Cozinhando como Blumenthal Heston

[Shahin]

Shahin, claro, a diferença, eu só peguei o método dele, mas mudei para mim.
Eu até escrevo em nome da receita, que é baseada em ..
Cintura, Ele cozinhou por 1,5 horas por 90, porque é necessário.
A baixas temperaturas, a carne aquece lentamente, pelo que o tempo de cozedura aumenta várias vezes))

Eu cozinhei por 230 65 minutos, e então de acordo com minha receita no forno demorou 45 minutos)
MAS o resultado! O frango revelou-se suculento e saboroso.
Aqui a salmoura desempenha um papel importante, na qual deixamos o frango de molho por 24 horas.

[seu]

Aqui a salmoura desempenha um papel importante, na qual deixamos o frango de molho por 24 horas.

Masha percebeu imediatamente e tomou como base não exatamente a receita de Heston, mas o método, o princípio de preparo, e já ajustou ao seu gosto. Heston nesses vídeos não insiste na exatidão da receita, ele nos revela as propriedades deste ou do produto, e as propriedades não são visíveis a olho nu, o que é valioso. E muitas opções de cozimento, de acordo com suas preferências.

Aqui, por exemplo - vou deixar Heston - assim que não salgarem a banha - e salgar a seco, e molhado, e quente, escolher seu o caminho, pra ti, banha, é banha, mas o sabor é diferente.

Thalia, Ele cozinhou por 1,5 horas por 90, porque é necessário.
A baixas temperaturas, a carne aquece lentamente, pelo que o tempo de cozedura aumenta várias vezes))

Eu cozinhei por 230 65 minutos, e então de acordo com minha receita no forno demorou 45 minutos)
MAS o resultado! O frango revelou-se suculento e saboroso.
Aqui a salmoura desempenha um papel importante, na qual deixamos o frango de molho por 24 horas.

Maria, entendo isso perfeitamente bem: e que a uma temperatura mais baixa você precisa cozinhar mais, e que o molho tem um significado especial ... e que você NÃO PODE cozinhar uma receita não testada para uma festa ...
Quero dizer que se alguém não conseguiu, pode haver muitos motivos para isso e não vale a pena jogar lama no cozinheiro e na sua receita.

Eu me censuro por ter sido conduzido em tais experimentos contrários à experiência.
Acontece que "cientistas britânicos" não são apenas cientistas, mas também cozinheiros ... veja bem, Oliver não conta.
mas considero necessário colocar informações "comprometedoras" no primeiro post em grandes letras vermelhas: isso permitirá que os leitores prestem mais atenção a esse know-how.

Seus erros são facilmente perdoados por você, mas os cozinheiros estão "no sabonete", pelo menos - não é justo

que se alguém não conseguiu, então pode haver muitos motivos para isso e vale a pena jogar lama no cozinheiro e sua receita.

Concordo plenamente com isso!

[NÃO]

se alguém não teve sucesso, então pode haver uma série de razões para isso e NÃO vale a pena jogar lama no cozinheiro e em sua receita.

Ontem fiz frango pelo método de Heston, embora a temperatura no forno fosse 120 *, não 90 *. Cozido por 2 horas aproximadamente, até t 75 * no peito a termo. para carne. Ela deu ao frango 45 minutos para se deitar e, em seguida, colocou-o de volta no forno para obter uma crosta dourada. O poder proporcionou o melhor. E aqui cometi um grande erro ao mudar o modo normal para "Grill". Meu frango começou a jorrar gordura e suco na sombra quente. Fumaça e vapores foram. Retirei rapidamente, cobri com papel alumínio e coloquei no forno por 15 minutos. Ela deixou esfriar e começou a cortar em porções. O peito é suculento, saboroso, mas na região das pernas, onde as articulações ficavam líquidas. Tive que terminar um pouco novamente. Todo o procedimento é muito longo e tedioso. Ficou bem mais fácil colocar o frango numa garrafa de água bem suculenta e deliciosa! Mas definitivamente não vou cozinhar o frango assim, exceto para mantê-lo em salmoura antes de assar.