Estragão

ESTRAGON - estragão absinto, erva perene picante-aromática até 1,5 m de altura com todo linear-lanceolado, por vezes trilobado, com folhas e pequenas flores amareladas em cestos esféricos, recolhidos em escovas terminais. Homeland - Mongólia e Sul da Sibéria. Cultivado na Sibéria Ocidental e na América do Norte; na Transcaucásia, Ásia Central, Ucrânia. Verdes de estragão (estragão) - rebentos jovens com folhas - tem aroma delicado e sabor picante, contém 70 mg% de vitamina C, caroteno, flavonóides, fitoncidas, minerais, 0,4% de óleo essencial (cheira a anis), confere aos pratos um agradável apimentado gosto. É utilizado fresco (25-30 g por prato) e seco (2-3 g) como tempero para peixe, carne e sopas de vegetais, peixe guisado e recheado e carne, molhos, bem como para aromatizar vinagre (um pedaço de vinagre por garrafa de caule fresco), para a preparação de mostarda de estragão, bem como um tempero para conservas e conservas de pepinos, tomates, cogumelos, repolho em conserva, na preparação de várias marinadas, bebidas.

Estragão fresco também é servido separadamente como salada verde ou cebolinha. As verduras de estragão são colhidas repetidamente (a regeneração da primavera começa no final de março e início de abril) por temporada, cortando as pontas dos brotos com 10-12 cm de comprimento. Com bom cuidado em um local, o estragão pode crescer por 5-7 anos. É difícil de secar, onde muitas vezes se deteriora (presa). As folhas de estragão devem ser cortadas finamente e secas separadamente do caule. Armazene as ervas secas em sacos de papel.

	Lasanha de abobrinha com lentilha e estragão (Gala)
	Lúcio em molho picante com estragão e manjericão (Torção)
	Peito de Frango com Estragão (Merri)
	Aspargos e torta de estragão (Gala)
	Geléia de pepino com estragão e limão (Gala)