Pão de centeio com alho cozido e creme balsâmico

Pão de centeio com alho cozido e creme balsâmico

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Para massa:
farinha de trigo integral	180 g
agua	110 ml
fermento fresco	1 g
Para o teste:
toda massa
Farinha de centeio	50 g
farinha de trigo premium	200 g
água (33C)	170-180 ml
fermento fresco	5 g
sal	1 colher de chá
creme balsâmico	1,5 h l
mel escuro (líquido, não trigo sarraceno)	2 h l
azeite	1 Colher de Sopa
uma grande cabeça de alho

Método de cozimento

• 1. Para a massa, dissolva o fermento em água em temperatura ambiente, misture com a farinha e sove por 2-3 minutos. Em seguida, arredondar a massa resultante, deixe em temperatura ambiente por uma hora, em seguida, polvilhe a massa levemente aproximada com farinha por cima e leve à geladeira por 48 horas. Retire da geladeira trinta minutos antes do início do lote principal.
• 2. Embrulhe a cabeça do alho em papel alumínio e leve ao forno até ficar macio. Em seguida, deixe esfriar, descasque e triture com azeite e creme balsâmico.
• 3. Moa o fermento restante com mel. Adicione a mistura de água e fermento à massa e bata até ficar homogêneo. Misture a farinha de centeio com a farinha premium, adicione sal, misture com a massa e sove a massa por 4-5 minutos em velocidade média. Adicione a mistura de alho e sove por mais cinco minutos. No final da mistura, a massa se formará em um pão macio e levemente manchado no fundo.
• 4. Arredonde a massa pronta e deixe levedar por 45 minutos, depois dobre em um envelope e deixe por mais 45 minutos.
• 5. Unte o tapete de corte e as mãos com azeite, disponha a massa e forme um pão. Deixe a prova por 40-45 minutos.
• 6. Asse a 220C com vapor durante os primeiros 5-7 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 190-180C e deixe o pão ficar pronto (no meu forno, o tempo total de cozimento é de 30-35 minutos). Antes de assar, polvilhe a superfície do pão com farinha e faça cortes.
• 

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão é moderadamente denso, com crosta estaladiça e um final de boca agradável a especiarias.
Cozinhe com amor e bom apetite!

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Jeitoso! Marin, o alho tem gosto e cheiro fortes?

[Marisha!]

Isto é pão, Marisha! Perfumado, lindo - um milagre!
Um creme balsâmico de produção própria e qual é o sabor do pão? Uma receita muito interessante. Obrigado por compartilhar conosco!

[Tanyusha]

Tanyusha, Não, não há sabor e cheiro pronunciados de alho. Além disso, é cozido e confere ao pão um sabor ligeiramente diferente. E em combinação com creme balsâmico, funciona, na minha opinião, muito bem.

Marisha
Adquirido o creme balsâmico, fui presenteado com um conjunto de vários tipos (normais e com diferentes aditivos aromáticos). O pão tem um sabor rico com um ligeiro azedume.

[Marinka]

Marinka, obrigado pela resposta, devo experimentar com alho assado. Gosto de creme balsâmico, uso bastante

[Tanyusha]

Tanyusha, tente. Não gosto do gosto de alho, mas aqui as sensações são completamente diferentes. E, curiosamente, o aroma e o sabor estão de alguma forma concentrados na crosta.

[Marish]

Marish, lindo pão !!! Li aqui um livro sobre alho, tinha também uma receita de alho assado. Muito bem, qui tentei.

[Ksyusha]

Ksyushaobrigado pelo elogio! De alguma forma sintonizava esta receita há muito tempo, mas assei e não me arrependi.
O marido disse: "Isso é sim!" Meios satisfeitos. Ele não gosta muito de pão com farinha de centeio, mas este comeu com prazer.

Marina, você é uma feiticeira!

[Irisha]

Irisha Você me envergonhou completamente

[Marishenka]

Marishenka, pão muito apetitoso! Tome nota Mas estou perplexo de novo. O que é creme balsâmico?

