Pequenos truques e segredos culinários

como um goody. :-)

e então hooligan ??

Tenho uma atitude muito ruim em relação ao vinagre químico,

O que? Ainda há quem use ?? Meios ou lim. suco ou vinagre de fruta natural, mas limão com mais freqüência!

e então hooligan ??

E como! Corre na laje e mostra a língua. :-)

O que? Ainda há quem use ??

Claro que tenho. Por alguma razão, silenciamos sobre informações sobre sua nocividade.

[A cássia é menos aromática do que a canela verdadeira e apresenta uma palatabilidade inferior. No entanto, sua principal desvantagem é a presença de cumarina nele.]

A canela não tem sabor, apenas cheiro. É fácil verificar: basta mastigar um pouco de canela com o nariz bem comprimido e sem beliscar o nariz, para depois comparar as sensações. A areia insípida, na primeira versão, é péssima.

Bem, vamos mudar o tópico de refrigerante para canela. Ah, Marina, não sei de onde você tirou essa informação, mas para verificar me arrastei para mastigar palitos. Uma coisa que posso dizer com certeza é que não é areia insípida e não é terrível.
1) Canela real do Ceilão - parece que está mastigando a casca com um gosto ligeiramente adocicado com o nariz comprimido, não senti muita diferença sem beliscar, apenas um gosto mais picante (aqui fiquei intrigado com o preço e não não impressionar)
2) cássia, que usamos como canela - é muito difícil mastigar um palito, e mesmo com o nariz comprimido é muito duro, MAS para mim pessoalmente tem gosto de picante, o aroma aparece quando aberto
Eu não senti areia sem gosto em nenhum dos casos.
Eu amo canela, a que estou acostumada, sua cássia

Deixe-me copiar da internet A cássia é menos aromática do que a canela verdadeira e apresenta uma palatabilidade inferior. No entanto, sua principal desvantagem é a presença de cumarina nele.- Eu não entendi isso, pra mim é bem o contrário, não é sobre cumarina, mas sim sobre o sabor e o aroma - pra mim a cássia é mais saborosa e mais aromática às vezes Talvez eu tenha a canela errada, mas para ter certeza Eu encomendei da Espanha, vou comparar mais

Mas, se não optamos por produtos de baixa importância, não optamos! O sabor não está certo! E a questão não é "como cozinhar", mas que o sabor do produto acabado não combina.

Eu apenas suspirei de alívio, caso contrário eu era o único que pensava, o sabor do produto acabado também não nos agradava

[Svetlana777]

Svetlana777, mas sempre digo que somos todos diferentes e que nossos gostos não podem ser os mesmos. Comecei a falar sobre o fígado sous vide depois de citar um exemplo de tentativa fracassada de amolecê-lo com refrigerante. E eu quis dizer maciez e suculência ao usar Su vid. Não o sabor, que por definição não pode ser apreciado por todos ao mesmo tempo

Eu amo canela

E eu amo, mas não mastigaria chão. E o solo, exatamente como a areia, talvez isso se deva ao formato das peças do solo. E, talvez, se você mastigar moído por muito tempo, também poderá distinguir algumas nuances de sabor. Fizemos um experimento semelhante com canela em pó na escola em uma aula de biologia.
Por exemplo, guardo frutas-bagas de tamanho médio em recipientes de plástico com ranhuras, nas quais às vezes são vendidas. Os próprios recipientes são meus na PM, só precisam ser pressionados com algo de cima, para não pularem ao redor da máquina sob os riachos de água. Agora mesmo comprei uma ameixa da Dixie, peguei e coloquei em um recipiente. E minha mãe trouxe um pouco de alho em cascas branco-rosadas e também os colocou em tal recipiente e os colocou na geladeira na frente das ameixas. Eu, sem esperar ver alho, olho para o recipiente com ele e, de fato, vejo: há ameixas no recipiente, cada uma é completamente branca pelo molde que as cobria e até nas bordas das saliências dos picnídios são visíveis ... Demorou um ou dois instantes, aí percebi que na minha frente está o alho.Mas eu vi muito claramente o que o nosso cérebro pode brincar com a gente (vi algo, conjecturei, deu uma foto).

