Almoço em estilo alemão (2): "Herrgottsbeschei erle" - Bolinhos da Suábia com espinafre e peito defumado cozido

[Bolinhos da Suábia com espinafre e peito defumado cozido]

Almoço em estilo alemão (2): "Herrgottsbeschei erle" - Bolinhos da Suábia com espinafre e peito defumado cozido

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Ingredientes
Carne de porco magra	300g
Carne jovem	300g
Peito defumado cozido	150 g
Cebola	350 g (duas cebolas grandes)
Espinafre	100g
Cenoura	100g
Manjerona seca, noz-moscada, sal.	gosto
Legumes e ervas para caldo de legumes (cenoura, cebola, raiz de aipo ou salsa, pimenta da Jamaica e folha de louro.
Massa:
Farinha de trigo	700 g
Água	250 ml
Suco de cebola	1-2 colheres de sopa eu.
Ovo de galinha	1 PC.
Sal	1 colher de chá

Método de cozimento

• Sugiro que agrade aos seus convidados com um almoço temático composto por cozinha alemã. Um pensamento tão feliz me veio à mente quando decidi participar do concurso "culinária alemã" da Steba.
• Quanto a mim, decidi que o almoço deve ser leve, o mais balanceado possível, composto por três pratos, alguns dos quais podem ser preparados no dia anterior. E o mais importante, é aconselhável oferecer aos hóspedes várias sobremesas deliciosas à sua escolha: Rote Grutze (mingau vermelho) e creme suave da Baviera com Rote Grutze!
• Além disso, levando em consideração a frugalidade alemã, eu quis escolher essas receitas de forma que todos os ingredientes estivessem à sua disposição, e após o cozimento não houvesse resíduos.
• Já preparamos o primeiro prato. Era sopa de maçã alemã - Apfelsuppe... Pretendo servir esta sopa fria ou um pouco quente, para que possa ser preparada com antecedência.
• Para o segundo, sugiro preparar bolinhos suábios "Herrgottsbeschei erle" (tradução aproximada: "enganar a Deus"). Este é o nome do conhecido "Maultaschen" ("maultaschen") no dialeto suábio. Existem muitas opções para preparar esses bolinhos, sugiro outro de um chef alemão. Esta receita foi publicada e preparada por um chef russo no programa "Hora de Jantar", que estudou as peculiaridades e nuances da cozinha alemã na Alemanha. Direi desde já que esta versão do multishen atraiu-me de imediato pelo seu recheio invulgar, e gostámos muito do nosso paladar!
• Vamos entreter os convidados com histórias sobre a origem dos pratos listados, deixando por último, a fim de manter a intriga até o fim e não revelar imediatamente o segredo, que, por exemplo, têm, embora inusitadas na composição, mas ainda bastante familiar para nós, bolinhos de massa para Deus. Ou por que a geléia é chamada de mingau !?
• Bolinhos da Suábia com espinafre e peito defumado cozido
• Processo de cozimento:
• 1. Rale metade da cebola em um ralador médio e esprema o suco. Não deite fora o sumo que sobrar depois de espremer - irá para o recheio.
• 2. Peneire a farinha, misture com água morna, sal e ovo batido. Adicione o suco de cebola fresco. Sove bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
• 3. Prepare a carne picada - vire a carne de porco e de vaca magras em um moedor de carne.
• 4. Pique duas cebolas ou rale e frite a metade em óleo vegetal até ficarem transparentes com a adição de peito defumado fervido e picado. Pique as folhas de espinafre frescas ou descongeladas e acrescente à cebola e ao peito, ligeiramente domados. Você pode adicionar algumas cenouras raladas.
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• 5. Combine o espinafre, a cebola fresca e a cebola de peito, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e manjerona, mexa bem.
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• 6. Abra a massa bem fina e use um molde ou vidro para cortar os círculos. Coloque o recheio dentro, molde em forma de bolinhos.Você pode formar bolinhos de forma quadrada clássica para multishen.
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• 7. Ferva o multishen em caldo de galinha ou caldo de vegetais à base de água, sal, pimenta, cenoura picada, cebola e raiz de aipo.
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• E agora um pouco sobre a origem desse prato e os nomes.
• Se falamos sobre a origem, existem duas suposições.
• De acordo com a primeira versão, acredita-se que esta invenção culinária da Suábia pertença aos ministros do mosteiro de Maulbronn. Os pobres, mas engenhosos monges queriam tanto carne durante o jejum que começaram a adicionar componentes de carne à carne picada, consistindo de ervas e espinafre - talvez Deus não veja a carne sob a massa! A partir daqui, aparentemente, as raízes do nome no dialeto da Suábia "Herrgottsbeschei erle", que significa vagamente: "Enganar a Deus"
• E o nome mais comum se encaixa bem nessa versão, pois a palavra “multashen” pode ser traduzida como “tapa na cara”. Afinal, nos tempos antigos, quem falava do recheio “interessante” desses bolinhos não poderia ter evitado algemas.
• Segundo outra versão, acredita-se que os suábios tomaram emprestado o Multashen da culinária italiana, em que existem muitas receitas de ravióli e tortellini, ou seja, a mesma massa com recheios diversos. E como nas vizinhanças de Maulbronn, no início do século 18, havia muitos protestantes que fugiram do norte da Itália devido à perseguição religiosa, essa suposição é bastante razoável e plausível.
• Em 2009, os populares bolinhos da Suábia foram reconhecidos como um fenômeno cultural e protegidos pela União Europeia como um nome geográfico. Isso significa que pelo menos uma das etapas de sua produção deve ocorrer no local de origem - a Suábia.
• É na Suábia, em Estugarda, que tem de se deslocar para saborear este prato. Recomendam uma visita ao restaurante Alte Kelter, onde trabalha o chef Frieder Wallenmeier. Este guru em fazer multishen entrou no Livro de Recordes do Guinness sete vezes: ele conseguiu colar 1232 peças manualmente em 28 minutos e 2 segundos. O cardápio do restaurante oferece mais de 24 variedades de multashen - bolinhos com vegetais, ervas, ovos, cogumelos frescos, tomates e queijo - para vegetarianos e aqueles que seguem o jejum. A forma clássica de servir é uma multaschen torrada com bacon, cebola e chucrute - o famoso chucrute alemão. Os gourmets podem experimentar calvados multashen, com chanterelles ao molho de conhaque ou abacaxi, banana e amêndoas ao molho de curry.
• E, claro, muitas famílias alemãs têm sua própria receita para este prato. Via de regra, o multashen aparece nas mesas dos suábios na quinta ou na sexta-feira. No dia seguinte, zelosas donas de casa alemãs aquecem os bolinhos. E no terceiro dia, os bolinhos restantes podem ser picados finamente e assados ​​em uma frigideira com ovo.
• É assim que eles são, estes astutos dumplings da Suábia - dão margem à criatividade culinária, agradam a qualquer gourmet e, no fundo, são um prato simples e económico da cozinha alemã.

