Massa para bolinhos, bolinhos, manti de A. G. Dyshkant

[Isha]

Massa para bolinhos, bolinhos, manti de A. G. Dyshkant

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
A agua esta fria	1 Colher de Sopa.
Ovo	2 pçs.
Manteiga amolecida	50 g
Farinha de trigo premium	a partir do 3 º.
Sal	gosto

Método de cozimento

Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande e faça um funil no centro. Adicione a manteiga, os ovos e, gradualmente, despejando água fria, sove a massa. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e continue amassando. Se necessário, adicione farinha, mas esta massa sem fermento não deve ficar muito apertada. Levei cerca de 300 g de farinha para 1/2 porção. Após amassar, deixe a massa descansar em um recipiente fechado.

Abra a massa pronta e adicione o recheio.

Dê forma aos produtos. A massa é muito dócil e fácil de trabalhar. Em seguida, cozinhe de acordo com o recheio e tipo de produto selecionados, ou envie para congelar.

A massa mostrou-se bem ao congelar um produto semiacabado.

A foto mostra bolinhos congelados há um mês. Não há rachaduras ou outros defeitos na superfície. Ao preparar bolinhos congelados, o sabor e a aparência dos bolinhos cozidos não diferem do sabor e da aparência dos bolinhos, que foram fervidos imediatamente após a preparação. O único ponto negativo é que de todo o lote de bolinhos congelados, durante o cozimento, a massa de vários pedaços rachou levemente nos lugares que ficaram muito, muito finos durante a moldagem. No entanto, a forma foi preservada, ou seja, o recheio não perdeu a casca.

Observação

Muito Obrigado Isha para publicar a receita!
Uma fonte:

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E um agradecimento especial Rita para ela Reveja, graças ao qual pude familiarizar-me com esta receita!
É muito cómodo fazer bolinhos com a massa de acordo com esta receita, acontece que nem de toda massa se consegue enfiar, mas aqui sai tudo bem.
A propósito, a textura é muito boa, nem fosca e nem muito densa, os cantos dos bolinhos têm um sabor bem macio.
Em geral, uma receita muito boa e por isso me permiti desenhá-la fora do tema principal geral.

[Corsica]

Corsica, Com certeza vou tentar, mas o que você acha, se eu fizer na colheitadeira ??
Eu sou completamente preguiçoso

[Lerele]

Lerele, sim, claro, você pode usar aparelhos de cozinha adequados. Amassei uma porção inteira da massa em uma máquina de fazer pão. A água para amassar deve estar bem gelada, coloque um copo d'água na geladeira por várias horas.
Será interessante saber sua opinião sobre a receita.

[Corsica]

CorsicaAo fazer isso, definitivamente irei cancelar a assinatura, preciso ir a uma loja russa de queijo cottage, quero bolinhos. E se dá para guardar, então no geral é beleza, já experimentei todas as massas, pois fica um pouquinho mais, aí começam a rachar.
Já com vinagre e creme, fica ótimo comer de uma vez, o caldo não dá certo, ele quebra. Já cobri com um filme, achei que ajudaria. Parei de fazer bolinhos. Bem, ou imediatamente, mas é preguiçoso.

[Lerele]

Lerele,

Você tem um excelente kefir (Kalinka banal) e leite nas lojas. É mais fácil fazer você mesmo. Em uma loja russa, não é queijo cottage, mas algum tipo de desgraça. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

Obrigado pela dica da passadeira, conseguimos comprar no último dia.

[Corsica]

Corsica, Fico muito feliz por ter gostado da receita e obrigado por preenchê-la. A receita é muito interessante.

e creme

Meu creme nunca quebra. Mantém-se perfeitamente. Percebi que a massa na qual os ovos foram adicionados racha com mais frequência.

Obrigado pela receita interessante, eu sei do óleo vegetal que se adiciona na massa, mas com a manteiga é interessante experimentar.

[Rita]

Rita, Trishka, Obrigada por apareceres!

