Pequenos truques e segredos culinários

E por algum motivo não quero nada por muito tempo.

Avitaminose, provavelmente ...

E por algum motivo não quero nada por muito tempo

E eu realmente não queria. Acabei por ser resistente às psicoses em massa, é assim que acontece.

E por algum motivo não quero nada por muito tempo

Ainda não é noite.

E por algum motivo não quero nada por muito tempo

Multar. Afinal, algum dia chega a hora - tudo que eu quis e pude, comprei, funciona, me agrada. Não venda o que comprou só porque apareceu algo * novo *.

Não venda o que comprou só porque apareceu algo * novo *.

E aqui você, Ira, se machuque. Muitos fazem isso, tem muitos deles aqui no fórum, dê uma olhada no Mercado das Pulgas.

E aqui você, Ira, se machuque.

Escrevi sobre minha maneira de usar o que comprei. É uma pena dar o bem e o bem pela metade do preço, para depois poder comprar um novo a preços exorbitantes.

É uma pena dar o bem e o bem pela metade do preço, para depois poder comprar um novo a preços exorbitantes.

Portanto, estou usando até que esteja completamente gasto. E o novo constantemente entrará em nosso mercado. Além disso, pode acontecer que você não goste do novo produto, então você terá que morder os cotovelos no antigo. E o velho se foi, e o novo é insuportável de usar.

[Como lubrificar moldes de silicone de forma rápida e sem escovas.]

Como lubrificar moldes de silicone de forma rápida e sem escovas.

Isso é especialmente conveniente com grandes moldes de silicone.

Eu despejo óleo vegetal ou coloco um pedaço de manteiga ou ghee no meio da forma, dobro a forma ao meio e arrasto a metade superior pelo fundo, a manteiga se espalha pela superfície. Eu também mexo as laterais na parte inferior.

As formas de cupcake pequenas e macias também podem ser untadas dobrando-as ao meio, geralmente com uma só mão.

As mãos permanecem limpas.

Por que lubrificar moldes de silicone com óleo?

se as formas estiverem em relevo e não forem mais novas, há uma chance de que os produtos assados ​​não saltem e grudem.
Eu lubrifico com graxa antiaderente. especialmente o maior para um cupcake com um buraco.
ainda há uma boa maneira de reanimar essas formas. após este procedimento, suas propriedades são retornadas. se não for preguiça, aconselho você a usá-lo. nesta receita, escrevi na Nota sob o spoiler. Adequado para moldes de alumínio e silicone

Nozes, esquilos, cogumelos de massa crocante com leite condensado fervido, batatas fritas de aveia e nozes (Tumanchik)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, você pode substituir o pó por sabão em pó?

se as formas estiverem em relevo e não forem mais novas, há uma chance de que os produtos assados ​​não saltem e grudem.

Em relevo - derramou um pouco de água .. cresce. óleo torcido em diferentes direções, derramado

[Larissa]

Larissa, velhas formas escurecidas com bordas onduladas e massa nem sempre economizam.

Tumanchik, Ira, você pode substituir o pó por sabão em pó?

Eu não sei ... experimente.

Eu não sei ... experimente.

Serei um pioneiro.

Serei um pioneiro.

Eu exibi a receita por muito tempo. comentários chitney, então um monte de gente limpou os seus próprios. mot que cancelou a assinatura do sabão. Estou confuso que o sabão sempre deixa uma espécie de flor (se você lavar, por exemplo, em uma bacia ao longo da borda). para que esta placa não danifique ... mas não sou químico.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, nossa água é macia e não notei ataques.

[Tumanchik]

Eu tenho feito isso há muito tempo, Tumanchik, mas em vez de lavar. pó Eu adiciono detergente de lavar louça. Tudo bem.

