Bolinhos de massa, macarrão, bolinhos

tantos bolinhos presos em tal calor - uma façanha, no entanto

Ha !!! Eu esculpi sob o ar condicionado! Por isso esculpiu para não se encolher com o calor ...

[Admin]

Admin, Tatiana fez de acordo com a sua receita "Massa simples com ovo" ontem bolinhos e macarrão caseiro, deu muito certo, a massa é moderadamente elástica, não escorreu, fiz a sopa de macarrão hoje, beijo tudo, não azedo, obrigado a receita, vou tentar novamente suas outras receitas.

[Tanyusha]

Tanyusha, para sua saúde! Os noodles são muito saborosos também gosto destes noodles

[Admin]

Admin, queria fazer sua massa com ovos, mas não entendia com o modo pizza. Quando é a hora de adicionar óleo e quando desligar o programa. Posso usar o modo "massa" (para bolinhos)?
Então fiz uma massa de acordo com a receita da minha máquina de pão (Panas 2501). Ficou terrivelmente pegajoso, bem, bem, eu derramei farinha, de alguma forma consegui lidar com o lançamento do Atlas. Mas não consigo chegar a 7. De alguma forma, até 5 e ainda se esforça para quebrar. Isso é tão deprimente. Tenho feito bolinhos-bolinhos pela 4ª vez e não consigo encontrar parâmetros convenientes (massa, rolo, método de modelagem).
Também não consigo dobrar a primeira camada em três camadas. Em vez disso, acrescento, mas isso não adiciona uniformidade. Sai uma camada com bordas desiguais, dobro novamente - não gosto do resultado. : - ((((

[tascha]

tascha, por que não começou com a receita mais simples, onde "Em 21 segundos" na colheitadeira?)) Não poderia ser mais simples e sempre um resultado perfeito em uma laminadora. Por meio quilo de farinha, 250 ml de líquido, onde jogamos um ou dois ovos em um copo e acrescentamos leite ou água e mais um pouco de óleo (opcional). Tudo em uma combinação sob as facas, despeje os grãos homogêneos resultantes na mesa, molde-os em uma massa, coloque-os em um saco para descansar por meia hora e estenda-os no Atlas. Quase não há necessidade de polvilhar (mas minha última farinha está flutuando demais, então tenho que deixar cair uma gota)

Para que a massa saia por igual, esticamos ligeiramente a camada à frente dos rolos, ajustando a cada vez: larga demais - puxamos no comprimento para ficar mais estreita, se bem que estreita - esticamos nas laterais.

Então fiz uma massa de acordo com a receita da minha máquina de pão (Panas 2501). Ficou terrivelmente pegajoso, bem, tudo bem, ela derramou farinha, de alguma forma conseguiu rolar no Atlas. Mas não consigo chegar a 7. De alguma forma, até 5 e ainda se esforça para quebrar. Isso é tão deprimente. Tenho feito bolinhos-bolinhos pela 4ª vez e não consigo encontrar parâmetros convenientes (massa, rolo, método de modelagem).
Também não consigo dobrar a primeira camada em três camadas. Em vez disso, acrescento, mas isso não adiciona uniformidade. Sai uma camada com bordas desiguais, dobro novamente - não gosto do resultado.

A massa pode ser feita de qualquer maneira conveniente. E você precisa seguir não estritamente de acordo com a receita, mas rastrear a "maciez" da massa, se ela estiver líquida, então rapidamente acrescente mais farinha. O ideal é adicionar 1 ovo a 100 gramas de farinha.

Você pode fazer uma massa rápida usando esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
ou em um processador de alimentos

Macarrão rápido caseiro (Admin)

Sobre dobrar a massa:
como dobrar a massa está bem descrito de acordo com a receita acima (pelo link), tem uma foto lá. Você precisa dobrá-lo em um envelope e enrolá-lo na abertura mais larga do carro para que a massa esticada possa passar. E gradualmente reduza a diferença.

Recomendo que você leia mais uma vez meu tópico com atenção e olhe as fotos, e entenda pelas fotos como funciona o processo de amassar e enrolar a massa.

[Lena]

por que você não começou com a receita mais simples, onde "Em 21 segundos" na colheitadeira?))

Lena, minha receita de massa liquidificadora (veja.acima de "Noodles") rola não mais de 21 segundos. O resultado é maravilhoso!

Lena, minha receita de massa no liquidificador (veja acima "Noodles")

Oh .. Este é o tópico da sua receita apenas? Peço desculpas, li o título do tópico (duas vezes) e por algum motivo decidi que haveria uma discussão geral de todas as receitas interessantes.
Peço desculpas.

E o que isso tem a ver com isso - eles me perguntam e eu tenho algo para responder

Ok, vá (s).

