Bolinhos de massa de batata "Kutyumy" (baseado no chef Vladimir Mukhin)

Bolinhos de massa de batata "Kutyumy" (baseado no chef Vladimir Mukhin)

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Para o teste:
Batatas descascadas	400 g
farinha de trigo premium	250 gr (300gr)
Fécula de batata	150 gr (90 gr)
Sal	gosto
noz-moscada	para provar (eu não adicionei)
Ovo de galinha C1	1 peça (2 peças)
Para carne picada:
peito de frango resfriado	670 g
Cebola	1 cebola grande (2 cebolas grandes)
Pimenta preta da terra	gosto
Açafrão	gosto
Sal	gosto
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Para o molho:
nata	100gr
alho	1 cravo
Pimenta preta da terra	gosto
Verduras (endro, salsa, cebolinha)	provar e desejar

Método de cozimento

• Os números indicados entre parênteses são o quanto usei. Os primeiros dígitos são do chef.
• Bem, como disse Gagarin, VAMOS!
• Lave, descasque e ferva as batatas em água sem sal. Escorra e deixe esfriar. No original, bata no liquidificador as batatas cozidas (e depois o restante dos ingredientes). Eu bati com um esmagamento e bati com um batedor até ficar homogêneo. Junte com esta massa metade da farinha, do sal e da noz-moscada na ponta de uma faca (não adicionei a noz) e sove bem a massa com as mãos ou com uma colher.A seguir adicione os ovos e o amido, batidos em outra tigela. Sove bem a massa - ficará aguada. Tomei amido em vez de 150 g, 90 g. Bem, e consequentemente a farinha foi mais. Se você quiser uma crosta mais crocante no produto final, fique à vontade para adicionar 150 gramas de amido e, conseqüentemente, reduzir a quantidade de farinha. Se você quiser que a crosta fique mais macia, 90g de amido. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e sove a massa até que não fique firme. Coloque o pão em um recipiente, cubra com uma toalha e deixe a massa descansar
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• Enquanto a massa descansa, é necessário cozinhar a carne picada. A gente corta o peito de frango assim
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• De acordo com a receita do chef, a carne deve ser cortada em cubinhos. Mas, para ser honesto, da próxima vez não vou incomodar, vou apenas torcer em um moedor de carne com buracos grandes. Para que a carne picada ficasse mais suculenta, não tirei a pele. Quem não gosta, pode retirar.
• Também cortamos a cebola em pequenos cubos.
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• Um par de colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela pré-aquecida e coloque as cebolas. Frite até ficar transparente, depois coloque a nossa carne picada sobre a cebola, sal, pimenta, polvilhe com açafrão e frite, mexendo sempre e evapore o excesso de umidade. Mas não à secura - você precisa que a carne picada esteja pronta, mas um pouco úmida.
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• Coloque a massa descansada sobre uma superfície enfarinhada. E adicionando farinha, sove a massa com as mãos até ficar um estado elástico e elástico.
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• Corte um pedaço de massa bem fina, mas para não quebrar, estenda a massa e recorte em um copo os pedaços para futuros bolinhos.
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• Nós espalhamos a carne picada
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• E nós esculpimos como você gosta. Eu gosto do rabicho na costura.
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• Despeje o óleo vegetal em uma frigideira pré-aquecida em uma camada de 0,5-1 cm de espessura. Nossos bolinhos devem ser fritos em gordura semi-profunda até dourar, bem, ou o que você quiser. Eu gosto mais quente. Eles são fritos simplesmente INSTANTANEAMENTE, não mais do que 30 segundos de um lado.
• Cozinhar o molho de creme de leite: despeje o creme de leite em um recipiente, ou você pode usar iogurte sem recheio, ou é melhor substituí-lo por um caseiro. Passamos o alho por uma prensa, acrescentamos a pimenta-do-reino e as verduras picadinhas (não acrescentei). Nós nos misturamos. e sirva com bolinhos quentes e frios!

O prato é projetado para

80 pcs

Hora de preparar:

1h 30 min

Observação

Peço desculpas imediatamente pela foto, porque.as mãos estavam constantemente no teste, depois no óleo - meu filho tirou fotos. Sobre os próprios bolinhos são MUITO SABOROSOS !!! Filho, no decorrer de como esculpi e fritei, comeu 2 frigideiras. Ele mandou cozinhar bolinhos agora e nada mais. Os restantes bolinhos foram congelados. Hoje meu filho pediu novamente esses bolinhos de batata. Coloquei os congelados em uma frigideira, tampei e fritei em fogo baixo. Os congelados não são de forma alguma inferiores aos frescos!
Quanto ao amarelo da massa, não pintei nada, apenas ovos caseiros com gema de laranja brilhante. Cook, você não vai se arrepender!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana! : flores: Não fazia ideia que os bolinhos são assim! : perdão: Isso é alguma coisa! : vitória: Que lindo e tentadoramente delicioso: nyam: Obrigado pelo MK detalhado! : rose: De vez em quando com certeza vou cozinhar, mas por enquanto escondi em um cofrinho ...

[kuzea]

kuzea, Tatiana é sempre bem vinda! Certifique-se de cozinhá-lo - eu já estava estalando atrás das orelhas e ronronando de prazer, como aquele gato. Eles não levam mais tempo do que quaisquer outros bolinhos. E se você tiver moldes para esculpir bolinhos, então em geral a matéria se acelerará significativamente. Eu sou todo cabo, cabo.

