Pequenos truques e segredos culinários

[Igrig]

Igrig, agora usamos "Ryazanochka" extra ou premium, há muito glúten, obtém-se uma massa muito elástica, os bolinhos não são revelados.

agora usamos "Ryazanochka" extra ou premium, há muito glúten, obtém-se uma massa muito elástica, os bolinhos não são revelados.

É assim que é! E antes disso, eu considerava essa farinha a pior.
O problema é que a qualidade é tão instável que você não sabe o que será o "porco na mão"!
Se possível, vou arriscar - vou tentar!

É assim que é! E antes disso, eu considerava essa farinha a pior.

Bem, uau! Mas ninguém nos avisou, pelo contrário, alguém elogiou, compramos para um teste e imediatamente sentimos a diferença, ainda não houve furos, estamos comprando há cerca de seis meses. Primeiro eles tiraram a nota mais alta, depois o Extra apareceu nas embalagens pretas, a gente pega, seleciona o momento da ação e até levamos no estoque. Bem, experimente, de repente você tem alguns outros requisitos e vai ser "o pior" para você, pegamos bolinhos, pizzas e aqui fazíamos biscoitos, nunca fiz pão em cima.

Sim, eu basicamente compro farinha Ryazan, e entre as cinco melhores padarias "preço vermelho", esta é de 1 grau, para mim não é ruim, um pouco úmido, mas eu gosto. Em geral, eu também gosto de Dyvenka, mas você não pode comprar em todos os lugares, temos um quiosque interessante no mercado, há Dyvenka nele e em São Petersburgo no "Health Compass" isso acontece, mas ela levou um caro 1 série há um ano a 110r por 2kg.

um ano atrás eu peguei 110 rublos por 2kg

A bússola de saúde está mostrando algo errado!
Eu sou Shadrinskaya (eu vendi na rede Verny, e sob sua própria marca também). Eu levei 40 rublos cada. Ideal para bolinhos, etc.

Por alguma razão, não associei o "desmoronamento" dos bolinhos com as propriedades do prato!

É engraçado como as pessoas veem não o que está escrito, mas o que desejam ver.
Eu conectei a quebra dos bolinhos com o processo de cozimento - eu acho que com uma fervura violenta, qualquer bolinho tem mais probabilidade de quebrar do que um fraco. E ela compartilhou sua maneira de regular a fervura em um fogão elétrico.

Shadrinskaya

e eles começaram a fazer Shadrinskaya por 1 s.
Viva. Precisa comprar.

Acabei de ler um artigo sobre truques culinários.
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[SvetaI]

Eu conectei a quebra de bolinhos com o processo de cozimento

SvetaI, Svetik, concordo totalmente com você. Eu mesmo cozinho. Eu realmente gosto desse método. Eu tenho um algoritmo de ações ligeiramente diferente, mas também adiciona água fria.

Isso evita que a massa se solte e, ao mesmo tempo, a carne picada terá tempo de se aquecer.

Esse truque foi ensinado à minha mãe pelo chefe da cantina de uma grande fábrica, um cozinheiro da 6ª série. É compreensível, uma coisa é ligar o gás em casa e outra coisa é fazer bolinhos para umas duzentas pessoas. Provavelmente é mais difícil controlar o fogo ali. Mais fácil de adicionar água

Eu conheci um conselho semelhante para cozinhar khinkali, vou citar:
"
Depois de voltar à superfície, o khinkali deve ser cozido por mais 5-10 minutos, dependendo do tamanho. Para que os khinkali retirados da água não grudem no prato e uns nos outros, na prática comercial eles são retirados com uma escumadeira grande e empurrados por um segundo sob um jato de água fria. Essa prática é prejudicial! Na realidade quando o próximo lote estiver pronto, despeje um copo de água gelada direto na panela.
Espere um pouco até a água ferver novamente, e depois tire o khinkali de um prato ou travessa, agora não pode ter medo de grudar. O khinkali retirado deve ser polvilhado imediatamente com pimenta-do-reino moída grosseiramente generosamente "

[Svetlana]

É engraçado como as pessoas veem não o que está escrito, mas o que desejam ver.
Eu conectei a quebra dos bolinhos com o processo de cozimento - eu acho que com uma fervura violenta, qualquer bolinho tem mais probabilidade de quebrar do que um fraco.
E ela compartilhou sua maneira de regular a fervura em um fogão elétrico.

