Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Yuri K]

Yuri K, mas para as framboesas em vão. É ótimo adicioná-lo a uma cereja. A cereja não tem cor. E gerânios podem ser botas tingidas

[Radushka]

Radushka, para o futuro vou levar em conta se ainda conseguir chegar a essas terras! )) Obrigado pela dica! Cherry mono nem pensou em fazer ainda, vou levar em consideração a cor!

[Yuri K]

Yuri K, então é melhor irmos para Bashkiria. não temos um guia em Tyulgan

[sweet_blondy]

sweet_blondy, só boa sorte !!!! Então se gabar da sua viagem?

[Yuri K]

Yuri K, não aplicável!

disponível 2 kg de framboesas, 2 kg de peras, 2 kg de maçã, 2 kg de morangos, 0,3 kg de manjericão de limão, 0,4 hortelã, 0,5 cerejas. Bem, você não deve misturar hortelã com manjericão, eu acho ... mas com cerejas?

[Radushka]

Radushka, isso é ações !!!! você pode ver imediatamente que uma pessoa tem um freezer grande))) Eu só tenho um pouco, não mais do que 600 gr.
e as cerejas são muito semelhantes às cerejas? se sim, eu também não a adicionaria a esta empresa

[sweet_blondy]

sweet_blondy, pequena. E lá, além das folhas, ainda tem muito de tudo. Eu troco de lugar. Se não couber, coloco na prateleira inferior da geladeira para descongelar. Eu durmo um pouco ...
As cerejas são muito mais macias do que as cerejas. Pensei em fazer 1 kg cada com manjericão e o segundo kg com cerejas. E a hortelã vai esperar até eu colher as uvas novamente

Então, entrei para as fileiras dos quebradores de moedores de carne. Eu me repreendo terrivelmente! Afinal, eu queria fazer a terceira folha de chá, mas não, acho que vou torcer.
Bem, que bucha ... Entrei na Internet para ver como se chama a peça, e isso é uma caixa de câmbio! Alguém sabe se só pode ser completamente alterado ou parcialmente possível? Quebrei as protuberâncias que movem o pistão de metal dentro do moedor de carne

[sweet_blondy]

sweet_blondy, “O desgaste ou falha da caixa de engrenagens ocorre devido a sobrecarga do dispositivo, a caixa de engrenagens serve como proteção do motor, portanto, se a caixa de engrenagens quebrar, o motor deve ser verificado.”
Havia uma engrenagem de plástico? Em uma caixa de câmbio, ele geralmente quebra quando está sobrecarregado.

é uma engrenagem? 3 de 4 quebraram ...

Tenho até medo de imaginar quanto vai custar o conserto ... na internet vi o preço de uma caixa de câmbio 2,5. torceu uma gaivota .... para ver agora só a folha brilha para mim. e eu joguei fora o velho moedor de carne manual da minha mãe há muito tempo ... oh estúpido, estúpido eu ...

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Eu não sei. Você tem que ir a algum tipo de fórum.

E também fizemos uma "caminhada". Na margem do Psekups, foram encontrados wort de São João, matagais de amoras silvestres e um arbusto de hortelã silvestre. Que chatice acabou com o chá de Ivan. Agradeço aos membros do fórum por aconselharem prontamente, caso contrário eu teria trazido um baú inteiro, não entendo o porquê. Bem, com um otário, eu me perdi. Ele não é. Provavelmente um salgueiro ou salgueiro. Eu entendo que o otário deve ter algum tipo de fruta e aroma. E aqui, nem um nem outro. Estava chateado. Agora as amoras-pretas estão curadas, a erva-de-são-joão está secando e a hortelã já está no freezer. Ela também secou as folhas e flores da monarda, ela é a bergamota selvagem, ela também é a rue chervona. Onde posso encontrar esse idiota agora? Eu sinto que não tenho vida sem um otário.

[elena88]

elena88, a foto já foi enviada, a descrição foi postada ... Só tem um vídeo no YouTube para ver como fica. Não há mais nada para ajudar



sweet_blondy, problemas ... Eu realmente simpatizo com a forma como sem mãos na temporada para ficar



Mais uma vez, convenci-me de que a sálvia piora juntos e, se tomados separadamente, as framboesas e as groselhas são granuladas, ou melhor, nada granuladas. O que danças com pandeiros não demorou, efeito zero. Acontece grande, pequeno e é isso. Resumindo, basta misturar, não tem outro jeito. Nota para chaedels "sábio"!