Tanya, que receita interessante. Nós amamos isso. Mas eu não acho que você possa estendê-lo em uma máquina de escrever, o que significa que um formulário para três bolinhos não funcionará. Vamos esculpir com nossas mãos. Obrigado pela receita

[Kirch]

Kirch, Lyudmila, e você experimenta na máquina de escrever - a massa é muito elástica! Eu escrevi que é necessário rolar para fora, então você precisa ter certeza de que não quebra de sutileza.

Tanya, primeiro vou olhar a consistência da massa e vai ficar claro.

[Kirch]

Kirch, Lyudmila, cancele a assinatura então, por favor, tornou-se muito interessante para mim.

Tatyana, agora eu também devoraria metade da frigideira Obrigado pela receita!

... Mas eu não acho que você possa estendê-lo em uma máquina de escrever, o que significa que um formulário para três bolinhos não funcionará. Vamos esculpir com nossas mãos.

Lyudmila, por que a forma não cabe? você pode simplesmente estender um retângulo com alças e colocá-lo em uma forma tripla. Ou não? Eu gosto de triplo também

Lyudmila, por que a forma não cabe? você pode simplesmente estender um retângulo com alças e colocá-lo em uma forma tripla. Ou não? Eu gosto de triplo também

Se com canetas, então sim, acho que pode. Eu quero tornar minha vida completamente mais fácil

[Olechka.s]

Olechka.s, Olga, cozinhe e coma para sua saúde!

Bem, eu quero isso também !!! Vou ficar doente e continuar com isso. Eu realmente amo massa de batata. Se pode ou não ser implementado - veremos. Eu também não rasgo minhas mãos))).

[Espantalho]

Espantalho, que bom que você passou para me ver! Vamos ficar bem logo!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, obrigada pela receita! A primeira vez que peguei na massa de batata, me perguntei que tipo de bolinhos eram. Não havia amido suficiente nas caixas, tive que adicionar farinha. Enrolei um pouco mais grosso do que bolinhos comuns, os finos não podiam ser deslumbrantes, talvez por falta de amido. Duas cebolas grandes picadas o peito finamente com duas facas, gosto desse método. Concordo com o chef, é melhor não carne picada, mas carne picada. Muito saboroso! A família aprovou. Obrigado!

[Mira]

Mira, Fico feliz em agradar a família!

os magros não podiam ser ofuscados de forma alguma, talvez por falta de amido.

Sim, o amido não chega, só dá elasticidade à massa. Bem, nada, da próxima vez será melhor!
Se apenas uma foto (smiley sonhador)! Tenho um pouco de massa, coloquei no freezer. Ontem eu tirei e fiz um cheburek. O filho também ficou satisfeito.

Bom! Eu gostei muito disso. Há um mar de suco neles. feito estritamente de acordo com a receita (original). Não havia líquido suficiente, o segundo ovo pequeno foi para a massa. Recheado com cordeiro e cogumelos porcini fritos no prado. Até fiz o meu próprio molho (é muito parecido com o molho da receita, mas mais mostarda granulada, vinagre balsâmico).





Apenas a foto final não deu certo))). Os convidados subiram a galope. E eu comi meu estoque de kutyums, parasitas)). A massa rolou para 1 (KitchenAid).Não pressione com máquina de bolinhos: a massa é diferente e grossa (enrolada em 1). Ele começa a se espremer e gruda nos bolinhos. Portanto, aperte suavemente com uma leve pressão.

Uma receita muito interessante! Nós gostamos disso!

Há um mar de suco neles

Nat, de onde é? Carne picada pronta, frita?

Nata, isso significa que ele anda de máquina de escrever normalmente? Tudo - estou fazendo isso inequivocamente outro dia

[Kirch]

Kirch,

Passeios! Apenas mais grosso do que o normal. E batatas fritas no liquidificador.

olho,

Tan, estou cru! Apenas cebolas fritas com cogumelos. E isso, junto com a carne por meio de um moedor de carne. Em seguida, adicione leite à carne picada para ficar suculenta.

[Espantalho]

Espantalho, uuuuuuuuuuuuuuuuuu!
vuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, uma receita interessante 🔗 Nunca fiz massa de fermento de batata

[Espantalho]

Espantalho, Chuchelka, Natus - lindos pequeninos!
Meninas, quando eu frito a carne picada (peguei o peito gelado), a carne soltou muito suco. Eu não cozinhei esse suco até o fim, então estava suculento por dentro.

[Tatyana]

Tatyana, E eu arrasto OBRIGADO ... (não tem fotos ... ... fiz o recheio como na receita, só o tempero ficou diferente (as crianças gostaram muito, noite passada claro que sobrou a massa, ... mas não parecia o suficiente por hoje .. e amassei a segunda porção, também fiz o recheio de couve frita com cebola, (vocês tem 2 tipos ... à noite misturei o resto da carne com a couve enchimento (a pedido do agregado familiar) e ...uma vez que essa bebida acabou , mas fica a massa ... ovo zababahala + cebolinha ... Veredicto - todos os recheios são bons, então você pode experimentar (um é ruim, parece estar cheio, e a mão vai atrás deles