Três pratos de um lúcio

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
poleiro de lúcio inteiro	1 pedaço
kefir, iogurte natural	250 ml
clara de ovo C-O	2 ovos + branco
farinha de grão de bico, trigo integral	50 gramas
queijo cottage sem gordura	200 gramas
refrigerante	1/2 colher de chá
cebola	gosto
alho	gosto
sal	gosto
gema de ovo s-0	para lubrificação

Método de cozimento

O caçador de maridos pegou a perca do lúcio pesando quase um quilo e meio.
Um peixe fez uma refeição completa por vários dias.
Para começar, corte a cauda, as nadadeiras e a cabeça de um peixe pelado e eviscerado.
Deixamos a parte do meio.
Selecione os ossos, remova a espinha.
Peguei 750 gramas de filé.
1. Coloque a cabeça, a cauda, as barbatanas e a crista do lombo em uma panela.
Encha com água, leve para ferver, sal, adicione seus temperos favoritos e cozinhe por 30-40 minutos.
Em seguida, retiramos os componentes do peixe cozido com uma escumadeira e esfria.
Em seguida, selecionamos cuidadosamente todos os ossos e os transformamos em fibras.
Coe o caldo em gaze. Adicione os pedaços de peixe.
Despeje a metade em formas e coloque na geladeira por 12 horas.
Pegamos o primeiro prato, aperitivo - Pique poleiro gelatinoso.
2. No caldo de peixe restante com pedaços de peixe, adicione verduras picadas, pimenta.
E nós temos no primeiro - sopa de peixe leve.
3. Preparamos o prato principal - caçarola de peixe.
Inicialmente, as costeletas foram planejadas. Mas o filé de perca de lúcio é bastante seco. E para não fritar em muito óleo para dar mais suculência, resolvi fazer uma caçarola.
Todos os ingredientes são selecionados para 750 gramas de carne picada.
Passe o filé com cebola e alho em um moedor de carne. O misturador manual falhou.
Coloque o refrigerante no kefir, deixe ferver por 5 minutos.
Coloque o queijo cottage no peixe picado, despeje o kefir, acrescente dois ovos e proteínas.
Em seguida, adicione a farinha (eu tenho grão de bico).
Misture tudo bem.
Pimenta, sal (coloquei duas colheres de chá de Sal Saboroso)
Mexa novamente.
Coloque em uma forma, unte por cima com gema batida
Colocamos no forno pré-aquecido a 200 graus por 35-45 minutos.
O tempo de cozedura depende da quantidade de massa de peixe e do diâmetro da forma.
Temos uma caçarola perfumada e suculenta
Sirva com legumes frescos e molho de requeijão "maionese".

O prato é projetado para

para uma grande empresa

Hora de preparar:

cerca de 90 minutos

Programa de culinária:

moedor de carne, forno (forno de pizza)

Observação

Você pode cozinhar em uma pizzaria.
Sinceramente, tento não cozinhar no forno de pizza pratos que contenham muita umidade e possam vaporizar

O molho é assim

Molho de requeijão "maionese" (Podmosvichka)