Dumplings, macarrão, dumplings

Não deve estragar, eles estão com especiarias e cebolas. Coloque-o mais perto da janela e você poderá abri-la um pouco, clique - eles normalmente serão salvos

se eu fizer manti hoje e deixar na varanda

Vai ser normal, e se o manti for dobrado em forminhas de cupcake de silicone, não vai ficar embrulhado e não vai grudar em nada, só coloco uma folha de silicone em um saco plástico ou cubro por cima

[Rusalca]

Rusalca, Admin, Irsha, Anya, Tanyusha, Ira graças aos amigos !!!
Abri três portas na varanda ..
e isso não iria acabar ... Acho que cobrir com filme plástico e fazer alguns furos

e isso não acabaria

antes, antes, antes do silicone, colocava bolinhos preparados para cozinhar, manty sobre trapos amarrados - movia-se bem do fundo, se não houvesse geada forte

e isso não iria acabar ... Acho que cobrir com filme plástico e fazer alguns furos

Em uma assadeira, cubra com um saco ou papel alumínio e deixe-os perto da janela.
Ou pode espalhar imediatamente o prato de manto sobre as paletes (untar o fundo com óleo), colocar numa caçarola e tapar com uma tampa de filme para não enrolar.

[Zhenya]

Zhenyase a varanda não for isolada, nada acontecerá. O principal é que a temperatura está abaixo de zero.

[preguiçoso]

então a massa acaba

e

não havia enchimento suficiente

Virgem, imediatamente começamos a fazer preguiçoso bolinhos, carne picada pode ser espalhada na massa restante, desde que haja, e eles estão sempre no lugar com sopas rápidas.

Ou você pode imediatamente colocar o manto em paletes (untar o fundo com óleo)

Tanyushaaa como você é inteligente ... super! ... (já estando assim em camadas)

Zhenya, se a varanda não for isolada, nada acontecerá. O principal é que a temperatura está abaixo de zero.

Tom .. não, não isolado ... tirei o termômetro com um especialista ... já -6 .. à noite -15 prometo .. amanhã de novo -6 à tarde ... acho que vai dar tudo certo! !

Virgem o que eu faria sem você !!! grande salvação
Fiz mantos ... ou melhor, são poses Buryat com um buraco ... e com uma folha de massa, enfim uma música .. é um prazer trabalhar ..
fiz uma massa com manteiga pela primeira vez ... o que dizer impressionou !!! mais obediente ... rola bem ... bem, agora vamos ver como se comporta na forma acabada ...

[Zhen]

Zhen, como eu o feri lindamente ...
Eu não posso fazer isso! Vou ter que fazer uma master class com você!

: ded_snegurochka: AdminTanya Estou muito grato pelas receitas, gosto muito da massa no kefir, e não experimentei a terceira opção simples no vinho :-) :-) a massa acabou sendo simplesmente incrível, não transbordar, fiz no kefir na loja, e no iogurte, na minha receita de família que ficou pra sempre !!! Obrigado e feliz Ano Novo !!! Saúde! Felicidade !! Boa sorte !!! Tudo de bom!!!

Zhen, como ela o feriu lindamente ...
Eu não posso fazer isso! Vou ter que fazer uma master class com você!

obrigado! Os Buryats me ensinaram a esculpir Sveta ... fácil e simples

Sim, Zhen, para alguém é fácil e simples, mas eu tenho essa aparência- !!!!!!!

Eu tinha um vídeo em algum lugar sobre como esculpir ... se eu encontrar, vou mostrar ..

Zhen !!!! !!!!!

Não encontrei meu vídeo leve ... Encontrei no YouTube ... um vídeo muito bom ..


se algo de repente não ficar claro eu explicarei ..

Zhenya! Obrigado!!!
Tudo é muito claro e muito simples!

