Cozinhando como Blumenthal Heston

[na TV]

Eu nem me lembro quando vi a primeira e única vez na TV não são bons documentários sobre um incrível chef de confeitaria e apenas um mágico, sobre Blumenthal Heston
Provavelmente foi no final dos anos 80 e início dos 90, quando filmes estrangeiros começaram a entrar furtivamente em nossos aparelhos de TV. Observei, abrindo a boca, lembrei-me de muito, especialmente sobre a carne - e a temperatura de prontidão, e de tirar a carne picada com sal e amadurecer no frio, e sobre ferver ovos sem ferver, e cozinhar frango e muito, muito mais. Assim que meu filho colocou um computador para meu uso exclusivo há 6 anos, encontrei esses vídeos e gostei de novo, com uma nova experiência. A única coisa que me divertiu na hora foram suas revelações sobre fazer purê de batata - esse método é familiar para nós, donas de casa russas, desde o berço, e nem sabíamos o que seria possível de outra forma. Decidi abrir um tópico cognitivo. Olha, talvez isso seja novo para alguém, alguém vai se lembrar do que já viu. Em qualquer caso, é interessante e excitante. Vou começar com o favorito de quase todas as pessoas, com chocolate

[Queijo]

Queijo

[Galinha]

Galinha

Há muito sobre ele no YouTube. Cozinhei frango de acordo com a receita dele, ovos cozidos. Um chef bastante interessante.

[Carne bovina]

Carne bovina

Há muito sobre ele no YouTube.

Onde mais podemos desenhar, o poço sem fundo: girl_claping: E ​​Heston é muito correto e cativante mostra e conta.

[Batatas]

Batatas quase não há segredos para nós sobre batatas: girl_wink: mas ele tem batatas fritas

Irlandês, dei uma pausa na gostosa e liguei o vídeo, imediatamente percebi que gostei! Obrigado!!!

[Ovos]

Ovos isso não é sobre os ovos mais frescos, na verdade - de ovos caseiros armazenados e velhos, o biscoito fica mais seco e mais alto, os poros são menores

Eu imediatamente percebi que gostei!

Eu me sento, pela décima vez olho embaixo da casca da cebola para secar o que sinto, por muito tempo eu descasco essa cebola com quebras nos rolos

[Sal]

Sal

[Geléia]

Geléia

[Sorvete]

Sorvete

[Eu no]

Eu no

[Frutas e vegetais]

Frutas e vegetais como eu peguei todos os vídeos, você encontrará novos - coloque-os para nosso prazer

Obrigado, muito interessante. Eu vou estudar.

ótimo tema! Eu definitivamente terei que tentar)

[Heston Blumenthal: em casa]

E um livro muito interessante e informativo

Heston Blumenthal: em casa

[Irsha]

Irsha, Irina, Muito obrigado ! Muito interessante! A primeira vez que ouço falar de um cozinheiro assim! Eu subscrevo o tópico.

[Muito feliz]

Muito felizque os vídeos foram úteis. Imagine a revelação e o espanto que essa informação comum para muitos de nós causou há mais de 20 anos. Não havia Internet, nem tudo era reconhecido tão fácil e simplesmente como agora,Procurar para nos ajudar. As informações tinham de ser compradas em revistas ou ouvidas e vistas, muitas vezes por acidente, e não revisadas. Quando ganhei meu próprio computador, a primeira coisa que pedi foi um cortador de macarrão, por tantos anos fiquei impressionado quando vi essa máquina maravilhosa em um filme sobre sal. Tendo percorrido previamente as lojas disponíveis da cidade e surpreendido os vendedores com um pedido de venda de macarrão? corte? ... Sim, então, depois da minha descrição, eles começaram a pedir e vender eles próprios. E eu já tive

Muito informativo. Estarei em casa estudando tudo com atenção.

Aliás, ele tem programas onde fez um chifre gigante, um boteco feito de tortas e muito mais, muito interessante também! Há um ano descobri este cozinheiro. Eu o revisito de vez em quando.
Você também pode dar uma olhada em "The Street of Eating" - também há muitas idéias.

[A "Rua Ojeda" foi criada para os amantes de fast food! Vocês têm uma chance real de descobrir onde são preparados os mais deliciosos cachorros-quentes, hambúrgueres, pizzas e outras iguarias do mundo moderno em todo o mundo! Acredita-se que a maioria desses pratos seja preparada na América do Norte. Acredite ou não, todo aquele que entende pelo menos um pouco desse assunto está engajado no preparo de fast food. Obras-primas da culinária são cozidas em enormes fornos de pedra, a maioria dos quais pode ser transportada de um lugar para outro, e alguns até cozinham em pequenas vans de reboque! Juntos, eles fazem milagres!]

Você também pode dar uma olhada em "The Street of Eating" - também há muitas idéias.

