Pequenos truques e segredos culinários

Muitas vezes vejo fotos de pratos prontos entre os membros do fórum: eles não recortam a glândula sebácea coccígea do pássaro.
Este momento não está claro para mim.
Devo excluí-lo ou não? Ou são apenas meus problemas?

[Taya]

Devo excluí-lo ou não? Ou são apenas meus problemas?

Taya, Eu sempre apago também. Não sei por quê, mas não acho que seja comestível, mas pelo fato de que geralmente tento me livrar de toda a gordura da pele, aí meu rabo sai voando com a panela do cachorro.

[Taia]

Taia, Eu sempre apago a Taya também. Ela parece nojenta.

Adicionado na segunda-feira, 26 de dezembro de 2016 06:34

Zena, Zhenya e ao estufar e no caldo coloco 1 colher de chá de açúcar. Eu não sabia sobre álcool.

mas eu teria um truque para que a carne do caldo ficasse macia ..

[Zena]

Zena, Tvk em caldo e amolece após o açúcar. Comprovado mais de uma vez.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa não entendi ... obrigado! Vou tentar .. ou melhor, vou contar pra minha mãe .. tudo é difícil pra ela ..

[sobre carne cozida * dura *]

sobre carne cozida * dura * - muitos sabem disso = quanto menos t em que a carne é cozida, mais macia fica, é claro, o tempo de cozimento aumenta

com um t alto prolongado, as proteínas imediatamente se curvam, a carne murcha, e somente novamente em um cozimento prolongado o coagulante relaxa novamente, mas em detrimento do sabor - a carne acaba sendo algodão

portanto - fogões lentos ou o programa * stewing * vão nos ajudar, no fogão - uma luz mínima a gás (não deixe sem vigilância), na eletricidade mesmo - em * 1 *

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sobre açúcar - eu nunca experimentei, você tem que experimentar, sim

Embora hoje em dia seja difícil encontrar carne bovina nas lojas e mercados, a vitela está em todo lugar, como outras carnes - muitas vezes comemos animais jovens

se a carne no congelador deitar repentinamente por um longo tempo e adquirir algum tipo de cheiro, a vodka também remove todos os odores estranhos.

Você também aguenta na cerveja com o mesmo propósito, já experimentei.

Pode ser mantido em uma solução fraca de vinagre. Ele também remove odores.

para ficar na cerveja com o mesmo propósito

foi de alguma forma necessário após a desmontagem da primavera do freezer, bom jeito, delicioso

segure em uma solução fraca de vinagre

ou marinado de tomate - também delicioso

Isso é compreensível com as baixas temperaturas, eu mesmo gosto de carne cozida, mas nem sempre é hora de comer com antecedência. Então eu cozinho em uma panela de pressão, vou ter que adicionar vodka)

E hoje peguei um pedacinho de carne de cavalo, um pouco descongelado, e assei no forno. Acabou bem. Só tenho uma pizza que fiz ontem e uma torta de maçã desde ontem. E também fiz sopa de repolho fresco Sim, e o caldo de galinha ficou cozido hoje. Só não cozinhei muita sopa de repolho.

e se você cozinhar sopa? isso não vai funcionar?

Zhenya, não experimentei na sopa, mas no ouvido coloco 1 colher de sopa. eu. vodka 5 minutos antes do final do cozimento.
Eu torno o fogo mais forte e despejo-o no centro da fervura ativa. Ao mesmo tempo, a yushka espuma e chia.
Deixe ferver por 3 minutos e adicione as verduras, mais alguns minutos e desligue.
Estas manipulações tornam a sopa de peixe mais transparente e com um cheiro agradável (especialmente se o peixe for rio, por exemplo da cabeça e da cauda da carpa cruciana, pode haver um cheiro e o próprio peixe está mais turvo e escuro).
O álcool, devido à fervura forte, evapora e não é sentido, fica lindo e saboroso.
Ela adotou esse método de aliviar e limpar a sopa de peixe de odores estranhos de um pescador inveterado que morava em nosso quintal.

