Pequenos truques e segredos culinários

Pasta de tomate, em vidro, com tampa de rosca, no âmbito do Only! Tomates

Aliás, a mesma planta produz pasta de tomate para a marca Pomidorka.
Boa massa.

como parte de Only! Tomates,

Não experimentei esta pasta particular, que está na foto, mas você precisa acreditar no que está escrito com muito cuidado. Temos vários fabricantes que também escrevem no rótulo apenas sobre tomates, mas ao mesmo tempo a massa é péssima tanto no sabor quanto na consistência. O padrão é adicionar purê de maçã, amido, farinha e esquecer de mencionar no rótulo.

[Svetta]

Svettasim, eu concordo com você
Mas é este fabricante que faz um produto de qualidade, provavelmente já o compramos há 3 anos. A consistência parece um purê bem fervido, mantém a forma, não escorre
Tentamos diluir com água e ficou bem gostoso tipo de suco, sal e pimenta a gosto

Eu também adoro o iraniano. Mas nós o produzimos.
Para evitar mofo, coloco em um recipiente raso e coloco no freezer. Então eu corto em cubos e aspiro. Ou deixo em um recipiente.
Também pode ser congelado em bandejas de cubos de gelo. Convenientemente.

[Svetlenki]

Não sei qual tópico postar, vou te mostrar aqui. Pedido quente Svetlenki Sveta está mostrando a moldagem de costeletas, que meu marido adora e chama de "lyulyaki" (como um kebab).
De carne picada eu faço essas linguiças redondas pesando 80-85 g cada, eu pego as mesmas já na máquina

Passe a farinha e dobre enquanto a frigideira esquenta

Eu coloco 5-6 pedaços em uma frigideira, não feche

À medida que um lado fica um pouco frito, viro suavemente o berço sobre o barril, dividindo mentalmente a costeleta em três voltas, ou seja, precisamos fritar não em dois, mas em três lados da circunferência. A foto mostra um lado torrado e o outro cru.

Como é frito do segundo lado, passamos o berço para o terceiro barril. A foto mostra uma seção triangular de costeletas

Então isso é tudo. Estas são as costeletas artesanais.

[Svetta]

SvettaE eu faço costeletas uma "casa". Eu apenas formo imediatamente com um triângulo. Há muito tempo, as meninas do dormitório da universidade ensinavam. Agora não posso fazer mais nada ..

[Svetta]

Svetta, ideia legal Não gosto de costeletas não fritas, mas achei inevitável

[Svetta]

Svetta, obrigado por me mostrar as costeletas de berço, eu vi e me lembrei delas há muito tempo. Vou tentar fazer o mesmo, interessante.

Me deparei com hacks de vida interessantes. Nem sabe onde colocá-lo? Enquanto estiver aqui, embora estes não sejam truques culinários. Se tivermos esse tópico, diga-me qual, vou transferi-lo para lá
Usando papelão comum, você pode aumentar significativamente o raio de proteção de uma tampa convencional:

Aqui estão algumas idéias mais úteis na vida cotidiana:

[luz lana]

luz lana, há um tópico A necessidade de invenção é astuta # 6462

Aqui estão algumas idéias mais úteis na vida cotidiana:

Estou fazendo isso há tanto tempo que acabei de tirar a tampa da caixa de leite.

Recentemente, não me lembro em que tópico li um conselho sobre como congelar um coco, como se ele congelasse, se expandisse e a parte de cima quebrasse - não, não funcionou, então tive que bater com um martelo. :-) Uma coisa é boa que o líquido de dentro congelou e não derramou durante todas as manipulações com o coco, peguei com uma colher e depois de descongelar fiz uns pães maravilhosos sobre ele.
Alguém trabalhou com este conselho?