Promessa de biscoito fofo

Para conseguir um biscoito clássico que pode ser usado em sobremesas, pastéis e bolos, existem algumas sutilezas. É importante conhecê-los e segui-los. Então não haverá problema.
Segredo # 1: Temperatura do ingrediente
Absolutamente todos os ingredientes do biscoito devem estar na mesma temperatura. Quanto mais baixa a temperatura, melhor. O mesmo se aplica aos pratos em que irá misturar os ingredientes.
Segredo 2: farinha
Peneire a farinha em uma peneira várias vezes.
Segredo # 3: separação cuidadosa
Separe as claras das gemas. Além disso, isso deve ser feito com muito cuidado para que nenhuma gota de gema fique nas proteínas. É importante observar isso para que as claras sejam bem batidas posteriormente.
Segredo # 4: proteínas resfriadas
Você pode refrigerar as claras de ovo enquanto cozinha. Quando resfriados, eles batem melhor.
Segredo número 5: pratos
A chave para o esplendor do biscoito são também os pratos em que as claras são batidas. Não deve conter óleo, portanto limpe-o com uma toalha de papel. Não se esqueça de umedecê-lo com vinagre ou suco de limão para melhor desengordurar a superfície.
Segredo número 6: a sequência de colocação de todos os ingredientes
A chave para um biscoito fofo é a sequência correta de adição dos ingredientes. Você deve seguir essas regras.
Sequência de produtos favoritos:
Então, coloque as gemas em uma tigela, acrescente meia porção de açúcar e baunilha em pó. Em seguida, misture tudo bem. Esfregue-os até que fiquem brancos e inchem. Isso pode ser feito com um garfo, batedeira, batedeira ou esmeril. O que você tem em mãos e o que é mais conveniente.
Bata as claras até formar uma espuma leve e fofa. Enquanto bate, acrescente o açúcar um pouco de cada vez. Ao adicionar todo o açúcar, bata até engrossar.
Em seguida, você precisa introduzir proteínas (terceira parte) nas gemas. Mexa delicadamente de baixo para cima.
Adicione a farinha peneirada a esta massa e misture bem novamente. Em seguida, adicione as proteínas restantes e misture de baixo para cima, como se estivesse levantando camada por camada. Mexa a massa em uma direção, caso contrário a massa pode perder a leveza.
Segredo # 7: não mexa por muito tempo
Para evitar o colapso das bolhas de ar, você não deve mexer a massa pronta por muito tempo. Isso afeta o esplendor do bolo. Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido. Demora cerca de 30-35 minutos para assar o biscoito.
Segredo # 8: temperatura do forno
O forno precisa ser aquecido em tempo hábil. Se você não assar a massa de biscoito pronta imediatamente, pode nem sonhar com esplendor. Portanto, quando a massa estiver pronta, o forno já deve estar pré-aquecido (180 graus).
Segredo # 9: não se apresse para abrir o forno
Durante os primeiros 20-25 minutos, não abra a porta do forno ao assar o bolo, caso contrário ele irá assentar. É melhor não abri-lo até que o bolo esteja cozido. Dá para saber se o biscoito está pronto quando encolher um pouco.
Segredo # 10: faça tudo com cuidado
Remova o bolo acabado da forma com muito cuidado, caso contrário, ele pode perder seu esplendor com a sua exposição.
Para que quando embebido com calda, o biscoito não molhe e se esfarele ao cortar, deixe esfriar. Cubra com uma toalha de papel (guardanapo) e deixe descansar por 8-12 horas em temperatura ambiente.

Promessa de biscoito fofo
Segredo # 4: proteínas resfriadas
Você pode refrigerar as claras de ovo enquanto cozinha. Quando resfriados, eles batem melhor.

Sempre bato os ovos frios para fazer um biscoito (bato na batedeira sem dividir em claras / gemas).
E de alguma forma decidi experimentar, tive que assar dois biscoitos clássicos para o bolo, cada um com 3 ovos. Peguei os mesmos ovos (os pesei em uma balança). O primeiro cozido com ovos da geladeira, o segundo com ovos mornos, aquecido por cerca de 20 minutos em água levemente quente.
Ovos quentes com açúcar batiam bem mais rápido, a massa também era fofa, porém mais espessa.
Depois de assados, os biscoitos também ficaram diferentes.
Em ovos quentes, o biscoito ficou 0,5 cm mais alto e por fora todo um homem bonito, uniforme e macio.
Forno em forma de dia. 26 cm, temperatura de cozimento 175 graus.
A altura de um acabou sendo 3,5 cm, o segundo, em ovos quentes, 4 cm.
E mais uma coisa: não gosto de colocar vanilina no ovo na hora de bater, na minha opinião a massa bate pior na mesma hora, peneiro com farinha na massa.

Ovos quentes com açúcar batidos muito mais rápido

Também li que os ovos devem estar em temperatura ambiente para um biscoito bem-sucedido ... Agora que faço isso, passo com antecedência para mantê-los aquecidos.

