado à mão ou rolando, o comprimento do macarrão é como você deseja. A massa do macarrão deve ser fina, ao contrário da massa do bolinho.

Macarrão é macarrão, corto as tiras, depois corto as tiras em macarrão fino.
O macarrão é uma massa desidratada e sempre será quebradiça e quebradiça, especialmente quando cortada em tiras longas.
Eu faço macarrão curto para que fique bem quando seco.
Eu guardo em uma bolsa, em uma jarra em um armário.
Eu não faço muito, então não é armazenado por muito tempo. E então - o que acontecerá com ela se a massa estiver completamente desidratada?

[Admin]

Admin! E se eu fizer tudo isso de repente, por quanto tempo posso manter tudo no freezer? Ou não?

Pode ser guardado no congelador!
Quantos, não vou dizer com certeza, mas eu os tive por cerca de 2-3 meses, até que usei um pouco.
A qualidade não mudou.

Embora não haja um administrador, você pode: - Vou responder Secando na secadora várias vezes. Nem tudo chega à máquina de secar, é consumido mais rápido ... A qualidade da secagem na máquina de secar é "Excelente" .. Aí coloquei-o em frascos Ikeevsky, guardado - excelente ...

Fiz bolinhos ontem. A receita daqui é uma massa simples com ovos. Amassando em HP pela primeira vez: yahoo: Não vi uma massa tão lisa e elástica. Experimentei também o novo acessório para enrolar massa. Feito em molde de bolinhos de plástico. Nunca fiz tantos bolinhos. Obrigado pelas receitas e técnicas culinárias!

[Admin]

Admin, por favor, me fale sobre o teste de kefir. Você pode usar kefir em vez de leite coalhado? Tenho iogurte, mas é grosso, tem colher. Sim, e em geral eu queria saber exatamente sobre o kefir
p.s. quantas minas para cozinhar bolinhos?

Sinceramente, em casa, não vejo diferença entre iogurte, kefir, iogurte natural? Tudo vai para o negócio, para a massa.

Sinta-se à vontade para usar qualquer produto de leite fermentado, experimente e decida por si mesmo o que é melhor para você

[mãe Julia]

Obrigado)
Você pode usar fubá, por exemplo? Meu filho é alérgico a glúten.

mãe Juliabem, depende de você, é difícil para mim dar conselhos desse tipo

Se houver necessidade, você pode experimentar qualquer farinha e qualquer método para obter um resultado positivo.

Por que não fazer a massa no modo 19-Dumplings (amassar 20 minutos)

Seu direito

1. Eu não uso um x / forno, pois agora estou assando pão no forno.

2. Nem sempre fico satisfeito em amassar a massa em um x / forno, se você fizer um ciclo completo da massa - a massa vai arejando durante a decantação e não quero amassar a massa por muito tempo.
Em um processador de alimentos (e no liquidificador), sove rapidamente a massa até que fique uniforme (não mais que 5 minutos) e retiro o pão para baixo de uma tigela, onde amadurece e amolece conforme necessário.

Bem, essa é minha opinião e minha experiência com o teste

[Admin]

Mas, não posso ser desviado do caminho, x / asse nas férias, joguei bastante Pão e faço todo o resto em uma colheitadeira

Admin-Tanya, totalmente solidário! Não pensei antes (quando a padaria apareceu) que iria querer substituí-la por um método manual. Mas não. Assim que tentei assar pão em um novo forno, agora te entendo completamente. Asso, claro, em algodão, mas sim por necessidade quando é necessário rapidamente e não há tempo. E então mais eu só amasso para bolinhos de pizza ou pastéis assados ​​na Massa.
Pão de forno - SEM opções - outra coisa!

Olá a todos que lêem meu pedido. Hoje comprei uma laminadora de massa e resolvi experimentar. Amassei a massa de acordo com a receita do Admin (tudo por peso), mas ao balançar, a massa fica parecida com uma renda, e não em uma camada. Por favor me diga o que há de errado? Muito obrigado.