Araz goof cheira como floração externa? Tenho um pacote de 400 gramas de folhas, ramos e flores. Até que eu me livre mais - esse cal é necessário. Eu o identifico pelos grandes espinhos no ramo x. Veja fotos na Internet em sua área.
A monarda é selvagem? Isso é muita sorte! Eu a plantei no campo. Gosto muito de bergamota. Por causa deste aroma e plantado. O arbusto ainda é muito pequeno.

Yura, obrigada pela sua simpatia! A própria culpa. Eu não me importo com os erros dos outros. Agora vou procurar um moedor de carne manual longe do pecado. O marido já foi avisado que terá que torcer as folhas))) diz que a infância era lembrada quando morava com a avó e torcia carne era sua função. E a família é grande, 7 filhos sem contar os filhos))))



Radushka, vou olhar para olhar. Eu irei ao serviço. Aqui estão apenas um carro de outro serviço levará)))) hoje é um dia ruim. O cinto do carro dos pais quebrou. Novo. Ai, um moedor de carne me seguiu. Estou com medo de colocar pão hoje. De repente, a técnica se revolta))) mas eu tive que usar um secador. Chaeks vedo deve ser lembrado. 3 partes de diferentes misturas. O cheiro é louco !!

Yura, obrigado pela experiência! Vou manter isso em mente. Embora eu só seque sálvia por enquanto))) mas não para chá, mas para corpo e cabelo)))



Agora eu contei - 3.700 folhas foram processadas. Até agora, meu recorde)) e na festinha de aniversário do chá (dia 25 nesta temporada) fiquei sem uma namorada brigadora))

Zhenya, meu marido vai desistir no jardim, eu acho ... Torci minhas duas festas e disse - procure eletro na net!
As folhas não são carne!
Aos poucos foi preciso colocá-lo! E ligue o reverso com mais frequência! Bem sim bem agora

Aos poucos foi preciso colocá-lo! E ligue o reverso com mais frequência!

Hum ... sinto muito. Se está tudo claro com a quantidade de "pouco a pouco", então em relação a "reverter com mais frequência" - não entendo ... É usado como quando a grade ou o trado entupem? E com mais frequência para quê? Peço desculpas, quero entender a lógica da ação, também pode ser útil)

[Radushka]

Radushka, mas depois da luta eles não acenam com os punhos como dizem. era necessário permitir um descanso mais longo entre os jogos. ela desempenhou o papel fatal - já estava muito quente. Tentei persuadi-la a ser um pouco paciente. Ela segurou firme e desistiu), aliás, ela não gostou das folhas de framboesa, amoras e cerejeira - todas as três não granuladas. provavelmente esse é o problema - estava bem embalado na frente da grelha + olhando através dos grânulos dos dois primeiros lotes percebi que a faca estava cega. talvez tenha dado uma carga. e eu não tenho reverso ... e meu marido é teimoso. se eu definir a tarefa), mas isso é tudo teoria, é claro) eu mesmo não torci as folhas sozinho))

Yura, minha verruma perto da grade estava fortemente entupida. mas ele sempre me entope. mas desta vez é forte. Pelo que entendi, isso dá uma carga adicional na caixa de câmbio e, como resultado, no motor. então o reverso pode ter me salvado em parte ...

[Yuri K]

Yuri K, não quando, mas para que ... não fique entupido. Embora, com cerejas, o reverso não ajude muito, mas, mesmo assim ... eu ligo o reverso aproximadamente a cada cinco minutos (não percebi, a olho). Bem, eu dou um descanso para um moedor de carne. É verdade que descanse apenas se, como hoje, precisar moer 2,5 kg de cada vez. E 1.5 processa facilmente



sweet_blondy, sim, as framboesas estão secas e obstruem toda a broca com poeira. Acho que sim para todos. Quando misturado com peras ou morangos, fica melhor. Bem, as folhas cozidas no vapor são facilmente torcidas

[Radushka]

minha verruma perto da grade estava muito entupida. mas ele sempre me entope. mas desta vez é forte. Pelo que entendi, isso dá uma carga adicional na caixa de câmbio e, como resultado, no motor. então o reverso pode ter me salvado em parte ...

