Pequenos truques e segredos culinários

[Usamos um balde de uma máquina de pão como fogão]

Usamos um balde de uma máquina de pão como fogão

Meninas, talvez alguém seja útil == um alfinete caiu do balde da máquina de pão no qual a batedeira é mantida, o próprio balde está intacto, o fogão funciona normalmente. É uma pena que o aparelho operativo seja jogado no lixo. O fogão tem cerca de 3 anos. Comprei, claro, um novo para amassar, bom, para assar, claro. Reanimei o velho HP - Mistério MBM-1203 - tirei o pino e o mexedor, e cobri o buraco com argila - vou usar apenas como fogão, nem sempre é preciso um forno grande, agora estamos sozinhos com meu marido , um pequeno volume é suficiente. Aqui eu assei carne * pão * igual a * um coelhinho falso no Mystery, assei batata com coxas de frango, bolo = teste passou com sucesso - o barro só ficou mais forte com um t alto, quero dar pra minha mãe fazer pão, ela prefere amasse, caso contrário, ela dirige para um grande forno a gás de rolo.

[O segredo dos produtos de carne picada]

O segredo dos produtos de carne picada

Finalmente entendi o segredo dos produtos de carne picada: costeletas, almôndegas, etc. Li pela primeira vez sobre esse método no tópico dos fabricantes de presunto e hoje fui convencido com meus próprios olhos. Para evitar que os produtos se desfiem sem adição de ovos e outros componentes de fixação, é necessário amassar a carne picada por muito tempo e com força à mão ou na batedeira, até ficarem "fios" brancos. Os fios não esperaram, a carne picada começou a grudar na tigela da batedeira. Como resultado - as almôndegas na sopa são inteiras e densas em consistência, sem o menor sinal de desmoronamento.

[Química de cozinha]

Química de cozinha

muito divertido e emocionante e informativo



ele também diz sobre a carne que se a carne picada for salgada e mantida no frio, a carne muda sua estrutura e as costeletas não se desfazem.

[Formulários para ovos mexidos]

Formulários para ovos mexidos

Uma ideia original!

[À prova de respingos durante a fritura]

À prova de respingos durante a fritura

[Viagem do Pepper Shaker: estojo de lentes de contato]

Viagem do Pepper Shaker: estojo de lentes de contato

Foto da revista Real Simple, como a anterior com proteção contra respingos.

[Como descascar alho rapidamente com duas tigelas de ferro]

Como descascar alho rapidamente com duas tigelas de ferro

Foto da revista Real Simple.

[Um par de mashmalows em um saco de açúcar mascavo evitará que o açúcar se transforme em pedra]

Um par de mashmalows em um saco de açúcar mascavo evitará que o açúcar se transforme em pedra

Foto da revista Real Simple.

Eu não verifiquei sozinho ...

[Como descascar alho]

Como descascar alho

Eu descasquei o alho colocando-o de molho em água por alguns minutos. Cascas molhadas e inchadas são muito mais fáceis de remover

[Suplemento para "Como descascar alho"]

Suplemento para "Como descascar alho"

Sim, eu também molho o alho, só em água fervente! É muito fácil limpar depois disso!

[Tapete de jornal na gaveta de vegetais da geladeira remove o odor]

Tapete de jornal na gaveta de vegetais da geladeira remove o odor

E aqui está outra da mesma revista Real Simple: afirmam que o tapete de jornal na gaveta de vegetais da geladeira tira o cheiro ...

Use uma assadeira (como a do meio) como suporte para frango

Ou use uma assadeira (como aquela com o meio para dentro) como suporte para frango. Como uma galinha na garrafa .. e mesmo com vegetais na hora ..

Usando a roda do cortador de pizza como picador de salada

Ou use a roda de corte de pizza como um rápido picador de salada direto na tigela, sem usar uma tábua:

[Pimentão para caçarola]

Pimentão para caçarola

[Frasco de ketchup como distribuidor de massa]

Frasco de ketchup como distribuidor de massa

[Os benefícios dos jornais para a lata de lixo]

Os benefícios dos jornais para a lata de lixo

E aqui está outra da mesma revista Real Simple: afirmam que o tapete de jornal na gaveta de vegetais da geladeira tira o cheiro ...