Você sabe, eu tenho moldado brancos há muito tempo também .. Eu realmente gosto desse método ..

e também fui ensinado .. que quando você cozinha tortas ou brancos .. então .. nem todos eles entram na panela de uma vez .. e então coloque os extras em uma toalha de waffle ... o excesso de farinha permanece lá .. e não cola ...e aí eu colocava a farinha em pó na mesa .. eles vão grudar mesmo .. você pega e quebra às vezes ... bom, algo assim.

[Zhen]

Zhen, Oh, obrigado !!!! Sobre a toalha é geralmente uma saída !!!!!
A mesma coisa, deitado na mesa, grudando, mas aqui é tão simples !!!!
Aqui está um pequeno segredo, mas como tornar a vida mais fácil!
Também fazemos brancos com muita frequência, mas os meus adoram quando o meio está aberto, como um cheesecake!

[Admin]

Admin obrigado pela receita de massa de kefir !!! Fiquei encantada com ela, não quebrou quando congelou, mas na hora de cozinhar ficou muito tenra !!! mmmm gostoso !!!
E também Zhenechka Muito obrigado pela ponta da toalha !!! Eu tive um eterno problema com o fato de que, depois de congelar, eu ainda estava pegando bolinhos da bandeja)))
e estes são os meus bolinhos com queijo cottage na massa de kefir))) Peguei 200 ml de kefir e 400 g de farinha 2,5 bandejas destes acabaram)))

E também Zhenechka muito obrigado pelo conselho com a toalha !!!

e obrigado! muito bom que o conselho veio a calhar ...

meninas, esculpi bolinhos hoje e acrescentei 1 copo de 2 graus de farinha e 2 copos do mais alto à massa ... ah, que legal foi !!! obediente gentil salpicado ..... eu amo isso ..

[Admin]

Admin obrigado pela receita de massa de kefir !!! Fiquei encantada com ela, não quebrou quando congelou, mas na hora de cozinhar ficou muito tenra !!! mmmm gostoso !!!

PARA SAÚDE!
Também estou encantado com este teste

Muito obrigado por suas receitas detalhadas! Mas minha pergunta é sobre a máquina para enrolar massa e fatiar macarrão. foto em 1 página
Há muito tempo queria comprar uma unidade semelhante. Por favor me diga qual você usa?

[Julia]

Julia, OBRIGADO!

Minha máquina de escrever tem cem anos, quando começaram a aparecer para venda na Rússia, querida Itália, Mercato Atlas - ainda serve sem reclamações

Itália nativa, Mercato Atlas - atua sem pretensões até hoje

encontrei na Internet, vou encomendá-lo. Obrigado novamente!

[Admin]

Admin, Tatyana, obrigado pela massa de kefir! Gostei muito, tanto no trabalho quanto no gosto! Esses são os bolinhos com batatas.

[Vasilica]

Vasilica, para sua saúde!
E que forma, corações - super!

Olá queridos "trabalhadores". Eu tenho uma pergunta: talvez alguém tenha uma forma desnecessária (hexagonal) para bolinhos e bolinhos da época da URSS, ou você sabe de quem pode comprar. Muito necessário. Eu costumava ter um, mas só depois de me mudar, ele desapareceu. E então você quer. Talvez você o tenha à venda em algum lugar. Em Kiev, não o encontrei nem mesmo nos "mercados de pulgas".

[Lelik2012]

Lelik2012, Avito e martelo ru para ajudá-lo. Eu mesmo comprei.

[Lelik2012]

Lelik2012, martelo ru e avito não é um fato que eles serão enviados para Kiev, mas há um monte de bolinhos

Olá queridos "trabalhadores". Eu tenho uma pergunta: talvez alguém tenha uma forma desnecessária (hexagonal) para bolinhos e bolinhos da época da URSS, ou você sabe de quem pode comprar. Muito necessário. Eu costumava ter um, mas só depois de me mudar, ele desapareceu. E então você quer. Talvez você o tenha à venda em algum lugar. Em Kiev, não o encontrei nem mesmo nos "mercados de pulgas".