Já no canal "meu plpneta" há um ciclo de programas "ciência é" sobre o correto, do ponto de vista da ciência, cozinhar.
Sobre pão, não achei nada de novo para mim lá, temos tudo no fórum, mas houve sutilezas interessantes sobre como cozinhar carne e ovos.Por exemplo, para que um bife de carne fique bem frito e não seque, ele deve ser retirado do fogo / frigideira por um tempo, depois que a crosta superior e inferior tenham sido fortemente aquecidas. Durante esse "resfriamento", a carne dentro do bife atinge e aquece, e a parte superior não queima ou seca. Combina perfeitamente com o meu grelhador Travola, não tem regulação de temperatura e as persianas são bastante fechadas e a carne seca e queima, agora vou experimentar com pausas.
Sobre ovos. Acontece que as gemas após o congelamento / descongelamento adquirem uma consistência mais espessa, separam-se facilmente e podem ser utilizadas vivas, sem cozedura, para barrar no pão, etc. Sim, e é mais fácil de fazer com ovos fritos - frite separadamente os proteína e decore com gema espessa fria.
Havia muito mais coisas interessantes, eu descrevi brevemente a coisa mais útil que peguei para mim.

Uma vez que li que para suavizar o fígado deve ser polvilhado com bicarbonato de sódio e deixado por 15-20 minutos. Em seguida, enxágue com água limpa e frite.
Eu tentei, tive que jogar tudo fora. Era impossível comer. Não havia apenas um cheiro de refrigerante, mas também um sabor muito forte.
Ainda não experimentei o feijão, voltarei de férias, tentarei cumprir meu objetivo
O mais interessante é se vai sentir

fígado para suavidade

é melhor cozinhar usando o método sous vide)). No entanto, a estrutura do tecido parenquimatoso difere acentuadamente da estrutura das leguminosas secas. Neste caso, a suavidade das substâncias proteicas é garantida pela ausência de desnaturação das proteínas a baixas temperaturas. E o fígado, em sua interação com o refrigerante, pode ser comparado ao queijo cottage - ao preparar o queijo derretido a olho nu, você pode ver como a aparência do queijo cottage muda antes mesmo do aquecimento.

O mais interessante é se vai sentir

Cancele a inscrição mais tarde sobre legumes, também estou interessado.

A maneira mais fácil é quebrar o fígado no liquidificador e assar o líquido resultante com panquecas. É possível sem quaisquer aditivos, apenas um fígado.

[Galina]

Uma vez que li isso para suavizar o fígado deve ser polvilhado com bicarbonato de sódio e deixado por 15-20 minutos. Em seguida, enxágue com água limpa e frite.
Eu tentei, tive que jogar tudo fora. Era impossível comer. Não havia apenas um cheiro de refrigerante, mas também um sabor muito forte.
Ainda não experimentei o feijão, voltarei de férias, tentarei cumprir meu objetivo
O mais interessante é se vai sentir

Galina, pela primeira vez eu ouvi que o fígado precisa ser suplementado com algo, mas amolecer
Parece-me que não existe produto mais macio do que o fígado da categoria de lagarta do fígado da carne. Muito mais macio se não for cozido e cozido demais. Só para mudar a estrutura, às vezes consigo bater um pouco com um macete de madeira, enfim, isso é opcional. Mas principalmente - NÃO FAÇA OVERFOOD!

E também adoro fígado frito - por sugestão de nosso filho, então adolescente, que adorava fígado de boi cozido no vapor com papai, cozido com cebola na manteiga ou creme azedo, creme e depois com mingau de trigo sarraceno.
Mas quando, de alguma forma, fritei acidentalmente o fígado - bem, é isso - tornou-se o favorito de todos nós = fígado sem nada, na manteiga, clap-clap com bom aquecimento dos dois lados =
Quando o fígado de frango enchia os balcões, era geralmente conveniente preparar uma refeição rápida.
Em um fabricante de panquecas do tipo Orion, Travola - beleza = aquecimento imediato de cima / baixo.

de onde? Ela se lavou! Além disso, quando aquecido, o refrigerante se decompõe em componentes com a liberação de gás (que vemos durante o cozimento). Suspeito que o gosto de refrigerante em feijão ou ervilha seja ouvido por apenas um. A maioria não está em perigo.