[Claro]

Eu, como não gosto de fazer cinco movimentos em vez de dois, faço um biscoito assim e sempre agrada com sua leveza, esplendor.
Sobre os ovos - tiro-os da geladeira e, se estiverem na cozinha, se forem frescos
Biscoito favorito da princesa
E a proposta Claro os segredos 7 a 10 são sempre relevantes para o forno

[Irsha]

Irsha, Ira, o biscoito vai ficar leve e fofo nas duas versões, mas para ovos quentes com a mesma quantidade de produtos fica um pouco maior, essa é a diferença. Se for mais alto, ainda é um pouco mais arejado.

mas para ovos quentes com o mesmo número de produtos, fica um pouco maior, essa é a diferença.

Também será necessário comparar, por uma questão de interesse

Outra coisa que notei:
- nos ovos caseiros mais frescos, a massa de ovo batido é mais densa
- em ovos domésticos, a massa é mais leve, mais fofa
- em ovos armazenados, a massa é mais fofa
- mais denso em ovos antigos

Também será necessário comparar, por uma questão de interesse

aha, experimente! será interessante comparar os resultados mais tarde, (eu tinha ovos armazenados, eles colocavam na geladeira por cerca de uma semana)

ou marinado de tomate - também delicioso

Aliás, ninguém usa a marinada de azeitona?
Tentei fazer carne em um filme para cozinhar a vapor seguindo a receita do espantalho, só que não levei frango, mas peixe, o mais simples, mas como acabou o molho de soja (e o molho de soja faz até os mais gostosos não peixe delicioso), resolvi marinar em água de oliva.
Aconteceu muito mentalmente, picante!

marinada de azeitona, ninguém usa?

Eu faço um bolo nisso

Pão achatado em salmoura de pepino com tomilho e queijo (TATbRHA)

Eu faço um bolo nisso

Direto para a marinada de azeitona? É fortemente nuclear!
A receita especifica picles de tomate e pepino.

[Galina]

Galina, bastante normal, só não coloco sal. Mas também não ponho sal com salmoura .. experimente esta marinada de azeitona separadamente, parece que é vigorosa, mas no bolo é muito boa, não dá para adicionar ervas, fica um sabor muito agradável. bem recentemente, literalmente na semana passada, fiz na princesa este bolo com marinada de azeitonas verdes.

Quantas coisas interessantes existem! Inscreva-se neste tópico!

Quantas coisas interessantes existem!

Mingau de machado há muitas coisas interessantes também, engenhosidade popular

[Esfregamos banha em um ralador.]

Esfregamos banha em um ralador.

Se precisar de uma pequena quantidade de bacon picado, pode ralar, depois de congelar. Espiou e aceitei aqui

Já experimentei ovos = Ótimo !! Para três, somos manteiga congelada, margarina, banha também, gordura

[Limpeza rápida das ameixas da pele.]

Limpeza rápida das ameixas da pele.

Ameixa * húngara *, ameixa, sementes são arrancadas, a ameixa é cortada de um lado, polvilhada com açúcar, mas não deixando entrar o caldo, e imediatamente colocada em um recipiente no freezer.
Eu tiro o recipiente, a ameixa é forte, e a casca com frutas ainda congeladas separa instantaneamente.
O creme em si permanece forte e intacto. A casca é deliciosa. E a própria ameixa é gorda e doce.

[Um pedaço de pão alto quando assado em uma panela elétrica. Resolvendo o problema da massa grudar na tampa.]

Um pedaço de pão alto quando assado em uma panela elétrica. Resolvendo o problema da massa grudar na tampa.

Costumo assar pão em multicooker.
Tinha uma máquina de fazer pão, mas caiu o pino do balde, ainda serve HP, claro, não jogue fora
Pequenos truques e segredos de culinária # 54

Então - às vezes a massa é muito ágil e sobe até a tampa da multicozinha, grudando nela. A massa está mais procurando uma consistência de ciabatta, ou seja, eu coloco sem formar um pãozinho, com uma colher de uma multicozinha ou com espirais de uma batedeira.

Para manter a tampa limpa, cubro a massa com uma caneca untada com óleo e cortada em papel manteiga, diâmetro da caneca = diâmetro interno da tigela da multicozinha. Mesmo que a massa chegue à tampa, ela não grudará.

Às vezes, quando a massa cresce em todos os 5 litros da tigela - um pão tão bom, embora o tempo de cozimento aumente 2 vezes.