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Tanyusha, meninas, peço conselhos.
Qual é a melhor receita de macarrão para um guisado? Ou seja, para o caldo tudo parece claro, mas talvez para a carne com molho seja melhor de alguma forma de uma forma diferente?
Também estou me perguntando se devo adicionar trigo sarraceno ou farinha de arroz lá?
Em geral, se o macarrão não for fervido no caldo, ele não deve azedar no molho?
O marido vai levar com ele para o trabalho, e nessa metade do dia ela vai tremer, e depois mais uma vez se aquecer.

Também estou interessado nesta questão ...
Vamos aguardar uma resposta juntos ...

O marido vai levar com ele para o trabalho, e nessa metade do dia ela vai tremer, e depois mais uma vez se aquecer.

Olya, neste caso é melhor fazer a massa apenas com ovos (gemas), uma massa tão íngreme será melhor para manter a sua forma.
Ou simplesmente vá com o "truque": em casa, ferva o macarrão com antecedência, quase até ficar cozido, e coloque em uma folha (saquinho) separado da carne e do molho. E na hora do aquecimento, coloque tudo junto e aqueça. Assim, o macarrão ficará mais intacto e não mudará de cor quando aquecido. E na hora do aquecimento, você pode colocar o macarrão em cima da carne e do molho, e misturar após o aquecimento.

Aqui, algo assim ... eu tentaria fazer

Rum ... 1 gema por grama de farinha?

Rum ...1 gema por grama de farinha?

Zhenya, 1 gema por 100 gramas de farinha. Se não houver absolutamente nenhuma impureza, uma gota d'água não será excitada

Taaaan e no HP Binetoshu você pode iniciar um balde duplo em um balde duplo? alça ou alças ... alças

Romochka, Tanyusha, obrigado pela sua opinião!
E se eu tivesse alguma ideia sobre a receita, então sobre cozinhar mal e colocar em cima eu não mexi
Oh, como é bom quando há cabeças inteligentes por perto ...
Zhenya, se você tem um mixer com facas ou um liquidificador, é melhor neles 1 e 2.

[Olya]

Olya, para sua saúde!
Um marido saudável é um bom marido! E uma esposa feliz

Com seus lábios - sim, ouvidos de Deus!
Tanya, você é o melhor!

Bom verech, eu simplesmente não consigo fazer amizade com raviolnitsa, e não posso fazer a massa para que ficasse perfeita. Agora a questão é com a carne picada, o que deve ser carne picada, só carne e cebola, ou deve ser mais rala e precisa adicionar água?

Aqui você pode ver: Tili-tili-massa, sove a massa e prepare bolinhos, bolinhos, macarrão


Bolinhos Uralskie sem pressa: do cozimento à fritura (Admin)

obrigado

Admin, agradeço a receita da massa de kefir!
Eu li depois que fiz que alguém tinha uma massa muito fina / pegajosa, mas eu tinha o oposto: muito densa. Interferiu na HP. Foi difícil para ela. O caroço não era uniforme, mas decidi tirá-lo e colocá-lo debaixo de uma tigela. Tão bonito quanto você não ficou na foto, mas peguei um pedaço, desenrolei e fiz três bolinhos de teste. Eu cozinhei, meu marido provou - gostei, mas decidi que algo estava errado. Devolvi a terceira parte ao HP, completei o kefir, liguei e, no processo de amassar, comecei a jogar o resto da massa na tigela uma a uma, fechei e deixei mexendo por 20 minutos . Desta vez foi superbom! Aparentemente, o kefir era muito grosso.
Portanto, se alguém tiver uma massa fina ou muito densa, ajuste com a adição de farinha ou kefir, e tudo dará certo! A massa é maravilhosa! Ainda não tenho uma máquina de enrolar massa, mas consegui facilmente com minhas mãos e um rolo de massa
Obrigado novamente!

[Oksana]

Oksana, a decisão certa foi tomada!
Deve ser sempre assim, seja líquido ou farinha, e a massa vai ficar bem

Massa perfeita, agora não temos medo de bolinhos

Eu tenho esta pergunta:

Para obter um certo efeito, amassar a massa para produtos de panificação é feita de diferentes maneiras.