[tascha]

Gosto muito das receitas de massa, experimentei os três tipos e todos são bons, com vinho para macarrão, com ovos fiz bolinhos, desenrolei no atlas até 6, até 7 pra mim pessoalmente, muito fina, a massa no kefir foi para manti. Obrigado a Tanechka por essas boas receitas.tascha, só foi preciso ajustar com farinha, polvilhe com farinha antes de rolar e depois novamente papai uma vez e está tudo bem, depende também da farinha, a primeira vez que fiz no Makfa e estava quente, então a massa flutuou, da segunda vez na farinha um pãozinho foi um cheesecake e já não fazia tanto calor em casa, deu tudo certo.

[Tanyusha]

Tanyusha, então eu descrevo isso em grandes detalhes em meus tópicos, e até mostro - a consistência da massa depende da quantidade de líquido e farinha, e você precisa ajustá-la constantemente. E é muito bom fazer isso em rolos, polvilhando com farinha.
No começo eu pensei que era muito inteligente e eu mesmo cheguei a esse fato, e então eu vi isso dos cozinheiros profissionais, descobri que já havia sido inventado muito tempo antes de mim

A massa para bolinhos e bolinhos é regulada da mesma forma que a massa de pão, com seu equilíbrio líquido-farinha.
Ajuste constantemente a massa dos bolinhos adicionando farinha e rolando em rolos

[Admin]

Admin, bom Dia! Por favor, me diga qual versão do teste que você propôs é mais densa, até digamos - difícil. O objetivo da minha vida é fazer bolinhos como na loja.
O fato é que antes de me conhecer, meu marido não se deleitava em bolinhos caseiros, mas consumia principalmente os que comprava na loja. E eles estavam bem com ele. Mas não gosto dos meus bolinhos caseiros justamente porque a massa é mais macia. Claro, eles não rastejam, mas ainda assim os bolinhos da loja são mais densos. Qual é o seu segredo?

[dê uma olhada na massa]

Tente fazer essa massa
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Siga meu conselho sobre o teste e veja as fotos. A massa foi experimentada muitas vezes.
E o problema, como costuma acontecer, não está nos componentes da massa, mas na própria essência de amassar e estender a massa. Você pode pegar 1 ovo para cada 100 gramas de farinha - você obterá exatamente a mesma massa se seguir as regras de amassamento.

Nomeadamente:
Coloque a massa misturada no liquidificador e batedeira sobre a mesa. Agora, amassamos a massa com as mãos das bordas para o centro por vários minutos para dar à massa a forma de um pãozinho, uma bola e tornar a massa limpa, elástica e lisa.

Agora a massa deve descansar e amadurecer. Cubra a bola com uma tigela virada para baixo e deixe amadurecer por 20-30 minutos, após o qual começamos a estender a massa. Com esse “descanso”, a massa vai absorvendo líquido, fica mais macia, isso é normal - e depois do descanso você pode ver quanto mais ou menos farinha foi absorvida pela massa. Pode ser muito macio ou muito frio. Isto é normal!
Se a massa ficar muito macia, passe-a várias vezes pelos rolos da máquina, borrifando-a a cada vez com mais farinha. Rolamos em uma grande espessura até que a massa tenha a densidade e a maciez e plasticidade necessárias. Em seguida, você pode passar a enrolar a massa com uma tira mais fina e longa.
A massa nunca terá a densidade certa de imediato, nunca! Você sempre tem que enrolar com farinha extra.

Cortei a massa em várias partes, em pedaços que sejam convenientes para eu enrolar na máquina, e que sejam suficientes para um ciclo de recheio com carne picada, para que a massa não seque ou, pelo contrário, seque não fique mais úmido do que o necessário durante o processo de corte.
Eu cubro novamente o resto da massa com uma tigela e guardo sob ela para que não seque.

Siga o link e dê uma olhada na massao que pode ser. E como dobrar e enrolar um envelope.

Boa sorte! Escreva, se de repente ...

[Admin]

Admin, muito obrigado! Vou tentar exatamente de acordo com suas proporções e recomendações. Como na verdade uso exatamente os mesmos produtos, mas o resultado do meu cônjuge também não me agrada, entendo que não é o mesmo que com os bolinhos comprados. Para os bolinhos da loja, a massa é sempre branca, enfim, digamos que os ovos não sejam caseiros, leves, ou talvez nem botem ovos? Mas são os ovos que dão à massa a sua dureza ...
Decidi não estender a massa com força suficiente e em espessura fina, para isso comprei uma máquina de enrolar massa. Mas mesmo usando ainda não alcançou o resultado desejado.
Vou continuar a experimentar.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, você pode dar um conselho de como conseguir uma massa dura, sove a massa, dê um descanso, volte a colocar a farinha e mexa bem, deixe repousar um pouco mais e repita e estenda, adicionando farinha a farinha flutuou em mim, porque teve um calor e tive que polvilhar com farinha e amassar, ficou uma massa dura, não gostei muito, mas com certeza vai servir para você