Não, Zhen, tudo está claro aqui. Eu tenho um design ligeiramente diferente, como auto-afiador, a faca está constantemente em contato próximo com a grelha. Não estou entupido, é uma emoção tão grande! Mas existe um reverso. Usei-o algumas vezes em carne aparada, nada mais. Isso é interessante, tornou-se, talvez para alguns outros casos seja mais frequentemente necessário aplicar, a especificidade, por assim dizer.



Radushka, entendido, o tipo de prevenção)))

Yura, minha faca também está perto da grade.Mas mesmo assim fica entalhado na frente dos bares Ou talvez não entendo por quê? Acho que minha faca é cega ...

Querida, como eu quero framboesas no vapor! Mas rapidamente diverge em minhas mixagens))) mas eu não perco a esperança de fazer isso. Estou esperando minha mãe cortar suas framboesas novamente)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, e chutamos um saco selvagem de framboesas Ranged, mesmo sem pecíolos, só deixa Lamento não ter colhido gerânios direito, havia dúvidas então de que era ela))
Que ervas existem, que lugares !!!!

3 de 4 quebraram

Isso muda completamente o bloco na foto. Se quebrou o que está na broca (condicionalmente), ou seja, a parte que une. Seria possível vasculhar os centros de serviço. Portanto, é mais fácil mudar para um novo moedor. A um preço não muito mais caro.
Desculpe.
Qual empresa é um moedor de carne?

E também fizemos uma "caminhada". Na margem do Psekups, foram encontrados erva de São João, arbustos de amoras silvestres e um arbusto de hortelã silvestre. Que chatice saiu com chá Ivan. Agradeço aos membros do fórum por aconselharem prontamente, caso contrário eu teria trazido um baú inteiro, não entendo o porquê. Bem, com um otário, eu me perdi. Ele não é. Muito provavelmente um salgueiro ou salgueiro. Eu entendo que o otário deve ter algum tipo de fruta e aroma. E aqui, nem um nem outro. Estava chateado. Agora as amoras-pretas estão curadas, a erva-de-são-joão está secando e a hortelã já está no freezer. Ela também secou as folhas e flores da monarda, ela é uma bergamota selvagem, ela é uma rue chervona. Onde posso encontrar esse otário agora? Eu sinto que não tenho vida sem um otário.

Há alguns anos, vi um ganso prateado em Tuapse, onde há antas, na floresta. Desde então, não fui mais lá (
Você, como fireweed em nossa área vai encontrar, por favor, compartilhe informações em qual área. E então com crianças você não consegue ter muita inteligência? E quero tentar fazer isso por mim mesma, pelo menos um pouco.

Eu invejo! Nunca vi uma framboesa selvagem. Apenas correr solta em uma dacha abandonada por muito tempo. Mas ela é tão espinhosa!
Em princípio, eu tenho o meu próprio, mas só puxo para misturas)
Nada, haverá mais gerânios. Metade do verão está à frente!

Katerinka, você me chateou ... Embora eu achasse que todo o quarteirão teria que ser eu. Tenho um moedor de carne mulinex + cortador de legumes. Não sei quanto custam agora. Fomos dados para o casamento

... Tenho um moedor de carne mulinex + cortador de legumes. Não sei quanto custam agora. Fomos dados para o casamento
[/ citar]
Também tenho moulinex e também com cortador de legumes, só que tem reverso, então não tem uma gota de plástico aí. E o quanto já trabalhei com essa empresa não atendeu o plástico lá. Recentemente, o sobrinho, enquanto eles se viravam, jogou alguma coisa dentro dela, e em cima da minha mãe, vamos apertar a carne de forma tão simples que a broca se partiu em duas partes. Foi substituído e é isso. E não saiu barato (




Atenção das pessoas! Quem tem reverso no moedor! Nós apenas sentimos que ele estava girando um pouco, ou acontece que muitas folhas foram colocadas e nós também temos que adicionar força para empurrá-lo. Use o inverso, você prolongará a vida útil do seu equipamento! Mesmo que agora tudo tenha sobrevivido, ainda tem um efeito negativo, é melhor não arriscar. Para quem não tem reverso, desligue e retire o excesso com o garfo, que fica visível de cima, se não deu certo empurre levemente com um palito (como no sushi), cuide bem do seu mãos e nervos!

Alguns anos atrás eu vi um ganso prateado em Tuapse, onde há antas, na floresta

Obrigado pela dica. Mas é improvável que eu vá para dolmens em breve. Ouvi falar do chá Ivan que existe na região de Apsheron nas montanhas, mas definitivamente não vou lá. A menos que alguém de amigos vá para as montanhas ...