Na panificação, muitas pessoas sentem a presença do refrigerante, embora seja apagado com vinagre e depois exposto a altas temperaturas. Portanto, os argumentos não são convincentes.

Na panificação, muitas pessoas sentem a presença do refrigerante, embora seja apagado com vinagre e depois exposto a altas temperaturas. Portanto, os argumentos não são convincentes.

Eu apoio a opinião, quase sempre sinto isso, embora agora eu use um fermento em pó com iHerb para assar por recomendação de usuários do fórum, eu realmente não percebo o gosto

[Taya]

Taya, no bicarbonato de sódio nem todos podem ser extintos.Além disso, há muito, mas no feijão, bem, conte você mesmo. A mesma colher de chá dos assados, mas lavada. Em seguida, o feijão é enchido com água cerca de 1: 3 e cozido. Sim? Se assumirmos que o refrigerante não foi drenado, a concentração já está reduzida em relação à massa, pelo menos três vezes. Eu não me importo que ninguém sinta um minúsculo refrigerante (como eu sou canela), mas muito poucos. Para mim, um gosto residual de refrigerante é melhor do que problemas intestinais.

bicarbonato de sódio pode não ser totalmente extinto

Palavras de ouro! Esta é a arte da filigrana de saber quanto refrigerante adicionar para que se apague completamente. Depende do bicarbonato de sódio, da temperatura da parte líquida, etc. O bicarbonato de sódio deve ser introduzido corretamente na massa. Considero os Bolos de Chocolate Nesmeyany o ideal para o trabalho do refrigerante na massa.

é melhor cozinhar usando o método sous vide)).

Anna, a que temperatura e por quanto tempo você cozinha o fígado?

Tentei cozinhar fígado de frango com maçã, muito gostoso. Não gosto muito de fígado, mas gostei nessa performance!

[Svetlana]

Eu uso um fermento em pó com iHerb seguindo o conselho dos usuários do fórum

Svetlana,
jogue, por favor, link, eu também quero

[Bul]

Bul, Eu agito o fígado de frango a uma temperatura de 63 graus por 1,5 horas. Simultaneamente com peito de frango, e freqüentemente com peixe, embora 55 graus seja considerado o ideal para isso. Mas para mim não é crítico. Mas, desta forma, apenas peixes vermelhos ou gordurosos do mar - cavala ou arenque - têm gosto bom para mim. Não gostei da Quaresma. Mas o termo "ferver" não é adequado aqui, ferver a 100 graus. Gostaria de acrescentar que a maciez do suculento fígado é quase uma pasta, mesmo sem triturar no liquidificador e sem adicionar uma gota de óleo. E você não pode reaquecê-lo por motivos óbvios, é por isso que eu faço apenas o patê.



Quanto ao refrigerante no bicarbonato, concordo plenamente, também sinto e não gosto. Inicialmente, a conversa era sobre refrigerante para embeber leguminosas, seguido de enxágue antes de cozinhar.

O problema do "gosto do refrigerante no bicarbonato" é frequentemente causado pelo fato de que esse refrigerante foi inicialmente introduzido incorretamente, sem realmente permitir que ele reaja com o componente ácido.
Na maioria das vezes, como isso é feito? Pega-se com uma colher de refrigerante e na mesma colher, no refrigerante, despeja-se uma solução ácida ... Na colher, para todos esses componentes, há pouco espaço e no início da reação entre refrigerante e ácido com as primeiras bolhas de dióxido de carbono que aparecem, a maior parte do componente ácido é despejado das colheres, deixando o refrigerante restante, embora umedecido, mas não apagado.
Então, como deveria ser? Você precisa pegar um copo, xícara ou caneca, despejar a quantidade necessária de refrigerante no recipiente selecionado e adicionar a quantidade necessária de vinagre, aguardar o fim da reação, mexendo levemente a mistura com uma colher. Você verá quanto tempo mais demorará a reação de extinção, em comparação com a opção de colher, e quão alto a espuma formada durante a liberação de dióxido de carbono aumentará, de modo que você não usará mais a colher como recipiente para extinguir refrigerante.

algumas pessoas sentem um pouquinho de refrigerante (como eu sinto canela), mas muito poucos. Para mim, um gosto residual de refrigerante é melhor do que problemas intestinais.

