Cozinhando como Blumenthal Heston

[BEBÊS À VENDA]

BEBÊS À VENDA
No inverno, havia abundância de bacon em cativeiro nas despensas dos fazendeiros das colinas de Yorkshire, já que os porcos eram esfaqueados ali em novembro. A banha era servida e usada para assar pão, tortas e vários bolos achatados. Houve algumas receitas simples. Por exemplo, a massa foi enrolada em um disco fino e plano. que foi totalmente desperdiçado e depois cortado, ou preliminarmente cortado com a ajuda do formulário. No verão, os fazendeiros usavam manteiga em vez de ghee e carregavam os bolos achatados para o campo no calor do calor. Para fazer tortilhas, misture 200 g de banha ou manteiga com 0,5 kg de farinha, adicionando 2-3 pitadas de sal. Sove com água até formar uma massa de coalhada e enrole em um disco fino. Rabisque quadrados ou triângulos na superfície e leve ao forno a 200 ° C por 10-15 minutos. Carregue quando estiver frio. TEA BABIES
Até o final dos anos 50 e depois, o pão caseiro com fermento era cozido todas as semanas nas fazendas de Yorkshire. Bolos de chá, macios, com uma crosta crocante, eram cortados ao meio e espalhados com banha ou patê de carne, ou em camadas com um pedaço de carne fria com marinada. Foi um chá muito gratificante. Para assar bolinhos de chá, coloque duas colheres de chá de sal em 1 kg de farinha e limpe bem com 120 g de banha. Aqueça 0,5 l de leite diluído em água. Despeje um pouco, acrescente duas colheres de chá de açúcar e dilua com 60 g de fermento. Misture a mistura de fermento com a farinha, adicionando aos poucos o leite diluído. Deixe a massa resultante crescer pela metade, a seguir sove bem e corte em 12 porções. Faça um bolo achatado com cada pedaço e espalhe levemente sobre uma base untada e deixe dobrar novamente. Asse por 15 minutos a 230 "C. (de James Harriott)

[TORTA DE PEITO COM OVOS]

TORTA DE PEITO COM OVOS
Muitos trabalhadores agrícolas nas colinas de Yorkshire alimentaram leitões até o abate em novembro para prover para o inverno banha, presunto defumado e aves assadas. Este último era especialmente apreciado se tivesse um sabor doce e muito gorduroso. São centenas de receitas para preparar os mais variados pratos a partir dela. Uma farta torta com ovos pode ser comida quente com chá ou levada no verão no campo. Para assar esta torta, enrole 0,5 kg de massa folhada em duas camadas. Coloque o primeiro no fundo da forma com 20 cm de profundidade e coloque 120g de varetas finas de um mandril sobre ele, recheie com 4 ovos, sal e amasse. Coloque mais 120 g grevas por cima e cubra com uma segunda camada. Asse por 30 minutos a 230 ° C (de James Harriot)

[PUDIM DE LIMÃO]