Faz sentido primeiro misturar água, sal e farinha para a autólise e depois adicionar o ovo e a manteiga? Ou na massa de bolinhos ... o glúten se desenvolve ao se amassar? Existe alguma sequência importante para fazer bolinhos? É a tecnologia que me interessa.

Obrigado!

[Natasha]

NatashaAcontece que hoje existem muitas, muitas tecnologias!
Ao contrário das tecnologias da "mãe", estritamente na ordem - farinha com um vulcão, água (pode + um ovo), amassar primeiro com uma colher, depois amassar longamente com pegas até que a massa fique lisa, descanse e enrole com um rolo.

Até os chefs do restaurante usam a tecnologia acelerada de amassar e enrolar a massa. Amassar a massa como de costume em um vulcão de farinha, ou em uma combinar - e depois amassar acelerado (se você pode chamar assim), em uma folha de massa dobrando repetidamente a massa e polvilhando-a com farinha. E então já rola fina sobre os rolos de formatar massa.
Em princípio, isso se justifica, a massa rola mesmo assim e rola bem. Um bom efeito é obtido quando o enrolamento é realizado pelo método de dobramento triplo da camada de massa e passando-a várias vezes pelos rolos, mudando a cada vez a direção do envelope de massa.

A melhor opção: farinha + água (ovo), sal, e depois amassar e enrolar com um envelope ... e depois deixar a massa descansar por 30 minutos sob uma tigela. Durante esse tempo, a massa derrete, o glúten funciona, a massa fica completamente macia e plástica, e fica claro se a massa precisa de mais farinha ou é suficiente, o quão pronta a massa está para continuar a enrolar e esculpir os produtos. A massa deve estar madura após amassar.
E então você pode distribuí-lo em uma máquina de escrever.Cortei pedaços de massa e deixo o resto embaixo da tigela para não secar. E coloco em uma máquina de escrever, despejando farinha em cada fita até obter uma camada de fita da espessura necessária.

Aqui, algo assim ...

Neste tópico, descrevi e mostrei em detalhes como preparo a massa. Bolinhos, bolinhos, macarrão (receitas)

Tecnologia "mamãe", "Babushkina" de amassar na mesa no "vulcão" - essa é a tecnologia com que tudo começou, e acho que para muitos, em qualquer caso, que nasceram nos anos 70 E tudo estava bem , tudo sempre deu certo, mas por algum motivo mudou ao longo dos anos

deixe a massa descansar por 30 minutos sob uma tigela. Durante este tempo, a massa derrete, o glúten funciona, a massa fica completamente macia e plástica, e fica claro se a massa precisa de mais farinha ou é suficiente

Aqui está este momento. Se a massa precisar de mais farinha, por mais que eu misture, a massa continua a mesma "insuficiente" Ou seja, ou imediatamente, ou vai estragar e pode ser jogada fora.
Parou de congelar normalmente, parou de fumegar uniformemente, ficou mole ... Não entendo por que Talvez a farinha tenha ficado assim? Qual deve ser o teor de proteína dos bolinhos?

Agora é um momento maravilhoso em criar uma filha: para ensiná-la a fazer bolinhos, passamos um tempo juntos para uma atividade útil ... Mas como ensinar quando o "horror" é o que acontece

[dobrando massa por envelope]

Aqui está este momento. Se a massa precisar de mais farinha, por mais que eu misture, a massa continua a mesma "insuficiente" O que é isso?
Ele parou de congelar normalmente, parou de ferver uniformemente, ficou mole ... Qual deve ser o teor de proteína de uma massa de bolinho?

Bem ... o tempo não para, muitos dispositivos surgiram ao longo do tempo Embora, agora não vou começar a enrolar a massa com as mãos, se só precisar de um pedacinho, agora faça macarrão "para um dente"

Natasha, leva 30 minutos para o glúten começar a fazer efeito e a massa virar PLÁSTICA.