Eu quero chorar um pouco. Finalmente tive alta! Tantas coisas que quero fazer, mas não tenho forças e sinto falta das crianças. e assim que eu vi que um pacote inteiro de folhas de pera tinha secado, minhas mãos caíram em geral (meu marido e os meninos estavam saindo para buscar os pais, não tinha ninguém para limpar, e esqueci deles (vejo os números e admiro ... Só tenho 3 framboesas, 5 kg do resto só um pouquinho Me dê um pendel mágico !!!
Sim, me diga por que o mojito tem cheiro de grama, fiz tudo de acordo com a receita, a única coisa que secou e fermentou de uma vez, e adicionei 10 por cento de folhas de macieira. O cheiro de grama e um pouco de hortelã . Isso é verdade uma semana após o cozimento, pode ser infundido?
E todos gostaram muito do charnose !!!! Aroma frutado delicado, e o sabor é algo semelhante a doce, adocicado, delicado, envolvente. Parece-me que deveria ser apenas mono, algo se perderia com alguma coisa! Eles misturaram amoras e ameixas secas preparadas separadamente em uma caneca, para que a amoreira entupisse.

Obrigado pela dica. Mas é improvável que eu vá para dolmens em breve. Ouvi falar do chá Ivan que existe na região de Apsheron nas montanhas, mas definitivamente não vou lá. A menos que alguém de amigos vá para as montanhas ...

Tive um amigo que adora montanhas, mas depois de uma perna quebrada, ele também não anda mais! Li in nete que ainda pode ser encontrado nas margens dos rios, então acho que isso também se aplica à nossa terra?

[Katerinka]

Katerinka, bem, aqui eu também vi na margem do rio, fiquei encantado. Mas não foi ele.



E eu nem quis dizer ameixas. À noite, irei cortar as folhas. O calor é terrível durante o dia. E provavelmente irei passar da economia para a produção. O suficiente para reabastecer as lixeiras. E Deus o abençoe, com esse otário. Vou administrar de alguma forma.

Diga-me - eles coletaram uma folha de cereja e uma folha de amora-preta. As cerejas podem murchar em grânulos ou congeladas e em rolos (ou amassar) ... Como preparar chokeberry? Secar, congelar?

Boa saúde, fabricantes de chá
Diga-me, estou um pouco entorpecido, você pode usar folhas de sorveira vermelha?
na lista de votação, apenas chokeberry

Em julho de 2016, colecionei goof.
Temos muito, as folhas têm formas diferentes, são puramente estreitas, existem largas e arredondadas.

meninas me digam, por favor, quem usou flores de phacelia no chá? Não sei onde perguntar

Boa saúde, fabricantes de chá
Diga-me, estou um pouco entorpecido, você pode usar as folhas das cinzas vermelhas da montanha?
na lista de votação, apenas chokeberry

Usei até 50% na mistura.

meninas me digam, por favor, quem usou flores de phacelia no chá? Não sei aonde perguntar

Se as pétalas, então acho que você pode. A planta não é venenosa.

[Natasha]

Natasha,

Diga-me - eles coletaram uma folha de cereja e uma folha de amora-preta. As cerejas podem murchar em grânulos ou congeladas e em rolos (ou amassar) ... Como preparar chokeberry? Secar, congelar?

Tanto as cerejas quanto as bagas de chokeberries são preparadas da mesma maneira - murche e cozinhe como você gosta ou mais conveniente, até rolos, mesmo para um moedor de carne. Mas, quanto a mim, ficam muito pegajosos na forma simplesmente seca, depois do freezer ficam mais fáceis no moedor de carne. Melhor ainda, misture com algo granulado neutro - framboesas, macieiras, peras. E não faz sentido combiná-los - o aroma é quase idêntico

[Ter esperança]

E não faz sentido combiná-los - o aroma é quase idêntico

Ter esperança, não, não, de forma alguma vou combiná-los em um chá.
Eu entendi a explicação - vou murchar, colocar no freezer. E congelar / descongelar uma vez ou endurecer de acordo com Zacarias?
E amanhã vou buscar fireweed - com ele farei misturas.

[Natasha]

Natasha, é a seu pedido. No ano passado eu fiz isso sem congelar. Tudo estava girando forte. Este ano fiz isso de acordo com Zacarias. Pareceu-me que o aroma durava bem. As folhas são mais fáceis de processar. Como vai ficar no chá pronto, vamos ver. Mesmo um único congelamento facilitará o trabalho futuro.

