Pequenos truques e segredos culinários

[Peles Cítricas Congeladas]

Peles Cítricas Congeladas

depois de congelar as cascas de limão e laranja, elas ficam perfeitamente embebidas em xarope, a geléia de cascas congeladas é cozida muito mais rápido e as cascas são fervidas até ficarem transparentes, o que é difícil de conseguir com cascas recém-descascadas, precisam ser cozidas por muito tempo Tempo

xarope em geléia de frutas cítricas congelada - muito aromática, transparente e espessa

As raspas congeladas cheiram mais forte após o descongelamento

Eu congelo as raspas raladas nos menores potes de comida de bebê

Desculpe pela pergunta estúpida. Como você faz as raspas? Acabei de descascar o cítrico e é isso? Ou esfregado com um pequeno ralador de forma que sem a casca branca? Em princípio, é a casca branca que me preocupa, parece amarga.

Esfrego as raspas em um ralador, mas não batata, mas cenoura. Este é um ralador entre o maior e o menor. Acontece como um canudo. Mas não pensei em congelar. Coloco a casca ralada em um potinho de papinha, polvilhe com açúcar, fecho a tampa e guardo na geladeira. A propósito, ele pode ser armazenado por muito tempo. E o aroma também se intensifica com o tempo. Usado para dar sabor aos muffins.

Coloco a casca ralada em um potinho de papinha, polvilhe com açúcar, fecho a tampa e guardo na geladeira. A propósito, ele pode ser armazenado por muito tempo. E o aroma também se intensifica com o tempo. Usado para dar sabor aos muffins.

Obrigado pelo conselho, muito conveniente, eu acho

[retire as raspas muito finas de limão, laranja com descascador de vegetais]

Agora eu verifiquei minha ideia e sim! - realmente funciona

pode retire as raspas muito finas de limão, laranja com descascador de vegetais, tiras finas de raspas, coloque-as em um pequeno recipiente de plástico e no freezer.

Eu comi a laranja, cortei o limão em mel - o mel do limão acabou

Eu tenho um bebê teskoma

Adicionado quinta-feira, 19 de maio de 2016 às 20:16

Em princípio, é a casca branca que me preocupa, parece amarga.

Isso não é mais um entusiasmo. A casca é a camada superior e colorida da casca cítrica. E a camada branca sob a casca é inútil para dar sabor, eles escrevem sobre isso - que ele é o mais nutritivo em frutas cítricas.

Quanto tempo? Foi retirado de mim uma semana antes da Páscoa, encontra-se numa mini-mudança na geladeira, abro periodicamente, intacta, mas provavelmente preciso colocá-la em ação o mais rápido possível?

[Helena]

Helena, se com açúcar - normal, um pouco enlatado, ainda mais - há pouca umidade nas raspas
mas é melhor usar um recipiente, muitas vezes não abra o oxigênio não comece
e congelado - coloca o tempo que você quiser, mas use imediatamente após o descongelamento - o aroma desaparece

[metade do açúcar]

Hoje eu fiz geléia com pectina pela primeira vez, olhei as pessoas - como se cozinha, por exemplo, com geléia de framboesa, eu li isso:

Nós colocamos as framboesas em uma tigela com um fundo largo e grosso, adormecemos metade do açúcar... Colocamos no fogo e mexemos delicadamente até que o açúcar se dissolva, leve para ferver.
Para distribuir a pectina por igual nas framboesas, misture o restante do açúcar com a pectina e envie também para a panela... Por que é importante adicionar à massa fervente e misturar com parte do açúcar? Isso se deve às peculiaridades da dissolução da pectina: ele não derrete como o açúcar, mas incha como a gelatina e absorve a umidade, após o que se dissolve. Se o pó não for misturado com o açúcar, suas partículas irão aderir, e nenhuma força irá forçá-las a se dissolverem e permanecerão em uma massa gelatinosa no xarope.
Curiosamente, a embalagem não diz nada sobre isso. Portanto, esteja atento.
Cozinhe a pectina por no máximo 3 minutos, caso contrário, as propriedades de gelificação enfraquecem.

Adicionado segunda-feira, 25 de julho de 2016, 18:07

Eu cozinhei: 7 litros de framboesa + 2 litros de açúcar + 8 saquinhos de pectina, 10g cada, ficou bem grosso, que era o que eu precisava.