Adicionado na segunda-feira, 26 de dezembro de 2016, 13:47

Muitas vezes vejo fotos de pratos prontos entre os membros do fórum: eles não cortam a glândula sebácea coccígea do pássaro.
Este momento não está claro para mim.
Devo excluí-lo ou não? Ou são apenas meus problemas?

Também retiro, mas não corto o cóccix inteiro, só essas glândulas que corto, o "rabo" em si é muito gostoso.

[Irsha]

frite rapidamente - um peixe,

Irsha, ahhh ótimo. Adoro capelim frito, e assim sem sujeira e sem poeira.

bem como sem sujeira e poeira.

absolutamente sem nenhum adaptarbem, muito preguiçoso

Eu lavo, não limpo nada, lavo com sal, muito ocasionalmente salpico com suco de limão e no forno quente. Reduzo a temperatura, 10 minutos e o peixe está pronto. Posso mantê-lo por mais um pouco para mantê-lo frito. O interior é sinterizado e fica muito mais limpo. Ele mordeu a parte de trás do abdômen, e é isso, só existe um esqueleto com cabeça e entranhas.

[Ilona]

Eu lavo, não limpo nada, lavo com sal, muito às vezes salpico com suco de limão e no forno quente. Reduzo a temperatura, 10 minutos e o peixe está pronto. Posso mantê-lo por mais um pouco para mantê-lo frito. O interior é sinterizado e fica muito mais limpo. Ele mordeu a parte de trás do abdômen, e é isso, só existe um esqueleto com cabeça e entranhas.

Ilona, amigo, eu também cozinho. Gosto muito mais do que de frito.

[Irina]

Irina, Eu fritei assim. Mas no papel, qualquer peixinho geralmente é excelente, nem a panela, nem a tampa precisam ser muito lavadas. Gostei muito desse método, tenho um rolo de papel vegetal jogado nas lixeiras. Algum tipo de papel que eles têm parece mais com papel vegetal do que com pergaminho.

[Anna]

Ilona, ​​amiga, eu também cozinho. Gosto muito mais do que de frito.

Anna,: drinks_milk: E o mais importante, sem complicações, uma assadeira inteira de delicioso!

E o mais importante, sem complicações, uma assadeira inteira de delicioso!

É isso!

[Recipientes de conservas em negócios!]

Recipientes de conservas em negócios!

pequenos, isto é, recipientes de plástico baixos sob as conservas de peixe, são peças muito boas e convenientes - uma altura de 1 - 2 cm



quais configurações existem, e redondo, e triangular e quadrangular, e os tamanhos também são diferentes, e mais largo e mais estreito

não são inteiramente úteis essas conservas, mas mesmo assim a gente toma às vezes, tem produtos mais nocivos

Eu não jogo essas bandejas fora, elas me servem bem: eu encho com carne picada pronta, sai uma camada fina que fica bem guardada no freezer - não areja, o plástico protege a carne bem, e de repente sempre será útil:

- embrulhar na massa - fermento, ázimo, biscoito, pelo menos um deste plástico, porém com batata (repolho), cobertura, vapor, assar, fritar, dependendo da massa
- coloque na massa, na batata, no repolho - coloque na mesa, frite

conveniente - disposição rápida da carne picada na frente do freezer, não ocupa muito espaço no freezer, você pode até enfiá-la em um compartimento bem socado, o plástico da carne picada é fino, descongela rapidamente no cozimento, que é bom para acelerar a preparação de alimentos

bandejas mais grossas também são usadas, para a mesma carne picada, para frutas congeladas, vegetais

Adicionado na segunda-feira, 26 de dezembro de 2016, às 16:40

uma assadeira inteira de delicioso!

você não é uma dúzia de peixes

Algum tipo de papel que eles têm parece mais com papel vegetal do que com pergaminho.

meninas, e este caso não é um pergaminho siliconizado? Eu não tenho, então não sei como fica ao vivo

Meninas, este é um vídeo turco, que tipo de papel eles têm, quem sabe, na aparência - papel grosso completamente comum, manchado de óleo, virou papel oleoso, tira qualquer papel grosso. Sim, temos papel manteiga, o que mais você precisa? O papel manteiga mais fácil. Você nem mesmo precisa de óleo, a gordura vai derreter do peixe.