Há pouca farinha na massa. Mergulhe o pedaço de massa diretamente na farinha. E comece com a massa mais espessa. Polvilhe generosamente com uma peneira de farinha antes de cada enrolamento. Rolado uma vez, depois novamente nesta espessura.Polvilhe a massa novamente com farinha e passe na próxima divisão, também duas vezes. E assim, até chegar à espessura necessária.

Admin, muito obrigado, informações muito úteis para mim! Eu também tenho uma dúvida muito atrasada aqui, talvez finalmente seja possível resolvê-la.Muitas vezes, a semolina é encontrada como ingrediente em receitas traduzidas de massa para massas italianas. Suponho que esta ainda seja uma tradução infeliz de "semolina", ou seja, deveria ser farinha dura. No entanto, alguns autores de receitas argumentam que você precisa levar semolina. Eu entendo que a questão é abstrata, qualquer pessoa pode sugerir o que achar melhor. Mesmo assim, estou interessado em ouvir diferentes opiniões: macarrão com sêmola é realmente uma versão da massa tradicional ou um produto inovador do engarrafamento russo?

ROMA, que tipo de folha de massa você tem? vai comprar algo assim.

Aqui neste post vocês podem ver minha folha de massa, mas eu comprei há cem anos, mas eu sei que Itália



https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

ravioli colorido

Lá 🔗 como fazer massa de espinafre verde para macarrão

Então gostei do vídeo sobre massa listrada, que não resisti e resolvi tentar fazer, ao mesmo tempo que cortei macarrão colorido

Muito obrigado pelo Temko! O assunto dos bolinhos e bolinhos na família é quente, porque nós esculpimos com tudo que há em casa Faz dois anos que faço massa de nata, um copo de farinha, coloco um copo de água fervente, quando esfria, um ovo. No processo de laminação, já adicionamos farinha até a plasticidade desejada. A massa é excelente. Mas depois de Temka eu realmente quero experimentar no kefir! E como ele se comporta no congelamento? E, em geral, qual das opções propostas é melhor para congelar?

Todas as opções são boas, já testadas no freezer. Mas o que é melhor, cabe a você julgar, do seu próprio gosto

A massa Choux em água fervente está com a gente, incluindo minha massa Choux para macarrão, bolinhos, bolinhos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136169.0

Cozinhe para a saúde

No meu programa HP "massa de fermento", amassar 25 minutos, revolver 20, amassar, levantar 45. Se este programa. cozinhar a massa no kefir, resistir a tudo ou depois de amassar, ou retirar e retirar "debaixo de uma tigela"?

Bolinhos, isso não é massa de fermento!
Basta colocar em todos os produtos e fazer uma amassadeira rápida para que a farinha fique torrada, para isso, menos de 25 minutos são suficientes. À medida que a massa se quebra, puxe-a para fora, sove-a com as mãos formando uma bola bem organizada e sob uma tigela.
Apenas certifique-se de que a massa esteja grossa.

Aqui está uma receita de massa no liquidificador, apenas em 1 minuto de mistura "macarrão caseiro rápido" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0

Exatamente igual à farinha de trigo comum. Para 100 gramas de farinha, tomamos 1 ovo e uma gota de água, se necessário
Abra até a massa ficar elástica, deixe descansar embaixo de uma tigela e estenda.

Tanya, olá! Eu realmente gosto da massa de macarrão em alguns ovos (bem, talvez um grama de água lá). Diga-me, por favor, se eu cozinhar imediatamente com ele uma grande quantidade de macarrão, todos os tipos de macaros e pratos giratórios de carro, o que devo fazer com ele se quiser congelá-lo para uso futuro. Bem, mais ou menos como atirar imediatamente para que dure por muito tempo. Eles precisam secar primeiro? Ou seque-o completamente, no forno, por exemplo? E depois em sacos e no congelador? Ou como? E ainda, quanto você acha que os produtos feitos com essa massa podem ser armazenados no freezer sem perder qualidade?