Pão com alho cozido e queijo sourdough

[Opara]

Pão com alho cozido e queijo sourdough

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Opara
partida ativa 50% de umidade	20 gramas
água de fermento	35 gramas
Farinha de trigo integral para massa fermentada	30 gramas
Farinha de trigo 1 grau	30 gramas
Massa
Farinha de trigo 1 grau	500 gramas
fermento	todo
agua	350 gramas
fermento fresco	3 gramas
Sal marinho fino	10 gramas
queijo duro	60 gramas
Pasta de alho
alho	1 cabeça grande
óleo vegetal b / s	1 Colher de Sopa. a colher
Sal marinho fino	gosto
salsinha	2-3 galhos

Método de cozimento

• Opara
• Na véspera, refresque a cultura inicial e dissolva o volume necessário na água, acrescente a farinha e misture; cubra com papel alumínio e deixe crescer por 8-10 horas - até que dobre ou comece a assentar ligeiramente.
• Massa.
• Com uma espátula, amasse o fermento, o fermento, moído com farinha e água por 8 minutos. Adicione sal, pasta de alho e queijo ralado. Sove até obter uma massa elástica e brilhante por cerca de 8 minutos. A massa é macia, mancha sobre a tigela da batedeira, ligeiramente pegajosa, se necessário, adicione água. Reduza a massa e deixe fermentar em vasilha untada. Tempo de fermentação 2,5 horas. Durante as primeiras 1,5 horas, estique e dobre a massa 3 vezes a cada 30 minutos. Em seguida, deixe por mais 1 hora e não toque. Divida a massa em dois. Enrole e deixe em filme plástico por 20 minutos. Forme 2 pães. Eu tenho um oval e o outro redondo.
• Corte o pão redondo ao meio e coloque um dente de alho. Coloque os raminhos de salsa umedecidos com água nas laterais e polvilhe com farinha por cima. Transfira com cuidado para o cesto de prova, junte. Não decorei pão oval. Forme um molde oval e coloque no cesto de prova, com a costura voltada para cima. A revisão demorou 1,5 horas a uma temperatura de 28 graus. Ela assou em uma pedra a 250 graus nos primeiros 10 minutos com vapor. Em seguida, retire o vapor, reduza a temperatura para 180-190 graus e deixe estar pronto. Tenho um tempo total de cozimento de 30 minutos.
• Pasta de alho
• Descasque o alho, acrescente azeite, sal, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno até ficar macio. Cerca de 40-50 minutos. Em seguida, moa até ficar homogêneo.
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O prato é projetado para

2 rolos, pesando cerca de 500 gramas

Hora de preparar:

5:00

Programa de culinária:

forno

Observação

Tirei uma receita do blog como base. 🔗... Por sua vez, sua fonte é Maggie Glezer do livro "Artisan Baking Across America". Receita em fonte sem fermento. Adicionei fermento para evitar o azedume na massa. Se você não quiser usá-los, a fermentação da massa levará 4 horas, e a prova de 3-4. Ajustei a quantidade de água para combinar com minha farinha. Na receita, era necessário colocar pasta de alho e queijo simplesmente no meio do pão, como se fosse um recheio. Eu os misturei na massa. Essa opção parecia mais adequada para mim. Chamei a atenção para esta receita, pois gosto muito de pão com alho cozido de TORÇÃO esta , que assei várias vezes e nunca deixo de admirá-lo. Graças a Marina. Portanto, não passei por este pão e não me arrependi. O pão é muito aromático, de côdea fina e miolo macio. E muito bonito!

Uau !!!!!!!! Isso é beleza !!!!! As palavras se foram ... Há tanta sabotagem do pão! Apenas admire!
Você vai comê-lo?

[Natasha!]

Então eu não cortei até meu marido chegar! Corte outro! : girl_haha: Foi realmente uma pena!
Natasha!Obrigado por suas amáveis ​​palavras e atenção.

Só cortei quando meu marido chegou!

Eh, ele não entende nada de beleza! Rave pode ser tão lindo comer mastigar?

Entende, mas só quero comer mais!

[Angela]

Angela, você acabou de me bater no local! O pão é lindo, e a ideia com salsa é ótima!