Adicionado na segunda-feira, 25 de julho de 2016, às 20:18

meus potes estão completamente frios, um frasco não está completo - então, quando você vira o pote, a superfície da geléia é um plano completamente plano, marmelada
amanhã vou cozinhar com menos pectina pra fazer geléia

para saber pelo menos aproximadamente quanto limões derramar, caso contrário em muitas receitas é indicado com colheres, de alguma forma é duvidoso = pouco ou muito

em marinadas e compotas, o excesso de um acidificante não natural é inútil

As meninas leram atentamente todo o tópico. Como ninguém escreveu sobre isso, decidi escrever sozinho. Se após três horas de cozimento a carne ainda estiver dura, então a vaca nasceu no século passado. Adicione 1 ou 2 colheres de chá de açúcar granulado ao caldo (dependendo da quantidade de carne) e cozinhe por mais meia hora. A carne ficará macia. Não altera o sabor do caldo.

[O cacau em pó alcalinizado e natural diferem na forma como são produzidos.]

O cacau em pó alcalinizado e natural diferem na forma como são produzidos.

Cacau em pó natural obtido do licor de cacau sem o uso de álcalis. Este produto possui um pH ligeiramente ácido.
Cacau em pó alcalinizado São obtidos a partir das mesmas matérias-primas, mas utilizando álcalis, que reduzem a acidez do cacau em pó, o que torna o seu sabor mais rico e macio e se dissolve mais facilmente na água. Além disso, possui uma cor mais escura.
Mas deve-se ter em mente que no processo de obtenção de cacau em pó alcalinizado, modos de tratamento térmico mais severos são usados ​​e ele perde muitas qualidades úteis, por exemplo, a porcentagem de antioxidantes nele diminui.
Então a escolha é sua!
P.S. Se você produz produtos de padaria, o cacau em pó alcalinizado não funcionará aqui, porque o ácido é necessário para ativar o refrigerante, e esse cacau em pó tem uma reação alcalina.

O cacau em pó natural obtido pelo método tradicional é insolúvel em água, fracamente extraído em soluções e forma rapidamente um precipitado, portanto, para formar uma suspensão estável (suspensão) em bebidas, utiliza-se o cacau em pó alcalinizado. Diferencia-se do natural por apresentar cor escura mais saturada com matiz marrom ou avermelhado, sabor e aroma característicos, além de características físico-químicas das partículas, que permitem que certa massa de pó fique em suspensão por muito tempo, conferindo às bebidas uma cor característica e gosto.

O cacau alcalinizado em pó é obtido tratando os produtos de cacau com reagentes alcalinos em um dos estágios intermediários de obtenção do cacau em pó. Existem muitas tecnologias para a alcalinização do cacau em pó e, como regra, os grandes fabricantes usam métodos de alcalinização concebidos individualmente, o que lhes permite produzir cacau em pó com uma cor, sabor e aroma característicos e reconhecíveis. Dependendo do grau de alcalinização, os pós de cacau são divididos em fracos, médios e altamente alcalinizados. Quanto maior o grau de alcalinização, mais escura é a tonalidade do cacau em pó.

O cacau em pó alcalinizado é obtido a partir de bolos de cacau alcalinizados, triturando-os e obtendo um pó fino com as características requeridas. Os bolos de cacau alcalizados são feitos especificamente para o propósito de seu processamento posterior e obtenção de cacau em pó alcalinizado. Os principais requisitos do consumidor para o cacau em pó alcalinizado são a cor, a dispersão e o sabor.

Aconselha-se a utilização do produto para a fabricação de uma ampla gama de chocolates e glacês de alta qualidade, bem como para recheios e camadas de wafer, chocolate margarina e manteiga, sorvete, farinha e produtos de confeitaria. O cacau em pó na massa é resistente a altas temperaturas e retém a riqueza de cor e aroma no produto acabado, confere aos produtos o aroma e a cor do chocolate.

O cacau alcalinizado em pó quando utilizado na indústria de confeitaria e panificação reduz a dosagem de 20 a 50%.

O cacau em pó é introduzido na massa após a mistura com a farinha. Ao fazer o fundente, ele é carregado diretamente na massa e bem misturado. Para melhor distribuição do cacau em pó na farinha, é necessário peneirar a mistura resultante em uma peneira com células de 1,5–2 mm. Ao preparar creme de chocolate, o cacau em pó deve ser combinado com manteiga aquecida e adicionado à massa. Este procedimento é realizado para evitar a formação de grumos no creme.

cacau em pó alcalinizado é mais caro do que o natural

P.S. Se você produz produtos de padaria, o cacau em pó alcalinizado não funcionará aqui, porque o ácido é necessário para ativar o refrigerante, e esse cacau em pó tem uma reação alcalina.

alguma declaração estranha contradiz os últimos parágrafos. Asso com cacau alcalinizado e biscoitos e muffins, o resultado é excelente, o sabor não é comparável ao cacau normal.