PUDIM DE LIMÃO
A família, que se levantava de madrugada e trabalhava incansavelmente no campo até o meio-dia, precisava de uma refeição farta. No inverno, o cozido e o pudim deram forças para trabalhar até o anoitecer. Gordura de rim superaquecida era a base de uma variedade de pudins baratos e fartos. O limão deu ao pudim um tempero e um sabor. O pudim foi enrolado em um pano limpo e fervido por pelo menos duas horas. No entanto, se ele permanecesse em água fervente por muito mais tempo, não haveria nenhum dano. Para fazer o pudim de limão, misture as raspas de limão com 50g de farinha, 50g de migalhas de pão pequeno, 120g de gordura de rim picada e 50g de açúcar. Adicione um ovo batido, 2 colheres de sopa de xarope de limão e 5 colheres de leite. Mexa bem e coloque em uma tigela untada. Feche e cozinhe por pelo menos duas horas. Coloque em uma travessa e sirva com creme de leite ou molho branco adoçado com limão. YORKSHIRE PUDING
Algumas famílias preferiam que cada um assasse seu próprio pudim em um prato redondo separado, mas a maioria das casas assava um pudim grande para todos, cortado em quadrados.Alguns adoravam bordas ásperas, outros gostavam de peças mais suaves do meio. Para fazer o pudim de Yorkshire, coloque 120 gramas de farinha em uma tigela grande, misture com meia colher de chá de sal e faça uma fatia com covinhas da farinha. Quebre 1 ovo grande em um buraco e amasse a farinha gradualmente com movimentos vigorosos, adicionando um pouco de 0,3 l de leite até obter uma massa sem grumos. Deixe por uma hora. Em seguida, aqueça um pouco de gordura em forma de quadrado em um lado de 20 cm, adicione 2 colheres de sopa de água fria à massa e despeje tudo na forma. Asse a 230 ° C por 25 minutos, até que o pudim cresça e fique dourado.
CREAM PIE
Uma iguaria de ressurreição favorita em muitas famílias de Yorkshire é a torta de creme. Tradicionalmente, este prato adornava a mesa do chá no domingo de Páscoa, especialmente nas proximidades de Whitby. No entanto, durante todo o verão, os agricultores usaram alegremente o excesso de leite e alguns ovos frescos para esta iguaria leve e de sabor delicado. Para preparar a tarte de natas, abra 250 g de massa folhada, coloque uma camada numa forma com 20 cm de diâmetro e polvilhe bem para que não fiquem bolhas de ar por baixo da massa. Bata 2 ovos separadamente com 0,3 litros de leite e 1 a 2 colheres de chá de açúcar. Coe tudo isso separadamente por uma peneira até a forma e polvilhe um pouco com noz-moscada moída. Asse por 10 minutos a 220 ° C, depois a 180 "por mais meia hora, até que o crême esteja completamente preparado. (De James Harriott)

[Bolos de turfa]

Bolos de turfa
Antes que os fornos aparecessem nas cozinhas, os alimentos eram cozinhados em fogo aberto. A carne era assada em uma churrasqueira ou cozida em panelas, bolos de aveia e manteiga eram assados ​​na assadeira. Bolos de turfa eram assados ​​em uma grande assadeira de ferro fundido sobre turfa ardente, com pedaços fumegantes de turfa colocados no topo da assadeira para obter um calor mais uniforme. No início do século começaram a ser adoçados com açúcar e assados ​​com frutas secas no forno. Para assar 24 bolos de turfa, adicione uma pitada de sal a 250 g de farinha para panquecas e misture bem com 120 g de banha. Em seguida, adicione 100 g de açúcar e 100 g de passas sem sementes à farinha e, mexendo sempre, junte o leite meio a meio com água até obter uma massa fofa. Estenda uma placa de um centímetro de espessura e corte em rodelas de 5 cm. Asse em uma assadeira untada por 15 minutos a 200 ° C (de James Harriott)

[TORTA PRETA]

TORTA PRETA
Caminhando em um dia ensolarado de agosto ao longo dos caminhos sinuosos entre os pântanos de turfa no topo das colinas de Yorkshire, você pode pegar tijolos para uma torta, embora essa tarefa seja trabalhosa. Pequenos frutos pretos lilases com uma flor cerosa estão escondidos entre as folhas nos arbustos que chegam ao tornozelo. No entanto, a torta de mirtilo vale laços sem fim - suculenta, perfumada, tem muitos admiradores, que são facilmente reconhecíveis pelos lábios azuis. Para assar uma torta, enrole 250g de massa folhada em duas camadas para obter uma forma rasa de 20 cm. Coloque uma camada no fundo, acrescente 250 g de mirtilos e mais açúcar. Cubra com a segunda camada e amasse a borda. Corte por cima e leve ao forno por 40 minutos. Os primeiros 10 minutos a uma temperatura de 220 ° C e depois 180 ° C (de James Harriott)

[PASTA DE CARNE]