Ainda há quem o use?

e essência de vinagre, - também

melhor cozinhado usando o método sous vide

De alguma forma, fingi ter um sous de fígado. Nós três não gostamos - patê ou massinha ... Os meus não comiam, embora não fossem particularmente exigentes. Eu coloquei em tortas ...

E estou encantado com o fígado de suvid. Bem, não é plasticina. E o patê mais delicado sem uma gota de óleo. Mas se você mandá-lo para tortas, nessa temperatura ele será imediatamente intragável para o meu gosto. Todo mundo tem gostos diferentes, não é de admirar.
Uma amiga minha (80 anos, minha avó é minha ex-funcionária), depois de cozinhar o fígado de galinha de Su vid, aprovando seu próprio sabor, resolveu, sem me pedir, esquentar o neto com batata. Tem borracha). Agora ela se lembrava e imediatamente o transforma em uma pasta. Acabamos de discutir isso.

Ah, preciso anotar com urgência, senão esquecerei - descobri que ovos frescos duram muito, muito tempo se forem virados de cabeça para baixo a cada três dias.
Este é um conselho testado por exploradores polares que vivem o ano todo com comida entregue em um curto tempo de navegação. Os ovos são armazenados na geladeira em grandes caixas de papelão de fábrica e cassetes padrão para três dúzias, e a cada três dias as crianças tiram as caixas e giram cuidadosamente cada cassete. Sem essas manipulações, os ovos se deterioram em três meses e os mutantes permanecem frescos por muito mais tempo.
Também viro regularmente os ovos junto com a embalagem para que as gemas não flutuem para o canto superior, mas não sabia que essa operação simples ajuda a mantê-los por mais tempo.
Certamente não guardamos ovos por tanto tempo, mas mesmo assim é uma observação interessante. É estranho que esses exploradores polares ainda não tenham descoberto como congelar ovos, mas não deveriam ler a Máquina de Pão à toa. RU. :-)

congelar ovos

Se você congelar ovos frescos, suas cascas estouram.

Se você congelar ovos frescos, suas cascas estouram.

Entre o podre e o rachado, escolho os congelados. :-)
Mas você pode cozinhá-los jogando-os diretamente na água fervente, eles não escorrerão. Uma coisa é ruim - depois de congelada, as gemas engrossam, o biscoito não dá mais certo e a omelete fica mais ou menos. Aliás, não tenho certeza se ovos postiços e, portanto, ovos já um pouco secos vão estourar no congelador. Mas não vou guardar rancor. :-)

[É melhor congelar os ovos na forma de melange crua]

e a cada três dias os caras tiram as caixas e giram cuidadosamente cada fita

um pequeno esclarecimento - como virar um cassete inteiro de ovos de uma vez = mais conveniente e ainda mais seguro se você cobrir o cassete cheio com um par de cassetes vazios e colocar outro cassete vazio sob o cassete cheio = isso é para rigidez estrutural, quando o cassete é grande, para 30 ovos.
E para virar uma caixa de ovos, basta virar a caixa de cassetes. Nem toda cassete para mexer. )

É melhor congelar os ovos na forma de melange crua, quebre os ovos com uma batedeira ou liquidificador e em sachês ou outros recipientes. Depois de mexer o ovo, a gema não fica tão compactada, ela se quebra e se distribui uniformemente no volume da melange.

Eu estava fazendo um experimento forçado com a preservação de ovos de primavera, com uma gema brilhante para assar. Tinha muitos ovos, mas não sei vender, tinha que ficar com eles. Eu li que se você borrifá-los com cinzas, eles serão preservados por muito tempo. Não me lembro de quanto tempo eles eram, mas definitivamente não estavam danificados. Não havia necessidade de comer, sempre tem ovos frescos, mas dei comida para as galinhas.
Você também pode untar com gordura ou colocar no farelo, mas de virar os ovos, conservar, eu duvido. O principal aqui deve ser a falta de acesso de ar à câmara de ovos.

mas por virar os ovos, ficar com eles, eu duvido.