Não tenho problemas com os intestinos, mas, propositalmente, molhei, lavei, cozinhei e joguei fora !! Eu realmente sinto, sou como sabão ... então não há necessidade de falar por todos ... por que as pessoas estão aqui para mentir? Somos normais, e não amantes de disputas ... apenas compartilhamos nossos sentimentos pessoais, e não procuramos quem disse algo errado, escreveu, sussurrou ... vamos nos responsabilizar cada um e não questionar os sentimentos e sensações dos outros! Bem, realmente, esses provocadores estão cansados!

[Bul]

Bul, Eu agito o fígado de frango a uma temperatura de 63 graus por 1,5 horas. Simultaneamente com peito de frango, e freqüentemente com peixe, embora 55 graus seja considerado o ideal para isso. Mas para mim não é crítico. Mas, desta forma, apenas peixes vermelhos ou gordurosos do mar - cavala ou arenque - têm gosto bom para mim. Não gostei da Quaresma. Mas o termo "cozinhar" não é adequado aqui, eles fervem a 100 graus. Gostaria de acrescentar que a maciez do suculento fígado é quase uma pasta, mesmo sem triturar no liquidificador e sem adicionar uma gota de óleo. E você não pode reaquecê-lo por motivos óbvios, é por isso que eu faço apenas o patê.

Any a, e para o sous-vid, você precisa evacuar ou é o suficiente para "espremer" o ar dos sacos e amarrar?

[Irina]

Irina, de acordo com as regras, é necessário sugar com aspirador, mas sei que eles aguentam sem ele. Depois tem que pressionar o saco por cima com um prato para que não flutue. Em geral, a evacuação é feita de forma que não haja nenhum espaço de ar entre a água quente e o produto preparado.

Any a, e para um sous-vid, você precisa evacuar ou basta "espremer" o ar dos sacos e amarrar?

Encha uma panela grande com água
Aqueça a carne em um saco em uma chaleira
O ar sai sozinho
Amarre a bolsa delicadamente - voila! Você pode ver isso.

Olya-star escreve tudo corretamente. Todos nós sentimos o cheiro de refrigerante. Isso não é tão crítico para mim. Se não for um quilograma, vou sobreviver e não morrer, embora às vezes não tenha um gosto bom. E para alguns, até uma pequena colher de café é sentida.
É que para pessoas com flatulência depois de comer leguminosas, colocar ou não refrigerante, mergulhar ou não, é só uma questão de escolha. Você sempre pode tentar escolher uma dose de refrigerante para você, para que a flatulência não seja nojenta e desapareça. Afinal, eu quero comer ervilhas!
E simplesmente não há sentido em discutir sobre isso. Todos estarão certos à sua maneira.

Tentei cozinhar fígado de frango com maçã, muito gostoso. Não gosto muito de fígado, mas gostei nessa performance!

O fígado é um produto muito valioso e saboroso, basta saber prepará-lo, o que nem sempre é possível
Há muito fígado neste tópico em diferentes versões. Tronco e vísceras - o que são e onde procurá-los e o que cozinhar?

Há muito tempo que me preparo para "sous vide", experimentei cozinhar diversos produtos sous vide. Mas, se não optamos por produtos de baixa importância, não optamos! O sabor não está certo! E a questão não é "como cozinhar", mas que o sabor do produto acabado não combina.
Sentimos o sabor da carne "mal passada", o sabor da carne crua, porque o T * do processamento da carne é baixo 55-70 * C. E mesmo a carne escalfada não vai conosco.

Portanto, antes de cozinhar carne e vísceras com o método "sous-vide" em quilogramas - tente cozinhar um pequeno pedaço e provar

Encha uma panela grande com água
Aqueça a carne em um saco em uma chaleira
O ar sai sozinho
Amarre a bolsa delicadamente - voila! Você pode ver isso.