Svetlana,
Você pode imaginar como é engraçado para mim, ou melhor, até engraçado que você não tenha visto o que escrevi. E eles viram, eu não posso nem dizer que vocês queriam ver, mas apenas viram algo completamente diferente, que eu não escrevi nada.
Por Deus, você pensou muito a sério! Mas eu não queria te ofender de forma alguma!
Estou muito interessado no método de adicionar água, porque meu prato é uma vitrocerâmica simples e, claro, há inércia.
E eu só escrevi que com farinha boa não fervemos nada nem com fervura violenta.
E assim seja, vou revelar o segredo de ajustar a fervura no meu fogão: acabo de reduzir estupidamente a potência! Posso mexer um pouco os bolinhos, enquanto a "aspereza" é ligeiramente reduzida. Mas milhões fazem isso sem meus segredos.
Sorrir!

[Igrig]

Igrig,

Em geral, estou interessado em um processo puramente físico e químico, que pode ser obtido despejando água fria (até mesmo água gelada) para a massa fervida, que fica mais macia Eh, Helen ffuntik não vem mais

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, mas cozinhe como de costume. Nossos bolinhos russos.

Em geral, estou interessado em um processo puramente físico e químico, que pode dar o vazamento de água fria (até mesmo gelada) para a massa fervida, que fica mais macia

nada, exceto que a ebulição será reduzida se nada mais puder reduzi-la rapidamente.

O autor escreve - A massa ficará macia e arejada.

Estou interessado nisso, não estou fervendo, posso reduzir diminuindo a potência da indução, não tem inércia e nada sobre "inércia" está escrito no artigo, essas são nossas fantasias

não fervendo,

Pequenos truques e segredos de culinária # 840 na verdade, aqui estão algumas dicas - apenas para reduzir o borbulhar.
Para que a carne e a massa sejam cozidas ao mesmo tempo. Quando há uma grande quantidade, ou khinkali - são maiores do que bolinhos, o recheio demora mais para cozinhar.
A massa íngreme não pode ficar arejada. Então, por causa de uma frase de efeito, ou uma tradução malsucedida de um site estrangeiro.

Use uma panela grande para cozinhar. Despeje água fria, acrescente sal quando ferver. Por cerca de um litro de água, 2 colheres de chá de sal. Baixe o khinkali com as caudas na água a ferver com uma escumadeira. Mas faça isso rápido para que os khinkali sejam cozidos ao mesmo tempo. Assim que a água ferver novamente, agende um horário. Cozinhe por exatamente 10 minutos. Após 10 minutos, despeje um copo de água fria em uma panela. Então, o khinkali acabado não ficará grudado. Assim que a água ferver novamente, coloque o khinkali em um prato ou bandeja grande e polvilhe com pimenta-do-reino. Coloque um copo de cerveja gelada ao lado e aproveite o resultado do seu trabalho árduo.

Esta é uma citação da minha receita para khinkali urbano.

E para que o khinkali não grude no fundo ao descer na panela, você deve primeiro torcer a água com um funil e baixar o khinkali rapidamente. Eles vão girar com água e não terão tempo para grudar no fundo a princípio. E então não é mais assustador quando eles fervem.
Conselhos de um conceituado chef da TV.

Após 10 minutos, despeje um copo de água fria em uma panela. Então, o khinkali acabado não ficará grudado. Assim que a água ferver novamente, coloque o khinkali em uma travessa grande.

Mas eu me pergunto se esse número funcionará com bolinhos? Às vezes, você não quer adicionar manteiga ou creme de leite. Com certeza vou tentar em um futuro próximo.

Às vezes, você não quer adicionar manteiga ou creme de leite.

deixa um pouco de caldo, ninguém vai ficar junto

Não quero adicionar manteiga ou creme de leite.

iogurte é melhor para khinkali, é menos gorduroso do que creme de leite e ainda mais óleo.

Bem, eu derramei bolinhos de água fria depois da flutuação, realmente me parece que a massa está mais macia do que o normal

[Svetta]

SvettaQuando coloco todo o khinkali na água, vire suavemente a panela pelas alças em direções diferentes. Da próxima vez, tentarei o método do funil. Girls khinkali apenas com pimenta preta e cerveja. E gosto de bolinhos com azeite, vinagre e pimenta-do-reino.

[Nozes secas "para baixo".]

Nozes secas "para baixo".

Webi-ralador ralado, lado mais raso

Rale as nozes, escolhendo metades inteiras ou quartos - uma tal "penugem" de nozes é obtida, a manteiga não sai das nozes, como ao cortar com facas - um liquidificador.