E se dá para guardar, então no geral é beleza, já experimentei todas as massas, pois fica um pouquinho mais, aí começam a rachar.

Lerele, talvez a massa seque inicialmente, ao moldar? Ou você, como sempre, cozinhou uma parte - colocou no frio ou no freezer? E então a próxima parte do teste está em ação.

Já com vinagre e creme, é ótimo comer de uma vez,

Sim, principalmente a massa choux é fácil de usar, mas não gostamos muito do sabor.

Preciso ir a uma loja russa de queijo cottage, quero bolinhos.

Os bolinhos ficaram deliciosos com requeijão, mas gosto dessa opção, quando a massa não é muito rica e não atrapalha o sabor do recheio. Talvez você goste.

é divertido tentar.

Ksyusha, todo mundo tem gostos diferentes, se você tiver interesse, faça um pouquinho da porção indicada. Será interessante saber sua opinião sobre a receita.

[UVV]

UVV, Eu congelei e tentei fazer queijo cottage, não consegui. Escreva como, se você fez, por favor.
Corsica, Fiz um lote, cobri com um filme para que não secasse, e até que a folha se enchesse, depois colocava no freezer. Rachaduras

[Lerele]

Lerele,

Leite congelado definitivamente não fará queijo cottage. Você precisa fermentar fresco ou tomar kefir fresco.

[Lerele]

Lerele, e mantê-los fechados no freezer enquanto eles congelam?

[Yarik]

Yarik, sim, de alguma forma joguei as duas garrafas de kalinka no freezer, depois de descongelar quis aquecê-la, mas não funcionou para mim, é uma espécie de pilha, talvez eu tenha feito algo errado.
UVVObrigado, eu li, vou tentar fazer de acordo com o seu algoritmo, embora em nossas lojas russas o queijo cottage não seja ruim, mas em um pacote quadrado vermelho geralmente é tão bom, só que se foi, talvez haja está nas lojas em Frankfurt, vamos ver papai.

Perdoe-nos por discutir o portão aqui, mas bolinhos com queijo cottage são uma coisa !!!

que massa interessante, nunca conheci manteiga em massa de bolinho ..... viva, aprenda))) deve ser deliciosa ... obrigado pela receita

[Corsica]

E uma massa realmente interessante, eu realmente queria uns bolinhos pequenos com caldo)))
Corsica, Ilona, obrigado, vamos tentar.

depois de descongelar queria aquecer

Peço desculpas, mas estou sobre queijo cottage, Irin, mas por que aquecer kefir congelado?
Acabei de colocar o kefir congelado em uma peneira com gaze, derrete quieta e pacificamente ali e fica um requeijão maravilhoso, para aquecer a Ninada.
Eles costumam esquentar se você misturar imediatamente, sem freezer, leite + kefir e queijo cottage na saída.

[Trishka]

Trishka, bem, meu erro foi revelado

[kavmins]

kavmins, Yarik, obrigado pelo seu interesse na receita!

deve ser uma delicia ...

Temos uma espécie de teste de “laços”, quando uma parte da massa é formada em forma de “laço” (sem recheio) e fervida com bolinhos. Nesse teste, os "laços" mostraram-se deliciosos.

Eu só queria alguns bolinhos pequenos com caldo)))

Yaroslavna, de acordo com esta receita, gostei de esculpir pequenos bolinhos, já que a massa é obediente e segura bem a sua forma, pode imediatamente colocá-la num saco para congelar numa camada.

Nós tentaremos.

Será interessante saber sua opinião sobre a receita.

mas bolinhos com queijo cottage são uma coisa !!!

E com batatas (os mais deliciosos "bolinhos").