[Marish]

Marish, obrigado. Desculpe, mas a ideia não é minha. Eu tenho zero fantasia! Todos os malditos burgueses! : girl_haha: Eu tinha certeza que o site tem esse pão! Mas ... provavelmente não. Você sabe, eu realmente gosto do seu pão de alho cozido. É verdade! Tão delicioso, aromático e muito macio por muito tempo. Obrigado por isso.

Oh, que pão lindo. Acho que meu nariz sentiu o cheiro de pasta de alho. E como está bem decorado. Definitivamente vou assar. Mas você terá que agitar o fermento novamente. Meu algo não é muito ativo (parece-me assim, ou talvez eu ache falha, mas ainda tenho que fazer tudo de acordo com as regras)

Oh, que pão lindo. Acho que meu nariz sentiu o cheiro de pasta de alho. E como está bem decorado. Definitivamente vou assar. Mas você terá que agitar o fermento novamente. Meu algo não é muito ativo (parece-me assim, ou talvez eu ache falha, mas ainda tenho que fazer tudo de acordo com as regras)

É lindo! É a verdadeira salsa?

[Natasha!]

Oh, que pão lindo.

Natasha!Muito obrigado por sua atenção e elogios.

Definitivamente vou assar.

Tente. Hoje o pão está macio, como se tivesse acabado de cozer. Aromático, o queijo confere um sabor especial.

(Acho que sim, ou talvez ache falha, mas mesmo assim tudo deve ser feito de acordo com as regras)

Não sou especialista em massa fermentada, mas experimento alimentá-la em partes iguais várias vezes (2-3) para que funcione melhor, e só então fazer uma massa.

[Galina]

É lindo! É a verdadeira salsa?

Obrigado,Galina! : rosa: Salsa verdadeira. Real. Ontem eu o arranquei no jardim. Eu saí de debaixo da neve e congelei. : girl_haha: Nas fontes, salsa ou coentro não mudaram de cor depois de assar. Eu não sei como isso é possível? Eu fiquei marrom e sequei. Talvez alguém saiba algum segredo?

Ângela, vim denunciá-la - aqui ele é meu sofredor!

Ele passou por tanto estresse - coloque a forma no forno. por alguma razão desconhecida, foi feito em pedaços. A massa foi rapidamente retirada com pinças em outra forma. Sim, com pressa, esqueci de lubrificar. Eu tive que tirá-lo novamente. Lave e unte a forma. A massa simplesmente desabou e apertou nas bordas. Durante este tempo, o forno esfriou e eu imediatamente coloquei no forno a 190 sem revisar e assei até ficar macio. O desenho morreu, mas o pão - como dizem os médicos - quis viver. Ele lidou

A receita é linda, pois sobreviveu a todos os cataclismos e ficou linda! Obrigado, meu bom, pela receita e pela ciência!

Eu certamente pofulyuganila um pouco - eu tenho massa azeda de centeio e um pouco de farinha de linhaça, porque ele é escuro. e cozido em manjericão-hortelã kvass
Aqui está ele, seu Majestade - refugiou-se na grama - uma cicatriz de batalha se esconde. mas Okroshka com salame no iogurte de cabra com uma mordida - um milagre!

[Tumanchik]

Tumanchik,: girl_haha: Eu imagino seu choque! Mas, apesar do passado, o pão acabou por ficar bom. Obrigado por compartilhar suas impressões. Acho que da próxima vez tudo correrá como um relógio.

Você pode tentar não ser um hooligan?

[ang-kay]

ang-kayque pão lindo!

[Lírio]

Lírio, obrigado. Também é delicioso

[ang-kay]

ang-kay, depois do pãozinho, ao pão de cada dia !!! Vou assar
Meu sonho é fazer um bom Borodinsky, que comeram na URSS, e também experimentei Riga na mesma época, nem sei o nome, meus amigos de Riga trouxeram.
Que o rio nao esta todo errado ...

[ang-kay]

ang-kaycomo obter uma flor tão bonita no pão?

[Lírio]

Lírio, as tiras são obtidas no cesto de prova. Coloque a peça de trabalho na farinha e coloque no cesto ou polvilhe com bastante farinha.

Que pão lindo eu perdi! Definitivamente vai assar de volta para assar! Que homem bonito!

Não é surpreendente. o que eu perdi. O Pão apareceu na HP antes de você se registrar. É agora. garota esperta, você não perde nada.E o que aconteceu antes, a menos que você olhe para tudo.