Nuremberg Ochsenmaulsalat (salada de carne bovina)

[Desde o século 19, Oxenmaulsalat ocupou seu lugar de direito no cardápio dos habitantes de Nuremberg. Devido ao custo relativamente baixo da parte da carne deste prato simples, as famílias dos trabalhadores e de outras pessoas da cidade pobre podiam facilmente comprá-lo. Em 1900, o Ochsenmaulsalat estava sendo preparado em 12 fábricas em escala industrial. Desde então, esse prato foi entrando gradativamente no cardápio dos restaurantes de Nuremberg como um saboroso petisco para cerveja e vinho, e o abastecimento para outros países europeus também começou, o preço estava quase caindo: um barril de 5 quilos custava apenas 3,5 marcos.]

Nuremberg Ochsenmaulsalat (salada de carne bovina)

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: alemão

Ingredientes
lábios de boi cozido	500 gr.
cebola	300 gr.
vinagre (tomei vinagre balsâmico)	70 ml.
mostarda (média)	1 Colher de Sopa. a colher
azeite (peguei óleo de girassol perfumado)	70 ml
açúcar	1 colher de chá
sal, pimenta do reino, especiarias	gosto

Método de cozimento

• Desde o século 19, Oxenmaulsalat ocupou seu lugar de direito no cardápio dos habitantes de Nuremberg. Devido ao custo relativamente baixo da parte da carne deste prato simples, as famílias dos trabalhadores e de outras pessoas da cidade pobre podiam facilmente comprá-lo. Em 1900, o Ochsenmaulsalat estava sendo preparado em 12 fábricas em escala industrial. Desde então, esse prato foi entrando gradativamente no cardápio dos restaurantes de Nuremberg como um saboroso petisco para cerveja e vinho, e o abastecimento para outros países europeus também começou, o preço estava quase caindo: um barril de 5 quilos custava apenas 3,5 marcos.
• Cozinhar Oxenmaulsalat é relativamente simples: os lábios da carne são fervidos, descascados de filmes e veias, depois de resfriados são cortados em tiras finas (ou cubos) e conservados. As receitas da marinada variam muito, é óbvio que os ingredientes essenciais são vinagre, azeite, vinho, cebola. Em local frio, a carne é marinada por cerca de um dia, servida fria com pão preto e manteiga.
• Em estabelecimentos de alimentação em Nuremberg, o tradicional Ochsenmaulsalat não é encontrado com tanta freqüência como, digamos, salsichas de Nuremberg, e menos ainda em outras cidades da Alemanha, exceto na forma de comida enlatada. E vamos enfrentá-lo - este prato não é para o gosto de todos. Mas vale a pena tentar - talvez você apenas goste! Considerando que adoro miudezas, esta salada é para mim. E considerando que compro regularmente cabeças de bezerro para o cachorro, também não tenho problemas com os lábios. É verdade que o cachorro ficou indignado porque hoje eles cortaram sua porção.))))
• Naturalmente, não cozinharemos em barris. Temos uma versão simplificada e caseira da salada.
• Portanto, precisamos do seguinte conjunto de produtos:
• 
• Não fotografei o processo de cozimento. Cho tirar fotos ai? O mais importante é preparar bem os lábios. Para que não haja vilosidades, folículos capilares, filmes sobre eles. Enxágüe os lábios bem limpos. Então tudo é muito simples:
• 1. Corte os lábios da carne em fatias finas. (Não consegui muito sutilmente, porque digeri meus lábios). Corte a cebola em rodelas finas, deixando algumas rodelas para decorar.
• 2. Misture sal e açúcar, adicione pimenta, vinagre, junte a mostarda e adicione o óleo.
• 5. Coloque a carne e a cebola picada na marinada, mexa bem e leve à geladeira por 1 hora. Idealmente, é claro, à noite. Mas mesmo uma hora é suficiente.
• 6. Disponha os anéis de cebola em um prato, coloque salada de carne neles. Rabanete Inoga é adicionado a esta salada.
• Comemos uma salada com cerveja. Estava uma delícia. É aconselhável escolher cebolas doces (de preferência vermelhas). Se o seu vinagre for muito forte ou você não aguentar, dilua-o em água 50:50 ou substitua-o por vinho.

O prato é projetado para

2 porções

Hora de preparar:

3 horas incluindo cozinhar

Programa de culinária:

prato

Observação

Devo ir com pão fresco para levar outra salada?

Aliás, uma receita muito boa! interessante na composição !!! Obrigado ! Resta comprar bochechas ou esponjas!

Tem um gosto ainda melhor hoje. Toda a marinada é absorvida pelas esponjas. São tão desleixados, suculentos ... Amanhã vou fazer outra versão, a cabeça da vitela já está fervendo.

A propósito, conselho - é melhor tirar a metade anterior da cabeça, o focinho, por assim dizer, inteiramente com ossos.Porque a cabeça (aparada com lábios e carne da cabeça) muitas vezes não é muito fresca no bazar. E você só entende isso quando cozinha. E o frescor fica imediatamente claro no rosto.