Observação

Já temos uma receita muito boa para bolinhos da Suábia da MariV em nosso site. Obrigado a ela pelas receitas maravilhosas !!!! A receita sugerida é muito diferente.
O recheio contém peito defumado cozido, espinafre não moído com carne, cenouras, manjerona e noz-moscada são adicionados à carne picada de acordo com a receita, suco de cebola espremido na hora é adicionado à massa. As cebolas são fritas parcialmente no recheio Sim, e uso o nome no dialeto da Suábia para não confundir as receitas.

E onde está a história prometida sobre a origem do nome deste prato?

[Olga VB]

Olga VB, decifrar! Agora existe uma história!

Que interessante e bonito, mas que delicioso ... mmm

[Rada-dms]

História interessante, Rada-dms! E os bolinhos são bons!

Bolinhos Multaschen ou Suábios (MariV)


Sim, eu confirmo, bolinhos deliciosos!

[MariV]

MariV, seus bolinhos são geralmente de forma clássica e perfeitamente executados. Gostei muito que as verduras obstruam a carne e, de fato, não ficam visíveis - isso ecoa a lenda dos monges.
Mas o SABOR dos bolinhos sugeridos pelo chef e os que eu expressei é MUITO diferente! A carne de porco defumada é sentida no paladar, cebolas parcialmente fritas também afetam fortemente o paladar e há suco de cebola fresco na massa. Devido à manjerona e noz-moscada, o recheio tem um sabor um pouco picante. Portanto, é melhor não exagerar com eles.
Posso dar o mesmo link para esta opção em seus bolinhos?

