Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

O que ele filtrou ali?

qualquer grama se desfaz ao secar e ainda mais ao fritar

Eu só não jogaria esse bebê fora zhaaalkoooo ...

essa é a definição exata - chá de folhas grandes -

qualquer grama se desfaz ao secar e ainda mais ao fritar

Então é assim, mas para as meninas, e de acordo com Vyazemsky, é uma folha bem grande, e não migalhas com um vídeo
Não vou discutir, aparentemente o fator de rejeição do vídeo na testa joga em mim

Então é assim, mas para as meninas, e de acordo com Vyazemsky, é uma folha bem grande, e não migalhas com um vídeo
Não vou discutir, aparentemente o fator de rejeição do vídeo na testa joga em mim

Yuri, em solidariedade com você
Em minha opinião, a qualidade dos pellets depende principalmente do sortimento de folhas.
Se uma folha, como framboesas e groselhas, você não obterá grânulos de "carvalho" (talvez a salva vá adicionar a esta lista?)
O número de geadas e descongelamentos afeta muito a secura da folha, pois na geladeira a folha seca.
Portanto, com a experiência, você vai entender quais plantas não precisam de congelamento, qual congelamento é suficiente, enquanto outras podem ser expostas muitas vezes.

Eles murcham, como eu entendi muitos, apenas de maneiras:
a) - em um tecido torcido,
b) - desdobramento e abertura de cobertura.
O que você descreve (embalagem) não murcha. Existem outros processos acontecendo lá, chamarei cuidadosamente esta fermentação primária.

Portanto, proponho substituir um processo por outro. E em vez de murchar, suar. Isso não se reflete no sabor do chá.

Eu não consigo encontrar. Diga-me, da acácia branca comum (folhas), aquela que cresce em grandes quantidades ao longo das estradas do sul, o chá é feito ou não?
Alguém já experimentou? É venenoso ou inútil?
E mais sobre o sabugueiro. Ela é tipo vermelha e preta? E alguns deles são úteis e o segundo venenoso. Há alguém que o fez e sabe distinguir?

Portanto, proponho substituir um processo por outro. E em vez de murchar, suar. Isso não se reflete no sabor do chá.

Bem, eu nem sei o que dizer. Na minha opinião, você apenas joga o estágio de definhamento para fora do processo geral. E na verdade "suar" é a próxima etapa após a secagem, vai durante o endurecimento (congelamento, depois descongelamento em um saco com a liberação da umidade, ou seja, suor)

Yuri e espaço, compartilhei minha experiência, de repente alguém vai vir a calhar. Tenho framboesas e groselhas sempre excelentes grânulos. Não gosto de discutir, então você tentaria este método e depois escreveria - seria uma conversa diferente. Os humanos têm um problema de chumbo e existe uma maneira de resolvê-lo.

Eu compartilhei minha experiência, de repente alguém vai ser útil.

Muito obrigado

então você tentaria este método e então escreveria - seria uma conversa diferente.

tem que tentar, convencido

tem que tentar, convencido

Experimente, experimente! Escrevi no início do tópico que seco folhas exclusivamente em embalagens! Não sei se isso afeta os grânulos, mas é muito conveniente e a folha nunca seca e não precisa de fraldas, mas sai umidade e condensa na bolsa.
E quanto à fermentação no saco, você, Yuri, se engana! A folha permanece absolutamente verde, apenas murcha. E a quantidade de suco fica nela apenas para fermentação posterior sem borrifar com água, etc., etc. Não gosto de danças desnecessárias com pandeiro!

E quanto à fermentação na bolsa, você, Yuri, se engana! A folha permanece absolutamente verde, apenas murcha.

A física não é fácil de refutar) Quando as folhas estão em sacos, em um estado bastante denso - a fermentação primária está em andamento. Você está errado. Caso contrário, não haveria aquecimento da massa e nenhuma alteração no cheiro, a cor é secundária. Esses são os mesmos processos quando você rasga enquanto coleta uma folha e entrega essa massa para casa, espalhando-a - você definitivamente se sentirá quente se não mexer.

E quanto à fermentação na bolsa, você, Yuri, se engana!