Fiz um lote, cobri com um filme para que não secasse, e até que a folha se enchesse, colocava no freezer. Rachaduras

Lerele, polvilhe com farinha? Em geral, o tamanho é padrão e a massa não deve secar muito rapidamente.
Existem vários outros motivos que podem contribuir para o aparecimento de fissuras na massa. O recheio ou massa pode ter um alto teor de umidade, mas a massa também pode ter uma textura excessivamente seca. Mais detalhes:

"Responda: A massa racha quando congelada rapidamente pelos seguintes motivos:

1. Maior teor de umidade na massa.
Se a massa ficar muito mole (há muita água na receita), é necessário reduzir a proporção de água na receita (às vezes ajuda a reduzir a massa de água em apenas 100-200 g (em 200 kg de massa).
2O aumento do teor de umidade no recheio.
A água do recheio úmido é absorvida pela superfície interna da massa, e a diferença de umidade entre as camadas interna e externa da massa durante o congelamento causa deformação da camada da massa até a ruptura. Este fator não pode ser radicalmente neutralizado, mas a intensidade do craqueamento pode ser reduzida aumentando a proporção de componentes de retenção de água da formulação de enchimento ou reduzindo a proporção de água no enchimento.
3. Baixa elasticidade da massa.
Massa excessivamente seca e não plástica também racha quando congelada. Você pode adicionar aditivos plastificantes à massa que retêm a umidade e aumentam a elasticidade (óleo vegetal, gorduras, emulsificantes, lecitina, etc.). Por experiência própria, posso recomendar aditivos da NIIHP (indústria de panificação), da Soyuznab (linha "Linhas verdes"), da BK Giulini (Multimix).
E se o meu conselho ajudou, então estou muito feliz e desejo tudo de melhor!

Respeitosamente,
Natalia Yaremchuk "(c)
Revista Meat Industry.
Uma fonte: 🔗

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[Corsica]

Corsica, obrigado!! Interessante sobre plastificantes.
Senhoras, faço bolinhos desde a infância, congelávamos muito e ficavam em nossos baldes, nada se partia. Comecei a notar rachaduras por vários anos, e então comecei a experimentar todos os tipos de massa. E ela fechou e polvilhou com farinha, ainda racha um pouco mais, guarda no freezer.
T

[Lerele]

Senhoras, faço bolinhos desde a infância

Lerele, isso é o que me alarma))) no sentido de que todos nós, estamos esculpindo há mais de um ano, e eu não rachei antes, na geladeira soviética eu nem mesmo cobri enquanto eles estavam congelando, depois teve Indesit, tudo também normal com a compra da última geladeira, começaram a rachar, Lena Tim aconselhou cobrir bem para que não tivesse acesso de ar, e tudo normalizou. Então, talvez seja esse o caso dos refrigeradores?

Ilona, nada que somos hooligans aqui?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, obrigado pela sua comunicação!
E obrigado a todos por compartilharem sua experiência e seu conhecimento. Tudo é importante nos bolinhos.

Então, talvez seja esse o caso dos refrigeradores?

Talvez sim, ou talvez a qualidade da farinha afete o armazenamento da massa. Houve informação de que é recomendado para a produção “ficar à vontade para colocar ovos na massa” (c), então o equipamento de refrigeração não importa qual marca e de que tipo. No entanto, basicamente se resume ao equilíbrio de água, farinha e água no recheio. Para massas caseiras, recomenda-se controlar o amassamento da massa utilizando a técnica para manter a plasticidade da estrutura.
P.S. Coloco os bolinhos em porções em sacos, em uma camada, e envio para o freezer, ou seja, não coloco na bandeja de congelamento. No inverno, a porção pode ser maior - em uma assadeira, leve para a varanda e depois encha em sacos.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​hoje quero experimentar fazer massa em bolinhos de acordo com a sua receita. Posso estender em uma máquina de enrolar massa?