[entretenimento,]

Facilmente!
Bem, eu não estou colocando essa receita para a competição ... e em geral para mim é entretenimento, e não tentando obtê-lo.
Sua receita é festiva e de restaurante; Eu tenho todos os dias.

[MariV]

MariV, e fiquei tão chateado que pensei que não gostaste da receita !! Obrigado! e em relação à competição, escrevi na discussão da competição que tais coisas deveriam ser tratadas com leviandade, positividade e humor. Em primeiro lugar, tenho que alimentar minha família e depois pensar em um hobby. Para mim, colocar uma receita é um incentivo para cozinhar e experimentar algo novo. Já somos adultos !! Os prêmios são legais, mas não menos legais para alimentar uma família saborosa e obter aprovação!

[Olya]

sobre a competição, escrevi na discussão da competição que tais coisas deveriam ser tratadas com leviandade, positivamente e com humor.

Concordar! Somente Olya, aparentemente, ela quis dizer que aqueles pratos que não estão em nosso site estão sendo apresentados para a competição. Já vários deles estão participando da competição ...
Acho que os membros do júri vão ficar intrigados com isso, mas é melhor estarmos no "estado de fluxo" - e não sairmos do processo criativo!

[MariS]

MariS, Quase coloquei uma receita que está no site, mas não é chamada em alemão. Meus bolinhos são completamente diferentes no conteúdo e no nome também. E acho que as duas receitas têm direito à vida.
E quero arriscar colocar outro como variedade, porque é três vezes mais complexo e difere em tecnologia. Embora seja uma torta, também é uma torta na África. Mas o que você pode fazer se os alemães têm essas tortas a granel com várias variações. Uma sopa que eu comi em Dresden me afundou na alma, encontrei uma receita e tinha panqueca fatiada, já tinha uma sopa com panqueca, não me lembro de quem, desculpe, mas fora panqueca tem nada mais em comum, é completamente diferente - absolutamente! E o que você aconselharia a fazer agora? E de repente, ofender alguém, mas uma receita decente! E não penso em prêmios, não li a lista de prêmios ainda. Eu não tive tempo, no começo eu não ia participar, depois cozinhei

Embora as regras digam; "

3. Se já houver uma receita com nome semelhante no site, o mesmo nome é permitido se houver uma discrepância fundamental no método de preparo e / ou ingredientes. Para verificar a disponibilidade de uma receita, utilize o formulário de busca (localizado abaixo do logotipo). Além disso, o participante da competição não pode utilizar sua receita localizada em outros recursos.

Estamos falando de prêmios - de receitas. É que a competição diz tudo - leia. Na minha opinião, você pode definir uma receita idêntica se contiver outros ingredientes e um método de cozimento diferente. Algo assim.
E já existem cem receitas no site. Deixe o júri decidir qual excluir da competição, qual manter. ...
Claro, é difícil encontrar pelo nome - já me deparei com isso tantas vezes ...

[MariS]

MariS, Eu não serei idêntico, a menos que eu veja algo.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, está tudo ótimo com você!

Você parece estar dando desculpas, mas absolutamente nada.
Tudo o que você já enviou para o concurso é bem original, lindo e gostoso!
Você, menina esperta, também montou as receitas de um almoço inteiro de vários pratos, levando em conta a produção não de resíduos, você pensou em tudo.

E o fato de algumas receitas terem o mesmo nome ou utilizar produtos semelhantes não significa nada.
Por exemplo, pão: os dois produtos podem ser iguais, e "pão" é chamado em todas as versões, mas mude ligeiramente a tecnologia - e você obterá uma versão completamente diferente.

Então, Olenka, não desacelere, está tudo bem com você!
Pessoalmente, estou aguardando suas novas receitas.

[Rada-dms]

Rada-dms, (Não sei o nome, não é visível sob o avatar)

Sim, eu confirmo, bolinhos deliciosos!

- O que está escrito? O que é delicioso, eu fiz e mais nada ...Apenas pensamentos para a frente, que são expressos, e não para trás!

MariVanna! Rada-dms - seu e meu homônimo!