Asso com cacau alcalinizado e biscoitos e muffins, o resultado é excelente, o sabor não é comparável ao cacau normal.

é tudo o mesmo cacau em pó

e leve ao forno, provavelmente com a adição de fermento em pó? então não faz diferença - qual é o pH dos produtos iniciais

a principal diferença entre eles - alcalinizado não precipita, precipitados naturais

e o fato de o sabor ser mais intenso no alcalinizado é enfatizado nas descrições de suas propriedades.

[Irsha]

Irsha, nem sempre com fermento em pó, sempre funciona bem.

[Elya]

Elya, o artigo tem fins meramente informativos - muitas pessoas não sabem o que é - cacau alcalinizado, também vi pela primeira vez em receitas em fóruns há cerca de 5 anos, e nas lojas da nossa cidade, na minha opinião, ainda não está lá

embora existam embalagens quase 2 vezes mais caras do que o cacau normal - você precisa dar uma olhada mais de perto

mas dificilmente - alcalinizado, ao que parece, até que apenas o russo * derramar *

[Irsha]

Irsha, para conhecimento é definitivamente bom, eu só fui fisgado por aquela frase contraditória. Também aprendi sobre o cacau alcalinizado cerca de 5 a 6 anos atrás, só compro em uma loja na Internet, não temos à venda gratuitamente. E mesmo que o preço seja caro, mas não pode ser comparado com o normal. Eu levo a firma italiana Irca

Mas deve-se ter em mente que no processo de obtenção de cacau em pó alcalinizado, modos de tratamento térmico mais severos são usados ​​e ele perde muitas qualidades úteis, por exemplo, a porcentagem de antioxidantes nele diminui.

também importante

[Irina]

Irina, Acho que qualquer cacau perderá muitas propriedades úteis quando cozido. Portanto, em vez disso, o sabor deve ser preferido. E obrigado pelo artigo - eu não sabia sobre esse cacau.

[Anna]

Anna, o cacau alcalinizado é mais caro do que o natural e inacessível, mas não é à toa que o cacau em pó é dividido em natural e alcalinizado


uma vez lido - para que o cacau em pó seja melhor absorvido, ele deve ser processado termicamente

mas, é claro, todos os nossos desejos e recursos de carteira decidem

o cacau alcalinizado é mais caro do que o cacau natural e não está prontamente disponível,

Sim. Olhei para o preço .. 14 euros versus 2 euros para o habitual .. Sim, e já agora, nunca vi tal cacau connosco, ou talvez não tenha prestado atenção ..

Nosso cacau natural Cargil (Alemanha) custa 135 UAH / kg (aprox. 4,65 euros), cacau alcalinizado -150 UAH / kg (aprox. 5,17 euros). Esta não é uma loja, eles estão vendendo em um fórum da cidade como uma joint venture.

em algum fórum, uma senhora comparou estes 2 tipos de cacau em pó - café natural e café instantâneo

em algum fórum, uma senhora comparou esses 2 tipos de cacau em pó - café natural e café instantâneo

Faz sentido ...

[O que substituir com o que]

O que substituir com o que - dicas de Masha.

[Frutas secas - traduzo de secas para secas.]

Frutas secas - traduzo de secas para secas.

Eu coloco os pratos secos na calda de geléia, na geléia, no purê de batata, eles vão ficar de pé a noite, vai tirar a umidade da calda, ficam macios.

- para decorar bolos
- na massa - sob a massa - para a massa charlotte
- apenas coma deliciosas
- adicione ao queijo cottage, mingau

[Irina]

Irinae depois guarde na geladeira? Ou usar imediatamente?

[Helena]

Helena, não armazenei, não sei
Acho que não vai deitar por muito tempo, quanto mais tempo fica na geléia, mais macio fica, não ficou mais de 3 dias guardado, vou deixar de molho um punhado ou dois de seco *, eu ter o bastante

[Irina]

Irina, Compreensível! Depois da secadora, coloquei chokeberry cristalizado em uma caixa e parecia estar com menos secagem. Lavei, sequei em um mícron e coloquei xarope de groselha preta, deu 0,75l. Vou colocar na geladeira, vou colocar em todos os lugares.

[Frite, vire e não unte a frigideira.]

Frite, vire e não unte a frigideira.



Acho que tudo pode ser feito desta forma velozes fritar - peixe, costeletas

Eu acho que você pode fritar rapidamente qualquer coisa assim - peixe, costeletas

Excelente maneira! Irin, ainda quero entender que tipo de papel ela tem aí! Simples ou o quê? Não parece papel manteiga ...