Por que complicar o processo quando todo o interesse está na simplicidade de execução.

[É conveniente assar bolos para bolo de mel em uma panela.]

É conveniente assar bolos para bolo de mel em uma panela.
Provavelmente, muitas pessoas sabem disso.
É muito conveniente - rápido e não demorado.Um bolo de massa fina é desenrolado, cortado no diâmetro do fundo da assadeira (em um prato, tampa), assado em uma assadeira com uma tampa sem virar, muito rapidamente - o tempo de cozimento depende do método de amassamento a massa de mel. Enquanto assa um bolo, o próximo é aberto. O processo é rápido, mas não difícil.

Acima de tudo, não gosto de geleia com uma camada de gordura por cima. Para me livrar dessa gordura, fui sofisticado em todos os sentidos. Desta vez, lembrei-me de um conselho muito lido - para remover a camada superior de gordura do caldo, você precisa enxugá-la rapidamente com uma toalha de papel. Eu tentei - funciona! Coloquei uma panela na aba da pia para poder jogar esse guardanapo molhado na pia imediatamente, senão eu poderia fazer a cozinha toda ... Três pedaços de toalha (virei e usei novamente) e meu a geléia revelou-se absolutamente limpa. Não sei se esse truque pode ser feito com qualquer toalha - ela rasgará? Minha amada Zeva passou no teste com sucesso.

Acima de tudo, não gosto de geleia com uma camada de gordura por cima.

Eu também detesto essa gordura e nunca como, sempre tiro a gordura, antes de colocar um pedaço de carne gelada no prato.
Mas, essa camada de gordura é um conservante e ajuda a preservar a carne gelificada durante o armazenamento, então eu nunca jogo fora quando despejada em formas, ela ainda vai flutuar e então não haverá problemas para remover a gordura.

Afinal, a linguiça caseira fica muito tempo guardada quando é adicionada ao Conservante de banha de porco!

se eu precisar

remova a camada superior de gordura do caldo

, então no caldo ainda quente, coado em uma peneira de metal, eu mergulho delicadamente uma pequena concha - o fundo da concha é paralelo à camada superior do caldo, mergulho até que a gordura do caldo comece a transbordar, é não é necessário mergulhar mais fundo, a concha de gordura se acumulou, escorra-o, comece a mergulhar suavemente novamente

desta forma, a maior parte da gordura é bem filtrada, é seguro e não há necessidade de mexer em toalhas gordurosas, o método é de uma etapa, não há outras manipulações com o caldo

Eu não jogo a gordura coada fora - seja no mingau, o trigo sarraceno adora esses concentrados de carne, ou eu a adiciono à carne moída magra, essa gordura é fragrante, não cozida demais

Eu nunca brinco com a remoção completa de gordura. Terminada a cozedura, tiro a carne, ponho um pouco o caldo ou filmo-o através de várias camadas de gaze até uma frigideira limpa, coloco na varanda aberta e enquanto estou fazendo outras coisas ou separando a carne, o o caldo esfria. A gordura solidifica na parte superior com uma capa dura que pode ser facilmente removida sem deixar nenhum resíduo. Todo! resta aquecer ligeiramente o caldo e despejar no prato preparado.