Marish, você pode substituir esse creme por algo ou simplesmente fazer sem ele? Eu nem o vi, não temos bons

[Natasha, Larisa]

Natasha, Larisa : a-kiss: Estou muito feliz que você esteja interessado neste pão.
O creme balsâmico é um molho à base de vinagre balsâmico. Existe uma versão clássica, existe uma luz, rosa, com vários sabores (figos, bagas, trufas). É vendido em quase todos os supermercados, na secção onde estão expostos vários tipos de vinagre, azeite, etc., podem ser encomendados nas lojas online. E você pode fazer isso em casa.
Ter Admin existe uma ótima receita
aqui.

E é assim que as garrafas compradas se parecem.

Marina, ontem comecei a escrever-lhe uma carta de agradecimento pelo excelente pão delicioso - saiu a Internet. Então eu começo de novo. Obrigado pelo bar do pai. Seu sabor é claramente específico, mas em combinação com farinha de centeio, alho cozido e molho balsâmico devem jogar. Eu levo para os favoritos e certifique-se de assá-lo.

[Natasha]

Natasha, obrigado, querido pelas amáveis ​​palavras!

Seu sabor é claramente específico, mas em combinação com farinha de centeio, alho cozido e molho balsâmico devem jogar.

Natasha, eu não chamaria o sabor de específico. É um pão rico (por assim dizer). O pão com farinha integral é sempre muito perfumado, e mais a farinha de centeio e os aditivos enriquecem o bouquet. Experimente o Pão, é farto e caseiro.

[Marinho]

Marinho , Fui para Admin, caso contrário, queria algo assim, só que em toda a sua glória, com todos os aditivos

[Larissa]

Larissa, vamos! Tanya tem uma ótima descrição de tudo! E o processo de cozimento não é complicado
E o creme é útil não só para este pão, mas também em saladas, sobremesas

[Marishka]

Marishka, ai tarde eu vi !! Hoje fui até uma cidade vizinha e comprei vinagre Ponti na Silpo. Eu também teria conhecido o creme!

[Natasha]

Natasha, é uma pena claro Mas nada, mas agora você estará totalmente armado!

Ege, mais vale tarde do que nunca!

Isso é certeza!

Admin, por que colocar na geladeira por tanto tempo e você pode assar na hora, sem essa impermeabilização na geladeira?

Admin, por que colocar na geladeira por tanto tempo e você consegue assar na hora, sem essa impermeabilização na geladeira?

Uma pergunta para mim, tentarei responder
Uma massa grossa é retirada para a geladeira, e enquanto está nela, como na massa, ocorrem os processos de maturação da massa de fermento, e um pouco de fermento é obtido em 48 horas, a massa começa a acidificar no bom sentido da palavra. De acordo com este princípio, é preparada uma massa velha e azeda, com a qual se obtém um delicioso pão.
Você pode assá-lo imediatamente com massa fresca, mas o sabor do pão ficará mais "suave", por assim dizer.

Tatyana, muito obrigado por sua pronta resposta. Eu queria assar hoje - gostei muito, mas agora vejo que tudo deve ser feito de acordo com as regras. Então eu irei.

Finalmente, as mãos alcançaram este pão! : girl_dance: Bem, muito gostoso!. Assado na pedra com vapor.


Obrigado pela receita. Eu vou repetir. Pão perfumado!

[Angela,]

Angela, que pão lindo! Você não consegue tirar os olhos da foto! Fotos tão deliciosas que pelo menos correm para a cozinha e iniciam a massa! Estou muito feliz por ter gostado!
Ângela, boa saúde e coma com prazer! Muito obrigado por essa reportagem fotográfica!

Marin, obrigado pelo pão. : rose: eu quero dormir, estou morrendo, mas vou torturar a massa. Aqui está a minha anterior. Toka tirou fotos durante a noite, a cor é estranha.