A "Rua Ojeda" foi criada para os amantes de fast food! Vocês têm uma chance real de descobrir onde são preparados os mais deliciosos cachorros-quentes, hambúrgueres, pizzas e outras iguarias do mundo moderno em todo o mundo! Acredita-se que a maioria desses pratos seja preparada na América do Norte. Acredite ou não, todo aquele que entende pelo menos um pouco desse assunto está engajado no preparo de fast food. Obras-primas da culinária são cozidas em enormes fornos de pedra, a maioria dos quais pode ser transportada de um lugar para outro, e alguns até cozinham em pequenas vans de reboque! Juntos, eles fazem milagres! vídeos interessantes, mostrados de forma tentadora, embora na gula americana.

Tão interessante!! Obrigado pelo tópico! Eu fui direto para o vídeo com minha cabeça.

Eu gosto quando meus dedos ficam manchados, e escorre pelo queixo, talvez não seja um visual atraente, mas delicioso !!!

Ele faz uso total da tecnologia de cozimento a vácuo, te Su-Vid.
Foi tão interessante ouvi-lo, só que ele não falou nada sobre porco.

[Irsha]

Irsha, um bom tópico e um ótimo cozinheiro, eu não sabia sobre ele) E um vídeo com tradução russa

No trabalho ela falava de Heston, todo mundo também ficava perdido, eles não sabiam. Ao contrário do nosso fórum, a percepção de tais informações é mais frequentemente no nível de - bem, algum tipo de lixo .. cozinhamos antes e vamos continuar a cozinhar, você inventa de novo Bem, ok, haverá alguém interessado

[NÃO]

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=249.0 temos informações no fórum sobre outros chefs e cozinheiros maravilhosos, parecia ontem - Heston NÃO sim -

Ele faz uso total da tecnologia de cozimento a vácuo, te Su-Weed

Isso não é um fim em si mesmo para ele, e ele se preocupa com isso porque é simplesmente necessário atingir certos objetivos.
Tenho seu livro "Like at Home", 408 páginas e pesando 2 kg. Existem muitas dicas úteis para diferentes áreas de preparação de alimentos:
O que é sabor?
Caldos
Sopas
Lanches
Saladas
Eu no
Peixe
Suvid
Massas e Cereais
Queijo
Acompanhamentos e condimentos
Sorvete
Sobremesas e doces
Biscoitos, lanches, bebidas
Dispositivos especiais
Ingredientes especiais
Como usar este livro
Índice

Eu considero o livro útil e inteligente

[🔗]

Tenho seu livro "Like at Home", 408 páginas e pesando 2 kg.

Pode ser baixado mais rápido, é claro, ou lido online, mas ter isso em casa é agradável para as mãos, os olhos e o coração. Nosso amado ozônio tem 🔗 Tanya, obrigada por este livro em particular, adoro enciclopédias = 100 em 1 Vou encomendar a minha filha. A propósito, um livro está chegando para mim Schroeder R.I. - Horta russa, viveiro, pomar (1880), também com ozônio. por mais de um ano, o pedido pendurou nela, no site esta edição foi

Hmm, acabei de preparar o frango para o jantar ... Vou assar. Eu nunca fiz um beijo

[!!!]

Eu nunca fiz um beijo

Russos !!! é sempre o frango não foi dividido aha - o frango é geralmente melhor para comermos juntos - você e o frango. Meu filho, de 17 a 25 anos, fez exatamente isso, ele virá visitar - a mãe dele tem um frango na mesa e fsyoyo - sozinho, sozinho, sem a ajuda dos pais, já careca, agora você não pode surpreender com um gatilho e todo mundo ficou mais velho - muito não se encaixa

[Irsha]

Irsha,
Então eu molhei o frango. É verdade que ela não fica em solução salina durante a noite, mas apenas 5 horas, dada a duração do preparo ...

[Katerina2]

Katerina2, Acho que 5 horas serão suficientes, com certeza você verá a diferença)

Minha mãe fica de molho por 2 horas, embora não o suficiente, mas 5 é o máximo)

se o frango é espalhado como um tapaka, 3-4 horas são suficientes, ultimamente tenho espalhado o frango com mais frequência para que leve ao forno mais rápido e frite.

E ontem eu cozinhei cordeiro de acordo com seu princípio)
Droga, já vi bastante e às 12 da noite a carne me surpreendeu.
Ficou ótimo e levando em conta o que eu estava fazendo na panela de pressão, aí o caldo da carne não saiu, como costuma acontecer com o fundo da panela. E havia apenas um pouco de água que eu derramei na batata frita.
E não é sobre a carne, porque eu fiz a mesma carne na panela e tinha meia panela de suco.
Resumindo, um completo cool! Eu aprendi muito por mim mesma !!
Principalmente sobre o sal! Gostei muito dos hambúrgueres! Há tantas coisas interessantes sobre a carne!
E gostei que ele seja adepto das baixas temperaturas. Mas o que fazer com a carne de porco? Ele não disse ou há algo sobre isso?

ele de alguma forma contornou sobre a carne de porco, acho melhor não baixar a temperatura com a carne de porco, de alguma forma, eles escrevem sobre isso.que minhocas em sua carne têm mais

Você pode, apenas pelo menos 63 gramas e sal também)
Cuidado, em resumo.
Eu gostei que ele cozinhou a parte muscular da vaca com 63-65 gramas e ela ficou macia. Eu cozinhei no vácuo. Mas eu fiz isso por muito tempo)
Resumindo, estou maravilhada, tããão interessante!