Nossa família também não gosta de gordura flutuante de carne gelificada. Mas, como Tatyana, despejo o caldo junto com a gordura. Em seguida, essa gordura é facilmente removida da superfície congelada da carne gelificada com uma faca. Costumamos coletar em um balde, e depois posso adicionar um pouco a uma sopa ou assado, posso fazer algumas frituras com essa gordura.
Mas eu conheço uma maneira de servir carne gelada sem gordura. Coloque o caldo bem coado no frio por 30 minutos. A gordura se acumulará no topo e começará a se solidificar. Em seguida, retiro toda a gordura congelada, geralmente adiciono imediatamente o alho picado e levo para ferver, mas não ferver. Então eu coloco em pratos e tigelas. Se eu cozinhar carne gelada e souber o que os convidados vão comer, misturo a carne picada com caldo e levo para ferver. Temos convidados especialmente melindrosos, mas eles sempre comem minha geleia.

Adicionado segunda-feira 02 de janeiro de 2017 17:57

caldo coado em uma peneira de metal

Ira, e eu não consigo viver com uma peneira de metal, ela ainda não filtra o caldo com muito cuidado.
Tenho uma peneira de metal grande e funda e uma organza especial em várias camadas. Eu forro a peneira com esta organza e a filtro. Eu costumava usar gaze, mas agora essa gaze é tão rara que não filtra bem. Sim, então a gaze é muito difícil de lavar. E eu lavo o órgão. sabão, ai eu fervo na mistura de comida.refrigerante e mostarda, enxágue, seque e guarde em um recipiente até a próxima carne gelificada.

se precisar de cuidados especiais ao filtrar caldos - gaze é mais conveniente para mim - coar e jogar fora, um pedaço de gaze em 2 camadas não é grande e é necessário

[10 maneiras de embrulhar panquecas]

10 maneiras de embrulhar panquecas

[Maneira conveniente e econômica de derreter pequenas quantidades de chocolate.]

Maneira conveniente e econômica de derreter pequenas quantidades de chocolate.

O chocolate é colocado em um saco zip, o saco é aquecido em água, o chocolate é derretido, um canto do saco é cortado e o chocolate pode ser espremido. Sem pratos desnecessários e, como observou o autor do vídeo, nenhum chocolate permanece nas paredes dos pratos para derreter o chocolate.

[Maneira conveniente e econômica de derreter pequenas quantidades de chocolate.]

Maneira conveniente e econômica de derreter pequenas quantidades de chocolate.

Essa é a única coisa que faço.

[Irsha]

E eu, chuteira de feltro, derreto em uma tigela.
Irsha, Não assisti o vídeo inteiro, agora não dá tempo, assisto depois. Mas interessa a receita, e o próprio vídeo.
Obrigado pelo vídeo interessante e pelo jeito divertido. Vou tentar!

[Eliminação de restos de preparações de vegetais em massa de pão.]

Eliminação de restos de preparações de vegetais em massa de pão.

Muitas vezes haverá algum vegetal, por exemplo, caviar, ficará estagnado na geladeira, esperando para ser absorvido, mas ... nunca será comido. E eu me adaptei para começar a massa de fermento com essas sobras. Costumo começar a procurar meio litro de líquido, então muitas vezes são restos de caviar vegetal + lavando uma jarra ou garrafa com água. Eu começo a massa como uma massa de fermento normal, sobre uma massa. Tem açúcar no preparo, salino um pouco, coloco um pouco de óleo vegetal.

Massa divertida, colorida - geralmente mais ou menos laranja ou avermelhada, dependendo da composição do preparado de vegetais e da proporção água / restos do preparo.
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Se for caviar de vegetais ou um preparo de vegetais, quebre no liquidificador, então sobre esses resíduos coloridos você pode torcer a massa ázima para fazer mantas, bolinhos ou bolinhos.
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Bem, muitas pessoas já sabem o caminho - ensopado de frango nesse caviar de vegetais.

Ou você pode, em vez de refogar na sopa

[Corrigido o sabor do chucrute salgado com beterraba seca.]

Corrigido o sabor do chucrute salgado com beterraba seca.