[Lerele]

Lerele,

Quando vou para o meu pai, esculpo bolinhos para congelar (o pai precisa de três meses), via de regra, com frutas (mirtilos, cerejas). No verão, eles traziam mirtilos, suas próprias cerejas da dacha. No inverno, compro cerejas congeladas. Eu faço muito, enquanto esculpo, coloco no freezer em papel alumínio transparente, cubro com ela. Assim que o bolinho pega - uma hora no máximo, coloco tudo em sacos de congelamento de porção individual para uma porção. Massa de pão com óleo de girassol padrão. As proporções são iguais às do autor, apenas 1 colher de sopa de óleo de girassol em vez de manteiga. Coloco a água para a massa na geladeira antes de cozinhar. Pelo que? - Não sei, minha mãe fez isso. Nada rachou. Eu quebrei com vinagre.
Quero muito experimentar a massa com manteiga, mas um pouco mais tarde. Obrigado ao autor pela ideia.

Esqueci-me de medir os ingredientes com copos ... Um copo de água tem 250 ml? E três copos de farinha - quanto em peso?

Um copo de água é 250 ml? E três copos de farinha - quanto em peso?

Sim, não tem problema, se lembrar que um copo-copo tem sempre um volume de 250 ml e pode conter cerca de 150 g.farinha de trigo e 130 gr. farinha de centeio. Um prato na geladeira, e após várias vezes de preparação da massa, ele se encaixará firmemente no subconsciente

Sim, sem problemas, se você se lembra

É aqui que reside o problema: "se te lembras" ... Mas tens de experimentar, porque muitas vezes em locais de culinária estrangeira as receitas são medidas à moda antiga - com chávenas, colheres ...

[Natália]

Posso estender em uma máquina de enrolar massa?

Natália, Não abri a massa com uma máquina de enrolar massa. Provavelmente será necessário reduzir a quantidade de água adicionada ao amassar a massa em cerca de 20-30 ge permitir que a massa descanse por pelo menos 30 minutos. Deixe ou exclua o sal dos ingredientes da massa dependendo das recomendações para trabalhar com seu modelo de folha.

No verão, eles traziam mirtilos, suas próprias cerejas da dacha.

Júlia, a beleza .

Quero muito experimentar a massa com manteiga, mas um pouco mais tarde.

Será interessante saber sua opinião sobre a receita.

Sem problemas,

Tatyana, obrigado pelo suporte informativo da receita!

[Ilona]

Eu não estiquei a massa com uma máquina de enrolar massa

Ilona, obrigado!

A massa rola perfeitamente em uma máquina de escrever de qualquer modelo. Nem precisa mudar nada na receita, enquanto ela passa pelos rolinhos, polvilhe com farinha várias vezes, a massa vai ficar mais densa. Isto é normal. Portanto, os chefs não tentam particularmente amassar a massa até ficar lisa, ela fica lisa nos rolos

Mais uma vez “suporte de informação”, desculpe Ilona, ​​as pessoas querem saber
Eu tenho um grande tópico sobre massa para bolinhos Dumplings, macarrão, dumplings

Inclui uma postagem sobre como estender a massa em uma máquina de escrever
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona desculpe as pessoas querem saber

A questão foi colocada sobre uma receita específica e respondi de acordo com a minha experiência com este teste.
Para os links - obrigado, eles não serão supérfluos.

[Ilona]

Ilona, obrigado pela receita de massa incomum. Rolava muito bem na máquina de escrever, mas com bico de ravióli, começou uma emboscada, antes havia problemas no ravióli, costumava fazer massa com vinagre. Mas ficou ótimo esculpir com canetas. A massa é macia e saborosa, nem uma única raviolka se desfez durante o cozimento. Minha netinha comeu duas porções e esta manhã perguntou se haveria bolinhos para o almoço. Agora quero bolinhos com batatas. Obrigado pela ótima receita!

[Natália]

Natália, para sua saúde! E obrigado pelo seu feedback!
Fico muito feliz que você e sua neta gostaram da receita.

Rolava muito bem na máquina de escrever, mas com bico de ravióli, começou uma emboscada, antes havia problemas no ravióli, costumava fazer massa com vinagre.

Para o ravióli, os italianos usam principalmente "la pasta fresca all'uovo", ou seja, massa fresca com ovo - farinha, ovos frescos e sal.