E sobre cubos de caldo de frango + asas de frango + leite em pó = para fritar = em uma panela de pressão, isso é realmente uma bomba. Da panela elétrica no LOY se obtém também um caldo não digerido bem concentrado, quando se cozinha uma carne, sem acompanhamento, congelo também em porções e depois, na minha opinião. o mais delicioso com esse concentrado é mingau de trigo sarraceno ou batata cozida, repolho. Macarrão, é meio rude para eles, eles gostam mais de manteiga, também não gostam de arroz, mas eu coloco no pilaf

E eu sou tão retardado ... (sussurrando) - Eu não tenho sensor de temperatura ...

Eu tenho dois! E mais 1 embutido no forno)

Sim, fiquei impressionado com o caldo também! E ele respeita a panela de pressão!
Eu digo, quando me sentei para assistir, desliguei até meia-noite

Não tenho sensor de temperatura ...

Compre um Teskomovsky de presunto (dois !!!) e você terá 2 em 1 e um pequeno pote branco com uma tampa de rosca vermelha e um plugue térmico. Meus dois plugues térmicos em um fogão lento mostram 75 * - água e já é uma hora como cerca de 80 * dentro da futura salsicha, mais uma hora e eu vou desligar.

[lento]

E ele respeita a panela de pressão!

mas estou com medo dela, tenho 3 lentoculinária

[Irsha]

Irsha, você não tem Shteba? Por que ter medo dela! Ela é só um salva-vidas, eu faço tudo na panela de pressão, simplesmente tudo. E às vezes fico lento.
Aliás, meu marido levou o carneiro para trabalhar
Ele foi chamado hoje)
Eu queria tirar uma foto, mas que chatice))
Sim, para não virar a carne na frigideira é preciso ter uma boa grelha de contato, olha)

[Irsha]

Irsha, Não vou ao tema do presunto com todas as minhas forças, resisto o melhor que posso, com minhas últimas forças, e você "compra dois!"

[Masha]

Mas você não tem Shteba?

com 3 fogões lentos e 3 multicookers não muito caros = junto com o marido e essas unidades em !! o suficiente. A princesa e AG também são favoritas. Voce me infectouMasha, o pensamento de um carneiro - ainda ontem com um amigo houve uma conversa sobre uma compra no atacado - compre um volante pela metade, sim !! devemos continuar essa conversa. Eu adoro cordeiro, mas normalmente compro dos mesmos vendedores, raramente - é caro, para não fedor, nem tudo está devidamente preparado para o abate.

Não vou ao tema do presunto, resisto

Kate !!!! Se houver pelo menos um homenzinho na casa, ele só vai

[Irina]

Irina, e acabamos de comprar um carneiro inteiro pela metade com o amigo do meu marido.
Temos meio carneiro e meio carneiro para ele)
Descobriu-se que não era caro, algo em torno de 320 rublos por 1 kg.
E eles também massacraram e picaram a carne)

[Heston Blumenthal. Milagres na cozinha]

Aliás, ele tem programas onde fez um chifre gigante, um barzinho feito de tortas e mais, muito interessante também!

Heston Blumenthal. Milagres na cozinha no YouTube, mas links para programa de TV vários 🔗 o mestre foi para pessoas muito interessantes

[Chef inglês moderno ligeiramente refinado]

Isso é o que eu descobri - para me espremer em Temka sobre Chef inglês moderno ligeiramente refinado receitas Inglês antigo dos livros de um homem maravilhoso com uma grande alma, com um coração amoroso, com mãos mágicas - este é o veterinário inglês James Harriott, que pratica há 40 anos em uma pequena cidade em Yorkshire. Em quase todos os capítulos, ele come em algum lugar, seja em casa ou nos donos de seus pacientes. Comida simples de fazenda, um médico cansado e frequentemente congelado - seus pacientes são mais frequentemente do que uma vaca e uma ovelha em algum lugar em uma colina em um curral soprado por todos os ventos ingleses, ele comeu com prazer e escreveu sobre ela, e sobre amigos, e nem sempre pessoas amigáveis ​​de Yorkshire com humor, simples e muito divertidas. Aqui vou mostrar essas receitas, não são muitas, reunidas em um pequeno livro Heppiot James
Receitas Folk Yorkshire... Então, vou começar. DOCES
Panquecas de manteiga fresca tinham um gosto especialmente bom com chá no frio do outono. Se alguns pedaços permanecessem intactos (o que não é frequente!), Eram igualmente saborosos aquecidos e untados com manteiga com compota. Para 12 panquecas, misture 15 g de fermento fresco e uma colher de chá de sal com 250 g de farinha de trigo.Despeje 0,5 l de leite aquecido pela metade com água e mexa bem. Deixe a massa crescer em 30 minutos. Quando a massa começar a assentar, bata 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio diluído em 4 colheres de sopa de água fria. Adicione 1 clara de ovo batida. Despeje a massa com uma colher de sopa em uma lata bem untada ou frigideira de ferro fundido. Frite imediatamente em 2-3 pedaços. Quando estiverem fritos, vire. a fim de confessar ao outro lado.