Não, Irishka.
Se eu não tive tempo de polvilhar a folha no lençol e as tenho presas no saco, então a fermentação está em andamento no saco, o aroma é floral frutado, etc., etc.! Bem, graças a Deus! Então eu murcho e fermento. Mesmo assim, o chá acaba sendo nobre.
Ou seja, a fermentação embalada não é incompatível com a receita, pelo contrário, já existiam opiniões de que as folhas recolhidas e dobradas em um saco submetido a transporte a longo prazo são adequadas para posterior processamento e não perdem as suas propriedades de forma alguma.
Ou talvez até vice-versa, só fica melhor?

Já que eu recolho e carrego as folhas de fora da cidade até o local da produção do chá, e a estrada leva mais de duas horas, e se somarmos na coleção ... Tenho a FOLHA INTEIRA EM TODA! Além disso, ele transpira não só nas embalagens. Mesmo em uma fronha de travesseiro x-bash normal. Porque eu aperto com força. Eu me carrego como um camelo
E a fermentação começa assim que a planta é danificada. Na minha humilde opinião

A fermentação pode começar imediatamente após o corte da folha, mas neste caso não é crítica! Não afeta fundamentalmente o sabor do chá! E a conveniência é óbvia. A propósito, eu não coloco as folhas com força nos sacos, pois elas se jogam dentro quando caem, elas vão, e eu não levo muito, alguns quilos, para processar de uma vez, sem freezers.

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[Linadoc]

Linadoc, Viva! havia esperança de que nem tudo é tão ruim))) você me fez feliz! Já fui perguntado onde você pode procurar detalhes) é muito pequeno - chegar lá)

à luz das discussões recentes - diga-me. O suor ajuda a resolver o problema da folha seca? Peguei um Irga ontem. e cresce ao sol. a folha está incrivelmente seca. Receio que se eu secar, vai começar a secar imediatamente ... recentemente teve a mesma salsa com folha de maçã. a folha da pêra também não é suculenta. quando eu murcho o tempo todo, tenho medo de perder isso e vou começar a secar.

[o excesso de umidade nas folhas não permite que a fermentação subsequente seja realizada qualitativamente.]

Muitas das últimas páginas deixaram o caminho certo, estou brincando, é claro
Mas, em cada piada, como dizem, há alguma piada. Mas e os desenvolvimentos que:

"Murchando das folhas.
Este processo é necessário para tornar as folhas mais fáceis de processar no futuro. Além do mais, o excesso de umidade nas folhas não permite que a fermentação subsequente seja realizada qualitativamente. Como resultado, o chá será de má qualidade. Das folhas, obtêm-se grânulos mais fortes e ressecados, mais fáceis de processar em um moedor de carne. Este método funciona especialmente bem para folhas duras. "

Isso não é ideia minha, isso está no post principal da receita lappl1 soletrado. Você está deliberadamente tentando saturar a massa com umidade.

Peguei um Irga ontem. e cresce ao sol. a folha está incrivelmente seca. Receio que se eu secar, vai começar a secar imediatamente ... recentemente teve a mesma salsa com folha de maçã. a folha da pêra também não é suculenta. quando eu murcho o tempo todo, tenho medo de perder isso e vou começar a secar.

Para tais opções, existe um método de secura de tecidos, onde é improvável que seja possível secar as folhas como no método aberto.
A pêra e as folhas da primavera são muito secas por si mesmas, eu as seco da maneira usual, só que viro com mais frequência. Folhas retiradas à parte ainda mostram-se sobresecadas, temos um clima seco e quente, não vejo nada de terrível nisso, porque depois de secar mando tudo para o freezer, onde a folha inacabada solta umidade, e a seca demais recebe-lo. Mais precisamente, isso acontece quando, após o freezer, coloco os sacos para descongelar.

[Yuri K]

Yuri K, Estou todo seco no tecido. e aí também as folhas secam)))

uma folha inacabada libera umidade e outra seca adquire-a. Mais precisamente, isso acontece quando, após o freezer, coloco os sacos para descongelar.

esta é a resposta à minha pergunta em essência. obrigado! Vou secar como de costume)

Enquanto isso, as reservas de curcul são reabastecidas lenta mas seguramente.