Tudo está correto, você pode cozinhar em uma panela, você pode cozinhar em uma multicooker

Presunto de lombo de porco no próprio suco sous-vide (Admin)

Carburador de porco "Sous Vide" (multicooker Marta MT-1989) (Admin)

Desisti de suvid por outro motivo. Eu me preocupo vagamente com a ideia de aquecer um saco plástico por horas em contato com minha comida.
Peitos de frango, embebidos por um dia de antecedência em solução salina, são feitos na mesma cabeça em 8 minutos, ou em AF por 5-8, contra 2 horas de aquecimento em uma suvidnitsa em um saco. E como nada além de peito de frango, não gostamos do suvid, há um aspirador de pó sem trabalho

temos produtos de baixo escalão - não vá! O sabor não está certo!

Isso mesmo, é uma questão de gosto. Só tenho "passes" de barriga de porco, ou de presunto ...

Eu desisti de suvid por outro motivo

Eu acrescentaria mais uma razão significativa ... a qualidade da carne hoje e o grau em que ela é cozida de acordo com as regras de Sanpin.
Frango e porco devem ser cozidos até ficarem "cozidos", com uma boa cozinha.
Leia os aspectos médicos da proibição aqui Sobre salgar e secar carne. O que acreditar e o que temer?

[Olya]

Ensopado-lavado-cozido e ... jogado fora !!

Olya, leia a opinião de que o cozimento adequado, que significa drenar a primeira água após a fervura e ferver novamente em uma nova porção de água, reduz os sintomas desagradáveis ​​para as pessoas sensíveis (assim como para todos) e não há necessidade de usar refrigerante.Também há recomendações adicionais na forma de combinações corretamente selecionadas com raízes e ervas: salgados, endro, erva-doce, gengibre, orégano, pimenta preta e branca, sálvia e tomilho são recomendados para legumes. (Fonte de combinações: recomendações dadas no livro "Cozinhando com prazer", H. Teubner, A. Voltaire). Minha amiga da Internet da Alemanha escreveu que ela e o marido adoram e bebem chá regularmente, ao que parece com erva-doce ou endro, infelizmente não me lembro o nome, principalmente depois de pratos que são difíceis para seus organismos.

[Ilona]

para pessoas sensíveis

Aqui !! Eu também drenei a água, mas sinto um gosto ruim .. a cada um na sua! Eu cozinho ervilhas e feijões perfeitamente e freqüentemente e sem consequências, e lentilhas geralmente são meu tudo! Minha filha se acostumou com ela ... Não estou falando disso, mas por que eu SEMPRE questionaria a opinião de outra pessoa e estipular todos ao redor ?? É isso, não quero mais sobre este assunto. ,,,, em suma, uma bobagem com este refrigerante, e o seu, Ilona conselho é o que você precisa!

Por que as pessoas estão aqui para mentir? Somos normais, e não amantes de disputas ... apenas compartilhamos nossos sentimentos pessoais, e não procuramos quem disse algo errado, escreveu, sussurrou ... vamos nos responsabilizar cada um e não questionar os sentimentos e sensações dos outros! Bem, realmente, esses provocadores estão cansados!

Olya, surpresa com essa reação e interpretação do meu post. Eu menti? Ou questionou os sentimentos e sensações dos outros? Eu disse claramente que tem gente que sente até um pouquinho de refrigerante (LIKE A Canela). Mas nem todos iguais. Bem, tente me convencer de que o pãozinho de canela é delicioso. Eu não vou acreditar. Mas nem todo mundo não vai acreditar. Muitos até os adoram. Expressei minhas opiniões, raciocinando, de forma alguma tentando ofender ou ofender ninguém. E mais ainda, fiquei muito surpreso com sua afirmação severa, conhecendo sua benevolência e franqueza. Lamento ter sido mal interpretado por você.

Você sempre pode tentar escolher uma dose de refrigerante para você, para que a flatulência não seja nojenta e desapareça. Afinal, eu quero comer ervilhas!
E simplesmente não há sentido em discutir sobre isso. Todos estarão certos à sua maneira.

Concordar.