Remove realmente o odor. Para produtos que não utilizo desde criança me lembro do chumbo, etc., parece ser prejudicial. E eu sempre coloco na lixeira. Com jornais gratuitos, faço kulechek, como costumavam fazer nas lojas, e coloco em um balde. Quanto a mim, é melhor que saco, tira o cheiro, e o balde fica mais fácil de lavar depois, esses jornais absorvem umidade e cheiram.

[Como lavar vegetais sem molhar as mãos]

Como lavar vegetais sem molhar as mãos

uma bacia, conforme a necessidade, tenho uma de 10 litros, coloco batata nela, no máximo dois terços do volume, encho com água, é possível pela primeira vez com um pouco de sabão, e Começo a torcer nele uma escova de banheiro, claro, comprei especialmente para esse caso, aqui então , mude a água 2 a 3 vezes, é conveniente drenar a água, passando o cabo do pincel na borda da bacia - como um detentor de batata, coloco a bacia na banheira, no meu próprio quintal - lavando é transferido para o ar fresco === as vantagens de tal lavagem não são um pequeno volume de uma só vez batatas limpas, de forma rápida, eficiente, não estressante, mãos limpas. Eu espionei o método há muito tempo - meu sogro lavava batatas para uma vaca em um tanque, torcendo um pau nele, eu gostava. Para cenouras e beterrabas - o mesmo. Se você precisar lavar um pouco de batata-cenoura, uma pequena bacia na pia da cozinha e uma escova em um cabo longo também torcer e torcer.

[Método para preparar bolos de queijo macio.]

Método para preparar bolos de queijo macio.

Quero compartilhar meu método de fazer bolos de queijo macio. Esta não é uma receita, mas um método de cozimento. Eu sempre preparo cheesecakes "a olho", então as proporções dos ingredientes não são tão importantes, costumo colocar muitas passas (minha filha adora), muito queijo cottage, pouca farinha e um ovo por pacote de 200 gramas de queijo cottage, mais sal e açúcar a olho e adicionar algumas pitadas de refrigerante ...
Características culinárias - para que os cheesecakes fiquem "fofos" e não caiam, deve colocá-los numa frigideira bem aquecida, TAMPA, e após meio minuto reduzir o fogo ao mínimo! E esqueça-os por dez minutos! No aquecimento mínimo, o syrniki aumentará de tamanho sob a ação do refrigerante, e se você não abrir a tampa por cerca de dez minutos, essa "gordura" será corrigida e não cairá! Dez minutos depois, abro a tampa - a parte de cima do cheesecake já está bem cozida sob a tampa. Eu aumento o fogo ao máximo, espero um minuto para a frigideira acender e o cheesecake "devolve" o óleo que absorveu deitado em uma frigideira levemente aquecida (existe essa característica quando se cozinha em uma frigideira quente , os alimentos absorvem menos óleo).
Em seguida, viro o cheesecake e tiro depois de dourar do outro lado.
Simplesmente se você virar cheesecakes não completamente assados, eles caem fortemente e o sabor é "borracha". Portanto, eu os atormento sob a tampa até que estejam prontos.
Para ser sincero, ultimamente tenho tido preguiça de enrolar cheesecakes na farinha e apenas espalhar a massa com uma colher numa frigideira pré-aquecida (mergulho a colher na água para que a parte da massa possa escorregar facilmente). acelera muito o processo de cozimento .. Diferenças no sabor com cheesecakes enrolados Eu não percebi ..

[Vinho gelado]

Vinho gelado

[Cozinhar tostas ao longo do caminho com carne]

Cozinhar tostas ao longo do caminho com carne

E à luz dos acontecimentos recentes e do próximo aumento das tarifas PARA TUDO, eu descobri um tal truque ... Quando eu faço linguiça ou presunto no forno (3 horas a 80 graus), eu coloco fatias de pão rola na frigideira, por isso, parei de comprar migalhas de pão. Ela nos levou ao ATB, são por um rublo com alguma coisa, como uma moeda de um centavo, e agora por que eles levariam o forno de graça
Rarerka, a ideia é ronronar - eu congelo compota e chá de hibisco dessa forma - para que no fogo e esfrie a bebida mais rápido, e não dilua. Congelar em sacos de gelo

[Como retirar uma camada de gordura do caldo]

Como retirar uma camada de gordura do caldo

Eu li há muito tempo, talvez até neste fio, que uma camada de gordura do caldo pode ser removida com uma toalha de papel comum. Recentemente, lembrei-me desse conselho a tempo e o experimentei na prática - um excelente resultado. Você muda os guardanapos várias vezes e o caldo fica sem gordura. Especialmente importante para caldos ricos, como carne gelificada. Em breve o método estará em grande demanda, o Ano Novo está chegando.