Muitas das últimas páginas deixaram o caminho certo, estou brincando, é claro

Para mim, pessoalmente, não há dogmas! Eu pego qualquer receita apenas como uma ideia, e depois modifico por mim mesmo! Portanto, considero cozinhar e fazer chá arte, criatividade, voar de pensamento!
E fazer estritamente de acordo com a receita é enfadonho e nem sempre lógico! Luda descreveu o processo enquanto morava na Rússia central. Eu moro na Ucrânia e acredite, nossas temperaturas no verão são bem diferentes! Está quente e seco aqui, via de regra, a folha já está seca na árvore. Se eu ainda secar no tecido, então não haverá nada para moer e não haverá fermentação, terei que borrifar com água ou congelar, em geral, me envolver em movimentos corporais desnecessários, por isso a opção de enxerto em lote apareceu.
Não estamos escrevendo aqui para fazer críticas mútuas ou criticar uma ou outra opção, mas compartilhar todos os desenvolvimentos possíveis na preparação do chá.

Não estamos escrevendo aqui para fazer críticas mútuas ou criticar uma ou outra opção, mas compartilhar todos os desenvolvimentos possíveis na preparação do chá.

Sim, por favor, não estou batendo na sua mão com régua, mais do que estou fazendo bastante improvisação, me afastando das receitas! Nosso clima não é "adorável", a proximidade com as estepes do Cazaquistão afeta, de fato, nós próprios vivemos nas estepes onde isso acontece no verão para mais de 40 anos, e no inverno para 40, apenas com menos. E eu tenho todo o direito de expressar minha opinião, a verdade é onde você vê rastejar, esses são os seus problemas.

depois de secar, mando tudo para o freezer, onde a folha inacabada solta umidade e a seca pega. Mais precisamente, isso acontece quando, após o freezer, coloco os sacos para descongelar.

isso é certeza! Não murchei as folhas que rasguei há uma semana, mas assim que esfriaram após o transporte, coloquei no freezer. Estavam tão secos como o final do outono. Não chove há mais de um mês nos locais onde procuro matérias-primas

Vou entrar na discussão. Na primeira vez depois de murchar, às vezes interrompia o processo e colocava as folhas murchas na geladeira (+ 2 + 4) por 1-5 dias. Já que folhas diferentes murcharam em velocidades diferentes, notei que a umidade no saco estava nivelada. O sabor está melhorando. Agora eu faço de propósito.
Sim, chegou uma caixa com folhas (recém-colhidas e secas), e fui trabalhar com urgência, sem chegar em casa. O carro ficou fechado ao sol por 3,5 horas. As folhas não desapareceram, embora a cor tenha mudado. O chá estava bem gostoso. A fermentação foi muito curta.

Sim, chegou uma caixa com folhas (recém-colhidas e secas), e fui trabalhar com urgência, sem chegar em casa. O carro ficou fechado ao sol por 3,5 horas. As folhas não desapareceram, embora a cor tenha mudado. O chá estava bem gostoso. A fermentação foi muito curta.

Para mim mesmo, a fermentação principal já passou))) Faço isso artificialmente, colocando as embalagens do freezer na varanda, muitas vezes elas acabam no sol, embaçam)) E deito por muito tempo, o cheiro e as cores são intensas))

[Sua]

Sua, estoques de chá ... que beleza !!!!!!!!!!!!!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, obrigado! Esta não é toda a bateria, e ainda será reabastecida, a fireweed está esperando sua hora de processamento

Sequei quase 4kg. chá ... onde colocar ................. Olha zero no armário onde fica guardado o estoque estratégico de chá ... feche ... o lugar está diminuindo ... o que farei a seguir?! e mesmo em botijões de 3 litros .... Teremos que faça o grande reassentamento em armários))))

Sequei quase 4kg. chá ... onde colocar ................. Olha zero no armário onde o estoque estratégico de chá é guardado ... se perder ... o lugar está diminuindo ...