Portanto, antes de cozinhar carne e vísceras com o método "sous-vide" em quilogramas - tente cozinhar um pequeno pedaço e provar

E você não pode argumentar contra isso.
A HP sempre se sentiu atraída pelo fato de que aqui você pode obter uma resposta para quase todas as perguntas. E todos podem escolher de acordo com seus gostos, suas ideias sobre o que é certo e o que não é. O principal é encontrar algo que você não sabia por algum motivo durante sua longa vida, mas agora você aprendeu e usa com prazer. Isso se aplica à comida, aos nossos brinquedos favoritos e a muitas situações e problemas da vida. É assim que deve ser tratado. E meu conselho para embeber leguminosas em refrigerantes era da mesma categoria: experimente, você gosta, você vai. Várias pessoas experimentaram e ficaram satisfeitas. Fico feliz que tenha ajudado alguém, assim como os conselhos de muitas outras pessoas me ajudaram no devido tempo. E todas essas reações são uma tempestade em um copo d'água))

COMO uma canela

A canela não tem sabor, apenas cheiro. É fácil verificar: basta mastigar um pouco de canela com o nariz bem comprimido e sem beliscar o nariz, para depois comparar as sensações. A areia insípida, na primeira versão, é péssima. É claro que o sentido do olfato, assim como as características do paladar, são diferentes para todos nós, assim como as preferências individuais.

Meninas, o principal problema ao ferver feijão é a água em que foi fervido. Portanto, eu dreno tanto a primeira quanto a última. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=475419.0 Anteriormente, eu não derramei a última água. Agora ela começou a derramar. É muito mais fácil de digerir.

[Marina ま り な]

Marina ま り な, sim, não me importo se tem gosto ou cheiro. Posso cheirar até uma pequena quantidade. Mas um dia descobri o sabor da torta de maçã com canela. Este é o único prato onde tomo canela.

[Corsica]

Corsica, mas é verdade, não sei como é agora, mas em nossa época as crianças recebiam água com endro para flatulência. Funcho e endro também estão relacionados.
Na nossa família muitas vezes há leguminosas na mesa, gosto muito de purê de ervilha, mas sempre uso muitos temperos diferentes e aparentemente isso nos protege de problemas intestinais. Eu molho as leguminosas por 8-12 horas em água pura, enxáguo e cozinho sem drenar a água, como o arroz, até que o excesso de líquido evapore.

[Galina]

Galina, bem, apenas um para um ... mesmo se você não molhar, então há um mar de especiarias!

Eu nunca tempero refrigerante com vinagre, em geral eu trato muito mal o vinagre químico, primeiro adiciono ácido cítrico 1/2 da quantidade de refrigerante à massa e, após dissolver o ácido, adiciono refrigerante ou farinha misturada com refrigerante.



Aliás, enxáguei bem as ervilhas depois de molhar, só porque a impura espuma muito durante o cozimento e a espuma escapa da frigideira como leite, e a lavada cozinha como uma guloseima. :-)

em nossa época, as crianças recebiam água com endro para a flatulência.

Se houver problemas com o trato gastrointestinal, uma infusão de camomila (solta ou chá em saquinho) ajuda perfeitamente. Prepare 1-2 saquinhos de chá com um copo de água fervente, insista e beba 1/2 xícara 3 vezes ao dia 30 minutos antes das refeições. É aconselhável beber 3-4 semanas do curso.
Um remédio excelente e simples - mas irá remover muitos problemas do trato gastrointestinal

Me ajudou muito quando me adaptei ao novo sistema alimentar.

Basta levar em conta que a camomila é uma erva medicinal, é preciso estudar as contra-indicações antes de usá-la.

[Galya]

Basta levar em conta que a camomila é uma erva medicinal, é necessário estudar as contra-indicações antes de usá-la.

Galya, tal abordagem deve ser absolutamente para quaisquer ervas e plantas. Antes de jogá-la em você mesmo, abra a Internet e leia a seção "danos e benefícios" da erva selecionada. E certifique-se de ver como este remédio se relaciona com doenças que temos "para a pilha" - não se machuque