[Como remover ossos de arenque]

Como remover ossos de arenque

[Como separar a gema da proteína]

Como separar a gema da proteína

Não sei, talvez já fosse ... Se fosse, então vou deletar

[Como faço para "processar" queijo]

Como faço para "processar" queijo

Não sei onde foi. Mas quero compartilhar como agora "processo" queijo.
comprando um pedaço já cortado com um triângulo, eu corto a parede lateral e a parte inferior - porque meus comedores ainda irão cortá-los e jogá-los fora. Eu imediatamente corto a "crosta de queijo" e deixo o queijo, pronto para uso e "sem cortes".Mas essas mesmas crostas são imediatamente raladas e enviadas para o freezer. E agora tenho sempre à mão queijo para todos os tipos de bolos de queijo, pizza, carne, etc. E isso é especialmente importante agora - antes das férias. Anteriormente, você tinha que comprar 1 kg de queijo fresco (e antes das férias você mesmo sabe como os preços sobem). E agora, para todos os tipos de saladas / cortes, apenas 400 gramas são suficientes para mim, porque para a mesma carne e queijo, queijo do congelador é bastante adequado para mim. Fica 4 meses muito bem guardado, e sempre levo queijos diferentes. Portanto, pode haver 3-4 tipos de queijo em um saco.

[Rolinhos de ovo fáceis e simples]

Rolinhos de ovo fáceis e simples

[Marinada para assar]

Marinada para assar

Quero compartilhar meu jeito preguiçoso de marinar a carne para assar.
Pego um saco grande para congelar, despejo direto nele e despejo todos os componentes da marinada, bom, misturo direto no saco e a carne ali. Misture bem no saco.
Eu fecho a bolsa (basta dar um nó se o autofechamento for ainda melhor).
Agora você pode até "amassar" sua carne como uma massa, o que é muito conveniente se sobra pouco tempo para marinar.

Aderir .. Comprei sacos de vácuo em embalagem METRO. 100 pcs., Para Proficuk eles não serviam .. e comecei a usá-los para marinar partes de frango para assar, marinar carne preliminar em salmoura com aspiração e cozinhar souvid, etc. Eu fecho o saco, é possível mexer e nada vaza. ...

[Sobre o freezer]

Sobre o freezer

E gostaria de acrescentar sobre o freezer: coloco todas as sobras de linguiça em um recipiente, quando ele estiver cheio é hora de fazer uma pizza! Às vezes compramos leite carente e creme de leite - também no freezer - só então para processamento - panquecas, creme de leite no forno ou rolos de repolho.

[Removendo manchas em roupas]

Removendo manchas em roupas

E eu quero compartilhar o truque de remover manchas, eu mesmo uso essa ferramenta há muito tempo. Quando preciso lavar panos de cozinha ou manchas na roupa. e principalmente nas roupas de criança são muitos, tenho um lavador de mãos Burti em bisnaga, que também tira manchas (também sou uma ferramenta linda para lavar a gola de uma camisa ou de outra roupa). Então eu coloco por 5 a 10 minutos no lugar onde eu preciso limpar, e depois coloco uma roupa normal na máquina de lavar, lava perfeitamente, eu não esperava. Por isso aconselho ... E também é muito cómodo levar esta ferramenta consigo numa viagem de negócios ou férias, para não arrastar o pó, é conveniente levar um tubo e utilizá-lo.

[Armazenamento de ovos]

Armazenamento de ovos

Os ovos não devem ser armazenados junto com alimentos com cheiro forte, pois eles percebem odores.

Para deixar a omelete mais saborosa

Para tornar a omelete de ovo especialmente saborosa e fofa, um pedaço de fermento é adicionado a ela.

Para preservar a cor dos pepinos quando salgados

Os pepinos são despejados em água fervente antes de salgados e imediatamente mergulhados em água fria, então eles reterão uma cor verde brilhante quando salgados.