Comprei por causa dessas latas de rosca de chás, 1,5 l cada))) Parece que a despensa está fazendo isso agora))

Eu tenho bancos de três rublos) e um apartamento de um cômodo)) Tenho uma grande mudança no camarim, provavelmente, haverá bancos lá até agora)

Camaradas ... onde morar agora?
Não preciso de muito chá ... Devo secar de 6 a 7 kg, e tudo bem .... Embora ... o tempo dirá de quanto chá precisamos até a próxima temporada. Eu realmente quero parar de beber chá da loja.

Já tenho 2.7 mono e 4.2 mixes) sem levar em conta a festa de sexta-feira)

[sweet_blondy]

sweet_blondyo que mono (1,2,3 ...) e mistura. Interessante, então farei perguntas se surgirem de acordo com o gosto, cor e outros



Hoje, pela primeira vez na vida, Ivan começou a parte experimental de uma fornada de chá.
Não fiz de acordo com o "clássico" (receita), como sempre faço engasgo ...
Trouxe, murcha a tarde e a noite toda (mexendo apenas à noite).
Embalado em sacos de comida e no freezer.
Hoje tirei alguns dos pacotes e descongelei.
Depois de despejar dos sacos, misturei manualmente.
Colocado sob um pano úmido, socando um pouco. Tampo coberto hermeticamente com tampa.
Vou fermentar por 16 horas. Em seguida, torça e seque.

Já tenho 2.7 mono e 4.2 mixes) sem levar em conta a festa de sexta-feira)

Excelente. E chove com tanta frequência em nosso país que nem precisamos ir buscar a matéria-prima para o chá. Então já teria sido muito.

Em algum lugar eu vi informações sobre orégano, não consigo encontrar quem fez isso? Fermentar ou apenas secar, qual a melhor mistura?

Yura, tirou o caderno dela, estou escrevendo))
Mono - morango, amora, framboesa, ameixa, cereja, macieira, cereja de pássaro
Misturas - macieira, ameixa, irga, rosa mosqueta
Cerejas, morangos, framboesas
Framboesa, cereja de pássaro, amora preta
Macieira, ameixa, cereja, rosa mosqueta, idiota
Amoras, morangos, irga
Rosa Mosqueta, maçã, cereja, morango, framboesa
Ameixa, roseira brava, macieira, espinheiro-mar
Pêra, uvas, framboesas, amoras
Eu só quero fazer uma pêra com mono.
Uma das misturas tem gosto de frutas secas. Não me lembro qual) e isto apesar de termos tentado depois de secar. Não posso dizer nada sobre os outros ainda - o gosto não é expresso. Estamos esperando alguns meses.

Natasha, também coletei meio de maio e junho na chuva. Também ficamos satisfeitos por não haver necessidade de regar as camas))))



Yura, boa sorte com o chá Ivan! Esperando sua revisão)

Tatyana, estou apenas secando orégano. Eu adiciono aos chás de ervas. Não fermentado.

Também ficamos satisfeitos por não haver necessidade de regar as camas))))

Sim, Zhen ... Não é um chá de verão ... não é um chá ... Mas como um filho da puta, de que Deus teve misericórdia ...

[sweet_blondy]

sweet_blondy, poderoso! Isso é o que eu entendo

Nossa, que bons companheiros! E até agora estou apenas enchendo as lixeiras. Em vez disso, um freezer. As mãos não alcançam ou é apenas assustador para começar.

Algo que pisei ontem
As folhas de cerejeira Narwala e as jogou no congelador imediatamente, sem murchar. Não tenho absolutamente nenhum tempo para lidar com eles, depois de amanhã é um longo caminho, o que devo fazer, levar direto na bolsa, ou embrulhar em um lençol direto do freezer?
Saio às 6 da manhã, estarei em casa ao cair da noite, certamente não terei forças para fazer chás.

[Galho]

Galho, Eu embrulharia em um lençol e em uma bolsa junto com o lençol. E o excesso de umidade irá embora e descongelar no caminho, e então no freezer novamente até tempos melhores.

Olá pessoal! Você pode me dizer quem fez chá de Potentilla ou chá de Kuril? Muito interessante! Mas não consegui encontrar no tópico.