Também ouvi falar desse método pela primeira vez.

mas imaginando a queda de uma cassete de ovos, pensei - precisamos de um reforço mais rígido))

Mas desde os exploradores polares ... talvez eles saibam muito sobre preservação de ovos.
Porém, se as rações raramente são entregues a eles, é mais fácil com melange ou pó pasteurizado.
E não será difícil para os exploradores polares congelarem os ovos naturalmente))

Sim, trabalhei em um banco, creditado em organizações comerciais, inclusive aquelas localizadas nas regiões do extremo norte, onde tudo era importado pela navegação fluvial. Sempre havia ovo em pó para eles.

Eu apenas suspirei de alívio, caso contrário eu era o único que pensava, o sabor do produto acabado também não nos agradava

Nem o sabor gostava, nem o método de cozimento no plástico, além de dúvidas sobre a segurança do produto acabado - não gostei de nada! E para dúvidas cautelosas sobre tal preparação no fórum, ela recebeu um chinelo no

cabeça fora

... Tipo, todo mundo gosta, todo mundo é viciado, e você é tão ruim ... você duvida.

tenho um chinelo

,

Tipo, todo mundo gosta, todo mundo é viciado, e você é tão ruim ... você duvida.

não, nem todo mundo, também não gostei do sApsem, uma coisa agrada - não tive tempo de comprar suvid

, não, nem todo mundo, eu também não gostei, uma coisa agrada - num ataque não tive tempo de comprar um suvid

Obrigado pela opinião

A viragem cuidadosa regular dos ovos só é relevante ao incubar artificialmente os pintinhos desses ovos em uma incubadora. E, inclusive para que a gema não saia do centro, o que é importante para o desenvolvimento normal do embrião e a formação do frango.
Nós congelamos ovos frescos, à força, em um ambiente urbano, e nem cinzas, nem a capacidade de armazená-los untados na geladeira não era. Mas não me lembro de nenhum outro problema com aqueles ovos, anos atrás (embora provavelmente não cozinhássemos biscoitos com omeletes deles também).

Mas comprei um aspirador de pó, não o mais barato. E um monte de pacotes. Agora às vezes enrolo queijo e peixe salgado em plástico.

[Marina ま り な]

Marina ま り な, sim, sim, eu queria escrever sobre isso. E mesmo com essa reviravolta, o tempo de armazenamento do ovo é muito limitado.

tempo de armazenamento muito limitado para ovos

Claro, isso não é para comida, mas para a continuação da vida. Lembramos que os ovos da dieta são considerados com no máximo 7 dias, respectivamente, para a incubação eles devem estar frescos e devidamente armazenados.

Porém, se as rações raramente são entregues a eles, é mais fácil com melange ou pó pasteurizado.

Aparentemente, é mais fácil para esses exploradores polares virá-lo, mas há um ovo frito natural, gourmets, senhor. :-) Eles também mostraram a estação coreana, eles têm saladas, cebolas, cenouras e também ovos frescos, e não só os nossos têm um estoque tão "atrasado". :-)

E para virar uma caixa de ovos, basta virar a caixa de cassetes. Nem toda cassete para mexer. )

Precisamente com cada um.
A caixa é macia, pesa 30-40 kg, e mesmo com conteúdo frágil dentro - que tipo de Hércules você precisa ser para virá-la de um lado para o outro sem esmagar os ovos? Isso não é realista!

mas imaginando a queda de uma cassete de ovos, pensei - precisamos de um reforço mais rígido))

Costumo levar cassete para três dúzias, mas aí em casa coloco em embalagens velhas para dez, estão com tampa e mantêm bem a forma, por isso não tem problema, virei as brim com uma das mãos.

Tipo, todo mundo gosta, todo mundo é viciado, e você é tão ruim ... você duvida.

E eu não gosto de que lado do tênis vai chegar, onde esperar

Já escrevi muitas vezes sobre isso, acontece o gosto de carne mal passada, mal cozida ou algo assim O mesmo com o gosto de carne escalfada (cozida em caldo quente, leite), o mesmo gosto de carne mal cozida. O sabor da carne para um amador

E sim, nas atuais condições de cultivo e obtenção de carne pela indústria, pode-se temer o que será obtido dessa carne no final em termos de bactérias.

Ao meu gosto, cozinhe sous vide, mas em temperatura alta, até ficar totalmente cozido, vai sair a carne no seu próprio caldo, totalmente cozida e saborosa.