PASTA DE CARNE
Com um pedaço de carne barato, os Yorkshires prepararam um patê delicioso para os búfalos. Esses bouterbrods eram invariavelmente servidos no chá, providenciado pela casa de oração local após o serviço solene anual ou a procissão de alunos da escola dominical no Dia Espiritual. Para fazer o patê, pique 0,5 kg de carne cozida em pedaços pequenos e coloque em uma panela de barro ou jarra de vidro com uma colher de chá de sal e 6 colheres de água. Cubra o frasco com papel alumínio e coloque-o em uma panela com água quente. Ferva por 2,5 horas, despejando água quente na panela de vez em quando. Em seguida, retire a carne, acrescente temperos a gosto e pique tudo bem fino ou passe pelo picador de carne. Coloque a massa resultante em pequenas panelas e cubra a parte superior com uma fina camada de manteiga derretida. (de James Harriott)

[INDIAN MARINAD]

INDIAN MARINAD
O chá, que substituiu a ceia matinal, foi acompanhado por carnes de vários sabores, por exemplo, com marinada indiana. Para prepará-lo, pique finamente 3 kg de vegetais diversos: por exemplo, pepino, abóbora, feijão, cebola, couve-flor e tomate verde.Coloque tudo em um prato, acrescente 500 g de sal de cozinha, tampe e deixe repousar por um dia, depois lave bem e escorra a água. Aqueça 1 litro de vinagre de vinho branco, despejando de antemão 3-4 colheres de sopa. Misture 150 g de açúcar com 15 g de açafrão, 30 g de mostarda seca e 30 g de gengibre em pó em vinagre quente, coloque os vegetais e cozinhe por 15 minutos. Misture 50 g de farinha com vinagre fundido, coloque numa panela e mexa até ferver. Deixe cozinhar por mais 30 minutos. Despeje a marinada preparada em potes e feche-os. (de James Harriott)

[PÃO COM ESPECIARIAS]

PÃO COM ESPECIARIAS
Para o Natal, assou-se muito mais do que de costume todos os tipos de bolos, muffins e pãezinhos, além de um especial "pão de especiarias" para a mesa da festa. Manteiga, ovos, frutas secas e especiarias foram adicionadas à massa: noz-moscada, canela ou cravo. Em algumas famílias era chamado de "pão de Natal". Ele foi cortado em fatias com manteiga. Para fazer pão com especiarias, adicione meia colher de chá de sal, uma colher de chá de noz-moscada triturada, uma colher de chá de canela em pó a 1 kg de farinha e mexa bem. Amasse com 350 g de manteiga e depois 350 g de açúcar. Despeje 2 ovos batidos em 0,4 litro de leite morno e acrescente um pouco dessa mistura a 45 g de fermento fresco, mexendo. para fazer uma pasta. Combine o fermento diluído com a farinha e despeje o leite e os ovos restantes. Sove a massa e deixe crescer por cerca de uma hora. Amasse novamente até ficar firme, acrescentando 700 g de passas e 120 g de frutas cristalizadas picadas. Divida a massa em formas de 3 1/2 kg para assar e deixe levedar 30 minutos. Asse 50 minutos a 200 ° C (de James Harriott)

[BEER PUSH]

BEER PUSH
Para o Natal, as fazendas de Yorkshire dão as boas-vindas a todos que passaram por sua fazenda durante o ano. Os hóspedes recebem um presente de Natal - pão com especiarias, queijo e um ponche de cerveja quente. Em Richmond, a polpa de maçã assada era adicionada à cerveja, o que era chamado de "cabelo de cordeiro". Para fazer um ponche de cerveja para seis, aqueça um litro e meio de cerveja preta forte em uma caçarola grande, adicionando 120 g de açúcar de cana não refinado, 3 xícaras de rum ou conhaque, uma colher de chá de gengibre esmagado e meia colher de chá de pera moída pó grosso. Quando a mistura começar a ferver, despeje em uma tigela grande à prova de calor, colocando primeiro a polpa quente de três maçãs assadas lá. (de James Harriott)

[Bolinho SPICE]