[ANGELina BLACKmore,]

ANGELina BLACKmore, isso é certeza! você precisa aprender a olhar para tudo filosoficamente. Estou tentando me acalmar depois de uma semana sem carro. Eu digo para mim mesmo - não está nada bem, se eles não consertarem, então você vai de ônibus para os jornais

Yuri K, obrigado! Pretendo preparar todas as misturas de até 1,5-2 kg. e se ainda houver tempo, faça outras composições. mas, em geral, eu realmente quero fazer chá com megacomponentes como o Radushka - direto de tudo que é

Irina742, Eu também tenho Potentilla! mas muito pequeno até agora para coleta) pelo que eu entendi, lendo recursos de terceiros, eles recolhem galhos, folhas e flores (corte de 15 cm) e simplesmente secam.
aqui está minha beleza. plantou 2 variedades este ano, uma já está em plena floração

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Sim! Um bebê e tanto! Já tenho arbustos muito grandes - 1,7 de altura e não podem ser abraçados com as mãos. Isso poderia ser feito. E existem 10 deles. Agora vou mexer na Internet.

[Irina742]

Irina742, você é sortudo! Bem, nada, também vou experimentar este chá um dia). Acabo de começar a enobrecer as dachas.
Eu também plantei um chubushnik, que se chama jasmim. meu lindo homem foi de corpo inteiro

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Estou seguindo seus passos))) Hoje, menos um adaptador no moedor de carne! É ótimo que os bielorrussos sejam tão responsáveis, eles imediatamente completam seus produtos com dopas, eu tenho três deles completos de fábrica!

[Yuri K]

Yuri K, ohhohoho! Desculpe! Este Vanka está tão relutante em girar?
e sim, os bielorrussos provavelmente ainda têm o temperamento soviético - eles abordam seus produtos com responsabilidade!
Ainda não fui procurar minha manga. Espero que no final de semana eu consiga resolver esse problema, pois não há nada para a folha ficar parada

elena88, não deixe de cozinhar em banho-maria! torná-lo mais rápido 2 meses de fermentação seca mínima irão passar))

[sweet_blondy]

sweet_blondy, ele fez uma coisa estúpida ... comecei a torcer uma segunda vez, mas é tão pegajoso que de uma só vez a verruma inteira coçou até as costelas. Aqui o inverso também não adianta, não tem como voltar, bom, eu (cara, eu mesmo sei que isso vai acontecer!) - cutuquei o cabo da colher ali, rápido, mas o picador de carne reagiu mais rápido

[Yuri K]

Yuri K, você mastigou a colher? Comi um palito chinês pela primeira vez)) depois disso comecei a desligar o motor, cutucar com força com um palito e só então ligar. aqui estão as consequências quando o fazemos pela primeira vez e, em seguida, ligamos o cérebro completamente)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Não cansei de mascar, foi bombardeado na hora, aparentemente cheguei perto da beirada, criei uma alavanca))))) Estou escrevendo, o próprio tolo, sabia que ele não era o primeiro., com o qual você pode torcer com segurança duas vezes))
Aliás, a festa acabou de secar, o cheiro é demais, repito, todo mundo aqui conhece esse cheiro))) Acontece no final da secagem como o cheiro de folhas grossas de chá preto ao sol com um aroma delicado de frutas secas!
Bem, como sempre, tenho um problema com grânulos. Parece que o meu está fazendo chá de folhas pequenas. Parece um "elefante indiano" comprado, com folhas de chá, do mesmo tipo!



Vou misturar o próximo lote com framboesas, para que pelo menos tome alguma forma))

Não foi possível preparar a partir da folhagem do jardim, então não sei como rola, mas sempre rolar chá Ivan 2 vezes. Não houve problemas específicos. Moedor de carne há 20 anos.

[IrVas]

IrVas, talvez eu tenha quebrado algum processo combinando dois métodos de destruição das células das folhas (amassar e continuar rolando após a fermentação). Depois da primeira torção, a massa ficou como uma mistura de calda, grudou fortemente nas mãos, mas não direi que ficou molhada. Mas o espaço entre as voltas do sem-fim tornou-se um único vazio.



Sim, e figos seria tudo isso, mas que gaivota acabou, com aroma de chá preto bom e forte, levemente aromatizado! Eu estou feliz! Vou postar uma foto no assunto do Ivan Chai agora))