Presunto de lombo de porco no próprio suco sous-vide (Admin)

[Anna1957]

Carne em seu próprio suco na panela de pressão multicooker Marca 6051 (MariV)




Embalagem de carne com bagas e frutas (panela de pressão multicooker Marca 6051) (MariV)




Configuração lenta (panela de pressão multicooker marca 6051) (MariV)





Anna1957, Anya, Aprendi com você sobre embeber legumes em uma solução de bicarbonato de sódio. Eu nunca li sobre isso antes. Eu amo muito o grão-de-bico, as leguminosas em casa valem muito. Refrigerante nunca foi usado para imersão. No Oriente Médio, o bicarbonato de sódio era usado para embeber o grão de bico apenas para fins práticos - se a água não mudasse a tempo, o grão simplesmente azedaria. E o refrigerante evita esse fenômeno desagradável.
Mas hoje embebi as ervilhas amarelas de costume para a sopa de amanhã. Vou adicionar esse refrigerante ...

[só]

A viragem cuidadosa regular dos ovos só é relevante ao incubar artificialmente os pintinhos desses ovos em uma incubadora. E, inclusive para que a gema não saia do centro, o que é importante para o desenvolvimento normal do embrião e a formação do frango.

Por que só para as galinhas, por exemplo, adoro ovos cozidos e não gosto muito quando a gema se mexe, virá-la ajuda a evitar esse problema.

Eu, por exemplo, adoro ovos cozidos e realmente não gosto quando a gema é deslocada, e virá-la ajuda a evitar esse problema

Como vivem pessoas interessantes!
E acabei de perceber com tristeza que toda a minha vida eu tinha comido os ovos cozidos errados!
Diga-me pelo menos com que frequência fazer isso? Não quero multiplicar erros!

Quanto ao sous-vide, concordo plenamente com os oradores anteriores!
Talvez eu só gostasse dos peitos de frango, tentei e experimentei o resto, mas não era ... os amantes desse método diziam que era um desenho animado. Mas estou feliz por não ter comprado um dispositivo especial.

[Igor]

Como vivem pessoas interessantes!

Igor, concordar. Nunca pensei no deslocamento das gemas e nem percebi. Eu de alguma forma não me importo onde ele está, o gosto não muda com isso

Congelamos ovos frescos (embora provavelmente não tenhamos feito biscoitos com omeletes).

eu estava cozinhando

Ovo congelado "multi-olhos" (dopleta)

.
Nós congelamos ovos frescos, à força, em um ambiente urbano (embora provavelmente não cozinhássemos biscoitos com omeletes deles também).

A gente congelar constantemente, no verão o ovo é grande, na forragem verde, barato, pode trazer um balde de fresco da aldeia

E o biscoito, a omelete, a massa para almôndegas, está tudo bem sem falhas e nuances. A única coisa que não vai funcionar na mimosa e no Olivier

Eu de alguma forma não me importo onde ele está, o gosto não muda com isso

Como dizer.

Como adoro ovos com maionese, quase cozinho a gema, corto o ovo em oitavos, coloco uma pequena flor de maionese grossa caseira em cada parte, por cima, em cada pedaço, um par de salsa e patas de endro e, aos poucos e com prazer, pegar um garfo com um garfo de dois dentes, comer um pão delicioso e engolir com café doce, absorvo. Oh, que prazer! :-)

E se a gema não estiver no centro, algumas partes serão feitas apenas de proteína, enquanto outras terão bastante gema. Não tem um gosto bom para mim.

Não, bem, se você está tão sério sobre comer um ovo, então sim. Tudo é mais fácil para mim, cozido, comido e pedido. Eu nem salguei.

Só uso sous vide para carne grossa. Espessura 2 - 2,5 cm Não se frita simplesmente na grelha. Enrolo imediatamente no filme e jogo na suvidnitsa. horas 4. Resfriado e no freezer.
Se necessário, eu descongelo para o fogo. 5 minutos e pronto. Apenas aqueça. Normalmente, a carne não é digerível. E assim, muito gostoso.
Filho gosta

A caixa é macia, pesando 30-40 kg, e mesmo com conteúdo frágil dentro - que tipo de Hércules você precisa ser para virá-la de um lado para o outro,

bem, a caixa não é tão macia, é um papelão bastante denso, senão os ovos vão ser uma picareta, e pesa 360 ovos em média 60 g = 21,6 kg, bom, o recipiente ainda é = 25 kg em geral, o máximo.
Dois exploradores polares são calmamente virados.