Bolinho SPICE
No norte de Yorkshire, cantores que vieram cantar canções de Natal e todos os convidados foram presenteados com queijo e muffins condimentados. Em algumas famílias, um bolo redondo era assado e servido com um queijo grande, em outras era quadrado, em três famílias era servido com um queijo especial marcado com uma cruz. O tempero comum era cravo moído, mas no passado gengibre, cominho e coentro eram adicionados à massa. Para assar um muffin apimentado, misture uma colher de chá de bicarbonato de sódio e 30 gramas de cravo-da-índia moído com 350 gramas de farinha. Derreta 350 g de melaço com 120 g de açúcar de cana não refinado e 120 g de manteiga. Junte a farinha e adicione, mexendo bem, 3 ovos batidos e um pouco de ácido. Asse em uma forma funda e untada de muffin - cerca de 20 cm de profundidade - a 170 ° C por cerca de uma hora e meia, até que o meio endureça. (de James Harriott)

[TAPETE GENGIBRE]

TAPETE GENGIBRE
Na parte norte, mais fria e úmida do país, a principal safra de grãos não é o trigo, mas a aveia. Gingerbread Carpet combina o sabor dos biscoitos de aveia com a doçura do melaço e aroma de gengibre. Este é um deleite favorito para crianças e adultos que se reúnem ao redor das fogueiras em 5 de novembro no Dia de Guy Fawkes. Para assar um tapete de pão de gengibre, misture 120 g de farinha para panqueca com uma colher de chá de gengibre em pó, uma colher de chá de bicarbonato de sódio e uma pitada ocasional de sal. Delicadamente, derreta 120 g de melaço com 50 g de açúcar e 50 g de manteiga em uma panela. Despeje sobre a farinha, acrescente 1 ovo e mexa bem, diluindo com cerca de 2 colheres de sopa de leite. Coloque num quadrado bem untado com cerca de 15cm de lado e leve ao forno a 170 ° C por cerca de uma hora, até endurecer no meio.Quando o tapete esfriar, corte-o em cubos. Pão de gengibre
Melaço, frutas secas e gengibre eram usados ​​com mais frequência pelas donas de casa de Yorkshire quando assavam algo doce para o chá. Para o pão de gengibre, todos os três ingredientes foram usados. Para assar pão de mel, derreta 250 g de melaço ou xarope com 50 g de açúcar de cana e 50 g de banha em uma panela. Despeje tudo sobre 0,5 kg de farinha misturada com 3 colheres de chá de gengibre em pó e meia colher de chá de coentro em pó, cominho e canela. Sove a massa. Enquanto ainda estiver mole, arranque os pedaços e coloque-os bem no formato de pessoas e animais. Coloque em potes untados com óleo, coloque passas ou botões no lugar dos olhos. Asse por 20 minutos a 180 ° C (de James Harriott)

[PRODUTOS DE FARINHA DE AVEIA]

PRODUTOS DE FARINHA DE AVEIA
No norte de Yorkshire, todas as cozinhas tinham uma arca ou caixa de madeira cheia de mingau de aveia, da qual se preparava mingau ou pão de aveia. Este último era feito de acordo com diferentes receitas, mas inicialmente sempre era cozido em um prato de ardósia local ou em uma matriz de ferro suspensa sobre o fogo. Mais tarde, essas placas eram frequentemente inseridas na lareira. O pão assado era colocado para secar em um banquinho ou prateleira de madeira. Em seguida, era frito com uma crosta ou cortado na sopa. Ou comiam ainda quente, untado com manteiga ou melaço.
BALÕES DE AVEIA
Nas colinas de Yorkshire, cada localidade tinha sua própria receita para fazer pão de aveia e pão achatado. Se o fermento fosse adicionado à massa, obtinha-se um pão esponjoso; de farinha, simplesmente misturada com água com a adição de uma pequena quantidade de gordura, bolos crocantes e quebradiços foram cozidos. Para fazer esses bolos, dissolva uma bola de banha derretida ou gordura do tamanho de uma noz em 2 colheres de sopa de água quente e despeje em 120 g de aveia moída média, já misturada com uma pitada de sal, Sove a massa até formar um pão , depois amasse na palma da sua mão., com 3 cm de espessura. Se a massa estiver muito solta. Divida em várias tortilhas menores. Transfira-os com cuidado para uma panela quente ou frigideira untada e moa por alguns minutos. (de James Harriott)