A proporção de ingredientes é de um ovo por 100 g de farinha. Dependendo da qualidade da farinha e do tamanho do ovo, mais ou menos farinha pode desaparecer, nem tudo é adicionado, mas apenas a maior parte ao amassar a massa, o resto da farinha é adicionado conforme necessário. A mistura é continuada até aparecerem bolhas na superfície da massa, então a massa é cuidadosamente coberta com um filme e deixada por 30 minutos. Em seguida, rola e dá forma ao ravióli.
Para enrolar a massa em casa com a máquina, às vezes se recomenda substituir parte da farinha por sêmola (sêmola de trigo duro), pois esta substituição permitirá obter uma massa bastante fina e fácil de trabalhar. Ao estender a massa, recomenda-se começar com a etapa mais larga e reduzir a distância em uma etapa durante a laminação subsequente, ou seja, não pular etapas até que a espessura de massa desejada seja atingida.
Às vezes, um aditivo como o azeite (1 colher de sopa por 500 g de farinha) ou uma pequena quantidade de água pode ser incluído na massa, se a massa permanecer muito seca durante a amassadura.
Para maior clareza, amasse a massa (ver de 0:27 a 2.23)


e trabalhando com o acessório ravioli
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[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​eu tenho esses verdes - com espinafre e ricota.



Feito à mão, meia porção. A massa é muito obediente e saborosa, não quebrou durante o cozimento .. Acabei o recheio, mas a massa permaneceu, coloquei um pouco de farinha e fiz mais massa.
Muito obrigado, receita muito boa!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, à sua saúde! A beleza das linhas e formas, obrigado pelo seu feedback!
Estou muito feliz que você gostou da receita.

[Natália]

Talvez outra pessoa use a opção que meu amigo da Internet compartilhou comigo Natália na crítica desta receita de massa que eu a apresentei.

"Depois de congelada, a massa fica boa bolos ázimos! Apenas role para fora. Na dacha, eles gostavam de chá.
A massa sobra dos bolinhos. Eu coloquei no freezer. Aí eu levei para a dacha, então, em casa com minha família crescida, eu precisava de um lugar no freezer. Lembrei-me de algo na dacha e queria bolos, tão finos quanto precisam ser enrolados em pastéis.
Frito em óleo. Desenrolei antes de fritar. "(C)

P.S. essa massa, como opção para fazer manti, ela e seus entes queridos também gostaram.

[Ao mesmo tempo, a água é levada o mais fria possível (no verão em condições urbanas pode ser resfriada na geladeira), pois isso contribui para menos secagem da massa durante a fabricação dos bolinhos e aumenta suas propriedades adesivas.]

Coloco a água para a massa na geladeira antes de cozinhar. Pelo que? - Não sei, minha mãe fez isso. Nada rachou.

Estou lendo um livro de V.V. Pokhlebkin:

“Preparação da massa. A massa para bolinhos é feita de farinha (de trigo ou de trigo pela metade com trigo sarraceno), ovos, água e sal. Ao mesmo tempo, a água é levada o mais fria possível (no verão em condições urbanas pode ser resfriada na geladeira), pois isso contribui para menos secagem da massa durante a fabricação dos bolinhos e aumenta suas propriedades adesivas. A farinha deve ser moída o mais finamente possível e não muito seca para que os bolinhos não fervam. Para 3 xícaras de farinha de trigo, tome 0,5 a 0,75 xícaras de água, 2 ovos e 0,5 colher de chá de sal. Amassam a massa de densidade média, para que seja mais conveniente enrolá-la em uma camada de 1 a 1,5 mm de espessura (para bolinhos com cerejas é o dobro da espessura). A camada é cortada em quadrados de 5 x 5 cm de tamanho (dos quais bolinhos triangulares são obtidos dobrando os cantos opostos do quadrado) ou círculos são cortados com um vidro fino (bolinhos semicirculares são feitos deles). O último método é menos conveniente, uma vez que os resíduos da massa secam rapidamente e são difíceis de usar para bolinhos. "