Massa de bolinhos chineses

[Gao's Chinese Cooking]

Massa de bolinhos chineses

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: chinês

Ingredientes
farinha de trigo	400 g
sal	2 g
água à temperatura ambiente	210 g

Método de cozimento

• Fiz 1/2 da porção indicada adicionando mais 20 g de farinha ao amassar a massa.

• Em uma tigela, misture a farinha e o sal e despeje na água.

• Sove a massa dura. Não aponte para uma superfície de massa lisa. Cubra a massa com uma tigela invertida ou filme plástico e deixe descansar por 30-45 minutos.

• Em seguida, sove a massa por 3 minutos: embrulhe a parte superior da massa e sele com a base da palma da mão, gire a massa no sentido horário e embrulhe novamente a parte superior da massa, selando com a base da palma da mão. Estique ligeiramente a massa à medida que trabalha.

• A superfície da massa é absolutamente lisa e uniforme.

• Cubra a massa com uma tigela invertida ou filme plástico e deixe descansar por 1,5 horas.

• Em seguida, sove a massa, envolvendo várias vezes a sua parte superior e selando com a ponta da palma da mão, em volta.

• Faça um furo no centro da massa com as mãos.

• Corte a massa, desdobre e enrole uniformemente em uma corda. Corte o torniquete em pedaços iguais.

• Coloque uma das peças cortadas com o recortado para cima, pressione levemente para baixo com a palma da mão e enrole com um rolo em um círculo, deixando as bordas mais finas em relação ao centro. Em seguida, adicione o recheio e esculpa bolinhos de qualquer formato.

• Opção para bolinhos no vapor. Adicione o recheio e conecte os dois lados do círculo no centro.

• Conecte uma parte aberta do pedaço de massa.

• E, ao mesmo tempo, o segundo lado restante da massa. Formação concluída.

• Adicione os vegetais * no centro da massa.

• Ou nas laterais do centro. Coloque os pedaços em uma panela a vapor untada com óleo e cozinhe no vapor até ficarem macios.

• * Você pode adicionar vegetais imediatamente ou durante o cozimento, por exemplo, 5 minutos antes do final. A variedade de vegetais utilizados depende também do seu gosto e da combinação com o recheio. Principalmente, são adicionados milho, ervilha, pimentão vermelho, aipo em pé, cogumelos e cenoura. Os bolinhos quadrados ficam lindos, todos os quatro quadrados são preenchidos com diferentes recheios - cogumelos, milho, pimentão vermelho e aipo com talos.

• A massa, depois de cozida, fica densa e elástica, mantém perfeitamente a forma e o sumo do recheio, e difere da habitual massa de bolinhos.

Observação

No fundo: receita de massa de Gao's Chinese Cooking... Obrigado ao autor!

que beleza eu observo

[tat-63]

tat-63Obrigado pelo seu interesse na receita!

Que receita interessante, obrigado, vou pegá-la.
E é adequado apenas para "vapor", é impossível cozinhar na água?

[Trishka]

Trishka, obrigado! A massa é considerada universal, indicada para todas as opções de confecção de bolinhos chineses: cozidos, fritos, cozidos no vapor. Não cozinhei bolinhos, não posso recomendar com confiança. O molho é necessário para esses bolinhos.

[Ilona]

Ilona, é um pouco incompreensível como saiu o próximo da primeira foto de um bolinho de massa inacabado ... O intermediário não foi suficiente, para mim pessoalmente.
Obrigado pela ideia dos bolinhos. Definitivamente vou tentar para um casal. E eu também queria gyoza frito com camarão.

[Anastasia]

Anastasia, olhe para a junção no centro e agora observe a linha reta inferior _ que termina com os lados arredondados abertos (_). Pegue os cantos dos filetes do lado direito e esquerdo e conecte-os, enquanto os filetes sobem, formando as laterais dos bolinhos. Experimente no guardanapo, senão fica difícil fotografar, desculpe.
Obrigado pelo seu interesse na receita!