Relatório de frango. Embebido por 5 horas. Sequei, tentei untá-lo com óleo - não deu certo, o óleo escorregou. Então coloquei sob os cortes da pele. Havia um limão, mas não havia grama perfumada. 1,5 horas no forno a 90 graus, conforme solicitado. Tirei, cobri com papel alumínio e uma toalha, deixei descansar (e nessa hora acrescentei graus e assei abacaxis na massa). Depois de 40 minutos, coloquei em um forno quente para colorir essa garota pálida a um estado visualmente agradável. Por alguma razão, ela não queria fazer isso, demorava cerca de 20 minutos a 200 graus. Como resultado, ela não era muito bonita, apenas amarela. A pele está ressecada, não comemos nada, então ninguém ficou chateado. O sabor é bom, suculento. Partes finas - asas, pernas - um pouco mais salgadas do que costumava, seio - perfeito. O molho no fundo tem cerca de 100 ml. O molho é mais limão do que frango, saboroso (amanhã você pode derramar trigo sarraceno sobre ele, por exemplo). Se a filha estivesse em casa, ela cortava um limão e regava o frango com suco de limão. Mas eu apenas joguei fora o limão.
Meus homens gostaram.

Relatório de frango.

De manhã no jornal, à noite no verso !!! O principal é que os homens gostaram para não andar pela casa com bocas famintas, e de que outra forma, um pouco mais do que o assado normal, mas a carne tem um gosto melhor.

[Irsha]

Irsha, Acho que vou. Não existem movimentos especiais, apenas por muito tempo. No domingo você pode fazer isso. A carne é saborosa, um pouco de limão. Mas a carne frita na água (tem essa receita no site) é uma delícia, e tudo é feito lá em 30 minutos. Na próxima vez, provavelmente farei peças em porções.

[Catherine]

Catherine, apenas 200 g não são suficientes, para que em 10 minutos a crosta avermelhada agarre.
Ele disse no vídeo que pré-aqueça o forno na temperatura máxima !!!

[Masinen]

Masinen, é por isso que demorou 20 minutos, e no ventilador. Da próxima vez, aposto no máximo.E isso é muito bom. Valeu a pena tentar.

Vou fazer pedaços em porções.

E é só tentar espalhar, e cozinha mais rápido e sai menos suco, afinal o frango fica mais inteiro. Recentemente, com a aquisição da AG, cortei a crista do frango, do pescoço-espinha-até o rabo, só resta ossos, nenhum osso do nosso gado come, todo o condimento vai para os gatos de rua, então eu ' É melhor cozinhar um caldo com esta crista, e então vou deliciar os pátios. Ou seja, eu pego o frango, ao contrário, espalhado - no peito. Você também pode remover todos os ossos ao máximo, então, sim - é mais conveniente comprar peças de reposição imediatamente. Ossos para caldos e quintais, carne para você.

[Irsha]

Irsha, é possível e, portanto, razoavelmente.

[Irsha]

Irsha, obrigado pelo tópico.

Depois de assistir a voos culinários tão inesperados, chefs da Grã-Bretanha, pão de mel de aveia e banha estão tentando cair do céu para a terra ...

Eu vi o assunto tarde demais. Se inscrever

voos culinários tão inesperados

A literatura britânica é rica em descrições dos processos e absorção dos alimentos e seu preparo, o clima é ventoso, úmido, dá vontade de comer algo quente, cheiroso, nutritivo

Informativo e interessante, vou me inscrever.

[Irsha]

Irsha, obrigado pelo tópico. Amo a experiência de pessoas talentosas! E filmes e livros sobre culinária são um grande prazer, e os conhecimentos adquiridos sempre darão resultados! Então, eu acho que receitas baseadas em Heston aparecerão no fórum em breve!

No trabalho ela falava de Heston, todo mundo também ficava perdido, eles não sabiam. Ao contrário do nosso fórum, a percepção de tais informações é mais frequentemente no nível de - bem, algum tipo de lixo .. cozinhamos antes e vamos continuar a cozinhar, você inventa de novo

Sinto muito por essas pessoas! Como eles vivem enfadonhos e cafonas sem a Máquina de Pão e nosso conhecimento e descobertas aqui!

Oh, que interessante! Terei que assistir a todos os vídeos às escondidas.
Agora eu só olhei sobre sorvete. Um pouco chateado por não dar a receita exata.

