Cebola de yalta

[As crianças que não comeram uma cebola "Yalta" de verdade não entenderão o "conto de fadas" em que Papa Carlo guardava uma cebola para o jantar de Buratino.]

As crianças que não comeram uma cebola "Yalta" de verdade não entenderão o "conto de fadas" em que Papa Carlo guardava uma cebola para o jantar de Buratino.



Cebola. De acordo com o seu sabor, é dividido em três grupos: picante, semi-picante e doce (salada).
Cebola picante tem um sabor picante devido à presença de óleo essencial e um odor acre que irrita as membranas mucosas do nariz e dos olhos. É comido depois de cozido.
Cebolas semi-quentes são menos picantes, contêm menos óleo essencial volátil, por isso são usadas cruas.
As cebolas doces destinam-se exclusivamente a saladas, não sendo recomendável submetê-las a tratamento térmico, uma vez que se perde uma parte significativa das substâncias biologicamente ativas.

Das 37 variedades de cebola, zoneadas na Ucrânia, apenas um doce - Yalta. Portanto, é muito importante manter a pureza dessa variedade.

A sua história é a seguinte: em meados do século XIX, duas variedades de Portugal foram trazidas para a Crimeia, para o Jardim Botânico Nikitsky - Madersky redondo e Madersky plano, que serviu de base para a relíquia da famosa cebola de Yalta.

Essa variedade foi incluída na lista de zoneamento em 1950 com o nome de cebola de Yalta.

Em 1960, as tentativas de regionalizá-lo em outras regiões da Ucrânia, bem como na Rússia e no Cazaquistão, não foram bem-sucedidas.
A variedade Yaltinsky é muito exigente quanto à estrutura do solo, temperatura do ar e duração de um dia ensolarado. Tais condições são plenamente proporcionadas a esta variedade pelo clima do Litoral Sul. A cebola de Yalta, cultivada mesmo na zona do sopé da Crimeia, difere daquela cultivada na costa sul e torna-se peninsular.

Além disso, há alguns anos, surgiram no mercado variedades de cebola doce para salada de seleção estrangeira, vagamente semelhantes à Yalta. Essas variedades têm uma estação de crescimento mais curta, o que permite que sejam vendidas 20-30 dias antes da Yalta real. Mas esta cebola difere da cebola real no pior sabor, forma e cor.

Em geral, a situação está se desenvolvendo de tal forma que a cebola de raça pura de Yalta está se tornando cada vez menos. Na zona do Litoral Sul e no sopé do setor privado, formaram-se populações distintas de cebolas, de formato achatado e cor púrpura. Não pode ser chamado de Yalta, mas você pode comprá-lo cedendo à persuasão dos vendedores que o chamam de Yalta. Também é possível que a cebola Yalta vendida no final do inverno com o nome de cebola Yalta não o seja, devido ao fato de que a cebola Yalta verdadeira não é armazenada por tanto tempo.

O verdadeiro só aparece no mês de agosto, mesmo no final de agosto. No corte da cebola, não deve haver mais de seis a sete camadas.
Depois, você precisa pedir para cortar uma cebola. Uma cebola verdadeira tem escamas suculentas que são grossas, suculentas, sua espessura é superior a 5 mm, mas no bulbo nunca há mais de sete "camadas". Ao contrário da crença popular, o "interior" da cebola Yalta não é roxo - eles são brancos, com um leve tom de rosa. Se o produto atender a esses requisitos, você pode experimentar as cebolas com segurança - elas não devem causar amargor e queimação na boca.

por material 🔗

Alim, que informação útil, muito obrigado! Em Moscou também vendem cebolas Yalta, mas eu nem imaginava que tivesse um gosto doce, de alguma forma comprei, e pensei que tinha uma cebola especial como uma cebola, tenho a mesma na minha dacha. E acabou sendo fofo !!!

Interessante, obrigado! Era uma vez, de férias na Crimeia, eles prepararam uma salada com essas cebolas e ovos mexidos, mmm - gostoso)

[Alim]

Alim, um tema muito bom, só que muito bem guardado até NG em um recipiente a vácuo na geladeira, torna-se amargo por falta de água e sol

Vaughn, ao que parece! Nunca pensei nisso, vejo um arco plano e pego. E estou surpreso que o sabor seja muito diferente. Que doce, depois só uma cebola ... Agora vou ficar mais atento

Informações muito úteis. Comprei cebolas Yalta várias vezes, mas nunca ficou doce. Significa trapaceado

Ao comprar uma cebola Yalta, certifique-se de que a barba (raízes) está puxada para dentro (e não protuberante), ela vai se achatar no meio em 2 lados.