Ao final, é claro, as rodelas de nozes não são esfregadas, mas o restante é muito pequeno.
As avelãs também são esfregadas, se o tamanho permitir, outras nozes ainda não foram esfregadas.

Ira, o link para a página do YouTube não está disponível
Escreva usando o ícone do YouTube, talvez passe

A página do YouTube não está disponível

corrigido, mas há apenas um lembrete sobre os recursos do bebê cinza))

[Pudim inglês - o que é e com que se come.]

Nem me ocorreu onde anexar este vídeo, para que de alguma forma caísse no assunto. Apenas me perguntando.

Pudim inglês - o que é e com que se come.

Como descascar e cortar rapidamente várias cabeças de alho

Como abrir uma garrafa de vinho em saca-rolhas sem um saca-rolhas

Como abrir uma garrafa de vinho em saca-rolhas sem um saca-rolhas

Aha! Eu conheço essa maneira de abrir a garrafa batendo na parede !!!!
Imagine: Madrid, um hotel em frente ao Prado, meia-noite e meia, e de repente um idiota tenta abrir uma garrafa de vinho assim ... Adivinha quem era!
É que o saca-rolhas da faca quebrou e eu queria muito beber vinho!
Após o segundo golpe, o horror do momento me atingiu ...
E desde então sempre carregamos um saca-rolhas confiável separado conosco!

Após o segundo golpe, o horror do momento me atingiu ..

O que? Você bateu na sala?

O que? Você bateu na sala?

Bem não! Como estava completamente sóbrio, percebi rapidamente que eles podiam bater!

Manka é o nosso "tudo"

[Marisha]

Marisha! Aula !! obrigado

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なNormalmente engrosso com amido. Só esta semana assei Torta Ralada com geléia de morango rara. Adicionados amido e bagas de groselha congelada. O resultado é um recheio espesso. Nem pensei em sêmola! Devemos tentar engrossar com semolina. Mais alguns potes de morango, sobram geleia malpassada, você ainda tem que adicionar para assar!
Obrigado pela dica

Usando uma colher para virar as almôndegas e as almôndegas ao fritar



Por exemplo, recentemente aprendi com um vídeo no YouTube que você pode fazer isso com uma colher. E ainda assim gostei - estou colocando-o em serviço e farei isso no futuro.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Não entendo, é um discurso sobre uma colher comum?

[Ilmirushka]

é sobre uma colher comum?

Ilmirushka, risadinha! Sim, quase uma colher comum. Dependendo do tamanho da almôndega, comemos uma sobremesa ou uma sala de jantar (receio supor que alguém faça almôndegas do tamanho para que caibam confortavelmente em uma colher de chá)

É mais conveniente para mim do que com um garfo, porque a almôndega, por assim dizer, cabe perfeitamente na colher e vira facilmente.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Duc e eu rimos! Finalmente, uma colher na cozinha. a fazenda veio a calhar!
Viro tudo assado na brasa, se necessário, com uma espátula macia de silicone. Comprei por acidente, mas é tão conveniente para mim! Seu gume macio, mas forte, acaba rastejando por baixo de tudo e ajudando com um garfo ou uma espátula de madeira - tudo está pronto.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Por exemplo, recentemente aprendi com um vídeo no YouTube que você pode fazer isso com uma colher.

Desde que viro, tudo fica mais cômodo e uma colher na máquina, inclusive toda a minha vida. Desliguei uns cinco minutos, estupidamente com a informação, entendo que não entendi, mas não consigo entender o que não entendi

[Corneta em pergaminho.]

Corneta em pergaminho.

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Uma técnica fácil para aplicar um padrão ao bolo.

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Que lindo enrolar um pãozinho com creme.

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[Ilona]

Que lindo enrolar um pãozinho com creme.

Bem, primeiro você deve assar um lindo biscoito também!
Ilona, obrigado! Admirei a beleza e o refinamento dos movimentos

[Hack de vida de frango do Chef Serge Markovich:]

Hack de vida de frango do Chef Serge Markovich:

Enrole o peito em bacon, unte as asas com óleo vegetal

Peito de frango, em minha opinião, é bastante seco. Por isso, sempre recheio o peito de frango com queijo, e envolvo com fatias de bacon por fora. E acima de tudo, adoro asas de frango grelhadas. Sal, pimenta, adicione curry, páprica moída, unte com óleo e adicione as cebolas. Às vezes, unto com mostarda Dijon. Após duas horas, frite em uma gradinha ou espeto. Antes de fritar, sempre unto com óleo vegetal, pois o óleo aumenta a temperatura do produto o máximo possível, e nos primeiros 60 a 90 segundos da fritura, obtém-se uma crocante fenomenal e a carne dentro permanece incrivelmente suculenta. E então, para um amador, algum molho picante ou doce. Eu pessoalmente prefiro a primeira opção.