Há vários anos eles carregam uma caixa de ovos de um atacadista (compartilhamos com vizinhos por três) - não vi nenhum mensageiro Hercules, e um saco de 50 kg de farinha ou açúcar é facilmente jogado sobre meu ombro. Nos últimos anos, graças a Deus, apareceram bolsas com alças de 5, 10 kg - você não pode carregar 50 kg imediatamente no correio, mas 20-30 são transportados.

[Igor]

Igor, concordar. Nunca pensei no deslocamento das gemas e nem percebi. Eu de alguma forma não me importo onde ele está, o gosto não muda com isso

Wiki, sIstra

E se a gema não estiver no centro, algumas partes serão feitas apenas de proteína, enquanto outras terão muita gema. Não tem um gosto bom para mim.

GalinaEu teria vivido por um século e nem teria pensado ...
E você ... tem que ... não é gostoso

Tudo é mais fácil para mim, cozido, comido e pedido. Eu nem salguei.

E eu também, você e eu não somos avançados, nem pensei ou ouvi falar disso ..
Eu amo o sous-vid ... o peito criou raízes muito, os ovos, o peito de pato !! Agora col. Eu fiz repolho .. vamos ver

pegue uma fita cassete para três dúzias

Sim, e assim e por isso não é necessário virar)) as lojas ficam armazenadas por muito mais tempo que as domésticas, ficando simplesmente em um lugar fresco em uma caixa, em cassetes.
Bem, só se for para gosto)

pesa 360 ovos em média 60 g = 21,6 kg, bom, o container ainda é = 25 kg em geral, o máximo. Uma dupla de camponeses - para a precisão do golpe - calmamente se virou.

Calculei o peso aproximadamente, nunca soube quantos ovos tem nessas caixas, mas acho que é melhor fazer na hora, é improvável que esses caras estejam brincando com a ociosidade e de forma bizarra matando tempo extra . :-) Em geral, você pode contatá-los e enviar sua proposta de racionalização, desde que conheça a forma mais correta. :-)
E sim - "ajuda a preservar os 1200 ovos restantes ao longo do ano" - cita o relatório.
Seria necessário fazer um experimento, acreditar neste mesmo método em nossas condições, e de repente a verdade funcionará. :-)



É por isso que o congelamento de alimentos não funciona lá:

A temperatura do mês mais frio (agosto) é de -6,8 ° C, a mais quente (fevereiro) é de +1,1 ° C

A geladeira natural está quente demais e não há eletricidade suficiente para uma boa Atlanta. :-)

[promessa de comer ovos]

Seria necessário fazer um experimento, acreditar neste mesmo método em nossas condições, e de repente a verdade funcionará.

Proponho organizar uma compra conjunta de um par de caixas de ovos com mais rotação.
Participantes do experimento promessa de comer ovos após o término!
PS. Não posso assumir a função de viragem por falta de experiência e para evitar censuras por falta de profissionalismo!

E para dúvidas cautelosas sobre tal preparação no fórum, ela recebeu um chinelo

Isso geralmente é estranho. Quem se importa com suas preferências alimentares? E por que prestar atenção nisso?))) Estou no Sibarite há cinco anos - e não me importa quem pensa o quê)) O principal é que acho que é conveniente. Gosto de sous vide, não cozinho carne de outra maneira agora. Mas isso não significa de forma alguma que outros devam gostar, e muito menos significa que deva ser condenado de alguma forma.

[Igrig]

Igrig, dificilmente é o caso quando a lei dos grandes números funciona, então você não precisa se preocupar com a joint venture, mas invista em apenas uma dúzia de ovos. ;-))

[Anna1957]

Anna1957, Sim, Anya, concordar. Então, algo rolou ...

não, nem todos, eu também não gostei do sApsem

E não gostei da carne carnuda. Provei no peito de frango e, por isso, usei de tudo para fazer saladas, mas para saladas não adianta me preocupar com isso.

uma coisa agrada - em um ataque não teve tempo para comprar um suvid

Sim, e também fiquei muito feliz com essa circunstância! Mas comprei um aspirador de pó, do qual não me arrependo - este aparelho veio a calhar!