[Ter esperança]

Ter esperança, será que um picador de carne elétrico terá ou terá pena dele e o girará em Sovdepovskaya?

[Natasha]

Natasha, Torço tudo no MadeInUSSR feito à mão. Meu marido comprou um eletro, mas tenho pena dela pelas folhas.

[Ter esperança]

Ter esperança, Nós vamos. Eu entendi. Obrigado pelas respostas abrangentes.

[Evgeniya]

Evgeniya, esta é uma manga, você pode procurar uma semelhante nos mercados. Foi assim que encontrei um velho para o meu Bimatek e comprei o lote inteiro de 10 peças no mercado local por 1 rublo cada. Mas só mudei uma vez, porque coloquei um pouco, empurro com um galho de madeira e depois endurece segundo Zachariah.
Natasha, cerejas e costeletas pretas são melhor temperadas de acordo com Zachariah, mas adicionadas a misturas diferentes. Alteram significativamente o aroma, melhoram, mas também interrompem todos os outros.
Lydia, as folhas da sorveira vermelha quase não contêm taninos, por isso o sabor, o aroma e a cor não são expressos. Você pode adicionar uma mixagem, mas como mono, não é.

[quer GRANULES]

Meninas, quero compartilhar minha experiência sobre grânulos. Faz 4 anos que faço chá.Estou lendo suas conquistas e experiências.
Se um quer GRANULES , do que decai, substitua processo de definhamento para a transpiração.
Sudorese - murchar as folhas em um saco plástico até o centro ficar macio.

[Milvok]

Milvok, e onde consultar sobre o suor?

[elena88]

onde ver sobre suor

elena88, este é na minha opinião o método de Zacarias
Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Claro]

Claro,Milvok, o método de Zacarias não melhora qualitativamente os grânulos. Testado em sálvia. Com ele, ocorre uma destruição maciça das células da folha com uma perda acentuada de umidade. Durante a fermentação primária (descongelação), a umidade transpira ativamente nos sacos, mas após o congelamento repetido, ela desaparece misteriosamente em algum lugar. Após dois ou três ciclos de congelamento / descongelamento, a folha fica quase seca. Tentei obter grânulos com outras plantas, como resultado, apenas um borrifador com água dá algum efeito positivo ao rolar repetidamente a grelha mais fina do moedor de carne. Eu tenho isso)

[Yuri K]

Yuri K, ou seja, é mais conveniente fazê-lo após o primeiro e único degelo?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, não, eu não disse isso. Só que folhas diferentes têm tecnicalidades mecânicas distintas, ou o que quer que você chame esse negócio ... Pessoalmente, eu me salvo apenas aumentando a umidade após a fermentação, no estágio do segundo rolo.

Com ele, ocorre uma destruição ativa das células da folha com uma perda acentuada de umidade.

E o taiga não tem perda de umidade. Sobre o que ele está falando.

e minha mãe diz a mesma coisa - em sua aldeia Altai eles também secavam, enrolavam e * fritavam * chá. Folk, maneira simples. Crianças atrás de uma folha, elas também murcham as folhas, depois os homens rolam e as mulheres então * fritam * - na aldeia algumas famílias se dedicavam ao chá. E a mamãe já está com 86 anos. Eles bebem chá há muito tempo na Rússia

[Irsha]

Irsha, então faça o que sua alma mais lhe pedir. Aquele "taiga man" registrou o processo de obtenção do chá de folhas grandes, sem destruir a folha. Embora no final do vídeo eu tenha ficado muito surpreso, o que ele estava arrancando? Parece chá picado, em algum lugar aqui corre astuto)))

A murcha foi feita antes para amolecer o meio da folha. Antes também não existia plástico, ou seja, sacola de celofane. Comparei a 1ª etapa de murchamento no tecido e na bolsa. Então tudo está de acordo com a receita - você pode congelar ou pode imediatamente ir para um moedor de carne e para fermentar.
Minhas experiências naquele verão no clima mais seco mostraram que manter as folhas no saco a quase 100℅ garantem grânulos.

Comparei a 1ª etapa de murchamento no tecido e na bolsa.

Eles murcham, como eu entendi muitos, apenas de maneiras:
a) - em um tecido torcido,
b) - desdobrando e abrindo.
O que você descreve (embalagem) não murcha. Existem outros processos acontecendo lá, chamarei cuidadosamente esta fermentação primária.