A propósito, também costumo assar bolos de pão grossos, no Princess Pizza Maker, em uma grande (profunda) forma de silicone, a massa também é de uma consistência ciabatta, sobe até o topo - para não queimar, eu cubro na parte superior com um círculo cortado de uma esteira de Teflon + um círculo feito de malha de Teflon, um bolo de pão tão grosso é assado uniformemente de baixo e de cima.

por exemplo:
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[Muitos ovos frios de uma vez. Muito rápido. E você não precisa limpá-los!]

Muitos ovos frios de uma vez. Muito rápido. E você não precisa limpá-los!

Fabricantes de pizza: Princess, Tristar, Travola, GF # 597

[Para amadurecer o abacate, você pode colocá-lo no arroz.]

Conselhos do chef do programa * Sobre o mais importante *

Para amadurecer o abacate, você pode colocá-lo no arroz.
Arroz, não cozido, seco. Dosear abacates em temperatura ambiente por 2-3 dias.

Eu não tentei esse método sozinho, mas aqui vai um conselho

osso, folhas, casca - venenoso

eles não são adequados para comida ou brinquedos para quaisquer animais, e toda a polpa deve ser imediatamente removida de um abacate aberto

de um abacate aberto, remova imediatamente toda a polpa

As metades comidas pela metade são armazenadas por vários dias e sempre com um osso dentro para que a polpa não fique preta. E eles comem em poucos (1-3) dias, está tudo bem, ninguém foi envenenado ou morreu.

Como é fácil descascar o kiwi. Kiwi não está em casa, ela não fez nenhum teste.

É visto?

É visto?

Não.

Bem Galiaia
Mas eu vejo...
Em suma, metade do kiwi é descascado na borda de um pequeno copo.

[Galina]

Galina, isto é?

[gala10]

gala10, sim, Gal.

É visto?

não pode ver

É fácil colocar a metade na borda de um copo. O abacate macio é tão fácil de descascar

interessante e berinjela não vai funcionar assim?

não

[Com que habilidade ele desenrolou o pedaço de carne, transformando o cilindro em uma camada.]

Com que habilidade ele desenrolou o pedaço de carne, transformando o cilindro em uma camada.
5 min 50 seg

[Confortável, não é caro e não é uma maneira difícil de preparar bagas para congelar. Forma e cor são perfeitamente preservadas com este método.]

Confortável, não é caro e não é uma maneira difícil de preparar bagas para congelar. Forma e cor são perfeitamente preservadas com este método.
Eu o uso há vários anos, pois consegui mais de um freezer.
Especialmente bom para frutas grandes e carnudas - ameixas, damascos, pêssegos, cerejas, * victoria * (morangos grandes de jardim).
Polvilhe as bagas sem sementes com açúcar, cerca de 1 kg de bagas 500 g de açúcar. Eles se levantam, liberando o suco.
E então existem 2 maneiras:
- Então, com o suco e o freeze. Aí tiro as bagas do suco, elas não ficam totalmente congeladas, o xarope de açúcar interfere no congelamento. Os frutos são firmes e doces. Xarope de suco cru.
- Coo o xarope de suco resultante, congelo as frutas. Eu uso o xarope de suco conforme necessário - para congelar, para kvass, para gelatina, etc.

[Rolos Pelmeni, sem modelagem. Maneira conveniente e rápida. Mesmo um pouco preguiçoso.]

Rolos Pelmeni, sem modelagem. Maneira conveniente e rápida.
Mesmo um pouco preguiçoso.



Eu rabisquei nas pontas da Internet, raspei os vídeos de culinária e aqui está um exemplo de vídeo de uma maneira tão maravilhosa que encontrei.
Já faz muito tempo que enrolo bolinhos assim - quando a máquina de enrolar massa apareceu. Eu rolo as tiras em uma laminadora de massa, se elas forem longas, então eu as corto no comprimento desejado, dependendo do tamanho dos bolinhos pretendidos, geralmente 7 a 8 cm. Eu só aperto um pouco as laterais, senão para os bolinhos de sopa.

Eu enrolo carne picada congelada assim - super rápido. Eu rolo as tiras com um rolo de massa.

Mesmo um pouco preguiçoso.

sim, eu faço muito isso

Bolinhos preguiçosos na massa de kefir (V-tina)

sim, eu faço muito isso

Nah .. você tem * bolinhos preguiçosos * clássicos - estender uma camada de massa e espalhar sobre toda a camada e torcer = rolo.
E aqui, e eu faço isso com carne picada congelada - carne picada dentro da massa em um caroço, como nos bolinhos * normais *.