A nuance de cozinhar abóbora

A abóbora, assim como a abobrinha e o tomate, é cozida em seu próprio suco, sem adição de líquido.

Por que servir abóbora enlatada

A abóbora enlatada é servida como aperitivo ou um acompanhamento picante para pratos de carne e peixe.

O melhor para enxaguar a salsa

Se você enxaguar a salsa com água morna, em vez de fria, ela ficará mais aromática.

Limão para caviar de cogumelos e maionese

Para tornar o caviar de cogumelo mais picante, é adicionado suco de limão ou vinagre de mesa.
O suco de limão adicionado à maionese confere ao molho um sabor delicado e o enriquece com vitaminas.

A nuance de fazer picles

O pickle pronto é preenchido com salmoura de pepino em conserva, após fervê-lo.

Se o purê for muito grosso

Purê de leguminosas muito grosso pode ser diluído com leite quente ou caldo de carne.

Sopa de sêmola

As sopas de cereais são preparadas a partir de cevada, aveia ou arroz em caldo de cogumelos ou carne.

Como cozinhar um fígado

O fígado não é digerido ou salgado antecipadamente, pois isso prejudica o seu sabor.

Como cozinhar rins

Os botões cozidos e fritos prontos não devem apresentar vermelhidão no corte. Rins fritos são borrifados com suco de limão antes de servir.

Água do forno

Para evitar que a carne queime e resseque, um recipiente com água é colocado no forno.

Quando salgar a carne

Ao cozinhar a carne, ela não é salgada imediatamente - o sal provoca a liberação prematura do suco da carne, o que prejudica o sabor.

Empanados de aves

Os produtos semi-acabados de aves e caça são empanados com farinha branca ou farinha de rosca, e a crosta torna-se mais macia quando frita.

Sal para fritar

A gordura respinga e espuma menos na panela se você adicionar um pouco de sal.

Com base em materiais da revista "Escola de Culinária".

[10 dicas do chef maluco Justin Chapple]

10 dicas do chef maluco Justin Chapple

🔗

Existe um chef tão louco, Justin Chapple, e, claro, como todo profissional em sua área, ele possui técnicas únicas que transformam o trabalho tedioso na cozinha em uma experiência emocionante. Quer conhecer alguns deles?

1. Arme-se com um canudo de coquetel comum e se livrar das caudas de morango parecerá fácil e agradável para você:

2. Tudo que você precisa para fazer nhoque de ar (ou bolinhos, em nossa opinião) é uma panela, um saco plástico e uma corda:

3. Uma coisa indispensável na cozinha é uma sacola plástica, tenho certeza Justin Chapple. Veja como fazer pasta de alho com ele:

4. Existem centenas de truques para fazer um ovo pochê de qualidade. Escreva cento e primeiro. Como um bônus - um incrível sanduíche de café da manhã:

5. Transformamos uma garrafa plástica de água em um acessório de cozinha - servirá para separar as claras e as gemas:

6. O fio dental e alguns palitos irão ajudá-lo a cortar as camadas do bolo perfeitamente:

7. Para obter o bolo de sorvete perfeito, use uma faca afiada e dois biscoitos:

8. A melhor ferramenta para obter grãos de milho são, obviamente, os dentes. Mas se você precisa de milho para uma salada, pode levar uma faca afiada, duas xícaras, maior e menor, para que os grãos não se espalhem pela cozinha:

9. Você sabia que o queijo não é o único corte de queijo. Você pode picar morangos, azeitonas e até cogumelos! Nos não sabíamos.

10. Bem, e finalmente, mais um uso para tubos de coquetel. Eles podem ser usados ​​para remover caroços de cerejas. Aqui você também precisará de uma garrafa de vinho vazia (se não estiver vazia, descubra o que fazer?):

Esclarecimentos:

nosso pequeno uma cereja trans-Ural não pode ser perfurada tão facilmente com um tubo de plástico para um coquetel em um GIF ou uma cereja doce ou grande não nossocereja yenskaya

[A primeira maneira]

Gifs do chef: corte de vegetais e corte de peixes

Acontece que você pode cortar vegetais para salada ou sopa com uma faca muito mais rápido do que usando um processador de alimentos com acessórios especiais. Nesse caso, o principal é conhecer regras simples e você terá sucesso! O peixe, aliás, não é tão difícil de cortar. Aqui, temos apenas um guia GIF detalhado sobre este tópico.