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, obrigado, vou levar em conta também! Eu entendo que aqui você precisa sentir a massa, porque a linha é muito fina, para não faltar e não fazer um linguado com a massa. Já que se você exagerar com farinha, a massa pode ficar quebradiça e os bolinhos quebrarão após congelar.
Eu realmente pensei - talvez haja algum segredo, talvez alguém trabalhe na produção de bolinhos e saiba que aditivo químico é colocado nessa massa para torná-la tão densa. Então eu teria me acalmado, percebendo que não preciso de química em meus bolinhos. E como ainda não conheço o segredo, eles vão realizar seus sonhos por experiência própria.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, bem, como se me pedissem com insistência para não participar desse tema, mas, simplesmente, em um ambiente mais ácido, a capacidade de ligação à água das proteínas do glúten aumenta. Quase sempre coloco algumas gotas de ácido cítrico diluído no líquido.

Eu realmente pensei - talvez haja algum segredo, talvez alguém trabalhe na produção de bolinhos e saiba que aditivo químico é colocado nessa massa para torná-la tão densa. Então eu teria me acalmado, percebendo que não preciso de química em meus bolinhos.

Experiência-experiência-experiência e única experiência! E tudo funcionará sem aditivos químicos e outros. Mesmo que a massa contenha uma combinação de farinha-água ou farinha-ovo, ou farinha-água-ovo.
O principal é entender exatamente como é feita a massa, e poder regular esses ingredientes para chegar ao resultado.

Comprei um durum no supermercado Globus hoje.
Pokilo por 68 rublos. Oh, vou fazer massas diferentes para o fim de semana

Aqui está um.

Eu também vi Semolina Mistralskaya, mas ela era mais cara.
Meninas / meninos, alguém pode ter links em suas guias de onde comprar por um preço acessível (por exemplo, comprando 3-5-10kg de uma vez) de farinha sólida? Então, esse kg. era de pelo menos 100 rublos. + -.

Para não aceitável, eu mesmo procuro no Google

Você acha que pode usar fubá em bolinhos?

Você pode usar fubá para bolinhos?

em uma pequena quantidade como aditivo ao trigo, não há glúten nele, não haverá elasticidade
e comece a massa líquidos+ ovos, e não muito íngremes, para que, ao cozinhar bolinhos, as partículas de milho maiores (em relação à farinha de trigo) não quebrem o suculento fino

mas então, eu acho, farinha de milho para bolinhos não é muito adequada, para bolinhos e mantas - você pode
para macarrão - e é completamente normal, essa massa não é pegajosa, só massa de macarrão de milho também é melhor começar com a adição de líquido, a farinha de milho é necessária inchar antes de cozinhar

Adicionado quarta-feira 17 de agosto de 2016 05:54

a consistência da massa depende da quantidade de líquido e farinha e deve ser ajustada constantemente. E é muito bom fazer isso em rolos, polvilhando com farinha.

Nunca ajusto o frescor da massa nos rolos, porque trabalho desnecessário
a massa já está bem misturada antes de rolar, fria - como preciso no momento, mesmo um pouquinho de farinha não pede um rolo de massa, principalmente creme (com adição de ovo)

Eu primeiro rolo as linguiças com a espessura desejada, 10-15 cm de comprimento, aliso-as com a ponta da palma da mão em tiras grossas e é só elas e rolo na farinha antes de rolar primeiro * 1 *
Eu rolo várias tiras na folha de massa, empilhando-as na mesa uma em cima da outra
depois em * 3 * - eu só torturo um pouco as tiras, coloco uma em cima da outra na mesa novamente, polvilhando cada uma com farinha
Eu coloco a espessura final necessária no rolo de massa e começo o processo de esculpir bolinhos (bolinhos)
Eu pego uma tira de massa, rolo na espessura final, polvo com farinha, ela deita na mesa na minha frente, rapidamente corto a tira em quadrados com uma roda, dobre-os em uma pilha
e então todas as listras
normalmente eu monto neles não mais do que 5-6 em uma abordagem

há um mínimo de farinha para queimar, a mesa está limpa, falta pouco espaço para enrolar, pilhas de tiras e quadrados já ocupam pouco espaço

Eu sento - faço bolinhos ou bolinhos

para mantas eu faço círculos 🔗
muito confortavelmente

a massa costuma ficar na geladeira, foi necessário - enrolei rapidamente e enfiei

Então

Pequenos truques e segredos culinários