Tempere as coxas e as coxas 2-3 horas antes de cozinhar

A coxa e a coxa podem ser preparadas de qualquer forma. E grelhados, e em uma frigideira, e na sopa. A carne dessas partes da carcaça é bastante suculenta e macia, pois contém gordura. Basta salgar, apimentar e temperar a carne com os seus temperos preferidos uma hora antes de cozinhar, ou de preferência duas a três horas. Aí você pode grelhar, frigideira, no forno, em um saco de cozimento, com batatas, legumes, cogumelos ...

Frango na salada - pique na batedeira

Para preparar uma salada de frango, o peito de frango cozido pode ser picado na batedeira e não cortado com uma faca. Considerando que os chefs trabalham em escala industrial, isso facilita o trabalho e economiza tempo.

Toalha Marinada

Quando você assa o frango e quer marinar com um pouco de molho. Dica: para não molhar a carcaça em uma grande quantidade de molho, pode-se preparar o molho, umedecer um waffle e embrulhar o frango. Assim, a marinada não escorre da carcaça, fica mais tempo na superfície e a carne é marinada de forma mais completa.

Uma carcaça no forno é como um livro aberto

Quando assar frango no forno e quiser economizar tempo, retire a crista da carcaça e coloque sobre uma assadeira, com o peito para cima, abrindo como um livro. O frango vai cozinhar duas vezes mais rápido.

Para fritar - frigideira fria

Ao fritar o frango em uma frigideira, coloque inicialmente o frango em uma frigideira fria. Aumente o fogo gradualmente. Dessa forma, a gordura vai esquentar com a carne e todos os sucos serão distribuídos uniformemente. A carne ficará mais suculenta.

Óleo aromático sob a pele - para suculência

Para deixar o peito de frango mais suculento, coloque pedaços de manteiga sob a pele. O óleo pode ser aromatizado com ervas frescas ou secas. Tomilho, orégano, sálvia ou outros de sua escolha. Você também pode adicionar alho, páprica moída ou picante, curry sob a pele junto com o óleo ... Assim, nada vai queimar, o peito ficará suculento e aromático, e o óleo irá derreter e escorrer para o fundo do assado folha sobre a carne. Este óleo aromático será misturado com suco de frango e bebido com batatas ou vegetais, que são usados ​​como acompanhamento.

Frango na massa - guarneça na hora

Para obter frango com pão e um acompanhamento ao mesmo tempo, você pode rechear com quaisquer vegetais: cebola, abobrinha, berinjela e, em seguida, embrulhar tudo na massa de pão.

Uma taça de vinho para uma torrefação perfeita.

Ao assar, geralmente o frango é colocado no peito ou nas costas e não é assado uniformemente. É melhor assar o frango na vertical. Para fazer isso, pegue um copo grosso, despeje vinho branco nele, adicione algumas especiarias, ervas aromáticas, alho. Por exemplo, uma colher de chá de curry, dois a três dentes de alho, pimenta, orégano ou tomilho. Coloque a carcaça do frango em um copo de vinho e temperos, coloque em uma assadeira e leve ao forno. A pele ficará bem frita e uniforme, e a carne por dentro terá um sabor, perfeitamente cozida no vapor e suculenta.

Qual é o sal do frango mais delicioso

Frango assado no sal é muito macio, suculento e aromático.Para cozinhá-lo corretamente, pegue 1 kg de sal grosso e 1 kg de sal fino. Adicione as claras de dois ovos e 100 - 150 ml de água. Mexer. Em seguida, enrole a carcaça do frango nesta massa e envie para uma assadeira no forno, aquecida a 240 graus. Assim que o sal de cima ficar marrom, tudo está pronto. O frango pode ser temperado com alho, ervas e especiarias, colocando-os na barriga do frango. Não há necessidade de salgar, a carne levará tanto sal quanto for necessário.

Retirado daqui 🔗

Sardinha - como separar os filetes. (Jamie Oliver)