Nunca me preocupo com a quantidade de proteína! Levo a farinha que tenho em casa, desculpe desossar costeletas.
E hoje para mim a maneira mais ideal de estender um envelope em 3 dobras

Maturação e maturação da massa



A massa ficou sob a tigela por 20-30 minutos.
Todos os ingredientes nela se tornaram amigos, combinados, distribuídos, imbuídos do espírito do vinho - a massa deu certo! A massa ficou mais macia, mais plástica.
Agora você pode trabalhar mais com a massa e enrolar até formar uma pasta.

Eu uso o método de enrolar a massa dobrando massa por envelope



- Dobrar a massa antes de a passar na máquina permite que a massa fique bem esticada, para que fique lisa e lisa.
- Depois de ficar debaixo da tigela, a massa fica muito macia e ligeiramente pegajosa. Portanto, você pode adicionar densidade à massa polvilhando a massa com farinha em ambos os lados antes de cada rolo nos rolos.
Este método também é bom quando, por algum motivo, a massa ficou macia depois de x \ n (não há farinha suficiente).

Eu testei o método muitas vezes! Não tenho problemas com modelagem, cozimento, armazenamento no freezer! O principal é controlar a consistência da massa e, ao enrolar, deitar um pouco de farinha sobre a camada de massa, para que a massa absorva a farinha e fique mais íngreme. Também polvilhe a camada acabada com farinha, enquanto ela é armazenada para o corte.
E você não precisa estender toda a massa de uma vez! Só em pedaços pequenos - desenrolado, feito bolinhos, coloque-os no congelador - leve o próximo pedaço para rolar. Assim, a massa não se desviará quando estiver na forma de uma camada..

E outra dica: se os bolinhos forem feitos para serem colocados no freezer, você pode deixar a massa meio cozida. Ou seja, 50% da massa em água fervente + é adicionada à massa simples amassada e a massa é preparada da maneira usual.

Eu dei o link para a massa no post acima

[Obrigada, Tanya!]

Nunca me preocupo com a quantidade de proteína! Levo a farinha que tenho em casa, desculpe desossar costeletas.

Tanya, eu também nunca me incomodei, mas agora não sei o que ele precisa.
Não há folha de massa, portanto, revisão manual.Como os bolinhos normais pararam de sair - parei de fazer para uso futuro.

E você não precisa estender toda a massa de uma vez! Só em pedaços pequenos - desenrolado, feito bolinhos, coloque-os no congelador - leve o próximo pedaço para rolar.

Eu sempre faço isso.

E outra dica: se os bolinhos forem feitos para serem colocados no freezer, você pode deixar a massa meio cozida. Ou seja, 50% da massa em água fervente + é adicionada à massa simples amassada e a massa é preparada da maneira usual.

E isso não é pra mim, eu não gosto de creme trigo massa, não gosto disso ...

Obrigada, Tanya! Eu estou indo fazer isso. Também vou reler tudo, talvez esteja faltando alguma ninharia, mas, como sempre, pode ser o mais importante.

Meu marido reclama de mim quando vou fazer bolinhos. Considera uma perda de tempo comer. A comida está cheia e você pode comprar. E ele adora comer bolinhos caseiros
Mas, afinal, bolinhos, e ainda mais os seus próprios, e para uma pessoa soviética - este é um alimento especial. É muito saboroso, satisfatório, natural ...
e o mais importante - a CRIANÇA COME COM PRAZER !!! Aqui está, a motivação para melhorar

[Natasha]

Não há folha de massa, portanto, revisão manual.

Natasha, Eu recomendo comprar!

Ao enrolar manualmente com um rolo, as mãos se cansam de enrolar por muito tempo - talvez seja por isso que a massa acaba ficando enrolada? E isso me dá arrepios. Por mim, eu sei como é difícil e até quero encerrar esse negócio

Boa sorte! Espero que funcione com o tempo