Não parece papel manteiga ...

sim, não parece, mas algo não exatamente papel-papel
temos papel manteiga - ok? e então - coloque óleo em qualquer papel grosso e ala-ulyu

lembra como antes, antes, os bolos eram assados ​​em latas? uma folha de caderno foi untada com óleo, inserida em um frasco
e os biscoitos foram assados

Em geral, pensei que fosse pão sírio.

Isso não é papel ou lavash. Essa massa é yufka, ou filo.

E me parece que o papel manteiga, como o papel vegetal ...

Provavelmente papel

Em nosso fórum há duas ótimas receitas com papel, que costumo praticar.

Batatas em pergaminho (nataliafor)

Costeletas em pergaminho (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, Também acho que é papel vegetal. Vamos fritar no papel, ali Vasilica quantos exemplos ela deu.

[Svetta]

No nosso fórum existem duas ótimas receitas com papel

Sim, é ótimo, não vi batata, mas foi assim que fiz o filé de frango no papel - segundo a receita da Stella - bem legal, sem uma gota de óleo! Svetta, e se isso é massa, por que ela corta tão barbaramente depois de cozinhar?

[no papel do forno]

Essa massa é yufka, ou filo.

Tradução Yandex:
Que chapéu, que panelas, sem poluir o ambiente, pode-se cozinhar uma casa kokutmad sem anchovas, se digo? Sim eu digo no papel do forno, você pode fazer todos eles com. Quão? Assista o vídeo. Duvida, não esqueça do áudio ... estar em contato com você me dá energia
Materiais:
Teto, dependendo do tamanho de suas anchovas higienizadas
farinha de milho sal
papel de cozinha
óleo vegetal (usei azeite)


isto é exatamente papel

Adicionado domingo, 25 de dezembro de 2016 17:39

Vasilica, aqui está a prova não apenas das donas de casa turcas - você pode assar no papel
........................ ........................ .................

embrulhar num envelope - para virar os peixes era possível, sem o risco de os esmagar, num movimento, senão atormentaria todos os peixes ao virar

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Ouvi dizer que você precisa adicionar álcool ou vodka.
Encontro carne de antes da nossa era.

Encontro carne de antes da nossa era.

Provavelmente um mamute.

[Gayane Atabekova]

As meninas leram atentamente todo o tópico. Como ninguém escreveu sobre isso, decidi escrever sozinho. Se após três horas de cozimento a carne ainda estiver dura, então a vaca nasceu no século passado. Adicione 1 ou 2 colheres de chá de açúcar granulado ao caldo (dependendo da quantidade de carne) e cozinhe por mais meia hora. A carne ficará macia. Não altera o sabor do caldo.

Adicionado domingo, 25 de dezembro de 2016 20:47

Gayane Atabekova, Ouvi dizer que você precisa adicionar álcool ou vodka.
Encontro carne de antes da nossa era.

Meninas, quando eu carcaço de boi ou porco e é hora de estar pronto (cerca de 2-2,5 horas), e a carne ainda está dura (e minha família adora a carne muito macia), então eu adiciono 1 colher de sopa. uma colher de vodka ou uma colher de sopa incompleta de álcool (que está na casa). Depois de 15 minutos a carne fica mais macia, como um guisado, bem, muito saborosa. O álcool não é sentido de forma alguma. Este método é muito útil quando surge carne velha. Eu também faço o mesmo, se a carne no freezer de repente ficar deitada por muito tempo e adquirir algum tipo de cheiro, a vodka também remove todos os odores estranhos. Eu li esse conselho há muito tempo no folheto 100 Dicas Culinárias.

antes de estufar, a carne picada com mostarda pronta marinada, fica mais macia e tem um sabor mais rico

Meninas, obrigado! Tome nota do açúcar, da vodka e da mostarda! Porque a carne, na verdade, às vezes de tal forma que você não vai morder

antes de estufar, a carne picada com mostarda pronta marinada, fica mais macia e o sabor fica mais rico

Oo-oo, eu também respeito muito a mostarda, em todos os lugares que eu "enfio" na ocasião, na marinada para as pernas de frango, e para as costeletas, e para a costeleta, e para o pato, um sabor picante é adicionado, delicioso, tenro.

Que Temka! Se inscrever! Eu sei sobre mostarda, agora eu sei sobre vodka! obrigado

Eu sei sobre mostarda, agora eu sei sobre vodka! obrigado

Olya,

É necessário fazer o check-in !!!!! Que tópico interessante !!!!

É necessário fazer o check-in !!!!! Que tópico interessante !!!!

sim, leia até atingir 700 páginas

Meninas, quando eu carcaço de boi ou porco e é hora de estar pronto (cerca de 2-2,5 horas), e a carne ainda está dura

e se você cozinhar sopa? isso não vai funcionar?