Descascar e picar vegetais em pedaços grandes para a mesma salada ou apenas para comer não é um problema. O problema é quando você precisa, por exemplo, cortar adequadamente a beterraba, a cenoura e o repolho para o borscht, para que, com isso, as toras não flutuem no seu prato. Hoje trazemos a você um guia GIF para trabalhar com uma faca de cozinha do chef Chris Jacquley: como cortar corretamente repolho e cenoura, descascar pimentão e peixe de açougueiro!

Repolho

Passo 1

Passo 2

etapa 3

Passo 4

Pimenta

A primeira maneira

Passo 1

Passo 2

etapa 3

Passo 4

Etapa 5

Etapa 6

Segunda via

Passo 1

Passo 2

etapa 3

Cenoura

Passo 1

Passo 2

etapa 3

Passo 4

Etapa 5

Peixe

Passo 1

Passo 2

etapa 3

Passo 4

Etapa 5

Etapa 6

Etapa 7

Etapa 8

Etapa 9

🔗

[Como picar cebolas finamente]

Como picar cebolas finamente

Hoje temos a oportunidade de aprender a ciência de cortar cebolas finamente com o renomado chef Marco Pierre White. Alguns truques, pequenos truques e uma mão firme. Achamos que vai demorar muito para treinar para chegar como ele.

E também outros produtos

Como cortar uma corda com o comprimento necessário sem tesouras e uma faca

Como ferver um ovo em forma de coração

Anime seu filho ou ente querido pela manhã - prepare um ovo cozido em forma de coração para o café da manhã. Um sushi stick e um pedaço de papelão ajudarão nisso.

[Para que caviar de geléia e abóbora durante o cozimento não "cuspa"]

Para que caviar de geléia e abóbora durante o cozimento não "cuspa"

uma frigideira com areia no fogão e pratos por cima.Caviar de geléia e abóbora, neste caso, não cuspir

Esclarecimento

Na verdade, essa estranha operação tripla Sobre a areia pode ser explicada: não há contato com o fogo direto de uma panela com caviar ou geléia. Aquecimento lento do fundo da panela, sem aquecimento forte - sem gorgolejo forte. Bem, você pode substituir o difusor de chama sob a panela, o mesmo efeito será

Eu cozinho esses pedaços em fogo muito baixo, cubro com uma tampa bem frouxa (para que o vapor condensado saia ativamente) e frequentemente mexo com uma colher de silicone. Isso ajuda!
Para isso, ajuda uma capa alemã, que com um furo no topo

[como descascar batatas rapidamente]

como descascar batatas rapidamente

https://www.youtube.com/watch?t=91&v=mbHeddAnrZs

[como fazer taças de sorvete]

como fazer taças de sorvete

e não apenas sorvete - qualquer creme e frutas podem ser colocadas, lindamente

[cubos de verduras congeladas em óleo]

cubos de verduras congeladas em óleo

Encha as ervas em bandejas de cubos de gelo, despeje azeite ou manteiga derretida - e no freezer. Depois, você pode adicioná-lo a saladas ou batatas!

Talvez já tenha acontecido, mas eu não vi ... Gostei do método - Como é fácil e rápido descascar kiwi, manga, abacate.

[Como cortar muitos tomates cereja com rapidez e facilidade]

Como cortar muitos tomates cereja com rapidez e facilidade

[Tescoma PRESTO removedor de núcleo de morango e rabo de cavalo]

Tescoma PRESTO removedor de núcleo de morango e rabo de cavalo

Eu me ajudo muito com essas pinças hábeis, tenho-as como uma extensão dos meus dedos, como um substituto para a minha mão, quando não quero bisbilhotar em um lugar molhado ou pegajoso ou oleoso 1.ao colocar cerejas com tal removedor as cerejas sem caroço ficam molhadas com o suco liberado, então coloco a cereja no ringue com uma pinça, também retiro, com rapidez, destreza, dedos secos, pode sempre clicar com o mouse de vez em quando 2. tendo cortado uma ameixa, tiro um osso com ela, de novo minhas mãos estão secas 3. fatiar bananas para secar, espalhar rodelas escorregadias com uma pinça 4.Eu coloco frutas vermelhas da geléia ao decorar o topo do bolo, frutas congeladas também são boas para eles, os dedos não congelam 5. quando, tendo cozinhado a carne gelada, desmonto a carne, convém arrancar os ossinhos das pernas com uma pinça, os dedos não são gordurosos, nem pegajosos, nem quentes.