Minha mãe me deu um pote de chucrute de três litros, ela disse, salgou esse pote, passe onde quiser. O embaixador do repolho é simples - repolho, cenoura, sal. E o repolho é crocante, vigoroso, salgado para não morrer.
Fiz sopa de repolho com ela algumas vezes, fiquei com pena de ter jogado na frigideira. Primavera, precisamos de vegetais vivos. Aí misturei repolho com beterraba desidratada, fatiei bem fino, tirei meio litro de beterraba desidratada. Depois de alguns dias, as beterrabas amoleceram e entraram na salmoura. Estamos comendo chucrute com cebola e óleo vegetal e com batatas.

Seco bem passar para a categoria de não seco

[Eu reduzo a formação de espuma ao cozinhar ervilhas em uma multicooker.]

Eu reduzo a formação de espuma ao cozinhar ervilhas em uma multicooker.

Costumo preparar sopa de ervilha de várias espessuras nos ossos. Modo sopa \ guisado.

Se colocarmos congeladas ossos ou carne, as ervilhas aquecerão mais lentamente e a espuma diminuirá. Você não precisa se preocupar com a espuma subindo para a tampa.

Se você cozinhar ervilhas sem carne, pode substituir um pouco da água por gelo.

Se a multicooker tiver um modo langor, então não há nada com que se preocupar, nenhuma fervura, quase nenhuma espuma.

Para reduzir a espuma ao ferver a sopa de ervilhas, despeje nas plantas. manteiga (é claro, de preferência, se o caldo em si for gorduroso, a sopa será mais saborosa).

Para obter menos espuma ao ferver a sopa de ervilhas, despeje os grãos. manteiga

Costumo cozinhar sopa de ervilha de diferentes espessuras em carne de porco ossos de carne - e sim, a espuma é solta e baixa, borbulhando, e não um coágulo do que se você ferver em água.

[Como abrir rapidamente um pacote de espaguete]

Como abrir rapidamente um pacote de espaguete

Idéia interessante. É uma pena que eu cozinhei espaguete ontem e não sabia disso. Vou usar na próxima vez!

Eliminação de preparações vegetais residuais
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Bem, muitas pessoas já sabem o caminho - ensopado de frango nesse caviar de vegetais.

Ou o conhecido “peixe marinado”. O caviar vegetal é usado como marinada. É bom adicionar pasta de tomate aí. Eu adiciono muitas especiarias - cominho, cominho, gengibre. Esse recheio "tira" o peixe mais simples, trazendo seu sabor a um

É mais fácil para mim pegar a tesoura, cortar a ponta e tirar o espaguete. Não tenho força masculina. Mas vou anotar, que tipo de extremo acontecerá de repente.

É mais fácil para mim pegar uma tesoura

Mas não estamos procurando maneiras fáceis.

Não tenho força masculina.

Então, vamos buscar a força masculina.

O autor do vídeo disse que trabalhava em algum lugar em uma casa de repouso italiana, então a habilidade de lá = bater palmas e entrar na água.

Lá eles têm enormes tonéis, podem ficar completamente na água. E ainda o divido em 2-3 partes para a minha panela.

Lá eles têm enormes tonéis, podem ficar completamente na água.

Você não precisa de um grande tonel para cozinhar espaguete inteiro. Os amantes de espaguete comprido seguram um "cacho" de macarrão em uma extremidade, e a outra extremidade é gradualmente mergulhada na água - a parte que entra na água fervente amolece e dobra rapidamente e o molho inteiro está na panela em menos de um minuto .
Eu, no entanto, também divido o espaguete em três partes, meus comedores não gostam de massa longa.

Você não precisa de um grande tonel para cozinhar espaguete inteiro. Os amantes de espaguete comprido seguram um "cacho" de macarrão em uma extremidade e a outra é gradualmente mergulhada na água - a parte que entra na água fervente amolece e dobra rapidamente e todo o molho fica na frigideira em menos de um minuto .

E você não precisa segurá-lo) Eu coloquei - e continuei. Eles mesmos irão cair e se enrolar em um anel)

Tentei dobrar espaguete comprido. O meu também não gosta. Não somos italianos nem uma vez!