Ahhh!
Isso está moldando como um manti, certo? No meu smartphone, em uma pequena foto, a crista central do tufo não era visível. Parecia que no centro havia apenas um pedaço de massa lisa sem amassar, apenas com irregularidades, então eu me perguntei para onde a vieira tinha ido. Obrigado pelo esclarecimento!

[Anastasia]

Anastasia, no videoclipe o tempo é de 01.07 a 01.17:

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Isso está moldando como um manti, certo?

Sim, às vezes acontece.

Obrigado, quantas ideias legais !!!

deliciosos bolinhos.

[Corsica]

Corsica, Eu também sou um freio. Eu entendi apenas pelo vídeo e imediatamente esqueci enquanto assistia. Dos métodos incomuns, apenas o peixe e a rosa são familiares. Em teoria.
Talvez você deva tentar apenas não tão pequeno: bolsos interessantes, gengibre com wasabi parece ser.

Ilona, ​​que beleza !! Estou sem braços, com certeza não vou repetir, mas a receita do meu caderno é inequívoca. E, como sempre, olá para o meu amado VladikVostok))!

Oh, esqueci de perguntar. Quem fez a massa - é adequada para recheio de coalhada ou mais para recheio de carne? Em que direção isso difere dos bolinhos usuais?

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​obrigada pela receita e pela moldagem!

Linda moldagem, adotada! Muito obrigado!

[Anna67]

Anna67, Mashutka, lettohka ttt, Rada-dms, obrigado pelo seu interesse na receita e palavras amáveis!

Eu entendi apenas pelo vídeo e imediatamente esqueci enquanto assistia.

Anna, os passos de esculpir bolinhos são mais fáceis de repetir imediatamente na massa preparada, eles são lembrados de forma clara e rápida.

Quem fez a massa - é adequada para recheio de coalhada ou mais para recheio de carne? Em que direção isso difere dos bolinhos usuais?

A massa do wonton é bastante densa e fina ao mesmo tempo, devido à falta de ovos (óleo) na composição, tem um sabor menos rico. Não é uma opção muito adequada para recheio de queijo cottage, mas depende do seu gosto. Basicamente, são considerados ingredientes de carne, peixe (frutos do mar) e vegetais para o recheio de bolinhos.
Mashutka, não se calunie, se você pode esculpir bolinhos comuns, então esta opção não será difícil. Pena que não foi possível falar em leveza e tudo parece complicado nas fotos. Veja o vídeo e experimente a sua receita de massa, será que fica mais fácil? Obrigado pelo olá, na ocasião eu vou.

[Corsica]

Corsica,
Que tal exemplos de recheios? Também um grande alô para DV, eu imediatamente me lembrei de Suifunhe, ocasionalmente alô para ele, e para Hunchun e os irmãos chineses

então esta opção não será difícil

Na verdade, é, repita algumas vezes e domine. Quando tentei repetir uma chalá de 6 fios com uma imagem na tela, é difícil. Na foto, embora os feixes fossem coloridos, a massa é toda igual e se contorce como uma cobra. Eu decidi que se eu tentar novamente, primeiro em fios coloridos
Um bom motivo para experimentá-lo com peixes: um novo recheio e uma nova forma de esculpir ... mas só se precisa de um pote de mexilhões em azeite e de filetes de bacalhau num briquete de peixe e marisco.

[Recheio vegetariano para bolinhos cozidos no vapor.]

Que tal exemplos de recheios?

O mais famoso é a versão do recheio feito de porco picado e couve chinesa, temperos são acrescentados a gosto, mas em geral são muitas as opções, há também uma linha vegetariana com sua variedade, por exemplo, em algumas receitas, eles substitua a carne picada por arroz, não acrescente um ovo ao camarão e use tofu. "Recheio vegetariano para bolinhos cozidos no vapor", "Recheio de carne para bolinhos cozidos", "Recheio de camarão para bolinhos cozidos no vapor":