[Como cozinhar cebolas em caldo]

Como cozinhar cebolas em caldo

Metade da cebola, que deve ser fervida no caldo, pode ser fixada com um palito de dente, e aí você não tem que pegar as pétalas da cebola fervida do caldo))

[Como descascar rapidamente batatas cozidas com casca.]

Como descascar rapidamente batatas cozidas com casca.

Faça um corte raso de ~ 0,5 mm na batata crua lavada no centro ao longo de todo o diâmetro. Ferva as batatas, deixe esfriar um pouco e retire a casca com as duas mãos)) Em literalmente 4-5 segundos, as batatas são descascadas. Na minha foto, o tempo com uma diferença em um minuto aparece, mas isso porque um minuto acabou, o próximo apenas começou.
Fotografei bem perto, então o corte parece profundo. Basta cortar a casca.

começou a descascar a casca


feito!

[Como esmagar bagas rapidamente]

Como esmagar bagas rapidamente

No canal Comida, vi uma maneira rápida de descongelar frutas vermelhas: frutas congeladas são derramadas geladas! água, de modo que os bagos fiquem completamente cobertos com água e o ácido cítrico é despejado 1 hora. eu. por 1 copo de frutas vermelhas - é isso! Mexa com uma colher, escorra a água (a água fica transparente) - os bagos já não congelam, a casca não rebenta, embora o sumo não escorra. A propósito, também estou descongelando ervilhas verdes congeladas. Embora eu não descongele meus mirtilos assim, por algum motivo eles ainda estouram quando congelados, então não despeje água, o suco irá se dissolver e desaparecer para uso.
Você também pode descongelar vegetais cortados e congelados da mesma maneira.

[Como enrolar waffles finos]

Como enrolar waffles finos

Pegue um garfo de carne com dentes compridos, insira o waffle diretamente no ferro de waffle entre eles e gire-o rapidamente, fica liso, rápido, com uma mão, é impossível se queimar. 20 anos, com o aparecimento do primeiro fabricantes de waffles para waffles finos assim fazendo.

[Cozinha multicooker de três andares]

Cozinha multicooker de três andares
1.Recortei também o fundo de uma lata baixa aberta e vazia, coloquei no fundo de uma tigela multicooker de 5 litros e despejei água com metade da altura da lata. Coloquei em uma lata uma cesta de vapor de uma multicooker de menor volume, por exemplo, com manti (e pelo menos com alguma coisa - vegetais para salada, vinagrete). Uma inserção de vapor sobrenatural para esta multicooker, seja com manti ou pelo menos com alguma coisa.
Programa * Spaghetti * (ou qualquer outro ebulição) por 30 minutos.
2. O mesmo, mas em vez de uma lata, uma camada de vegetais, por exemplo batatas, cheia de água, diretamente sobre as batatas, um pequeno banho-maria, um grande por cima. Isso resulta em grande economia de espaço, tempo e eletricidade.

Tópico Eu cozinho em banho-maria, estava convencido de que útil pode ser saboroso))

Incluindo vegetais congelados

Legumes cozidos no vapor com molho aromático (panela de pressão Marca 6050) (Admin)




Legumes cozidos no vapor "cesta de jardineiro" na panela de pressão Oursson (Admin)

Um canal interessante apareceu no YouTube, e estou absolutamente encantado. A pessoa é claramente criativa! Ou ele coleta todos esses achados. Os dois últimos vídeos com títulos russos.

P.S. Se alguma coisa acontecer, me avise.

Descascando uma laranja.

Fatiar e servir abacaxi.

Fatias de melancia.

Cortando pimentões doces.

Fatias de salada de frutas.

Montando a salada.

Eu apenas tentei este método, não 4 minutos, é claro, fiquei mexendo por quase meia hora
realmente - você precisa de uma faca fina e muito afiada

então, com minha experiência, posso aconselhá-lo a tentar