: girl_cray: estou com raiva: frango, 1.600, tudo receita. linda por fora, começou a cortar - com sangue por dentro !!! todas as juntas, tudo, até as canelas ficam prontas apenas uma parte do peito.
sim, suculento porque é cru.
sem mais experimentos, defina o desmembramento para terminá-lo.
e o jantar foi festivo ...

sim, suculento porque é cru.

Estamos escrevendo uma nota de protesto !!!!

Acabei de ver o tópico. Eu conheço Blumetal há muito tempo. Entre outras coisas, lembro-me da história escandalosa sobre o envenenamento em massa de visitantes em seu restaurante, que então foi fechado.

[Tatyana]

Tatyana, e cozido com uma sonda de temperatura?

a história do envenenamento em massa de visitantes em seu restaurante, que foi então fechado.

Sim, eu pesquisei um pato

Larisa, obrigado pela informação, eu me "encontrei" pela primeira vez aqui.
e eu, seu desgraçado, acreditei, desliguei os ouvidos ... Eu queria o melhor frango da minha vida ... bem, Deus me livre - não o último ...
humor e tempo.

[Tatyana]

Tatyana, e cozido com uma sonda de temperatura?

sim, fazia 60 graus. e no termômetro o ícone de frango corresponde a 90 ...
Eu me censuro por ter sido conduzido em tais experimentos contrários à experiência.
Acontece que "cientistas britânicos" não são apenas cientistas, mas também cozinheiros ... veja bem, Oliver não conta.
Mas considero necessário colocar informações "comprometedoras" na primeira postagem em grandes letras vermelhas: isso permitirá que os leitores prestem mais atenção a esse know-how.

Eu também me inscrevo no tópico, é interessante assistir o vídeo e aprender coisas novas.

[Tatyana]

sim, fazia 60 graus.

Tatyana, Heston apenas recomenda assar frango por 1,5 horas em 90 * = no vídeo em 4min 25s, palavra por palavra que corresponde às recomendações da sonda de temperatura.Atento ler (ver) receitas às vezes é absolutamente necessário para não ocorrer um incidente.

humor e tempo.

Tudo pode acontecer na nossa cozinha, o principal é não jogar fora imediatamente o produto * estragado *, talvez venha a ser útil. Tanya desculpe - Eu entendi aquilo preparado Você aos 60 * não leia com atenção, eu me levantei para Heston

[Irina]

Irina, o forno estava a 90, a temperatura da carne estava a 60, respondi ao questionário da Maria sobre a sonda de temperatura.
Eu revisei e reli repetidamente a receita, jogá-la fora não é meu método, eu terminei.
mas não vou mais seguir as receitas deste chef.

sim, fazia 60 graus.

Ela, isso não é suficiente para frango, experimente 70 ou 75 gramas, mas não mais)
60 gr é para amadores))

Heston apenas recomenda assar frango por 1,5 horas a 90 *

Irin, sim, ele disse que 1,5 horas por 90 gramas a uma temperatura de 70 gramas dentro, mas para ele 60 gramas é exatamente o que ele adora, mas isso não significa que você precisa cozinhar até 60 gramas, porque isso não o suficiente e não para todos como ele)

[olho]

olho, Tanya, então eu segui seus passos, mas mudei um pouco para mim)

Frango suculento e macio (baseado em Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Maria, obrigado, eu vi, mas decidi tentar o original (
e aqui a questão não é o que gostar ou não gostar, mas aquele frango não é aquela carne que se come com sangue.

[Tatyana]

Tatyana, Eu não vi sangue em seu vídeo. Mas ainda acho que 60 g não é suficiente para carne com osso)
Mas 70-75 é o máximo)))
Por exemplo, eu faço um peito de frango desossado com 60 g-63 g no vácuo, usando a tecnologia sous-vide. Ela acaba sendo gentil, terna)

[Tatyana]

Tatyana, segundo uma receita, não se deve acabar com todo o resto, ele tem muitos conselhos úteis, metade do fórum prepara presunto e linguiça - e Heston também recomenda amassar a carne picada até os fios, salgando, que eu vem usando há 20 anos. E o fato de que os ovos mais frescos dão um biscoito mais denso também foi confirmado por minha própria experiência. Talvez o seu frango fosse um pouco grande para aquecer mais rápido.