Mas comprei um aspirador de pó, do qual não me arrependo - este aparelho veio a calhar!

não, bem, este dispositivo não é só para suvid, tenho 2 diferentes para embalagens e 2 receptores para contêineres

O primeiro já tinha 15 anos e foi comprado em segunda mão, procurava contentores para ele, ou seja,Experimentei diferentes, comprei o Status em que voei, ainda não conheci essa besteira, os recipientes podem ser considerados descartáveis, e peguei 2 conjuntos e mais 2 grandes, o Zepter é caro, mas ... em geral, vi na foto 5 mil um aparelho a vácuo e uma lata no Avito de 2,5 litros (que eu sonhava há muito tempo), e estava escrito 9 peças, chamei rapidamente, até que estivessem na minha frente, pernas na mão e apressado pensando em 9 recipientes diferentes a esse preço pode ser dito para nada. Tiraram 3 caixas para mim, descobri que todas as latas eram iguais 1 vez, pode-se, por assim dizer, um teste de presente e tudo foi retirado como desnecessário. Eles também entregaram um novo ralador com discos para a pilha, feliz como um elefante

Obrigado pelo ótimo tema, encontrei alguns bons conselhos para mim.
Eu realmente amo a falta de desperdício na cozinha.
Pelo que parece não ter sido mencionado ainda.
Ao colher maçãs, coloco tudo que não vai em potes ou congela em uma grande panela de água.
E dependendo de quantas maçãs eu comi, ficava ou uma compota muito saborosa (não coloco açúcar) ou praticamente pectina.
Posso congelar compota em garrafas de 1,5 litro, e uma composição mais concentrada (entendo que isso não é realmente pectina, claro, mas existem propriedades) pode ser usada de diferentes maneiras - e eu cozinho panquecas nela e adiciono a minha própria o produto não contém pectina suficiente.
Ninguém parece ter escrito - quando discutiram o tópico do congelamento de ovos, eles notaram que as gemas estão engrossando.
Isso às vezes é inconveniente, especialmente se você usou claras e ainda há muitas gemas.
Este problema pode ser facilmente resolvido - se as gemas forem mexidas com um pouco de água e congeladas, depois de descongeladas não irão engrossar. Sim, você não pode fazer ovos fritos com eles, mas você pode usá-los em qualquer cozinha onde as gemas são necessárias.

Eu li na Internet, trouxe vocês para discutir, o que não entendo:

"Acontece que até bolinhos devem ser capazes de cozinhar. O truque da água fria

Jogamos bolinhos na água fervente.
Prepare um copo de água fria.
Estamos esperando os bolinhos flutuarem.
E, neste momento, despeje um copo de água fria no caldo em um jato fino.
Depois de ferver novamente, cozinhe por mais 3-4 minutos e remova os bolinhos. "

O autor escreve - A massa ficará macia e arejada.
Não sei, vou tentar de alguma forma se me lembrar

Quando preparo bolinhos, sempre tenho um copo de água fria à mão. Se a fervura for muito violenta, adicione um pouco de água para reduzir a fervura e os bolinhos não se quebrem durante o cozimento.
Relevante para fogões elétricos com sua inércia. No gás, basta atarraxar o gás e a ebulição diminui imediatamente.
Mas eu nem sabia sobre esse efeito. É verdade, não vou reabastecer um copo inteiro ...

Eu não tinha ideia desse efeito.

Não é um fato, até que eu mesmo verifique, não acredito que estou tentando entender do ponto de vista físico e não entendo o artigo não fala nada sobre o fogão, mas tenho indução, ele para de ferver imediatamente se o subtrairmos.

Se a fervura for muito violenta, adicione um pouco de água para reduzir a fervura e os bolinhos não se quebrem durante o cozimento.
Relevante para fogões elétricos com sua inércia.

Por alguma razão, não associei o "desmoronamento" dos bolinhos com as propriedades do prato!
Talvez devêssemos tentar comprar farinha pior primeiro, quando a boa acabar!
Estava convencido de que depende da farinha. E agora uma boa farinha é rara!
Agora usamos "Shadrinskaya", mas agora, infelizmente, não está à venda em Moscou - nem um único bolinho se desfez!