Recheio vegetariano para bolinhos cozidos no vapor.
cenouras picadas - 1/2 xícara
repolho picado - 1/2 xícara
cogumelos shiitake picados - 2 colheres de sopa. eu.
gengibre ralado - 1/4 colher de chá
açúcar - 1/2 colher de chá.
pimenta branca - 1/2 colher de chá.
molho de soja - 1/2 colher de chá
sal - 1/4 colher de chá.
óleo vegetal e óleo de gergelim - 1/2 colher de chá cada.
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira pré-aquecida, acrescente o gengibre e os cogumelos, mexa e frite ligeiramente. Adicione a cenoura e o repolho, tempere com açúcar, sal e pimenta.Frite, mexendo ocasionalmente, até os vegetais ficarem macios. Despeje o molho de soja, mexa, após 30 segundos adicione o óleo de gergelim, mexa e desligue o fogão. Transfira o recheio para um prato. Para 1 pedaço de massa (peso padrão 12-14 g) - 1,5 colher de sopa. eu. recheios.
Recheio de carne para bolinhos cozidos.
carne picada - 500 g
tomate, tamanho grande - 1 un.
aipo com pedúnculo - 6-7 pcs.
cebolas - 1/2 pc.
sal - 1 colher de chá.
gengibre em pó, pimenta - a gosto
óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa. eu.
Descasque o tomate, corte em fatias grandes, retire as sementes e o suco em uma tigela separada. Triture a polpa de tomate com uma faca até formar um mingau, transfira para uma tigela e adicione sal.
Despeje o suco de tomate com as sementes e o suco espremido da polpa de tomate em uma tigela com a carne picada, misture bem. Adicione a polpa de tomate picada e misture até ficar homogêneo.
Lave bem o aipo em água corrente, seque e pique bem. Adicione o aipo e a cebola picada na tigela de carne.
Coloque a panela no fogão, acrescente o azeite e aqueça bem. Despeje o óleo aquecido em uma tigela de carne e misture todos os ingredientes bem até ficar homogêneo.
Molho para bolinhos prontos:
molho de soja - 1-1,5 colheres de sopa. eu.
vinagre de arroz - 1/3 colher de chá.
óleo de gergelim - 1 colher de sopa. eu.
óleo de pimenta e cebolinha picada a gosto.
Misture todos os ingredientes.
Recheio com camarão para bolinhos de massa cozidos no vapor.
alho-poró - 0,5 kg
ovo - 2 peças.
camarão a gosto
sal a gosto
gergelim e óleo vegetal.
Para o recheio de alho-poró, use um mínimo de tempero, geralmente gengibre e sal.
Escolha um alho-poró de cor brilhante com uma porção de raiz fina. Enxágüe bem a cebola em água corrente, seque, pique finamente com uma faca e misture com óleo vegetal, que vai manter o suco durante o cozimento e o recheio não ficará aguado e a cebola não perderá o sabor. Em seguida, adicione sal, se desejar, você também pode adicionar uma pequena quantidade de açúcar.
Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo vegetal, acrescente os ovos e frite até ficarem macios, mexendo para obter pequenos pedaços de amarelo, ou faça uma omelete natural normal e pique finamente. Adicione a massa preparada à cebola, mexa.
Misture a cebola e a massa de ovo com os camarões picados, acrescente o óleo de gergelim e o sal, misture bem todos os ingredientes até ficar homogêneo.
Às vezes, se desejado, a massa resultante é aquecida em uma panela, fritando levemente.

... Obrigado pelo olá.

Quando tentei repetir uma chalá de 6 fios com uma imagem na tela, é difícil.

Sim, é mais fácil para quem gosta ou conhece a arte do macramé. Normalmente, recomenda-se destacar o algoritmo de ações, orientando as etapas para a contagem, em apoio à memória visual.

em apoio à memória visual

Eu me empolguei na minha juventude, e agora o antigo tornou-se difícil em minha mente entender a lógica do processo de 4 que intuitivamente se entrelaçaram.
Vou experimentar a massa primeiro, depois escolho o recheio, e os bolsos adicionais são interessantes ...

[Anna]

Ela se empolgou na juventude, e agora o velho se tornou difícil de entender a lógica do processo em sua mente

Duvido Anna, provavelmente apenas outras preocupações e pensamentos mais importantes interferem na distração e no foco no trabalho.

bolsos adicionais interessados ​​...

sim, uma opção interessante, concordo.