Cozinhei frango assim 2 vezes - mas, como escrevi no início do tópico, sempre espalhei o frango, nossos frangos não estão doentios à venda, minha mãe gostou - suavemente, não seco, meu marido e eu queríamos exatamente este russo pele frita e crocante. Tudo é bem macio aqui. E as sementes tinham carne rosada clara, não acastanhada, como costumamos ter. Vou comprar um frango amanhã e já com cuidado, seguindo as recomendações do Heston, vou cozinhar, é mais interessante, talvez o frango não seja nosso mesmo.

Eu também cozinhei frango como Heston. As juntas estavam vermelhas e depois de uma noite na geladeira vazou um líquido vermelho. Mas aí acabei um pouco as peças duvidosas na micro ordenha acalmando. Gostei do próprio frango. Vou continuar cozinhando assim, mas o acorde final vai demorar mais ou vou cortar o frango como irsha

Eu me censuro por ter sido conduzido em tais experimentos contrários à experiência.
Acontece que "cientistas britânicos" não são apenas cientistas, mas também cozinheiros ... veja bem, Oliver não conta.
Mas considero necessário colocar informações "comprometedoras" na primeira postagem em grandes letras vermelhas: isso permitirá que os leitores prestem mais atenção a esse know-how.

Bem, veja, você mesmo encontrou seu erro - removeu sua experiência. Obrigado por compartilhar seu resultado, embora triste! bom lembrete!

Antes de mais nada, você deve SEMPRE lembrar que TUDO é diferente em todos os lugares: alimentos, eletrodomésticos e umidade do ar no final. Onde você mora? E de quem foi a receita usada? Qual frango foi escolhido para assar? Village, por exemplo, cozinha MUITO mais tempo do que o especialmente cultivado em uma gaiola. Essas coisas devem ser sempre lembradas e compreendidas, e não sujeira para o autor escrever.

Exemplo: aqui na Irlanda preparo peito de frango em 2 vezes menos tempo do que em Alma-Ata.
As batatas descascadas aqui podem ficar fora da água por várias horas e permanecer brancas, em Alma-Ata, se não imediatamente na água, então podem ser descascadas na segunda rodada.
O repolho branco aqui é "carvalho", mas em casa era completamente diferente.
Não sobre comida ... -1 graus no inverno é muito mais frio aqui do que -15 em Alma-Ata.
...

Agora há informações de verificação suficientes para fazer tudo perfeitamente, as mesmas sondas de temperatura
Aqui no fórum eles já prepararam esse frango, ajustando um pouco às condições necessárias e não houve problemas

Frango suculento e macio (baseado em Blumenthal Heston)

O fato de ele ter envenenado os visitantes de seu restaurante - todos estão enganados, mas nem todos estão perdoados.

Exemplo: aqui na Irlanda eu cozinho peito de frango por 15-20 minutos, em Almaty era pelo menos 30.

Ponho o peito de frango na água fria, salguei os temperos a gosto, ferva, desnatuei a espuma, desliguei e deixei esfriar no caldo.

[selenа]

selenаVocê tem uma tecnologia diferente, eu preciso de uma carne gostosa, gostosa, coloco o peito na água fervente e tiro da água fervente, não esfrio. Você só precisa do mais fresco e para que não haja sangue, a filha vai verificar se há algo errado aí - ela não vai comer
Mas vou tentar cozinhar como você, Nadyush Bouillon com certeza será delicioso.

Aqui no fórum eles já prepararam esse frango, ajustando um pouco às condições necessárias e não houve problemas

Frango suculento e macio (baseado em Blumenthal Heston)

Bem, uau, que diferença fundamental de temperatura. Heston fala aos 90, mas aqui aos 230!

[Shahin]

ShahinTem certeza de que a tradução desse vídeo para o russo é absolutamente precisa? Duvido.
Além disso, Heston cozinhou por 1,5 hora e o frango da receita convertida foi cozido em 45 minutos. Nada muito diferente.